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Receitas
SIMPLES E SABOROSAS
Reeducação Alimentar
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Introdução Há aproximadamente três anos atrás, atingi meu maior peso da vida adulta, e eu sabia que precisava mudar. Confesso que não foi de uma hora pra outra que consegui encarar a Reeducação Alimentar como parte essencial da minha vida, mas hoje, me sinto muito melhor e não quero mais comer da maneira que comia antigamente. Eu era uma comedora compulsiva e com a alma gorda, queria comer absolutamente tudo que estava a minha disposição. E além de comer compulsivamente eu me confortava em refeições altamente calóricas e muitas vezes com comidas processadas. Meus favoritos eram cookies, pipoca doce com cobertura de caramelo, chocolates, hambúrgueres com batata frita e muitos copos de bebida alcoólica.
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Comece hoje mesmo a fazer a diferença na sua vida e busque adquirir novos hábitos alimentares. Uma vez que você começa a cozinhar visando a sua saúde os benefícios aparecem em pouco tempo. Você ganha disposição, vitalidade e consegue organizar melhor os pensamentos para conseguir se manter firme na Reeducação Alimentar. As receitas selecionadas neste e-book visam a sua saúde. São 10 receitas para que você iniciar a Reeducação Alimentar com o pé direito. Espero que estas receitas sirvam de inspiração e que você aproveite o melhor de cada alimento. Tenha uma ótima leitura!
Com a descoberta e o estudo da Gastronomia Funcional eu comecei entender os porquês de alguns alimentos fazerem melhor para minha saúde e quais alimentos eu deveria fugir e consumir apenas esporadicamente. A Reeducação Alimentar é uma escolha para a vida toda, é uma mudança altamente benéfica para a sua vida e que proporciona equilíbrio mental e físico. Entenda que basta começar, decida fazer a diferença na sua vida e não espere que ninguém faça isso por você. A atitude precisa vir de dentro, coma para obter mais saúde, faça você as melhores escolhas e obtenha os melhores resultados possíveis. Não tenha pressa e não corte tudo que está acostumado a comer de uma vez. Ao invés de cortar alimentos, introduza novos alimentos aos poucos e vá se acostumando com as novas escolhas. A medida que você começa a testar novas receitas benéficas para a sua saúde você vai sentindo a diferença. Dores de cabeça, de estômago, refluxo, gases, intestino preguiçoso e outras inúmeras disfunções serão coisas do passado.
Chef Susan Martha Siga o amor pela comida
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Biomassa de banana verde
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ESCOLHENDO A BANANA É fundamental que a banana seja de fato verde, quanto mais verde melhor e se possível orgânica. A banana verde que está na gôndula do supermercado não serve, pois esta já passou pela estufa onde iniciou o processo de amadurecimento. O ideal é comprar direto do produtor caso sua cidade tenha plantações de banana ou encomendar na verdureira/feira pedindo especificamente por bananas que não passaram pela estufa. Como a procura aumentou nos últimos tempos muitos feirantes já sabem de qual banana verde você está falando. MODO DE PREPARO:
A biomassa de banana verde é um verdadeiro coringa para quem busca uma alimentação mais saudável. Você pode adicioná-la à preparações doces e salgadas como cremes, sopas, bolos, biscoitos, molhos, patês, pães, risotos e onde mais que a sua criatividade desejar. Se você acha que tem gosto de banana você está enganado, ela não tem nenhum sabor e esse é um dos motivos de ela ser tão versátil. Ela serve como espessante, ajuda a dar volume nas preparações e assume o sabor dos alimentos a qual é misturada. É tipo mágica mesmo! Além de dar volume às receitas ela adiciona vitaminas do complexo A, B, C e sais minerais como fósforo, magnésio, potássio, cálcio e principalmente muita fibra.
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A primeira coisa que você vai fazer é colocar água até a metade da panela de pressão e levar para ferver. É necessário que a água esteja borbulhando para que você coloque as bananas dentro.
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Enquanto a água esquenta corte as bananas rente ao cacho sem romper a casca. Utilize uma tesoura de poda ou uma faca afiada.
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Lave com água e sabão as bananas uma a uma com uma escovinha ou esponja e depois enxague.
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Quando a água estiver borbulhando coloque as bananas higienizadas dentro. É necessário que as bananas fiquem submersas na água. Se você estiver fazendo uma maior quantidade e sua panela for pequena faça em duas etapas.
