Tutor: Ing. Diego Armando Freire Muñoz
1.
CONTENIDOS
ARTICULACIÓN O UNIDAD 1 RESULTADO DE APRENDIZAJE: Comprende la importancia del servicio en cafeterías, el origen de los snacks y el café. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
RECURSOS DIDÁCTICOS
,
AP 1.1 CLASE INAUGURAL • Presentación del sílabo • Concepto de snacks, cafetería y coctel lunch. • Clasificación de los establecimientos de bar y cafetería • Ubicación y características de los establecimientos de bares y cafeterías. Tipos de establecimientos • COD 5372 BA 1.2 Estructuras organizativas en los establecimientos de bar y cafetería • Personal del bar y cafetería. Estructura y funciones, Aptitudes del personal de servicio, organigramas, Funciones del personalCOD: 5372 BA 1.3 Equipos útiles y materiales habitual en bar y cafetería Cafetera y molinillo dosificador, generador de calor, generadores de frio, Maquinaria auxiliar Mobiliario, útiles y materiales
Clases en línea en tiempo sincrónico
AC
Resolución de problemas
PAE
Manejo de datos
Análisis y comprensión
Foros
Resolución de problemas
Consultorías
Elaboración de Ensayos
Orientación para estudio de casos
Construcción de modelos
Prácticas de Aplicación y Experimentación
Elaboración de Trabajos
Clases en línea en tiempo sincrónico
Construcción de modelos
Prácticas de Aplicación y Experimentación
Análisis y comprensión
10
10
20
40
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Horas de Actividades de Aprendizaje .
ESCENARIOS DE APRENDIZAJE
AA
COD: 11301BA-Pg 1854 - 195
1.4. Puesta a punto de material y complementos de un bar y cafetería • Puesta a punto de la sala • Preparación de géneros COD: 11301BA-Pg 199
EVALUACIÓN
Pizarra digital Proyector digital Puntero laser digital Herramienta MS Teams Foro de dudas Moodle Mapas Free Mind Pizarra digital Proyector digital Puntero laser digital Herramienta MS Zoom Foro de dudas Moodle Mapas Free Mind Pizarra digital Proyector digital Puntero laser digital Herramienta MS Teams Foro de dudas Moodle Mapas Free Mind Pizarra digital Proyector digital Puntero laser digital Herramienta MS Teams Foro de dudas Moodle Mapas Free Mind
Ensayo/ mapa mental/rúbrica
Plataformas, redes, uso de Tics
Informe
Plataformas, redes, uso de Tics
Investigaciones/Portafo lio
Estudio y trabajo individual autónomo
Informe
Plataformas, redes, uso de Tics
80
ARTICULACIÓN O UNIDAD 2 RESULTADO DE APRENDIZAJE: Conoce el equipamiento necesario para implementar una cafetería y la organización de eventos según normas técnicas de preparación. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE RECURSOS TEMAS / CONTENIDOS EVALUACIÓN DIDÁCTICOS AP AC PAE AA 2.1 Instalaciones y equipamiento de Bar y cafetería. Pizarra digital • Barra o mostrador Proyector digital • Sala y Office Clases en línea Puntero laser digital Búsqueda de en tiempo Prototipos Simulaciones Zoom (conversación de Guía de observación • Cocina información sincrónico 40 min) Kahoot.it • Almacenes Wheel of names COD: 11321BA Trabajos Pg 29 - 46 2.2 Organización de eventos en cafetería • Coffe break • Breaks temáticos • Break mañana, tarde y noche COD: 11321BA Pg 108 - 118
ESCENARIOS DE APRENDIZAJE
Plataformas, redes, uso de Tics
Elaboración de Exposiciones
Pizarra digital Proyector digital Puntero laser digital Herramienta MS Zoom Foro de dudas Moodle Mapas Free Mind
Participación en clase (debates, presentaciones)
Plataformas, redes, uso de Tics
Lectura
Ensayo/ mapa mental/rúbrica
Plataformas, redes, uso de Tics
https://mycoffeebox.com/asociacionde-cafes-especiales/
Pizarra digital Proyector digital Puntero laser digital Herramienta MS Teams Herramienta GoogleSlides y GoogleDrive
2.4 Bebidas no alcohólicas calientes • El Té y su historia • Tipos de Té y sus características • Distintas formas de consumo • Infusiones conocidas • Las Tisanas
Zoom (conversación de 40 min) Pizarra digital Proyector digital Puntero laser digital Mapas Free Mind
Informe
Plataformas, redes, uso de Tics
2.3 Normas Vigentes para cafetería • Normas SCAE • Normas SCAA • Normas ITMA • Importancia de su aplicación
Orientación para estudio de casos
Foros
Resolución de problemas
TIC´s
Prácticas de Aplicación y Experimentación
