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DIETA MI- und MX-KOCHKESSEL DIETA OY ist ein finnischer Konzern, der auf dem einheimischen Markt die größte Auswahl an professionellen Küchengeräten, -zubehör und Kochgeschirr für Großküchen bietet. Die Multifunktionskessel werden von Anfang bis Ende in Eigenproduktion hergestellt. Dank innovativer Technologie, intelligenter Funktionalität und elektronischer Steuerung der Multifunktionskessel ist Dieta zu einem der weltweit führenden Hersteller von Cook-Mix-Chill-Kochkesseln aufgestiegen. Der DIETA-Konzern ist Mitglied der FCSI (Foodservice Consultants Society International).
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DER INTELLIGENTESTE KOCHKESSEL DER WELT BEHERRSCHT DAS KOCHEN IN ALLEN VARIATIONEN Ein gezielt gewählter Kochkessel ist ein wichtiger Erfolgsfaktor in jeder professionellen Küche. Werden beste Zutaten und qualitativ hochwertige Küchenutensilien verwendet, ist ein erfahrenes Küchenteam in der Lage, Köstlichkeiten allerbester Qualität zu zaubern. Dietas MI- und MX-Kochkessel – innovative Spitzenprodukte, mit Rührwerk und leistungsfähiger Kühlung ausgerüstete Multifunktionskessel: im Wortsinn richtige Multi-Master, in denen sich sowohl kalte wie warme Speisen stets mit optimaler Leistung zubereiten lassen. Die Multifunktionskessel eignen sich ideal sowohl für GourmetRestaurants als auch für Großküchen.
EINSATZBEISPIELE MI- und MX-Multifunktionskessel werden in Schulen, Kindergärten, Krankenhäusern, Seniorenheimen, Cateringküchen und Kongresszentren eingesetzt. Der vielseitig anwendbare Multi-Master-Kessel findet sich auch in zahlreichen Gourmet-Restaurants, Hotels und Küchen großer Kreuzfahrtschiffe. Erhältlich sind mehrere Größen von 40 bis 470 Litern Volumen.
VOLLAUTOMATISCHE STEUERUNG ENTLASTET Durch automatisierte Zubereitungsprozesse sind die Multifunktionskessel geniale und kosteneffektive Helfer – der Traum eines jeden Kochs und Küchenchefs. Die Zubereitung der Speisen geht leicht von der Hand dank der standardmäßigen Zubereitungsprogramme. Einstellbar sind zudem je nach Kesselmodell 120 bzw. 1000 individuelle Programme. Jedem Programm kann ein individueller Name über die Tastatur am Display zugewiesen werden. Der MX-Kessel ist zusätzlich mit der einzigartigen AutoCook-Funktion, sprich mit 60 vorprogrammierten Zubereitungsoptionen, ausgestattet. Einfach die gewünschte Option wählen, die Zutaten nach den Anweisungen auf dem Display hinzugeben und danach auf START drücken. Danach kümmert sich der Kochkessel selbstständig um das Garen, Rühren und Kühlen je nach gewählter Rezeptur. Die Standardprogramme sowie die individuellen bzw. mit AutoCook-Funktion gewählten Programme helfen, gleichbleibende Qualität zu erzielen, Abfall und Arbeitszeit zu reduzieren und dadurch die Produktivität zu erhöhen. Mit den Kochkesseln MI und MX läßt sich in einer Profiküche der Erfolg deutlich auskosten!
