Inforural 06 04 23

Desarrollan un nuevo producto lácteo fortificado con calcio

Un equipo de investigación, del que participó el INTA Rafaela, obtuvo geles de leche, una formulación láctea con calcio y propiedades bioactivas que amplía la diversidad de alimentos fortificados ofrecidos al consumidor.

La Argentina se ubica entre los principales países productores de leche del mundo y ocupa el quinto lugartantodequesoscomodeleche en polvo entera, según datos de la Bolsa de Comercio de Rosario, 2021. A su vez, según datos del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), de la producción de leche industrializada en 2021, el 16,5 % se consumió en la elaboracióndelechesfluidas,mientras que el 83,5 % se destinó a la elaboración de productos como quesos, leche en polvo, yogur, la lechecondensada,eldulcedeleche, los postres y flanes.

A pesar de este crecimiento, sólo uno de cada diez argentinos consume actualmente la porción recomendada de lácteos por día. Frente a este contexto, un equipo de investigación del Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (IDICAL, INTA-CONICET) del INTA Rafaela, y del Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química (INTEC-UNLCONICET)obtuvounnuevoproducto lácteo que amplía la diversidad de alimentos fortificados con calcio ofrecidos al consumidor.

LucianaCostabel-investigadora

delIDICAL,INTARafaela,SantaFeponderóellogroyseñaló:"Laobtención de este tipo de alimentos ayudaría a mitigar la deficiencia nutricional de calcio" y, en esta línea aseguró:"DesdeelINTApromovemos el desarrollo de este tipo de alimentosdestinadosprincipalmenteapoblacionesvulnerablesenetapas específicas como el crecimiento, la lactancia y la vejez"

LosestudiosdeinvestigaciónjuntoconInstitutodeDesarrolloTecnológico para la Industria Química comenzaron en 2017 y, desde ese entonces, explicó la investigadora, se logró formular leches adicionadas con sales de calcio. Posteriormente, se formularon leches agregandocaseinomacropéptidoy,medianteelagregadodeestepéptido, enunrangodeconcentracióndefinidaseobtuvieronlechesconmayor estabilidad térmica y mayor valor nutricional.

Segúndetalló,actualmenteestán en la primera instancia de estudios de la formulación de los geles de lecheysucaracterización."Medianteestosestudiosseesperaobtener nuevasformulacioneslácteasfortificadasconcalcioyconpropiedades bioactivasqueconstituyanunama-

triz para futuras formulaciones de postres",indicó.

Una investigación de años, paso a paso

El equipo de investigación del IDICAL (INTA-CONICET) y del INTEC (UNL-CONICET) trabaja hace5añosconelobjetivodedesarrollar productos lácteos fortificados con calcio y enriquecidos con caseinomacropéptido. Estos estudiosseenmarcanenunatesisdoctoral.

DeacuerdoconCostabel,elagregado de calcio a la leche, en ciertas concentraciones, puede producir desestabilización y coagulación de la misma, lo que se usó de forma ventajosaparalaobtencióndenuevos productos lácteos denominados "geles de leche"

"Para obtenerlos, se formulan leches con diferentes concentraciones de leche en polvo descremada, se le adicionan las sales decalcioenconcentracionesdefinidasyselesaplicauntratamiento térmico,loqueinducealagelificación", detalló.

Además,explicóquelosgeles,así formados,sedejanenfriarysonestudiados en cuanto a sus propiedades físico-químicas y texturales. Las características de los geles obtenidos vanadependerdelaconcentraciónde lecheenpolvo,eltipoyconcentración de sal de calcio utilizada y el pH de la lecheantesdeinducirlacoagulación.

En esta línea, Costabel destacó: "Losproductosobtenidostienenuna consistencia similar a yogures o postres semi sólidos, pero con un pHneutroysinelagregadodeotros espesantes".

Calcio,unmineralesencial Especialmente durante ciertas etapas de la vida, como el crecimiento (para la constitución ósea), la lactancia y la vejez (para actuar contralaosteoporosis),elcalcioes un mineral esencial para los seres humanos.Sinembargo,actualmente, gran parte de la población no satisface la ingesta diaria recomendada, por lo que la deficiencia nutricional de calcio representa un riesgomundial.

La leche y los productos a base delechesonbuenoscandidatospara el fortalecimiento mineral, no sólo debidoaqueesunalimentodeconsumo masivo sino también por su altovaloralimenticio,porsuefecto protector de la digestión y de la absorción y por los efectos positivossobreelcrecimiento.

Limagrain sorprendió con sus novedades en maíz, girasol, trigo y soja

Limagrain, cooperativa fundada por agricultores franceses y el 4to semillero a nivel global, fue un gran protagonista, por tercera vez consecutiva, de la edición de Expoagro 2023, donde presentó todas las novedades de su programa genético, con una amplia oferta en maíz, girasol, trigo, soja, para los diferentes ambientes.

