Topchef abril 2015 by El Diario del Otún

ISSN 2248-6038

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Contenido EL VALLUNO QUE SABORIZÓ A ESTADOS UNIDOS LOS BENEFICIOS DE LA VITAMINA E EJE CAFETERO ‘A MANTELES‘ MISE EN PLACE GIANCARLO HINCAPIÉ // LAS NUEVAS TENDENCIA EN VINOS QUINUA, UN ALIMENTO NUTRITIVO GELATINA SIN SABOR EL ESTABLO FERIAS Y EVENTOS GASTRONÓMICOS DE ABOGADO A CHEF INTERNACIONAL “A CLASE” HERNÁN ENRIQUE ROSADO PÉREZ RESTAURANTE-BAR LAS PIEDRAS “AQUÍ SE TOMA UN CAFÉ GOURMET, A PRECIO DE TINTO” GASTRONOMÍA ECONÓMICA TIPS // NUTRICIÓN SALUDABLE RECETAS GOURMET RECETAS DE REPOSTERIA ELABORADO Y DISTRIBUIDO POR:

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GERENTE FINANCIERO: Javier Ignacio Ramírez Múnera. GERENTE COMERCIAL: Luis Carlos Ramírez Múnera. DIRECTOR REVISTA: Mauricio Villa Serna. PERIODISTA: Luisa Fernanda Monsalve. CREATIVOS: Paula López Delgado / Óscar Rendón. DISEÑO EDITORIAL: Viviana María Hurtado Arias / Mauricio Jaramillo Trujillo. COORDINADOR DE PRODUCCION: Carlos Alberto Arenas Giraldo. El Diario del Otún - www.eldiario.com.co Todos los derechos son reservados. Prohíbida su reproducción total o parcial y/o su traducción a cualquier otro idioma sin previa autorización escrita de sus derechos. Los artículos presentados aquí en la revista obedecen a las opiniones personales de nuestros colaboradores. El Diario del Otún no se hace responsable de dichas opiniones que hacen parte del estilo plural de la revista.

Siempre sorprende

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El valluno que saborizó a Estados Unidos Leonardo Rivera, chef y docente de la Fundación Universitaria del Área Andina seccional Pereira, asegura que su amor por el arte culinario lo abrazó cuando pasaba por la época de independencia y emprendimiento lejos de su país natal. “Ensayaba haciendo arroz, me di cuenta que sabía hacerlo y me quedaba muy bien, en ese momento se fue despertando cierta curiosidad por cocinar, por el mundo de la gastronomía” comentó Rivera. Se certifica como Manager en Comidas y Alimentos. Estudia Mixología en el International School of Bartending y Artes Culinarias en el Arts Institutes Culinary Training en los Estado Unidos. Viaja a Canadá para continuar sus estudios en Administración Culinaria y otras ramificaciones de dicha área que lo convirtieron en el profesional que es hoy en día.

Luego de años de éxito, estudio y trabajo duro en el exterior, el Chef Leo decide tomar una merecidas vacaciones en su ciudad de nacimiento Cali (Valle), donde se siente atraído por el importante auge gastronómico del país en los últimos años. Nuevamente retoma sus estu-

“Como cocinero te enamoras de todo lo que tiene que ver con la gastronomía, soy amante de la cocina colombiana, amante de los sabores latinoamericanos y disfruto de todos los sabores del mundo”. Chef Leo

dios y posterior a ello se hace docente de la Escuela Gastronómica de Occidente EGO de Cali en el año 2009, y de la sucursal de Pereira desde el mismo año hasta el 2013. Al año se vincula a la Uniandina como Coordinador de Prácticas Empresariales hasta la fecha. “Asesoro diferentes restaurantes nuevos en la ciudad, en platos, recetas y productos que deseen causar impacto en el exigente público local. También restaurantes en Cali, Cartago, Armenia y diferentes establecimientos de comidas que utilizan servicios de organización en recetas, estandarización de productos, creaciones de menú, diseño de carta, diseño de cocina, carta para bar, entre otros”.