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Adicione uma colher de sopa de óleo vegetal à panela para evitar que a seiva da banana grude na panela.
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Tampe a panela e espere até que ela atinja a pressão. Precisa estar saindo vapor da válvula e a panela produzindo o som característico.
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Quando a panela atingir a pressão conte 8 minutos e desligue a panela depois desde tempo.
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Biomassa de banana verde Ÿ
Não force para o vapor sair mais rápido, deixe que saia naturalmente, demora em média 20-25 minutos.
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Quando não tiver mais pressão na panela abra a tampa e retire as bananas com um pegador para não se queimar.
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As bananas vão mudar de cor, mas isto é normal. Você pode usar qualquer tipo e tamanho de banana, todas funcionam desde que sejam verdes.
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Ferva um pouco de água para ajudar a processar as bananas.
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Utilize um pegador para descascar as bananas ainda quentes. Descasqueas conforme for processando, pois na casca elas se mantém quentes por mais tempo.
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Se a banana que você estiver usando for grande use apenas 3 unidades para não forçar muito o liquidificador.
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Coloque as bananas no liquidificador com um pouco de água quente, não tem exatamente uma medida, coloque água até que fique cremosa e homogênea.
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Utilize uma espátula para limpar as laterais do liquidificador se necessário.
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Você também pode fazer no multiprocessador da mesma maneira, adicionando água até ficar cremosa.
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Para armazenar você pode mantê-la na geladeira por uns 3 ou 4 dias ou congelar em formas de gelo, basta colocar a biomassa nas forminhas e levar ao congelador de um dia para outro. Ela dura de 4-6 meses congelada.
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Espalhe a biomassa com uma espátula e deixe as divisões da forma aparecerem pra ser mais fácil de desinformar depois de congelado.
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No dia seguinte retire a biomassa de banana verde congelada da forma e coloque os cubinhos em sacos plásticos para que seja mais fácil retirar apenas a porção necessária e também seja mais fácil de descongelar.
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Para descongelar deixe a porção necessária de um dia para outro na geladeira. Você pode aquecê-la em banho maria para que fique mais cremosa ou descongele-a no microondas em potência mínima.
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Utilize sempre que possível a biomassa em suas receitas, ela possui inúmeros benefícios à sua saúde e não engorda.
O amido que ela possui é resistente portanto não é absorvido pelo corpo. Quando este amido resistente chega ao intestino serve como um excelente prebiótico (alimento para as bactérias boas do intestino), o que melhora a nossa saúde de modo geral. Você também vai comer uma menor quantidade, a biomassa trás muita saciedade e você não vai sentir fome por bastante tempo. Ela é ótima para fazer o intestino funcionar como um reloginho, aumentando o volume das fezes e prevenindo o desenvolvimento de doenças como o câncer de intestino. É só vantagem!
Como fazer farinha de coco e leite de coco
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Para escolher o coco observe a casca em toda a sua integridade e balance para sentir o peso e a água chacoalhando dentro dele. FURANDO O COCO O primeiro passo é abrir o coco seco, pode parecer um pouco assustador porque a casca é bem dura, mas na verdade a técnica é bem simples. O coco tem três cavidades que lembram uma bola de boliche, sempre uma dessas três cavidades é bem molinha e fácil de ser perfurada com uma faca de ponta. Quando você conseguir furar o coco encaixe um saca-rolha para que seja ainda mais fácil chegar até a polpa. Caso você não tenha um saca-rolha em casa você pode forçar com a faca mesmo até conseguir, as vezes precisa um pouquinho de força, mas na maioria das vezes é bem fácil. O coco é um dos melhores alimentos para incluirmos na Reeducação Alimentar, rico em gorduras do bem, trás saciedade e muitas fibras.
Pra retirar a água é muito simples, basta virar o coco sobre um copo que ela sai com bastante facilidade. ABRINDO O COCO
Eu adoro o sabor e toda versatilidade que esta fruta proporciona, dela extraímos o óleo, bebemos a água, consumimos em lascas, aproveitamos o leite, usamos ele ralado em diversos tamanhos e também podemos usufruir da farinha de coco, que é sem glúten e riquíssima em fibras. O único problema é que a farinha de coco é muito cara e nem sempre encontrada em cidades do interior do Brasil, mas por outro lado o coco seco é barato e facilmente encontrado em todos os supermercados e quitandas independente do lugar que você more. ESCOLHENDO O COCO Para fazer a farinha de coco você vai precisar de 1 coco seco, e é muito importante escolher um coco que esteja cheio de água, sem vazamentos e nem sinais de mofo.
