A TUIT A R G ci贸n u b i r ales t z s i i n D a 4ia - M 201 n e e d m Ar to gos ira e A r e P Julio ci贸n a l o i u n Circ - Ju n 贸 i Edic 7ta.
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- COMO PREVENIR EL STRES - ENTREVISTA MUNDIAL - CHEF DESTACADO
ISSN 2248-6038
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Contenido TECNOLOGÍA SALUD 10 ALIMENTOS PARA PREVENIR LA VEJEZ PLANTAS MEDICINALES LICORES CAFÉ VINOS BARES LOUNGE DEPORTES (ENTREVISTA MUNDIAL) CAFÉ DIFERENCIADO COMIDA ORIENTAL: SUSHI ACTUALIDAD CHEF DESTACADO PLATOS DE BRASIL FERIAS Y EVENTOS RECETAS TIPS ELABORADO Y DISTRIBUIDO POR:
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GERENTE FINANCIERO: Javier Ignacio Ramírez Múnera GERENTE COMERCIAL: Luis Carlos Ramírez Múnera DIRECTOR REVISTA: Mauricio Villa Serna Periodista: Mónica Osorio Ramírez Creativos: Paula López Delgado / Oscar Rendón Diseño Editorial: Viviana María Hurtado Arias / Mauricio Jaramillo Trujillo COORDINADOR de produccion: Carlos Alberto Arenas Giraldo El Diario del Otún - www.eldiario.com.co Todos los derechos son reservados. Prohibida su reproducción total o parcial y/o su traducción a cualquier otro idioma sin previa autorización escrita de sus derechos. Los artículos presentados aquí en la revista obedecen a las opiniones personales de nuestros colaboradores. El Diario del Otún no se hace responsable de dichas opiniones que hacen parte del estilo plural de la revista.
Siempre sorprende
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Restaurantes a la vanguardia Antes de la llegada de la alta tecnología a los restaurantes, las herramientas que utilizaban los meseros para tomar los pedidos eran bastante primitivas: un lápiz, una libreta y buena letra. Además, debían estar en forma para soportar las idas y venidas dentro del restaurante y llevar los pedidos a la cocina, los platos a las mesas y las cuentas a la caja. Los restaurantes no son ámbitos impermeables a la tecnología. Hoy existen programas de computadora específi-
camente diseñados para la operación de locales de comidas. Proveedores de software ofrecen sistemas especializados, en
su mayoría fáciles de operar, intuitivos, y que responden a la lógica de la operación de un restaurante. El costo de estos sistemas en el mercado colombiano depende de las necesidades del usuario, sin contar el hardware necesario, para un sistema que administre caja, costos e inventarios. Hoy, estos programas adaptados a los sistemas de pago, se encargan de la mayoría de las tareas administrativas del local, permitiendo que los operarios se concentren en la atención al cliente.
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Alta cocina Alta cocina o cocina de vanguardia, son adjetivos y frases que califican y cualifican, un cierto tipo de cocina.
No es un estilo de vida, es un modo de describir un tipo de cocina, en el que su nivel tiene altos estándares de calidad y técnica culinaria, manejo impecable, amplio, variado, adecuado y sustancioso de ciertos productos; que pueden tener origen humilde, de alta selección, exóticos o selectos; y que intervenidos en la culinaria, crean una nueva expresión artística y artesanal con un trasfondo altamente valorativo en muchos sentidos. La comida y a su vez, la unión de varios tipos de preparaciones que hacen un solo componente llamado plato; son un conjunto completo hecho a partir de técnicas, sabores, saberes, sentimientos, historias, colores y texturas que hacen parte de una serie de elementos que han sido llevados a cocinar o son alterados por una serie de técnicas o tecnologías que provengan por divulgación de una serie de información (trucos o saberes culinarios) que han sido pasados por la enseñanza a través textos, de maestros a alumnos, de grandes cocineros a sus aprendices, de madres o padres a sus hijos o por saberes populares que van de voz en voz y que con el paso del tiempo, este saber culinario se va transformando. Esta información es interpretada y a su vez perfeccionada o adaptada a las necesidades que presenta la cultura y el
“Volviendo a las raíces” es un concepto que se maneja actualmente en la cocina de vanguardia para rescatar esas recetas, que por varios factores contemporáneos, se están perdiendo o se están modificando demasiado, al punto que no se conoce su esencia o sabor origina, por ello existe ese afán de valorarlas y rescatarlas.
territorio, a partir del gusto o la habilidad del cocinero o de los recursos disponibles que se tengan y las necesidades que se quieran suplir, en el caso alimenticio nutricional. Para cada era histórica de la humanidad, siempre habrá una cocina de vanguardia o de punta, lo último en creatividad e innovación que presentan jóvenes arriesgados o sabios y experimentados cocineros, quienes dirigen cierto tipo de cocina a favor del buen gusto y la buena mesa. Esta cocina de vanguardia que actualmente solo se presenta en unos pocos restaurantes alrededor del mundo y que no hace parte de la mesa cotidiana o de una dieta balanceada para cada tipo de persona o cultura, hace parte de la alta cocina y tiene un nombre internacional gracias a su presentación.
