Medio del Campo – Marzo 2013 by Democracia

AÑO 2 Nº 21 - marzo DE 2013

pROTESTA RECHAZADA l “El que propone dejar de vender soja por un mes, no vive del campo”, aseguró Carlos Garetto, presidente de Coninagro. Página 4.

PRODUCTORES VS. GOBIERNO

l INVESTIGACION DEL INTA

Llovió, pero en el campo el “clima” es de mal humor lEl sector agropecuario pasó un

mes mirando el cielo, pero después de las últimas precipitaciones puso la lupa sobre viejos problemas.

La carga impositiva, la suba de los costos operativos y la pérdida de rentabilidad volvieron a caldear los ánimos de los chacareros. Páginas 2 y 3

Más del 80% de la soja producida en el país se industrializa.

ESTACIONALIDAD Y RENDIMIENTO

A la soja temprana le sacan más el jugo

Afirman que esta oleaginosa sembrada en forma prematura, garantiza una más alta producción de aceite.

l FIESTA RURAL

Página 7

SISTEMAS DE ACOPIO

Para guardar cereal, hay que saber cómo

Un ambiente refrigerado y baja humedad relativa garantizan la conservación segura de los granos sin pérdida de calidad. Página 10

Crece y da sus frutos al alcance de la mano, en la huerta familiar.

FRUTA-HORTALIZA

Se inicia una nueva edición de Expoagro, Tomate, el “rey” de la muestra donde impera la tecnología la huerta familiar La feria más importante del territorio latinoamericano se realizará del 5 al 8 de marzo en el establecimiento La Flamenca, ubicado en la ciudad bonaerense de Baradero. Los organizadores esperan más de 150.000 visitantes de distintas partes del mundo.

Páginas 8 y 9

Es un alimento que protege la salud de las personas y tiene importantes propiedades para el funcionamiento del organismo.

Página 14

MEDIO DEL CAMPO

MARZO 2013

PRODUCCION E IMPUESTOS

Llovió, pero el “clima” es malo en el campo

“E

l clima es malo”, advirtió un veterano productor agropecuario y enseguida, ante el rostro de asombro de su ocasional interlocutor que se aprestaba a señalarle que las lluvias finalmente llegaron, se apresuró a aclarar: no me refiero a los factores meteorológicos, porque con los milímetros que cayeron los últimos días de febrero la cosecha está asegurada”. De inmediato, explicó que su referencia está vinculada con el “humor” que acompaña a los chacareros de la región: “Sabemos que los rindes serán buenos o muy buenos, dependiendo de la zona, del tipo de cultivo, del momento en que se realizó la siembra y del agua que recibieron en cada caso y lugar, pero la cosecha es una parte de la actividad”. Con la franca intención de aclarar el panorama y despejar las dudas sobre su primera frase, subrayó a modo de reflexión: “hoy, superada la inquietud que provocó la sequía de febrero, nos encontramos de nuevo con todos los problemas que venimos arrastrando y que se agravan a medida que pasa el tiempo, como la distorsión del mercado del trigo, la suba de todos los costos de insumos y servicios que nos dejan casi sin rentabilidad y la enorme presión tributaria”. En ese sentido, agregó que “estamos a punto de recolectar los granos gruesos, los rindes serán importantes, los precios también. Sin embargo los productores andamos de capa caída, porque pese a que venimos reclamando soluciones a todas estas cuestiones, desde los gobiernos provincial y nacional hacen oídos sordos, nos ignoran”. Finalmente, conocedor de la idiosincrasia de los hombres de campo y receptor de sus quejas como dirigente de una entidad ruralista, sentenció que “frente a esa realidad no podemos hacer otra cosa que volver a colocarnos en pie de guerra, porque los chacareros nos exigen que nos pongamos al frente de la lucha y por eso surgió la idea de volver a las rutas y de no vender la soja”. La zaranda deja poco… Los productores sienten que invierten, gastan, corren riesgos y después de la cosecha, cuando pasan la zaranda, es muy poco lo

El sector agropecuario pasó el mes mirando el cielo, pero después de la llegada de las últimas precipitaciones que garantizan una buena cosecha, los productores pusieron la lupa sobre otras cuestiones que preocupan. La carga impositiva, la suba de los costos operativos y la pérdida de rentabilidad volvieron a caldear los ánimos de los chacareros y desde las distintas organizaciones le apuntan otra vez a las políticas de los gobiernos provincial y nacional.

Los productores se quejan y andan de capa caída, porque aunque el tiempo acompaña y se espera una buena cosecha, el “clima” en el campo muestra un horizonte de tormenta.

que queda. Los especialistas que andan con la calculadora en la mano afirman que tras pagar todos los gastos, apenas les queda un 6% del valor del producto, mientras que el Estado se queda con la porción más grande, que llega al 25%. Precisamente a partir de datos difundidos en los últimos días de febrero, se supo que para la actual campaña agrícola se espera una cosecha de alrededor de 96,2 millones de toneladas de granos. El estudio, elaborado por la Bolsa de Comercio de Rosario, indica que de ese volumen se vendería por 32.136 millones de dólares al extranjero y por 5.695 millones de dólares al mercado interno. En consecuencia, la cosecha reportará unos 37.800 millones, de los cuales, retenciones a las exportaciones agropecuarias mediante, el Estado se quedará con 9.482 millones de dólares, que significa un 25%, mientras que los chacareros, luego de

pagar los costos de de producción y comercialización, recibirán 2.194 millones, apenas un 6% del total. Los cálculos efectuados por la entidad rosarina provienen del relevamiento de cultivos y rindes estimados que realizan sus ingenieros y las cifras de los resultados económicos surgen de los precios promedios esperados. La Bolsa estimó que los seis principales cultivos extensivos, que son trigo, maíz, girasol, cebada, sorgo y soja, sumarán las 96,2 millones de toneladas, sensiblemente inferior al récord que se esperaba superior a las 100 millones de toneladas. Además, se aclara que el pronóstico es muy cauteloso con la soja, que es el grano que decididamente aporta el grueso de los ingresos a la hora de la cosecha, midiéndose en 48 millones de toneladas, cuando los pronósticos más optimistas ubican esos guarismos por encima de 50 millones de toneladas.

En la mecánica utilizada para realizar los cálculos, el economista Rogelio Pontón, de la Bolsa de Cereales de Rosario, estimó los saldos exportables de cada cultivo y multiplicó esos volúmenes por los precios esperados para 2013. El complejo sojero, una vez más, será el gran protagonista: se aguardan embarques de porotos de soja por 4.174 millones, de harinas por 14.250 millones, de aceite por 4.422 millones y de biodiesel por 1.296 millones, ventas que totalizan 24.142 millones, el 75% del total de las exportaciones agropecuarias. El Estado, por los derechos de exportación obtendrá 9.482 millones de dólares, uno de los ingresos más altos de la historia por ese concepto. El economista Rogelio Pontón agregó los ingresos del sector productivo -otros 5.695 millones de dólares- por la venta de granos al mercado doméstico. En este caso, como en esas operaciones también se descuenta del precio el

porcentaje de retenciones, faltaría calcular el monto de subsidio implícito a diversas industrias procesadoras. Los comentaristas que se ocuparon de esta situación señalan que “a la hora de contar dinero, los chacareros generalmente resultan los más perjudicados. Para comenzar deben asumir el costo de sembrar 33 millones de hectáreas. La Bolsa de Rosario, para estimar el dinero que pasa a manos de semilleras, empresas de agroquímicos y contratistas, tomó los números de la revista especializada Márgenes Agropecuarios. La conclusión es que la siembra de este año salió 25.135 millones de dólares”. En ese sentido, sintetizan que “luego de descontar estos costos, más el impacto de las retenciones, más otros costos comerciales (fobbing) por 1.020 millones de dólares, la utilidad antes de impuestos” del sector -unas 200 mil empresas de todo calibre- será de 2.194 millones, 6% del valor bruto

de la producción o menos de la cuarta parte de lo que se llevará el Gobierno nacional. El análisis de la Bolsa de Rosario Las exportaciones de soja, maíz, trigo, sorgo, girasol y cebada de la campaña 2012-2013 llegarían a 32.136 millones de dólares estimó hoy la Bolsa de Comercio de Rosario, que también redujo la previsión de producción sojera a 48 millones de toneladas. La entidad decidió reducir las previsiones de cosecha de soja que bajó de 50 a 48 millones de toneladas con un rendimiento nacional promedio de 2500 kilos por hectárea. En tanto ubicó el maíz en 25,5 millones de toneladas, un millón menos que la previsión anterior y señaló que aunque "desfasada en el tiempo, la sequía se presentó con una duración similar a la del año pasado". "Con la prolongación de

MEDIO DEL CAMPO

MARZO 2013

ADMINISTRACION BONAERENSE

Ponen el grito en el cielo por impuesto a los dos inmuebles La recolección reportará unos 37.800 millones, de los cuales, retenciones a las exportaciones agropecuarias mediante, el Estado se quedará con 9.482 millones de dólares.