Los beneficios de la vitamina E La vitamina E, esencial para nuestro organismo, es un poderoso antioxidante que ayuda a proteger los ácidos grasos de nuestro cuerpo y a mantenernos sanos frente a algunas enfermedades. Por sus propiedades ha sido conocida como la vitamina de la vida y la juventud, pues ayuda a combatir el envejecimiento de las células, favoreciendo la apariencia de la piel y el cabello. Quizás el beneficio más importante de la vitamina E es proteger las células del cuerpo de los compuestos tóxicos

que ingresan al organismo, combatiendo los Radicales Libres que causan la

degeneración de los tejidos, por ello ha sido tan asociada con la juventud y la belleza de la piel. De este modo, combatirá el envejecimiento prematuro y las temidas arrugas. También ayuda a dilatar los vasos sanguíneos y a impedir que la sangre se coagule dentro de ellos. Las células usan la vitamina E para interactuar entre sí y llevar a cabo muchas funciones importantes. La mejor manera de obtener los requerimientos de vitamina E es consumiendo fuentes alimenticias.

Eje Cafetero ‘a manteles’ Daniel Arango Ángel Director de productividad y competitividad del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo En la reciente visita que realizamos al Bioparque Ukumarí en el mes de febrero, la ministra Cecilia Álvarez Correa mencionó que a nivel turístico somos un ejemplo para Perú, y no es para menos, contamos con factores determinantes para el posicionamiento de la región como un destino competitivo de clase mundial: el Paisaje Cultural Cafetero, la hospitalidad de nuestra gente, ciudades pujantes, la ampliación de las rutas y frecuencias aéreas internacionales. Sin embargo, tenemos grandes desafíos para crecer, uno de los más importantes: incrementar nuestra oferta gastronómica, vestir nuestra región “a manteles”. Nuestro Eje Cafetero debe continuar proyectándose hacia el crecimiento, pensando en prospectiva como un territorio cosmopolita y sofisticado, fomentando una oferta gastronómica de clase mundial (propia e internacional)

con productos ampliamente competitivos e innovadores, atributos fundamentales para conquistar a los que se dejan seducir con una variedad de restaurantes de alta calidad que permita complementar la oferta turística de la región. Las oportunidades están allí, según Gastón Acurio, quien a propósito figura como caso de éxito en el reciente libro

de Andrés Oppenhaimer como uno de los casos más exitosos de innovación. En países como Turquía, Corea, Singapur, Israel, Filipinas, Marruecos, Colombia o Hungría se están trabajando importantísimos presupuestos para hacer que sus gastronomías se conviertan en una poderosa herramienta de promoción y expansión de su cultura y sus productos en el mundo. Así como en Perú y en nuestro país, hagamos que Caldas, Quindío y Risaralda sean protagonistas en este mapa gastronómico, que generen nuevos espacios de entretenimiento para los turistas que llegan durante el año. Materialicemos grandes ideas, creemos, innovemos, seamos receptivos a lo que está sucediendo en el mundo. ¡Lo logramos sofisticando el consumo del café!. ¡Lo logramos potencializando la grandeza natural y cultural de nuestro territorio!

Mise en Place Este término procedente del argot culinario fráces, significa ‘cada cosa en su lugar’.

Ventajas En la cocina doméstica, acostumbrarse a trabajar con una Mise en Place es muy fácil. Naturalmente habrá días en los que se cocina sobre la marcha, por lo que también resulta imprescindible tener nuestros ingredientes y utensilios organizados y los más utilizados siempre al alcance de la mano, pero sin entorpecer nuestro trabajo. Actualmente se han incorporado una serie de tecnologías que lleva a aprenderlas para ejecutar mejores MEP, con la introducción de abatidores o células de enfriamiento, selladoras al vacío, equipos de esterilización, equipos de cocción lenta y controlada han logrado que el trabajo en la cocina sea de mejor producción.

