Ammattilaisen
KEITTIÖ Dietan asiakaslehti
2014
ÄÄlt!a R Y J a RAGkoUparemismtua... Voi ää ma en
Pääk irjoitus
EXPO-VIINIKAAPIT MITÄ SINÄ TAHDOT? Lehtemme on jälleen täynnä positiivisia tarinoita alamme sankareista! Jotkut heistä vasta unelmoivat urotöistä, toiset ovat jo saaneet maistaa menestyksen nektaria. Yhtä kaikki, konkari tai keltanokka: onnistujan on helppo hymyillä onnellisena. Onnellisuus on pitkälti tahtolaji, kuten Teemu Kokko osuvasti Aromi-lehdessä taannoin kirjoitti. Samalla asialla oli myös 925 Festival 2014 -tapahtuma (925design.fi/festival-2014): menestyksen takaa niin yksilö- kuin yritystasollakin ”ikuinen” kehitysasenne, modernin työmotivoinnin taitaminen ja peräänantamaton sinnikkyys – onni tulee, kun on valmis tekemään sen eteen kovasti töitä pienistä vastoinkäymisistä lannistumatta!
KÄYTÄNNÖLLISTÄ ELEGANSSIA! Lisää sivulla 10.
Teemun ja Saku Tuomisen 925-jengin viesti osuu myös meidän alaamme: MaRa-yritysten menestyminen vaatii vuosina 2015-16 äärettömän kovaa asennetta, olipa kyseessä julkisen sektorin murrosta elävä ravitsemispalveluyksikkö tai kuluttajan ostovoiman kanssa kamppaileva ravintoloitsija. Innovoi liikeideasi! Erotu kilpailussa! Kuuntele asiakkaitasi! Motivoi tiimisi ylittämään itsensä – vaadi itseltäsi sekä muilta kovaa onnellisuustahtoa. Ja, kun tarvitset sparraajaa ideoillesi, luotettavaa asiantuntijaa laitteiden ja astioiden maailmasta: olemme innolla tukemassa tietäsi onnellisuuteen!
M-iQ GreenEye-TEKNOLOGIA
Pidetään osaltamme huoli, että Oy Suomi Ab nousee: tehdään töitä tehokkaasti ja hyvällä palveluasenteella!! Erinomaisen menestyksekästä syksyä! Juhani Järvenpää Toimitusjohtaja
UUSIN MEIKO-INNOVAATIO Meiko GreenEye-teknologia luo täysin ENNENKOKEMATONTA yhteistyötä ihmisen ja koneen välille. Lue lisää sivuilta 12...13.
Korkein luottoluokitus ©Bisnode
2014
2
T TIL AIS AM MA TIÖ K E IT
2014
UUTUUKSIA • UUTUUKSIA • UUTUUKSIA CHEF VESA VINKKAA... Onko aamuisin kiire saada vitriiniin mahdollisimman paljon paistotuotteita houkuttelemaan asiakkaita. Jokainen erillinen tuote vie aikaa aamusta ja kaikkia uuneja ei voi varata vain leivonnaisten paistoon. Asiakkaat arvostavat tuoreutta ja ihanaa leivonnaisten tuoksua. Ratkaisu haasteeseen on MONITASOAJASTUS. Paiston aikana monitasoajastus pyytää lisäämään tuotteita uuniin eri aikoina ja lopputuloksena kaikki tuotteet valmistuvat yhdellä kertaa. Kiinnostuitko? Ota yhteyttä: vesa.saaristo@dieta.fi
VISTA ALEGRE UUSI POSLIINISARJA SUOMESSA!
EVEREST Pinottavat lasit DuraTuffkuumakäsitelty
52517 35,5 cl
52516 29,6 cl
Katso lisää sivulta 19
BROOKLYN Kätevästi pinottavat! • Monikäyttöinen • Vintage-tyylinen • Käytännöllisyys yhdistettynä muotoiluun
52513 41 cl
3
52512 35 cl
52511 29 cl
52514 35 cl
52515 26 cl
EN
BELIMED CS750-VAUNUNPESUKONE SÄÄSTÄ AIKAA, PARANNA TURVALLISUUTTA JA HYGIENIAA Soveltuu keskitettyyn tai hajautettuun toimintaympäristöön: keittiövaunut, sairaalavaunut ja kuljetuslaatikot
Erillinen tekninen tila sijaitsee vaununpesukoneen ulkopuolella.
LYHENNÄ PESUPROSESSIA
ilmakuivaus on tehokas ja varmistaa hygieenisen lopputuloksen. Vaunut saadaan nopeasti kiertoon.
Mahdollisuus pestä jopa 2–3 vaunua samaan aikaan mallista riippuen. TURVALLINEN Vaunujen pesuprosessiin ja käsittelyyn käytettävä aika ja käyttökustannukset saadaan minimoitua.
ERINOMAINEN HYGIENIA Belimed CS750 on läpimenomalli, jonka ansiosta likainen ja puhdas puoli ovat selkeästi erikseen. Hygienian ja logistiikan kannalta tämä on tärkeä asia. Laitteen pesu- ja huuhtelusuuttimien suuntaus ja sijoittelu sekä korkea vedenpaine pesevät vaunut kauttaaltaan puhtaaksi. Kuuma-
Lasiovet takaavat näkyvyyden valaistuun pesutilaan pesuprosessin aikana. Hätäseis -kytkimet ovat laitteen ulko- ja sisäpuolella molemmissa päissä. Pesuohjelma ei käynnisty, jos ovet ovat auki.
MONIPUOLINEN Belimedissä on helppokäyttöinen paneeli. Sen 12 ohjelmapaikkaa on sijoitettu ergonomisesti oikealle korkeudelle. Vaununpesukoneen erillinen tekninen tila sijaitsee ulkopuolella, joten tarvittavat huoltotoimenpiteet on helppo tehdä.
Laitteessa on liityntävalmius myös Dietan OmaVahtiomavalvontajärjestelmään pesuprosessin lämpötilojen keruuta ja tallennusta varten.
RIITTÄVÄN PITKÄ PESUPROSESSI Riittävän pitkä pesuprosessi sekä tehokas kiertovesipumppu (3 kW) ja paluupumppu (5 kW) takaavat tehokkaan ja hygieenisen lopputuloksen. Lisää osoitteessa www.dieta.fi / esittelyt ja uutuudet
SUOSITELTAVAT PESUPROSESSIIN KÄYTETTÄVÄT VÄHIMMÄISAJAT (SÄÄDETTÄVISSÄ) Pesu +65°C Huuhtelu +85°C Kuivaus +100 %
2 minuuttia 1 minuutti 3 minuuttia
Huomaa, että kapasiteettia laskettaessa on otettava huomioon myös syöttö- ja purkuajat.
4
EN T TIL AIS AM MA TIÖ K E IT
2014
MÄNTYMÄKI MÄNTYMÄEN RAVINTOKESKUS ARKEA, TURKU "Tammikuussa 2014 loputkin hajautetun jakelun asiakkaat siirtyivät keskitettyyn ruoanjakeluun. Entisen 350 annoksen sijasta jaamme nyt noin 700 ateriaa kahdelta jakelunauhalta. Muutoksen myötä käytössä olevien vaunujen määrä kaksinkertaistui ja vaununpesukoneen hankinnasta tuli välttämätöntä.
