#SADA by fermin diez de ulzurrun

# #SADA Memoria / Orgullo / Futuro

LANDARTE 2020 Sancho Rodriguez & Fermín Díez de Ulzurrun

#SADA Memoria / Orgullo / Futuro

LANDARTE 2020 Sancho Rodriguez & Fermín Díez de Ulzurrun

#SADA es una publicación digital producida en el contexto del programa LANDARTE 2020 producido por el departamento de Cultura de Gobierno de Navarra. Algunas imágenes pueden tener derechos reservados por sus autores.

Diseño y maquetación:

Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional. 4

Textos

LANDARTE 2020 Equipo coordinador de Landarte 2020

p. 6

#SADA. Valor añadido Fermín Díez de Ulzurrun.

p. 8

SADA, paisaje, paraje y paisanaje. Ana Sagüés.

p.11

INTRODUCCION MawatreS (Juan Pablo Orduñez)

p.16

MEMORIA

p.23

LOS SIETE MESES DE GESTACIÓN Y CONSTRUCCIÓN DE LA BOODEGA COOPERATIVA SAN FRANCISCO JAVIER DE SADA Transcripción por Ignacio Ilaraz

p.50

ORGULLO

p.77

Fermín Díez de Ulzurrun

p.78

Arantza Elejabeitia

p.230

FUTURO

p.234

Paula Rubio Infante

p.277

LANDARTE 2020

Equipo coordinador de Landarte 2020

El año 2020 ha supuesto todo un desafío para la realización de proyectos culturales. La dureza de la crisis sanitaria provocada a raíz de la pandemia de la COVID-19, ha desestabilizado todo el ecosistema cultural y, desde luego, la situación en Navarra no ha sido una excepción. Ante este duro panorama la Dirección General de Cultura- Institución Príncipe de Viana se planteó acompañar y sostener en todo lo que estuviera en su mano a los agentes culturales de nuestra comunidad. En este sentido, una estrategia fundamental ha sido la de mantener los programas culturales propios a pesar de las adversas circunstancias, creando espacios seguros y probando soluciones nuevas a los retos de los nuevos tiempos. Éste fue el caso de Landarte, el programa más joven de la DGC-IPV del Gobierno de Navarra, un programa que pretende ir más allá de las experiencias de difusión cultural y cuyo objetivo principal es impulsar el arte y la cultura contemporánea en el medio rural de Navarra. Al generar estos proyectos de creación contemporánea en pequeñas localidades de nuestro territorio se pretende activar procesos de experimentación y dinamización sociocultural. Por esta razón, las comunidades locales y la participación desempeñan un papel fundamental. Landarte se concibe como un espacio de encuentro para propiciar el intercambio de experiencias y conocimientos entre la comunidad artística y el tejido asociativo y ciudadano del medio rural. Una invitación a compartir aprendizajes que podrían enriquecer tanto las prácticas de la creación contemporánea como las dinámicas culturales que surgen desde la propia ruralidad. Landarte apuesta por prácticas artísticas y culturales que nos ayuden a desmontar viejas percepciones sobre lo rural a través de la construcción colectiva de nuevos significados. Una creación cultural que contribuya a generar consciencia desde la práctica, desde la reflexión y que huya de una cultura entendida como simple entretenimiento. Landarte se vertebra mediante procesos de cocreación entre los/las artistas invitados/as y las comunidades locales que acogen el programa. Pequeñas intervenciones que contribuyen, por un lado, a abonar el terreno propicio para que las voces de la ruralidad contemporánea sean reconocidas como legítimos sujetos culturales y, por otro, aporta su granito de arena al apoyar procesos de profesionalización de los/las artistas en un contexto de crisis sanitaria y económica muy complicado. Las siguientes páginas dan cuenta de la intervención que ha tenido lugar en Sada dentro del proyecto Landarte 2020. Se trata, sin duda, del proyecto más relacionado con la actividad agraria de todos los desarrollados en esta edición de Landarte. Un proyecto que ha tomado la centralidad de la

