Diego Freire_PlanFinal.pdf

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Tutor: Ing. Diego Armando Freire Muñoz

1.

CONTENIDOS

ARTICULACIÓN O UNIDAD 1 RESULTADO DE APRENDIZAJE: Comprende la importancia del servicio en cafeterías, el origen de los snacks y el café. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

RECURSOS DIDÁCTICOS

,

AP 1.1 CLASE INAUGURAL • Presentación del sílabo • Concepto de snacks, cafetería y coctel lunch. • Clasificación de los establecimientos de bar y cafetería • Ubicación y características de los establecimientos de bares y cafeterías. Tipos de establecimientos • COD 5372 BA 1.2 Estructuras organizativas en los establecimientos de bar y cafetería • Personal del bar y cafetería. Estructura y funciones, Aptitudes del personal de servicio, organigramas, Funciones del personalCOD: 5372 BA 1.3 Equipos útiles y materiales habitual en bar y cafetería Cafetera y molinillo dosificador, generador de calor, generadores de frio, Maquinaria auxiliar Mobiliario, útiles y materiales

Clases en línea en tiempo sincrónico

AC

Resolución de problemas

PAE

Manejo de datos

Análisis y comprensión

Foros

Resolución de problemas

Consultorías

Elaboración de Ensayos

Orientación para estudio de casos

Construcción de modelos

Prácticas de Aplicación y Experimentación

Elaboración de Trabajos

Clases en línea en tiempo sincrónico

Construcción de modelos

Prácticas de Aplicación y Experimentación

Análisis y comprensión

10

10

20

40

.

Horas de Actividades de Aprendizaje .

ESCENARIOS DE APRENDIZAJE

AA

COD: 11301BA-Pg 1854 - 195

1.4. Puesta a punto de material y complementos de un bar y cafetería • Puesta a punto de la sala • Preparación de géneros COD: 11301BA-Pg 199

EVALUACIÓN

Pizarra digital Proyector digital Puntero laser digital Herramienta MS Teams Foro de dudas Moodle Mapas Free Mind Pizarra digital Proyector digital Puntero laser digital Herramienta MS Zoom Foro de dudas Moodle Mapas Free Mind Pizarra digital Proyector digital Puntero laser digital Herramienta MS Teams Foro de dudas Moodle Mapas Free Mind Pizarra digital Proyector digital Puntero laser digital Herramienta MS Teams Foro de dudas Moodle Mapas Free Mind

Ensayo/ mapa mental/rúbrica

Plataformas, redes, uso de Tics

Informe

Plataformas, redes, uso de Tics

Investigaciones/Portafo lio

Estudio y trabajo individual autónomo

Informe

Plataformas, redes, uso de Tics

80


ARTICULACIÓN O UNIDAD 2 RESULTADO DE APRENDIZAJE: Conoce el equipamiento necesario para implementar una cafetería y la organización de eventos según normas técnicas de preparación. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE RECURSOS TEMAS / CONTENIDOS EVALUACIÓN DIDÁCTICOS AP AC PAE AA 2.1 Instalaciones y equipamiento de Bar y cafetería. Pizarra digital • Barra o mostrador Proyector digital • Sala y Office Clases en línea Puntero laser digital Búsqueda de en tiempo Prototipos Simulaciones Zoom (conversación de Guía de observación • Cocina información sincrónico 40 min) Kahoot.it • Almacenes Wheel of names COD: 11321BA Trabajos Pg 29 - 46 2.2 Organización de eventos en cafetería • Coffe break • Breaks temáticos • Break mañana, tarde y noche COD: 11321BA Pg 108 - 118

ESCENARIOS DE APRENDIZAJE

Plataformas, redes, uso de Tics

Elaboración de Exposiciones

Pizarra digital Proyector digital Puntero laser digital Herramienta MS Zoom Foro de dudas Moodle Mapas Free Mind

Participación en clase (debates, presentaciones)

Plataformas, redes, uso de Tics

Lectura

Ensayo/ mapa mental/rúbrica

Plataformas, redes, uso de Tics

https://mycoffeebox.com/asociacionde-cafes-especiales/

Pizarra digital Proyector digital Puntero laser digital Herramienta MS Teams Herramienta GoogleSlides y GoogleDrive

2.4 Bebidas no alcohólicas calientes • El Té y su historia • Tipos de Té y sus características • Distintas formas de consumo • Infusiones conocidas • Las Tisanas

Zoom (conversación de 40 min) Pizarra digital Proyector digital Puntero laser digital Mapas Free Mind

