Pisco Sour

DIARIO LA INDUSTRIA

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DIVERSAS ALTERNATIVAS PARA DISFRUTAR DE UN GRAN MOMENTO

ADORO EL ROCK AND ROLL Zumo de maracuyá, pisco, licor de durazno, zumo de limón, jarabe y vino tinto son los encargados de dar vida al Noche de rock. De la mano de Raúl Lazo Roldan, egresado de la prestigiosa academia de alta cocina Le Cordon Bleu, Nuestro Bar presenta una de sus creaciones. Este cóctel es muestra de la creatividad y el ingenio que, acompañado de las presentaciones de rock de los 80’s en vivo, logran una exquisita combinación. Lo que se busca es repotenciar el sabor de la uva que contiene el pisco; por eso la combinación con el vino. Esta bebida reúne en una sola copa, lo exótico de los colores, lo tropical de la maracuyá y el dulzor del jarabe de durazno. Por lo general el pisco base es el quebranta, pero, también es posible hacerlo con la versión acholada u otra de su preferencia

La ruta del pisco GUÍA. Nuestra bebida nacional es homenajeada en las mejores barras de la ciudad.

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l Perú y el mundo han sido invadidos por una bebida líquida pura y transparente, llamada pisco. De apariencia calma y delicada pero de espíritu fuerte e intenso. La grandeza del pisco es tanta que ha servido de inspiración a los versos más ingeniosos. Ya decía Rodolfo Tafur –gracias al legado de Antonio Cavero– que: “…sobre el pescado, el marisco, sobre el chi-

charrón sabroso o el alimento grasoso, el bajativo indicado, ese licor sagrado, nuestro pisco delicioso…” Probar el pisco es todo un placer y con él se pueden elaborar exquisitos cócteles de diversos sabores y colores. Es imposible resistirse a tan fino sabor. Así pues queda por sentado que con esta bebida, la diversión y el disfrute están garantizados. Aquí algunas opciones.

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PISCO SOUR SUPLEMENTO ESPECIAL DEL DIARIO LA INDUSTRIA AÑO 4 / Nº 4 / Trujillo 2 de febrero de 2013

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AL ESTILO MAJO En El Trasgu –taberna se combinan misteriosas tradiciones celtas e ibéricas– se presenta como una gran opción presentándonos tres cócteles hechos con pisco. El tradicional Chilcano, esta vez tiene por compañera a la Guinda, una fruta seca que ha sido macerada en nuestro amado pisco. Otro clásico es el Sour de maracuyá, una bebida muy parecida al ya conocido pisco sour pero con este bendito fruto. Otra variedad en estos cocteles es el Chicha sour.

ÚNICOS E INTENSOS Si adoras salirte del renglón y buscas experiencias nuevas, el Salón Dadá es el lugar ideal. La Novia, por ejemplo, es un trago hecho a base de lulú, un fruto oriundo de la selva, injerto de maracuyá y granadilla. Por si fuera poco, dentro de la carta también está presente Piolín, una bebida en dónde el mango se combina a la perfección con el pisco. Pero si prefiere algo más ‘ponedor’, la Rockola es ideal para usted. Es un trago corto a base de pisco quebranta, hierbabuena, limón y jarabe de goma.

EXPLOSIÓN DE SOUR Pocos logran lo que ha hecho este coctel a base de pisco. Su cuerpo, textura y aroma te envuelven en una profunda fantasía imposible de rechazar. El Sham & bar es un ambiente que ofrece una extensa carta de platillos y, desde luego, la mejor barra para su deleite. Hoy nos invitan a disfrutar del sour en diferentes versiones: el clásico, el de aguaymanto y el de cereza. Tres colores, tres sabores, la misma sensación. Todos tienen como base macerados de frutas, jarabe, limón, huevo y pisco.

Encuéntralos en Las Hortencias 588 – California.

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Encuéntralos en: Los ángeles 207 – California.