la sequía hasta la prime- millones de toneladas de ra quincena de febrero se aceite a un precio FOB de igualó la cantidad de días 1.100 millones de dólares sin lluvia que hubo en la con un total de 4.422 micampaña 2011-2012, en este llones de dólares. ciclo 2012-2013 y afectó El biodiesel tendría extanto a la producción de portaciones por 1,2 millones maíz como a la de soja", de toneladas, a un precio indicaron los ingenieros también cercano a los 1.080 agrónomos de GEA. dólares la tonelada, lo que Respecto de la reducción daría un total de 1.296 del número de producción millones de dólares. de soja, desLa protacaron que ducción de hubo "dissorgo, seminuciones gún la BCR, de rendillegaría a mientos en 3,5 millodel volumen bruto el NOA, esnes de toreciben los productores pecialmente neladas, de agropecuarios después en Salta con este total se de la cosecha. una sequía exportarían que se repite de la forrapor segundo jera 1,3 miaño consecutivo, y en Bue- llones de toneladas a 230 nos Aires y Córdoba". dólares la tonelada, por En tanto, los economistas un monto general de 299 de la Bolsa rosarina ante millones de dólares. una producción de trigo (ya Mientras que la entidad cosechado) de alrededor de de Rosario estima unos 9,5 millones de toneladas, 3.2 millones de toneladas calculó que se destinaría que se producirán, lo que al consumo interno alre- derivarán en 1,29 millones dedor de 6,5 millones y a de aceite de la que se exla exportación alrededor portarían 800 mil toneladas de tres millones. a un precio FOB de 1.140 "Partiendo de un pre- dólares la tonelada que cio FOB de 358 dólares recaudaría 912 millones la tonelada", la exporta- toneladas. ción total triguera sería de De cebada, se calculó una 1.074 millones de dólares recolección de cinco milloy la de maíz, considerando nes de toneladas de las que un consumo interno de 8 son exportables alrededor de millones de toneladas y 3,5 millones de toneladas, que "se podrían exportar a un precio FOB de 290 alrededor de 17 millones dólares la tonelada: "lo que de toneladas" a un precio nos determina un total de FOB de 276 dólares, la 1.015 millones de dólares", venta externatotal sería de dijeron. Para la Bolsa, "el 4.692 millones. total de exportación de estos Por soja se obtendrían seis granos y subproductos 31 millones de toneladas llegaría a 32.136 millones de harina, luego de triturar de dólares". cerca de 39 millones de Pero los productores toneladas de grano, de la recibirían antes de pagar el cual se exportarían unos 35 por ciento del impuesto 30 millones de toneladas a las ganancias, 2.194 (a 475 dólares la tonelada), millones de dólares ya lo que daría un monto ex- que los costos, incluidas portado por valor de 14.250 las retenciones, serían millones de dólares. alrededor de 25.135 miAdemás de aceite de soja llones de dólares. habría 7,02 millones de Como se ve, la cuestión toneladas, que tendría una meteorológica trajo alivio derivación de 2,4 millones con las lluvias, pero el de toneladas a la producción clima entre los productores de biodiesel y 0,6 millones sigue de mal en peor y en el al consumo interno. Por lo horizonte aparecen oscuras tanto, se exportarían 4,02 tormentas. l

Entidades rurales volvieron a cuestionar la carga fiscal que debutó en los últimos días y denunciaron “inequidad”.

400 millones

Con la nueva imposición a los multipropietarios, el gobierno bonaerense aspira a que ingresen este año a las arcas unos 400 millones de pesos adicionales, en medio de un escenario complejo en materia financiera y la negociación salarial.

a carga impositiva aplicada por la administración provincial bonaerense sigue generando quejas de los productores agropecuarios, que consideran insoportable la presión impositiva. En ese sentido, dirigentes de las entidades que conforman la Mesa de Enlace volvieron a cuestionar con dureza la política en materia impositiva del gobierno provincial y cargaron puntualmente contra el nuevo tributo a los multipropietarios, al que calificaron como “inequitativo”. En ese marco, volvieron a reclamar que el gobierno de Daniel Scioli convoque a la segunda reunión de la Comisión Mixta conformada para debatir los planteos del sector en materia impositiva. Así lo destacaron los dirigentes de las entidades rurales a través de un comunicado difundido por Carbap, en que destacan que “a casi un mes de la reunión técnica sostenida entre profesionales y técnicos de las entidades agrarias de la provincia de Buenos Aires y funcionarios del ministerio de Asuntos Agrarios y de Economía de la provincia de Buenos Aires, el campo todavía sigue esperando la convocatoria a una nueva reunión, la cual estaba prevista realizar dentro de los diez días posteriores”. La Comisión Mixta fue conformada en medio del reclamo de las entidades luego de la aplicación, el año pasado, de un revalúo de las propiedades a través de un decreto firmado por el

Daniel Scioli necesita recursos y busca recaudar en el campo.

gobernador Daniel Scioli. Los multipropietarios se quejan Las entidades salieron a cuestionar con dureza el denominado impuesto complementario o impuesto a los multipropietarios, creado a fines del año pasado y que ya comenzó a aplicarse a aquellos dueños de más de un inmueble radicado en territorio bonaerense. Como se informó, la Provincia ya comenzó a notificar a aquellos contribuyentes

-se estima unos 90 mil- que estarán alcanzados por el flamante tributo, mediante el cual planea incrementar su recaudación anual en unos 400 millones de pesos. Según trascendió en fuentes oficiales, la Provincia aplicará el nuevo tributo a partir de julio y en tres cuotas. Desde Carbap señalaron en un comunicado que “llama la atención de esta Confederación y preocupa la insistencia de algunos funcionarios bonaerenses sobre la aplicación del impuesto complementario

-llamado multipropiedad, el cual fuera reconocido por el mismo Gobernador como inequitativo y de fuerte afectación para el pequeño y mediano productor”. Los ruralistas aseguran que el propio gobernador Daniel Scioli dispuso que se apliquen correcciones a la aplicación de esta carga, las que iban a ir determinándose en el marco de esas reuniones técnicas que nunca fueron convocadas por la Provincia. “El campo bonaerense sigue aguardando, con responsabilidad, por la segunda reunión técnica, en busca de las soluciones concretas frente a manifiestas inequidades impositivas”, dijeron desde Carbap. l

El oficialismo quiere más presión E

l kirchnerismo parece decidido ejercer presión para que el gobierno de Daniel Scioli aumente la carga impositiva sobre el campo. Y a través de varios legisladores, comenzó a plantear que la Provincia debería revisar lo que cobra en concepto del Inmobiliario Rural. “Tenemos que ser mucho más agresivos en materia de recaudación con los que más tienen”, disparó el diputado provincial y dirigente del Movimiento Evita, Fernando “Chino” Navarro. Pero no fue el único. El presidente del bloque de diputados del Frente para la Victoria Juan de Jesús, sugirió también la idea de revisar ese tributo. “Hay que ir hacia un modelo más progresivo en el

que aporten más los que más tienen”, sostuvo, para mencionar luego justamente al Inmobiliario Rural. Disputa Estos planteos surgen en medio de la disputa política entre Scioli y la Casa Rosada y cuando la Provincia afronta una difícil situación financiera que le ha impedido hasta el momento formular una oferta salarial a docentes y estatales. La jugada oficialista buscaría además salir al cruce del planteo de Scioli de que no cuenta con fondos para otorgar el aumento a sus empleados y, de paso, cuestionar la eficiencia de la gestión bonaerense. l

MEDIO DEL CAMPO

MARZO 2013

CONINAGRO EN DISIDENCIA

"El que propone no vender soja por un mes, no vive del campo" El titular de la entidad, Carlos Garetto, reiteró su rechazo al lock out propuesto por ruralistas contra el Gobierno. Sin embargo, las medidas de fuerza de los productores podrían llegar "a mediados de abril", estimó.

Los reclamos

Las entidades del agro hace tiempo que tienen exigencias para con el Gobierno nacional. La pérdida de competitividad, la falta de una asistencia contundente durante el período de sequías e inundaciones, bajas en las retenciones, y la inflación en dólares de algunos insumos, constituyen los principales reclamos. Si bien este año auguran buenos precios internacionales y volúmenes de producción, Garetto asegura que eso “no se va a traducir en una mejora del sector”, ya que “al campo le queda poco resto para motorizar la economía”. l

l que dice que es viable no vender soja por un mes, no vive del campo. Para el pequeño y mediano productor, esa medida de fuerza es insostenible y menos aún durante un largo tiempo", afirmó Carlos Garetto, quien ejerce la titularidad de Coninagro. El presidente de la Sociedad Rural Argentina, Luis Miguel Etchevehere, anticipó que, tras haber participado de una asamblea con la Mesa de Enlace en Pehuajó, se está evaluando el cese de

Carlos Garetto, titular de Coninagro, no es partidario de retener la soja.

venta de soja "por tiempo indeterminado" como forma de protesta contra las políticas agropecuarias. En este sentido, Garetto insistió que ello perjudica a empresarios del campo más pequeños. "Segura-

mente es una propuesta de los productores que tienen algún ingreso por fuera de la producción agropecuaria", sostuvo. Pese a estas diferencias, el representante de Coninagro aseguró que la idea

es mantener la Mesa de Enlace como forma institucional para vehiculizar las necesidades del sector. "Los productores se sienten representados por la Mesa de Enlace. El mandato es que esos temas y reclamos

comunes se manejen dentro (de ese ámbito), pero habrá otros que requieran un tratamiento específico. No tendría sentido ir cuatro veces a plantear lo mismo", señaló. Por ello, Garetto puso en

duda que su organización participará de las reuniones que convoca el ministro de Agricultura, Norberto Yauhar, cuando los reclamos son compartidos entre los productores. "Nosotros le dijimos al ministro que los temas de agenda coinciden con las cuatro entidades de la Mesa de Enlace. No tendría sentido ir cuatro veces a plantear lo mismo", aclaró. Acerca de los futuros cursos de acción que tomarán los ruralistas, en Coninagro no quisieron aventurarse. "La Mesa de Enlace aún no ha tomado ninguna decisión de la medida de fuerza a seguir. Estamos escuchando a los productores y después de que terminemos la ronda de asambleas decidiremos qué hacer. Esto será a medidados de abril y las medidas van a surgir de los productores y con el consentimiento de una participación activa por parte de ellos, porque, de lo contrario, no es más que una mera declaración", anticipó. l

