gourmet SABOR BUNGE BRASIL, DIVULGAÇÃO
Hambúrgueres no estilo americano conquistam cada vez mais adeptos. Saiba como prepará-los
Cheddar FÉLIX ZUCCO
Búrguer
Ingredientes z 5 pães de hambúrguer com gergelim z 450g de carne moída z 50g de bacon moído z 1 colher (chá) de cebola em pó z Sal e pimenta a gosto z Óleo de milho para grelhar z 10 fatias de queijo cheddar z 2 picles de pepino cortados em rodelas finíssimas
Para o catchup z 1kg de tomates bem maduros, lavados, descascados e sem sementes z 1 cebola picada z 1/4 xícara de açúcar z 1/2 xícara de vinagre de vinho branco z 1/2 colher de chá de cravo da índia z Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo 1) Para o catchup, pique os tomates já sem sementes e deixe escorrer em uma peneira 2) Refogue numa panela a cebola e os tomates e deixe cozinhar por 15 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Reserve e deixe esfriar um pouco 3) Bata tudo no liquidificador e passe na peneira apertando bem para extrair todo o líquido 4) Junte o açúcar e volte ao fogo até reduzir à metade 5) Enquanto isso, ferva o vinagre com os cravos, coe e reserve 6) Quando o tomate estiver reduzido, junte a mistura de vinagre 7) Adicione o sal e retorne ao fogo mexendo sempre até adquirir a consistência desejada 8) Prove o sal e o açúcar. Ponha em bisnagas para catchup e
conserve na geladeira 9) Para o búrguer, misture a carne e o bacon moídos e tempere com a cebola em pó 10) Molde 5 búrguers de 100g e reserve para grelhar 11) Aqueça uma frigideira, besunte os búrguers com óleo de milho e coloque na frigideira 12) Grelhe por mais ou menos 8 minutos de cada lado, adicione óleo se precisar. Desligue o fogo 13) Finalize com duas fatias de queijo cheddar e tampe. Se preferir, esquente o pão 5 minutos no forno preaquecido 14) No prato, coloque a base do pão, o búrguer com o queijo, cubra com picles fatiado e catchup, coloque a fatia de pão com gergelim e sirva com as batatas douradas (receita na página ao lado) e mais catchup
Ingredientes z Pão de hambúrguer integral z 1/2 xícara de quinoa z 1 xícara (chá) de água z 300g de cogumelos paris picados z 1 xícara (chá) de grão de bico z 1/2 cebola picada z Manjerona z Manjericão z 2 colheres (sopa) de azeite de oliva z Sal
z 1 colher (chá) de pimenta calabresa z 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca z 2 colheres (sopa) de óleo de coco ou azeite de oliva
broto z 1/2 maço de coentro z 1 limão z Sal z 1/2 xícara de azeite de oliva
Para as cenouras Para a maionese de assadas z Cenouras cortadas abacate z 1/2 abacate maduro em bastões pequenos z 1/2 pimenta dedo de z Azeite de oliva moca com sementes z Alecrim z 1 dente de alho sem z Sal
Modo de preparo 1) Para a maionese, bata todos os ingredientes no liquidificador e vá adicionando aos poucos o azeite de oliva em fio até ficar cremoso. Reserve 2) Para o hambúrguer, cozinhe a quinoa em uma panela com água, em fogo baixo, até secar. Retire do fogo e deixe esfriar 3) Coloque os cogumelos picados em um processador e adicione o grão de bico cozido, a cebola picada, as ervas e o azeite de oliva. Tempere com sal e a pimenta calabresa 4) Triture todos os ingredientes até formar uma pasta 5) Misture a quinoa com uma
colher e em seguida adicione farinha de mandioca aos poucos até dar liga 6) Molde os hambúrgueres e em um frigideira frite os discos com o óleo de coco até que fiquem dourados 7) Disponha as cenouras em uma forma grande, regue com azeite de oliva e tempere com sal e alecrim. Leve ao forno máximo até ficarem crocantes e douradas 8) Para a montagem, coloque a maionese em uma fatia de pão, adicione as rodelas de tomate, o hambúrguer, o pepino japonês em fatias e a alface roxa, finalizando com a outra fatia de pão