PISCO SOUR Director: Juan José Bringas Céspedes. Editora: Fanny Contreras Medina. Redactoras: Claudia Longa Floriano, Carmen Ponce Villanueva. Corrector de Estilo: Alfieri Díaz Arias. Jefe de Diseño Periodístico: Henry Silva Vásquez. Diagramación: Vanessa Mendoza López. Fotografía: Rafael Torres Tuesta. Jefe de Publicidad: Carlos Ibáñez Reluz. Jefe de Diseño Comercial: Roberto Liñán Barrios. Coordinación Gráfica: Alejandro Obregón, Víctor Mantilla.

Sabe a Perú Hoy celebramos por todo lo alto el día del pisco sour. Una buena oportunidad para disfrutar, con familiares y amigos, de nuestra bebida nacional.

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¿SABE USTED CÓMO RECONOCER UN DESTILADO DE UVA DE BUENA CALIDAD?

Manual del pisquero SUGERENCIAS. Abajo todas las recomendaciones para aprender a reconocer un buen pisco.

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Perderseenellaberintode sabores y destellos olfativos que entrega nuestro pisco en cada gota es tarea sencillaparaquienessabenapreciar lo más selecto de los destilados de uva. Sin embargo, no siempre esta experiencia gustativa es totalmente agradableparaaquellosqueseaventuranenelplacerdeprobarunpisco, pues debido a la intensa variedad de productores de esta bebida su calidad no siempre está garantizada. ¿Cómo saber si un pisco goza de alta pureza? ¿Cómo reconocer si pertenece a la clase de espirituosos dignos de promocionarse en el mundo entero? En las siguientes líneas un breve informe sobre qué cualidades o características físicas debe tener un pisco de la mejor calidad.

Más info

Normas legales Una excelente guía para dar los primeros pasos al reconocer un pisco de grandes bondades es precisamente la Norma Técnica Peruana del Pisco elaborada por el Comité técnico de normalización de bebidas alcohólicas vitivinícolas aprobado por la Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales de Indecopi. Ésta estipula en su punto número 7 lo siguiente: “el pisco no debe presentar olores y sabores o elementosextrañosquerecuerdenasustancias químicas o sintéticas como el barniz, pintura, acetona, plástico y otros similares; sustancias combustibles que recuerden a kerosene, gasolina y otros similares; sustancias en descomposición que recuerden a abombado; sustancias empireumáticas que recuerden a quemado, leña, humo, ahumado o cocido y otros similares; así como otros semejantes a las grasas, leche fermentada y caucho.” Sabores y aromas “Un buen Pisco nos debe deleitar con sus aromas y sabores agradables, de acuerdo a la uva pisque-

La rosa del pisco Para conocer rápidamente la calidad de un pisco peruano basta con realizarle la prueba del “cordón y rosa”. Ésta consiste en mover la botella en círculos por unos minutos. Si el pisco es de calidad se formará una especie de torbellino viscoso en la parte central llamado ‘rosa y en la parte final de éste aparecerá un grupo de burbujas a modo de cola denominado ‘cordón’.

PUNTO PERFECTO. Un buen pisco nos debe deleitar con sus aromas y sabores agradables.

ra con la cual se elaboró. Por ejemplo, la Quebranta, nos da aromas ysaboresaplátano,granadilla,chocolate, pasas y toques herbáceos; la Negra Criolla nos brinda aromas y saboresaespecias,vegetales,pasas, cocoa, miel, pasto; la Mollar resalta por sus tonos a manzana, flores, hierbasyalgodelevadura,yasícada cepa tiene sus características.”, refiere Lucero Villagarcia, miembrodela CofradíaNacionalde Catadores Pisco y miembro de la Aso-

