Ammattilaisen
KEITTIÖ
Dietan asiakaslehti
2 / 2015
Hyvin suunniteltu, hyvää tekevä
IPI KULMAKUPPILA
DSPRO SYSTEM
Ruoanjakelun uusi ketterä ratkaisu
Ruokay
HOST-messulanseeraus:
en vain
Di e lta ta
GELATO FACTORY
mp y
Jäätelötehdas keskellä kaupunkia
utan a l rä
DIETA PÄÄKIRJOITUS ”Muutos on väistämätöntä.” Näin totesi 1800-luvulla brittiläinen poliitikko, kirjailija ja kaksinkertainen pääministeri Benjamin Disraeli. Tuolloin teollinen vallankumous muokkasi yhteiskuntaa – tätä kirjoittaessani uutisten pääotsikoissa esiintyvät nopeat muutokset puolueiden kannatuksessa ja koko Eurooppaa uudella tavalla koskettava pakolaiskysymys. Muutoksia nämäkin.
DIETA MESSUILLA HOST 23.–27.10.2015 Fieramilano, Milano, Italia Ateria 15 3.11.2015 Wanha Satama, Helsinki Gastro Helsinki 16.–18.3.2016 Messukeskus, Helsinki
Jokainen muutos sisältää uhkia ja mahdollisuuksia. Valitettavan usein uhat lamaannuttavat meitä tehokkaammin kuin mahdollisuudet aktivoivat toimimaan. Paraskaan reaktionopeus toiminnan uudistamisessa ei korvaa sitä etua, joka saavutetaan proaktiivisuudella: tarkkailemalla muutossignaaleja, ennakoimalla ja toimimalla jo etukäteen. Disraelin toteamus muutoksen väistämättömyydestä sisältää ajatuksen sen välttämättömyydestä: sekä ongelmien ratkaisu että eteenpäin kurottautuva kehitys edellyttävät yleensä jotain uutta ja ihmeellistä! Toimialamme muutos on niin ikään tässä ja nyt. Sote- ja kuntauudistus, keskuskeittiöt ja niitä tukevat palvelukeittiöt, väestön ikääntyminen ja sitä seuraava hyvinvointisektorin kasvu, Horecan toimintaympäristön vaihtelu alati nopeammin vaihtuvien trendien ja ilmiöiden myötä, vain muutamia mainitakseni. Konsultoiva suunnittelu ja syvällinen paneutuminen prosessikehitykseen luovat pohjan muunneltaville keittiöratkaisuille. Dieta monitoimipatojen vapaasti lattialla seisova asennustapa on tästä oivallinen käytännön esimerkki. Asiakkaittemme nopeutuvaa konseptien muutostarvetta tukevat yhteistyökumppaneidemme kanssa tuottamamme rahoitusratkaisut. Etävalvonta, -ohjelmointi ja tiedon siirrettävyys ovat jo arkipäivää niin kylmälaitteissa, astianpesussa, yhdistelmäuuneissa kuin monitoimipadoissammekin. ”Muutos on jatkuvaa”, Disraeli jatkoi. Haluamme yhdessä asiakkaittemme kanssa olla tekemässä tätä jatkuvaa, väistämätöntä ja välttämätöntä muutosta kehittämällä niin tuotteitamme, palveluitamme kuin ratkaisujammekin. Antoisia lukuhetkiä! Juha Laukkanen, COO Dieta Oy
DIETA Oy Holkkitie 8 A, 00880 Helsinki tuotemyynti@dieta.fi, puhelin (09) 755 190 www.dieta.fi
Seuraa meitä myös Facebookissa.
AJANKOHTAISTA Sami Maria Helena
Anna Tom
UUTUUS Henkilökohtainen jääkaappi
Luo rento maalaistyyli Farmhousetuotteilla
multipolar on uusi lukollinen lokerojääkaappi, joka pitää ruoat järjestyksessä ja lisäksi säästää energiaa! Kampanjatarjouksessa 15.12.2015 asti.
®
Farmhouse-tuotteemme soveltuvat kaikille erilaisille juomille ja drinkeille. Kannelliseen pikkupulloon valmistat kätevästi myös takeawaymehut ja smoothiet tai itse ravistettavan juoman. Ilahduta asiakastasi tavanomaisesta poikkeavalla tarjoilulla.
Kysy lisää tuotteistamme (09) 755 190 tai tuotemyynti@dieta.fi
SYÖDÄÄN TERVEELLISESTI Ruokaympyrälautanen vain Dietalta!
M-iQ GreenEye -teknologia
Dieta on ollut mukana kehittämässä lautasmallisuositusten mukaista ruokaympyrälautasta. Lautasen värikoodit ohjaavat terveelliseen ruokailuun.