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Kazuo se impone con sus platos orientales Una nueva alternativa en comida tailandesa, japonesa y china es lo que los pereiranos podrán encontrar en este restaurante que implementa la comida fusión.
La cocina fusión es un estilo culinario que incorpora o mezcla ingredientes y métodos culinarios de por lo menos dos diferentes estilos regionales o étnicos. Esta
cocina requiere de un conocimiento profundo de varias comidas o de un equipo multi-étnico para su elaboración y el resultado depende del chef. “Todo lo que llaman fusión en cualquier restaurante es aplicar productos locales a comidas y preparaciones de otros países, pero lo que tratamos nosotros con nuestra receta es marcar la diferencia. Obviamente hay condimentos que traemos desde allá, como lo es una mayonesa que es japonesa, que los clientes que la conocen la pueden verificar y la utilizamos en salsas para poder darle ese toque japonés a las salsas y comidas que preparamos aquí”, dijo en entrevista para El Diario del Otún, Gustavo Carmona Gómez, socio del restaurante Kazuo.
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Tacos mexicanos Este es un plato típico de México que lleva como base las tortillas y que permite una gran variedad de alternativas en el relleno; entre los más clásicos están los tacos de pollo y los tacos de carne.
Alguna vez se ha preguntado ¿desde cuándo, dónde y cómo surgió la idea de crear los deliciosos tacos? En realidad no existe fecha exacta, pero se cree que el platillo tiene su origen en el México prehispánico. Se menciona que debido a que los hombres trabajaban todo el día en el campo, las mujeres ingeniaron este sistema de alimento para su fácil transportación y consumo. No obstante, la primera taquiza de la que se tiene conocimiento fue documentada por Bernal Diaz del Castillo, en su crónica “Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España”, realizada por Cristóbal Colón, en Coyoacán para sus Capitanes y Conquistadores. Un taco se compone de dos partes principalmente, el guiso y la tortilla
con la que envolverá. Fray Bernardino de Sahagún, durante su vida escribió sobre varios tipos de tortillas: la laxcalpacholi, de maíz de colores; la ueitlaxcalli, tortilla grande delgada y blanca; la ouauhtlaxqualli, muy grande, gruesa, áspera y hecha con nixtamal, y la totonqui tlaxcalli, de color blanco.
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¿Cómo afecta el estrés? Cada persona siente y expresa el estrés de manera distinta, por eso es importante observar qué síntomas provoca y cómo afecta a las personas. Sólo reconociendo el estrés, sus causas, sus síntomas y consecuencias, se podrá eliminar.
Uno de los principales problemas es que con frecuencia ni siquiera las personas se dan cuenta de su nivel de estrés, se acostumbran a la vida que llevan y ya no le prestan atención a lo que sienten o le quitan importancia, porque creen que no pueden hacer nada para cambiar lo que está pasando. No se dan cuenta de cómo influye en su salud y en su vida en general, hasta que se enferman. ¿Por qué el estrés se convierte en un problema? Se podría pensar que el problema del estrés radica estrictamente en que las personas no soportan continuar la guerra contra las presiones porque su armamento se desgasta o porque sus municiones se agotan. Pues bien, el verdadero proble-
ma es que la misma reacción de estrés hace daño. El cuerpo se desgasta con tantas presiones que se manifiesta de varias maneras según la persona y el lugar del cuerpo. En definitiva, el estrés es una reacción que básicamente funciona mejor en caso de emergencias y no funciona tan bien si se activa una y otra vez. La mayor parte del cuerpo se ve afectada por el estrés y cuando este es prolongado o muy repetido, ocurre un desgaste. Señales de alerta Existen una serie de señales de alerta que vale la pena tener en cuenta: indicios de agotamiento, tensión muscular, frecuentes jaquecas y palpitaciones, insomnio, dolor estomacal, hipertensión arterial y problemas sexuales.
