panaderia

INDICE INDICE INTRODUCCION TITULO I 1. DE LA EMPRESA:PASTELERIA Y PANIFICADORA “LLACZA” 1.1.

DATOS DE LA EMPRESA

TITULO II 2.COSTOS POR ORDEN DE FABRICACION 2.1.

MATERIA PRIMA

2.1.1. TORTA DE CHOCOLATE 2.1.2. TORTA DE CHANTILLI 2.1.3. QUEQUE 2.1.4. PAN FRANCES 2.1.5. PAN MESTIZO 2.1.6. PAN MAIZ 2.1.7. PAN POPEYE 2.2.

COSTOS INDIRECTOS

2.3.

MANO DE OBRA

2.4.

GASTOS ADMINISTRATIVOS

2.5.

VENTAS

2.6.

COSTOS DE CADA ORDEN

2.7.

ESTADO DE RESULTADOS

INTRODUCCION

En el presente trabajo nos enfocamos a la recopilación de datos e información de la empresa “PASTELERIA Y PANIFICADORA LLACZA” que se dedica a la producción de tortas, pasteles y panes para luego realizar un análisis utilizando las técnicas de la ingeniería de costos y realizar un sistema de información que pueda

predeterminar,

registrar, analizar

e informar

sobre

los costos

de

producción de dicha empresa.

La característica principal de este trabajo es brindar facilidades a la empresa “LLACZA”, ya que con ello obtendrá informes claros sobre los costos en los distintos departamentos que ésta tiene durante el proceso de producción y tratar de obtener el costo unitario lo más exacto posible, acumulado a los valores por MP, MO y CIF; a través de procesos de fabricación en un determinado periodo.

2

TITULO I 3. DE LA EMPRESA:PASTELERIA Y PANIFICADORA “LLACZA” 3.1.

DATOS DE LA EMPRESA: Los datos que corresponden a la empresa de la cual obtuvimos los datos para el presente informe son:

RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA RUBRO

SUB DIVISIONES DEL RUBRO

Pastelería y panificadora “LLACZA”

Pastelería y panificadora

Tortas (chocolate y vainilla)

Queque Panes (francés, mestizo, maíz, Popeye)

DIRECCION DE LA PANADERIA

PROPIETARIO

DEPARTAMENTOS

Jr. Leoncio Prado 2181

Llacza Solórzano, Abel

03 Departamentos con la que cuenta la empresa

3

TITULO II 2.COSTOS POR ORDEN DE FABRICACION 2.1. MATERIA PRIMA 2.1.1. TORTA DE CHOCOLATE 

Presentamos

una

torta

mediana

de

una

aproximación de diámetro de 30 cm.  Con un peso de aproximado de un kilo.  Tiene un costo de preparación de un aproximado de 17.94 soles; en este costo está incluido los costos de ingredientes, mano de obra y costos indirectos.

COSTOS DE MATERIA PRIMA DE TORTA DE CHOCOLATE ELEMENTOS HARINA HUEVO AZUCAR RUBIA POLVO DE HORNEAR VAINILLA FUDGE CHOCOLATE AMARGO MANJAR BLANCO COCOA CEREZA MANTEQUILLA LECHE

CANTIDAD

CANTIDAD UNITARIA

UNIDAD

COSTO UNITARIO(S/)

COSTO TOTAL(S/)

1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

500 9 25 20 50 250 60 250 40 20 125 400

GRAMOS UNIDAD GRAMOS GRAMOS MILILITROS MILILITROS GRAMOS GRAMOS GRAMOS GRAMOS GRAMOS MILILITROS

1,10 3,00 0,06 0,20 0,40 6,00 0,48 2,50 0,24 0,16 0,75 3,00

1100,00 3000,00 60,00 200,00 400,00 6000,00 480,00 2500,00 240,00 160,00 750,00 3000,00

4

COSTO TOTAL DE TROTA DE CHOCOLATE

17,89

17890,00

2.1.2. TORTA DE CHANTILLI 

Mostramos una torta de 20 cm, de forma de un

corazón, pesa una aproximado ½ k ,está formado 

Por bizcochuelo y relleno de manjar blanco,

decorado con chantilly, alrededor adornado de duraznos, fresas ; tiene un costo de aproximado de 15,02 soles incluye los costos de ingredientes, costos indirectos.

COSTOS DE MATERIA PRIMA DE TORTA DE CHANTILLY ELEMENTOS

CANTIDAD

CANTIDAD UNITARIA

UNIDAD

HARINA HUEVO AZUCAR RUBIA POLVO DE HORNEAR VAINILLA MANTEQUILLA LECHE

1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

500 9 25 20 50 125 400 250 250 80

GRAMOS UNIDAD GRAMOS GRAMOS MILILITROS GRAMOS MILILITROS GRAMOS GRAMOS GRAMOS

CHANTILLY MANJAR BLANCO DURAZNO

COSTO UNITARIO(S/)

COSTO TOTAL(S/)

1,10 3,00 0,06 0,20 0,40 0,75 3,00 3,00 2,50 0,96 14,97

1100,00 3000,00 60,00 200,00 400,00 750,00 3000,00 3000,00 2500,00 960,00 14970,00

COSTO TOTAL DE TROTA DE CHANTILLY

2.1.3. QUEQUE  Tiene un aproximado de 25 cm de diámetro, está cubierto con polvo de hornear; el valor deducido del queque es 8.56 incluido los costos d ingredientes, mano de obra y costos indirectos.