CAMBIO CLIMATICO

El mercado de cereales es un casino Por MarieChristine JUSTET

a agricultura siempre ha dependido de los caprichos de la meteorología, pero el calentamiento global, con su cohorte de incidentes extremos, ha convertido al mercado de los cereales en una inversión muy especulativa. Según Michel Portier, director general de la asesoría Agritel, el mal tiempo es responsable del 80% de la inestabilidad de los precios. Con el cambio climático, "los años normales han dejado de existir", dice categórico Pierre du Peyroux, asesor de la empresa Horizon Soft Commodities. Y "la globalización de la información transmite todo acontecimiento climático a los mercados" de cereales y afecta los precios, destaca. Los operadores del sector hablan de un "weather market", una situación en la que las fluctuaciones del tiempo dictan la tendencia

Los precios se mueven de acuerdo con los vaivenes del clima en distintas partes del mundo.

del mercado. Este "mercado del mal tiempo" es particularmente importante en los inviernos y los veranos del hemisferio norte, y de mitad de octubre a final de febrero en el hemisferio sur. "Se necesita una competencia de agrónomo para

evaluar la gravedad de un incidente meteorológico en el estadio de desarrollo de una planta" de trigo, maíz o soja, explica Michel Portier. "Si la climatología reduce la producción dentro de un balance ya de por sí extremadamente tenso, el weather

market tendrá un impacto fuerte", más aún cuando el mal tiempo golpea a un actor clave del mercado. EE.UU. y Argentina ante la sequía En Estados Unidos, el

mayor productor mundial de maíz, las temperaturas récord de julio de 2012 dañaron notablemente las cosechas, que se redujeron en 100 millones de toneladas (Mt) respecto a las proyecciones de los analistas, quedando en 273 Mt. Actualmente, la sequía sigue afectando Colorado, Kansas y Oklahoma. Estos Estados representan cerca del 45% del trigo de calidad "Hard Red Winter", el más consumido en Estados Unidos y también el más exportado, que se cosecha en verano al mismo tiempo que el trigo europeo. Kansas, que produce el 22% del trigo de invierno, estaba en una pésima situación a fines de enero, con un 39% de cultivos considerados "malos o muy malos". En 2012 ese porcentaje se limitaba a 12%, y a 19% en la media quinquenal. "La situación todavía pue-

de invertirse en primavera, aunque desde ya se espera que la cosecha sea mediana o débil", pronostica el analista Paul Gaffet, de la compañía francesa Offre et demande agricole. Los agricultores norteamericanos podrían incluso perder más del 25% de los cultivos de trigo de invierno, preveía en diciembre un analista de Plains Grains, una situación que sólo se ha producido en dos ocasiones desde 1920, según datos de USDA, el Departamento norteamericano de Agricultura. Las miradas también estuvieron puestas en Argentina, donde la sequía afectó a casi la mitad de los cultivos de maíz. Una situación grave, ya que las plantas que entran en período de floración necesitan mucha agua, que afortunadamente llegó sobre los últimos días de febrero. l

MEDIO DEL CAMPO

MARZO 2013

A. RUSSONIELLO S.A. Llegá más lejos - Ford.com.ar

ECOSPORT NUEVA 1.6 Y 2.0 L

FORD RANGER 2.5 N, 2.2 TDCI, 3.2 TDCI

FORD Ka VIRAL 1.0 L y 1.6 L

FORD FOCUS EXE Style, Trend 1.6 L

Línea Premiun KUGA - MONDEO S-Max. Recibimos leasing de banco.

FIESTA KINECTIC 5 y 4 puertas

Financiación: mensual

Trend, Plus, Ghia 2.0 L 7,85% T.N.A.

1.6 L 16 V 120 CV

(*) Fotos no contractual.

7,85% T.N.A.

Financiación: mensual, semestral. Recibimos leasing de banco.

B. de Miguel y Ruta 7 I Tel. 0236 4435307/08 236 4423274 / 4440516 I Junín (B)

MEDIO DEL CAMPO

MARZO 2013

DESFINANCIAMIENTO DEL SECTOR SOJERO

Dónde hay tantos mangos, viejo Gómez… Especialistas advierten que los productores agropecuarios necesitan 5.000 millones de dólares para afrontar las próximas campañas.

¿D

ónde hay un mango, viejo Gómez? Podrían decir los productores, parafraseando aquel legendario tango con letra de Ivo Pelay y música de Francisco Canaro, que supo retratar una época de vacas flacas. Ahora, los especialistas aseguran que el campo está desfinanciado y que le faltan nada menos que alrededor de 5.000 millones de dólares para afrontar los gastos de las próximas cosechas. Es que con la venta de una tonelada de soja un productor brasileño compra 84 por ciento más gasoil que uno argentino, advirtió el dirigente Néstor Roulet, quien sostuvo que el sector sojero "sufre un desfinanciamiento de 5.000 millones

Los costos para la producción del sector sojero sufrieron un fuerte incremento en la última campaña agrícola.

de dólares". Roulet, ex vicepresidente de Confederaciones Rurales Argentinas (CRA), explicó que "algunos podrán cuestionar que el valor de la tonelada de soja no depende de un valor internacional, sino del poder adquisitivo que tiene en el país". Por este motivo, calculó cuántos litros de gas oil, que es uno de los insumos más

importantes en la agricultura, puede comprar un productor de Brasil, Argentina, Estados Unidos y Paraguay con el valor que recibe por tonelada de soja. Así llegó a la conclusión de que un productor norteamericano que cobra 540 dólares la tonelada de soja y paga 96 centavos de dólar el litro de gasoil, con una tonelada de soja

puede adquirir 562 litros del combustible, un 107% más que en la Argentina. El productor argentino recibe 1.800 pesos por tonelada de soja, y al pagar 6,6 pesos el litro de gasoil, puede comprar 272 litros con mil kilos del grano sojero. En Paraguay, el productor adquiere 336 litros de gasoil con una tonelada de soja mientras que en Brasil

equivale a 498 litros del combustible. "Con el dinero que recibe por la venta de una tonelada de soja, un productor brasileño compra un 84 % más de gasoil que un productor argentino", dijo Roulet. Otro de los datos que hizo conocer esta semana es que el sector sojero afronta un desfinanciamiento de 5.000 millones de dólares. Se trata

de una suma que surge de los altos costos que tuvieron que pagar los productores agrícolas para sembrar la soja 2012-2013, que ya empieza a cosecharse. "Si analizamos que la devolución de estos 5.000 millones de dólares representan alrededor de 17 millones de toneladas de soja, implica que descontando los costos indirectos, cosecha, transporte y comercialización, solo quedan 22 millones de sojadisponible para encarar la campaña 2013/14", indicó. De acuerdo con el análisis efectuado por Roulet, el 56 por ciento de la cosecha, unas 28 millones de toneladas, estarán destinadas a abonar insumos (34%), servicios de cosecha (8%), transporte (10%) y otros gastos de comercialización (4%). "A esto se suma que los productores arrancaron con unas 15 millones de toneladas de granos menos entre soja, maíz y trigo, por la mala cosecha que arrastraban de la campaña 2011-2012, por lo que la desfinanciación del sector ronda los 5.000 millones de dólares", sostuvo Roulet. l

POLITICA DESFAVORABLE

Hay 20.000 productores trigueros menos más recibimos respuesta ni fuimos convocados a debatirlo".

Confederaciones Rurales sobre la grave situación generada en los últimos siete años.

Brecha de precios

a cantidad de productores trigueros pasó de 50 mil en 2006 a 30 mil en la actualidad, advirtió el titular de Confederaciones Rurales, Rubén Ferrero. Además, a la entidad le preocupa la brecha entre el precio de los productos de campo entre el productor y el consumidor. Ferrero atribuyó la alarmante merma de productores trigueros a "las políticas de control" que comenzaron a mediados de la década pasada y aseguró que hay "una política nefasta que hace que cada vez produzcamos menos". "La última campaña triguera fue la peor en cien años", aseguró en declaraciones radiales y también precisó que "el sector agropecuario paga muchísimos impuestos, no sólo a nivel nacional sino también a nivel provincial". Ferrero manifestó que, de

Las condiciones comerciales desfavorecen la siembra de trigo.

parte de la Nación, "no hay respuestas. Estamos ante un Gobierno autista". "En el tema trigo nosotros empezamos a decir lo que iba a pasar en 2005, 2006, cuando empezó la interven-

ción, y hoy nos encontramos que de los 50.000 productores que teníamos en 2006, hoy quedan sólo 30.000 productores y que la última campaña triguera fue la peor de los últimos cien años de

la Argentina", dijo. Recordó que "hace más de un año" la Mesa de Enlace le entregóal ministro de Agricultura, Norberto Yahuar, "un documento con un análisis del sector y ja-

Otro de los temas que preocupa a la entidad es el hecho de que según un relevamiento de CRA efectuado entre los organismos de consumidores, supermercados y sectores de comercios minoristas, los productos del campo llegan a la góndola con hasta 1.700% de recargo. El caso más llamativo es el del pollo, que se le paga al productor 75 centavos por kilo y se cobra al consumidor 14 pesos por kilo si se compra el pollo entero. En cambio, trozado es más caro aún y la venta del pollo significa que el eslabón primario sólo incide en el 5% del precio final. Respecto de frutas y las verduras, el canal comercial también tiene una gran incidencia en el precio final: se paga 70 centavos el kilo al productor y se consiguen a seis pesos por kilo en los puntos de venta, es decir, se le agrega un 757%. l

