DELÍCIAS pequeninas Confira algumas receitas de miniporções, cardápio que dispensa o uso de pratos ou talheres
N
ada de grandes travessas e serviço à francesa, as festas modernas são descoladas até na hora de servir. Em pequenas porções, canapés, petiscos e até sobremesas são do tamanho certo para serem consumidos de uma só vez. É a chamada finger food. O MIX consulto especialistas em gastronomia de Santa Maria e região para montar um cardápio simples e saboroso, ideal para festas ou mesmo para servir no dia a dia. Confira nesta e na próxima página algumas dessas delícias.
BERINJELA À MILANESA 16 porções z 1/2 berinjela cortada em rodelas finas z 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo z 1 ovo batido z 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca z Sal e pimenta-do-reino a gosto z Óleo para fritar z 4 pimentas dedo-de-moça z 16 cubos de queijo coalho
Você vai precisar de z 1 panela z 2 frigideiras z 3 pratos fundos z 1 prato de servir z Espetinhos z Papel-toalha
FOTOS MATEUS BRUXEL
1) Em três pratos fundos, disponha a farinha de rosca, a farinha de trigo e o ovo batido, separadamente 2) Tempere ambas as farinhas com sal e pimenta 3) Passe as rodelas de berinjela, uma a uma, na farinha de trigo, no ovo batido, e, por fim, na farinha de rosca 4) Em uma panela, esquente o óleo e frite as rodelas de berinjela até que fiquem douradas nos dois lados 5) Retire-as da panela à medida em que ficarem prontas e disponha-as em um prato grande coberto com papel-toalha 6) Corte as fatias ao meio e reserve 7) Corte as pimentas em quatro partes, pelo comprimento, e grelhe rapidamente em uma frigideira 8) Grelhe os cubos de queijo coalho em outra frigideira, rapidamente e sem óleo 9) Para a montagem, dobre a fatia de berinjela, e espete em um palito junto da pimenta e do queijo
TAPAS COM RICOTA E PEPERONE
20 porções z 20 fatias de pão tipo baguete tostadas z 20 fatias de peperone z 10 tomates-cereja cortados ao meio
Você vai precisar de z 1 tigela z Espetinhos
1) Amasse a ricota usando as mãos 2) Em uma tigela, junte a ricota com os outros Para a ricota temperada ingredientes z 200g de ricota fresca 3) Para a montagem, coloque z 2 colheres (sopa) de 1 colher (sopa) de ricota azeitona verde picada sobre cada fatia de pão z 1 colher (café) de azeite de 4) Coloque em um espetinho oliva o peperoni e o tomate. Sirva z 1 colher (sopa) de cebolinha sobre o pão verde picada
TRUFA DE CARAMELO E MARACUJÁ 20 porções Ganache de caramelo z 85g de açúcar z 15g de manteiga z 100ml de creme de leite fresco z 250g chocolate meio-amargo
Trufa de maracujá z 200g de açúcar z 100ml de água polpa de 2 maracujás z 180ml de creme de leite fresco z 1 folha de gelatina incolor 1) Para a ganache de caramelo, dilua o açúcar em uma frigideira 2) Quando começar a espumar, junte a manteiga 3) Quando o caramelo dourar, adicione o creme de leite e deixe levantar fervura 4) Acrescente o caramelo quente ao chocolate picado 5) Misture e leve à geladeira
6) Para a trufa de maracujá, leve a água e o açúcar ao fogo e faça um caramelo dourado 7) Junte a polpa de maracujá e deixe ferver durante 5min 8) Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture bem 9) Dilua a gelatina em água fria e misture à ganache 10) Leve à geladeira 11) Com uma colher morna, raspe a ganache de caramelo para que forme um espiral 12) Faça trufinhas com a ganache de maracujá e coloque na colher de servir 13) Decore com chocolate ralado
ESPETINHOS DE CAMARÃO PICANTE
z Sal e pimenta-do-reino manteiga e organize os espetinhos de camarão a gosto z 16 unidades de 4) Assim que os camarão médio camarões começarem Você vai precisar de z 1 colher (sopa) de a ficar rosa de um dos z 1 liquidificador manteiga lados, vire-os z 1 frigideira z 1 colher (sopa) de 5) Depois de cerca de 4 z Palitos para montar alho picado min, retire os camarões z Sal e pimenta-do-reino 1) Tempere os da frigideira e reserve a gosto 6) Para a maionese, camarões com o bata no liquidificador a alho picado, o sal e a Maionese de ervas salsinha, a cebolinha, o pimenta z 4 ramos de salsinha 2) Espete os camarões manjericão e 4 colheres lavada, escorrida e bem em espetinhos de (sopa) de maionese seca 7) Retire do bambu ou palitos de z 2 colheres (sopa) de liquidificador e misture dente. Atenção: um cebolinha verde o restante da maionese camarão por palito z 5 folhas de manjericão 3) Aqueça uma 8) Sirva com os z 250g de maionese espetinhos de camarão. frigideira, coloque a 4 porções
BOLINHO DE POLENTA COM SALMÃO E WASABI 1) Para o bolinho, misture a farinha de trigo, a polenta, z 1 1/2 xícara de farinha de trigo o fermento, a salsa, sal e z 2/3 de xícara de farinha pimenta a gosto. Reserve para polenta 2) Em uma tigela, misture o z 2 colheres (chá) de leite, o óleo e o ovo fermento em pó 3) Junte as duas misturas, z 1/3 de xícara de salsinha até que fique homogêneo picada 4) Coloque em forminhas a 1 xícara de leite pequenas z 2 colheres (sopa) de óleo 5) Leve ao forno de oliva preaquecido a 180°C por z 1 ovo 20min 6) Misture todos os Chantilly de wasabi ingredientes do chantilly e z 2 xícaras de nata bata até ficar firme z 2 colheres (chá) de wasabi 7) Coloque 1 colher (chá) de em pó chantilly em cima do bolinho z Sal e pimenta-do-reino e finalize com uma fatia fina z 200g de salmão defumado de salmão defumado 20 porções
FERNANDO GOMES
EXPEDIENTE PRODUÇÃO Agência RBS
EDIÇÃO
Tatiana Py Dutra
FOTOS
Mateus bruxel Fernando Gomes
DIAGRAMAÇÃO
Rafael Sanches Guerra Manuela Balzan
diariosm.com.br facebook.com/diariodesantamaria @diariosm @diariosm (55) 9973-0878
Fevereiro de 2016