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DIETA MI- und MX-KOCHKESSEL
DER INTELLIGENTE TOUCHSCREEN IST LEICHT ZU BEDIENEN Der 7-Zoll Farbtouchscreen ist schnell und extrem leicht zu bedienen. Die übersichtlichen HD-Bildtasten reagieren prompt auf den Druck wie bei einem Smartphone. Vom Start-Menü aus kann man eine von vier Alternativ-Betriebsarten auswählen: SCHNELL / LEICHT / FAVORITEN / PROGRAMM AUSLESEN. Der Benutzer kann Rezepturen mit 6 Phasen erzeugen und speichern, wobei jeder Phase 6 unterschiedliche Funktionen zugeordnet werden können. Beim MX-Kochkessel können die Anweisungen in getrennten Verzeichnissen und nach Wunsch als FAVORITEN gespeichert werden. Dadurch kann auf die gleiche Rezeptur rasch sowohl über PROGRAMM AUSLESEN als auch über die FAVORITEN-Liste zugegriffen werden. DISPLAY MIT BENUTZERFÜHRUNG Während der Zubereitung können auf dem großen und übersichtlichen Display mühelos die aufeinander folgenden Phasen verfolgt werden: Temperatur, verbleibende Garzeit, Rührgeschwindigkeit und die Menge des aufgefüllten Wassers. Das Display ist während des gesamten Zubereitungsprozesses sichtbar. INDIVIDUELLE MERKZETTEL ZU JEDER REZEPTUR Allen Programmen können bei Bedarf Merkzettel hinzugefügt werden, zum Beispiel FLEISCH ZUGEBEN. Zum richtigen Zeitpunkt ertönt ein Signal und auf dem Display erscheint ein Merkzettel. Nachdem der Merkzettel bestätigt wurde, setzt der Multifunktionskessel die Zubereitung fort.
Startbildschirm: eine der vier Optionen wählen: SCHNELL, LEICHT, FAVORITEN oder PROGRAMM AUSLESEN SETTING
STAGE 3/3
CREAMY SALOMON SOUP
TIME WATER ENERGY CONSUMPTION WEIGHT
FORWARDS ONLY
WATER
Das übersichtliche Display zeigt die Zubereitungstemperatur, verbleibende Zeit, Rührgeschwindigkeit und die aufgefüllte Wassermenge.
EINE NEUE ÄRA FÜR AUTOCOOK-KÜCHEN Der Dieta MX-Kochkessel ist mit zahlreichen zeitsparenden und flexiblen Funktionen ausgestattet. Eine dieser Funktionen ist AutoCook, die über 60 bewährte Kombinationen von Rezeptur- und Standardprogrammen enthält. In den Kochkessel müssen lediglich die Zutaten nach Mengenangaben aus der AutoCook-Funktion gegeben werden, den Rest erledigt der Dieta MX. Der Benutzer muss sich nicht um Rührgeschwindigkeit oder Gartemperatur kümmern. Das Essen ist zur rechten Zeit servierbereit und richtig temperiert. Das Endergebnis ist stets von gleichbleibender Qualität, unabhängig davon, wer den Kessel bedient.
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Dieta MI- und MX-Kochkessel mit Betriebssystem in mehreren Sprachen.
REVOLUTIONÄRES WÄGESYSTEM – NEUE FUNKTIONALITÄT MX ist weltweit der einzige Kochkessel mit integriertem Wägesystem (patentiert). Dank der Waage entfällt ein zeitraubender und umständlicher Vorgang gänzlich, weil alle Zutaten vor der Zugabe in den Kessel einzeln abgewogen werden können. Das Einfüllen von großen Mengen entfällt also. Wägebereich 0 - 500 kg, Genauigkeit 100 g. Das Tarieren der Waage und das Gesamtgewicht der Zutaten können jederzeit auf dem Display kontrolliert und so eine gleichbleibende Qualität der Speisen gewährleistet werden.
Auswahlmenü ”Wiegen und Tarieren”. Weil das Gesamtgewicht angezeigt wird, kann der Benutzer mühelos die einzelnen Phasen der Zubereitung verfolgen.
Die Waage und das MX-Steuerungssystem arbeiten intelligent zusammen: wenn das Programm weitere Zutaten anfordert, wird die Waage aktiviert und austariert. So wird das Arbeiten erleichtert und die Zubereitungszeit insgesamt verkürzt.