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chuelas, garbanzos, lentejas y soya. Pescado Comer pescado, especialmente atún, sardinas y salmón; provee al cuerpo de omega-3, que ayuda a proteger al cuerpo contra enfermedades del corazón reduciendo las arritmias y la presión. Vegetales
10 alimentos
que ayudan a prevenir el envejecimiento Bayas Las bayas son fresas, moras, frambuesas y arándanos. Tienen gran cantidad de antioxidantes, como los flavonoides y las antocianinas, que promueven la salud de las células y evitan enfermedades. Chocolate negro Al comer o beber chocolate negro, se protege la piel del sol y sus efectos dañinos. El chocolate tiene una gran capacidad antioxidante, que ayuda a reducir la inflamación de la piel dañada por el sol. Legumbres Las legumbres son una fuente importante de proteína, fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales, especialmente vitamina B, hierro y potasio. Las principales legumbres son: arvejas, fríjoles, habi-
Son una fuente natural de antioxidantes, reduciendo la cantidad de radicales libres y el envejecimiento del cuerpo. Nueces Tienen gran cantidad de proteínas, ácidos grasos no saturados, omega-3, vitamina E que ayuda a prevenir el daño celular, potasio que baja la presión arterial y calcio que mantiene los huesos fuertes. Vino tinto
Conocer las bondades y beneficios de los alimentos le ayudará a cuidar su salud y a verse y sentirse mejor sin importar la edad que tenga.
Los antioxidantes y nutrientes en el vino son especialmente buenos para el corazón, protegiendo venas y arterias y previniendo los problemas de corazón. Granos enteros La fibra contenida en los granos enteros es buena para el sistema digestivo, ayudando a la eliminación de los residuos, lo que permite mejorar la salud. Ajo Baja el colesterol y reduce la presión arterial, previene la inflamación y mantiene las células saludables. Aguacate Tiene propiedades antiedad ya que es una fuente de vitamina E y potasio.
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Propiedades mágicas de la
Ortiga
El té y sus beneficios El té de ortiga contiene un gran número de aminoácidos, sustancias glucídicas, aminas, esteroles, cetonas como metil heptanona, acetofenona, aceite volátil, sustancias grasas, sitosteroles, ácido fórmico y acético, ácido pantoténico, ácido fólico, clorofila 0,3-0,8, protoporfirina y coproporfinina. También contiene vitamina A, C, B2, E y K, betacaroteno, hierro, calcio, magnesio, silicio, fosfatos, etc. Debido a estos compuestos, la preparación posee propiedades antianémicas, antidiabéticas, hemostáticas y diuréticas.
Históricamente la ortiga se ha utilizado desde la prehistoria para aliviar diferentes dolencias. En Dinamarca, un tejido de esta planta fue encontrado en una tumba que data desde la edad de bronce. En la era del neolítico, el tallo de la ortiga fue usado para hacer cuerdas. Sus fibras son tan finas como la seda las cuales pueden ser hiladas y tejidas para hacer ropa. Hoy en día es un ingrediente habitual usado en medicina, aunque su reputación sigue siendo la de una mala hierba. La ortiga es un alimento completo pues tiene un alto contenido en nutrientes. Se destaca por la cantidad de hierro y selenio que contiene, así como por ser una importante fuente de proteínas. Contiene entre 6 y 8 gramos de proteínas por cada 100 gramos si se consume fresca; si se deja secar, esta cantidad aumenta hasta los 30 o 35 gramos. Además, es una gran fuente de vitaminas A, C y K. Pero no sólo cabe destacar sus propiedades nutricionales, sino que tiene infinidad de usos medicinales como su alto poder vasoconstrictor que la convierte en un remedio útil para detener hemorragias y es un potente limpiador del organismo debido a sus propiedades depurativas.
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Entre cervezas y otros licores La cerveza es una bebida milenaria, con gran cantidad de matices y posibilidades. Y como en todo producto de calidad, existen una serie de pautas que ayudan a que la experiencia de consumo sea lo más grata posible. “En bebidas me parece que en Pereira como en todo el país estamos empezando, hay unas bebidas más adelantadas que otras como por ejemplo el vino que ya tiene una carrera interesante, porque la gente ya conoce diferentes tipos de uva y de países donde se produce, ya son más curiosos y preguntan en ese tema. En el resto de los licores en general, yo siento que todavía estamos empezando”, dijo en entrevista para El Diario del Otún, José Fernando Ochoa. La cerveza es una de esas bebidas en las que apenas se está difundiendo su cultura y el aprendizaje de sus características y diferencias, pues muchas personas consideran que estas bebidas son pocas o que saben exactamente igual y lo cierto es que la oferta de este produc-
Saber con detalle la escencia y el contenido de variados licores es una de las principales cualidades de José Fernando Ochoa, un empresario pereirano especializado en la cultura cervecera y otras bebidas.
to es muy amplia, pero son muy pocos los que han tomado la vocería de dar a conocer este amplio mundo. En la actualidad las personas quieren combinar sus comidas con una buena bebida, pero aún no están acostumbradas a tomar alcohol mientras se está comiendo, así que prefieren una buena cerveza antes o después de la comida.