"
Ilman vaununpesukonetta emme enää tulisi toimeen! turvallisempaa kuin vaunujen pyyhintä. Tämä on tärkeää etenkin sairaalaolosuhteissa. Ilman pesukonetta emme enää tulisi toimeen. - Katja Pöyry Ravitsemistyönjohtaja
Vaununpesukone parantaa ergonomiaa ja säästää selkeästi työaikaa. Pesu vaununpesukoneessa on hygieenisesti
5
RAGUN HERKULLISET MAUT HEMMOTTELEVAT AISTEJA Ragu tarkoittaa piiiiiitkään hauduttamista. Ravintolan huikean kaunis sisustus, loistava ruoka ja hyväntuulisuutta puhkuva erinomainen palvelu tekevät Ragusta täydellisen "Must Visit" -paikan!
6
KOKONAISTOIMITUS: LAITTEET • ASTIAT • TARVIKKEET mm. keittiön pienkoneita, kylmä- ja pakastuslaitteet, rst-kalusteet, astianpesuosasto, Robot Coupe -esivalmistuslaitteet, liedet, viinikaappi, AltoShaam -matalalämpöyksikkö, valmistustarvikkeet, CombiSlim-yhdistelmäuuni, Dieta WindStar -yhdistelmäuuni, RAK-posliiniastiat, GN-astiat, Cambro-säilytysastiat.
KONSEPTIN KEHITTÄMINEN Ravintolan ideologia syntyi täysin nimen ympärille. Ensin maisteltiin nimeä ja sen ympärille kehitettiin konsepti. Oma ainutlaatuinen makumaailma syntyy italialaisten perinneruokien ja pohjoismaisten raaka-aineiden yhdistelmästä. "Tämä unelma sai alkunsa jo 7 vuotta sitten Italiassa. Tapasin silloin Lennart "Lennu" Sukapään ja lähes ensi kättelystä lähtien oli selvää, että haluamme tehdä yhdessä ravintolan", kertoo ravintoloitsija ja keittiömestari Antti Asujamaa. Oikea tila löytyi kolme vuotta sitten ja remontti alkoi. Esim. 70 neliöisen keittiömme paikalla oli varasto, joten koko keittiötekniikka piti rakentaa alusta alkaen." "Meillä jokainen tekee töitä juuri omalla mukavuusalueellaan, sillä tällä alalla ei ole varaa kokeiluihin, on venyttävä parhaaseensa joka kerta. Haluan tehdä tästä parhaan duunipaikan meille jokaiselle. Henkilökunnan hyvinvointi on yhtä tärkeää kuin asiakkaidemme hyvinvointi, eikä tämä ole meille mikään klisee."
KOTIMAISUUS TÄRKEÄ ASIA "Meille kaikille paras mahdollinen laatu ja kotimaisuus on tietysti tosi tärkeä juttu ihan kaikissa hankinnoissa raakaaineista lähtien. Ja se, että Dieta on 100 % kotimainen on kuin piste i:n päälle, ihan huippuhomma", Antti toteaa. "Raaka-aine on meidän ruoanvalmistuksessa ehdoton kuningas", hehkuttavat yhteen ääneen keittiömestarit Erno Kemi ja Antti." "Itse henkilökohtaisesti nautin pitkään kypsytetystä lihasta", tunnustaa Antti, "itse asiassa on myönnettävä, että minulla on todellinen himo käyttää juuri sellaista lihaa, joka on mahdollisimman lähellä luuta, sillä siinä on enemmän makua ja mehukkuutta. Pääsee ikäänkuin juurille ja liha maistuu aidosti itseltään. "
Antti, minkälaiset fiiliksesi ovat nyt noin puoli vuotta avaamisen jälkeen?
"
Fiilikset edelleen korkealla. Asiakkaat ovat löytäneet ravintolamme jopa paremmin kuin osasimme odottaa ja ennen kaikkea asiakastyytyväisyys on ollut huippuluokkaa. Pirun kovaa duuniahan tämä kaikki on vaatinut ja en voi tarpeeksi korostaa sitä tosiasiaa, että Ragussa on MAAILMAN PARAS HENKILÖKUNTA. Suurkiitos Heille...kaikesta, upeita Asiakkaita ja Yhteistyökumppaneita unohtamatta. Peace!
7
EN T TIL AIS AM MA TIÖ K E IT
2014
LAHDEN KULINAARITALO, KOULUTUSKESKUS SALPAUS OPISKELIJAT
Elintarvikealan perustutkinnon aloittaa Lahdessa vuosittain 40-50 opiskelijaa. Koulutus kestää 3 vuotta ja ammattinimike on leipuri-kondiittori. Aloittavat opiskelijat ovat 16-19-vuotiaita. Lisäksi Salpaus kouluttaa paljon aikuisia tutkintoon valmistavissa ja täydennyskoulutuksissa.
OPETUSKEITTIÖT
Salpauksen Kulinaaritalossa on yhteensä 6 opetuskeittiötä ja ravintolan keittiö, joissa kaikissa opitaan käytännön kautta ruoanvalmistusta. Ravintolan keittiö valmistaa ruokaa opetusravintola Kulinaariin päivittäin n. 100 asiakkaalle. Opetuskeittiöissä valmistettavat ruoat myydään talon omassa kahvila-myymälä Shop Cafessa.
OPETUSLEIPOMO
Opetuksesta suurin osa toteutetaan aidossa ammattiympäristössä, jollaiseksi Salpauksen opetusleipomokin on suunniteltu. Aitojen ammattilaitteiden käyttö ja valmistusprosessit opitaan jo ensimmäisen vuoden aikana. Näin on helppo siirtyä työpaikoille jatkamaan työssäoppimista. Leipomouunien lisäksi muita tärkeitä laitteita ovat taikinakoneet, joilla valmistetaan 100-200 kg erilaisia taikinoita työpäivän aikana. Myös patoja (FS 100 L ja FS 60 L) on käytetty taikinanvalmistukseen. Eniten patoja kuitenkin käytetään täytteiden kypsennyksessä (riisipuuro tai soseet piirakoihin). Pääsiäisen alla tehtiin iso massa mämmiä, jota Kulinaaritalon myymälässä jonotettiin ovelle asti. (*
LAITTEIDEN KÄYTÖNOPASTUS OPPILAILLE
Tärkeintä laitteiden perehdytyksessä on turvallisuusnäkökohtien huomioiminen. Nuorilla ei useinkaan ole kokemusta ammattilaitteiden käytöstä ja turvallisuusasioiden korostaminen on ehdoton lähtökohta. Kun kokemusta laitteista kertyy, painottuvat erilaisten ohjelmien ja ominaisuuksien perehdyttäminen.
KILPAILUMENESTYS
Salpauksen leipuri-kondiittorit voittivat v. 2013 kultaa ja 2014 hopeaa kansallisissa oppilaitosten välisissä Rinkeli Grand Prix-kilpailuissa. Kevään Taitaja 2014 –ammattitaitokilpailuissa Salpauksen kondiittoriopiskelija pääsi finaaliin ja sijoittui neljänneksi.
VALMISTUMISEN JÄLKEINEN TYÖLLISTYMINEN
Päijät-Hämeen seudulla on löytynyt leipuri-kondiittoriopiskelijoille hyvin töitä eri kokoisissa leipomoissa. Osa sijoittuu myös kaupanalalle ja muihin elintarvikealan tehtäviin. Tämän päivän trendinä on myös ulkomaille töihin lähtö.