Depois de retirar a água do coco é só levar ele sobre a chama do fogão por aproximadamente 10 minutos virando sempre com o auxílio de um pegador de massa ou um pano para que você não se queime. Ele precisa ficar bem pretinho por todos os lados e também precisa rachar.
Como fazer farinha de coco e leite de coco
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DICA: Caso você não queira fazer sobre a chama, leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Quando seu coco estiver bem queimado e rachado retire-o do fogo com o pegador de massa ou um pano com cuidado para não se queimar. Coloque sobre uma superfície rígida porque agora você vai precisar fazer um pouquinho de força utilizando um martelo ou batedor de bife. Bata o coco por toda superfície e por todo os lados sem desmanchar a casca. Depois de bater por todos os lados capriche e dê uma boa martelada a fim de partir a casca em vários pedaços. Agora você vai perceber que muitos pedaços já se soltaram da casca sem você fazer muita força e para aqueles que necessitam uma ajudinha extra é só utilizar uma colher ou faca pressionando entre a polpa e a casca. Normalmente ele solta com muita facilidade, mas se não soltar é só fazer uma forcinha. Você pode consumir o coco fresquinho, o sabor da polpa quando aberta na hora é muito gostosa e diferente em textura e sabor dos cocos comprados prontos no mercado, estes normalmente contém conservantes que fazem com que o sabor mude um pouco.
Aperte muito bem com as mãos o tecido para extrair todo leite. O leite de coco feito em casa é menos consistente que aquele comprado no mercado, por isso é ideal para o consumo com café, vitaminas, smoothies e até mesmo puro, ele não é tão enjoativo e gorduroso quanto os industrializados. Você pode guardar na geladeira de 3-5 dias ou se preferir congele em forminhas de gelo ou potinhos para consumir quando tiver necessidade. É comum que o leite fique em duas fases, a parte da gordura sobe e a água desce. Mas é só misturar com uma colher e ele volta a se misturar e ficar homogêneo. O que sobra do leite são as fibras do coco e são elas que vão virar a farinha de coco.
FAZENDO LEITE DE COCO
COMO FAZER A FARINHA DE COCO
Pique o coco grosseiramente na faca ou processe por alguns segundos no multi-processador. Para extrair ainda mais o sabor do coco e o leite ficar mais gostoso, eu coloco os pedaços de coco em uma panela e cubro com água, um pouco mais que o nível do coco dentro da panela.
Coloque este resíduo em uma panela grande e mantenha em fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma espátula. Você pode manter em fogo médio até que a farinha comece a pegar uma corzinha, aí é só manter em fogo baixo cuidando para não queimar. Você vai demorar mais ou menos 20 minutos para obter uma farinha bem sequinha e levemente dourada.
Como guia, você pode utilizar 1 coco seco para 4 xícaras de água. Quando começar a levantar fervura formando bolhas, basta desligar a panela e esperar que ela fique morna. Depois que o coco já estiver morno leve-o ao liquidificador e bata por aproximadamente 3 minutos, é importante bater bem, pois assim, o leite de coco fica mais saboroso e também o resíduo ficará bem fininho que é ideal para fazer a farinha. Agora que tudo está bem processado é só coar o leite em um tecido bem fininho, use voal (tecido de fazer cortina) ou uma fraldinha de trama fina.
Não deixe ficar muito escura pois pode amargar se você queimar, na dúvida experimente um pouquinho e sinta o sabor. Depois deste tempo você deve pegar um pouco da farinha com a ponta dos dedos e sentir se ela está bem sequinha, se estiver já está pronta. Deixe a farinha esfriar na panela e depois guarde em um vidro bem fechado, se ela ficou realmente bem sequinha ela pode durar até um mês. Mantenha na geladeira para aumentar este prazo, mas o ideal é consumir o quanto antes.
