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Fufú de maduro y encocao de camarones
from Colombian Cuisine For The World Cultural Diplomacy And Culinary Diversitye title of your publication
by Plan de Promoción de Colombia en el Exterior, Dirección Asuntos Culturales, Cancillería Colombia
Porciones 15 INGREDIENTES
ENCOCAO
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Aceite achiotado 100 ml
Cebolla larga picada 500 g
Dientes de ajo machacados 20 g
Ají dulce picado 1 50 g
Cilantro cimarrón picado 30 g
Albahaca negra picada 30 g
Orégano de hoja gruesa picado 30 g Hojitas de poleo picadas
Preparaci N Encocao
Calentar el aceite achiotado en una sartén e incorporar la cebolla. Añadir el ajo y luego el ají dulce, y sofreír por 10 minutos aproximadamente. Agregar las hierbas de azotea y el comino. Dejar cocinar por 15 minutos más.
Agregar 1 ½ tazas de la leche de coco y revolver hasta que la salsa esté espesa. Incorporar los langostinos, revolver y dejar cocinar por 5 minutos para que todo se integre.
FUFÚ
Refrito (pág. 152)
QR Recetario digital.
Foto: Mateo Chaves.
Arte: María Paula Martínez.
Pelar los plátanos y ponerlos a cocinar con sal al gusto por 30 minutos. Molerlos con una piedra o majarlos. Mezclarlos con la media taza de leche de coco restante y el refrito.
Finalmente, servir porciones pequeñas de fufú y sobre estas el encocao (pág. 333). Terminar con un poco de cilantro.