Desde el inicio de cada persona en el mundo culinario, sea de manera profesional o por gusto, se ha inculcado que antes de cualquier preparación es necesario llevar un orden en la cocina, lo que quiere decir que antes de preparar cualquier alimento se debe dejar preparado todo lo necesario, tanto lo referente a los utensilios para cocinar (cazuelas, platos, cubiertos, batidoras, etc.)

como los ingredientes (lavados, cortados, pesados, precocidos). De esta pequeña pero importante pauta gastronómica que se ha dado desde tiempos antiguos pero cada vez mejorando, deriva la eficacia y optimización de tiempo en la cocina. Queda claro que Mise en Place trata de tener todo organizado, todo lo necesario para la preparación de los alimentos y no

permite improvisaciones, pues se debe manejar al igual que el orden, un estimado de tiempo en cada proceso. Para tener un poco más claro de esta técnica, dicho procedimiento consiste en tener la mayor cantidad de alimentos procesados antes de preparar el plato fuerte, para que así se logre una mejor atención en la preparación y/o cocción del mismo.

Giancarlo Hincapié

COLOR, BEBIDA Y ANIMACIÓN La coctelería es la invitación de cada ciudad ante el mundo que permite representar la bebida, las frutas, las flores, las hierbas o cualquier otro ingrediente comestible propio de cada región en un solo líquido saborizado. De hecho, para el bartender Giancarlo Hincapié, ese ha sido su objetivo desde que llegó a Pereira, impulsar la coctelería, específicamente en el Eje Cafetero, que según él, tiene muchas ventanas para crear nuevas bebidas. Sus inicios lo llevan a la ciu-

dad de New York, cuando trabajó para la cadena de restaurantes muy famosa a nivel mundial llamada T.G.I. Friday’s. Estudió Mixología, cuya especialidad es mejorar cócteles, traspasar la barrera de lo clásico para que así los clientes disfruten de una experiencia mucho mayor. Además tiene la destreza para crear el abanico de bebidas de los bares, ajustado al estilo y a la exigencia de cada clientela. En su repertorio de bebidas, divierte a los clientes con acrobacias a las hora de prepararlas. Él presenta dos tipos de Flair; el ‘Working Flair’ donde hace acrobacia con las botellas en el momento de elaborar el cóctel y el ‘Exhibitión Flair’ que solo son acrobacias y demostración de habilidad.

Las nuevas tendencias en vinos ◗ NADIA CHUJFI MEJÍA.

Sommelier - Centro de Enólogos de Buenos Aires. Docente - Programa de Gastronomía de la Fundación Universitaria del Área Andina.

Los sectores vitivinícola y enológico le apuestan a los vinos ecológicos, orgánicos y algunos, un poco más ortodoxos, a los vinos biodinámicos. La tendencia es la sostenibilidad de los viñedos, vinos con menos contenido en sulfitos, vinos de sabores y aromas más naturales e incluso, vinos que son fermentados o añejados en ánforas de barro; esta práctica se realiza desde tiempos ancestrales y algunas bodegas han retomado dicho proceso. Por otro lado, los sulfitos son componentes que se derivan del azufre. Muchos de los alimentos contienen sulfitos de manera natural, pero se les adicio-

na de acuerdo a la necesidad de conservación, ya que son componentes que conservan los alimentos y previenen el desarrollo de microorganismos nocivos que causan descomposición bacteriana y la oxidación temprana. Los vinos frescos son otra tendencia en el mercado, es decir, viñedos plantados en zonas frescas, de altura con un contenido alcohólico menor que lo habitual, sin embargo, los vinos de altura tienen un contenido alcohólico importante.

Quinua, un alimento nutritivo Según estudios recientes, la Quinua es el único cereal que además de estabilizar los niveles de grasas en el cuerpo humano, es capaz de reemplazar, en situación de emergencia, a la leche materna.

Las Lágrimas del Sol, como se le conoce comúnmente, es el único cereal que posee los 21 aminoácidos que benefician al cuerpo humano y que previene el cáncer de mama, la osteoporosis, enfermedades del corazón y otras alteraciones femeninas ocasionadas por la falta de estrógenos durante la menopausia. Pero este cereal no solamente es útil para las mujeres mayores sino también para los niños, pues

los ayuda en su desarrollo y crecimiento, conserva el calor y la energía del organismo y es ideal para niños que sufren de obesidad. Además es fácil de digerir -puede ser procesada en 15 o 20 minutosy hace parte de una dieta completa, sana y balanceada. Por supuesto, la Quinua también contribuye a revertir el estreñimiento dado su alto contenido de fibra insoluble, y en la dieta de personas vegetarianas.