Variedad de trigo Oscar Klein, director del Departamento Técnico del semillero del criadero Klein, aseguró que el establecimiento posee la "mejor genética de adaptación para las diferentes subregiones trigueras". "Convencidos de poseer la mejor genética de adaptación para las diferentes subregiones trigueras, disponemos de un grupo de variedades en el mercado para cubrir diferentes necesidades y condiciones ha permitido mantener el liderazgo y reconocimiento de la marca Trigo Klein", señaló. Afirmó que "en tiempos difíciles del cultivo, la genética Klein aporta al productor agropecuario la posibilidad de acceder a los mercados y obtener un precio diferencial". Por esto para la campaña 2013 ofrecen tres variedades de ciclo largo (Kl.Gladiador, Kl.Guerrero, Kl.Yarará), una ciclo intermedio (Kl.Proteo) y cinco de ciclo corto (Kl. Roble, Kl.Rayo, Kl.Tauro, Kl.Nutria, Kl.León)", dijo Klein. l

MEDIO DEL CAMPO l RÉCORD

Más cebada en Argentina Las relaciones entre stock y consumo de cebada en el mundo son históricamente bajas y esperan que la nueva campaña 2013-2014 revierta la tendencia. En la Argentina, la situación es diferente, porque a principios de enero finalizó la cosecha del ciclo 2012-2013 y se logró la mayor producción en la historia del cultivo en el país, con cinco millones de toneladas provenientes de 1,45 millones de hectáreas, según la Bolsa de Cereales porteña. La Asociación Argentina de Consorcios Regionales de Experimentación Agrícola (AAcrea) señaló que las estimaciones de producción de maíz en Estados Unidos para la nueva campaña podrían deprimir el valor de los forrajeros en general, lo que afectaría a la cebada. En el mercado local se negoció una cebada que en muchos casos no alcanzó los índices requeridos para la industria cervecera y se transformó en forrajera a 210 dólares la tonelada, la mayor parte del tiempo. Según recientes datos del USDA, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, para la campaña 2012-2013, la producción mundial de cebada alcanzará las 130,19 millones de toneladas y el consumo total de cebada se ubicó en 3,03 millones de toneladas por encima de la producción. Los stocks finales disminuyeron levemente, a 19,78 millones de toneladas lo que significa una relación stock/consumo de 14,8%. Cifras del USDA indican que el aumento del consumo se debió al mayor uso de cebada forrajera en Arabia Saudita y de Turquía, en donde el incremento fue de 400 y 300 mil toneladas respectivamente, hasta llegar a 7,925 y 6,1 millones de toneladas . l

MARZO 2013

ESTACIONALIDAD Y RENDIMIENTO

La soja temprana tiene más jugo El INTA asegura que de este cultivo sembrado en forma prematura garantiza una mayor producción de aceite.

a siembra temprana de soja asegura una mayor producción de aceite de este grano, aseguró un trabajo del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), presentado en la IX Conferencia Internacional de Soja, que reunió en Sudáfrica a 500 especialistas de más de 30 países. El trabajo fue realizado en el INTA Marcos Juárez –Córdoba– y afirma que "cuánto más temprano se siembre la oleaginosa, mayor será su producción de aceite". El estudio se presentó en el marco de la Conferencia internacional de Soja y demostró que "el rendimiento y la proteína se correlacionan inversamente. Es decir: a mayor rinde, más aceite y menos proteína". "Como en la generación de nuevas variedades se prioriza la alta productividad, la soja argentina se caracteriza por su alto contenido de aceite en relación a la proteína", explicó en Sudáfrica la técnica del INTA, Martha Cuniberti, líder de la investigación y participante del foro mundial. INTA Informa destacó que después de analizar datos de los últimos 15 años de campañas sojeras, la especialista del Laboratorio de Calidad Industrial de Cereales y Oleaginosas de la unidad de Marcos Juárez concluyó que la soja de primera posee más aceite y menos proteínas que aquélla de siembra tardía. "Esto sucede porque el llenado de granos se produce cuando las temperaturas son menores", agregó. Más del 80 por ciento de la soja producida en el país se industrializa y luego se

comercializa en el exterior como aceite, biodiesel y harina, según el INTA. De este modo, la Argentina se posiciona como primera exportadora mundial de subproductos de esta oleaginosa, con un rol fundamental en la calidad y cantidad de la materia prima. Los factores ambientales, genéticos y de manejo de cultivo influyen directamente sobre la expresión de calidad industrial de la soja argentina. "En la síntesis de proteínas y aceite durante el llenado de granos tienen gran incidencia las temperaturas, el estrés hídrico y deficiencias nutritivas. En el primer caso habrá mayor concentración de aceite, mientras que en el segundo y tercer caso disminuirán los rendimientos y, en consecuencia, aumentará la proteína", advirtió Cuniberti. Según la indagación, en el norte de la región pampeana el aceite disminuye 0,53 por ciento y la proteína aumenta en promedio 0,45 por ciento, por cada mes de atraso en la fecha de siembra, de octubre a enero. La experta recomendó que "en un país aceitero y productor de harinas proteicas para alimentación animal resulta primordial conocer en qué momento sembrar para obtener, luego, una materia prima capaz de generar mayor calidad y cantidad del producto final". El contenido promedio de proteína en grano obtenido en la zona núcleo sojera de la Argentina supera las exigencias mundiales: "Los granos destinados a molienda en nuestro país tienen entre 38 y 42% de proteína y los países importadores requieren un 38%", manifestó Cuniberti. Por su parte, el informe del INTA Marcos Juárez, detalló que en los últimos 15 años, el promedio de proteína presente en la soja de segunda fue de 39,5%, casi dos puntos porcentuales por encima de la primera, que registró 38,8%. l

Campos...? BATTANI Hnos. Compra - Venta Div. Familiares - Administraciones Teodelina 03462 - 440012/17 Soc. CAIR

Más del 80 por ciento de la soja producida en el país se industrializa y luego se comercializa en el exterior como aceite, biodiesel y harina.

MEDIO DEL CAMPO

MARZO 2013

FIESTA DEL CAMPO

Expoagro, el imperio de la tecnología La megamuestra agropecuaria se realizará del 5 al 8 de marzo en la estancia La Flamenca, de Baradero.

a fiesta del campo que convoca a miles de personas de todo el mundo se dispone a abrir sus puertas: Expoagro 2013 se llevará a cabo del 5 al 8 de marzo en las instalaciones del establecimiento La Flamenca, en Baradero, provincia de Buenos Aires. De la megaexposición a cielo abierto, que se realizará en el predio situado en el kilómetro 121 de la autopista Buenos Aires Córdoba, participarán más de 500 empresas y se estima será visitada por más de ciento cincuenta mil personas del país y del extranjero. Este singular acontecimiento congrega durante cuatro días la mayor oferta

150.000

visitantes llegarán a visitar Expoagro 2013.

Las empresas realizan importantes inversiones para exhibir sus novedades en maquinarias, automotores, insumos y servicios.

de tecnología para el sector agropecuario. Empresas de maquinaria agrícola, semilleros, proveedores de insumos y de servicios concurren a la muestra para exhibir sus últimos desarrollos y tomarle el pulso a la demanda por parte de los productores y de los contratistas rurales. Estática y dinámica La muestra, que llega a su séptima edición, se ha convertido a lo largo de su trayectoria en la principal exhibición estática y dinámica de equipos para el agro. Sus muestras dinámicas permiten al público especializado observar el desempeño de las máquinas e implementos

agrícolas de última generación que realizan distintos trabajos: labores de siembra, cosecha de soja y de maíz, pulverización, embolsado y extracción de granos, hilerado y enrollado de moha, entre otras prestaciones. La siembra en tiempo y forma de los lotes con maíz y soja, y el cuidado sanitario que tuvieron durante todo su desarrollo garantizan la calidad del material a cosechar. En condiciones normales, el maíz tendría que rendir 100 quintales por hectárea. En el predio de la muestra estática, los plots de los semilleros representan el corazón científico de la muestra. En sus parcelas a campo, las empresas líderes en inves-

Democracia, presente

El diario Democracia volverá a estar presente en la megamuestra, un clásico que se viene repitiendo en las últimas realizaciones, transformándose una vez más en la publicación oficial de Expoagro 2013, para resumir en sus páginas todo lo ocurrido en esta fiesta del campo, que trasciende sus fronteras y llega a la ciudad. Democracia editará un suplemento especial durante cada uno de los días que se extienda la expo, volcando el programa de actividades, las novedades tecnológicas, el panorama y las perspectivas del sector agropecuario y de la agroindustria, además de los testimonios de productores y empresarios que participan de este acontecimiento único. Una vez más, Democracia se ubica a la vanguardia de los medios de comunicación que acompañan el esfuerzo y los proyectos de distintos sectores de la comunidad. l

Av. Fortín El Chañar y España - (6009) Teodelina - Sta. Fe - Tel.: 03462 - 440035 / 0957 Part. 440183 - Cel.: 03462-15660597 - ramonangeloni@xline.com.ar

tigación biotecnológica y agroquímica exhiben en cada campaña los materiales y las soluciones que sustentan la rentabilidad del productor agropecuario. La ganadería también tendrá su lugar. Su participación en La Flamenca incluye la presencia de las asociaciones de criadores de las más importantes razas bovinas del país y un programa de debates, charlas y paneles con especialistas. Además, la realización de cursos de capacitación, exhibiciones, concursos en pista y un gran remate. Visitantes del mundo Además del contacto con la demanda local (productores y contratistas), los expositores tienen la posibilidad de tomar contacto con importadores y generar nuevos negocios. Con el objetivo de promocionar la exportación y la presencia en el exterior de la maquinaria agrícola nacional, fabricantes argentinos de maquinaria e implementos se encuentran con empresarios extranjeros, especialmente invitados para la ocasión. Esto ocurre en las rondas de negocios, organizadas

para crear un escenario de oportunidades comerciales inéditas para empresas de toda envergadura, con la visita de misiones comerciales de todo el mundo. Expoagro pondrá a disposición de los expositores un servicio de promoción internacional (SPI), que funcionará dentro de la carpa internacional durante los días de la muestra. Se trata de un espacio exclusivo para que el expositor que lo solicite pueda exhibir su folletería. Más allá de su liderazgo y trayectoria en el mercado interno, la exposición ha logrado construir y fortalecer lazos en el exterior. Ya cuenta con 11 acuerdos de cooperación internacionales con las ferias agropecuarias más importantes del mundo: Agritechnica (Alemania), Agrishow (Brasil), Agrotech (Rusia), Agro del Pacífico (Colombia), Eima (Italia), Farm Progress Show (Estados Unidos), Fexpocruz (Bolivia), Fiagro (Perú), Interagro (Ucrania), Nampo (Sudáfrica) y Sima (Francia). Estas alianzas otorgan reconocimiento internacional a la megamuestra y potencian la presencia de visitantes del extranjero y también la de argentinos en el mundo. l

MEDIO DEL CAMPO

MARZO 2013

SEMILLERA DE CHACABUCO

Don Mario vuelve a decir presente En la muestra, la firma expondrá novedades en cultivos de soja y de maíz.

