E-book receitas de Natal e Ano Novo

NATAL

DelĂ­cias de

A receita do chef Norberto Da Cás é requintada, mas, ainda assim, fácil de preparar. A base da salada é feita com dois tipos de alface, complementada com especiarias que podem ser encontradas em mercados. Como a cozinha é um espaço totalmente aberto para a criatividade, você pode substituir ou acrescentar itens de acordo com o seu gosto.

Nessa receita, você pode optar por fazer a salada como uma entrada, e, claro, mantendo a opção vegetariana. Ou você pode servi-la como prato principal, acrescentando algum tipo de carne, como salmão, camarão ou frango.

Ingredientes z 12 folhas de alface crespa z 12 folhas de alface roxa z 6 colheres (sopa) de amêndoas em lascas torradas z 4 colheres (sopa) de figos turcos cortados em cubos z 4 colheres (sopa) de damascos cortados em tiras z 6 colheres de lascas de cogumelo paris z 6 colheres de queijo gouda ou emental cortado em cubos z 1 e 1/2 xícara (chá) de frango cortado em tiras ou de salmão grelhado com gergelim ou de salmão cru fatiado ou de camarão z Azeite de oliva a gosto z Creme de aceto balsâmico

Modo de preparo z Salmão cru: somente fatiar z Salmão grelhado: tempere com sal, limão e pimenta-do-reino preta. Pré-aqueça uma frigideira com azeite de oliva e grelhe a carne. Quando estiver pronta, acrescente gergelim branco e preto e deixe esfriar z Camarão: tempere com sal e limão. Grelhe em uma frigideira pré-aquecida com azeite de oliva z Frango: corte em tiras e tempere com sal e pimenta-do-reino preta. Pré-aqueça uma frigideira com óleo e grelhe a carne, acrescentando duas colheres de molho shoyu z Lave as folhas e deixe-as secarem.

Rasgue-as e reserve. Fatie os cogumelos e, em uma frigideira pré-aquecida, prepareos com azeite de oliva e uma pitada de sal, deixando-os al dente. Em uma saladeira, misture as folhas, o figo, o damasco o cogumelo paris e as amêndoas. Coloque azeite. Por último, espalhe a carne desejada, já fria, em cima das folhas

As receitas para o prato principal e o acompanhamento são fáceis de fazer, com ingredientes baratos e acessíveis. Além do prato principal, o chef Rosélio Raddatz ensina como fazer um acompanhamento saboroso aproveitando as sobras de arroz.

Raddatz afirma que o cozinheiro pode abusar da criatividade na hora de cozinhar. Além de fazer um bom tempero e ter o cuidado para preparar bem todos os ingredientes, é essencial cuidar também a decoração. E é nessa hora que ser criativo deixa a refeição muito mais bonita, já que é possível usar uma variedade de produtos comestíveis para dar o toque final.

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Ingredientes z 3 xícaras (chá) de arroz pronto (sobra) z 1 xícara (chá) de uva-passa branca sem semente z 1 cebola média picada z 1 xícara (chá) de amendoim torrado picado z 1 xícara (chá) de vinho branco z 1 xícara (chá) de damascos cortados em tirinhas z 1 cenoura sem casca ralada z 1 xícara (chá) de água fervente z 4 colheres de sopa de azeite de oliva z Sal a gosto z Tempero verde a gosto z Para decorar, alecrim e tomate cereja

AIARA BERSCH

Modo de preparo z Coloque a uva-passa e o damasco em um recipiente com uma xícara de água fervente e 1 xícara de vinho branco. Reserve z Em uma panela, coloque a cebola e refogue durante três minutos. Em seguida, acrescente a cenoura e refogue por mais dois minutos em fogo baixo z Acrescente sal a gosto z Desligue o fogo e junte o arroz já pronto, o amendoim, as passas, o damasco, o tempero verde e o azeite de oliva z Mexa bem e sirva

Para o prato principal, uma receita saborosa e, o melhor, com ingredientes baratos. No Rocambole festivo, você pode usar tanto uma carne moída de primeira, quanto de segunda. A diferença é que na primeira opção a carne é mais macia, com menos gordura e nervos. Mas os dois tipos podem ser utilizados sem alterar o gosto ou o resultado final.

O chef Rosélio Raddatz explica que a carne precisa ser bastante sovada, para que fique aderente e não se quebre quando o rocambole for enrolado.

Apesar de não constar na receita, você pode acrescentar nela um ovo, que irá ajudar a dar liga ao guisado. Raddatz também aconselha que o rocambole seja acompanhado de um molho, para que fique mais tenro. Abaixo, você pode conferir, também, a receita para um molho branco.

Ingredientes z 1/2 kg de carne moída z 1 pacote de sopa de cebola z 150g de presunto fatiado z 200g de queijo fatiado z 1 requeijão z Sal a gosto z tempero verde

Modo de preparo z Tempere a carne moída com a sopa de cebola, o tempero verde e sal a gosto.