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Gelatina sin sabor,

más que un ingrediente en la cocina La gelatina es una de las más ricas fuentes industrializadas de aminoácidos, ella posee nueve de los diez esenciales para el organismo que ayudan en la síntesis y la renovación del colágeno, responsable de la estructura corporal. Si el cuerpo consume colágeno diariamente, la piel adquiere más firmeza, consigue mantenerse hidratada y corre menos riesgo de quedar marcada por las arrugas. Además la gelatina

fortalece las uñas y desempeña un importante papel en la prevención y tratamiento de dolores articulares como la artrosis y osteoporosis que atormentan principalmente a las mujeres, como el exceso de peso. Para aumentar el volumen del cabello, se utiliza medio sobre de gelatina sin sabor en polvo o una lámina hidratada en el shampoo habitual.

Restaurante El Establo Llevamos el arte de la cocina y el bar al límite, para brindar una experiencia diferente a nuestros clientes

Es un espacio creado especialmente para ellos, una atmósfera de diseño contemporáneo basada en elementos tradicionales, donde brindaremos satisfacción al máximo en sabores, colores, olores y sensaciones El Establo restaurante bar, es una empresa de Pereira enfocada en la gastronomía que busca posicionarse en el corto plazo como uno de los mejores restaurantes de la ciudad. Nuestro restaurante está acondicionado con áreas modernas, de ambientes contemporáneos y exclusivos que dan a nuestros clientes los beneficios y privilegios esperados por ellos: nave central con capacidad para 60 personas, donde podrán disfrutar de los más agradables momentos y exquisitos sabores de nuestra carta, con de más de 20 platos de la auténtica parrilla gourmet. Así mismo, se encuentra equipada con la más alta tecnología en sonido y video pantalla de 125 pulgadas, con proyector de 6000 Lumens Full HD único en la región, en donde se podrán disfrutar los mejores momentos. Estas facilidades permiten la

UBICACIÓN Kilómetro 11 vía Cerritos frente al colegio Rafael Reyes, sector Galicia. Teléfono 3132500 y celular 3153306875 y 3136566261

realización de eventos familiares, empresariales y conferencias con un servicio integral de alta calidad. Además nuestro restaurante El Establo cuenta con terraza VIP, un espacio que se transforma en una experiencia única. Cuenta con tarima cubierta que puede ser acondicionada para disfrutar de eventos especiales y conciertos de importantes artistas, o como dos salas estilo Lounge para eventos empresariales o familiares que será acondicionada a las preferencias y necesidades de nuestros clientes. También cuenta con el mejor paisaje campestre de la ciudad, escuela de chalanería y alquiler de caballos.

Ferias y eventos gastronómicos Durante los seis primeros meses del año, son infinidad de eventos gastronómico

GRADOS Con una ceremonia especial, la Escuela

los que se realizan en la geografía

Gastronómica de Occidente de EGO

nacional para resaltar las bondades

Café, graduó la cuarta promoción de

de tan suculento sector económico.

Técnicos en Alta Cocina. En la foto se

Tenemos algunos de ellos.

destaca a las nuevo jefes de cocina; Jorge Rodríguez, Esteban Ramírez y Julián Restrepo.

SEMANA CULTURAL Y GASTRONÓMICA Del 19 al 25 de abril en Bogotá, se lleva a cabo la Semana Cultural y Gastronómica Argentina. Un evento donde los bogotanos podrán disfrutar de todo el despliegue de la cultura ‘gaucha’ en la ciudad. Teniendo acceso a una exquisita exposición que recorre la cultura y la cocina de este país suramericano, reconocido por los vinos, el tango, el fútbol, los asados y los deliciosos dulces típicos.