vitivinicultura y de la bodega cooperativa de un pueblo donde el trabajo de la tierra sigue siendo un pilar fundamental de la vida social, económica y cultural. A través de distintas acciones, el proyecto desarrollado por Fermín Díez de Ulzurrun y Sancho Rodríguez ha supuesto una invitación a la reflexión colectiva en torno al pasado, el presente y el futuro de la vitivinicultura en Sada. Un ejercicio interesante que nos ayuda a comprender cuáles son las posibilidades que ofrecen las herramientas y los lenguajes de la cultura contemporánea para enriquecer los debates sobre los modelos de producción y comercialización, la gestión de los territorios agrarios y los modelos de desarrollo local.

#SADA. Valor añadido.

Fermín Díez de Ulzurrun

“Si trabajas en lo que te gusta, nunca trabajarás” Martín Moriones

En una de las entrevistas realizadas a agentes del pueblo de Sada, una de las hijas de Martín menciona algo que su padre ha tratado de transmitirles a su hermana y a ella, en cuanto lo escuché me sentí interpelado en lo más profundo de mi posición como “artista visual” en el mundo. Rara vez una afirmación genera tal cantidad de preguntas sobre el fin último de ser humano y su relación con el trabajo, algo que desde el inicio de mi torpe trayectoria en el contexto de la creación artística ha estado presente, rescataré una cita que acompaña a todos mis proyectos desde el año 2000 de Aldous Huxley y que en este distópico 2020 pienso es una cita hiperoportuna;

"How will this thought or action contribute to, or interfere with, the achievement, by me and the greatest possible number of other individuals, of man's Final End?" Aldous Huxley En este proyecto he descubierto que la “profesión” de artista tiene mucho en común con ser viticultor; tienes y cuidas algo muy especial como lo es una viña o la creatividad en el caso del artista buscando un reconocimiento en base a poner en valor un trabajo que en el mejor de los casos da unos exiguos frutos que nos mantienen siempre con una sensación de que está a punto de llegar el reconocimiento y asociado a este unos recursos económicos que nos permita continuar trabajando en lo que realmente nos gusta. Tanto los viticultores de Sada como los artistas trabajamos en procesos muy similares en cuanto a la puesta en valor de nuestro trabajo. No hace falta esforzarse demasiado para establecer paralelismos ni tampoco quiero obviar que la practica de la viticultura y también la del arte nos ofrece una vida y unas sensaciones (incluidas la de estar a punto de llegar) que nos mantienen en la labor a pesar de todo. En el caso de los artistas a pesar de los gestores, comisarios y demás agentes que han hecho que los artistas no sean ya el centro del sistema productivo del arte y en el caso de los viticultores los elaboradores frelance, las grandes empresas y en general un sistema que no reivindica el trabajo de los viticultores, de los auténticos artífices del mantenimiento de una actividad ancestral. No cabe duda que para dedicarse tanto al arte como a la viticultura la vocación es algo fundamental, así lo han puesto de manifiesto en las múltiples conversaciones que hemos mantenido durante el proyecto y yo mismo doy fe que sin vocación sería bín difícil mantenerse en estas actividades tan ingratas. Los viticultores de Sada se encuentran en una encrucijada que la actual generación sabe ha de dejar resuelta si quieren que la actividad sea 8