Verkkokauppamme on aina käytössäsi 24/7 www.dieta.fi
Vihreää valoa puhtaalle tulevaisuudelle. Lue lisää sivulta 13.
Markku Luola vastaa IPI Kulmakuppilan ruokatarjonnasta ja sisustusarkkitehti Petra Majantie on suunnitellut kahvilan upean sisustuksen.
Pakastekalusteesta saatiin uniikki puuverhoilulla.
IPI KULMAKUPPILA Hyvin suunniteltu, hyvää tekevä. Elokuussa avattuun IPI Kulmakuppilaan astuessa aistii välittömästi paikan ainutlaatuisen tunnelman. Suuret ikkunat, rosoiset valkoiset seinäpinnat ja modernit puiset kalusteet luovat tilaan valoisuutta ja positiivisuutta. Sisustusarkkitehti Petra Majantien luoma upea miljöö yhdistettynä makumuotoilija Markku Luolan suunnittelemiin tarjoiluihin takaavat sen, että kahvilassa on heti avajaispäivästä lähtien riittänyt kuhinaa.
DIETA AMMATTILAISEN KEITTIÖ 2015
Ajatus työpajakahvilasta syntyi vuosia sitten. Aikuisille kehitysvammaisille työpaja- ja oppimispalveluja tarjoavalla Lyhty ry:llä oli jo pitkään ollut ajatus omasta kahvilatoiminnasta ja vuonna 2013 siihen löytyi sopivat tilat Helsingistä Karhupuiston kulmasta. Kun taloyhtiön putkisaneeraukset oli saatu valmiiksi vuoden 2014 lopussa, päästiin vihdoin toteuttamaan suunnitelmaa. Neljässä tasossa oleva
3
kahvilatila aiheutti haasteita myös keittiösuunnittelulle ja keittiötoiminnot jaettiin käytännön syistä kolmeen eri kerrokseen. ”Lyhty ry:n Tähkätien toimipisteessä pilkotaan, paahdetaan ja jäähdytetään raaka-aineet valmiiksi” toteaa Markku, joka työstää kahvilassa noin 100 lounasannosta päivässä. Apuna hänellä ja muulla vakinaisella ravintolahenkilökunnalla on ohjaajien ohjauksessa työskenteleviä Lyhty ry:n pajalaisia noin 8-10 päivässä. Pajalaiset auttavat tarjoilussa, tiskauksessa ja keittiössä. ”Dietan astianpesukone on helppo ja selkeä käyttää. Pajalaisten näkökulmasta toimiva, koska siinä ei ole liian montaa liikkuvaa osaa”, kertoo Markku käytössä olevasta Dieta EVO1300H astianpesukoneesta.
Hyvä suunnittelu tärkeässä roolissa.
Yllä Markku esittelee Dieta CombiSlim -yhdistelmäuunia, johon lisättiin pyörät helpottamaan siirtelyä.
Dietan ja IPI Kulmakuppilan tiet yhdistyivät jo suunnitteluvaiheessa ravintolapäällikkö Ioannis Himonasin ja Kahvila IPI Oy:n hallituksen puheenjohtajan Marja Visti-Koskisen pohtiessa yhteistyökumppaneita. Alusta asti oli selvää, että kaikki näkyvä halutaan suunnitella huolella ja ammattitaidolla. Petra Majantien ohjauksessa syntyi Dietan ja puusepän yhteistyössä muun muassa vitriinikokonaisuus, jonka 90 asteen kulma ei ole pelkästään tyylikkään näköinen vaan myös toimiva annosten esillepanossa. ”Oli dietalaisten hyvä idea laittaa pyörät uunin alle”, kehuu Markku kertoessaan Dieta CombiSlim -yhdistelmäuuniin asennusvaiheessa lisätyistä renkaista, jotka helpottavat laitteen siirtelyä pienessä tilassa.
Oikealla helppokäyttöinen Dieta EVO1300H astianpesukone.
Asiakkaan ja työpajalaisten ehdoilla. IPI kulmakuppila elää asiakkaiden toiveiden ja tarpeiden mukaan. Esimerkiksi hieman yllättäen äitien ja lapsien suosituksi kohtauspaikaksi muodostuneessa kahvilassa on otettu pienet vieraat entistä paremmin huomioon ja tilattu puusepältä kunnollinen hoitopöytä. Aamiaisen, keitto- ja salaattilounaan sekä brunssin lisäksi talvella on mahdollisesti tulossa iltamenuun erilaisia tapas-annoksia. Tärkeimpänä tekemisessä on ruoan hyvä maku – keväällä raikkaampana ja syksyllä hieman tummempana. Lisäksi on hyvä muistaa Lyhty ry:n työpajalaisten oma keittiö Tähkätiellä, jonka kanssa tullaan kehittämään yhteistyötä ja luomaan jatkossa laajempia ateriakokonaisuuksia.