Manejo de datos
Clases en línea en tiempo sincrónico
TIC´s
Observación dirigidas
Análisis y comprensión
10
10
20
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COD: 11321BA Pg 134 - 142 Horas de Actividades de Aprendizaje
80
ARTICULACIÓN O UNIDAD 3 RESULTADO DE APRENDIZAJE: Conoce el origen y características de las bebidas no alcohólicas calientes y frías, así como su etiquetado y presentación. TEMAS / CONTENIDOS 3.1 Clase práctica Preparaciones de diferentes tipos de desayunos Americano , Ingles, Continental, Mediterráneo, Español
3.2 Clase práctica Preparación de menús de aperitivos y canapés COD: 5371 BA Pg 113 - 115 3.3 Clase Práctica Elaboración de Bebidas no alcohólicas frías • El agua, etiquetado y presentación • Los zumos, tipos, elaboración y conservación • Los batidos, tipos, elaboración y conservación • Los refrescos, tipos, elaboración y presentación COD: 11321BA Pg 161 - 173 3.4 Clase Práctica Elaboración de preparaciones tapas, ensaladas y Sándwiches COD: 5371 BA Pg 116 - 121 Horas de Actividades de Aprendizaje
AP
Conferencias
Conferencias
Conferencias
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE AC PAE
Sistematización de prácticas
Sistematización de prácticas
Sistematización de prácticas
Simulaciones
Simulaciones
Simulaciones
EVALUACIÓN
ESCENARIOS DE APRENDIZAJE
Análisis y comprensión
Pizarra digital Proyector digital Puntero laser digital Herramienta MS Teams Foro de dudas Moodle Mapas Free Mind
Guía de observación
Plataformas, redes, uso de Tics
Análisis y comprensión
Pizarra digital Proyector digital Puntero laser digital Herramienta MS Teams Herramienta GoogleSlides y GoogleDrive
Guía de observación
Plataformas, redes, uso de Tics
Análisis y comprensión
Pizarra digital Proyector digital Puntero laser digital Herramienta MS Teams Herramienta GoogleSlides y GoogleDrive
Guía de observación
Plataformas, redes, uso de Tics
Guía de observación
Plataformas, redes, uso de Tics
AA
Conferencias
Sistematización de prácticas
Simulaciones
Análisis y comprensión
10
10
20
40
RECURSOS DIDÁCTICOS
Zoom (conversación de 40 min) Pizarra digital Proyector digital Puntero laser digital Mapas Free Mind
80
ARTICULACIÓN O UNIDAD 4 RESULTADO DE APRENDIZAJE Estructura y estandariza un proceso adecuado en la elaboración snacks, sus variantes, montaje y su impacto en la industria alimentaria . ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE RECURSOS TEMAS / CONTENIDOS EVALUACIÓN DIDÁCTICOS AP AC PAE AA Pizarra digital 4.1 clase Práctica Preparaciones en Proyector digital bocadillos , platos combinados Puntero laser digital • Oferta nacional Sistematización de Análisis y Herramienta MS Conferencias Simulaciones Guía de observación • Oferta internacional prácticas comprensión Teams Foro de dudas COD: 11321BA Moodle Mapas Free g104 - 117 Mind Pizarra digital 4.2 Preparaciones de picaditas Proyector digital • Desarrollo de Menús Puntero laser digital • Presentaciones Sistematización de Análisis y Herramienta MS Conferencias Simulaciones Guía de observación prácticas comprensión Zoom Foro de dudas COD: 11321BA Moodle Mapas Free Pg 104 - 117 Mind 4.3 Clase Práctica Preparaciones de Pizarra digital Bebidas no alcohólicas calientes Proyector digital • Café Puntero laser digital Análisis y • Te Herramienta MS Conferencias TIC´s Simulaciones Informe comprensión • Chocolate y leche Teams Foro de dudas
ESCENARIOS DE APRENDIZAJE
Plataformas, redes, uso de Tics
Plataformas, redes, uso de Tics
Plataformas, redes, uso de Tics
Moodle Mapas Free Mind
COD: 11321BA Pg 104 - 117 4.4 Clase Práctica Elaboración de un menú completo donde incluya • Un desayuno completo, tapas, bebidas no alcohólicas frías y calientes.
Clases en línea en tiempo sincrónico
TIC´s
Simulaciones
Análisis y comprensión
Horas de Actividades de Aprendizaje
10
10
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Pizarra digital Proyector digital Puntero laser digital Herramienta MS Zoom Foro de dudas Moodle Mapas Free Mind
Informe
*Actividades de Aprendizaje (D=Docencia: AP= Asistidas por el Profesor; AC: Aprendizaje Colaborativo/ PAE= Prácticas de Aplicación y Experimentación; AA= Aprendizaje Autónomo)
80
Plataformas, redes, uso de Tics