Kertojana palvelupäällikkö Jukka Turta, Koulutuskeskus Salpaus
Kondiittorin perustöitä, viinerien viimeistelyä. Tässä opiskelijaryhmä mm. pursottamassa.
DIETA OY – AMMATTILAISEN KEITTIÖ
Harri Hartikainen mämmipadan tyhjennyksessä. (*
8
Sanni Kumpulainen siirtää sämpylöitä pinnavaunuun.
EN T TIL AIS AM MA TIÖ K E IT
2014
Jolande Auroila on tyytyväinen lopputulokseen.
SVEBA DAHLEN -LEIPOMOUUNIT Luotettavat ja tehokkaat SVEBA DAHLEN -leipomouunit soveltuvat pieniin leipomoihin, konditoriakahviloihin, toimipaikkaruokaloihin, myymälöiden paistopisteisiin, koulu- ja sairaalakeittiöihin. LEIPOMOUUNI C 150 Patentoitu pyörivä ja suuntaa vaihtava vaunu varmistaa tasaisen, nopean ja taloudellisen paistotuloksen. Erittäin helppo asentaa. Ei vaadi lattiaan tehtävää upotusta. Varustettu sisäänrakennetulla vaununnostimella eli vaunu nousee ylös ja pyörii yläpuolisen moottorin avulla. ARINAUUNI DC-32 Sveba Dahlenin arinauunissa on kolme osauunia päällekäin. Uuni on varustettu hyvän näkyvyyden antavilla lasiovilla sekä sisävaloilla. Uunin maksimilämpötila on +300°C.
9
HUOLLON MOBIILI Dietan huoltoedustajat ovat tänä syksynä saaneet käyttöönsä uuden huoltotyöskentelyä helpottavan työkalun, Huollon Mobiilin. Sovellus mahdollistaa mm. huoltotöiden reaaliaikaisen jakamisen kentälle ja jättää paperityöt historiaan.
"
DIETA HUOLTO KEHITTÄÄ TOIMINTAANSA ASIAKKAIDEN EDUKSI
Dieta Huollon henkilökunta on saanut tänä syksynä käyttöönsä uuden työkalun, joka on ristitty ”Huollon Mobiiliksi”. Kyseessä on sähköinen toiminnanohjausjärjestelmä, jonka kehitysprojektissa avainsanana oli asiakasedun kasvattaminen.
NOPEAMPAA JA TÄSMÄLLISEMPÄÄ PALVELUA
Tavoitteenamme on tarjota asiakkaillemme entistä nopeampi ja täsmällisempi palvelutapahtuma. Huollon Mobiili tukee tätä tavoitetta erinomaisesti; työtä ohjaava reaaliaikainen järjestelmä antaa huollon johdolle mahdollisuuden organisoida huollon resurssit tehokkaammin ja laadukkaammin. Tämä vähentää turhia ajokilometrejä ja säästää siten ympäristöämme. Lisäksi asiakas on tyytyväinen, kun huolto on suoritettu rivakasti kerralla kuntoon.
TARVITTAVA TIETO AINA MUKANA
Mobiilijärjestelmä sisältää kaiken tarvittavan huollon teknisen laitetietouden (huolto-ohjeet, varaosaluettelot, jne.) huoltokohteen laitekannasta. Dieta Huollon henkilökunta palvelee siis entistä osaavammin asiakkaitaan. Tämäkin järjestelmäominaisuus, "kaikki data mukana huoltokeikalla", puhuu siis nopeamman ja täsmällisemmän asiakaskokemuksen puolesta.
SÄHKÖINEN ASIAKASDOKUMENTAATIO
DIETA HUOLTO koostuu seitsemästä aluehuoltokeskuksesta sekä kymmenistä alueellisista, valtuutetuista huoltoyhteistyökumppaneista. Korjaavan laitehuollon lisäksi tarjoamme useita muita palveluja kuten ennakoivaa ”Huolenpitosopimus”-palvelua. Ota yhteyttä, palvelemme Sinua!
Huollon Mobiili –järjestelmä tuottaa kaiken tarvittavan dokumentaation huoltotapahtumasta sähköisenä. Asiakkaallemme tämä tarkoittaa vähemmän paperityötä, aika- ja kustannussäästöä. Laitteiden huoltohistoria sekä muu huollon raportointi on tuotettavissa asiakkaillemme nopeasti ”vain napin painalluksella”.
ASIAKASETUJEN KEHITYSTYÖ JATKUU
Pitkäjänteinen kehitystyömme "menestytään yhdessä" -ratkaisuntuottajana myös huoltopalveluidemme osalta jatkuu edelleen... - Huollon kehityspäällikkö Tommi Kukkonen
Dieta Huollon yhteystiedot Puhelin: (09) 755 19 100 • Sähköposti: huolto@dieta.fi
Posliiniastiat Buffet-linjasto Aterimet Kattilat Paistinpannut GN-Astiat Keittiötarvikkeet
Ota talteen uusi EHG-kuvasto
NYT kaikki EHG-tuotteet
-20%
Tarjous voimassa 1.10. - 31.12.2014.
10
EHG-tuotteet
European Horeca Group -tuotevalikoima
D i e t a O y • L a i t t e e t • A s t i a t • Ta r v i k k e e t • H u o l t o • ( 0 9 ) 7 5 5 1 9 0 • w w w. d i e t a . f i
EH G
Europe an Ho reca Gro up ( EHG) on horeca-alalla toimivan viiden pohjoismaise n yrityksen muodo stama ryhmä, joka hankkii kes kitetysti ammattikäyttöön suunniteltuja astio ita ja tarvikkeita. Yhte istyökuvio t keskittävät hankinnat, logis tiikan, mar kkinat ja myynnin mahdollistaen siten mahdo llisimman monipuolisen, edullisen ja nopeasti toimite ttavan tuotevalikoiman. Europe an Horeca Gro up:in liikevaihto on vuosittain n. 70 miljoonaa euroa.
Yh tei styö k u v io t k esk i ttäv ä t h a n k in n at mah d o llis t a e n mo n i pu o lis e n , e d u ll i sen j a n o p e a s t i to i mi tett a v a n tu o tev alik o im a n .
Ken Storkokken a/s tarjoaa täyden tuotevalikoiman ammattikeittiö- ja catering-ratkaisuja, astioita sekä tarvikkeita. ARHUS / TANSKA
Dieta Oy tarjoaa kaiken, mitä ammattikeittiö tarvitsee kokonaisvaltaisesti; laitteet, astiat, tarvikkeet sekä huoltopalvelun. HELSINKI / SUOMI
Menigo tarjoaa Ruotsin laajiman tuotantolinjan ruokia, juomia ja ravintolatarvikkeita. TUKHOLMA / RUOTSI
Fastus on palvelu ja markkinajohtoinen yritys, joka tarjoaa asiakkailleen tuoteratkaisuja, ammattikeittiöalan konsultointia sekä laitteiden teknistä tukea. REYKJAVIK / ISLANTI
Hinna t voimassa 0 9 /2 0 1 4 alkaen tois tais eksi.