ciación Peruana de Sommeliers – APSOM, quien también publica el blog: “Noches de Cata con Pisco”, donde precisamente vierte información sobre las características de un buen destilado peruano. En él incluye todo un apartado que describe a los piscos puros aromáticos como el Italia, donde se encuentran claramente los cítricos, frutas tropicales, melocotón, tonos florales, yerbaluisa; la Moscatel que nos deleita con su toque elegante y sofisticado y sus aromas y sabores a vainilla, especias, castaña, jazmín, naranja, lavanda; la Albilla que tiene aromas frescos y gustos delicados a melocotones, hierbas aromáticas, manzanilla, almíbar, tilo, pasas rubias y, finalmente, la Torontel, cepa muy expresiva que nos envuelve con sus flores blancas, jazmín, cítricos, toques dulces, y algo de toffee. Recomendaciones AlbertoSalaverryFreundtesotro entendido en el tema del pisco. Dirige la web especializada piscosour.com, que pone en sus manos la experiencia para contarnos más sobre cómo debe ser un pisco de alta pureza.“Nopodemosdisfrutardeun buen destilado sino sabemos reconocerlo”,dice.“Haymuchasmarcas, regiones, cepas y tipos de Pisco por lo que para saber cuál es de nuestro agrado tenemos que probar y comparar para finalmente optar por nuestros favoritos”. “Si queremos posicionar el pisco como el mejor destilado del mundo –agrega–, siempre debemos ofrecer el mejor que podamos conseguir. Sólo de esa manera el pisco llegará a ser reconocido a nivel mundial”. Asimismo, propone no dejar las bebidas de menor calidad para preparar los cócteles de bienvenida como a veces se hace, sino lucirse con el primer trago de saludo. Entre las recomendaciones de Salaverry Freundt figura también el preferir piscos que cuesten más de 30 nuevos soles pues una bebida que emplea varios kilos de uva para producirse no puede ser tan barata. Finalmente, nos sugiere que al acudir a un bar o barra exijamos al bartender que nos prepare el pisco sour con la cepa y/o marca que más nos agrade. “Ya quedaron en el pasado los locales que trabajaban con damajuanas sin etiqueta o con una sola variedad de cepas. Parte del buen servicio es tener varias opciones de pisco para todos los clientes”, sostiene.

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El Perú parece haber despertado y día a día sorprende por tantas maravillasquetieneporofrecer. Así,locomúnparatodoslosperuanos se ha convertido en algo extraordinario para el resto del mundo. Deleitarseconlosmásexcelsosplatillos y bebidas o disfrutar de los más bellos paisajes es algo de rutina para nosotros que habitamos enestabenditatierra,dueñadeuna cultura milenaria. Elboomdenuestragastronomía —por ejemplo— ha dado paso a redescubrirmuchasriquezas;dentro de ellas, recetas ancestrales, el talento y la sazón de hombres y mujeres y, desde luego, la calidad de nuestros licores. El pisco es nuestra bebida espirituosamásdestacada.Pocoapoco recorre al mundo enamorándolo con su sabor fuerte pero agradable. Es tanto el gusto por esta bebida que en comparación con otros productos que exporta nuestro país, éste se ha mantenido y sigue expandiéndose por mercados extranjeros. Aquí una revisión de cómo esta rica tradición va ganando terreno.

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La fuerza de lo nuestro DE EXPORTACIÓN. El pisco, su sabor y calidad se apoderan de los mercados.

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Nuestra bebida de bandera ingresó a nuevos mercados como Japón, Corea del Sur, Singapur y Malasia; además de Europa.

2012 en cifras

A mitad del año pasado el pisco tuvo que afrontar diversas bajas debido —principalmente— a la crisis económica que afronta el mundo. Sin embargo, a partir del segundo semestre, según cifras otorgadas por la Asociación de Exportadores (Adex), la creciente demanda internacional ha permitido que los despachos de esta bebida se recuperen. Juan Varilias, presidente de Adex, señaló que entre los meses

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TRANSACCIONES. Nuestros lugares de envìo siguen siendo Estados Unidos, Chile y Colombia.