Panqueca saudável
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Unte uma frigideira anti aderente com um pouco de óleo de coco e adicione 3 colheres de sopa da massa espalhando com as costas da colher. Deixe dourar de 2 à 3 minutos e com o auxílio de uma espátula vire-a para dourar o outro lado. Repita este processo mais duas vezes totalizando 3 panquecas pequenas. Sirva acompanhada de banana picada com mel. Polvilhe canela se você preferir. Você pode comer também acompanhado de uma boa geleia ou qualquer outra fruta da sua preferência. Muitas pessoas ficam na dúvida pelo que substituir o tradicional pãozinho de toda manhã. Esta receita é extremamente fácil e fica pronta em 10 minutos, o que é perfeito para quem não tem muito tempo, mas quer se alimentar de forma mais saudável e nutritiva. INGREDIENTES: Ÿ 1 banana da sua preferência Ÿ 2 ovos Ÿ 2 colheres de sopa de farinha de coco (ou use farinha de amêndoas, aveia, linhaça, castanhas, etc) Ÿ Pitada de sal (opcional) Ÿ 1 colher de chá de canela (opcional) MODO DE PREPARO: Coloque a banana em um prato de sopa e esmague bem com um garfo até que vire uma pasta uniforme e com grumos pequenos. Depois adicione os ovos e misture com o garfo até incorporar à banana. Finalize adicionando a farinha de coco, a canela e o sal e mexa novamente até que vire uma massa homogênea.
Esta receita fica levemente adocicada, portanto se você preferir você pode consumi-la com patê de atum, requeijão de castanha ou requeijão de tofu. Esta receita rende duas porções, portanto se você não tiver com quem dividir faça apenas metade da receita.
Como fazer feijão de forma saudável e nutritiva
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MODO DE PREPARO DEMOLHAGEM: Para cozinhar o feijão é importante você deixar ele de molho de um dia pro outro coberto com água em uma bacia grande, com aproximadamente 2 colheres de sopa de vinagre de maçã ou qualquer outro elemento ácido como o limão. Este processo elimina as substâncias indesejadas da semente (fitatos/antinutricionais) que causam má digestão, gases e outros desconfortos na hora da digestão. Portanto não pule esta etapa. Deixe de 8-6 horas tampado e refrigerado. Lembre que o feijão vai hidratar e aumentar de volume, então cubra com pelo menos o dobro de água do volume da semente. Muitas pessoas tem medo de fazer feijão em casa pois acham que existe muito mistério envolvendo esta preparação. Na verdade, existe um passo a passo a ser seguido, mas não é difícil.
O ideal é também trocar a água pelo menos 1 vez na demolhagem. Dispense a primeira água e cubra com água fresca, mais um pouco de vinagre e volte para geladeira até a hora de cozinhar. Calcule 1 colher de chá de ácido pra cada litro de água.
Esta versão é feita com feijão vermelho, mas você pode usar o feijão que preferir. Esta opção também é sem carnes defumadas e enriquecida com aveia e óleo de coco, deixando ainda mais saudável e nutritiva.
PRÉ-COZIMENTO: Dispense a água da demolhagem e lave bem as sementes sob água corrente.
INGREDIENTES: Ÿ 1 kg de feijão vermelho ou o feijão da sua preferência Ÿ 3 c de sopa de óleo de coco ou a gordura da sua preferência Ÿ 1/2 cabeça de alho picadinho Ÿ 2 cebolas médias picadas Ÿ Pimenta, cominho em pó, sal, chimichurri e tempero verde a gosto Ÿ 1 x de aveia em flocos médios ou a aveia que você tiver em casa (use sem glúten caso seja intolerante)
Coloque em uma panela de pressão e cubra com água fresca. Deixe cozinhar até começar a ferver. Cubra apenas com a tampa, não precisa pegar pressão agora. Você vai perceber uma espuma se formando sobre a água, todos estes gases e substâncias indesejadas poderiam estar atrapalhando a sua digestão e absorção dos nutrientes, mas desta maneira você evita que o façam mal. Quando formar uma espuma densa desligue o fogo e escorra o feijão, lavando-o sob água corrente.
Como fazer feijão de forma saudável e nutritiva COZIMENTO: Depois de retirar a primeira água do cozimento cubra com aproximadamente 3 dedos de água fresca além do volume do feijão. Tempere com um pouco de sal, pimenta e cominho em pó. Eu costumo colocar pouco sal no feijão para evitar a hipertensão e caprichar nos demais temperos, mas lembre que você pode temperar como mais gostar. Tampe a panela e deixe cozinhar até que atinja a pressão. Depois que atingir conte de 10-15 minutos e desligue. Caso o feijão seja de grão menor você pode cozinhar apenas 5 minutos e verificar. Tudo vai depender se você gosta dele mais mole ou mais firme. Para acelerar o processo de retirar a pressão da panela eu uso um garfo apoiado sobre a panela. Cuidado para não se queimar, o vapor é muito quente! Quando não houver mais vapor saindo e a panela já estiver sem pressão abra e verifique a integridade dos grãos. TEMPERANDO O FEIJÃO: Em uma panela derreta o óleo de coco e adicione o alho. Quando o alho começar a ficar amarelinho adicione a cebola. Adicione a cebola e deixe-a murchar mexendo esporadicamente para não queimar. Para ativar os temperos e fazer com que eles exalem ainda mais sabor é importante ativá-los fritando-os juntamente com a cebola e o alho. Use os temperos secos que preferir.