perpetuada por las próximas generaciones, esa encrucijada es, la puesta en valor de su producción y de su modelo cooperativo y eso es lo que en este proyecto tratamos de hacer con las diferentes propuestas realizadas en común con el pueblo de Sada. Contando como principal activo a las personas que habitan el pueblo y que conforman la cooperativa se han planificado una serie de actividades que pretenden poner en valor el trabajo de los habitantes de Sada para de esta manera proyectar la imagen de su proyecto y aportar una visión desde la creación contemporánea. El alto en el camino elaborando un vino de la parcela más vieja de supone un ejercicio sobre la cualidad artística que supone la actividad desarrollada por generaciones en la localidad de Sada. Lo viejo, lo antiguo es lo valorado y esto es otra de las cualidades que comparten el arte y la vitivinicultura, lo viejo siempre es lo mejor, paradójicamente quedan pocas cosas en nuestra sociedad en la que lo nuevo o lo joven no sea mejor considerado que lo viejo. Dentro de la actividad de la Casa del bodeguero, casa que un día ocupó el encargado de cuidar y mantener la bodega he querido acompañarme de dos grandes artistas que por su carácter y su obra guardan mucho en común con el carácter recio de convicciones que tanto valoro en los artistas y a partir de ahora también en los viticultores de Sada. Justificar su participación en el proyecto creo que nos ayuda a entender el porqué de su elección, Mawa, nos presenta su proyecto “Monumento a los campesinos asesinados” una reproducción de un grabado de Alberto Durero que en 1520 rememora la traición a una revuelta de campesinos en Alemania. Esta obra simboliza muchas cosas a día de hoy, pero más que nunca representa el abandono del campesinado en la sociedad postindustrial donde el número de hectáreas a cultivar para mantener una actividad de mera pervivencia cada vez es mayor con lo que cada vez menos agricultores deciden ejercer esa actividad lo que lleva irremediablemente a la despoblación y al abandono de lo rural en nuestro entorno próximo. Este proceso que está sucediendo coloca a los habitantes de los pueblos en esas tesituras en las que ejercen su derecho a la resistencia. No puedo no citar dos frases dichas una por Jesús Mari, en la que decía “el campo es este, el campo es real” o lo que decía Martín “en el campo hace falta gente con vocación y de mil sale uno” ya que apuntalan el principal planteamiento de este breve texto al respecto de las similitudes de la agricultura y el arte. Y es que el mundo se ha acelerado de tal manera que muy difícilmente podemos competir con estos procesos que suceden a nivel global, la única opción que tenemos es la colaboración y la cooperación y la Bodega San Francisco Javier de Sada es un buen ejemplo. La segunda Artista que me acompaña es Paula Rubio Infante una artista de claro compromiso social y político que nos trae una deriva de su pieza “Soplaré, soplaré y soplaré” sobre la fabrica de vidrios de cadalso, la propuesta de esta artista viene fundamentada en su posición como artista Madrileña que ejerce su actividad en un pequeño pueblo de Asturias y tanto su contacto con lo rural como su posición de artista con claro compromiso político creo que es preciso intersectar su trabajo con el trabajo de los agricultores de Sada.

Hoy 03/12/2020 festividad de San Francisco de Javier patrón de Navarra acabo de ayudar en el montaje de la pieza de Paula en la bodega, un “site specific” producido entre Asturias y Sada con cincuenta botellas de vidrio en una instalación diseñada para ser mostrada en los preciosos suelos de la casa del bodeguero, un lugar de archivo e incipiente museo del patrimonio material e inmaterial de la bodega. Durante el montaje he tenido la sensación de estar poniendo de manifiesto las aristas los cortes y la gran cantidad de paradojas que el artista (y ahora he descubierto que también los agricultores de nuestra comunidad) nos muestran sobre la condición humana. Para terminar esta pequeña valoración muy personal de este proyecto me queda apuntar como el proceso “per se” no tiene más interés que su importancia en su contribución en llegar al objetivo final, proceso y producto son indisociables en la generación de valor, por tanto todo lo realizado será en vano si no contribuye a ayudar a generar valor al producto y a través de él, al viticultor.

SADA, paisaje, paraje y paisanaje.

