“Mercado de Comida Regional en Uruapan Michoacán”
Diego Alberto Rico Aguilera
“Mercado de Comida Regional en Uruapan Michoacán”
Diferentes comidas, ejemplo de la diversidad cultural y gastronómica de la región.
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3 ideas principales
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“Mercado de Comida Regional en Uruapan Michoacán”
Delicias michoacanas son declaradas patrimonio de la humanidad – Excélsior – 5 de junio del 2011
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“Lo principal y primero, es salvar el comedero”.
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Gusto personal por la cocina
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Como conseguir que un proyecto sea económicamente sustentable y que a la vez, le dé prioridad a algo que no ha tenido la suficiente difusión?
“Mercado de Comida Regional en Uruapan Michoacán”
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“Mercado de Comida Regional en Uruapan Michoacán”
Uruapan, un cruce de carreteras y vialidades, situación turística muy favorable para un proyecto asi.
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Diversidad y oferta de bienes y servicios.
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Hay un gusto real de la gente por lo hecho en México.
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Hay un gusto real también por el “fast food“ que se encuentra en una balanza hoy día con el “slow food”.
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Objetivos
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Presentar un proyecto arquitectónico acorde a una de las necesidades de la región/ciudad
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Presentar una propuesta que permita la utilización de los recursos humanos de la región.
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Uno de los objetivos principales de este proyecto así mismo es colaborar a complementar los conocimientos adquiridos hasta ahora y de esta manera finalizar la carrera de Arquitectura de la mejor manera posible.
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Meta
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Desarrollar el proyecto ejecutivo de un Mercado de Comida Regional en Uruapan Michoacán.
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Antecedentes históricos
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+ Tianguis típico mexicano
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+ Tianguis típico mexicano + Portal Mercado
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+ Tianguis típico mexicano + Portal Mercado + Mercado de Antojitos
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Mercado de Antojitos en Uruapan Michoacán sistema análogo 1
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Centro histórico Se venden alimentos de la región. Se maneja cada local de manera independiente.
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Croquis de localización
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Esquema funcional adecuado.
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Gastronómico “La huerta“ en Morelia Michoacán sistema análogo 2
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Croquis de localización
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Apunte perspectivo - fachada
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Mercado “La Inmaculada“ en Morelia Michoacán sistema análogo 3
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Croquis de localización y esquema funcional
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El costo de los platillos es muy accesible debido a que se maneja un voluntariado.
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El mercado de la Inmaculada, un lugar que goza de mucha popularidad en la ciudad. En parte por el bajo costo de los alimentos así como por la variedad que ofrece.
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En este proyecto se utilizarán módulos de venta e ingesta con una barra de atención personal ya que permiten una mayor comodidad y un menor flujo para los dos usuarios principales que son el cocinero y el comensal.
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Conclusión de sistemas análogos
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La idea inicial del proyecto fue la enseñanza de las artes, sin embargo se puede plantear como un lugar en el que se lleva a cabo un intercambio comercial a la vez que cultural. Proponer un espacio en el cual la gente elabore los alimentos para posteriormente venderlos. Genera un círculo de ganancias y lo convierte en un proyecto sostenible económicamente por el simple hecho de tratarse de productos alimenticios que nunca se delegan a un segundo plano dentro de una lista de prioridades del mexicano.
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Es importante que el proyecto que se plantea, tenga una relación también con la época histórica en la que vivimos.
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Secuencia de actividades y determinación de usuarios
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Se obtuvieron como usuarios principales el cocinero/a que preparará y le dará un tratamiento a los ingredientes, el comensal, que degustará los alimentos, panadero/molinero, que se encargará de realizar los elementos horneados y moler maíz, el proveedor/distribuidor, que en algunos casos llevará hasta el lugar los productos (ejemplo refrescos, agua embotellada, etc.), el cobrador, se encarga de atender la caja y repartir los tickets a las personas, administrador que administrará el lugar para hacer mejoras, el encargado de lavado que se encargará de lavar y darle limpieza a los elementos de mayor tamaño tales como ollas grandes o comales en un lugar especial, el encargado de limpieza/ mantenimiento que se encargará de checar todos los desperfectos, los músicos que se encargarán de amenizar el ambiente con el arte popular de preferencia de manera que sea una experiencia completa para el comensal, el director, que se encarga de dirigir el lugar y ver la manera en que puede crecer, la secretaria que se encarga de recibir a las personas que accesen al área administrativa , el encargado de difusión que mediante su trabajo permitirá un mayor contacto entre usuarios potenciales y empresa, supervisor que se encargará de vigilar el buen funcionamiento del lugar desde el punto de vista salubre y el instructor que se encarga de instruir a los trabajadores sobre medidas de higiene y salud.
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Arbol del sistema
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Diagrama de ligas
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El proyecto plantea 40 locales de comida de 2 tipos.
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Aspecto físico
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Ubicación geográfica del proyecto
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Características ideales del terreno/ubicación.
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Los dos contextos que tomar en cuenta
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Aspecto legal
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• NORMA Oficial Mexicana NOM120-SSA1-1994, Bienes y servicios • Reglamento de construcciones de la ciudad de Uruapan Michoacán.
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Aspecto técnico
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Turbococina...
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Aspecto conceptual
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Vientos dominantes que moldean el proyecto
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Planería
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Imágenes virtuales
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Presupuesto
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+ Costo de construcción del proyecto + Costo de proyecto + Costo de terreno + Gran total
18’308’166.00 183’081.00 22’000’000.00 42’491’247.00
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+ Costo de construcción del proyecto + Costo de proyecto + Costo de terreno + Gran total
18’308’166.00 183’081.00 22’000’000.00 42’491’247.00
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+ Costo de construcción del proyecto + Costo de proyecto + Costo de terreno + Gran total
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+ Costo de construcción del proyecto + Costo de proyecto + Costo de terreno + Gran total
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GRACIAS