La experiencia de un buen Café Ahora todos quieren hablar de cafés especiales pero muy pocos conocemos realmente el significado de este concepto. El concepto de "café especial" ha cambiado en los últimos años, anteriormente, sólo se contemplaban con estándares de producción ambientales y sociales. Sin embargo, en los últimos años, la industria y un gran número de consumidores prestan un mayor interés al sabor del café y sus características. En la actualidad, la mayoría de los consumidores estamos acostumbrados a un café de baja calidad dado que la mayoría del café colombiano es exportado a economías desarrolladas, y el café que consumimos es sólo lo queda de esas exportaciones. Europa, Asia y Estados Unidos, demandan cada vez más cafés de alta calidad. Esto es consecuencia de que el consumo en estos países ha venido evolucionando desde hace siglos hasta hoy. importantes que se deben tener en cuenta en un café especial: el “ terroir” y la consistencia . De un lado, el terroir hace referencia a las características intrínsecas del lugar donde fue producido: altura sobre el nivel del mar, temperatura, humedad relativa, brillo solar, suelo y cultivo; de igual forma, se debe considerar la habilidad del productor en actividades como recolección, fermentación, secado apropiado y almacenamiento. En segundo lugar, la consistencia es de vital importancia ya que el consumidor espera que las características del café se repitan en el tiempo y que no sean producto del
Seguramente, esta es la razón por la cual en algunas de las tiendas de café que visitamos hoy en día no nos ofrecen la mejor taza de café. Sin embargo, nosotros los colombianos tenemos la obligación de aprender en esta materia y exigir más calidad. El café colombiano es conocido como uno de permiten cultivar el mejor café para luego convertirlo en una gran taza. En este orden de ideas, poder disfrutar de una buena taza de café es nuestra obligación moral como colombianos, así como también lo es, poder conocer sus características especiales como acidez, dulzura, balance, cuerpo, y sabor. También es muy importante que nosotros los colombianos exijamos una buena presentación del café que nos tomamos, conociendo los detalles que están presentes detrás de una buena taza de café. Una vez ganemos más terreno cultural respecto al café, la experiencia al rededor de una taza de café será completamente diferente. En este contexto, ha pasado un poco de moda el termino de "café al paso", el cual en un principio fue una marca registrada de un líder del mercado local cafetero. El término "café al paso" surgió de la costumbre de los consumidores de comprar una taza de café y seguir su rumbo. No obstante, las costumbres han cambiado, en la actualidad, la mayoría de personas que tranquilo y de buen ambiente. Actualmente, la tendencia en tiendas de café ha sido desarrollar espacios agradables donde se pueda disfrutar de un buen café, en un lugar del que no queramos marcharnos. Mi interés en este artículo, es invitar a los consumidores de café a que exijan siempre un café de alta calidad, en un espacio tranquilo y agradable donde puedan disfrutar de una exquisita taza de café; es decir, nosotros los colombianos debemos ser el punto de partida no solo del cultivo de café, sino también del consumo de café de alta calidad, bien preparado y en espacios donde podamos disfrutar de una buena experiencia.
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Vinos ¿Que significa la sigla D.O. o D.O.Ca? (D.O. o D.O.C., en Francia Appellation d’Origine Contrôlée, AOC), en este caso hablaremos de la Denominación de Origen Calificada en los vinos. La ventaja fundamental de la denominación de origen es que garantiza al consumidor un nivel de calidad más o menos constante y unas características específicas. Distingue los vinos creados en una zona específica y en el mundo de los vinos las denominaciones de origen se pueden contemplar solo desde un punto de vista legal, como un lugar geográfico específico que sirve para proteger y designar un producto agrícola originario de dicho lugar. En los vinos la D.O. implica mitos, lugares, leyendas, historias de esos lugares y de esas gentes
que con su saber y hacer han sido capaces de crear un producto de singular y excelsa calidad. En Colombia el consumo y conocimiento del mundo del vino va creciendo cada día más, muchas personas se empiezan a ver atraída e interesadas en obtener más y más conocimientos acerca del vino, para ello se realizan diversas ferias en Colombia y la más importante es Expovinos, que cada año crece en asistencia y en la cual se pueden encontrar una gran variedad de vinos. Además es muy importante que todo el que esté interesado en este mundo entienda lo que es una denominación de origen y una denominación de origen calificada.
