Su pasión por la gastronomía despertó
en las cocinas de sus abuelas en en el Caribe colombiano y se ha enriquecido con su mirada antropológica sobre las diversas preparaciones de un país tan diverso y mestizo como Colombia.
En junio de 2019 fue destacado como Embajador de la Gastronomía Iberoamericana por la Organización Mundial del Turismo, la Secretaría General Iberoamericana, la Real Academia de Gastronomía y la Unión de Ciudades Capitales, por su compromiso con la promoción de la gastronomía colombiana.
En su intercambio constante con cocineras y cocineros tradicionales, ha consolidado su COCINA DIALOGANTE, que es un relato de país, una invitación a recorrer Colombia a través del sentido del gusto en una diversidad de platos en los que se sincretiza la rica complejidad de rituales culturales, folclóricos y religiosos de regiones tan diversas como el Caribe, el Pacífico, el Amazonas y Los Andes.
Entre 2014 y 2017 se concentró en experimentar y consolidar su cocina en la carta del restaurante La Comunión