FESTIVAL DE PAELLAS Evento gastronómico llevado a cabo en las instalaciones del Club Campestre de Pereira, celebrado el pasado 28 de febrero, donde socios y visitante disfrutaron de la gran riqueza culinaria de los platos, en un ambiente familiar amenizado por música en vivo.

HORECA COLOMBIA Es una feria que se realiza los días 29 y 30 de abril en Bogotá, los profesionales del mundo de la hostelería se reúnen en torno a las compras institucionales del sector, quienes prodrán conocer proveedores, productos y servicios de áreas como alimentos, equipamiento, decoración y servicios de limpieza, el objetivo es generar un ambiente de negocios amigable para el crecimiento de las empresas.

De abogado a chef internacional Bossi es un cocinero italiano que reside desde hace tres años en la ciudad de Medellín (Colombia), tras culminar un proceso de aprendizaje y conocimientos de 10 años en cuatro ciudades de tradición gastronómica en el mundo. Creativo y dinámico, centra su línea de trabajo actualmente en asesorías para nuevos restaurantes. Nació en Milán (Italia). Se crió con su madre en esa ciudad, quien según él, es la principal gestora de su gusto y pasión por la cocina italiana. Sin embargo decide estudiar Contabilidad y Ciencias Políticas. A sus 24 años ejerce como abogado y consigue un excelente puesto laboral. En sus periodos vacacionales conseguía trabajos en restaurantes que le permitieran aprender bien el arte de la pasta y de la pizza. Dicha experiencia fue tan enriquecedora para él, que decide abandonar su trabajo de abogado para empezar la carrera gastronómica. Viaja a Francia para ingresar a la Escuela Profesional en Gastronomía,

Davide Bossi, considerado como uno de los mejore chef italianos de talla internacional, es ponente en todas las ferias gastronómicas de Colombia donde transmite sus saberes culinarios.

donde por un año adquiere sus saberes sobre comida francesa e internacional. En el camino hacia su ascenso, Bossi consolidó su carrera culinaria al pertenecer a dos restaurantes que ostentan estrellas Michelin en Francia. Dicha distinción la otorga la empresa mundialmente conocida de neumáticos, en reconocimiento al excelente servicio de lo mejores restaurantes del mundo. Tras siete años en Francia, vuela a Brasil donde trabaja en algunos restaurantes en los cuales empieza a sembrar su labor y ganar reconocimiento. Desde el 2013 se radicó en Colombia. Se enamoró principalmente de Medellín, allí da un giro de 360 grados en el campo culinario pues se convierte en asesor gastronómico. Crea su propia empresa llamada Davide Bossi Chef, que brinda capacitaciones a restaurantes y hoteles, desarrolla cartas de menú y servicio al cliente. Tras 10 años de experiencia, decide transmitir su conocimiento por lo que también dicta clases.

Historia del ajiaco santafereño Chef Heriberto Castaño Director académico Escuela Gastronómica de Occidente Ajiaco, el orgullo de las mesas santafereñas. Distinguimos en sus ingredientes nativo americanos (andinos) y también los que vinieron después de la conquista y la colonia. Incluso hay definiciones formuladas por autoridades culinarias -que todavía sorprenden a algunos que ubican la palabra ajiaco como voz centroamericana- como si hubiera llegado al territorio colombiano después de vueltas y variaciones y aquí lo hubiéramos adoptado (con sus múltiples versiones, entre las que brilla el ajiaco santafereño). Sin embargo, otra cosa dice la tradición oral de los abuelos ancestrales de Bacatá, la tradición Muisca. Para la comunidad, existe un ajiaco ancestral -que aún prevalece en el seno de la comunidad- anterior a la llegada de los blancos, un ajiaco sin carne elaborado con las papas del territorio, la arracacha, el maíz, las guascas y la quinua,

ingrediente ancestral que este año brilla en el mundo. Según los abuelos, cuando llegan los blancos y surgen los criollos nace también el sincretismo del alimento. Así se ponen las alcaparras, el pollo y la

crema de leche en el ajiaco pues antes de la conquista no había ganadería, ni vacas ni pollo. También surgen variaciones con zanahoria y alverjas, pero ninguna de estas corresponden a la tradición Muisca.