Ana Sagüés

Bajo mi punto de vista lo que distingue a una comarca vitivinícola de otra, es el paisanaje. Las personas que a lo largo de la historia han perpetrado una actividad económica a partir del cultivo de la vid hasta la actualidad. Podría comenzar este relato explicando que mi pueblo está dotado de unas condiciones ecológicas y una suerte de microclima excepcional con cepas por supuesto, únicas y genuinas. Pero esto…, se podría decir de otras muchas comarcas o zonas de producción. En la actualidad el viñedo de la Baja Montaña constituye el límite septentrional del cultivo del de la vid, lo que le otorga una situación geográfica especial. Además de factores puramente naturales o ecológicos, se pueden aducir otros elementos, como los históricos, económicos o sociales, que explican cómo municipios como Sada y Ayesa muestran una estabilidad en su vocación vitícola a lo largo del tiempo, con una importante densidad de cultivo de viña. Todos estos factores se integran y se justifican en el plano de la economía rural, y han propiciado una evolución hacia la especialización en el cultivo de la vid. Considerando los factores históricos, nos encontramos con citas explicitas que nos dan idea de la importancia que la viña y el vino ha tenido en nuestra localidad. En 1620, el alcalde de Sada fue capaz de dictar precisas órdenes y normas que regularan la fecha exacta de comienzo de la vendimia para cada una de las variedades que en aquel entonces en el término se cultivaban “…antes que comiencen a vendimiar los jurados hagan visitas a la uva si esta para vendemar, sazonada o no y hecha la dicha visita los dichos jurados hagan pregonar para que se vendimie el Berués en su tiempo y la Mazuela en el suyo, y que ninguno pueda comenzar a vendemar sin que primero se pregone y se de licencia” (Vid doc. Nº1) Siglo y medio después, en 1760, se registra una sentencia del tribunal eclesiástico relativo al diezmo que la parroquia de Sada debe pagar al convento del Real Monasterio de Nuestra señora de la Blanca, de la villa de Marcilla, del cual dependía la parroquia del municipio. El convento pleitea contra dicho pueblo porque dice que el diezmo de vino se lo da de uva Mazuela y de otras variedades inferiores y reclama sea pagado con vinos de superior calidad” (Vid doc. Nº2) La historia continúa con un agricultor cualquiera de la localidad, el cual, a mitades del siglo XIX advierte y relata a sus paisanos como al inicio de la floración, en sus viñas de Mazuela situadas en el paraje de Aboroquia, las uvas se están llenando de un polvillo plomizo que está destruyendo irremediablemente la cosecha”. (Aparición de la enfermedad americana del Oidio, más conocida ene le entorno local como plomo o cenicilla) 11

Estos mismos viticultores son los que en torno a 1880, observan atónitos como multitud de comerciantes de vino se acercan hasta el pueblo a pujar por el vino que tan buena venta tiene en el país vecino. Tal como titulaba un periódico local por aquel entonces: “Cuando las viñas podían cavarse con azadas de plata”. (Vid. Diario de la Ribera, 27 de diciembre de 1880) Al comienzo del siglo XX la crisis económica y social tiene una importante repercusión en las pequeñas explotaciones, con precios agrícolas por los suelos y los vinos sin poder salir de las bodegas, y que además va a coincidir temporalmente con la crisis filoxérica. El devastador pulgón va a obligar a la reconstitución del viñedo mediante la plantación con americanas. Este sobresfuerzo económico y personal va a ser afrontado por el viticultor con resignación ante la esperanza de un futuro más prometedor. La depresión económica ocasionada por la filoxera fue subsanándose gradualmente apostando por la elaboración de tintos en base a una variedad, la Garnacha que va a reinar como varietal hasta la actualidad y que, en los piedemontes de la Baja Montaña, produce vinos estructurados con acidez fija equilibrada y un frescor genuino. Entorno a mitad del siglo XX, tímidamente al principio, comienza la elaboración de claretes o rosados obtenidos mediante la inmediata o muy próxima separación de hollejos, hasta constituir el típico vino rojo frambuesa, más o menos azulado. Estos vinos rosados francos, muy agradables al paladar se van a imponer de modo gradual en los mercados. (1954. Vinos Navarros de 1954-1955. Apolinar Azanza Azcona) Para entonces, ya en el año 1939, los viticultores de Sada y Ayesa habían emprendido, en buena armonía, la construcción de la Bodega Cooperativa en honor al patrón San Francisco Javier. Está aglutinó la producción de la totalidad de los viticultores, y supuso un revulsivo a la plantación de nuevas viñas que llevo a la especialización vitícola de la localidad. A partir de ese momento la Bodega de Sada emprendió una nueva etapa en la que el objetivo principal era mejorar la elaboración de vinos. Pero otro fin, no menos importante, fue el de garantizar la sostenibilidad social de una localidad eminentemente agrícola. Es cuando menos curioso, como términos como el de sostenibilidad, tanto medioambiental, social, como económica, con vigencia absoluta en pleno 2020, ya fueron abordados por aquellos que constituyeron la Bodega de Sada ochenta años atrás. Los puntuales sucesos que he relatado, en el breve recorrido de 400 años, nos explican cómo algunos aspectos en el quehacer de la viña y de la elaboración del vino de Sada, con el pasar del tiempo, se han ido modificando. Se han variado los métodos de elaboración, desde los antiguos lagares a los tinos de cemento y la crianza con barricas de madera. Se han modificado las variedades, y los patrones de comercialización. Pero son dos aspectos fundamentales los que se presentan invariables y que van a determinar el carácter de esta comarca vitícola. Estos son, por una parte, los parajes, los terrazgos o cerrados de viña, que permaneciendo estables a lo largo de los años, han infundido carácter a la producción vitícola, dando forma al paisaje local. Y el segundo aspecto, de no menor transcendencia, es el paisanaje. Esa suerte de agricultores, que constituyen verdaderas generaciones de viticultores que con su esfuerzo han conseguido convertir la vitivinicultura en una actividad económica capaz de dar prosperidad a su entorno más próximo. Sin duda, los viticultores son los verdaderos protagonistas, y ellos son los que propician, que una comarca vitícola cualquiera se pueda adjetivar como tradicional. 12