Tyylikkääseen vitriiniin on helppo tehdä herkullisia esillepanoja.
IPI Kulmakuppila on enemmän kuin kahvila, siitä kertoo jo nimen tarinakin. Ipiksi kutsuttiin erään työpajalaisen isoisää, joka suhtautui suurella sydämellä kehitysvammaisiin. Valitsemalla kahvilatoiminnalle hänen nimensä Lyhty ry:n työntekijät halusivat kunnioittaa läheisiään. Paras palaute koko henkilökunnalle tulee tyytyväisiltä asiakkailta: ”Täällä on niin hyvä olla.”
IPI Kulmakuppila, Porthaninkatu 13 / Helsinki www.ipikulmakuppila.fi 4
PANIMORAVINTOLA
IL BIRRIFICIO
– omia makuja lasiin ja lautaselle. Helsingin uusin panimoravintola Il Birrificio, tuttavallisemmin Birri, hurmaa omalla olut-, makkara- ja kahvivalikoimallaan! Entisen Kynsilaukan tilalle Helsingin Punavuoreen toukokuussa avatussa Il Birrificiossa keskitytään nimensä mukaisesti olueen, Il Birrificio kun tarkoittaa italiaksi panimoa. Oluen ja ruoan täydelliseen harmoniaan pyrkivät keittiömestari Jon Linnavuori sekä panimomestari Sampsa Kotajärvi hakevat tekemiseensä vaikutteita Atlantin toiselta puolelta amerikkalaisesta pienpanimokulttuurista. Tästä hyvänä esimerkkinä on mm. syksyn menuun tuleva kanadalainen bistroannos Poutin, jonka seuraksi Sampsa kehittää oman IPA -oluen. Jonin suunnitteleman ruokalistan päätähtiä ovat myös itsetehdyt makkarat, joita listan makkaralautaselta löytyy aina kaksi vierailevan makkaran lisäksi. Kolmas Il Birrificion oma tuotanto on ravintolan omistajan Jens Hampfin Kaffa paahtimon kahvi. Näiden kolmen: oluen, makkaran ja kahvin liitto on ravintolan perusta, jota pyritään kehittämään asiakkaiden toiveita kuuntelemalla.
Il Birrificio on tunnelmaltaan bistromainen, sisustuksessa on hyödynnetty tiloissa aiemmin olleiden ravintoloiden kalusteita.
DIETA AMMATTILAISEN KEITTIÖ 2015
5
DRIFTWOOD
Kestävä ja edullinen
Keittiömestari Jon Linnavuori suunnittelee Il Birrificion kolme kertaa vuodessa vaihtuvan iltamenun olutvalikoiman huomioonottaen.
Dieta valikoitui Il Birrificion yhteistyökumppaniksi Jensin hyvien kokemuksien pohjalta. ”Olemme olleet tyytyväisiä Dietan palveluun ja asiantuntevaan porukkaan. Tuotteiden hinta-laatusuhde on hyvä ja aina saa nopeasti apua. Huolto toimii.” toteaa Jens. Myös keittiömestari Jon kehuu Dietan tuotteita, joiden kanssa ei ole ilmennyt mitään ongelmia. ”Windstar on ihan maaginen! En ole ikinä tehnyt töitä noin hyvän uunin kanssa.” ylistää Jon WindStar Pro 106 -yhdistelmäuunia, joka muun muassa pesee itsensä automaattisesti.
NYT MYÖS GN-KOKOISINA!
Il Birrificio on lunastanut paikkansa hienosti Helsingin pienpanimoiden keskuudessa ja vanhat Kynsilaukan asiakkaatkin ovat kiitelleet ravintolan onnistuneesta toteutuksesta. ”Paras palaute tulee vanhemmilta ja asiantuntevilta asiakkailta”, kertoo Jens tyytyväisenä. Panimoravintola Il Birrificio, Fredrikinkatu 22 / Helsinki www.ilbirri.fi
Kevyestä melamiinista valmistettu Driftwood-sarja muistuttaa upeasti aitoa puuta. Ihanteellinen tuotteiden esillepanoon ja tarjoiluun. Saatavana lukuisia eri koko- ja mallivaihtoehtoja, vateja ja tarjoilulautoja.
Kysy lisää tuotemyynti@dieta.fi tai (09) 755 190.
Panimomestari Sampsa Kotajärvi ja Il Birrificion omistaja Jens Hampf ovat tuottaneet pienpanimossaan jo useita erilaisia oluita.
6
FRIENDS & BRGRS Kotimainen hampurilaisketju saapui Helsinkiin.