Sove a carne até dar liga. z Depois, coloque a carne temperada sobre uma folha de papel alumínio ou papel manteiga e abra a massa com um rolo de espessura de um centímetro. z Depois de aberta, coloque o presunto, o queijo e o requeijão por cima. Enrole a carne com a ajuda de folha de papel alumínio ou manteiga, em forma de rocambole. z Leve ao forno em temperatura alta por 30 minutos, ou no microondas por 15 minutos

Ingredientes z 2 colheres (sopa) de manteiga z 1 colher e meia (sopa) de farinha de trigo z 500 ml de leite quente z 1 lata de creme de leite z 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo z Em uma panela funda, aqueça a manteiga em fogo baixo. Quando começar a derreter, junte a farinha de trigo e deixe dourar, mexendo sempre. z Quando ganhar a consistência de massa, coloque o leite quente aos poucos, misturando bem. z Adicione o creme de leite e o sal e misture bem. z Aqueça sem deixar ferver. Sirva em cima do rocambole.

A receita da Palha italiana, ensinada pelo chef Osni Maciel Junior, é uma releitura de uma receita criada por um europeu. Como nem todos os produtos encontrados na Itália estão disponíveis no Brasil, o doce foi adaptado.

Junior explica que escolher bem os ingredientes é a parte principal da criação da sobremesa. A escolha do chocolate, por exemplo, vai depender se a pessoa prefere que o resultado final fique mais ou menos doce.

O ideal é derreter o chocolate em banho-maria, sempre cuidando para não passar do ponto. Quanto aos produtos que vão deixar o doce mais crocante, você pode escolher entre amêndoas, nozes ou castanhas.

Ingredientes z 200g chocolate meio amargo (em barra) z 200g creme de leite z 200g massa folhada (triturada, pode ser comprada pronta no mercado) z 20g amĂŞndoas ou nozes ou castanhas laminadas

Modo de preparo z Derreta o chocolate em banho-maria. Em seguida, misture o creme de leite z Em uma forma, coloque a massa folhada (triturada), juntamente com a mistura de chocolate. Misture bem e leve ao freezer por aproximadamente duas horas (ou atÊ alcançar a consistência desejada) z Corte e sirva

O chef Leandro Constante dá as dicas para fazer uma sobremesa deliciosa em casa. Ele explica que a receita pode ser feita tanto em porções individuais, utilizando aros (como na foto), quanto em um refratário maior, podendo ser fatiado antes de servir. Na massa de pão de ló não vai farinha de trigo, tornando a receita leve e ideal para quem tem intolerância a glúten.

Para quem quiser colocar um toque a mais, o chef sugere que a sobremesa seja complementada com uma calda de frutas vermelhas com morangos e amoras, por exemplo, servida separadamente.

Para esta receita, você precisará pesar alguns itens, então, prepare a balança!

Para enfeitar

Ingredientes CREME z 200 ml de leite z 4 gemas z 1/2 xícara (chá) de açúcar z 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo z 100g chocolate amargo z 3 colheres (de sopa) de café solúvel z 150g chantili

MASSA z 12 claras z 9 gemas z 1 e 1/2 xícara (de chá) de açúcar cristal z 3/4 xícara (de chá) cacau em pó (peneirado) z 50 ml licor de café

CREME z 1 e 1/2 bandeja de morangos z 300g chocolate em barr z 1 e 1/2 caixa de creme d leite z 1 e 1/2 xícara (de chá) d açúcar z 3/4 xícara (de chá) de á z 1 xícara de amêndoas torradas

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Modo de preparo

CREME z Bata a gema com o açúcar e acrescentar a farinha peneirada z Depois, junte ao leite fervente, mexendo sempre z Leve ao fogo baixo por cinco minutos z Retire do fogo e acrescente o chocolate e o café solúvel.

Continue mexendo até o chocolate derreter z Deixe esfriar e acrescente o chantili z Leve para refrigeração por um dia antes de montar o doce MASSA z Bata as claras na batedeira com metade do açúcar por cinco minutos z Junte o restante do açúcar e bata até que esteja firme z Acrescente as gemas uma a uma z Misture o cacau em pó com uma colher delicadamente z Coloque a massa sobre uma forma com papel manteiga z Asse a massa a 180 graus por 20 minutos. z Resfriar e reservar RECHEIO z Em uma panela, misture a água e o açúcar, dissolvendo bem, e leve ao fogo para cozinhar até que engrosse. Depois, adicione as amêndoas z Coloque a mistura em uma superfície lisa untada. Espere esfriar e triture em pedacinhos COBERTURA z A cobertura é feita de ganache: derreta o chocolate em barra em banho maria e adicione o creme de leite aos poucos, até a massa ficar homogênea PARA MONTAR O TERRINE DE CAFÉ: z Num prato de sua preferência, intercale uma camada da massa já pronta, o crocante de amêndoas, os morangos picados e o creme de café. Distribua a ganache por cima

EXPEDIENTE EDIÇÃO

Tatiana Py Dutra

FOTOS

Jean Pimentel e Maiara Bersch

DIAGRAMAÇÃO

Rafael Guerra e Ricardo Silva

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