Informe

Plataformas, redes, uso de Tics

2.3 Normas Vigentes para cafetería • Normas SCAE • Normas SCAA • Normas ITMA • Importancia de su aplicación

Orientación para estudio de casos

Foros

Resolución de problemas

TIC´s

Prácticas de Aplicación y Experimentación

Manejo de datos

Clases en línea en tiempo sincrónico

TIC´s

Observación dirigidas

Análisis y comprensión

10

10

20

40

COD: 11321BA Pg 134 - 142 Horas de Actividades de Aprendizaje

80


ARTICULACIÓN O UNIDAD 3 RESULTADO DE APRENDIZAJE: Conoce el origen y características de las bebidas no alcohólicas calientes y frías, así como su etiquetado y presentación. TEMAS / CONTENIDOS 3.1 Clase práctica Preparaciones de diferentes tipos de desayunos Americano , Ingles, Continental, Mediterráneo, Español

3.2 Clase práctica Preparación de menús de aperitivos y canapés COD: 5371 BA Pg 113 - 115 3.3 Clase Práctica Elaboración de Bebidas no alcohólicas frías • El agua, etiquetado y presentación • Los zumos, tipos, elaboración y conservación • Los batidos, tipos, elaboración y conservación • Los refrescos, tipos, elaboración y presentación COD: 11321BA Pg 161 - 173 3.4 Clase Práctica Elaboración de preparaciones tapas, ensaladas y Sándwiches COD: 5371 BA Pg 116 - 121 Horas de Actividades de Aprendizaje

AP

Conferencias

Conferencias

Conferencias

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE AC PAE

Sistematización de prácticas

Sistematización de prácticas

Sistematización de prácticas

Simulaciones

Simulaciones

Simulaciones

EVALUACIÓN

ESCENARIOS DE APRENDIZAJE

Análisis y comprensión

Pizarra digital Proyector digital Puntero laser digital Herramienta MS Teams Foro de dudas Moodle Mapas Free Mind

Guía de observación

Plataformas, redes, uso de Tics

Análisis y comprensión

Pizarra digital Proyector digital Puntero laser digital Herramienta MS Teams Herramienta GoogleSlides y GoogleDrive

Guía de observación

Plataformas, redes, uso de Tics

Análisis y comprensión

Pizarra digital Proyector digital Puntero laser digital Herramienta MS Teams Herramienta GoogleSlides y GoogleDrive

Guía de observación

Plataformas, redes, uso de Tics

Guía de observación

Plataformas, redes, uso de Tics

AA

Conferencias

Sistematización de prácticas

Simulaciones

Análisis y comprensión

10

10

20

40

RECURSOS DIDÁCTICOS

Zoom (conversación de 40 min) Pizarra digital Proyector digital Puntero laser digital Mapas Free Mind

80


ARTICULACIÓN O UNIDAD 4 RESULTADO DE APRENDIZAJE Estructura y estandariza un proceso adecuado en la elaboración snacks, sus variantes, montaje y su impacto en la industria alimentaria . ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE RECURSOS TEMAS / CONTENIDOS EVALUACIÓN DIDÁCTICOS AP AC PAE AA Pizarra digital 4.1 clase Práctica Preparaciones en Proyector digital bocadillos , platos combinados Puntero laser digital • Oferta nacional Sistematización de Análisis y Herramienta MS Conferencias Simulaciones Guía de observación • Oferta internacional prácticas comprensión Teams Foro de dudas COD: 11321BA Moodle Mapas Free g104 - 117 Mind Pizarra digital 4.2 Preparaciones de picaditas Proyector digital • Desarrollo de Menús Puntero laser digital • Presentaciones Sistematización de Análisis y Herramienta MS Conferencias Simulaciones Guía de observación prácticas comprensión Zoom Foro de dudas COD: 11321BA Moodle Mapas Free Pg 104 - 117 Mind 4.3 Clase Práctica Preparaciones de Pizarra digital Bebidas no alcohólicas calientes Proyector digital • Café Puntero laser digital Análisis y • Te Herramienta MS Conferencias TIC´s Simulaciones Informe comprensión • Chocolate y leche Teams Foro de dudas

ESCENARIOS DE APRENDIZAJE

Plataformas, redes, uso de Tics

Plataformas, redes, uso de Tics

Plataformas, redes, uso de Tics

Moodle Mapas Free Mind

COD: 11321BA Pg 104 - 117 4.4 Clase Práctica Elaboración de un menú completo donde incluya • Un desayuno completo, tapas, bebidas no alcohólicas frías y calientes.

Clases en línea en tiempo sincrónico

TIC´s

Simulaciones

Análisis y comprensión

Horas de Actividades de Aprendizaje

10

10

20

40

Pizarra digital Proyector digital Puntero laser digital Herramienta MS Zoom Foro de dudas Moodle Mapas Free Mind

Informe

*Actividades de Aprendizaje (D=Docencia: AP= Asistidas por el Profesor; AC: Aprendizaje Colaborativo/ PAE= Prácticas de Aplicación y Experimentación; AA= Aprendizaje Autónomo)

80

Plataformas, redes, uso de Tics



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