1 D i e t a O y • L a i t t e e t • A s t i a t • Ta r v i k ke e t • H u o l t o
Horeka Kjokken on Norjan suurin keittiötarvikkeiden toimittaja hotelleille, ravintoloille, sekä henkilöstöravintoloille. OSLO / NORJA
Si s älly sl uettelo Posl iinia stiat Bu ff et-linjasto At erime t Katt ila t Pai s tinpannut GN-a stia t Kei ttiÜtarvikkeet
3-4 5-6 7-8 9-10
11 12 13-14
2
Pos l i i n i t uo t t e e t EHG VÄRILLISET KAHVIMUKIT T.NRO
TUOTE
47621 49625 49621 49623 49622 49624
Muki valkoinen Muki harmaa Muki limenvihreä Muki musta Muki punainen Muki violetti
KOKO MYYNTI- HINTA ERÄ ALV 0% 22 cl 12 2,10 22 cl 12 3,30 22 cl 12 3,30 22 cl 12 3,30 22 cl 12 3,30 22 cl 12 3,30
Useita erilaisia posliiniastioita ja tarjoiluratkaisuja.
EHG KERMAKKO, KASTIKEKANNU T.NRO
TUOTE
45817 45818 45819 48248 45820 45821
Kermakko Kermakko Kermakko Kermakko Kermakko Kastikekannu
KOKO MYYNTI- HINTA ERÄ ALV 0% 5 cl 6 2,20 7 cl 6 3,65 11 cl 6 4,65 30 cl 6 4,75 42 cl 6 5,25
9cl
6
3,65
45817, 45818 45819, 48248 45820
3 D i e t a O y • L a i t t e e t • A s t i a t • Ta r v i k ke e t • H u o l t o
45821
EHG POSLIINISET GN-VADIT
Posliiniset GN-vadit Kestävät kuumennusta!
Tä y d e l l i s i ä t a r j o i l u s s a !
50911
Luo ilmettä! Leikittele muodoilla!
50910
T.NRO
TUOTE
45711 45712 45713 47966 48664 45714 45715 45716 48665
GN-vati syvä GN-vati syvä GN-vati syvä GN-vati syvä GN-vati syvä GN-vati matala GN-vati matala GN-vati matala GN-vati matala
45809 45811
48244
KOKO MYYNTI- HINTA ERÄ ALV 0% 1/1-65 1 36,35 1/2-65 1 19,90 1/3-65 1 11,40 1/6-65 1 5,70 2/4-65 1 22,35 1/1-20 2 21,00 1/2-20 2 11,40 1/3-20 2 5,90 2/4-20 1 14,00
48245 48246
EHG TARJOILUASTIAT
Opera
Quad
S u ff l e v u o k a
Piirakkavuoka
Muut posliinituotteet
48253
48247
48250
T.NRO
TUOTE
50911 50910 50045 50046 50047 49931 49932 49933 48245 48246 45809 45811 48247 48244 48253 48250 45812 45813 45814 45815 45816
Neliölautanen, kaareva Salaattikulho Kulho Quad 1L Kulho Quad 3L Kulho Quad 6L Kulho Opera 1L Kulho Opera 3L Kulho Opera 6L Kulho 30 cl Kulho 75 cl Neliökulho 1,2L Neliökulho2,3L Keittokulho 50 cl Neliökulho 7,5 cl Munakuppi Maljakko Piirakkavuoka Piirakkavuoka Sufflevuoka 5 cl Sufflevuoka 12 cl Sufflevuoka 25 cl
KOKO MYYNTI- HINTA ERÄ ALV 0% 20 x 20 cm 6 5,25 24 x 17 cm 5 10,75 20,5x20,5x10,6 cm 1 8,70 28x28x15 cm 1 18,40 36x36x16,5 cm 1 25,40 21x19x10,8 cm 3 9,20 29,8x26,5x14,5 cm 2 18,80 37x33x16,7 cm 1 28,50 12,8x6,3 cm 6 3,00 17,8x8,3 cm 4 5,15 20x20x9 cm 1 8,55 25,5x25,5x10,5 cm 1 15,80 16,5x7 cm 1 8,20 8x8x4 cm 6 2,00 10 1,90 K17,2 cm 6 4,65 H12,7 cm 6 1,75 H30,5 cm K4,5 cm 2 10,75 H6,6 cm K3,5 cm 6 1,80 H8,8 cm K4,4 cm 12 1,95 H12,2 cm K5,8 cm 12 2,60
4
Bu ff e t - linjas t o t Vap a ut a mi e l i k u v i t u k s e s i !
B u ff e t - t o r n i s a r j a l l a r a k e n n a t b u ff e t kokonaisuudestasi tyylikkään ja näyttävän. Tornien avulla yhdistelet helposti eri tasoja siten, että kaikki tuotteesi saavat linjastolla upeasti näkyvyyttä.
Kuusi eri kokoa!
5 D i e t a O y • L a i t t e e t • A s t i a t • Ta r v i k ke e t • H u o l t o
LÄMPÖHAUTEET T.NRO TUOTE
16640 Lämpöhaude rolltop rst 16653 Vastus teho 250W 19071 Vastus teho 500W, termostaatti
KOKO CM
HINTA ALV 0%
1/1 -
214,00 80,40 95,80
BUFFET-TORNIT T.NRO TUOTE
KOKO CM
HINTA ALV 0%
51501 51512 51513 51514 51515
24x19x10 24x16x23 24x24x34 24x24x47 24x24x47
55,45 118,00 169,00 257,00 333,00
Buffet-torni rst 4 tasolle Buffet-torni rst 8 tasolle Buffet-torni rst 12 tasolle Buffet-torni rst 16 tasolle Buffet-torni rst 20 tasolle
50216
50915
50916
50917
BUFFET-LINJASTO KULHOT T.NRO
TUOTE
KOKO CM
HINTA ALV 0%
50216 50217 50915 50916 50917
Kulho Vene taottu rst 50x21x10 Kulho Vene taottu rst 60x18x9 Kulho kulmikas taottu rst 33x33x19 Neliökulho taottu rst 24x24x7 Ritiläleipäkori 30x30
84,20 78,00 132,00 39,00 69,80
50217
Te r mo ska a ti me t Laaja valikoima erilaisia termoskaatimia rst- tai lasisisuksella.