Ensimmäinen Friends & Brgrs avattiin Pietarsaaressa 2014. Hetkessä ravintolan mahtavan makuiset burgerit keräsivät vankan fanijoukon ja toiminta pyörähti voimakkaaseen myötätuuleen. Glorian Ruoka & Viini nimesi ravintolan vuoden tulokkaaksi 2014. Huhtikuussa 2015 saimme tämän maittavan tulokkaan myös Helsinkiin, kun Friends & Brgrs Fast casual -ravintola avattiin Mikonkadulle. Perusteellisesti remontoidussa ravintolassa Mikonkatu 8:ssa on 75 asiakaspaikkaa ja se työllistää 15 henkilöä.
Mikä on Fast Casual -ravintola?
Kaikki alkaa kotimaisesta lihasta.
Fast casual -ravintola sijoittuu pikaruokaravintolan (Fast Food) sekä perinteisemmän ruokaravintolan välimaastoon. Pikaruokaravintolasta se erottuu sillä, että erityisesti viihtyisyyteen ja laadukkaaseen ruokaan on panostettu. Fast Casual on maailmalla nopeasti kasvava trendi, joka on iloksemme löytänyt tiensä myös Suomeen.
Kaveruksilla on yksi tavoite: valmistaa mahtavia burgereita! Maukkaiden hampurilaisten salaisuus piilee laadukkaissa raaka-aineissa. Friends & Brgrs käyttää vain valikoitua, tuoretta 100 % suomalaista naudanlihaa. Lihat jauhetaan itse ravintolassa. Leivät saapuvat lähileipomosta uunituoreena. Ylpeitä ravintoloitsijat ovat myös ranskalaisistaan, jotka valmistetaan alusta loppuun itse, ns. triple cooked -menetelmällä. Majoneesin suhteen he ovat tinkimättömiä: vain tuoreita munia ja öljyä ilman lisäaineita.
Ravintolan takana 6 ystävystä. Nämä kaverukset, joita yhdistää intohimo hyviä hampurilaisia kohtaan, reissasivat ennen ensimmäisen ravintolan perustamista pitkin poikin Eurooppaa ja USA:ta ja maistelivat matkoillaan valtavan määrän erilaisia hampurilaisia. Tulevaisuuden suunnitelmissa on avata lisää ravintoloita Suomeen, ja myös ulkomaille.
Valmistus omassa keittiössä. Ruoka valmistetaan itse omassa keittiössä ja tarjoillaan aina hymyn kera. Me Dietalla voimme ylpeänä todistaa, että hampurilaiset ovat todella hyviä. Aluemyyntipäällikkömme Sami Mäki,
Friends & Burgers, Mikonkatu 8 / Helsinki ja Asematie 5 / Pietarsaari www.friendsandbrgrs.fi
DIETA AMMATTILAISEN KEITTIÖ 2015
7
joka oli mukana projektissa jo ensimmäistä Friends & Brgrs -ravintolaa perustettaessa, luonnehtii makua Helsingin avajaisissa näin: ”Mehukas, ihana, aivan loistava ja lisäbonuksena iloinen henkilökunta iloisessa värimaailmassa. Samanveroista herkkua ei saa kuin Pietarsaaressa!”
DIETA HUOLTO 24H
Kumppanisi koko laitteen elinkaaren ajan. Olemme keittiösi tukena suunnittelusta huolenpitoon. Valtakunnallisen huoltoverkostomme tarjoama huolenpitosopimus on helpoin tapa turvata laitteittesi kunto vuodesta toiseen. Säännöllisellä huollolla varmistat laitteittesi toimivuuden, vältyt harmillisilta ruokatuotannon keskeytyksiltä ja pidennät niiden käyttöikää.
JOKA P ÄIVÄ.
Huolenpitosopimus on ympäristöteko. Hyvin huolletut laitteet kuluttavat vähemmän energiaa ja kemikaaleja sekä säästävät vettä. Huolenpidon yhteydessä mahdolliset tekniset viat havaitaan ajoissa ja laajemmilta vaurioilta vältytään – laitteesi toimivat uskollisesti vuodesta toiseen.
Huollon Mobiili tukenahuoltohistorian tallentamisessaja hallinnassa. Huoltoedustajiemme tukena toimii Dieta Huollon oma toiminnanohjausjärjestelmä ”Huollon Mobiili”, jonka avulla huoltotoimenpiteiden yhteydessä kerätty laitetieto tallennetaan osaksi kohteen huoltohistoriaa. Sähköisesti tallennettu dokumentaatio huoltotapahtumasta jää sekä asiakkaan että huoltoedustajamme käyttöön mahdollistaen täten aina uusimman tiedon laitteen tilasta ja oikeanlaiset huoltotoimenpiteet laitteen elinkaaren eri vaiheissa. Lue lisää www.dieta.fi/huolto
Pyydä huoltotarjous: huolto@dieta.fi tai (09) 755 19 100.
Yksi toive riittää. Suomen kattavin keittiötalo. Suunnittelusta huolenpitoon.