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Bares Lounge, tendencia que se impone Con sillones cómodos, mesas muy particulares y una decoración para cada espacio, estos lugares se vuelven cada vez más comunes dentro de la oferta de bares a visitar.
El Bar Lounge surgió a mediados de la década del 90 en los EE.UU., más específicamente en Nueva York. Los ruidos molestos ocasionados por los locales nocturnos neoyorquinos ponían los pelos de punta no solo a los vecinos sino a las autoridades. Fue entonces cuando a través de una fuerte presión impositiva, este tipo de bares tuvieron que cerrar y dar paso, en algunos casos aislados, a bares con otras tendencias: lugares en donde se podía comer suave, liviano y se podía escuchar música con bajo volumen, pero con el suficiente para percibirla. Tiempo después este tipo de establecimiento comenzó a tomar popularidad, por lo que ciudades de diversos países de todo el mundo los imitaron. El secreto está en ser algo menos que un restaurante y algo menos que un pub, es decir un lugar en el que se combine la elegancia con los muebles y el espacio, la música sea diferente a la de los bares y la comida sea tan buena que haga que sus cliente regresen. El Bar Lounge posee también galerías de arte y se convierte en sitios frecuentados por artistas de vanguardia o personalidades de la ciudad que buscan un lugar para el esparcimiento que mantenga la exclusividad y el buen gusto. Estos bares son lugares donde la música y la estética juegan un papel preponderante, ya que se pretende atraer a los clientes por medio de todo tipo de percepciones. Esta nueva tendencia poco a poco se ha reproducido nivel mundial, pues son bares que seducen, aromatizan, deleitan, susurran y cobijan; y son sus características las que los han llevado a extenderse en el país de forma significativa durante los últimos meses.
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Todos vibran al son del Mundial
Inició el evento deportivo más importante del mundo, el encuentro entre los pateadores del balón que sin lugar a dudas tiene a toda la afición con la pilas bien puestas para disfrutar cada partido al máximo. Para la Selección Colombia y todos sus seguidores, esta participación en el torneo es especial, pues se regresa al evento más importante del fútbol orbi-
tal después de 16 años de ausencia, cuando en Francia 1998, la tricolor quedó eliminada tras enfrentarse en primera ronda con Rumania, Inglaterra y Túnez. Se espera que en esta ocasión por lo menos se alcancé lo conseguido en Italia 1990 donde luego de empatar con Alemania se accedió a la segunda instancia, a la postre la mejor presentación de los cafeteros en una Copa Mundial.
En 2012 llega a la selección Colombia el argentino José Néstor Pékerman, contratación con la que el equipo de fútbol volvió a estar bajo el comando de un extranjero tras 31 años de hegemonía de seleccionadores nacidos en el país. “Fue un acierto traer un técnico que no dividiera el país, porque todos los técnicos como Chiqui García, Leonel Álvarez, Julio Comesaña, Pacho Maturana, Bolillo Gómez, dividen el país y Pékerman era un hombre que tenía experiencia entonces lo trajeron y se aisló por completo de los medios, mientras que Maturana era muy amigo del uno y le daba declaraciones casi que exclusivas y le adelantaba formaciones, cuentos e historias lo mismo que el Bolillo Gómez, mientras que Pékerman no da sino ruedas de prensa donde está todo el mundo, el no habla con nadie más, a él no le importa lo que digan o lo que no digan”, dijo en entrevista para El Diario del Otún Francisco José Benitez Villegas, periodista deportivo de Caracol Radio.