TERMOSKAATIMET 49397 49398
47593
40647 40645
47590 47592
47600 47599
48299
T.NRO TUOTE 49397 49398 40647 40645 47600 47599 47593 47590 47592 48299
Termoskaadin, rst-sisus Termoskaadin, rst-sisus Termoskaadin rst/muovi quick-tip, rst-sisus Termoskaadin rst/muovi quick-tip, rst-sisus Termoskaadin, lasisisus Termoskaadin, lasisisus Pumpputermos, lasisisus Pumpputermos, rst-sisus Pumpputermos, rst-sisus Termoastia, rst-sisus
KOKO 0,66L 1L 1L 2L 1,6L 1,9L 1,9L 3L 4L 9,5L
HINTA ALV 0% 28,15 37,00 30,30 38,10 17,55 24,15 35,30 35,60 44,45 66,00
6
A t e rime t
Swing
Glabo
SWING 18/0
GLABO 18/0
T.NRO TUOTE
KOKO
18000 18001 18002 52316 52317 52318 18003 18004 52319
215 mm 197 mm 198 mm 200 mm 184 mm 174 mm 155 mm 143 mm 120 mm
Ruokaveitsi Ruokahaarukka Ruokalusikka Alkuruokaveitsi Alkuruokahaarukka Alkuruokalusikka Jälkiruokalusikka Kahvilusikka Mokkalusikka
MYYNTIHINTA ERÄ ALV 0 % 12 2,75 12 1,65 12 1,65 12 2,25 12 1,55 12 1,55 12 0,95 12 0,75 12 0,60
T.NRO TUOTE
KOKO
17992 17993 17994 17998 17999 18971 17997 52158
205 mm 190 mm 190 mm 152 mm 146 mm 128 mm 196 mm 118 mm
Ruokaveitsi Ruokahaarukka Ruokalusikka Kakkuhaarukka Teelusikka Kahvilusikka Jäätelölusikka Mokkalusikka
7 D i e t a O y • L a i t t e e t • A s t i a t • Ta r v i k ke e t • H u o l t o
MYYNTIHINTA ERÄ ALV 0 % 1,60 12 0,90 12 0,85 12 0,50 12 0,50 12 0,45 12 0,70 12 0,60 12
CHIPPENDALE 18/8
Chippendale
T.NRO
TUOTE
KOKO
17967 17966 17965 17968 17969 17970 17971 17974 17972 17973 17976 17975 17977
Ruokaveitsi Ruokahaarukka Ruokalusikka Alkuruokaveitsi Alkuruokahaarukka Jälkiruokahaarukka Jälkiruokalusikka Kakkuhaarukka Kahvilusikka Mokkalusikka Tarjoiluhaarukka Tarjoilulusikka Kakkulapio
215 mm 188 mm 188 mm 200 mm 170 mm 157 mm 157 mm 140 mm 127 mm 110 mm 230 mm 230 mm 242 mm
MYYNTIHINTA ERÄ ALV 0% 12 3,00 12 2,50 12 2,50 12 2,70 12 2,50 12 2,20 12 2,20 12 1,40 12 1,30 12 1,15 12 4,75 12 4,75 12 4,90
ARTHUR 18/8
Arthur
T.NRO
TUOTE
KOKO
17978 17979 17980 17981 17982 17983 17984 17985
Ruokaveitsi Ruokahaarukka Ruokalusikka Alkuruokaveitsi Alkuruokahaarukka Alkuruokalusikka Kahvilusikka Mokkalusikka
230 mm 195 mm 195 mm 214 mm 180 mm 180 mm 140 mm 110 mm
MYYNTIHINTA ERÄ ALV 0% 12 3,15 12 2,90 12 2,90 12 2,50 12 2,50 12 2,50 12 1,40 12 1,10
BILLY 18/8
Billy
T.NRO
TUOTE
KOKO
17991 17986 17987 17988 45674 45673 45672 17989 17990
Ruokaveitsi seisova Ruokaveitsi Ruokahaarukka Ruokalusikka Alkuruokaveitsi Alkuruokahaarukka Jälkiruokalusikka Kahvilusikka Mokkalusikka
238 mm 223 mm 196 mm 198 mm 212 mm 180 mm 180 mm 144 mm 110 mm
MYYNTIHINTA ERÄ ALV 0% 12 4,95 12 2,70 12 2,70 12 2,70 12 2,30 12 2,30 12 2,30 12 1,30 12 1,05
8
Ka tt i l a t , k a s a r i t ja k a n n e t
9 D i e t a O y • L a i t t e e t • A s t i a t • Ta r v i k ke e t • H u o l t o
SWAN ERIKOISKORKEAT TERÄSKATTILAT T.NRO TUOTE
15756 15759 15761 15762 15772 15773
TILAVUUS
KOKO CM
HINTA ALV 0%
11L 14,7L 22L 36L 50L 71L
H24 K24 H28 K24 H32 K26 H36 K36 H40 K40 H45 K45
56,35 65,00 113,00 147,00 202,00 259,00
Kattila rst Kattila rst Kattila rst Kattila rst Kattila rst Kattila rst
Erikoiskorkeat kattilat
SWAN KORKEAT TERÄSKATTILAT T.NRO TUOTE
15755 15774 15775 15776 15777 15778 15780 15781 15782
Kattila rst Kattila rst Kattila rst Kattila rst Kattila rst Kattila rst Kattila rst Kattila rst Kattila rst
TILAVUUS
KOKO CM
HINTA ALV 0%
3L 4,4L 7,2L 11L 16L 22,5L 31,5L 44,7L 63L
H16 K15 H20 K14 H24 K16 H28 K18 H32 K20 H36 K22 H40 K25 H45 K28 H50 K32
29,65 33,10 41,60 54,00 68,25 101,00 125,00 201,00 265,00
SWAN PUOLIKORKEAT TERÄSKATTILAT Korkeat kattilat
Puolikorkeat kattilat Matalat kattilat
T.NRO TUOTE
15783 15784 15785 15786
Kattila rst Kattila rst Kattila rst Kattila rst
Matalat kasarit
KOKO CM
HINTA ALV 0%
3,3 L H20 K10,5 5 L H24 K11 8 L H28 K13 12,9 L H32 K16
29,50 36,35 48,25 59,30
SWAN MATALAT TERÄSKATTILAT T.NRO TUOTE
Korkeat kasarit
TILAVUUS
15787 15788 15789 15790
Kattila rst Kattila rst Kattila rst Kattila rst
TILAVUUS
KOKO CM
HINTA ALV 0%
8L 11, L 16,4 L 22,4 L
H32 K10 H36 K11 H40 K13 H45 K14
50,80 78,10 102,00 153,00
TILAVUUS
KOKO CM
HINTA ALV 0%
2,4L 4,4 L 7,2 L
H16 K12 H20 K14 H24 K16
26,25 34,10 43,10
KOKO CM
HINTA ALV 0%
1,25 L H16 K7,5 1,9 L H16 K9,5 3,3 L H20 K10,5 5 L H24 K11
23,15 24,55 30,45 38,00
SWAN KORKEAT KASARIT T.NRO TUOTE
SWAN KANNET T.NRO TUOTE
15799 15800 15801 15802 15803 15804 15805 15806 15807
Kansi rst Kansi rst Kansi rst Kansi rst Kansi rst Kansi rst Kansi rst Kansi rst Kansi rst
15792 Kasari rst 15793 Kasari rst 15794 Kasari rst
KOKO HINTA CM ALV 0%
H16 cm H20 cm H24 cm H28 cm H32 cm H36 cm H40 cm H45 cm H50 cm
6,50 8,35 10,80 13,40 19,50 25,00 34,30 41,70 49,45
Kaikissa kansissa tukeva kädensija. Yhteensopivia sekä kattiloiden että kasarien kanssa.
SWAN MATALAT KASARIT T.NRO TUOTE
15795 15796 15797 15798
Kasari rst Kasari rst Kasari rst Kasari rst
TILAVUUS
10
Sa u te us et ja Pa i s ti npannut INDUKTIO PAISTINPANNUT T.NRO
TUOTE
52470 52471 52472 52473
Paistinpannu rst pinnoitettu Paistinpannu rst pinnoitettu Paistinpannu rst pinnoitettu Paistinpannu rst pinnoitettu
KOKO CM
H20 H24 H28 H32
HINTA ALV 0% 29,15 34,70 43,80 54,05
Kaikki EHG-paistinpannut ja -sauteuset
soveltuvat INDUKTIO-käyttöön!
INDUKTIO SAUTEUSET T.NRO
TUOTE
53332 53333
Sauteuse rst Sauteuse rst
11 D i e t a O y • L a i t t e e t • A s t i a t • T a r v i k k e e t • H u o l t o
KOKO CM
H20 K6,5 H24 K7,5
HINTA ALV 0 % 36,90 47,90
GN - a sti a t GN-ASTIAT RST
Materiaali rst
1/1-koko saatavana m y ö s re i ’ i t e t t y n ä .