D FIERROS A LA PISTA

Ensayos de maquinaria Expoagro reunió en el establecimiento La Flamenca a los representantes de las empresas que participarán de las demostraciones.

“E

sta reunión es muy importante porque las empresas intervinientes en las dinámicas no sólo se informan sobre disposiciones claves como la distribución de los accesos o la asistencia técnica en la muestra, sino que además se genera un ida y vuelta en el que los expositores presentan sus requerimientos y necesidades específicas”, explicó el ingeniero agrónomo Federico Bosch, jefe del área Técnica Agropecuaria y Montaje de Expoagro. “Los participantes recorren las parcelas cultivadas, que en esta campaña lucen en inmejorables condiciones y serán un escenario ideal para las demostraciones dinámicas de maquinarias”, agregó Bosch.

on Mario Semillas, firma de origen nacional y con su sede central en Chacabuco es nuevamente sponsor oficial de Expoagro y -como ya es costumbre- lucirá su plot con interesantes novedades. "En esta edición presentaremos la nueva tecnología Intacta para las variedades de soja, que creemos que va a resolver muchos de los problemas actuales del productor", resalta con entusiasmo Ricardo Pettinaroli, gerente de Marketing. En lo que respecta a soja, algunos de los nuevos productos que Don Mario presentará son la DM 4913 RSF, para siembras en lotes de alta productividad en la zona núcleo; la DM 5351 RSF, con amplia adaptación a ambientes de media y baja productividad; la DM 8473 RSF, para lotes de alta productividad del NEA y del

Don Mario, empresa de investigación y desarrollo en semillas.

NOA, y la DM 8576 RSF para ambientes de media y baja productividad, también para el norte argentino. En maíz, la semillera lanzará el DM 2738 RR2, junto a los ya destacados DM 2738 MGRR2, DM 2738 MG y DM 2771VT Triple PRO, recomendados para los planteos de alta productividad y el DM 3820 HX, maíz tropical para las

zonas NEA y NOA. "Éstos son sólo algunos de los productos que Don Mario mostrará", aclara Pettinaroli. Y añade: "En Don Mario nos preparamos siempre con mucho entusiasmo para Expoagro, porque nos brinda una oportunidad inmejorable para mostrar nuestras tecnologías, productos y futuros lanzamientos". Según el ejecutivo, el

plot que la firma tiene en el predio La Flamenca "es un verdadero folleto en el campo, donde el productor pueda darse una idea acabada de la calidad de nuestra tecnología aplicada al campo". Otra de las novedades será la presentación de DM Total, que ofrece servicios de valor al productor que elige sembrar genética de Don Mario. l

Presencias

Diferentes instituciones y empresas afinan los preparativos para estar en la gran cita del campo, en el corredor productivo Baradero-San Pedro (kilómetro 121 de la Ruta Nacional 9, provincia de Buenos Aires). El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva) será sponsor principal del sector ganadero, con un stand institucional en el ingreso del salón de conferencias técnicas. Estará orientado en particular a la transferencia de conocimientos en favor de una mayor productividad de la cadena de ganados y carnes. l

Desde Teodelina al país

Eduardo Larrea 260 - Tel/Fax: 03462-449743. Cel: 03462-15687217 Teodelina - Santa Fe - E-mail: imego@hotmail.com Sistema Patentado

Embolsadora de Granos

Nueva Extractora de granos MG-02

Venta Directa

MEDIO DEL CAMPO

MARZO 2013

l COMERCIO

ACOPIO DE CEREALES

Cómo triplicar el tiempo de almacenaje Un ambiente refrigerado y baja humedad relativa garantizan el guardado seguro de los granos sin que pierdan calidad. Especialistas del INTA Pergamino brindaron las claves para almacenar y no quedar en el intento.

a producción de semillas y granos de calidad requiere condiciones de almacenamiento apropiadas para mantener sus atributos fisiológicos y sanitarios. La refrigeración artificial ayuda a evitar pérdidas y ganar en calidad, en tiempos reducidos y a costos razonables. Técnicos del INTA Pergamino aseguraron que la mejor receta es guardar los granos secos y fríos. Omar Bazzigalupi, del Laboratorio Tecnología de Semillas de esa unidad del INTA, señaló que “hay que evaluar la calidad del grano y los parámetros específicos de conservación: cuál es la temperatura y la humedad que tiene”. Ambos aspectos son importantes debido a que pueden favorecer el desarrollo de hongos, bacterias, ácaros e insectos en el almacenamiento.

Los especialistas afirman que la mejor receta para no correr riesgos es guardar los granos secos y fríos.

En algunos casos, como en trigo, soja y maíz –en la región centro-norte del país–, la cosecha se realiza de noviembre a marzo con temperaturas que puedensuperar los 30 grados centígrados, valores que resultan inadecuados para lograr una buena conservación,indicó un documento elaborado por el propio Bazzigalupi, junto a Rubén Roskopf –especialista en maquinaria agrícola del INTA Pergamino– y a Ricardo Bartosik – coordinador nacional del Proyecto de Eficiencia de Poscosecha (Precop)–. Para el maíz, por ejemplo, cuando la temperatura de los granos disminuye de 25 a 15 grados y se mantienen a una humedad estable, el período de conservación segura se triplica, señalaron

los técnicos. La refrigeración artificial es una alternativa, de costos razonables y que reduce la temperatura en el grano en un período de tiempo conveniente. Esta tecnología permite enfriar el aire ambiente y utilizarlo para atravesar la masa de granos. Así se reducen valores de temperatura sin modificar el contenido de humedad. Bazzigalupi comentó que los principales enemigos dentro del silo son los microorganismos y los hongos que, al aumentar la humedad del aire que rodea al grano, encuentran el ambiente ideal para su desarrollo. Para evitarlos, “el principio básico es que, al iniciar el almacenamiento, la semilla tiene que estar limpia, seca y libre de patógenos e in-

sectos”, aseguró. El documento indica que, para evitar o minimizar la aparición de insectos, la temperatura se debe mantener por debajo de los 17º grados. “El principio básico es que al iniciar el almacenamiento la semilla tiene que estar limpia, seca y libre de patógenos e insectos”, explicó Bazzigalupi. Los números fríos Con tecnología de enfriamiento se minimizan los riesgos de deterioro. “Consiste en el empleo de equipos frigoríficos para acondicionar artificialmente el aire ambiente y, por lo tanto, los granos almacenados”, indicó Roskopf. “Al ser portátiles, estos equipos permiten su despla-

zamiento dentro de la planta de acopio y su forma de conexión es muy sencilla: la más habitual es, luego de retirar los aireadores instalados en el silo, colocar en su reemplazo el conducto proveniente del equipo de frío”, agregó. Para ampliar la información técnica nacional sobre enfriamiento de granos y semillas almacenadas, el INTA llevó adelante un ensayo en la planta Nuseed S.A., de la localidad de Sunchales –Santa Fe–, en un silo con 85 toneladas de semilla de sorgo y con un equipo refrigerador desarrollado en la Argentina por la firma IMEG SA. El resultado del trabajo determinó que “en promedio, la temperatura del grano disminuyó de 26 a 13,8° grados, luego de insuflar aire frío durante 13,5 horas”, explicó Roskopf. El equipo tuvo un consumoenergético total de 277,8 kilovatios hora. En relación a la semilla refrigerada, este valor significó un consumo específico de 3,26 kilovatios hora por tonelada (kwh/tn). Según el documento elaborado por los técnicos del INTA, estas cifras indicarían que las actuales unidades de refrigeración evolucionaron hacia una mayor eficiencia en relación a las que se utilizaban en las décadas del 80 y 90, cuando el consumo específicorondaba los 7 kwh/tn. l

Cooperativas venden más La participación en las exportaciones de granos argentinos aumentó en las cooperativas agropecuarias que llegan hasta un 25 por ciento más al año. Así surge de la información publicada por el Ministerio de Agricultura en su página web bajo el título "Granos exportados por firma". De este modo, en 2012, la Asociación de Cooperativas Argentinas (ACA) que integra Coninagro, participó en la comercialización externa de granos en un 9,91 por ciento, un 25 por ciento más que en 2011. Agricultores Federados Argentinos (AFA) vinculados con Federación Agraria Argentina creció del 1,2 por ciento de participación al 1,78 por ciento. En tanto, las multinacionales ADM, Cargill, Nidera, Dreyfus y Toepfer bajaron su intervención entre uno y dos puntos porcentuales. Por otra parte, en 2012 el número de exportadores de granos llegó a 222, lo que significa que hay concentración de operadores mientras crecen las exportaciones totales. AFA comercializó en 2011 463.909 toneladas de granos, pero en en 2012 subió a 726.390 toneladas. l