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Mexa esporadicamente até que a cebola e o alho já estejam bem murchos, depois adicione a aveia e mexa bem. Deixe a aveia incorporar à cebola e o alho e absorver os temperos. Coloque um pouco de sal nesta etapa e mexa bem por aproximadamente 3 minutos. Agora é só adicionar este tempero com aveia dentro do caldo do feijão, mexer, ligar o fogo e esperar o caldo engrossar. Isto vai demorar em média uns 10 ou 15 minutos. Corrija o sal, temperos e verifique a textura do feijão. Sirva acompanhado de arroz integral e salada verde. DICAS: Ÿ Faça sempre uma quantidade maior de feijão para sobrar e congelar, é muito prático preparar uma refeição quando você já tem o feijão pronto. Ÿ Se você não quiser usar aveia para engrossar você pode pegar de 2-3 conchas de grãos e bater no liquidificador até formar um creme. Depois é só voltar pra panela e seu feijão ficará com o caldo mais encorpado. Ÿ Chimichurri é um tempero que encontramos facilmente nos supermercados, é uma combinação de diversas ervas secas com cebola, alho e pimenta. Escolha uma marca que não contenha sal e nem glutamato monossódico nos ingredientes. Ÿ Para fazer uma salada com feijões ou até mesmo um chilli con carne faça o pré-cozimento e depois cozinhe por apenas 5 minutos na pressão. Verifique sempre a textura, é importante que não fique muito mole pra não se desmanchar. Ÿ A dica de retirar a primeira água do cozimento foi uma dica da minha oma Esther, que mesmo sem conhecimento literário aprendeu que desta maneira o feijão ficava mais digesto. A primeira vez que vi a espuma levantando não acreditei que podia sair tanto, agora faço sempre assim e não tenho mais gases.
Bolinho assado de grão de bico com frango Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ
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Misture tudo formando uma massa homogênea. Forre uma forma com papel manteiga e unte-a com óleo. Pré-aqueça o forno a 200º c. Unte as mãos e faça bolinhas de mais ou menos 3-4 cm de diâmetro e leve ao forno pré-aquecido a 180º c por aproximadamente 30 minutos.
INGREDIENTES MOLHO AROMÁTICO COM BIOMASSA: Ÿ 1/2 x ícara de biomassa de banana verde Ÿ 1/2 xícara de tempero verde de sua preferência. Usei cebolinha, salsinha e coentro. Ÿ 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem. Ÿ Suco de 1 limão. Ÿ 1 colher de chá de páprica. MODO DE PREPARO MOLHO: Bata tudo no liquidificador até formar um creme, você pode ajustar a textura com um pouco de água pra deixar mais molinho, ou mais biomassa pra deixar mais firme. Petisco saudável e saboroso pra você não passar vontade. É perfeita para servir para os amigos no final de semana!
Eu não usei sal, pois os ingredientes já transferem muito sabor ao molho, mas você pode temperar como você preferir.
INGREDIENTES BOLINHO DE GRÃO DE BICO: Ÿ 1 xícara de grão de bico cozido Ÿ 1 ovo Ÿ 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem Ÿ 1 colher de sopa de linhaça Ÿ Sal e pimenta a gosto Ÿ 1/2 xícara de frango desfiado Ÿ 1/3 xícara de alho poró picado
DICAS: Ÿ Você pode substituir o frango por atum drenado. Ÿ Substitua o alho poró por cebola picada. Ÿ Caso seja necessário ajustar a textura você pode usar um pouco de farinha de arroz pra deixar mais seco, ou um pouco mais de azeite de oliva pra deixar mais úmido. Ÿ O uso da páprica é opcional, você pode usar outro tempero em pó pra aromatizar seu molho. Ÿ Esta receita rende aproximadamente 14 bolinhos pequenos, dobre a receita caso necessário.
