PEPIÁN
Chimaltenango
Ingredientes - 2 tomates - 1 cebolla - 2 ajos - 1 chile guaque - 1 chile pasa - 2 onzas de pepitoria y ajonjolí - 1 chile pimiento - 2 pan francés tostados
- Pollo en piezas cocido al gusto - 2 tazas de caldo de pollo - 1 cucharada de aceite vegetal
Preparación Paso 1: Asar los tomates, la cebolla, los ajos, los chiles, la pepitoria y el ajonjolí Paso 2: Licuar los ingredientes con 2 tazas de caldo de pollo y 2 pan francés tostados Paso 3: Freír la salsa con una cucharada de aceite vegetal Paso 4: Cocinar la salsa hasta obtener una consistencia espesa Paso 5: Agregar el pollo en piezas a la salsa Paso 6: (Opcional) añadir güisquil o papa al recado Paso 7: Acompañar con una taza de arroz blanco
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PACHES
Quetzaltenango
Ingredientes - 10 libras de papa - 1 taza de maseca - 2 barras de margarina - Chiles serrano cortados en trozos - Pimienta negra molida - 7 tomates - 1 pimiento rojo y 1/2 cebolla - 5 tomatitos verdes
- 5 libras pechuga de pollo - 2 chiles pasa secos - 6 dientes de ajo - 2 chile guaque - 1 y 1/2 oznas de ajonjolí - 2 onzas de pepitoria - Sal - Consomé de pollo - Hojas de plátano
Preparación Paso 1: Asar los tomates, chiles y 3 ajos. Dorar las semillas de pepitoria y ajonjolí. Paso 2: Licuar en 2 tazas de agua los chiles y las semillas. Paso 3: Licuar los tomates, cebolla y ajos en 1 y 1/2 tazas de agua. Cocinar en una olla con 2 cucharadas de aceite, 1/2 cucharada de consomé, sal y pimienta al gusto. Paso 4: Cocinar las papas y agregar 1 y 1/2 cucharada de sal. Una vez cocidas, haremos puré agregando las 2 barras de margarina. Paso 5: Poner a calentar 2 tazas de aceite junto con media cebolla picada, 3 ajos picados. Paso 6: Agregar la mezcla a las papas y adicionamos 1 taza de maseca. Mezclamos bien. Paso 7: Tomar masa al gusto y rellenar con pollo. Paso 8: Envolver los paches en hojas de plátano y cocinar en agua por 45 minutos. 4
ENCHILADAS
Guatemala
Ingredientes *Cantidades al gusto - Tostadas de cualquier marca - Salsa natural de tomate - Carne de res procesada - Cebolla - Salsa picante (opcional)
Preparación Paso 1: Vertir la salsa natural de tomate sobre la tostada Paso 2: Agregar la carne de res al gusto Paso 3: Agregar cebolla al gusto Paso 4: Agregar salsa picante (opcional)
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RELLENITOS
Guatemala
Ingredientes - 6 plátanos maduros - 1.5 tazas de agua - 1/2 taza de canela en polvo - 1/2 taza de miga de pan - 1 taza de frijol - 1/2 taza de azúcar - 1/2 taza de harina - Aceite para freír
- 1 raja de canela
Preparación Paso 1: Cortar los plátanos en trozos y cocinarlos en el agua junto con la raja de canela y el azúcar. Paso 2: Retirar la cáscara, agregar la miga de pan y hacerlo puré. Paso 3: Licuar el frijol junto con el azúcar y la canela en polvo. Posteriormente freír. Paso 4: Darle al plátano forma de torta, agregar una cucharada del frijol, cerrar en forma de rellenito. Paso 5: Pasar por harina y freír en aceite. Paso 6: Espolvorear con azúcar.
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CHUCHITOS
Guatemala
Ingredientes - 2 manojos de hojas secas de mazorca - 1 kilo de harina de maíz - 1/4 de kilo de manteca vegetal derretida - 1/4 de taza de aceite vegetal - 2 cucharaditas de sal - 1 cucharadita de consomé de pollo
- 1 chile guaque - 1/4 de cucharadita de comino en polvo - 1/8 de cucharadita de pimienta - 1 kilo de carne de cerdo en trozos - 12 tomates
Preparación Paso 1: Lavar bien y remojar las hojas de mazorca para ablandarlas. Paso 2: Mezclar harina, manteca, sal y consomé. Agregar agua tibia para suavizar. Paso 3: Para el recado, picar los tomates, lavar y quitar las semillas del chile. Paso 4: Agregar una cuhcaradita de aceite vegetal en un sartén y freír el chile con el comino. Paso 5: Moler el tomate y el chile juntos. Sazonar con sal y pimienta. Paso 6: Agregar la carne. Paso 7: Colocar en las hojas de mazorca un poco de masa. Paso 8: Agregar una cucharada de recado y trozos de carne. Paso 9: Envolver las hojas y atar. Cocinar al vapor los cuchitos por apróx. una hora y media a fuego lento. 10
extra
EMPAREDADO ENVUELTO EN TOCINO
Quetzaltenango
Ingredientes - 2 piezas de pan blanco o integral - 1 rodaja de jamón - 1 rodaja de queso blanco - 50 gramos de queso mozzarella rayado - 2 tiras de tocino - albahaca en polvo
Preparación Paso 1: Preparar un emparedado común de jamón y queso. Paso 2: Enrollar el emparedado con las 2 tiras de tocino. Paso 3: Hornear el emparedado a una temperatura de 200 °C por 10 minutos. Paso 4: Espolvorear con albahaca en polvo.
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