ERFOLG BASIERT AUF LEISTUNG Die Dieta MI- und MX-Kochkessel sind ihrer Zeit voraus – Kochkessel der neuen Generation, deren Leistung auf optimaler Technologie basiert, so dass sie die in den Normen DIN 18855 und DIN 10508 gestellten Anforderungen bei weitem übertreffen. Beispielsweise heizt der Elektrokessel 200 Liter Wasser in nur 30 Minuten auf (DIN-Norm: +20…+90°C ≤ 52 Min.) und kühlt 180 kg Kochgut mit einer Temperatur von 65 °C herunter auf 3 °C in ca. 80 Minuten bei einer Eiswasserkühlung von 0,5°C (DIN-Norm: 65 °C auf 3°C in 90 Minuten). Diese Werte können erzielt werden, weil das Eiswasser nicht nur an der Innenfläche des Kessels zirkuliert, sondern auch in der vertikalen Welle des Rührwerks. Dank dieser Lösung stehen im Kessel etwa 10 % mehr Fläche zum Kühlen bzw. zum Erwärmen zur Verfügung. Eine Besonderheit dieser Kessel ist der Mantel, der auf einen Überdruck von 1,5 bar und eine Temperatur von +128 °C ausgelegt ist. Die Vorgabe kann sogar auf +125 °C eingestellt werden.
Im Schutzrohr der Rührwelle zirkuliert in der Kühlungsphase Eiswasser.
Vor der normalen Rückkühlung ist es nicht notwendig, das Rührwerkzeug zu wechseln.
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DIETA MI- und MX-KOCHKESSEL
TURBOKÜHLUNG Eine schnelle Rückkühlung der Speisen ist außerordentlich wichtig im Cook & Chill-Bereich. Durch die Kühlung bleiben die Speisen länger haltbar (HACCP), die Arbeitszeit wird merklich verkürzt, die Zubereitungsprozesse in der Küche werden beschleunigt. Bei einigen Rezepten ist die schnelle Rückkühlung zudem unabdingbar für das Gelingen der Speise. Eine schnelle Kühlung basiert auf einer möglichst großen Differenztemperatur zwischen der Speise und dem kühlenden Medium. Eine praktische, wirksame und sichere Lösung ist die Eiswasserkühlung mit einer Temperatur von nahezu 0°C. DIETA MI- UND MX-KOCHKESSEL MIT DREI ALTERNATIVEN KÜHLUNGEN:
Kühlsystem CH3 basiert auf Zirkulation von kaltem Leitungswasser im Kesselmantel (Standard). Kühlsystem CH4 ist ein geschlossener Kreislauf, bei dem das Eiswasser zurück in den bauseitigen Eiswassertank geleitet wird (optional).
Kessel mit Anschluss an nebenstehenden Eiswassertank.
Kühlsystem CH5 ist ebenfalls ein geschlossenes System, allerdings ergänzt mit effizienter Rückzirkulation von Eiswasser (integrierter Zwischentank mit Pumpe) in den bauseitigen Tank. Der Aufstellungsort des Tanks kann sogar auf einem anderen Stockwerk gewählt werden (optional).
Mehrere Kessel verbunden mit einem in einem anderen Raum aufgestellten Eiswassertank (CH5).
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RÜHREN LEICHT GEMACHT
HYGIENISCH, ERGONOMISCH UND SICHER
Das Rührwerk im Kessel rührt das Kochgut je nach Bedarf von schonend bis kräftig. Die Rührgeschwindigkeit ist zwischen 10 – 200 U/min wählbar (80-LiterKessel). Rührprogramme gibt es insgesamt sieben (7), so dass für jede Speise eine individuelle Rührart gewählt werden kann.
Hygiene und Ergonomie werden bei diesen Kochkesseln großgeschrieben. Dank des im Kessel integrierten Wassereinfüllstutzens kann Wasser auch während der Zubereitung mühelos nachgefüllt werden, ohne den Deckel zu öffnen. Die Kessel sind mit automatischer Wasserzugabe und Messung von verbrauchtem Wasser ausgestattet.
Ein optimal konstruiertes Rührwerk ist der Schlüssel zum besten Ergebnis beim Rühren. Dadurch wird eine homogene Zusammensetzung und gleichbleibende Qualität des Kochgutes gewährleistet, ebenso eine gleichmäßige Temperatur sowie die Erhaltung der Konsistenz. Bei Bedarf sorgt das Rührwerk für das Zerkleinern der Speise, schabt die Wandung des Kessels frei, um ein Anbrennen zu verhindern, und überträgt die Wärme oder bei Kühlung die Kälte von der Kesselwandung in die Speise.