Ellos han sido capaces de generar placer y satisfacción a partir de la elaboración de vino. Esto es motivo más que suficiente para estar orgullosos del trabajo realizado. Pero también es necesario transmitir como una actividad tan íntimamente ligada a la naturaleza, al entorno rural donde vivimos, y que surge del esfuerzo de las gentes de nuestra comarca, tiene que ser capaz de perpetuarse al menos otros 400 años más. No quiero pasar por alto la primera lección de marketing que nos proporcionó un genuino personaje de nuestro pueblo, Domingo Berrade, de Casa Muchíl, quien ya en 1950 escribió esta canción:

“Bebiendo vino de Sada, voy corriendo el mundo entero, en busca de mis amores hasta encontrar lo que quiero” ¡Tabernero... vino de Sada, o nada!”

doc. Nº 1

#SADA _Memoria 14 1620, documento sobre la vendimia en la Villa de Sada de uva “barceres” y “Mazuela”.

doc. NÂş 2

#SADA _Memoria 15 1760, Sentencia tribunal eclesiĂĄstico relativo al pago del diezmo por parte de la parroquia de Sada con variedades de mayor calidadâ&#x20AC;?.

Transcripción documento Nº1

“Otro si, porque unos sustentos necesarios es el fruto de las viñas y si aquella no se deja sazonar perfectamente se pierde mucho así en abundancia, como en el género y perfección del y queriendo acudir al remedio del daño, ordenamos y mandamos que de aquí adelante se guarde lo que acostumbran guardar en este caso en las ciudades cercanas, villas y lugares de este Reyno y en que antes que comiencen a vendimiar los jurados hagan visitas a la uva si esta para vendemar, sazonada o no y hecha la dicha visita los dichos jurados hagan pregonar para que se vendimie el “Barves” en su tiempo y la Mazuela en el suyo, y que ninguno pueda comenzar a vendemar sin que primero se pregone y se de licencia”.

Transcripción documento Nº2

“Fallamos atento los autos y méritos del proceso al que nos referimos que por lo de que de ellos resulta declarando que personas que tienen y cultivan viñas en los términos de ella, sobre carta con declaratoria del primer mandamiento de esta causa para que en el término de tres días, les concedemos cumplan en pagar a la Parroquia de la expresada villa el diezmo que a cada uno le correspondiere de la uva Bervés en su misma especie y calidad sin compensarlo ni hacerlo con uva Mazuela o de otra calidad inferior y sin fraude ni perjuicio alguno….”