MEDIO DEL CAMPO

MARZO 2013

AVANZA LA TRILLA

El maíz rinde pese a la escasez de agua

Estiman en 25 millones de toneladas la producción. LaBolsa de Cereales porteña informó que "de manera fluida comienza a expandirse la trilla de maíz con destino grano comercial hacia la franja central del área agrícola nacional". "Hasta el momento los rendimientos relevados en los cuadros de fechas tempranas estarían siendo satisfactorios, debido a lo acontecido climáticamente durante gran parte del ciclo del cultivo", sostuvieron los especialistas. Explicaron que a la fecha, "se lleva un avance en la trilla del 3,7 por ciento del área apta proyectada en 3.678.000 hectáreas a nivel nacional". "Proyectamos nuestra primera estimación de producción a cosecha (de maíz) en 25.000.000 de toneladas a nivel país", dijo el PAS. Se trata de un volumen que se ubicaría un 16,3% por encima de la "producción final de la pasada campaña, la cual finalizó en 21,5 millones de toneladas". "De esta manera, se transformaría en la mayor producción de las últimas 13 campañas, desde la campaña 2000-2001 al presente ciclo. l

Los costos de la campaña agrícola aumentan por la inflación y afectan la rentabilidad del campo.

CAMPAÑA AGRICOLA

Los costos suben y la ganancia baja Los gastos de mantenimiento y reparación de maquinarias se incrementan, lo mismo que los fletes, factores que afectan aúnmás la rentabilidad de los productores de la zona.

L Se lograría la mejor cosecha de los últimos trece años.

os gastos suben y la rentabilidad baja, aseguran los productores de cara a una nueva cosecha, que más allá de los avatares climáticos, promete ofrecer buenos rendimientos en toda la región.

DECORACIÓN ARTESANAL DE TORTAS Liliana L. Fregosi de Rossini Clases regulares de abril a diciembre. Duración: Nivel inicial: 1 año. ENTREGA DE CERTIFICADOS Nivel medio: 2 años. Nivel superior: 3 años. También cursos de Porcelana Fría Informes e inscripción: Avellaneda 253 - TE: (0236) 4426291 - CEL: (0236) 154 531 698. www.lilianafregosi.com.ar ///e-mail: lilianafregosi@gmail.com

Venta de postes, varillas y comedores. Fábrica de mangas y tranqueras a medida. MADERA DURA DE CURUPAY EN 1'' - 2'' Y 3'' PARA BALANZA AMPLIO STOCK Alambres en general y todos los artículos para boyeros eléctricos. Representante de Molinos Baudo. Administración y depósito: Ruta 7 y Acc. Perón (6030) Vedia (Bs. As.) Tel.: (02354) - 421322 / Cel.: (0236) 154642656. E-mail: corralonruraldonagraso@yahoo.com.ar

Es que la conservación y reparación de maquinarias, los servicios de contratistas rurales para la cosecha y los fletes aumentaron respecto de la última campaña, lo cual encarece la actual de 2012-2013. Los especialistas en la materia destacan que "el rubro de conservación y reparaciones es el que más aumentó, por encima del 30 por ciento". En tanto, "los servicios de contratistas rurales para las labores de cosecha en la actual campaña agrícola 2012/2013 computarán incrementos promedio de 26 a 28 por ciento con relación con la campaña anterior". La Federación Argentina

de Contratistas de Máquinas Agrícolas (Facma) suministró precios que surgen de la lista que conforma en base a costos operativos reales y calculados por los propios contratistas. "Son costos con parámetros técnicos que elevamos al Ministerio de Agricultura de la Nación (donde se ha creado la Dirección Nacional del Contratista Rural e Insumos Agrícolas) e incluso son tomados en cuenta por la Justicia en caso de litigios en la actividad", sostuvo Norberto Ferrucci, dirigente de Facma. Sostuvo que "en suma, representan una guía para que contratistas y productores puedan realizar de manera

correcta la incidencia económica de este servicio". El costo de combustibles y lubricantes, con una participación del orden del 25 por ciento en la operación de cosecha registra incrementos del 24 por ciento, calcularon en la Federación. Se trata de una estimación nacional que partió de un precio del gasoil de 6,50 pesos por litro, contra 5,25 pesos de la campaña anterior, a diciembre de 2011. Con variaciones del 24 por ciento de aumento se ubica el rango de combustibles y lubricantes que incide en el valor de los fletes y con un nivel de ajuste algo menor, los gastos de personal. l

MEDIO DEL CAMPO

MARZO 2013

RETRASO CAMBIARIO

Por el precio, la carne no compite l

El mapa de novillos

La caída del stock de novillos a nivel nacional es enorme, reducción que entre 2005 y 2012 alcanza al 43 por ciento. La caída no es pareja: la cantidad de novillos cae drásticamente en la zona pampeana, especialmente en las zonas con aptitud agrícola (oeste de Buenos Aires, sur de Córdoba) y se reduce moderadamente tanto en las zonas ganaderas tradicionales, como en el NEA y en el NOA. Entre los partidos tradicionales de invernada de la provincia de Buenos Aires, llama la atención la caída del stock de novillos en Villegas (72 por ciento), Rivadavia (74), Trenque Lauquen (74), Ameghino (71), Lincoln (78), 9 de Julio (73), Pellegrini (60), Tres Lomas (61), Casares (61), Pehuajó (54), Tejedor (56) y Pinto (47). También cae fuerte en los partidos de Alsina (53), Bolívar (60), Patagones (61) y Villarino (66); estos últimos dos distritos, fuertemente afectados durante el período en estudio por una seca histórica. La caída en la provincia es uniforme, promediando el 61 por ciento, registrándose una caída inferior al promedio en los partidos de la Cuenca del Salado, e inclusive algún aumento, como en Ayacucho, donde crece 17 por ciento. En esta última zona ganadera se presenta una tendencia continua hacia el ciclo completo. l El sector de la cría ganadera perdió el 13 por ciento de la rentabilidad y cayó el 21 por ciento en invernada.

Advierten que por falta de rentabilidad puede haber una peligrosa liquidación de vientres.

l dólar oficial planchado le trae dolores de cabeza a todos los sectores de la cadena de producción agropecuaria. El titular de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes de la Argentina (CICCRA), Miguel Schia-

riti, aseguró que terminó la "retención de vientres" en Argentina y señaló que el atraso cambiario "de más del 30%", además del 15% de retenciones, hacen que las exportaciones cárnicas no resulten competitivas y queden fuera de mercado. Schiariti consideró un "mal augurio" para el país que haya terminado la retención de hembras, porque puede comenzar en 2013 la liquidación de animales. "Después de los datos de

faena de diciembre podemos decir que acaba de terminar la retención de vientres en la Argentina, porque el porcentaje de hembras faenadas está en punto de equilibrio", dijo. A diciembre de 2012 se faenaba el 42,7 por ciento y, según Schiariti, "el 43 por ciento es equilibrio", y recordó que en diciembre la cifra estaba en el 39 por ciento por eso había retención. "Quiere decir que a lo largo de todo el año la faena fue aumentando en virtud de

la caída de rentabilidad del sector de cría", añadió. De acuerdo con los datos de la Cámara, el sector de la cría ganadera perdió el 13 por ciento de la rentabilidad y cayó el 21 por ciento en invernada y "esto es lo que justifica que se deshagan de las hembras", explicó el industrial. Consideró que la situación es de "muy mal augurio" y estimó que "de mantenerse las actuales condiciones, volveremos a la liquidación de vientres".

Respecto de las exportaciones agregó que estuvieron en 2012 en el 6,5 por ciento de la producción, "cuando históricamente fueron entre 15 y 20 por ciento y ocasionalmente el 25 por ciento en algún año muy particular". "La caída de las ventas al exterior de las carnes argentinas se debió a la falta de competitividad", explicó, al destacar que conspiran en su contra el atraso cambiario "de más del 30%", además del "15% de retenciones,

lo que hacen que nuestros productos sean entre 800 y 1.200 dólares más caros que los productos uruguayos". Schiariti señaló que "cuando los uruguayos no tienen más carne, se le compra a Brasil" y que "Rusia está adquiriendo a Paraguay", y luego se volcará también al mercado brasileño. "No nos compran por caros", resumió, y además, "al no haber puja entre el novillo pesado y el liviano, están deprimidos los valores del mercado interno". l