Hernán Enrique Rosado Pérez 10 AÑOS EN EL EJE CAFETERO

Hernán Enrique, mejor conocido como Chef Rosado, es un exponente de la gastronomía colombiana moderna en el mundo, y está logrando que comensales de paladares exquisitos se enamoren cada vez más de la cocina de nuestro país y de las maravillas paisajísticas del Eje Cafetero. Rosado nació en Santa Marta pero desde hace 10 años vive en el Eje Cafetero. Realizó capacitaciones en el área de la cocina fría, caliente, pastelería, repostería y panadería, al mismo tiempo que asistía a seminarios y concursos. Entre ellos participó en la Toca de Oro organizado por Nestlé Colombia, “la primera vez me presenté quedé en tercer lugar, pero al tiempo que lo volví a hacer ocupé el primer lugar”. agregó

Su estilo gastronómico lo construye una selecta carta de fusión multicultural. Cocina fusión, basada en lo autóctono, para él es todo un arte mezclar mariscos con carne, muy pocos lo trabajan por el riesgo pero Rosado lo hace sin temor. En su cocina recibe practicantes del SENA y de las universidades. Trans-

mite sus conocimientos a las jóvenes promesas del sabor colombiano para que al igual que él, dejen en alto el nombre del país en materia culinaria. En la actualidad gerencia a Rosado Gastronomía, una empresa de eventos que ha tenido a su cargo las más importantes reuniones empresariales de la ciudad.

Es más que un restaurante, es un hermoso lugar para vivir una experiencia inolvidable. Allí cada visitante puede ser su propio chef definiendo los cortes de los selectos platos que expone la carta. Igualmente, puede definir los diferentes términos de la carne que desee disfrutar. Restaurante Las Piedras trae a la ciudad una novedosa especialidad basada en carnes asadas sobre piedras de origen volcánico, las cuales soportan temperaturas hasta de 280 grados o más. Estas piedras que han sido formadas por explosiones volcánicas, son parte fundamental del restaurante como distribuidoras del calor. Permite el asado de la carne mejorando su preparación en los diferentes términos deseados y dejando como resultado un agradable sabor gracias a las cualidades que brindan estas piedras, pues ellas no contienen ningún metal pesado, por el contrario su composición tiene minerales beneficiosos como el magnesio, el calcio y el hierro. La función de la piedra es sellar la carne para así conservar su sabroso y jugoso líquido, cocinándola con la misma temperatura de principio a fin.

RESTAURANTE - BAR

LAS PIEDRAS

¿Quién no ha querido ser el chef de su propia carne?

Restaurante-Bar Las Piedras ofrece esta oportunidad a todos sus clientes. En este sentido cada persona se sentirá un verdadero chef al definir el témino de la carne de su preferenia. Para tener un poco más claras las especialidades de este exquisito producto, a continuación presentamos su cocción.

- Azul: costra por lado y lado, en su interior cruda. - Medio: carne muy jugosa de color intenso, caliente. - Punto: carne jugosa, cocida, color entre rojo y rosado. - ¾: carne bien cocida, no tiene jugosidad, color marrón claro. - Bien Asada: Carne de color marrón intenso claro, seca y dura.

“Aquí se toma un café gourmet, a precio de tinto” “Cultivamos un café de altura, en Chinchiná, ecológico, sin químicos, secado al sol, sin impurezas. Luego lo trillamos y lo mezclamos con otro grano de café traído de Apía. La fusión de la acidez de las tierras volcánicas de Chinchiná y el dulzón que tienen las tierras de Apía, proporciona el exquisito sabor

del café Don Samuel”, comentó Samuel Botero. El empresario creador de la marca Don Samuel, se ha convertido en un verdadero ícono de emprendimiento tras reponerse de los azotes de la violencia y sacar adelante a sus tres hijos por medio de la actividad en los cafeta-