DIETA www.dieta.fi
L a i t t e e t • A s t i a t • Ta r v i k k e e t • H u o l t o p a l v e l u t 8
SAVONLINNAN
PRISMAN LAAJENNUS toi 3400 kerrosneliötä lisää. ”Uudessa paistopisteessämme paistuvat leivät, pullat, pizzat... aamuvarhaisesta iltamyöhään. Olemme huomanneet, että tuoreen leivän merkitys asiakaskunnallemme on erittäin suuri”, kertoo Sari Pauniranta, Savonlinnan Prisman paistopistevastaava (kuvassa).
DIETA AMMATTILAISEN KEITTIÖ 2015
Toukokuussa 2015 vietettiin Savonlinnan Prisman avajaisia. Myymälän kokonaispinta-ala on nyt huikeat 12 000 neliötä. Laajennuksen myötä valikoimat kasvoivat merkittävästi ja uusia palvelumuotoja otettiin käyttöön. Uutta päivittäistavarapuolella on paistopiste, josta voi ostaa tuoretta leipää, piirakoita, kahvileipää, sämpylöitä ja patonkeja sekä monipuolinen palvelutori valmisruokineen. Uusilla palvelumuodoilla halutaan houkutella asiakkaita ja lisätä myyntiä.
9
Uusi
DSPRO SYSTEM
LÄMPÖTILOJEN HALLINTAA KESKITETTYYN RUOANJAKELUUN
Markkinoiden pienikokoisin telakointiasema
Tarjotinvaunu on kevyt käsitellä ja kompaktin kokoinen ALUFRAME–teknologian ansiosta.
DSPRO SYSTEM -järjestelmän suunnittelussa on otettu lähtökohdaksi käytettävyys ja luotettavuus. Uudessa keskitetyn ruoanjakelun järjestelmässä yhdistyvät pitkälle kehitetty ja toimivuudeltaan erinomainen telakointiasema sekä kooltaan kompakti, helppokäyttöinen ja kevyt ruoanjakelun tarjotinvaunu.
Yksi ruoanjakelun yleisimmistä haasteista on ruokien lämpötilojen säilyminen asianmukaisina jakelun ja kuljetusten aikana. Nyt meillä on ratkaisu – DSPRO SYSTEM.
DSPRO SYSTEM JULKISTETTIIN MILANON HOST-MESSUILLA 23.–27.10.2015.
Kysy lisää projektimyynnistämme (09) 755 190.
10
CAFE ZOCERIAN hymyilevä palvelu hurmaa.
Joa Koivunotko toteutti unelmansa ja perusti oman kahvilan Leppävaaraan.
Kun taustalla soi milonga ja henkilökunta iloisesti hymyillen tarjoilee tuoksuvan erikoiskahvin pöytään, voi kuvitella olevansa Keski-Euroopalaisessa katukahvilassa. Espoon Leppävaaraan heinäkuussa avatussa Cafe Zoceriassa tuntee, että omistajapariskunta Joa ja Sakari Koivunotko suhtautuvat intohimoisesti uuteen kahvilayrittäjyyteensä. Idea omasta kahvilasta oli ollut Joan mielessä jo nuoruuden kahvilatöistä lähtien ja vuoden 2014 lopulla kypsyi päätös hypystä tuntemattomaan. Apteekkimaailmassa 15 vuotta työskennellyt Joa löysi pian ammattitaitoisia kumppaneita rakentamaan unelmaansa. Arkkitehtitoimisto Kari Leppänen, sisustussuunnittelija Ria Lankinen, urakoitsija Kalustesektori sekä Dieta onnistuivat yhdessä suunnittelemaan entisen pankin tiloihin toimivan kahvilakeittiön lisäksi 50 asiakaspaikkaa. Joan kartoittaessa ammattikeittiöiden laite- ja tavarantoimittajia valikoitui Dieta yhteistyökumppaniksi laajan valikoiman ja erinomaisen palvelun kautta. ”Dietalla kuunnellaan toiveita”, kertoo Joa ilahtuneena.
Nimensä Cafe Zoceria sai omistajien pitkän pohdinnan jälkeen. Nimi on yhdistelmä lähellä sijaitsevan Albergan kartanon kutsumanimeä Sokerilinnaa, Galleria-kauppakeskuksen nimeä sekä Sakarin Italiassa saamaa lempinimeä Zacaria. Cafe Zocerian päätuotteita ovat luonnollisesti erikoiskahvit ja koko henkilökunta on koulutettu baristoiksi. Kahvien lisäksi tarjolla on aamiaista, lounaskeittoja, paikan päällä tehtyjä salaatteja sekä monenlaista pientä suolaista ja makeaa vitriinituotetta. Makeannälkään maistuu erinomaisesti myös paikallisen jäätelötehtaan Caminiton artesaanijäätelöt, jotka valmistetaan aidoista marjoista. Uusi kahvila on saanut Leppävaarassa erinomaisen vastaanoton; ”Olemme olleet aivan häkeltyneitä” naurahtaa Joa. Asiakkaat ovat tyytyväisiä huomaavaisesta palvelusta, joka on tärkeä osa Cafe Zocerian liiketoimintaa. A-oikeudet omaava kahvila muuntuu iltaisin intiimiksi tilaksi, johon muun muassa tullaan rentoutumaan työpäivän jälkeen. Tulevaisuuden suunnitelmissa on järjestää akustisia konsertteja viikonloppuiltaisin. ”Haluamme, että tänne tullaan virkistäytymään ja nauttimaan elämästä”, Joa lopuksi toteaa iloisena.