GANADO OVINO

A la hora de contar ovejas… L

os ovinos llegaron a América después de la conquista española y, como los vacunos, se adaptaron rápidamente al nuevo paraíso terrenal de praderas soleadas, pero luego vino la decadencia y ahora se calcula que no hay mucho más de 16 millones de cabezas de ovejas en la Argentina. "Cayó el stock, cayó el consumo, se desbarrancaron las exportaciones", relató Horacio Mazzola de la Asociación Bonaerense de Periodistas Agropecuarios, ABOPA, que realiza los contenidos periodísticos del suplemento del diario La Tercera donde salió publicado la investigación. En el informe destacó que la Argentina tiene una "tradición ovejera", aunque en los últimos años la actividad

se encuentra alicaída y con poca fuerza para resurgir. "Si se hace un ejercicio mental y se le pregunta a alguien qué le sugiere la palabra oveja, el 90% de las respuestas seguramente dará como resultado la lana, y si se pregunta cómo se puede comer un cordero, la respuesta mayoritaria será inevitable: al asador o a la parrilla". Para Mazzola, "esto está dado porque, básicamente, la ganadería ovina se originó para producir lana, concepto que perdura, aunque el mundo demanda carne ovina. Hoy el cordero ya no es un subproducto sino la estrella del negocio y el vellón natural –la lana- fue desplazado por las fibras sintéticas". En materia gastronómica, al menos en gran parte de

la Argentina, se piensa en cordero al asador, ignorando las variadas formas de preparación que puede tener la carne ovina, que permite distintos tipos de cocciones (horno, cacerola y frita). Así el paladar argentino se centra en un cordero mamón, cuyo peso ronda los 19 kilos–al igual que en el ganado vacuno, ya que se cree que el animal más joven es más tierno-, y desprecia los animales "grandes" de 35 o 40 kilos, a los que muchos llaman erróneamente borregos. "Un cordero deja de serlo al cortar los dos dientes, independientemente de su peso, esta preferencia por el peso pluma tiene su origen en la mixtura que dio origen a la población argentina, mayor-

mente italianos y españoles, acostumbrados en sus países a consumir un cordero más liviano", indicó. En América no existían ovinos antes de la llegada de los conquistadores españoles, quienes los introdujeron en el continente. El relevamiento de 2010 daba cuenta de una existencia de entre 15 a 16 millones de animales en el país en un contexto de disminución del stock en los últimos 50 años y sin cifras oficiales que lo demuestren, en una producción que está dirigida a la lana. "La carne, a diferencia del resto del mundo, era y es considerada como un subproducto, aún cuando actualmente genera mayores ingresos que la lana", indicó.

En materia gastronómica, se piensa en cordero al asador, ignorando las variadas formas de preparación que puede tener la carne ovina.

Por su parte, la faena ovina argentina en 2010 llegó a 1.310.985 cabezas, representando un total de 18.226 toneladas de carne ovina en las distintas categorías, con predominio del cordero en un 86,5%. El consumo de carne ovina en Argentina muestra una tendencia similar a las existencias: disminuyó de aproximadamente 6-7 kilos/

habitante/año en los ‘60, a 2,2 kilos durante los ‘90 y actualmente no ha llegado a recuperarse. La caída del consumo interno tampoco fue compensada por las exportaciones: En la actualidad se exportan alrededor de 2 mil toneladas, aunque la Unión Europea asignado a nuestro país, una cuota de 23 mil toneladas. l

MEDIO DEL CAMPO

MARZO 2013

l SIN FRONTERAS

EXPLOTACION GANADERA

Piden precios y no le dan… Engordadores a corral quieren que se pague la invernada a los valores esperados para la primavera. Bife argentino hacia Moscú El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina, acompañado por empresas exportadoras, participó nuevamente en una de las ferias más importantes de la Federación Rusa, Prodexpo 2013. La presencia institucional con un stand en la feria se llevó a cabo en el marco de las acciones de promoción externa planificadas para el año, por el IPCVA. Prodexpo es una de las dos ferias más importantes de Rusia - junto con la World Food Moscowy desempeña un "papel central en la venta de alimentos y bebidas", indicó el IPCVA. "Pese a la caída de las exportaciones registrada en los últimos años, Rusia sigue siendo un destino estratégico para la carne argentina, ocupando el cuarto lugar entre los principales países compradores", manifestó la entidad que dirige Gonzalo Maldonado. l

os criadores a corral piden precios garantizados pero por ahora no tienen respuestas y sí incertidumbre. La Cámara Argentina de Feedlot aseguró que el "desafío" del sector pasa por evitar la "trampa" de todos los años, ya que se paga por la invernada con referencia a precios del "gordo" y no a los esperados para primavera. En un informe, la entidad destacó que "el desafío está claro: con costos de engorde por kilo producido en torno a los 9 pesos; el análisis que realicen las empresas hoy respecto de cuánto pagar la invernada, determinará de antemano cuál será el negocio del Feedlot para el 2013". Además, señaló que la ocupación de los Feedlot, para principios de febrero, es del orden del 52 por ciento y cayó dos puntos respecto del primero de enero último. "Con un IRF (índice de reposición Feedlot: animales ingresados, sobre la cantidad de animales vendidos) en torno al $0,86 durante enero, se continúa con la tendencia al vaciado, propia de las estaciones primavera y verano", destacó el análisis. En general, en febrero

El negocio del engorde a corral está bajo la lupa por la baja rentabilidad.

y marzo "se verifican las ocupaciones más bajas del año a la espera del ingreso de la nueva zafra". "Respecto del arranque del año, está claro que el sector tiene muy fresco los márgenes negativos del segundo semestre del 2012. A principios de diciembre pasado, se informaba que los feedloteros admitían errores en las previsiones de venta de la primavera", se indicó. Así, durante la zafra 2012 se pagó por la invernada valores que requerían para tener rentabilidad, que la venta se realizara con precios

de un 10 a un 15 por ciento mayor a los que finalmente se dieron. "Ante el comienzo de una nueva zafra, son muchos los analistas y operadores del mercado que, viendo la recuperación del precio del gordo, hablan de que la invernada debería acompañar esta suba en forma inmediata ya que habría renta para ello", señaló la Cámara. La entidad discrepó con esos análisis y los consideró el de una "foto", y advirtió que "no es la manera de analizar el negocio del Feedlot". "El engorde a corral no

puede analizar precios de compra actuales, teniendo como referencia los precios de venta" de hoy, se dijo en la información mensual. Para los técnicos de la Cámara feedlotera, "de verificarse este análisis, nuevamente el sector estaría empeñando de antemano la posible ganancia del 2013 y difícilmente se pueda soportar pérdidas como las del 2012". Ocurre que las ventas de gordo que se realizan en la actualidad son de animales comprados y encerrados en octubre-noviembre pasados. Por esos animales, hace cuatro meses, "se pagó

arriba de los 12 pesos el kilo, más gastos" y eran "compras" que "preveían y se justificaban, en una posible venta del gordo, para febrero-marzo". "Ahora bien, las compras de esta zafra, deberían estar planteadas, previendo precios de venta, para julio agosto, y septiembre, los cuales, se sabe, de acuerdo con la dinámica de los últimos años, se realiza con valores de por lo menos un 15 a un 20 % menores que las ventas del gordo de fines de verano y principios de otoño", indicó la evaluación. l

MEDIO DEL CAMPO

MARZO 2013

l AGRICULTURA

HORTALIZA ORIGINARIA DE AMERICA DEL SUR

Tomate, "el rey" de la huerta Es un alimento que además tiene importantes propiedades que benefician el funcionamiento del organismo humano y protegen la salud.

l tomate es originario de América del Sur y de reconocido valor alimenticio en el mundo. Por sus propiedades se lo considera como un potente disolvente de los ácidos orgánicos, propicio para disminuir el ácido úrico, la urea, el reumatismo e intoxicaciones de la sangre. Pero no es todo. Ayuda en la depuración del organismo, hace la sangre más líquida y fluida, por lo que mejora la circulación general. Activa la circulación de la linfa y el funcionamiento de los riñones, es muy útil en los estados congestivos al activar la formación de orina. El tomate es una de las hortalizas más consumida en el mundo. Además de ser sabroso, resulta indispensable en la cocina y contiene numerosas virtudes para la salud. Se lo considera el rey de la huerta, tanto por sus beneficiosos efectos para la salud como por la cantidad de posibilidades que ofrece para la gastronomía mediterránea. Es un alimento remineralizante y se aconseja su uso en caso de anemias, por su elevado contenido en hierro orgánico y también como regulador del tránsito intestinal. Ayuda a disolver los cálculos del hígado y la vesícula; tonifica el sistema nervioso e induce al sueño. El tomate es un alimento poco energético que aporta apenas 20 calorías por cada 100 gramos. Su componente mayoritario es el agua, en un 90 por ciento; los hidratos de carbono, vitaminas y minerales como: potasio (alta cantidad), calcio, fósforo, yodo, zinc, cobre, hierro, manganeso y flúor. El tomate es considerado una fruta-hortaliza, ya que su aporte de azúcares simples es superior al de otras verduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce. Representa una fuente interesante de fibra, minerales como el potasio y el fósforo, y de vitaminas, entre las que destacan la C, E, provitamina A y vitaminas del grupo B, en especial B1 y niacina o B3. Además, presenta un alto

El tomate, además de ser sabroso, resulta indispensable en la cocina y contiene numerosas virtudes para la salud.