T.NRO
TUOTE
KOKO
52340 52342 52107 52108 52341 52112 53245 52343 52109 52344 52110 52345 52346 52348 52349 52111
GN-astia GN-astia GN-astia GN-astia GN-astia R GN-astia R GN-astia GN-astia GN-astia GN-astia GN-astia GN-astia GN-astia GN-astia GN-astia GN-astia
1/1-65 1/1-100 1/1-150 1/1-200 1/1-65 1/1-100 1/2-65 1/2-100 1/2-150 1/3-100 1/3-150 1/4-100 1/4-150 1/6-65 1/6- 100 1/6-150
HINTA ALV 0% 19,70 23,80 32,70 51,10 21,70 25,90 10,65 14,60 21,30 14,85 16,05 12,00 12,50 6,80 9,10 11,45
GN-KANNET RST
Kannet kaikkiin kokoihin.
T.NRO
TUOTE
52113 52114 52115 52347 52116
GN-kansi GN-kansi GN-kansi GN-kansi GN-kansi
KOKO
1/1 1/2 1/3 1/4 1/6
HINTA ALV 0% 13,70 7,50 6,80 5,55 4,15
12
K e i t t i ö t a r v i k k e et Va l i t s e m a l l a j o k a i s e l l e r a a k a - a i n e e l l e e r i v ä r i s e n l e i k k u u l a u d a n e s t ä t m i k ro b i e n s i i r t y m i s e n e l i n t a r v i k k e e s t a t o i s e e n v a l m i s t u s p ro s e s s i n a i k a n a j a m i n i m o i t t e h o k k a a s t i ristikontaminaatiota! LEIKKUULAUDAT MUOVIA T.NRO
TUOTE
KOKO CM
51947 51948 49405 50156 50157 50158 50159 50155 50160
Leikkuulauta valkoinen Leikkuulauta valkoinen Leikkuulauta valkoinen Leikkuulauta valkoinen Leikkuulauta keltainen Leikkuulauta punainen Leikkuulauta vihreä Leikkuulauta ruskea Leikkuulauta sininen
25x15x0,7 34x25x0,7 40x60x2 53x32,5x1,8 53x32,5x1,8 53x32,5x1,8 53x32,5x1,8 53x32,5x1,8 53x32,5x1,8
HINTA ALV 0 % 2,40 3,40 34,30 13,90 13,90 13,90 13,90 13,90 13,90
Leikkuulaudat
13 D i e t a O y • L a i t t e e t • A s t i a t • T a r v i k k e e t • H u o l t o
PAISTINLASTAT
Paistinlastat 48831
48830
48833
48832
T.NRO TUOTE
KOKO
48830 48831 48832 48833 48836 48837 48838 48839
52 cm 36 cm 26 cm 38 cm 26 cm 26 cm 38 cm 22 cm
Paistinlasta puuvarsi Paistinlasta puuvarsi Paistinlasta puuvarsi Paistinlasta suora puuvarsi Paistinlasta muovivarsi musta Paistinlasta muovivarsi valkoinen Leipurilasta Veitsilasta muovikahva musta
48838
48836
Salaattipihdit
MUUT VALMISTUSTARVIKKEET
48839
48837
T.NRO TUOTE
48843
48845
48844
48846
48874 48875
48876 48840
48866, 48867 48868
Ta r j o i l i j a n korkkiruuvi Ranskanperunaannostelija
Ruokalistaja laskukansio Mandoliini
Suppiloteline Aterinsuppilot
HINTA ALV 0% 9,65 6,70 4,90 4,35 5,50 5,75 4,95 2,70
Kastikepullot Lautasteline
41151 41152 41153 48840 48843 48844 48845 48846 48866 48867 48868 48874 48875 48876
Salaattipihti rst Salaattipihti rst Salaattipihti rst Pannupizzalasta muovikahva Keittokauha musta Reikäkauha musta Paistinlasta musta Paistinlasta musta Pallovatkain rst Pallovatkain rst Pallovatkain rst Vihanneskauha Vihanneskauha Perunasurvin rst
KOKO
HINTA ALV 0%
24 cm 30 cm 40 cm 27 cm 13 cl 11 cm 10x8 cm 10x11 cm 25 cm 30 cm 45 cm 15 cm 20 cm 62 cm
4,20 5,70 7,25 3,35 3,45 3,45 3,45 3,45 6,40 6,65 9,25 4,75 8,55 22,75
MUUT KEITTIÖTARVIKKEET T.NRO TUOTE
48841 48860 48863 48864 48865 48871 48877 48878 48879 51603 52688
Ruokalistakansio A4 Laskukansio Tarjoilijan korkkiruuvi Kastikepullo Kastikepullo Ranskanperuna-annostelija rst Mandoliini rst Suppiloteline rst 4lle Aterinsuppilo rst Lautasteline 84 lautaselle Lautasteline 168 lautaselle
HINTA ALV 0% 12,15 22x13cm 3,70 2,05 36cl 1,00 72cl 1,80 10,00 113,00 26x30x20cm 53,65 10cm 8,70 647,00 1270,00 KOKO
14
M E N E S T Y TÄ Ä N Y H D E S S Ä . Lai tte et • A sti at • Ta r vik keet • H u olto
Dieta Oy • Holkkitie 8A • 00880 Helsinki (09) 755 190 • tuotemy ynti@dieta.fi • w w w.dieta.fi
UPOUUTTA! EXPON VIINIKAAPIT Expon upeat viinikaapit edustavat uudenlaista tapaa – design ja estetiikka – viinien esillelaittoon ja tarjoiluun. Sarjan pienet kaapit on mahdollista sijoittaa pieneenkin tilaan, ravintolaan, kahvilaan, hotellihuoneisiin, minne vain.
EN T TIL AIS AM MA TIÖ K E IT
2014
Runsaasti vaihtoehtoja: seinäänupottavat-, seinälle kiinnitettävät, seinää vasten laitettavat - ja keskilattiamallit
TYYLIKÄSTÄ NÄYTTÄVYYTTÄ Tuoteperheeseen kuuluu laaja valikoima seinäänupotettavia (Quadro Vino), keskilattia- ja seinämallisia moduulirakenteisia viinikaappeja (Parete Vino), kylmävitriinejä mm. deli- ja jälkiruoille, kylmäkaappeja salamimakkaroille ja juustoille, lämpövitriinejä croissanteille, briosseille ja suklaatuotteille ym. Kaapin jäähdytys on täysin kaasuton, äänetön ja huoltovapaa. Jäähdytys ei vaadi kompressoria.
P.S. Quadro Vino on voittanut arvostetun innovaatiopalkinnon 2014. Horeca 24 -kilpailun tuomaristo koostui alan asiantuntijoista. QV-viinikaappien voittopisteet koostuivat visuaalisuudesta, ehdottomasta omaperäisyydestä sekä erinomaisesta toiminnallisuudesta.