Am oberen Kesselrand ist ein Spritzschutz angebracht, der ein Abspritzen der Speise aus dem Kessel verhindert. Der Deckel lässt sich leicht öffnen und für die Reinigung entfernen. Die Rührwerkzeuge sind ebenfalls leicht abzunehmen und können im Geschirrspüler in einem 500 x 500 mm Spülkorb gereinigt werden (patentiert). Und wenn ein als Zubehör erhältliches Reinigungspaddel, das auch die Achse des Rührwerks sauber schrubbt, mit einem passenden Reinigungsprogramm kombiniert wird, ergibt sich eine Ersparnis an Wasser und Reinigungsmittel von 80 % und eine Zeitersparnis von bis zu 45 Minuten.
Das dreiteilige Rührwerkzeug ist konstruktiv einzigartig (patentiert): die Teile lassen sich auch dann noch leicht befestigen bzw. entfernen, wenn die Zutaten bereits in den Kessel gegeben worden sind. Eine breite Palette an Sonderzubehör ist für beide Kessel erhältlich.
Eine großzügige Ausgießhöhe erleichtert das Entleeren des Kochkessels: darunter ist gut Platz beispielsweise für einen Hilfswagen oder einen GN-Behälter. Am Kessel befinden sich keine hervorstehenden Schrauben oder sonstigen Teile, so dass der Außenmantel leicht zu reinigen ist. Die Kessel sind mit zahlreichen Sicherheitsfunktionen ausgestattet, u.a. mit einer Sicherheitsschaltung, die nach einem kurzen Stromausfall dafür sorgt, dass der Zubereitungsprozess fortgesetzt wird, vorausgesetzt, die Temperatur liegt weiterhin über 60 °C.
Das Rührwerkzeug besteht aus drei einzelnen Teilen. Auf dem Foto sind die Quirlwerkzeuge zu sehen. Wasser kann auch während der Zubereitung nachgefüllt werden, ohne den Deckel zu öffnen.
Die Rührwerkzeuge können im Geschirrspüler gereinigt werden (40...200 L)
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DIETA MI- und MX-KOCHKESSEL
VIER MONTAGEOPTIONEN
KONSEQUENT GRÜN
Die Montage der Dieta MI- und MX-Kochkessel gelingt problemlos in jeder Küche. Von vier unterschiedlichen Montageoptionen findet sich die Richtige für jeden Raum.
Über 90 % des Gesamtgewichts der Dieta-Kochkessel können leicht recycelt werden. Alle Metallteile sind wiederverwendbar: beim Schmelzen ergeben blanke Metallteile Edelstahl, gelbe Teile Messing. Auch sämtliche Kunststoffteile können wärmebehandelt und wiederverwendet werden.
FREISTEHENDES MODELL (FS-Kessel): Die schnellste, flexibelste und günstigste Art der Aufstellung bietet das freistehende FS-Modell (Free Standing). Der Kochkessel steht auf eigenen Füßen und muss am gewählten Aufstellungsort lediglich an Elektro- und Wasserleitung angeschlossen werden. Eingriffe in die Bodenkonstruktion sind nicht notwendig, und bei Bedarf kann der Kessel an einem anderen Ort aufgestellt werden.
Die Kochkessel sind insgesamt das Ergebnis einer Eigenentwicklung, die fortlaufend weitergeführt wird, wobei ein besonderes Augenmerk auf Energieeinsparung und nachhaltigen Umweltschutz gelegt wird.
BODEN- ODER WANDMONTAGE Dank des modularen Aufbaus können die Kochkessel auch fest am Boden oder an der Wand verankert werden.