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Café diferenciado La idea del café diferenciado hace alusión a los cafés de la región que están haciendo el trabajo con esta bebida de una forma diferente a los demás cafés de su rango encontrando en un solo sitio todas la clases de bebidas y productos de café. En este tipo de lugares es donde el cliente puede tomarse un café especial preparado con calidad, acompañarlo con un rico pos-
tre o mecatos y tener la oportunidad de llevar algo del producto típico de la región cafetera de Colombia, aparte de compartir experiencias en el Paisaje Cultural Cafetero y disfrutar de la magia de la cultura que rodea el proceso de café, desde el cultivo, pasando por procesamiento del café tostado y llegando a una tasa de café bien preparada y servida. Teniendo claros estos aspectos y características, es
importante marcar la diferencia y especializarse cuando se trabaja en el mundo del café, así que tome nota de las tendencias que hay en el mundo y que son muy recomendadas. Innovar en el menú Aunque sirva bebidas tradicionales (americano o capuchino), puede ajustar el menú a las necesidades de cada cliente. Así, ofrezca leche light o deslactosada, miel y edulcorantes, lo importante es mostrar variedad. Si se atreve, invente su propia bebida con ingredientes poco comunes y así no solo tendrá un producto único y de su autoría sino que sus clientes lo preferirán por lo que ofrece, lo diferente que es y la calidad que tiene.
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El Sushi, especialidad oriental El Sushi tal vez sea el plato japonés más conocido en todo el mundo. Se elabora rápidamente y admite miles de combinaciones. El pescado era para los asiáticos una fuente importante de proteínas para la alimentación de sus habitantes. Envolvían en arroz los pescados, después de limpiarlos y destriparlos, pues consideraban este proceso el mejor conservante, los pescados podían durar meses e
incluso años. Cuando llegaba el momento de consumirlos, se comían el pescado
y el arroz lo desechaban. La fórmula evolucionó e introdujo nuevos elementos como las planchas y el vinagre que hacían fermentar mas rápido el arroz, conservando mejor el pescado. Es en el Japón, donde el Sushi dejó de ser una fórmula de conservación para convertirse en todo un arte culinario. A partir de los años ochenta el Sushi comienza a tener total aceptación en Estados Unidos, Europa y todo el mundo.
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Un gremio en transformación Aproximadamente hace 3 años por iniciativa de 5 propietarios de establecimientos de la Circunvalar, se pensó crear una agremiación de Bares, Restaurantes y Discotecas que permitiera tecnificar el gremio y tener una representación real ante las entidades publicas, es así como nació el séptimo capítulo de Asobares a nivel nacional. Entre líneas a fortalecer y problemáticas, el en sector de bares y discotecas específicamente, el ruido era uno de los principales a trabajar, a través de estos casi 3 años se han determinado varios indicadores: • La falta de control al momento de apertura de establecimientos nuevos. • El factor cultural, el cual considera que a mayor volumen-mayor consumo. • El alto costo de los procesos de insonorización cuando el establecimiento está ubicado en una edificación que no fue construida para esa actividad, caso que corresponde al 90 % de los existen-
tes actualmente. • La falta de cultura ciudadana. Sin embargo en los últimos meses se han visto grandes avances gracias al trabajo conjunto del sector privado, sector publico, la Fuerza Pública y la comunidad, con el desarrollo del Decreto 187 del 24 de marzo del 2014, bajo el cual se regula el horario de funcionamiento de los establecimientos que expenden bebidas alcohólicas de acuerdo al cumplimiento en la emisión de ruido, es así como los establecimientos que estén insonorizados y a razón de esto no trasciende el ruido al exterior tendrán un horario de 12:00 m a 3:00 a. m, de lo contrario de acuerdo a su ubicación cerrarán puertas a las 12:00 m o 1:00 a. m. Vemos así una reducción del 90 % de las quejas radicadas ante la Personería Municipal y del 65 % ante Secretaría de Gobierno, por otra parte un aumento de los radicados de planes de mitigación por parte de los establecimientos ante
Secretaría de Gobierno pasando de uno por semana a cinco por semana. La aplicación lleva un poco más de dos meses y somos consientes que se deben afinar procesos y detalles, pero que con la voluntad de todos los participantes dará grandes resultados para la ciudad. A nivel comercial no ha sido fácil, dada la desinformación se pensó que el 100 % de los establecimientos cerraría a las 12:00 m o 1:00 a. m., lo que conllevó a ver zonas como la Circunvalar o el centro vacías, a los clientes solicitando cuentas de manera anticipada en establecimientos que cumplen. Por ultimo el reto más grande que enfrenta este proceso es la cultura ciudadana respecto al volumen que necesitamos para disfrutar de un buen momento, de los espacios aptos para cada actividad y el saber vivir en comunidad, debemos tener claro el concepto y la diferencia de las zonas rojas y las zonas rosas.
