Recept från förr

UNN CARLSSON PÅ Knafves café berättar att dessa vetebullar bakades flitigt av farmor Lisa Knafve som under de första åren av sitt liv bodde på Kullagården. Men hon flyttade senare till Kulladal, det stora vita huset vid lekplatsen, där hon växte upp. Då och då bakades bullarna även i i Unns föräldrahem Björkeröd. Eftersom de var sju i familjen gällde det att hålla sig framme om man ville ha en bulle, annars slukades de av ett annat hungrigt syskon.

Det var dessa bullar som kan sägas utgjorde grundplåten till nuvarande Knafves café tillsammans med en vanlig ”civil” kaffebryggare för åtta kaffekoppar, två runda bord med fyra stolar inköpta på Ikea, utanför det som på den tiden var Mölle turistbyrå.

Under åren har Unn experimenterat fram det bästa sättet att baka bullarna på och hon delar generöst med sig av sina erfarenheter. TEXT & FOTO: Jeannette Berglund

Knafves café bjuder på Farmor Lises släta bullar

150 g smör 5 dl mjölk 50 g färsk jäst 1/2 tsk salt 1 dl socker 12 msk hel kardemumma, mortlad eller mald i pepparkvarn 1112 dl vetemjöl

Använd gärna ett starkt vetemjöl som till exempel Ramlösa Tipo 00 eller Manitoba cream. Det ger en stark glutenbildning vilket gör bröden lätta och luftiga. Naturligtvis fungerar det även med vanligt vetemjöl. Sätt ugnen på 225°C. Smula jästen och vispa samman den med mjölken som inte behöver vara 37 °C men som gärna får vara rumstempererad. Tillsätt socker, rumsvarmt smör och ungefär hälften av mjölet och blanda väl. Tillsätt sedan salt, nymortlad kardemumma och resten av mjölet. Arbeta degen minst 10 minuter i maskin eller knåda i minst 15 minuter om du knådar för hand.

Degen skall ha välutvecklade glutentrådar som kan dras ut till långa spagettiliknande strängar. Täck nu degbunken med plastfolie och låt den jäsa till dubbel storlek. Det kan ta upp till 3 timmar beroende på temperatur. Ju längre tid det tar, desto mer smak får bullarna.

Stjälp upp degen på bakbordet och dela degen i 24 bitar utan att knåda. Rulla sedan bitarna med hårda, lätt välvda händer mot bakbordet till släta runda bullar och lägg dem på en bakplåt att jäsa i ytterligare en halvtimme. Vispa en äggula med lite vatten och en nypa salt och pensla bullarna. Baka tills de är gyllene, cirka 8 minuter. Vill man vara extra noga kan bullarna penslas med sockerlag (koka upp 1 del socker med 1 del vatten och låt svalna) efter de har kommit ut ur ugnen vilket behåller saftigheten längre. Ett sätt att variera bullarna är att trycka ner ett finger och göra ett hål i mitten före den andra jäsningen. Hålet fyllas till exempel med smör och vaniljsocker, smör med farinsocker och kanel eller nutella, eller daim, eller hallonsylt… Eller göra några av varje om du har svårt att välja! Görs de mindre blir de perfekta som fastlagsbullar. Bullarna går utmärkt att frysa ogräddade efter den andra jäsningen. Unn hälsar att bullarna helst skall ätas ljumna med ett glas mjölk. Men hon minns också den lyckliga känslan av att äta gårdagens bullar med smör, ost och apelsinmarmelad i farmor Lisas kök.

Provbakat av Anders Öhrbecker. Baket skedde med Tipo 00 som är ett nytt mjöl för mig. Bullarna blev luftiga, halva degen fick en syltklick i mitten. Detta recept ska bli intressant att pröva för fastlagsbullar under vintern. Familjen gav *** för resultatet, av ***** möjliga.