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Agora que você já conhece todos os segredos do bombom, é hora de colocar em prática!

E não esqueça de nos contar depois quais foram os resultados!

A Garoto coloca à sua disposição um Programa de Culinária completo com aulas, desenvolvimento de receitas, plantão de dúvidas por telefone e e-mail. Tudo isso, apoiado pelo trabalho da Cozinha Experimental Garoto.

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Plantão de Dúvidas Telefone: 08000 559550 E-mail: sacgaroto@garoto.com.br Endereço: Caixa Postal 11464 CEP 05422-970 - São Paulo/SP Site: www.garoto.com.br

Bombom

Sem Segredos

Técnica

P

Bombom

na Forminha

ara quem pensava que só os grandes chocolateiros poderiam fazer um bombom delicioso, a Garoto mostra nessa aula que basta um bom chocolate e uma indicação clara para fazer Bombons de Mestre!

Se você está dando os primeiros passos no mundo do chocolate, o Bombom de Forminha é a dica perfeita!

São gostosos, fáceis de preparar e têm um monte de variações.

Comece aprendendo a derreter e temperar o chocolate. O processo é simples, basta separar um momento do seu dia e seguir com atenção alguns passos básicos.

Quem preferir, pode tentar primeiro a técnica de derretimento lento até 34° C.

Bombom de Mergulho • Tempere 300 g da Cobertura de Chocolate Blend

São muitas as técnicas e formas de um bombom: na forminha laminada, maciço, recheado, moldado com aquela casquinha fina, uniforme e brilhante. Escolha o molde e o recheio: a técnica é por nossa conta!

Nesse folheto, você vai aprender todos os segredos para um bombom perfeito, sem mistérios! É para fazer sucesso em casa e até para vender!

3 Bombom

na Forminha 6 Bombons Banhados

4 • Cereja ao Conhaque

• Passas ao Rum 7 • Bombom Caseirinho 5 • Damasco e Amêndoas 8 • Bombom Carinhoso • Laranja e Avelãs • Ameixa e Coco

9 Bombons

Moldados

10 • Bombom Cherry 11 • Bombom Trufado com Amêndoas

e preencha quase até as bordas das forminhas laminadas (n. 4).

• Escolha um recheio menor do que a forminha como: avelãs, cerejas, bala de goma, etc.

• Mergulhe o recheio e pressione-o com 1 palito para que fique totalmente submerso no chocolate. Leve à geladeira por cerca de 10 minutos.

Para 35 bombons, use 1 xícara (chá) do recheio escolhido.

Bombom de Frutas • Tempere 300 g de uma Cobertura de Chocolate Garoto (Ao Leite, Blend, Plus, Meio Amargo ou Branco).

• Macere 1 xícara de chá de frutas secas em ½ xícara de chá de conhaque, rum ou licor, por cerca de 2 horas.

Aqueça em fogo brando por 3 minutos ou até a bebida secar. Deixe esfriar.

• Misture o recheio à Cobertura temperada e preencha as forminhas laminadas. Dê algumas batidinhas para acomodar bem o chocolate na forminha. Leve à geladeira por cerca de 10 minutos.

Rendimento: 30 a 35 bombons

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Cereja ao Conhaque

Damasco e Amêndoas

Pique as cerejas e macere no conhaque.

Leve ao fogo, deixe esfriar e misture ao chocolate Meio Amargo temperado e decore cada forminha com uma metade de cereja. Leve à geladeira.

Macere ½ xícara (chá) de damascos picados em ¼ de xícara (chá) de licor (Cointreau). Leve ao fogo. Deixe esfriar e acrescente ½ xícara (chá) de amêndoas torradas e picadas.

Misture o recheio no chocolate Branco temperado, coloque nas forminhas e decore com um pedaço de damasco. Leve à geladeira.

Passas ao Rum

Laranja e Avelãs

Use passas inteiras, sem caroço e macere no rum branco. Leve ao fogo, deixe esfriar e misture ao chocolate ao leite temperado. Recheie as forminhas com o chocolate e 3 passas e decore com 1 passa.

Leve à geladeira.

Misture ½ xícara (chá) de casca de laranja cristalizada, picada, a ½ xícara (chá) de avelãs torradas e picadas.

Junte o recheio no chocolate Blend temperado e preencha as forminhas. Banhe avelãs na cobertura temperada e decore os bombons.

Se você não é craque em temperar o chocolate, pode fazer estes bombons apenas derretendo cuidadosamente a Cobertura Garoto.

Pique o chocolate em pedaços bem pequenos e leve ao micro-ondas por1 minuto, potencia média (50 %), mexendo bem para aproveitar o calor suave do refratário.

Torne a aquecer por 1 minuto em potência média e mexa novamente, sem deixar que o chocolate aqueça a mais de 34ºC. Use a seguir.

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Ameixa e Coco

Pique ½ xícara (chá) de ameixas pretas sem caroço e macere em ¼ de xícara (chá) de conhaque.

Leve ao fogo. Deixe esfriar e acrescente ½ xícara (chá) de coco ralado. Misture o recheio no chocolate ao leite temperado, coloque nas forminhas e decore com coco ralado.

Leve à geladeira.

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Técnica

Bombom

Banhado

Frutas secas, brigadeiro, pé de moleque, tudo pode virar bombom quando mergulhado na cobertura de chocolate temperada.

Não importa o formato, importante é que a peça tenha a superfície bem seca e uniforme para que a casquinha de chocolate fique fina e brilhante.

Banho Completo • Mergulhe inteiramente a peça em um recipiente pequeno com chocolate temperado.

• Retire com o auxílio de um garfo e dê leves batidas sobre o próprio chocolate para eliminar os excessos e tornar o banho fino e uniforme.