Cafe Zoceria, Konstaapelinkatu 4 / Espoo www.cafezoceria.fi
DIETA AMMATTILAISEN KEITTIÖ 2015
11
ROBERT’S COFFEE
GELATO FACTORY Jäätelötehdas keskellä kaupunkia. Alku kesästä avatun Robert’s Coffeen jäätelöbaari Gelato Factoryn sisäänheittäjänä toimii herkullisten jäätelöiden lisäksi näyttävä, pyörivä Tonda-jäätelövitriini. Valaistu vitriini herättää huomiota vilkkaan Helsingin Citykäytävän varrella ja ohjaa asiakkaita ostamaan paikanpäällä valmistettua artesaanijäätelöä. Monipuolisen makuvalikoiman on suunnitellut Italiassa jäätelöoppissa ollut jäätelömestari Toni Sinkkonen. ”Jäätelöiden suunnittelussa kuuntelemme asiakkaita. Esimerkiksi Facebookissa järjestetään makukilpailuja, joiden pohjalta tuotetaan uusia jäätelömakuja”, kertoo Toni ja mainitsee samalla pistaasin olevan valikoimien suosituin maku. Dieta on ollut Gelato Factoryn toiminnassa mukana sen suunnittelusta alkaen ja jäätelön valmistuslaitteisiin, säilytysratkaisuihin sekä esillepanoon on Robert’s Coffeessa oltu erittäin tyytyväisiä. ”Adande toimii hyvin, kun jäätelöitä siirretään valmistuksesta vitriiniin” kehuu Toni molempiin suuntiin avautuvaa Adande kylmä- ja pakastevetolaatikostoa. Kesän kuumimman jäätelösesongin päätyttyä Gelato Factorystä voi ostaa jäätelöä myös kotiin nautittavaksi kätevissä termoastioissa. Kanta-asiakkaat ovatkin todenneet Tonin valmistamien jäätelöiden olevan parempia kuin Italiassa!
Jäätelömestari Toni Sinkkonen opiskeli Italiassa jäätelönvalmistusta.
Robert’s Coffee Gelato Factory, Aleksanterinkatu 52 / Helsinki www.robertscoffee.com
VESAN VINKKI Dietan keittiömestar i Vesa Saariston ajatuksia meneillään olevasta sesongista:
’’
Älä unohda pehmislaitet tasi kesän päätyttyä. Käytä pehmistä esimerkik si kermavaahdon tavoin kakkujen ja erilaisten jälkiruokien kanssa.
’’
Näyttävä valaistu ja pyörivä Tonda-jäätelövitriini herättää asiakkaiden kiinnostuksen tuotteisiin. Lue lisää: www.ifi.it/en/tonda
12
M-iQ GreenEye -teknologia Vihreää valoa puhtaalle tulevaisuudelle.
MEIKO on vienyt M-iQ-astianpesukoneen suorituskyvyn vielä yhden askeleen pidemmälle GreenEye-teknologian myötä.
M-iQ – ihmisille ja ympäristölle. Hygieeniseen puhdistukseen et tarvitse suuria määriä vettä ja energiaa; tarvitset vain hyvän idean – se on MEIKOn filosofia. Kehitämme jatkuvasti uutta teknologiaa puhdistukseen ja innostuksemme lähde ei ole ainostaan teknisyys vaan ihmiset, luonto ja luonnonvarat. Pyrimme luomaan tasapainon hygienian ja turvallisuuden sekä säästäväisen veden ja energian käytön välille. Nykyaikaisella älykkäällä teknologialla voidaan tehokkaasti seurata käyttöä ja kulutusta. MEIKO on asettanut tavoitteekseen ratkaista kaikki tulevaisuuden pesuteknologian haasteet.
DIETA AMMATTILAISEN KEITTIÖ 2015
Ihmisen ja koneen välinen yhteistyö parantaa tehokkuutta, selkeyttää toimintaa ja tekee työskentely-ympäristöstä miellyttävämmän. Älykäs M-iQ GreenCoach-järjestelmä opastaa pesuhenkilöstöä täyttämään tappimattoa oikein koneen syöttötunnelin yläreunaan asennettujen merkkivalojen avulla. Vihreä tarkoittaa tappimaton olevan oikein täytetty. Näin käyttäjä toimii aina oikein – myös silloin, kun kyseessä on uusi työntekijä.