¿Sirve para broncearse?

o, pero cuando alguien se ha expuesto en demasía al sol, cubrir las partes más quemadas con rodajas de tomate fresco es un alivio y actúa también como cicatrizante, lo mismo que si se untara con la gelatina natural que despide un trozo de hoja de aloe. l

De todos los “modelos” Hay diferentes tipos de tomate: redondo, perita, en rama o “cherry”, entre otros, y en general todas las variedades comparten las mismas propiedades nutritivas. Además al cocinarlos y procesarlos no reducen las propiedades saludables del licopeno. Investigaciones recientes confirman que el organismo absorbe mucho mejor el licopeno del tomate si se consume procesado o cocido en aceite, ya sea frito, asado y en salsa, más que al natural o en jugo. l

contenido en carotenos como el licopeno, pigmento natural que aporta al tomate su color rojo característico. El alto contenido en vitaminas C y E y la presencia de carotenos en el tomate convierten a éste en una importante fuente de antioxidantes, sustancias con función protectora de nuestro organismo. La vitamina E, al igual que la C, tiene acción antioxidante, y esta última además interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes. También favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones. La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento

Un tomate por día es la medida

os expertos recomiendan ingerir entre tres y siete miligramos de licopeno al día, lo que supone consumir alrededor de siete comidas ricas en productos derivados del tomate por semana. Este pigmento actúa como protector de las células ante los efectos de la oxidación. l del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes. La niacina o vitamina B3 actúa en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversión de los alimentos en energía. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Según estudios realizados, el tomate es un buen depurativo de la sangre, además la fortifica y renueva de manera natural. En la mesa, siempre bienvenidos Para aquellos que tienen

problemas digestivos, pero les gusta mucho la ensalada de tomates, la solución está en cortarlos al medio, vaciarlos de pulpa y semillas y luego cortarlos en trozo o rodajas y habrá resuelto el inconveniente. Recientemente los científicos descubrieron que el licopeno, que es un pigmento de la familia de los carotenoides y responsable del color rojo característico de los tomates, donde se encuentra casi en forma exclusiva, es un compuesto soluble en grasas que no forma el hombre en su organismo, sino que se debe obtener a través de la alimentación y que previene contra el cáncer, sobre todo de pulmón, próstata y tracto digestivo. l

Fondos para agricultores familiares

La Reunión Especializada sobre Agricultura Familiar del Mercosur (REAF) creó un nuevo fondo para apoyar a esa actividad, de la cual más de 30 millones de personas dependen para su subsistencia en Argentina, Brasil, Chile, Uruguay y Paraguay. Así lo señaló la FAO, organismo para la Agricultura y Alimentación para el que será gestionado el Fondo de Agricultura Familiar del Mercosur, FAF-Mercosur por la Organización de las Naciones Unidas. Según la FAO, el 80 por ciento de las explotaciones agrícolas de América Latina y el Caribe son parte de la agricultura familiar y esta actividad genera acerca del 70 por ciento del empleo agrícola de la región. Los organismos estiman que en los países del Mercosur hay 5,2 millones de "fincas" conducidas o a cargo de agricultores familiares, muchos de quienes "enfrentan limitaciones graves en términos de financiamiento, acceso a mercados, servicios de extensión, integración a las cadenas de valor y asistencia técnica, las cuales no permiten que este sector se desarrolle a plena capacidad". El Representante Regional de la FAO para América Latina y el Caribe, Raúl Benítez, señaló que los países del Mercosur "han sido pioneros en reconocer la importancia de este sector y dar apoyo constante a los agricultores familiares, a través de iniciativas como la Reunión Especializada sobre Agricultura Familiar (REAF) del Mercosur". Para la FAO, la agricultura familiar es un sector fundamental en la producción agrícola y en la seguridad alimentaria de los países del Mercosur: en Brasil, aporta el 38 % de la producción agropecuaria, el 30% en Uruguay, el 25% en Chile, el 20% en Paraguay y el 19% en Argentina. l

MEDIO DEL CAMPO

MARZO 2013

Medio del Campo es una publicación mensual de Editorial Democracia S.R.L. Aparece el primer sábado de cada mes con el diario Democracia y se distribuye también gratuitamente en todo el noroeste bonaerense, sur de las provincias de Córdoba y Santa Fe. Tirada: 18.000 ejemplares

www.diariodemocracia.com/mediodelcampo Rivadavia 436 (Junín) Redacción: diario@diariodemocracia.com - teléfono: (0236) 4446111 Publicidad: publicidad@diariodemocracia.com - teléfono: (0236) 4432955

Área de distribución: Junín I Roca I Saforcada Agustina I Fortín Tiburcio I Morse I Lincoln I Roberts Arenales I Arribeños I Ascensión I Ferré I Viamonte Baigorrita I Zavalía I 9 de Julio I Gral. Pinto I Granada Germania I Iriarte I Vedia I Alem I Alberdi I Ameghino Blaquier I Porvenir I O´Brien Bragado I O´Higgins Chacabuco I Rafael Obligado I Rojas Chivilcoy I Suipacha I Carmen de Areco I San Andrés de Giles I Luján Pergamino junto a la edición de El Tiempo.

IDENTIDAD GASTRONOMICA

La molleja: el caviar del asado argentino Por Luis Fontoira

l amor, siempre carnal, de los argentinos por la molleja, esa pequeña glándula de los vacunos que se consume con un poco de limón y a la parrilla, motivó hasta algunos momentos brillantes de la literatura. Cuentan que era el plato preferido de Juan Manuel de Rosas en el exilio y que CFK desespera por ellas y hasta existe una letra de tango que ensalza esta "pieza preciosa en el sur de la parrilla". Si bien es cierto que cuando "talla" el estómago es inútil explicar los fenómenos sensoriales con tecnicismos, "la molleja está constituida por el timo, glándula integrada por una porción cervical y una porción torácica, la que se ubica a ambos lados de la tráquea, lobulada y de color amarillento pálido", según el Nomenclador de cortes vacunos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) 2006. Esto significa, en buen criollo y como lo promocionan los carniceros, que existe una molleja "de garganta" y otra "de corazón". Ambas son mollejas, aunque la de la región cervical presenta un aspecto más "glandular" y la otra porción, una consistencia más grasosa. En raras ocasiones, algunas carnicerías también venden "falsas" mollejas obtenidas a partir de las glándulas salivales del vacuno aunque es tan difícil su extracción y tan pequeño su tamaño que el producto es prácticamente inviable. Abandonemos por un instante las explicaciones racionalistas y dejemos que fluya el espíritu para describir este fenómeno tan argentino. Para ello, podemos echar mano del libro "Pagaría por no verte", cuarto de la saga protagonizada por el detective Julio Etchenike, creado por el genial Juan Sasturain. Al comienzo de su nueva aventura, el veterano Etchenike –carnívoro en todas sus

Mollejas a la parrilla, una delicia de lujo en el gusto gastronómico argentino.

andanzas- se acerca a una parrilla y protagoniza una escena en la que se brinda una de las definiciones más precisas de la molleja: "Una pieza preciosa en el sur de la parrilla". La escena transcurre obviamente en un gigantesco asado durante el cual se desata una tormenta. El detective aprovecha la ocasión para acercarse a la parrilla y, cuando está a punto de pedir el deseado tesoro alguien le gana de mano: -Esa molleja, la de atrás. No estaba solo. El hombre calvo y de anteojos que acababa de señalar con dedo corto y torso inclinado de miope una pieza preciosa en el extremo sur de la parrilla le recordó que la vida continuaba: -Y a mí, la de al lado – se sumó. El recordado Manuel Mujica Láinez asegura en el libro "Encuesta a escritores

argentinos contemporáneos", que comenzó a escribir siendo muy chico, cuando tenía menos de seis años y que esa suerte de epifanía tuvo que ver con las mollejas: "… había redactado yo el breve texto de ‘Las Mollejas’, quizás tres o cuatro páginas, que le regalé al portero y desapareció así". Según Manucho, "Me inspiró esa ‘obra’ inicial, el hecho de que una amiga de mi madre, invitada a comer, se enfermase a causa de unas mollejas. Lo curioso del caso es que dicho texto estaba compuesto como una pieza de teatro, y que fuera en verso". El cumpleaños 57 de Charly García, uno de los íconos del rock vernáculo, fue reflejado en los medios con el título de "asado, molleja y rock and roll". García había dejado pocos días antes la clínica en la que recuperaba de sus adicciones y festejó su

cumpleaños en la quinta de Palito Ortega, en Luján, a la que asistieron otros músicos como León Gieco, Pedro Aznar, Fabián "el Zorrito" Quintiero y FernandoSamalea. El menú estuvo compuesto por asado y mollejas, pedidas especialmente por el homenajeado. Así el vínculo de la glándula más sabrosa y el rock argento no finaliza allí. En el tema "La vaca y el bife" de Las Pelotas, el protagonista –dueño de una vaca- es asaltado y termina quejándose amargamente: "Me quedé sin molleja/me quedé sin riñones/no habrá choripán en mi mesa/por culpa de esos ladrones". Otras bandas celebran el fenómeno de la achura más codiciada. Una de ellas se llama "Los gauchos from Las Pampas" y dos de sus hits electrónicos son "Molleja madness" (locura de molleja) y "Parrillada without molleja it’s not parrillada"

(parrillada sin molleja no es una parrillada). Los otros grupos se llaman, sin eufemismos, "Molleja eléctrica" y "Groove molleja". Como proclaman algunos vendedores ambulantes, "en Europa no se consiguen". Y es cierto. Las mollejas argentinas se consumen casi en su totalidad dentro del país y apenas se exportan cantidades que no llegan a conformar un contenedor completo. Por ejemplo, en mayo de 2012 solamente se enviaron 1.819 kilogramos a Israel, presumiblemente para el consumo de la comunidad argentina de ese país. Otra particularidad es que, salvo en el Mercosur, en casi ningún rincón del mundo se comen las mollejas, que son destinadas a la industria. En la tierra de la carne y el tango es casi lógico que la pasión por las glandulitas a la parrilla también llegara

a la música ciudadana, que le canta a la vieja, a las minas, a la muerte y al escolazo pero también le “entra” a las mollejas. Lucio Arce, joven cantautor dueño de un estilo en la senda de Ignacio Corsini o Agustín Magaldi, describe la soledad y la desazón que “siente” una molleja al quedar insólitamente abandonada en la parrilla: “Con su piel curtida y vieja/ sobre las inertes brasas/ una lágrima de grasa/la mollejita lloró”. Ese tango, junto con la citada definición de Sasturain, sirve para completar una descripción casi perfecta de ese manjar, entendido como “comida exquisita” y como “recreo o deleite que fortalece y da vigor al espíritu” tan argentino como el dulce de leche: “Glandulita parrillera/consistencia cerebrosa/no te quieren por hermosa/sino por ser exquisita”. l

MARZO 2013

MEDIO DEL CAMPO