Recept från förr

Eva Dahlberg på Grand Hôtel Mölle bjuder på ett julrecept som följt henne ända sedan barndomen.

EVA BERÄTTAR ATT dessa underbart möra och goda småkakor har hon ätit varje jul sedan hon var liten. Kakorna är klassiska julkakor i den tysktalande regionen, men framför allt i Österrike, som namnet härstammar från. Kipferl är österrikiska för det högtyska ordet gipfel, dvs giffel. Formen är klassisk och har använts för flera sorters bakverk, den mest kända är väl croissanten som introducerades i Frankrike av Marie-Antionette som ansåg att fransmännens bagerikunskaper var milt sagt undermåliga och därför tog med sig bagare från det Habsburgska hovet vid flytten till Frankrike.

ENLIGT LEGENDEN skapades formen av en bagare efter att turkarna efter ett nattligt anfall intagit Wien 1683. Bakverkets form, månskäran som är en turkisk symbol för seger, skulle påminna om turkarnas belägring och skydda staden från plundring. Denna legend i sin romantiska form får nog tyvärr ge vika för historiska fakta: Formen fanns dokumenterad långt tidigare i Bayern; redan på 1300-talet.

Själva Vanillekipferlns historia började i slutet på 1800-talet när kemisterna Wilhelm Haarmann och Ferdinand Tiemann lyckades framställa syntetiskt vanilj (vanillin) år

FOTO: JEANNETTE BERGLUND

Provsmakat med betyg 4 av 5!

1858. Äkta vanilj som var en oerhört dyr råvara ersattes med det betydligt billigare vanillinet och Vanillekipferlns segertåg på det tyskspråkiga julkaksbordet tog sin början.

Använd helst äkta vaniljsocker till receptet nedan, det ger en överlägset godare smak. g

Mamma Ilse´s Vanillekipferl

Ingredienser:

160 g smör 70 g malen mandel 50 g socker 2 äggulor 200 g vetemjöl

Sockerblandning

florsocker vaniljsocker Så här gör du:

1. Blanda alla ingredienser till en lätt deg och ställ i kylen 1 timme. 2. Kavla ut degen till en tjocklek av ca 1 cm och skär sedan ut små, avlånga bitar som du formar till halvmånar. 3. Lägg kakorna på en ren bakplåt eller bakplåtspapper och baka dem i ugnen på 200 ° i ca. 10 minuter eller tills de är ljusbruna.

4. Blanda sedan lite florsocker och vaniljsocker och vänd de varma småkakorna i blandningen. Detta görs på ett enkelt sätt genom att använda en plastpåse och försiktigt skaka några av de möra kakorna åt gången i vaniljsockret.

Tips: Förvara kakorna i en förseglad burk så att de inte smular och torkar ut.