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“Gastronomía y nutrición, mis dos pasiones” Chef Destacado Jorge Pérez Duque es cocinero desde los 14 años de edad y aunque sus raíces son mexicanas, aprovecha al máximo sus viajes a Colombia para aprender más de la cocina tradicional del país. Es la tercera vez que el Chef mexicano, licenciado en gastronomía y nutrición es invitado por la Escuela Gastronómica de Occidente Eje Cafetero, Egocafé, para impartirle a los estudiantes la especialidad de la comida mexicana, sus recetas, trucos y combinaciones que hacen de sus platos verdaderas obras del arte culinario. “En México realizamos katering para empresas, menús maridajes, pero realmente nuestro trabajo es la investigación
culinaria, la tecnología prehispánica de los primeros alimentos que hubo en el territorio mexicano, específicamente en el área de Guanajuato de donde vengo. Tenemos contacto con arqueólogos e historiadores donde tratamos de rescatar la cocina y posteriormente llevarla a una exposición más contemporánea; aspecto que me ha ayudado mucho en mi trabajo proyectándome hacia países como Colombia, Guatemala, y Venezuela”, dijo en entrevista para El Diario del Otún. El experto primero les enseña a los estudiantes las recetas de la casa, las mezclas tradicionales de las abuelas, para luego poderles vender el contexto de la cocina mexicana contemporánea.
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El estilo Rodizio La regla fijada en este tipo de locales es pagar un precio fijo y posteriormente ser servido sobre un plato tantas veces como deseé el cliente y pueda comer.
Rodizio es un tipo popular de servicio de restaurante usualmente encontrado en Latinoamérica y particularmente en Brasil. En este tipo de servicio los clientes no piden comida de la manera tradicional, ni se sirven ellos mismos de una mesa buffet. En cambio, el estilo es una combinación de los dos, donde una variedad de platos -especialmente carnes- son llevados a la mesa para que los clientes elijan y tomen. Cómo funciona Los que entran por primera vez en un restaurante estilo Rodizio pueden pensar que este tipo de servicio es un poco confuso. Se les suele cobrar a los comensales una tarifa fija y los menús consisten sólo en acompañamientos y bebidas. Los mozos del restaurante caminan por el lugar ofreciendo comida a los clientes, que pueden comer tanto como quieran e indicar cuando ya han terminado, momento en el cual pagan la tarifa fija y cualquier cargo extra por las bebidas y acompañamientos. Restaurantes estilo Rodizio Si bien hay muchos tipos de restaurantes estilo Rodizio, la más popular es la churrascaría brasileña, que se traduce a algo así como “restaurante de carne”. Las churrascarías sirven diferentes tipos de carnes asadas y los mozos pasean por el restaurante con un pincho grande con carne, cortándola directamente en el plato del cliente. Otros tipos de restaurantes Rodizio podrían servir pizza, pasta y postres de esta manera. Tipos de comida Los restaurantes estilo Rodizio presentan muchas carnes y platos brasileños diferentes, incluyendo bife de lomo o pollo envuelto en panceta, solomillo, roast beef, solomillo condimentado conocido como picahha, costillas cortas,
cordero, costillas de cerdo, salchichas portuguesas, pollo asado y corazón de pollo. La ananá y banana asada también suelen ofrecerse entre los platos para limpiar el paladar. Suele haber una mesa buffet que ofrece diferentes tipos de arroz, papas y hojas verdes. Tarjetas de rodizio También se les suele entregar a los comensales unas tarjetas cuando ingresan al restaurante para diferenciarlos.
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Actividades Gourmet ExpoVINOS 18 al 21 de junio 2014 - Bogotá, Colombia
Sabor Barranquilla 28 al 31 de agosto 2014 - Barranquilla, Colombia
ExpoVinos es un encuentro donde los visitantes
La gastronomía del Caribe está cargada de matices producto de la influencia
pueden conocer una amplia oferta de vinos y pro-
de sus ricos mares, sus bondadosas tierras y de la inagotable creatividad del
bar algunos, conversar con expertos presentes en
caribeño. La comida de esta región no tiene un idioma o una nacionalidad,
los stands, asistir a conferencias, presenciar catas
sólo sabores comunes que las unen y les da una auténtica identidad cultural.
a ciegas y premiaciones de los mejores vinos parti-
Feria comercial de productos y servicios relacionados con la cocina y la gas-
cipantes, escuchar buena música y comprar vinos con atractivos descuentos. Un plan perfecto para compartir con los amigos, para pasar la tarde y disfrutar. Organizada por el Grupo Éxito y sus marcas Éxito y Carulla.