les de su familia. Samuel, oriundo de Sonsón (Antioquia), inició vendiendo tintos en el ágora de Chinchiná. Allí no duró mucho por lo que buscó suerte en la Perla del Otún. Ahora Las Chapoleras, El Café que Esperabas, se encuentra ubicado en el centro comercial Marsella, luego de haber ensayado en varios puntos de venta, donde fue ganado un importante número de adeptos a sus productos. Su carta de bebibas no es muy variada, pero lo que vende es de calidad. “Estoy luchando con miras a expandirme, tener siquiera 10 puntos de ventas. Comercializar en las universidades y centro educativos, para demostrar que un café de calidad, se puede comprar a un precio justo”, agregó. Reconocimientos -2do. puesto en el concurso de las Chapoleras-Chinchiná -Participación en la Taza de la Excelencia-Popayán -Puesto número 18 de la Ruta del Café que organiza el centro comercial Parque Arboleda -2do. puesto en la Taza Gourmet.

Gastronomía Económica La actividad gastronómica en Pereira ha tenido un crecimiento impresionante en los últimos años, las cifras así lo indican, dijo en entrevista con El Diario del Otún, Mauricio Vega Lemus, presidente ejecutivo de la Cámara de Comercio de Pereira. “El sector de transformación de alimentos representa el 12 % del tejido empresarial de la ciudad. Nuestros cálculos indican que la actividad está creciendo alrededor del 4 % anual en los últimos años, superando en varias ocasiones el crecimiento de la actividad económica general en Pereira”, comentó Vega. Así mismo destacó que desde el punto de vista del valor agregado que la actividad genera, la gastronomía representa 1,6 % del Producto Interno Bruto de la ciudad. Si Pereira le está apostando a que el turismo sea una industria

Los restaurantes en particular son una actividad en plena expansión, dada las mismas condiciones de crecimiento urbanístico de la ciudad

que genere un verdadero crecimiento, es parte fundamental la actividad gastronómica. Esta permite que los visitantes y/o propios de cada ciudad, no solo disfruten de una cultura y tradiciones, sino que también les permite compartir en un escenario de sabores. Según Vega, si se compara Pereira con otras ciudades del Eje Cafetero, la Perla del Otún sigue generando mayor actividad culinaria, sin embargo hace falta una entidad que interceda por los intereses de cada establecimiento de comida y desarrolle un plan sostenible en la región. Agregó que “si nosotros no tenemos articulada la actividad del entretenimiento, bares y restaurantes con el resto, estamos perdidos”. No obstante, al ver esta necesidad algunos representantes del sector están moviendo el proyecto para que nuevamente Acodres los represente.

Tips Piel de pollo crocante. Para que la piel del pollo nos quede crocante cuando lo asamos, es recomendable untarla con jugo de naranja agria, esto nos ayudará a que tenga más color y se vuelva bien crocante.

Las papas no se oxidarán si haces esto. Si nos sobran papas de alguna receta que estemos trabajando, podemos guardarlas por unos 3 días en la nevera, para esto es importante guardarlas y sumergirlas en agua para evitar que se oxiden.

Ablandar la carne fácilmente. Si la carne no es muy tierna, puedes ablandarla dejándola en contacto por unos 5 minutos con cáscara de piña, con la parte que tiene la pulpa sobre la carne, esto hará que se ablande la carne y quede perfecta para cocinar.

¿Se te pasó el punto de batido? Si al batir una crema de leche se nos pasa de punto de batido, podemos agregarle un chorrito de crema nueva sin batir y mezclarla suavemente con ayuda de una espátula de goma, así se bajará de punto.

Nutrición saludable A fuego lento y con mucha pasión, la cocina de domicilios online www.ChefAway.co (@chefaway en redes) ha llegado a Pereira para preparar y llevarte a casa y oficina deliciosos platos saludables y balanceados. Comer sano muchas veces es relacionado con una dieta ‘aburrida’ y de poco interés, pero no tiene que ser así. Empiezas a descubrir un mundo diferente cuando un cocinero y su cocina se centran en investigar ingredientes, combinaciones y preparaciones que puedan crear sabores únicos mientras se busca un encaje

del mejor balance nutritivo que puede tener un plato. Los fundadores de la nueva pro-

puesta gastronómica integran sabores e ingredientes en sus platos, que en algunos casos podrían ser tradicionales pero el resultado es diferente, único y delicioso. El cocinero líder Aly Torres menciona, “siempre buscamos llevar los mejores nutrientes a cada plato; vegetales y proteínas frescas en las mejores condiciones. No usamos condimentos que atenten contra tu salud, cero glutamatos es uno de nuestros lemas, cocciones lentas para conseguir los jugos naturales y propiedades del alimento”.