MODO DE PREPARO BOLINHO: Ÿ Processe o grão de bico, o ovo, o azeite e a linhaça até formar uma pasta. Tempere com sal e pimenta a gosto. Ÿ Despeje essa massa em uma bacia e adicione o frango desfiado e o alho poró picado.
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Antepasto de berinjela
A berinjela é super versátil e o antepasto é uma receita clássica, aprenda como fazer um saboroso aperitivo que é muito saboroso e pode ser consumido de diversas maneiras. INGREDIENTES: Ÿ 10 berinjelas Ÿ 6 dentes de alho moído Ÿ 3 c de sopa de linhaça marrom Ÿ 100 g de uvas passas brancas Ÿ 100 g de uvas passas pretas Ÿ 1/2 bola de noz moscada ralada na hora Ÿ 200 ml de azeite de oliva extra virgem Ÿ Sal Ÿ Pimenta MODO DE PREPARO: Ÿ
Depois de higienizar as berinjelas é só descascar com um descascador de legumes ou com uma faca se você preferir.
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Com uma faca afiada corte fatias finas de berinjela no sentido vertical. Depois divida a berinjela em duas ou três pastes fatiando em tiras finas. Não se preocupe se algumas tiras ficarem mais grossas, mas lembre-se que quanto mais fininha ficar mais rápida ela assa no forno.
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Conforme você for cortando as berinjelas você deve salgá-las para elas desidratarem e perderem o amargor. Você pode caprichar no sal sem medo, porque depois ele será eliminado.
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Coloque as tiras de berinjela salgadas em um escorredor de massa ou uma peneira, assim você acelera o processo de desidratação.
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Deixe a berinjela por aproximadamente quarenta minutos no sal e depois dispense o caldo que formou. Lave muito bem todas as tiras de berinjela em água corrente.
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Após lavar fora o sal da berinjela você precisa apertar bem ela pra eliminar toda a umidade excedente. Conforme você for torcendo as berinjelas é só coloca-las em uma forma (a forma não precisa estar untada).Leve em forno baixo pré-aquecido por 30 minutos.
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Depois deste tempo você deve retirar a forma do forno com cuidado e revirar as tiras de berinjela com um garfo, mexendo de baixo pra cima e das laterais para o centro. Volte ao forno por mais 30 minutos.
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Assim que a berinjela sair do forno você deve temperá-la com o alho cru, a linhaça marrom e as passas brancas e pretas. Rale a noz moscada, adicione o azeite extra virgem e mexa bem. Experimente pra ver quanto sal precisa e ajuste o tempero. Adicione também um pouco de pimenta da sua preferência e mexa tudo novamente. Armazene em potes de vidro na geladeira ou congele no freezer.
ADICIONAIS RECEITA: Corte 4 cebolas em meia lua e 2 pimentões coloridos em fatias finas e leve ao forno baixo por 30 minutos mexendo na metade do tempo para auxiliar o processo de desidratação. Depois deste tempo no forno é só adicionar ao antepasto de berinjela. Verifique o sal e ajuste os temperos caso você resolva adicionar o pimentão e a cebola. DICAS DE CONSERVAÇÃO: Se você quiser que seu antepasto dure mais dias na geladeira, se certifique que todo o conteúdo do vidro esteja coberto por azeite. Para congelar você não precisa encharcar de azeite, então prefira adicionar mais azeite quando você descongelar o antepasto de berinjela e for consumir. Para descongelar coloque o vidro na noite anterior na geladeira.
Batata doce chips de micro-ondas
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Dificuldade zero para fazer este petisco saudável. Você só precisa de batata doce e um micro-ondas! Perfeito para as crianças e pra matar o desejo de comer batata frita. VOCÊ SÓ PRECISARÁ UM ÚNICO INGREDIENTE: BATATA DOCE Ÿ Escolha a batatas de tamanho médio e uniforme. Ÿ Fatie com o auxilio de um mandolim a batata doce, isso faz com que elas assem por igual no micro-ondas. Ÿ Se você quiser salgar, você deve fazer antes delas irem ao microondas, se não depois o sal não gruda nas fatias. Ÿ Em um prato disponha três folhas de papel toalha e as fatias de Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ
batata doce sem sobrepor. Leve ao micro-ondas na potência máxima por 2 minutos. Vire as fatias de batata doce e coloque por mais 1 minuto. Deixe esfriar e elas ficarão crocantes. Repita a operação até terminar as fatias de batata doce.