Feria de las Colonias Del 10 al 20 de julio de 2014 El Centro Internacional de Negocios y Exposiciones de Bogotá -Corferiasle da la bienvenida a XIII Feria de las Colonias 2014. Conozca los aspectos generales de la feria, la cultura, la gastronomía, el turismo, las artesanías, el arte, la música, el entretenimiento y una extensa gama de productos, servicios y proyectos.
Maridaje 2014 Maridaje es el Festival Gastronómico por excelencia de la ciudad-región, se llevará a cabo del 2 al 5 de octubre en Plaza Mayor Medellín; los visitantes descubrirán a través de los sentidos la combinación perfecta entre bebidas, gastronomía y amistad. Plaza Mayor Medellín, la Corporación Tour Gastronómico y Santiago Puerta Logística y Mercadeo, han consolidado Maridaje a lo largo de sus cuatro años de existencia.
tronomía: fabricantes, distribuidores, artesanos, restaurantes y escuelas de cocina exponen sus productos.
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Recetas con salmón Estas son algunas elaboraciones con el salmón que funcionan como aperitivos, entrantes, y platos principales para sorprender a sus invitados.
El salmón es un pescado azul con muchas cualidades, además de ser un alimento saludable y muy apreciado por sus propiedades nutricionales, es un pes-
cado que gusta a casi todos, es más, las personas que declaran que no les gusta el pescado, suelen poner al salmón como excepción. Tiene un sabor pronunciado y
único, por lo que a veces puede parecer que es difícil de combinar con otros alimentos, pero la verdad es que no es así. Aquí hay algunos ejemplos.
Risotto de salmón
Salmón con aguacate
360 gramos de arroz arborio o carnaroli, 1’5 litros de caldo de marisco o pescado (aproximadamente), 1 puerro, 2 dientes de ajo, 200 mililitros de vino blanco, 4 rodajas o lomitos de salmón fresco.
4 lomos de salmón, 1 aguacate, 10 tomates cherry, ½ cebolla tierna, el zumo de ½ limón, cilantro fresco, pimienta negra.
Ingredientes
Elaboración Limpie los lomos de salmón y córtelos en dados. Pique el puerro y los dientes de ajo, lave el arroz y ponga el caldo a calentar. Ponga una cazuela amplia al fuego con un poco de aceite de oliva, incorpore los ajos y sofríe un par de minutos más. Agregue el arroz, el salmón y los demás ingredientes para servir.
Ingredientes
Elaboración Para hacer la ensalada de aguacate, lave los tomates cherry y córtelos en cuartos, pele la cebolla tierna y píquela en brunoise. Ponga ambos ingredientes en un cuenco y a continuación, pele el aguacate y córtelo en daditos, añádalo al cuenco y riegue con el zumo de limón mezclando bien para que no se oxide y se oscurezca. Mientras tanto el salmón se debe asar en aceite de oliva o el que prefiera.
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Tips ¿Se le quemó el arroz? Introduzca un pedazo de pan en el medio. Tape la olla por cinco minutos y el pan absorberá el sabor a quemado. Esto mismo se hace cuando se pasó de sal.
Cuando pele plátanos, haga un corte a la cáscara y déjelos en agua con sal durante un rato. Así evitará mancharse mientras los corta.
Las verduras no perderán su color si al cocinarlas las hierve en poca agua y las tapa, agregándoles la sal hasta que estén completamente cocinadas. Para lograr que las verduras mantengan un color brillante y natural, inmediatamente después de cocerlas hay que sumergirlas en agua helada.
Para que una lechuga se vea crujiente y fresca se debe conservar en un recipiente con agua y jugo de limón inmediatamente antes de utilizarla.
Después de cortar algunas frutas (como la manzana y la pera) éstas comienzan a oscurecerse, para evitarlo, después de pelarlas colóquelas en agua fría con el jugo de un limón por al menos 20 minutos y eso es todo, conservarán su color natural y a la hora de hacer una ensalada de frutas se verá más mucho mejor.
Un limón ya muy seco puede volverse rico y jugoso si lo sumerge en una taza de agua hirviendo durante unos minutos, esto lo dejará en perfectas condiciones.
Para evitar el mal olor que se desprende de la coliflor cuando se cocina, coloque un pedazo de pan de trigo en el fondo de la olla, antes de ponerla a cocinar. Para evitar que la coliflor tenga un color beige claro al cocinarlo, añada un poquito de leche al agua con sal en la que va a hervirla. Para evitar olores, es recomendable colocar en una olla pequeña agua, canela, cáscara de naranja y un poco de vainilla. Deje hervir la preparación a fuego suave mientras está cocinando. Verá cómo el ambiente cambia.