de enero y julio de 2012 los envíos de pisco al exterior ascendieron a US$ 2.3 millones —cifra que supera el total exportado el 2010— sin embargo, representa un descenso de 8 % respecto al período de 2011. Asimismo, explicó que si bien es cierto que hasta el mes de julio

se registró una ligera caída, a partir de septiembre las exportaciones se recuperaron y registraron US$ 525.588,91; suma que representó un crecimiento frente a lo alcanzado en 2011 que fue US$ 319.694,19.Así,enelacumuladode enero–septiembrede2012seregistró un crecimiento de 8 % respec-

to al año anterior. Por su parte el presidente del Comité de Pisco de la Asociación de Exportadores (ADEX), José Miguel Poblete, indicó que esta recuperación se mantuvo hasta el cierre del año, debido a la reanudacióndeenviódealgunasempresas y por la generación de nuevos mercados del destilado. Encanto universal

En términos generales, las exportaciones de los productos peruanosenel2012tuvieronresultados poco favorables para el país, debido, básicamente, a las medi-

das que adoptó nuestro principal comprador (EE.UU.) Pese a la situación económica queatraviesandiversospaísesdel mundo,nuestrosprincipaleslugares de envío continúan siendo los mismos. En primer lugar es Estados Unidos, seguido de Chile y Colombia. Asimismo, nuestra bebida ingresó a nuevos mercados como Japón, Corea del Sur, Singapur y Malasia; además de Europa. Todo hace parecer que este año será de buen provecho para este sector. Y es que, a fin de promocionar esta bebida bandera, diferentes organismos realizan esfuerzos denodados para impulsar este producto en diferentes países del mundo. El año pasado —por ejemplo— el Ministerio de la Producción (Produce) realizó el IX Congreso Nacional del Pisco, presentándose los más destacados productores de este destilado de las cinco regiones con denominación de origen: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.

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SEPA CUÁLES SON LOS PISCOS MÁS GALARDONADOS DE TODO NUESTRO TERRITORIO NACIONAL sol, el mar y la arena; sin embargo, no quiere dejar pasar esta fecha –el díadelpiscosour–sincelebrarcomo se debe. Balaustres, un restobar de amplios ambientes, mirador, áreas verdes y piscina, se erige como una buena opción. Ofrecen una carta variadadepescadosymariscosycarnes por las noches. Elpuntodeencuentroesenlaavenida La Marina (Huanchaco) pues Balaustres nos espera a partir de las 8delanocheparadisfrutardelmejor cóctel peruano con historia y tradición.Además,tendrálaoportunidad de beneficiarse con su oferta de 2x1.

Ganador de ganadores

Entre pisco y baile

¡SALUD! Este 2 de febrero no puede dejar probarlos en sus distintas presentaciones. Conozca cuáles son los mejores.

¡A CELEBRAR! Conozca las actividades a realizarse en esta fecha.

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ientras que licores como el brandy o el whisky se añejan en pipas de roble durante más de diez años para tomar ese coloryaromacaracterístico,nuestro pisco apenas descansa por un corto período en grandes depósitos de vidrio o acero inoxidable hasta su comercialización, de tal modo que sus propiedades organolépticas no se alteren al entrar en contacto con recipientes de los cuales podría tomar sus características. Gracias a ese particular proceso de almacenaje, el pisco se convierteenundestiladodelamásalta pureza, reconocido en todo el mundo. Por eso, cuando se habla de esta bebida también se habla de calidad y cuidadoso proceso productivo. Sin embargo, de entre tanta buena cosecha existen algunos piscos que destacan gracias a sus cualidades superiores, siendo galardonadosporlosentendidosen el tema. Abajo, sepa cuáles son los piscos más premiados de todo el Perúduranteel2012ytambiéncuálessonlosquemásprefiereelpúblico trujillano.

Además de los piscos galardonados a nivel nacional, también existen otros que gozan de buena fama y fortuna y que figuran en la gente.

