MENÚ INSPIRADO EN LA CULTURA GASTRONÓMICA Y BIODIVERSIDAD DEL TERRITORIO DEL CARIBE COLOMBIANO
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Tartar caribeño de langostinos con mayonesa de coco, papaya verde encurtida y chutney de mamey sobre crocante de maíces criollos Posta negra cartagenera sobre bollo de mazorca y cremoso de aguacate con cilantro Arepa samaria con guiso de cangrejo estilo San Andrés y Providencia y ají de piña asada Ceviche de pescado con leche de tigre de coco, mango biche y cebolla encurtida en vinagre de corozo Cóctel de caracol paté burro sobre crocante casabe al ajillo Bananos en tentación, cremoso de suero costeño, crumble de chepacorina y espuma de kola Román Jaime Rodríguez Camacho Chef de desarrollo creativo e investigación del Restaurante Celele
Empanada de pollo Mousse de frutos amarillos Cortesías del “Buque ARC 20 de julio”
Jaime Rodríguez
Chef de desarrollo creativo e investigación Proyecto Caribe Lab A sus 35 años Jaime es reconocido como uno de los mejores cocineros de Colombia con más de 16 años de trayectoria. Actualmente, es copropietario y chef de desarrollo creativo e investigación del Restaurante Celele, en la ciudad de Cartagena-Colombia, el cual ha sido galardonado en diferentes ocasiones desde su apertura por los Latin Américas 50 Best Restaurants: en el año 2019 obtuvieron el premio “Miele Want To Watch Award”, en 2020 ocuparon el puesto N°49 de este selecto listado y en 2021 Art Of Hospitality. Es cofundador de Proyecto Caribe Lab y se ha dedicado por más de 10 años a recorrer el territorio colombiano para investigar sobre su cultura, gastronomía y biodiversidad, con el fin de dar a conocer su importancia ante el mundo e inspirarse para la creación de nuevos platos a través de la cocina contemporánea. Jaime figura en la edición del 2021 del libro de Phaidon (Today’s Special 20 Leading Chefs Choose 100 Emerging Chefs) escogido por el reconocido chef peruano Virgilio Martínez, y en el 2016 y 2020 fue el chef que representó a Colombia en Madrid Fusión. Asimismo, su carrera ha sido laureada por grandes premios en competencias como el “Bocuse d´Or Latín América en México DF 2011”, “El mundial del chef joven de la Chaine des Rotisseurs en Estambul Turquía 2011” y reconocimientos como mejor chef joven de Colombia en 2010 y mejor chef de la región Caribe en el 2016. Ha trabajando en importantes restaurantes y hoteles del medio nacional e internacional, 6 de estos años como chef ejecutivo en distintos proyectos del chef Jorge Rausch y también una temporada como stager en el Restaurante Vasco 3 estrellas Michelin Akelarre.