MAWATRES Monumento a los campesinos y campesinas asesinadxs. OMNIA SUNT COMUNIA y cómo las historias se repiten. La historia la escriben los vencedores. Pero las historias se repiten… y al final, vamos conociendo la realidad de las historias repetidas, contadas y por contar. Bajo la idea de analizar y proponer otros códigos para los lenguajes conmemorativos, se desarrolla este monumento a los campesinos asesinados. El punto de partida de este proyecto se centra en un dibujo que Albrecht Dürer (14711528) propone en 1525 como un ejemplo matemático y de proporción para el lenguaje monumental. Una suerte de sumas de altura y escala, que a su vez, más allá de proponer solo medidas, se erige como un monumento a los campesinos que pocos meses antes habían sucumbido tras 2 años de revueltas y revolución por sus derechos. El centro de Europa se presentaba como una sociedad piramidal, donde los que se encontraban en el último escalón, (trabajadores y trabajadoras del campo y la tierra) sufrían el peso del resto de estamentos de la pirámide social. Impuestos, costes de guerras, nuevas construcciones y los gastos de la fe recaían sobre los hombros de estas personas, que se vieron en la necesidad de tomar el camino de la lucha para mejorar su situación. Las pequeñas revueltas que protagonizaban estos campesinos parecían inofensivas hasta que dejaron de entenderse como pequeñas escaramuzas para empezar a llamarse LA REVOLUCIÓN DE LOS CAMPESINOS. El cambio sustancial vino acompañado, no solo de la adhesión de nuevos integrantes, sino también de la aparición de refuerzos teóricos. En un principio Martin Lutero, a quien le cogió muy rápido el relevo Thomas Mhunzer. En un inicio, los campesinos que decidían enfrentarse al poder, sufrían el castigo de la ejecución, mientras que su familia era expulsada del país por los caminos. Al mismo tiempo, el teórico Thomas Munzer genero el lema OMNIA SUNT COMUNIA, todas las cosas son comunes, una frase que hoy en día sigue viva, latente y en uso.

Un pueblo perdido en el mundo 20

con una bodega perdida en el mundo en 21

una D.O. perdida en el mundo. 22

MEMORIA

25 Curso escolar 1924, fotografĂa del archivo de la bodega digitalizada.

Primera junta de la bodega cooperativa San Francisco de Javier de Sada, 27 fotografĂa del archivo de la bodega digitalizada, 1939.

LOS SIETE MESES DE GESTACIÓN Y CONSTRUCCIÓN DE LA BOODEGA COOPERATIVA SAN FRANCISCO JAVIER DE SADA

Transcripción por Ignacio Illaraz

Viernes 27 de marzo de 1939 Reunidos en casa de D. Eloy del Castillo un grupo de propietarios de viñas de la localidad para tener un cambio de impresiones sobre la conveniencia de constituir en esta villa una bodega cooperativa, se observó el mayor entusiasmo por la idea, acordándose en definitiva designar una comisión compuesta por D. José Mª Sagües, D. Eloy del Castillo, D. Basilio Muruzabal y D. Máximo del Castillo para exponer el asunto a los vecinos en una asamblea general e iniciar las gestiones encaminadas a dicho fin.

Sábado 28 de marzo de 1939 La publicó en pugán convocando a los vecinos propietarios de viñas a una reunión que tendría lugar el día siguiente, a continuación de la manifestación por la conquista de Madrid en la planta baja de la Casa Consistorial, al objeto de tener un cambio de impresiones sobre la creación en esta villa de una Bodega Cooperativa para la que, según se había comentado, existía ámbito favorable.

Domingo 29 marzo 1939 Se llevó a efecto la asamblea, mostrándose todos unánimes en el deseo de que se constituyera en esta villa la Bodega Cooperativa de referencia, confirmando en sus cargos a la junta iniciadora ya nombrada para proseguir las gestiones.