13
Green Eye -teknologia: > ihmisen ja koneen välinen, ennenkokematon yhteistyö > Valo-ohjattu astianpesuprosessi > Optimoitu kapasiteetin hyödyntäminen mahdollistaa huomattavat säästöt
M-iQ GreenFilter Pienemmällä vedenkulutuksella parempi pesutulos. Innovatiivinen GreenEye-uutuus M-iQ GreenFilteraktiivisuodatin poistaa likapartikkelit ensimmäisen huuhteluvyöhykkeen tankkivedestä mahdollisimman tehokkaasti. Puhdasvesihuuhtelussa käytettävän veden määrää on mahdollista vähentää, kun lianerotus on riittävän tehokasta ensimmäisessä huuhtelussa. Siksi M-iQ GreenEye-koneet kuluttavatkin 10 % vähemmän puhdasta vettä, kuin edeltävä M-iQ -konesukupolvi. M-iQ Filter- ja GreenFilter-teknologiat tarjoavat asiakkaalle mahdollisuuden hyödyntää M-iQ -koneiden aiempaa tarkempaa pesu- ja huuhtelukemikaalien annostustarkkuutta. Saatavissa kaikkiin M-iQ GreenEye-malliston koneisiin.
Lue lisää M-iQ GreenEye-astianpesukoneista www.dieta.fi tai kysy lisätietoja projektimyynnistämme (09) 755 190. 14
Street Gastro
FOOD TRUCK Liikkuva keittiö ei sammaloidu. Katuruokakulttuuri on tullut Suomeen jäädäkseen, siitä hyvänä esimerkkinä on viime kesänä entisestään suosiotaan nostaneet liikkuvat ruoanjakelupisteet. Helsinkiläinen catering- ja kahvilayritys Street Gastro on katuruokailun edelläkävijä ja Dietan kanssa yhteistyössä rakennettu Food Truck on tuttu näky lukuisissa pääkaupunkiseudun tapahtumissa. Tyylikkääseen pakettiautoon rakennetussa keittiössä on omat haasteensa ja Street Gastron Pertti Kallioinen kiitteleekin Dietan asiantuntevaa palvelua. ”Dietalta löytyy aina ratkaisu”, toteaa Pertti. Food Truckiin on asennettu ainutlaatuinen Blanco Front Cook, jonka avulla ruokaa voi valmistaa missä tahansa. ”Yllättävää miten paljon pienessä tilassa voikin tehdä, useita satoja annoksia päivässä”, kertoo Pertti tyytyväisenä.
Viileä alkukesä hiljensi myös Street Gastron Food Truckin myyntiä, mutta säiden lämmetessä asiakkaitakin liikkui enemmän. Kesän ehdottomasti mieleenpainuvin tapahtuma oli Pertin mukaan elokuussa järjestetty Flow-festivaali, jossa on hyvien järjestelyjen lisäksi ainutlaatuinen tunnelma ja yleisö. Food Truckin myydyimpiä annoksia ovat olleet täytetyt leivät sekä hieman yllättäen suosikiksi noussut ceviché. Tarjottava menu on Pertin ja yhtiökumppanin Pasi Hassisen käsialaa. Street Gastron Food Truckin voi talvellakin bongata pääkaupunkiseudun tapahtumista sekä yksityistilaisuuksissa häistä hautajaisiin. Pertti kertoo, että Food Truckin toiminta keskittyy myös tulevaisuudessa laatuun ja tekemiseen – ”premium food” -ajattelu takaa menestyksen sekä parhaat makuelämykset.
Street Gastro, Vaasankatu 13, Albertinkatu 36, Iso Roobertinkatu 20-22 / Helsinki www.streetgastro.fi
DIETA AMMATTILAISEN KEITTIÖ 2015
15
DIETA YHTEISTYÖSSÄ
Lohjan uudet ruokatuotantopalvelut. Lohjan kaupunki on rakennuttanut uuden tuotantokeittiön tarkoituksena kehittää kaupungin ruokapalvelua. Toukokuussa valmistuneessa tuotantokeittiössä valmistuu päivittäin n. 10 000 ateriaa, joita nautitaan alueen kouluissa, päiväkodeissa, palvelu- ja terveyskeskuksissa sekä kotiaterioina. Dietalla oli kunnia toimittaa uuteen tuotantokeittiöön edistyksellinen M-iQ-astianpesuosasto. Tuotantokeittiön ja palvelukeittiön väliseen ruoankuljetukseen Dieta toimitti 200 kpl Cambro-ruoankuljetusvaunuja ja niiden tarvitsemat gn-astiat. Lisäksi Dieta on ollut mukana laitteistamassa ja kalustamassa Lohjalla lähes 40 palvelukeittiötä kuluvan vuoden aikana. Dieta-palvelukonsepti mahdollistaa nopeat toimitusajat ja ratkaisee saneerauskohteiden uuden ja vanhan yhdistämisen haasteet. Kysy lisää projektimyynnistämme (09) 755 190.