Bombom

Caseirinho

Ingredientes

Modo de Preparo

Recheio:

Coloque num refratário a cobertura Blend, o creme de leite, a canela e as raspas de laranja.

Derreta em banho-maria ou no micro-ondas na potência média (50 %), mexendo de 1 em 1 minuto, até obter um creme liso e uniforme. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Misture o biscoito e volte à geladeira por mais 1 hora.

• 400 g de Cobertura de Chocolate Blend Garoto picada • 100 g de creme de leite • 1/2 colher (chá) de canela em pó • 1 colher (sopa) de raspas de laranja • 100 g de biscoito tipo maizena picado Banho:

• Limpe o fundo do garfo na lateral do

• 500 g de Cobertura de

recipiente e coloque a peça banhada sobre uma superfície com papel-manteiga.

Rendimento

Duplo Banho e Meio Banho • Faça o banho completo com a Cobertura Garoto de Chocolate Meio Amargo.

Deixe secar por cerca de10 minutos.

Chocolate Blend Garoto

• 50 bombons Tempo de preparo • 60 minutos

Modele os bombons com as mãos e banhe-os na cobertura Blend temperada. Leve à geladeira por 10 minutos. Para que o recheio não perca a crocância, consuma-o no mesmo dia.

Você pode também substituir o biscoito por avelãs, amêndoas ou castanha-do-pará em pedaços e torradas.

• Dê o segundo banho com uma Cobertura Garoto mais clara – Plus ou Ao Leite – temperada.

• Mergulhe só a metade da peça com as pontas dos dedos e dê leves batidas sobre o próprio chocolate.

• Limpe o excesso, coloque sobre o papel manteiga e leve à geladeira para secar.

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Ingredientes

Carinhoso

Recheio:

• 1 abacaxi grande e doce cortado em cubos pequenos

• 2 e 1/2 xícaras (chá) de coco seco em flocos (200 g) • 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar (240 g) • 4 gemas • 1 colher (sopa) de farinha de trigo Duplo banho:

• 800 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto • 400 g de Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto Rendimento • 50 bombons Tempo de preparo • 60 minutos

Modo de Preparo

Leve ao fogo baixo o abacaxi, o coco e o açúcar até o líquido secar e obter uma consistência firme. Junte as gemas, a farinha e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre. Passe para uma travessa e deixe esfriar. Modele pequenas porções utilizando 2 colheres de chá. Deixe esfriar até que o recheio fique seco e forme uma película na superfície.

Faça o primeiro banho do recheio no chocolate meio amargo temperado e o segundo no chocolate ao leite temperado. Leve à geladeira para secar.

Técnica

Bombom

Bombom

Moldado

Escolha uma cobertura mais macia como a Plus, a Ao Leite ou a Branca para os bombons maciços. As coberturas Blend e Meio Amargo são ideais para casquinhas finas e crocantes.

Maciço • Preencha um molde raso com chocolate temperado.

• Remova o excesso, bata levemente sobre a mesa para eliminar as bolhas de ar e leve à geladeira para secar por cerca de 20 minutos.

Maciço recheado • Preencha o molde com chocolate temperado até a metade da cavidade e dê leves batidas para acomodá-lo melhor.

• Mergulhe o recheio sólido (cereja, uva, avelã, etc.), limpe o excesso de chocolate e leve à geladeira por cerca de 20 minutos.

Moldado com casquinha • Preencha o molde com o chocolate temperado

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e dê leves batidinhas para acomodá-lo.

• Vire o molde para retirar o excesso e leve à geladeira por 5 minutos.

• Coloque o recheio à temperatura ambiente, deixando um espaço livre antes da borda.

• Feche os bombons com o chocolate temperado, dê leves batidas para acomodá-lo, retire o excesso e leve à geladeira por cerca de 20 minutos.

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Bombom Trufado

com Amêndoas

Ingredientes

Modo de Preparo

Recheio:

Coloque num refratário a cobertura Blend, o creme de leite, o licor, o mel e as raspas de laranja. Derreta em banho-maria ou no micro-ondas na potência média (50 %) até obter um creme liso e uniforme. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

• 350 g de Cobertura de

Bombom Ingredientes

• 200 g de cerejas ao marrasquino inteiras • 500 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada Material necessário:

• 2 moldes fundos para bombons Rendimento • 40 bombons Tempo de preparo • 60 minutos

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Cherry Modo de Preparo

Coloque as cerejas numa peneira para escorrer o excesso de líquido. Preencha o molde até a metade com o chocolate meio amargo temperado, e mergulhe as cerejas no meio da cavidade, (técnica do bombom maciço recheado). Leve à geladeira por cerca de 20 minutos e desenforme.

Chocolate Blend Garoto picada • 100 g de creme de leite • 2 colheres (sopa) de Cointreau (licor de laranja) • 1 colher (sopa) de mel • 1 colher (sopa) de raspas de laranja • 100 g de amêndoas inteiras, sem pele e torradas Casquinha:

• 650 g de Cobertura de Chocolate Blend Garoto Material necessário:

• 2 moldes médios para

Faça a casquinha com o chocolate Blend temperado. Com um saco de confeitar, preencha as cavidades com o recheio, deixando um espaço de 5 mm da borda da forma.

Mergulhe 3 amêndoas em cada bombom.

Cubra com o chocolate, dê leves batidas e limpe com uma espátula. Leve à geladeira para secar por cerca de 20 minutos e desenforme.

bombom trufado Rendimento • 30 bombons Tempo de preparo • 60 minutos Variação Você pode variar os recheios, experimente doce de leite com nozes ou doce de leite com ameixa.

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