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AUSSTATTUNG MODELL
MI
MX
7” Touchscreen Schnellbetrieb LEICHT-Betrieb Programmierung Programm-Memory Auto-Cook-Programmierung Programmphasen Merkzettel zu Programmphasen FAVORITEN-Verzeichnis, 16 Speicherplätze Reinigungsprogramme Schnellauswahl Reinigungsprogramme Benutzerprofile Diagnose, Ereignislog Funkverbindung zur Wartung HACCP-Memory, 12 Monate Bedienungsanleitung, Fehlersuche Waage Timer Automatische Wasserzugabe/-messung Sicherheitsschaltung Stromausfall Kühlung in vertikaler Welle Schnellkühlung ChillSpeed Geschlossene Kühlung SuperChill
ja ja ja ja 120 --1...6 ja --3 --1 ja optional optional ja --1 ja ja ja ja optional
ja ja ja ja 1000 ja 1...6 ja ja 3 ja 4 ja optional ja ja optional 2 ja ja ja ja optional
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START TIME
SERVICE
PROGRAM
DIETA MI- und MX-KOCHKESSEL
STANDARD- UND SONDERZUBEHÖR
Das Universalwerkzeug ist multifunktionell und kann vielseitig beim Zubereiten aller Speisen eingesetzt werden. Im Lieferumfang enthalten.
Messstab und Reinigungshilfsmittelsatz (Bürste, Reinigungspaddel spart Arbeitszeit – bis zu 45 Poliertuch, Kunststoffschaber und Silikonhandschuh zur Minuten pro Tag. manuellen Reinigung) sind im Lieferumfang enthalten.
Siebplatte.
Quirlwerkzeug.
Halter für GN-Behälter.
Hilfswagen.
Knethaken.
Wandhalter für Werkzeuge.
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SONDERZUBEHÖR FÜR DIETA MI- und MX-KOCHKESSEL OPTIONALZUBEHÖR • MX-Display • Wägesystem (nur MX-Kessel, FS-Montage) • GSM-Modul (nur MX-Kessel) • Zusätzlicher Temperatursensor PT 100 für Speisen • OPP+, in Kesselgruppe integrierte Energieoptimierung • Anschluss an externe Energieoptimierung
MONTAGE
• Freistehender Kessel (FS), Basisversion • Bodenbefestigung • Wandmontage • Integrierte Montage • Kesselgruppe: 2 Kessel mit gemeinsamem Mittelfuß • Montagerahmen, Einzelkessel mit Bodenbefestigung • Montagerahmen, 2 Kessel mit Bodenbefestigung
ANSCHLÜSSE
• Enthärtetes Wasser • Anschluss für Rückkühlwasser (nur im ChillSpeed-System) • Warmwasseranschluss 65 °C • Externer Dampfanschluss • Entleerventil 2“
KESSELREINIGUNG
• Reinigungslanze, Kaltwasser • Reinigungslanze, Kalt- und Warmwasser + Mischer
KÜHLUNG
• ChillSpeed, im Lieferumfang enthalten • ChillPlus • SuperChill
WEITERES ZUBEHÖR
• Deckel für Einfüllöffnung, im Lieferumfang enthalten • Halter für GN-Behälter • Siebplatte • Reinigungswerkzeug • Quirlwerkzeug • Messstab, im Lieferumfang enthalten • Reinigungshilfsmittelsatz, im Lieferumfang enthalten
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Cook-Mix-Chill • Cook-Mix-Chill • Cook-Mix-Chill • Cook-MixChill • Cook-Mix-Chill • Cook-Mix-Chill • Cook-Mix-Chill • CookMix-Chill • Cook-Mix-Chill • Cook-Mix-Chill • Cook-Mix-Chill • Cook-Mix-Chill • Cook-Mix-Chill • Cook-Mix-Chill • Cook-MixChill • Cook-Mix-Chill • Cook-Mix-Chill • Cook-Mix-Chill • CookMix-Chill • Cook-Mix-Chill • Cook-Mix-Chill • Cook-Mix-Chill
Dietatec Oy Teollisuusneuvoksenkatu 4 FI-00880 HELSINKI Dieta Group Holkkitie 8 A FI-00880 HELSINKI Tel. +358 9 755 190 www.dietatec.com e-mail: dietatec.info@dietatec.fi
Wir behalten uns das Recht vor, Produktänderungen durchzuführen.
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