DICAS: Ÿ A potência do seu micro-ondas pode ser diferente do meu, portanto pode precisar mais ou menos tempo. Ÿ É normal que algumas fatias fiquem mais marrons e umas menos crocantes, pois mesmo que a batata doce seja uniforme ela sempre varia um pouco o tamanho, até o posicionamento das fatias no prato interfere no modo como elas assam. Ÿ Você pode servir com ketchup ou algum molhinho especial.
Carne moída com batata doce
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MODO DE PREPARO: Ÿ Em uma panela grande, de preferência anti-aderente, esquente o óleo, quanto já estiver bem quente coloque a carne moída e não mexa demais. Deixe fritar bem, ficando bem marrom. Ÿ Quando estiver bem marrom de um lado adicione a batata doce e ai sim mexa para virar a carne e fritar do outro lado. Deixe fritar com a tampa fechada. Ÿ Quando começar a dourar adicione umas 3 c de sopa de água e tampe novamente baixando o fogo. Ÿ Assim que a água evaporar mexa novamente, ajuste o sal e pimenta. Experimente uma batata doce para sentir sua textura, se ainda estiver muito dura coloque mais um pouco de água e tampe a panela. Ÿ Quando a batata doce estiver numa textura ainda um pouco dura adicione o alho picado e mexa. Ÿ Adicione a cebola picada, verifique a textura da batata, se necessário coloque mais um pouco de água e tampe a panela mais um pouco, mantendo o fogo baixo. Ÿ Assim que tudo estiver dourado e macio adicione a salsinha, verifique sal e pimenta e está pronto pra servir.
Mantenha a dieta de uma forma fácil e rápida sem sujar muita louça. Receita maromba de carne moída com batata doce. Barato, prático, saudável e o melhor, você só sujará uma panela pra fazer esta receita! INGREDIENTES: Ÿ 150 g de carne moída Ÿ 200 g de batata doce (1 unid. média) picada em cubos médios Ÿ 3 dentes de alho picados Ÿ 1 cebola média em cubos médios Ÿ 2 colheres de sopa de óleo de girassol ou o óleo da sua preferência Ÿ Sal Ÿ Pimenta vermelha moída em pó Ÿ Salsinha ou tempero verde da sua preferência
DICAS: Você pode adicionar outros legumes que tenham mais ou menos a textura da batata doce, exemplo: cenoura picada, abóbora, batata inglesa, batata salsa, etc. Você pode fazer de todos ingredientes um pouco ou meio a meio. No lugar da salsinha use coentro fresco, tempere com cominho em pó e capriche na pimenta vermelha, assim você dá um toque Mexicano para a sua refeição.
Escondidinho funcional de frango com legumes
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MODO DE PREPARO RECHEIO: Ÿ Coloque o óleo e o alho em uma panela e ligue o fogo, assim enquanto ela esquenta já vai aromatizando o óleo com o delicioso sabor do alho. Ÿ Adicione o frango desfiado e deixe ele fritar um pouco. Ÿ Adicione a cenoura, o brócolis e a biomassa de banana verde e mexa junto com o frango. Assim que o brócolis começar a amolecer (é rápido uns 2-3 minutos) adicione a lata de tomate pelado e mexa bem. Se você usar o tomate in natura faça o mesmo procedimento. Ÿ Deixe ferver um pouco até que você experimente e não tenha mais o gosto de tomate cru. Ajuste os temperos de sua preferência. Finalize com salsa picada ou seu tempero verde preferido. Coloque o recheio em um refratário que possa ir ao forno, eu usei um de 20×20 cm. INGREDIENTES PURÊ: Ÿ 500g de batata doce cozida (eu piquei em cubos e cozinhei no micro-ondas por 10 minutos entre dois pratos de cerâmica) Ÿ 1/3 de azeite de oliva extra virgem Ÿ 1/3 x de água Ÿ 1/2 x de biomassa de banana verde Ÿ Sal, pimenta e noz moscada a gosto
Escondidinho sem glúten e sem lactose feito com biomassa de banana verde perfeito pra manter a dieta e se alimentar de forma saudável. INGREDIENTES RECHEIO: Ÿ 300g de frango cozido e desfiado Ÿ 2 c de sopa de óleo de girassol ou qualquer outro de sua preferência Ÿ 5 dentes de alho picados Ÿ 2 cenouras médias raladas (200g) Ÿ 1 x de brócolis picado (100g) Ÿ 1/2 x de biomassa de banana verde Ÿ 1 lata de tomate sem pele e sem semente (400g) ou 3 tomates médios picados ou processado Ÿ Sal, pimenta e cominho a gosto Ÿ 1/3 maço de salsa ou a gosto qualquer tempero verde