Viinikaappi toimii myös tilanjakajana Katso upea kuvagalleria osoitteesta: www.dieta.fi/esittelyt ja uutuudet
11
Uusin Meiko-innovaatio
› Käyttäjän ja koneen välinen ennenkokematon yhteistyö › Vaivaton astianpesuprosessi › Optimoitu kapasiteetin hyödyntäminen mahdollistaa huomattavat säästöt
M-iQ SYNERGIAT ✔ Uutta synergiaa koneen ja ihmisen välillä ✔ Ohjaa automaattisesti minimoimaan käyttökustannukset ✔ Vähentää painetta työnjohdolle 12
M-iQ GreenEye-teknologia
VIHREÄÄ VALOA PUHTAALLE TULEVAISUUDELLE
M-iQ:n vallankumouksellinen GreenEye-teknologia luo täysin uudenlaista yhteistyötä ihmisen ja koneen välille; dynaamisempaa ja selkeämpää ohjausta astianpesuprosessin jatkuvaksi optimoimiseksi. Tuloksena on vertaansa vailla oleva tehokkuus ja optimaalinen kapasiteetin käyttö. Nämä synergiavaikutukset ulottuvat koneen lisäksi myös koko keittiöalueelle. Käyttäjät ja M-iQ-astianpesukone nivoutuvat erinomaisen tehokkaaksi, itsenäisesti toimivaksi yksiköksi. Tämä pienentää työnjohdon työtaakkaa, jolloin he voivat keskittyä kokonaan keittiötoimintojen johtamiseen. Astianpesussa tarvitaan vähemmän valvontaa – ja astianpesualue toimii taloudellisesti ja ympäristöystävällisesti. GreenEye-teknologian ansiosta kokonaisuus pysyy hallinnassa. Se merkitsee vihreää valoa puhtaammalle ja taloudellisemmalle tulevaisuudelle! 13
TREDU PIRK ANMAA Pirkanmaalle syntyi yksi Suomen suurimmista ammatillisista oppilaitoksista, kun Tampereen ammattiopisto ja Pirkanmaan koulutuskonserni -kuntayhtymä yhdistyivät Treduksi 2013 vuoden alussa. HoReCa-alan opetustoimipisteitä on neljä.
"
Opetuskeittiöiden suunnittelussa lähdettiin siitä, että se palvelisi mahdollismman hyvin opetussuunnitelmaa. Opiskeiljat saavat koulutuksen mm. á la Carte- ja catering-keittiöiden työtehtäviin sekä laaja-alaisen perehdytyksen suurtalouspainotteisten keittiöiden toimintaan. - Koulutuspäällikkö Anne Haapalehto
14
KOKONAISTOIMITUS: SUUNNITTELU • LAITTEET • ASTIAT • TARVIKKEET Mm. WindStar-yhdistelmäuuneja, korikuljetinpesukone Meiko K200 VP, astiaja raepatapesukone Granule Combi, Soupper-pata, SvebaDahlen-uunitorni ja nostatuskaappi, rst-kalusteet, kylmäsäilytystilat, MerryChef Ventless -uuni, baarilaitteita ja -tarvikkeita, buffetteja, Blanco Front Cook, kaikki astiat ja tarvikkeet salin ja keittiön puolelle.
ÅKERLUNDINKADUN HORECA-ALAN TOIMIPISTE Åkerlundinkadun katutasossa sijaitsevat opetusravintola Eetvartti eli tuttavallisemmin Eetu sekä opetuskahvio Café Emmi. Ravintoala Eetu on avoin kaikille aamiais- ja lounasaikaan. Loppusyksystä pyörähtää käyntiin Eetussa iltapäivisin myös bistrotyyppinen ruokatarjoilu ja mukaan myytävien Take A Way -tuotteiden valmistus aloitetaan. BLANCO FRONT COOK'lla LISÄÄ MYYNTIÄ Eetuun on toimitettu Blanco Front Cook -järjestelmä. Oman ilmansuodatusyksikön alla toimivat induktiowok-, induktioliesi- ja parilayksiköt. Blanco Front Cookilla valmistetaan mm. aamiaisella tarjottavat paistotuotteet pekonista kananmuniin. Lounaalla sillä syntyvät bistro-tuotteet sekä mukaan myytävät pastaannokset, hampurilaiset, salaatit jne.
JO ENSIMMÄINEN VUOSIKURSSI PYÖRITTÄÄ RAVINTOLA EETUA
NELJÄ OPETUSKEITTIÖTÄ MONIMUOTOISEEN OPISKELUUN
Ensimmäisen vuoden opiskelijat pääsevät tositoimiin heti ensimmäisen lukukauden alkupuolella. Eetun tärkein tehtävä on luoda aito ympäristö riittävän turvallisessa ja ohjatussa opiskelumiljöössä. Paikalla on aina toimintaa ohjaavia henkilöitä.
Opetuskeittiöiden suunnittelun lähtökohtana oli tilojen soveltuvuus opetussuunnitelmalle. Keittiöissä oli oltava valmius perehdyttää oppilaat liikeideoiltaan erityyppisten keittiöiden tehtäviin.
YRITTÄJYYTTÄ OPISKELEVAT SAAVAT PITÄÄ TUOTON ITSELLÄÄN Café Emmissä opiskelijoilla on upea mahdollisuus harjoitella taitojaan itsenäisenä yrittäjänä. He tekevät kahvilalle oman toimintasuunnitelmansa liikeideoineen ja pyörittävät kahvilaa omatoimisesti alusta loppuun harjoitusjakson ajan. Kahvilatoiminnasta yrittäjyysjakson aikana syntyvät tuotot he saavat pitää itsellään.
CAFÉ EMMIN LAITE- JA ASTIAKOKONAISUUS ON KONSEPTOITU Kahvila on konseptoitu laitteiden, astioiden ja tarvikkeiden osalta. Tredu ja Dieta suunnittelivat yhteistyössä opetuskahvilaa parhaiten tukevan kokonaisuuden. Sama konsepti on helppo monistaa tulevien saneerauksien yhteydessä.
T TIL AIS AM MA TIÖ K E IT
2014
"
Café Emmissä opiskelijat voivat opiskella yrittäjyyttä. Tällöin he tekevät kahvilalle oman toimintasuunnitelmansa ja pyörittävät kahvilaa omatoimisesti alusta loppuun. Kahvilatoiminnasta yrittäjyysjakson aikana saatavat tuotot he saavat pitää itsellään. - Koulutuspäällikkö Anne Haapalehto
V INK K I Mielenkiintoinen opinnäytetyö osoitteessa www.dieta.fi / ajankohtaista "ESIVALMISTELLUN SIIVOUSTYÖN MALLINTAMINEN OPETUSKEITTIÖISSÄ KESTÄVÄN KEHITYKSEN MUKAISESTI" - Opettajat Päivi Tauren & Pia Pirttijoki
15
EN
HANS VÄLIMÄKI & RIKHARDS PUB Samassa osoitteessa Richardinkatu 4:ssä avautuu oven takaa kaksi erilaista ruokaravintolaa: ravintola Välimäki sekä Rikhars GastroPub.
Ravintola Välimäessä kokkaus tapahtuu aina ihmisten edessä. Showkeittiö näkyy Hansin takana.
STREET FOOD -TRENDI RANTAUTUI SUOMEEN
Vuoden 2012 keväällä Street Food -ruokakulttuuri alkoi vahvasti rantautua myös Suomeen ja Fine Diningista tuli hetkellisesti epämuodikasta. Chez Dominique sulki ovensa elokuussa 2013. Tämä ei kuitenkaan ollut loppu Välimäen uralle, päinvastoin, se tarjosi täydellisen tilaisuuden jollekin täysin uudelle.