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Gracias a ese particular proceso de almacenaje, el pisco se convierte en un destilado de la más alta pureza, reconocido en todo el mundo.

BUENA COSECHA. Existen algunos piscos que sobresalen por sus grandes cualidades. Medallas de oro

UnclaroejemplodecalidadsuperioreselpisopuroBiondidelabodega moqueguana Antonio Biondi e Hijos. En diciembre pasado se alzó con la gran medalla de oro ‘ganador de ganadores’ en el XIX Concurso Nacional del Pisco–Tacna 2012, consiguiendo 92.00 puntos. Durante el evento, se premió tambiénalascategoríasPiscoPuro de Uva Quebranta que tuvo como primer lugar al pisco De Carral de la bodega Villa Natalia 1903 S.A.C. ubicada en Ica. Mientras que el pisco tacneño Don César obtuvo 87.25 puntos que le dieron el primer puesto en la categoría Pisco Puro de Uva Negra Criolla. En las demás categorías destacaron con las medallas de oro Viña Diez de Lima, Cepas de Loro de Arequipa

y,porsupuesto,Biondiquesellevó dos medallas más de oro, junto a De Carral. Gusto regional

Además de los piscos galardonados a nivel nacional, también existen otros que gozan de buena famayfortunayquefiguranentre el gusto de la gente como clásicos y tradicionales. “En Trujillo destacan los piscos de Santiago Queirolo, Tabernero, y Ocucaje que además de ser los más solicitados van teniendo una demanda creciente en el público local”, explicaWilliamMoreno,propietariode lareconocidadistribuidoraPayest. Ello no quiere decir que las demásmarcasnoseansolicitadas,

añade el entendido, sino que su público objetivo es diferente. Hay que recordar que, por ejemplo, un pisco Tabernero variedad Italia cuestapocomásde22nuevossoles, mientras que un pisco Biondi de Moquegua puede costar cerca de 50 nuevos soles. Creciente

Existen otras marcas que están entrando con fuerza al mercado trujillano debido a la extensa demanda de este destilado de uva. “Tenemos por ejemplo El Viejo Tonel,yelpiscoCuatroGallosque poco a poco van ganándose la preferencia de la gente. Elegir uno u otro es sólo cuestión de gustos pues la calidad siempre está pre-

sente”, explica Moreno. Frenteaellomuchasmarcashan optadoporincluirpresentaciones yañadidosparadiferenciase,aportando un valor agregado a su producto. Algunos han adicionado a sus botellas de tamaño normal, miniaturas del mismo producto. Otras,incluso,hanincluidopequeños shots para degustar la bebida. La idea es innovar y seguir atrapando el gusto del cliente. De exportación

Ahora bien, si hablamos de presentaciones, sin duda las que se ofrecen para el público extranjero se llevan todos los aplausos. “La calidad del pisco de exportación es la misma que la de un

pisco de comercialización nacional, lo único que cambia es su apariencia externa”, comenta el empresario. De esa manera, algunas marcas suelen revestir la botella de pisco con la figura de un huaco retrato hecho en cerámica, o elaboran un fino estuche de cuero repujado que le dará mayor realce a la botella. Esta costumbre se realiza, a la vez, por un tema de identidad pues es necesario que el mundo sepa diferenciar entre un verdadero pisco y un aguardiente chileno. “Hay algunos países que sí reconocen la exclusividad de la denominación de origen peruano, pero otros no. Paradójicamente los países a los que más exportamos son a Chile y Estados Unidos, así que por ahí se puede ver un tácito reconocimiento de que la calidad peruana es mejor”, resume William Moreno.