COSTOS DE MATERIA PRIMA DE QUEQUE ELEMENTOS

CANTIDAD

CANTIDAD UNITARIA

UNIDAD

COSTO UNITARIO(S/)

COSTO TOTAL(S/)

HARINA

1000

500

GRAMOS

1,10

1100,00

5

HUEVO 1000 9 AZUCAR RUBIA 1000 25 POLVO DE HORNEAR 1000 20 VAINILLA 1000 50 MANTEQUILLA 1000 125 LECHE 1000 400 COSTO TOTAL DE QUEQUE

UNIDAD GRAMOS GRAMOS MILILITROS GRAMOS MILILITROS

3,00 0,06 0,20 0,40 0,75 3,00 8,51

3000,00 60,00 200,00 400,00 750,00 3000,00 8510,00

2.1.4. PAN FRANCES  Tiene un tamaño de 6cm de una forma ovalada, relleno de harina y levadura; tiene un costo aproximado de 0,05 céntimos contiene los costos de ingredientes y mano de obra.

COSTOS DE MATERIA PRIMA DE PAN FRANCES ELEMENTOS

CANTIDAD

CANTIDAD UNITARIA

HARINA 1000 10 HUEVO 1000 0,0625 AZUCAR RUBIA 1000 0,5 SAL 1000 0,5 LEVADURA 1000 2 COSTO TOTAL DE PAN FRANCES

UNIDAD GRAMOS UNIDAD GRAMOS GRAMOS GRAMOS

COSTO UNITARIO(S/)

COSTO TOTAL(S/)

0,02 0,02 0,00 0,00 0,01 0,05

22,00 20,83 1,20 0,40 10,00 54,43

2.1.5. PAN MESTIZO  Mide 8 cm de diámetro, una forma ovalada, preparada con harina de trigo, un costo de 0.10 céntimos incluye los costos de ingredientes y costos indirectos COSTOS DE MATERIA PRIMA DE PAN MESTIZO ELEMENTOS HARINA DE TRIGO

CANTIDAD

CANTIDAD UNITARIA

UNIDAD

COSTO UNITARIO(S/)

COSTO TOTAL(S/)

1000

10

GRAMOS

0,02

18,00

6

HUEVO 1000 0,0625 AZUCAR RUBIA 1000 0,5 SAL 1000 0,5 MANTECA 1000 3 MANTEQUILLA 1000 6 LEVADURA 1000 2 COSTO TOTAL DE PAN MESTIZO

UNIDAD GRAMOS GRAMOS GRAMOS GRAMOS GRAMOS

0,02 0,00 0,00 0,01 0,04 0,01 0,10

20,83 1,20 0,40 9,00 36,00 10,00 95,43

2.1.6. PAN DE MAIZ  Tiene 10cm de tamaño preparada con levadura y harina de maíz, tiene un costo de 0.05 céntimos aproximado, incluye los costos indirectos.

COSTOS DE MATERIA PRIMA DE PAN DE MAIZ ELEMENTOS

CANTIDAD

CANTIDAD UNITARIA

HARINA DE MAIZ 1000 10 HUEVO 1000 0,0625 AZUCAR RUBIA 1000 0,5 SAL 1000 0,5 LEVADURA 1000 2 COSTO TOTAL DE PAN MESTIZO

UNIDAD GRAMOS UNIDAD GRAMOS GRAMOS GRAMOS

COSTO UNITARIO(S/)

COSTO TOTAL(S/)

0,02 0,02 0,00 0,00 0,01 0,05

15,00 20,83 1,20 0,40 10,00 47,43

2.1.7. PAN POPEYE  Mide 13cm de diámetro, tiene una forma de un círculo, rellena de harina de trigo y levadura, su costo es de 0.12 céntimos

COSTOS DE MATERIA PRIMA DE PAN POPEYE ELEMENTOS

HARINA DE TRIGO HUEVO AZUCAR RUBIA SAL LEVADURA

CANTIDAD

CANTIDAD UNITARIA

UNIDAD

COSTO UNITARIO(S/)

COSTO TOTAL(S/)

1000 1000 1000 1000 1000

30 0,125 1 1 4

GRAMOS UNIDAD GRAMOS GRAMOS GRAMOS

0,054 0,042 0,002 0,001 0,020

54,00 41,67 2,40 0,80 20,00

7

COSTO TOTAL DE PAN POPEYE

2.2.