RAVINTOLA VÄLIMÄEN IDEA SYNTYI BROOKLYNISSA
Idea sai alkunsa New Yorkin -matkalla pari vuotta sitten, Brooklynissa sijaitsevan ravintolan innoittamana. "Fine Dining on taidetta, jonka valmistus itsessäänkin on jo oma taiteenlajinsa", Hans toteaa.
Ravintola Välimäen show-keittiössä kokkaus tapahtuu kokonaisuudessaan Dietan laitteilla ja asiakkaiden edessä.
SHOW JA MENU
Menu sisältää useita erilaisia makuelämyksiä, joita tarjoillaan 2,5 tunnin mittaisen SHOWN aikana. Jokaisen ruokalajin yhteydessä tarjoillaan myös makuja täydentävä viini. “Kaikki kokkaus tapahtuu ihmisten edessä”, painottaa Välimäki, mitään vastaavaa ei ole muualla Pohjoismaissa, tulkaa kokeilemaan!”
www.hansvalimaki.com/valimaki
Pieni, mutta "hävyttömän" tehokas CombiSlim.
16
Ravintola Välimäessä ruoka nautitaan mm. Steeliten Koto -posliiniastioista.
KOKONAISTOIMITUS: SUUNNITTELU • LAITTEET • ASTIAT • TARVIKKEET Mm. Steeliten Craft-posliiniastioita, aterimia, keittiötarvikkeita, Cambron tuotteita, kylmä- ja pakastekaappeja, CombiSlim-yhdistelmäuuni, AltoShaam-matalalämpöyksikkö, kiertoilmauuni, Dieta Serve -vetolaatikkojääkaappeja ja paljon erilaisia pienlaitteita.
Richards GastroPubin viinikaappi Expo-mallistosta. Expon upeista viinikaapeista lisää sivulla 11.
RIKHARDS GASTROPUBIN KONSEPTI – AINUTLAATUINEN SUOMESSA Kolme vuotta sitten, kesähelteiden keskellä, ilmastointi lopetti toimintansa Rikhardinkadulla, Chez Dominiquen tiloissa. Oli lähdettävä kellariin korjaamaan laitetta. Samalla reissulla löytyi pölyyntynyt kyltti. Kun pölyt pyyhkäisi kyltistä, alta paljastui teksti: Rikhards Pub. Kyltin löytymisen myötä idea tämän legendaarisen pubin (1970-1990) henkiinherättämisestä syntyi Välimäen mielessä. Viime keväänä
2014 “Riku” was back in town, tosin entistä parempana. Perinteiseen pubikulttuuriin yhdistyy nyt myös loistava pubiruoka. Vastaavaa konseptia ei löydy muualta Suomesta.
www.rikhards.fi
17
T TIL AIS AM MA TIÖ K E IT
2014
EN
RAVINTOLA EL GRECO
Ravintoloitsija Evangelos Patouchasin luotsaama kreikkalainen ravintola El Greco avasi ovensa vappuna Ludviginkadulla Helsingissä ja sai saman tien lentävän lähdön.
Keittiön aidosti kreikkalaiset kokit Georgios ja Achilleas.
Evangeloksella oli selkeä visio siitä, minkälainen hänen uusimmasta, järjestyksessään kuudennesta ravintolastaan ja sen ruokalistasta tulisi. Hän tarvitsi vain oikeat henkilöt avukseen. Dietan aluemyyntipäälliköt Keijo Saatsi (laitteet) ja Sami Nenonen (astiat & tarvikkeet) tarttuivat toimeen. "Helpotti suuresti, kun kaikki keittiöstä saliin saatiin samasta paikasta", Evangelos toteaa. "Yksi suurimmista haasteista laitehankinnoissa oli se, että keittiössämme ei ole kaasua. Kun käytössä on aina ollut kaasugrilliä, en voinut uskoa, että hyviä sähkökäyttöisiä olisi edes olemassa. Erehdyin suuresti ja yllätyin iloisesti, sillä erittäin toimivan ja mainion sähkökäyttöisen grillin Keijo meille toimitti", hän hymyilee tyytyväisenä.
www.elgreco.fi/varaukset
"
Yhteistyöni Dietan kanssa alkoi jo vuonna 2004. Yhteistyön toimivuuden sekä pitkäaikaisen kumppanuuden tärkeyden kiteytän kolmeen sanaan: "Yritykset ovat ihmisiä. Skool!" - Ravintoloitsija Evangelos Patouchas
Kokonaistoimitus: Suunnittelu • Laitteet • Astiat • Tarvikkeet mm. Kahvinkeitin Coffee Queen, rstkalusteet, lämpöpöytä ja kylmäyksikkö Dieta Serve, vetolaatikkojääkaappeja, Dieta WindStar Autocook 106 -yhdistelmäuuni, jääpalakone, astianpesuosasto, kylmä- ja pakastekaapit, ruokailuvälineet, keittiötarvikkeita, lasit, baaritarvikkeet, Steelite-posliinia ja paljon muuta.
18
EN T TIL AIS AM MA TIÖ K E IT
Vista Alegre Tuotteet
2014
Vista Alegre -posliinitehdas kuuluu Visabeira -konserniin, joka on Euroopan suurimpia astiaja lahjatavaravalmistajia. Konserni valmistaa vuosittain yli 15 miljoonaa posliini-, kristalli- ja lasiesinettä. Tuotteita myydään yli 60 maahan. Vista Alegren korkealaatuiset ja käytännölliset tuotteet yhdistävät perinteisen ja modernin muotoilun. Yrityksen menestys perustuu innovatiivisuuteen ja luovuuteen sekä tekniseen ja taiteelliseen osaamiseen. Vista Alegren tehdas sijaitsee Portugalissa. Tehdas on perustettu jo vuonna 1824. Korkealaatuista maasälpäposliinia Vista Alegren kaikki posliinituotteet ovat korkealaatuista maasälpäposliinia. Kaikki tuotteet poltetaan kahdesti. Poltto tapahtuu ensin 980°C asteesssa, jonka jälkeen uudestaan 1400°C asteessa. Tämä takaa kovimman mahdollisen lasitteen ja tekee tuotteesta 100% tiiviin - tuotteeseen ei voi imeytyä kosteutta tai bakteereja. Erinomainen lämmönkestävyys Vista Alegre -posliinituotteet kestävät pakastamista ja mikroaaltouunia. Uuniin tarkoitettuja posliinituotteita voidaan käyttää jopa 300°C asteessa. Ruoka voidaan valmistaa ja tarjoilla samassa astiassa.
Elintarviketurvallisuus taattu. Kaikki Vista Alegre-tuotteet soveltuvat ammattikeittiökäyttöön ja täyttävät EU-direktiivin mukaiset kemikaaliturvallisuusvaatimukset (EU-direktiivi 84/500EEC)
19
K E S K U S K E I T T I ÖT. . . R AV I N TO L AT. . . LO U N A S PA I K AT. . . D E L I . . . B A A R I T. . . C AT E R I N G . . . K A H V I L AT. . . M Y Y M Ä LÖ I D E N PA I S TO P I S T E E T. . . P I K A R U O K A R AV I N TO L AT. . .
M E I LTÄ S A AT K A I K E N – S U U N N I T T E LU S TA H U O L E N P I TO O N !
Dieta Oy • Holkkitie 8 A • 00880 Helsinki www.dieta.fi • tuotemyynti@dieta.fi