alud señores, hoy es el día delpiscosour.Comobuenos peruanos levantaremos nuestras copas y degustaremos sorbo a sorbo de tan maravillosa combinación. SegúncitanalgunasfuentesbibliográficascomoelescritodeJoséAntonio Schiaffino titulado El origen del pisco, nuestro ‘trago bandera’ se sirvió por primera vez en el bar de Víctor Morris, situado en el centro de Lima. Lo cierto es que este cóctel, poco a poco se ha ido convirtiendo en toda unatradición;conquistandohastael más exquisito de los paladares. Es

asíquedesdehacediezaños–en2004– por Resolución Ministerial 161-2004Produce, un 22 de abril del 2004, se instituyó el primer sábado del mes de febrero de cada año, como el día del Pisco Sour, a nivel nacional. Por consecuencia, esta fecha no puedepasardesapercibida.Diversas instituciones preparan actividades para festejarla como se debe. Aquí le presentamos algunas de ellas. Todos están invitados Como es costumbre desde el 2004, laCámaradeComercioyProducción deLaLibertad(CCPLL)organizauna fiesta, en donde el amor por lo nues-

tro es el único requisito; se trata de la 10ª Celebración del Día del Pisco Sour y 9ª Feria Gastronómica. Con el auspicio de importantes instituciones como el diario La Industria y la participación de diversos restaurantes, dulcerías, pubs, hoteles, escuelas gastronómicas y productoras de aguardiente de uva; se busca –entre otras cosas– poner en valor el pisco sour, todos lo potajes emblemáticos de nuestra región. Gracias a esta labor, celebrar esta fecha tan importante sólo te cuesta 1 nuevo sol. Además, por ese valor, podrá degustar de un vaso de este

REVALORIZANDO. Se busca poner en valor el pisco sour.

sabroso cóctel. La cita es hoy desde las 11 de la mañanaenlasinstalacionesdellocal central de la Universidad Nacional de Trujillo (UNT). Al natural Quizá usted sea una de esas personasaquienleagradadisfrutardel

Exquisita combinación Una nueva propuesta se abre a nuestros paladares y es una opción más para poder disfrutar de evento tan significativo. Restaurante y bar, se unen para dar paso a Sham & bar, un espacio perfecto para el deleite de los más exquisitas bebidas. Hoy, durante todo el día, la casa ofrece el segundo pisco sour a mitad de precio; una oferta irresistible y difícil de despreciar.

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LOS TRUJILLANOS LE DESEAMOS AL PISCO SOUR UN FELIZ DÍA

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Caballero de los bares COMBINACIÓN PERFECTA. Pisco, zumo de limón, jarabe de goma, huevo y hielo en cantidades exactas.

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APOGEO. Entendidos de todo el mundo se rinden ante el exquisito sabor y vigorosa textura de nuestro cóctel.

“Ubica a nuestro pisco sour como uno de los cócteles más prestigiosos del mundo junto al Sazerac de Estados Unidos.

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Otra de las bondades de nuestro trago nacional es su increíble versatilidad para maridarse a la perfección con nuestra gastronomía.

CELEBREMOS EL DÍA DEL PISCO SOUR CON UN BRINDIS POR TODO LO ALTO

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Elpisco,espíritunacionaldel Perú, es una bebida engañosa que aparece muy clara e inocenteyantesdequetedes cuentatetienebajolamesa”,asídescribe el diario The New York Times a nuestra bebida de bandera en un artículoapáginacompletapublicado enabrilde2012dondelallenadeelogios y buenas críticas. Y es que razones no faltan para ensalzarla. Cada vez son más los adeptos a esta bebida, no sólo en el Perú sino en todo el mundo. O si no, quelodiganentendidoscomolabloggerNoellaSchinkdeMenuism.com

que ubica a nuestro pisco sour como uno de los cócteles más prestigiosos del mundo junto al Sazerac de Estados Unidos o el Kir de Francia. Otros medios como El Clarín de Argentina destacan la ‘Ruta del Pisco’ en su edición dominical donde no sólo relatan la historia de este destilado sino que recomiendan los mejores bares limeños para disfrutarlo. Por su parte, Soledad Marroquín, autoridad peruana en pisco relata su experiencia en un bar de Quito, Ecuador. “Conversé con don Marco Vinueza (43 años), Jefe de Barra del hotel Swissôtel