GN-astiat
Polykarbonaatti • Polypropeeni • Ruostumaton teräs Tarjoukset voimassa 31.12.2015 asti.
Kaikki kampanja GN-astiat - 20%
-20%
Tuotetilaukset: tuotemyynti@dieta.fi (09) 755 190 Myös kätevästi verkkokaupastamme: www.dieta.fi
UUSI Neo Fusion astiasarja! Ainutlaatuinen käsintehty mineraalimainen pintarakenne ja syvät intensiiviset värivaihtoehdot tuovat kattaukseen aivan uudenlaisia mahdollisuuksia. Kysy lisää tuotemyynnistämme (09) 755 190 tai tuotemyynti@dieta.fi
MERIPAVILJONKI Luovuutta laineilla. Keväällä avatussa ravintola Meripaviljongissa aistii luovan suunnittelun tuoman ainutlaatuisen tunnelman. Itse rakennus on pitkän hankeprosessin jälkeen upeasti arkkitehti Simo Freesen suunnittelema, Helsingin ensimmäinen kelluva julkinen rakennus. Ravintolan sisustus Irma Lehtokarin suunnittelemana luo hienolle panoraamanäköalalle kehykset ja kaiken kruunaa ravintolapäällikko Marjut Tuomisen itse suunnittelemat astiat! Pitkään posliininmaalausta harrastunut Marjut halusi luoda uuden ravintolan kattauksesta uniikin. Yhdessä Dietan kanssa hän etsi ravintolalle parhaimmat lautaset, joihin maalasi työpajallaan erilaisia kuvituksia: kohon, uistimen, tyrskyjä sekä hyvänmielen sammakoita. Meriaihe oli itsestäänselvyys kalaravintolalle. Dieta teetti Marjutin kuvituksista siirtokuvaoriginaalit massatuotantoa varten ja näin Meripaviljongin koko lautasvalikoima saatiin yksilöityä. Marjut on saanut suunnittelemistaan lautasista erinomaista palautetta asiakkailta. ”Harvassa paikassa ajatellaan pöytäpintaan asti asioita, kattauksestakin jää hyvä mieli”, toteaa Marjut ja kertoo samalla pitävänsä jatkossakin työpajansa ovet avoinna myös isommille tilaustöille.
Ravintola Meripaviljonki, Säästöpankinranta 3 / Helsinki www.ravintolameripaviljonki.fi
HURMAAVA KÄÄNTÖLASI
SHORTY-sarjan laseista tarjoat juomien lisäksi pientä suolaista tai vaikka jäätelöä – käännä lasi ylösalaisin ja käytä mielikuvitustasi!
[
[
SHORTY
StreetFood-hengen innoittama kattaustyyli viehättää yhä. Nyt esillä ovat emali, puu, posliini, ruostumaton teräs ja alumiini. StreetFood-tyylisessä kattauksessa vain mielikuvitus on rajana. Katso uusimmat ideat www.dieta.fi/fi/ajankohtaista/genware
Kysy lisää tuotemyynti@dieta.fi tai (09) 755 190. 17
Tuore ja laadukas
ZENGO monipuolisia mehuratkaisuja! Zengo-mehukonseptit tarjoavat monipuolisia ratkaisuja eri toimialoille. Autamme sinua valitsemaan tarpeisiisi sopivan konseptin, jolla pidät asiakkaasi tyytyväisinä kustannustehokkaasti. Eurooppalainen jakeluverkosto ja tuoreet raaka-aineet takaavat sujuvan ja luotettavan yhteistyön.
Valmiit konseptit ja monipuolinen mehuvalikoima Zengo-mehukonseptit ovat valmiiksi mietittyjä ratkaisuja, joissa tuotteiden tuoreus, säilyvyys, logistiikka, käsittely ja tarjoilu on kaikki ajateltuna valmiiksi puolestasi. Monipuolisista mehuvalikoimista löydät useiden eri makujen lisäksi myös ympäristöystävällisesti tuotetun sekä reilunkaupan Fairtrade-vaihtoehdon. Tutustu lisää: www.dieta.fi/fi/zengo
100 % hedelmää
R
Suomen kattavin keittiötalo. Suunnittelusta huolenpitoon.
DIETA Dieta Oy • Holkkitie 8 A • 00880 Helsinki • (09) 755 190 • www.dieta.fi • tuotemyynti@dieta.fi