0,12

COSTOS INDIRECTOS ELEMENTOS

UNIDAD

1000 UNIDADES

PROCESADOR MESA DE ACERO HORNO INDUSTRIAL BATIDORA BALANZA LICUADORA MOSTRADOR RODILLO PALETAS CUCHILLO REFRIGERADORA ALQUILER DE LOCAL PUBLICIDAD TRANSPORTE MANTENIMIENTO MENSUAL

0,02 0,07 0,09 0,07 0,00 0,01 0,04 0,00 0,00 0,00 0,04 0,83 0,07 0,04 0,27

22,43 68,97 86,87 72,10 4,50 7,50 41,67 3,10 0,83 0,53 41,67 833,33 66,67 40,00 266,67

COSTOS INDIRECTOS

2.3.

118,87

1556,83

MANO DE OBRA PRODUCTOS

PANADERO

AYUDANTE

HORNEADOR

3,125 2,50 3,125 TORTA DE CHOCOLATE 3,125 2,50 3,125 TORTA DE CHANTILLI 1,25 1,00 1,250 QUEQUE 0,031 0,025 0,031 PAN FRANCES 0,063 0,050 0,063 PAN MESTIZO 0,031 0,025 0,031 PAN DE MAIZ 0,063 0,050 0,063 PAN POPEYE Mano de obra por la producciรณn de una unidad de cada producto PRODUCTOS PANADERO AYUDANTE HORNEADOR TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE CHANTILLI QUEQUE

3125,000 3125,000 1250,000

2500,00 2500,00 1000,00

3125,000 3125,000 1250,000

8

31,250 25,00 31,250 PAN FRANCES 62,500 50,00 62,500 PAN MESTIZO 31,250 25,00 31,250 PAN DE MAIZ 62,500 50,00 62,500 PAN POPEYE Mano de obra por la producciรณn de mil unidades de cada producto 2.4.

2.5.

GASTOS ADMINISTRATIVOS DESCRIPCION PAPELERIA SERVICIO DE AGUA SERVICIO DE LUZ SERVICIO TELEFONICO SERVICIO DE INTERNET SERVICIO DE CONTADOR IMPRESORA

PRECIO 10,00 8,00 30,00 20,00 40,00 100,00 10,00

COMPUTADORA TOTAL C. ADMINISTRATIVO

25,00 243,00

VENTAS CANTIDA D

PRODUCTOS

TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE CHANTILLY QUEQUE PAN FRANCES PAN MESTIZO PAN DE MAIZ PAN POPEYE

1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

PRECIO UNITARIO

VETA TOTAL

35,00 30,00 20,00 0,20 0,25 0,20 0,30

35000,00 30000,00 20000,00 200,00 250,00 200,00 300,00

TOTAL

2.6.

85950,00

COSTOS DE CADA ORDEN TORTA DE CHOCOLATE Detalle

MPD 17890,00

Resumen

MOD Panadero

Ayudante

Hornero

3,125

2,50

3,125

CIF 1556,83

MPD

17890,00

MOD

8750,00

CIF

1556,83 TOTAL

28196,83

TORTA DE CHANTILLI Detalle

Resumen

9

MPD 14970,00

MOD Panadero

Ayudante

Hornero

3,125

2,50

3,125

CIF 1556,83

MPD

14970,00

MOD

8750,00

CIF

1556,83 TOTAL

25276,83

QUEQUE Detalle MPD 8510,00

Resumen

MOD Panadero 1,250

Ayudante 1,00

Hornero 1,250

CIF 632,86

MPD

8510,00

MOD

3500,00

CIF

632,86 TOTAL

12642,86

PAN FRANCES Detalle MPD 54,43

Resumen

MOD Panadero

Ayudante

Hornero

0,031

0,03

0,031

CIF 6,33

MPD

54,43

MOD

87,50

CIF

6,33 TOTAL

148,26

PAN MESTIZO Detalle MPD 95,43

Resumen

MOD Panadero

Ayudante

Hornero

0,063

0,050

0,063

CIF 12,66

MPD

95,43

MOD

175,00

CIF

12,66 TOTAL

283,09

PAN DE MAIZ Detalle MPD 47,43

Resumen

MOD Panadero

Ayudante

Hornero

0,031

0,025

0,031

CIF 6,33

MPD

47,43

MOD

87,50

CIF

6,33 TOTAL

141,26

PAN POPEYE Detalle MPD 118,87

Resumen

MOD Panadero

Ayudante

Hornero

0,063

0,050

0,063

CIF 12,66

MPD

118,87

MOD

175,00

CIF

12,66 TOTAL

306,52

10

2.7.

ESTADO DE RESULTADOS Ventas Costo de los productos vendidos Utilidad bruta Gastos de administraciรณn y ventas Utilidad operativa

2.8.

85950,00 66995,66 4424,29 243 4181,29

DEPARTAMENTOS DE LA EMPRESA

La empresa cuenta con los siguientes departamentos.

NUMERO DE DEPARTAMENTOS Departamentos

DEPARTAMENTO DE AMASADO

03 1. Departamento de amasado 2. Departamento de horneado 3. Departamento de decoraciรณn

DEPARTAMENTO DE HORNEADO

DEPARTAMENTO DE DECORACIร N

11