Recetas gourmet Platos asociados al arte culinario de la buena comida y del buen beber, que utilizan ingredientes raros o mezclas exóticas dirigidas a paladares exigentes

CHAMPIÑONES PORTOBELLO RELLENOS DE QUESO Y TOCINETA

SALMÓN EN SALSA DE TOMATE DE ÁRBOL

Chef Julián Jaramillo.

INGREDIENTES

Champiñones, queso y tocineta. Eso es lo que vamos a comer hoy, unos deliciosos champiñones portobello rellenos de queso con tocineta.

Aceite de oliva, salmón, laurel, ajo, pimienta negra, cebolla cabezona.

PREPARACIÓN Precalentar el horno a 180 grados. Lava los champiñones y quítales los tallos. En una sartén pon un poco de aceite de oliva, pica la cebolla muy fina y cocínala hasta que empiece a dorarse, unos 5 minutos. Añade el tocineta y cocina un par de minutos más, después retira del fuego y añade el queso crema a la mezcla. Ponles un poco de sal y pimienta. Pon la mezcla que hemos preparado sobre cada uno de los champiñones y ponle por encima el queso parmesano y el queso mozarella. Vuelve a hornear con el horno en gratinado durante 5 minutos más. Cuando el queso esté doradito, los champiñones estarán listos para tomarlos bien calientitos.

PREPARACIÓN Marinar el salmón con la hoja de laurel, pimienta, cebolla y el ajo por dos horas como mínimo. En una sartén bien caliente sellar el salmón y llevarlo al término deseado y agregar una pizca de sal. Para la salsa de tomate de árbol, tomates de árbol 4 unidades, cilantro, azúcar, cebollín, pimienta negra y sal, tomate rojo, ajo en polvo. Cortar el cebollín y el tomate rojo en brunoise. Hervir los tomates de árbol por 15 minutos. Pelar y licuar los tomates de árbol y colarlos. Luego incorporar los tomates rojos, el cebollín, la pimienta, el ajo, una pizca de sal y el azúcar para regular la acidez y revolver.

Recetas de repostería

Los postres son el mejor recurso para sorprender a los invitados de cualquier reunión y cerrar una cena con la familia

PIE MARGARITA

TORTA GENOVESA

INGREDIENTES

Masa sable ( mezcla de 500 grs. de harina, 250 grs. de mantequilla, 250 grs. de azúcar y 6 yemas de huevo), crema pastelera (mezcla de 1 litro de leche, 250 grs. de azúcar, 125 grs. de harina de trigo, 4 huevos), frutas (kiwi, fresa, durazno y uvas).

Media libra de bizcochuelo, 3 tazas de base de tres leches, mermelada o concentrado de frutas y crema chantilly.

Pastelería Salzucar.

PREPARACIÓN Cuando se tenga la masa sable, se forra un molde engrasado de tal manera que toda la superficie del molde quede cubierto con la masa. Se lleva al horno a 350 grados de temperatura. Se retira del horno, se desmolda y distribuye la crema pastelera en toda la superficie de la preparación. Se decora con frutas cortadas en julianas.

Pastelería Salzucar.

PREPARACIÓN Base de tres leches: llevar a fuego una taza de leche condensada,una taza de crema de leche y una taza de leche entera,agregar una copita de licor. Dejar hervir y retirar del fuego, dejar enfríar y llevar a refrigeración. Bañar el bizcochuelo en la preparación anterior de tal manera que quede muy mojado. Hacer corte horizontal al bizcochuelo y rellenar con mermelada o concentrado de frutas al gusto. Cubrir el bizcochuelo con crema chantilly y decorar con la misma mermelada o frutas del relleno y con ralladura de chocolate.