Hacemásde10años,Limagrain comenzó los trabajos de mejoramientoenArgentinaquesevenfortalecidos por una fuerte inversión de 300 millones de euros anuales querealizaelgrupoanivelmundial. Endiciembrede2018,lacooperativa adquirió al semillero Sursem, unaempresadePergaminocon30 años de historia en el mercado local, y a partir de allí desplegó un trabajo con excelentes materiales queyaestánprobadosenelmercadoargentino.

DesdeLimagraindieronaconocer cómo es el trabajo que se realiza a través de la Red Líder LG, distribuida con más de 50 agentes exclusivos que comercializan los productos de la compañía.

En cuanto a maíz, informaron quecuentanmásde70programas genéticos en el mundo y sólidos convenios con proveedores de biotecnología que nutren de híbridos templados y tropicales el portfoliodeLG.Lasnovedadesmás

recientessonlos5lanzamientosde híbridos con tecnología Agrisure Viptera3yexcelenteadaptacióna lasdiferenteszonasagroecológicas de nuestro país, como lo son:

-LG 30849 VIP3: ciclo completodeperformancesuperiorenam-

bientes de alta.

-LG 30695 VIP3: ciclo y potencial para siembras tardías.

-LG 30660 VIP3: excelentes agronómicos y destacado potencial en el centro y sur del país.

-LG 36538 VIP3: alto potencial y sanidad para la región NOA y NEA.

-LG 31852 VIP3: alta energía y digestibilidad para silo.

Girasol

Limagrainsigueapostandofuertementealcultivodegirasol,siendo unacompañíaconlargatrayectoria enestecultivoenEuropa.Elhíbrido LG 50760 CL, con tecnología Clearfield, y el convencional LG 5710 se destacaron en las redes oficiales (Asagir-INTA) y en lotes deproducciónconaltosrendimientos y estabilidad.

Trigo

En trigo, LG ofrece una base de

germoplasma renovada en el país, convariedadesdiversasenciclosy en grupos de calidad. En esta campaña,elsemillerodeorigenfrancés lanza al mercado dos variedades quesecomercializaranbajoelnuevomodelode"SembráEvolución":

LG BAYO: trigo mútico, sin requerimiento de frío y muy alto potencial de rinde.

LGPICAZO:ciclocortocongran potencial de rendimiento y amplia adaptación.

SedestacanenlapaletaLGZAINO,otrociclocortodealtopotencial, y LG MORO, una variedad de ciclointermedioyaltopotencialde rinde en toda la región triguera argentina.

Soja

Finalmente, en soja, Limagrain mantiene su portfolio con diverso enciclosdemadurezyconlaambición de crecer en este cultivo: LG 3602 STS, LG 4735 STS, LG 5037, LG 6009 STS y LG 6124 STS.

Ilolay cerró un acuerdo de venta con Savencia

A través de un comunicado, las familias Bañón, Curiotti y Williner, propietarias de Ilolay, anunciaron un acuerdo para vender la firma a la familia Bongrain, propietaria de Savencia.

SAVENCIA Fromage & Dairy

anuncia la adquisición de la marca Ilolayysusactivos,luegodecerrarun acuerdo con la sociedad Sucesores deAlfredoWilliner,unadelasempresaslácteaslíderesenArgentina.

Savencia amplía así su portafolio de marcas locales con Ilolay, que ofrece una amplia gama de productos lácteos a través de una red de distribuciónpresenteentodoelpaís.

Con esta operación, el Grupo SavenciabuscapotenciarsupresenciaenSantaFeytodoelpaíseimpulsarsudesarrolloenelsegmentolácteoatravésdeunanuevamarca,tres nuevos sitios de producción en las localidades de Bella Italia, El Trébol yArrufóyunequipodepersonasque, por su forma de operar y conocimiento,siemprefueunreferentedela industria.

Fundadaen1928porinmigrantes suizos,laempresadelafamiliaWilliner esprotagonistaenelmercado,recolectando leche de alta calidad para sus sitios industriales, todos ubicadosenlaprovinciadeSantaFe.Esasí uno de los procesadores clave de

leche de Argentina, en una de las principales cuencas lecheras de un paísconunafuerteculturaquesera.

"Mantenemos relaciones cercanas con Savencia desde hace muchos añosycompartimoslosmismosvalores.Ambassomosempresasfamiliaresconunfuertearraigolocal.Estamos felices de que los productos Ilolaycomplementensuportfoliode marcas",dijoAlfredoWilliner,presidentedelaempresaWilliner.

"EstaadquisiciónfortalecelapresenciadeSavenciaFromage&Dairy en Argentina, donde el Grupo está establecidodesdeladécadade1990 con sus marcas internacionales, así comolaslocalesMilkautySantaRosa", agrega Olivier Delaméa, director generaldeSavenciaFromage&Dairy. EstaoperaciónpermitiráaSavencia convertirse en el tercer operador lácteodeArgentina,unadelaspocas regionesdelmundoconunaimportantecuencalechera.