Quito, quien trabaja allí hace 22 años. Nos contó que cada día crece más el gusto por el pisco sour. En sus palabras “se acopla muy bien a la comida fusión peruana, aunque el bar también ofrece ‘picadas’ (piqueos), entre ellos los anticuchos de corazón, res, corvina y pulpo”, reseña. El primer pisco sour Hasta ahora el único registro que se tiene sobre el origen de nuestro cóctel de bandera está plasmado en el libro El origen del pisco de José AntonioSchiaffino,señalandocomo

inventordelafórmulaalcaliforniano VíctorV.Morris,propietariodelBar Morris,queabriósuspuertasen1915 en la calle Boza 847 —en el Jirón de la Unión del centro de Lima— y que dejó de existir en 1933. Sin embargo, hace un año don Manuel Cárdenas Mujica hurgó a través de los orígenes de esta bebida cuyo día se celebra cada primer sábado de febrero encontrando que el pisco sour podría haber nacido mucho antes. “El periodista de El Comercio, Eudocio Carrera Vergara, por encargo de don Aurelio Miró Quesada Sosa, hizo un reco-

rrido por Lima para un número especial por los cien años del diario. En su artículo se lee lo siguiente: “El aspecto de las calles centrales, esos domingos, era digno de contemplación. Los que oían misa, ya estaban desde terminar, los de Santo Domingo a tomar ‘gotas amargas’ donde Leonard; los de San Agustín a saborear pasteles y bitteres o leoncitos donde Dora; los de La Merced a trincar piscosours en ‘La Bolsa’ y los de San Pedro a refrescarse donde Nove”, cita Cárdenas. Se suma a esta investigación, don Raúl Rivera Escobar, quien mues-

tra un recetario de cocina peruana de 1903 donde ya aparece la preparación del pisco sour bajo el título de ‘cocktail’. Trujillo también festeja Eder Chávez, barman del restaurant pub Red Lounge nos comparte la receta del pisco sour. “Tres medidas de pisco, una medida de jarabe de goma, una medida de zumo de limón fresco, media clara de huevo, y hielo al gusto”, explica. Cuando se prepara en cantidades grandes los ingredientes se pueden mezclar en la licuadora. Sin embar-

go,elsaborqueseconsigueenelshakeresmejorpueselhielonosederrite totalmente, añade. SegúnChávez,elmejorpiscobase es el quebranta. “El pisco Italia es un poco dulce y el pisco sour, al contrario, es un trago semi seco por eso esrecomendableusarunpiscoseco. Aunquehayquienesloprefierenaromático como el acholado. Todo es cuestión de gustos”, dice. Lo cierto es que cada día nuestra bebida espirituosa es más solicitada.“Lagenteúltimamentepidemás pisco sour u otros tragos hechos con pisco,ycadavezseacentúamásesta

MARIDAJE. Se puede acompañar con frescos langostinos.

preferencia”, explica el bartender. Acompañante perfecto Otra de las bondades de nuestro trago nacional es su increíble versatilidad para maridarse a la perfección con la gastronomía peruana. “El pisco combina con casi todo, desdefrutasácidashastapostresde sabor dulce”, afirma Martín Mantilla, chef de la escuela La Cocina de los Cheff. En ese sentido, agrega, se debe considerar al pisco sour como una bebidarefrescantequearmonizacon muchos bocaditos. “Hablamos de

estar en la playa y preparar algo tan sencillo como zumo de limón con sal, un puntito de ajo, agregarle los famosos‘muymuy’olaspalabritas, yservirlasconunpiscosour”,explica el chef. Otra opción son los langostinos y su exótico sabor marino, así como el ceviche, los atunes en conserva o los vigorosos anticuchos picantes cuya fuerza es equilibrada por la ligera acidez del trago. Y es que según el experto en alta cocina, los sabores ácidos y picantes son los que mejor acompañan a nuestro pisco sour.