MODO DE PREPARO PURÊ: Processe a batata doce com o azeite e a água. Adicione a biomassa de banana verde e caso o purê esteja muito grosso, você pode colocar um pouco mais de água e ajustar a consistência. Ajuste o sal, pimenta e finalize com noz moscada ralada na hora. Depois do purê pronto é só colocar sobre o seu recheio e levar para assar em forno pré-aquecido a 200º C por aproximadamente 30 minutos ou até que comece a dourar a parte de cima. DICAS: Pré-aqueça seu forno quando você começar a fazer a receita. Se você não cozinhar a batata doce no microondas ela deve ser cozida com casca, assim ela não terá excesso de líquido quando for processar o purê. Se você cozinhar descascada provavelmente não será necessário adicionar 1/3 x de água pois o purê pode ficar muito mole. Mas cozinhe com casca ou no micro porque assim o sabor fica mais gostoso. Você pode congelar esta receita sem problemas, ela mantém a qualidade, para descongelar é só deixar na geladeira de um dia para o outro e quando for assar ela deve estar em temperatura ambiente. Esta receita serve 3 ou 4 pessoas acompanhado de uma boa salada.
Macarrão sem glúten com molho de abóbora Faça esse molho saudável de abóbora sem glúten e sem lactose e se delicie sem culpa! PARA O MOLHO DE ABÓBORA VOCÊ PRECISARÁ: Ÿ 500 g de abóbora seca ou a que você preferir Ÿ 20 g de alho picado (6 dentes) Ÿ 200 g de cebola picada (2 médias) Ÿ 150 g de biomassa de banana verde (aproximadamente 1/2 x) Ÿ 1/3 x de azeite extra virgem Ÿ 1/2 x de água Ÿ Pimenta vermelha dedo de moça a gosto (usei seca em flocos) Ÿ Pitada de noz moscada Ÿ Pitada de cominho em pó Ÿ Sal a gosto (usei um pouco mais que 1/2 c de chá). Ÿ
PARA O MACARRÃO: Ÿ 500 g de filé de frango (usei sassami) Ÿ Suco de 1 limão cravo, se for limão tahiti usar meio. Ÿ 1 raminho de alecrim picado Ÿ Sal e pimenta a gosto Ÿ 1/2 cabeça de brócolis japonês picado em floretes Ÿ 250 g de macarrão de arroz (meio pacote) MODO DE PREPARO: Ÿ Pique em cubos o filé de frango e tempere com suco de limão, alecrim, sal e pimenta. Ferva a água do macarrão. Ÿ Esquente bem uma panela grande e frite o frango aos poucos para que ele não forme aquela “água” enquanto frita. Reserve o frango e repita o processo até terminar. Nesta mesma panela frite ligeiramente o brócolis. Ÿ Assim que o brócolis ficar com uma cor mais vibrante adicione o frango reservado. Quando você estiver terminando de fritar o frango coloque o macarrão pra ferver. Escorra a massa reservando a água de sua cocção. Esta água servirá para ajustar a cremosidade do seu molho. FINALIZE: Ÿ Na panela onde está o frango e o brócolis adicione o molho de abóbora. Ÿ Misture a massa dentro do molho. Ÿ Ajuste a cremosidade do molho com a água reservada da cocção do macarrão mexendo com uma colher para envolver tudo. Ÿ Sirva com cebolinha verde picada ou algum cheiro verde de sua preferência.
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MODO DE PREPARO MOLHO DE ABÓBORA: Ÿ Descasque e pique a abóbora em cubos médios. Ÿ Coloque em uma travessa cerâmica e cubra com um prato para levar ao micro-ondas por aproximadamente 10 minutos em potência alta. Ÿ Teste com um garfo, quando a abóbora estiver macia estará pronta. Ÿ Frite em uma frigideira com um pouco de azeite primeiramente o alho em fogo baixo. Quando o alho começar a dourar adicione a cebola e aumente o fogo mexendo esporadicamente até a cebola murchar, não precisa dourar. Ÿ Em um processador adicione a abóbora ainda quente, o alho e cebola fritos, a biomassa de banana verde, o azeite, a água e os temperos. Ÿ Processe até ficar um creme homogêneo.
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