Ambas compañías están unidas porunvínculoestrechoquealolargo de estos años les permitió desarrollar proyectos en conjunto y llegar a

un acuerdo. El vínculo continúa y es por eso que, en esta nueva etapa, la familia Williner seguirá proveyendo leche a través de la empresa Las Taperitas, para la fabricación de los productosIlolay,atravésdesusestablecimientosproductivos.Además, lafamiliaintegraráelnuevodirectorio de la firma.

La adquisición estará sujeta al acuerdodelasautoridadesdecompetenciaenaplicacióndelasnormas locales.

A partir de ahora, una firma de capitalesextranjeros,laquecomercializa con la marca Milkaut como principalvidriera,terminacomprando a la tercera de la lista de las procesadorasnacionales,conlocual pasarádeunos660millitrospromedio por día a más de 2 millones, peleando de cerca con Saputo y MastelloneHnos.

Acerca de Sucesores de Alfredo Williner

SucesoresdeAlfredoWillineres unaempresafamiliarconsedeenla

provincia de Santa Fe. Es una de las principales procesadoras de leche de Argentina y emplea a más de 1.200 empleados distribuidos en tres sitios industriales y nueve centrosdedistribución.Tienepresencianacionalyapuntaenparticulara satisfacer las necesidades cotidianasdelosconsumidoresargentinos. La mayoría de sus productos se comercializan en negocios bajo la marcaIlolay.Estambiénunodelos principalesexportadoresdelsector lácteo.

Acerca de Savencia Fromage & Dairy

SavenciaFromage&Dairyesuno de los principales procesadores de leche del mundo, 2º grupo quesero deFranciay5ºdelmundo.Conuna facturación de 5.600 millones de eurosy21.900empleados,elgrupo estápresenteen31paísesfocalizado enlaproduccióndequesosyespecialidadeslácteas.SavenciaFromage& DairyesungrupofamiliareindependientequecotizaenEuronextParis.

Acercando combustibles y lubricantes al campo argentino

Fruto de la alianza de trabajo con una empresa de ACA, que recicla plásticos, se confeccionarán envases para una línea de productos Puma.

EseyotrostemasfueronanunciadosporAlbertoSalerno,gerentedela edición agro de Puma Energy en la RepúblicaArgentina.Yenestemarco, estefueeldiálogoquemantuvoSalerno con "Pool de periodistas"

"Somosunaempresadeenergía, vendemos los mejores productos para el movimiento, para todo lo queeselmovimientodelagro,vendemos gasoil, vendemos lubricantes. Estamos en una situación

complejaconestasequía,realmente este año cosechamos un trigo muy malo, digamos casi el 45% menos que el año pasado. El maíz de primera está muy complicado por la seca y esperamos ahora qué es lo que va a pasar ahora con la gruesa,perosomosoptimistasporquehaymuchosinformesquedicen que 'La Niña' pasaría a neutral, pasaríaa'Niño'yvolveríaallover.Eso haría que se hicieran los perfiles y nospodríaprepararparatenerperfilesaguaparapodersembrar.Ustedes saben que el agro es así, está acostumbrado a tener estos hitos, ynosotrosqueremossiempreacompañar a los productores. Sabemos queestánpasandomomentoscomplejosperosiempresevanreinventando.

Estamos muy contentos con el acuerdo con ACA, realmente encontramos, te diría, el socio ideal para nosotros. Porque somos expertos en combustibles y lu-

bricantes,losabemosmover,transportar, producir, tener una buena calidad,buenprecio,yACAtienela pata que nos falta, la llegada a cooperativas.Creoquelapropuestaes perfectaporquenosotrosponemos adisposiciónnuestrosproductosy ellos hacen todo lo necesario para llegar a todos los productores".

-¿Qué resultados han logrado ya en este año de trabajo?

-Elañopasadocrecimoscasiun 45% en volumen. Es complicado progresar en combustible porque ese lugar ya estaba ocupado por alguien,nosotrosseguimoscreciendoyrealmenteestamoscontentos porque ACA es una empresa muy sólida, muy seria. Acabamos de anunciarquefirmamosunacuerdo de cooperación con una empresa derecicladodeplásticos,queestos plásticosvanaserpartedenuestra materiaprimaparaunenvasepara lubricantes.Asíquerealmenteestamosmuycontentosdequevamosa

cerrarelcírculodesustentabilidad.

-¿Cómovaaser?¿Quémirada tienerespectodelaevolucióndel preciodecomoditisydelubricantes a lo largo del año?

-Lospreciosdeloscombustibles, comolosdecualquierproducto,tienenunarelacióninternacional.Elpro-

ductorestámuyacostumbradoalos fertilizantes,estámuyacostumbrado a los agroquímicos, que copian en formadirectayendólareslosprecios internacionales.Yelañopasado,con el conflicto de Ucrania, volaron los precios, por ejemplo, de los fertilizantes.