Moonrise JULIANA PALMA
Búrguer
JULIANA PALMA
Kill Búrguer
Ingredientes z 250g de costela de gado moída z 1 cebola pequena picada z 2 dentes de alho z 50g de maionese z 1 lata de tomate pelado z 1/2 tomate gaúcho z 2 fatias de bacon z 2 fatias de queijo colonial
z 1/2 cebola roxa z 1 pão maltado artesanal z Sal e pimenta-do-reino z Ervas frescas (alecrim, manjericão, sálvia) z Rúcula z Tabasco
Modo de preparo 1) Tempere a carne moída com o sal, a pimenta, o alho e a cebola picados 2) Molde os hambúrgueres e grelhe em uma chapa ou frigideira 3) Para o molho, refogue o tomate pelado com tabasco, sal e as ervas frescas até reduzir 4) Para o aioli, bata no mixer a maionese com o alho e a
pimenta-do-reino 5) Na montagem, passe o aioli em uma das fatias de pão. Coloque o tomate gaúcho em rodelas, a cebola roxa também em rodelas, o hambúrguer, o molho de tomate, o queijo colonial e o bacon frito em tiras. Finalize com a rúcula e com a outra fatia do pão maltado besuntado com o aioli
Ingredientes z 150 gramas de pernil bovino moído z Pimenta calabresa z Pimenta biquinho z Sal z 1 abacaxi bem maduro
z 70g de queijo lanche z 4 folhas de rúcula z 80g de bacon z 100g de maionese z Pão branco de hambúrguer
Modo de preparo 1) Tempere a carne moída com as pimentas e o sal 2) Molde em formato de hambúrguer 3) Para o tártaro, corte o abacaxi em pedaços bem pequenos e misture com a maionese 4) Grelhe o hambúrguer em uma chapa ou frigideira até que esteja bem cozido 5) Quando estiver quase
pronto, coloque o queijo em cima para derreter. Paralelamente, frite o bacon e aqueça o pão 6) Monte o hambúrguer com o pão e o tártaro de abacaxi, a carne e o queijo, o bacon e a rúcula. Finalize com a outra metade do pão, também besuntado com tártaro de abacaxi
Hambúrguer JULIANA PALMA
do Ó
Hambúrguer de WICKBOLD, DIVULGAÇÃO
frango com iogurte
Ingredientes z 2 pães integrais para hambúrguer z 1 tomate pequeno em rodelas z 2 talos de cebolinha picados z 1 ramo de alecrim picado z 1 ramo de salsinha picado
z 1 ramo de tomilho picado z 170g de iogurte natural z 1 colher (sopa) de azeite z 1 peito de frango z Sal e pimenta-do-reino a gosto z 1/4 de maço de rúcula
Modo de preparo 1) Em um recipiente, misture o iogurte com as ervas. Tempere com sal e pimenta 2) Aqueça uma frigideira com azeite e frite dos dois lados o peito de frango temperado com sal e pimenta, até ficar dourado e cozido 3) Corte o peito em cubinhos e coloque-os em uma tigela 4) Retire a frigideira do fogo,
despeje o molho de iogurte e misture com o suco do frango que ficou na panela 5) Despeje esse molho sobre o frango em cubos, envolva bem e reserve 6) Corte os pães ao meio e tosteos na mesma frigideira utilizada para o preparo do frango 7) Monte os sanduíches com o frango, o tomate e a rúcula
Ingredientes z 300g de palmito picado z 2 pimentões vermelhos picados z 1 colher (sopa) de salsa picada z 2 colheres (sopa) de cebola desidratada z 1 colher (sopa) de
mostarda z 1 colher (chá) de alho desidratado z 2 colheres (sopa) de farinha de rosca z 1 ovo z 2 colheres (sopa) de azeite de oliva z Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo 1) Misture todos os ingredientes em um recipiente 2) Divida a mistura em quatro partes e molde os hambúrgueres 3) Leve à geladeira por 30 minutos para firmar
4) Asse em forno médio, préaquecido, até que estejam dourados 5) Sirva com pão, alface, tomate e o molho de preferência
Hambúrguer INACERES, DIVULGAÇÃO
vegetariano
EXPEDIENTE
edição TATIANA PY DUTRA diagramação MANUELA BALZAN arte MANUELA BALZAN RAFAEL GUERRA
MAIO 2016