……….. 6 de abril 1939 Reuniéndose de nuevo en asamblea general los vecinos propietarios de la localidad para escuchar la palabra autorizada de D. Elías Lera , Administrador – gerente y alma de la floreciente Bodega Cooperativa de San Martin de Unx que viene a disertar sobre el funcionamiento de la bodegas cooperativas y sobre las particularidades que los estatutos sociales de las mismas deben comprender. Aplaudiendo con calor al conferenciante y anunciándose en todos los reunidos unanimidad absoluta en cuanto a la construcción inmediata de la bodega cooperativa se adoptaron por aclamación los acuerdos fundamentales que se recogieran en el acta levantado a tal efecto y que describían en sus primeras &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

…………….. 7 de abril 1939 50

La junta iniciadora, en virtud de acuerdo de la Asamblea general. Se transforma en Junta organizadora, ampliando el número de sus “males” a 8 , que lo son: D. Jesús María Sagüés Recaui D. D. D. D. D. D. D. En este día celebró su primera reunión cambiando impresiones acordando realizar algunas gestiones sobre adquisición de maquinaria, elección del punto de emplazamiento del edificio- bodega, etc., etc. Gestiones y diligencias que fueron efectuándose con actividad y entusiasmo en sucesivas reuniones que frecuentemente celebraron.

Constitución de la junta organizadora de l bodega el 16-4-1939 Presidente: Eloy del Castillo José Mª Sagüés Vicepresidente: Jacinto Uriz

Eloy del castillo

Vocal 1º: José Mª Sagüés Jacinto Uriz Vocal 2º: Basilio Muruzabal Vocal 3º: Daniel Pérez Vocal 4º: Eleuterio Arlegui Castillo Vocal 5º: Máximo del Castillo Vocal 6º: Tiburcio Labiano

Concediendo y encomendando a “&&&&” de Sangüesa Sr. Borji, la confección del proyecto, P.y C. de Bodega, la que autoriza a la figura del Arquitecto SR. Ruiz de la Era. Por ello cobrará dos pagos, que serán sobre un 4% del presupuesto, en cuya cantidad van incluidos viajes, mediciones, administración y ejecución de las obras. Maquinaria Marzolan ….” &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&” Tremur ….”&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&” Características de la bodega: “&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&”

………..

16 de Abril 1939

Se celebró nueva Asamblea General en la que la junta organizadora dio cuenta de la marcha de los asuntos de la bodega, costo aproximado de la misma según avance de presupuesto que se ha dado, etc., etc., …. En dicho acto se sometió a la firma el acto de la asamblea anterior facultando a la junta organizadora para la realización de los trabajos preliminares.

………….. 7 de mayo de 1939 Nuevamente se reunió la Asamblea general de vecinos propietarios de viña, leyéndose los estatutos de la entidad que fueron confeccionados para su envío al Ministerio de Organización y Acción Sindical, al objeto de obtener su aprobación e inscripción de la entidad en el registro especial de Bodegas Cooperativas.

Viernes 9 de junio de 1939 Se efectúa hoy el concurso para la ejecución de ñas obras de construcción de la bodega, con sujeción a proyecto, presupuesto de contrata (que asciende a 289.664,39 ptas.) y condiciones aprobadas que se pusieron de manifiesto “&&&&&&&&&&” Solamente se presenta una oferta por D: Fermín Salanueva de pamplona, sin rebaja alguna. La junta se reserva el derecho de aceptarla o rechazarla libremente. Reunida a la noche la Junta, acuerda comisionar al vocal D. Eleuterio Arlegui Castillo, para que mañana se traslade a Pamplona para informarse de la “&&&&” profesional y pecuniaria del Sr. Salanueva.

Sábado, 10 de Junio 1939 Por la tarde, los señores de Marrodam y Rezola de Logroño nos visitan para concretar la maquinaria más imprescindible que se precisa para el normal funcionamiento de la bodega. Quieren que se limite dicha maquinaria a lo más imprescindible, ya que tropiezan con dificultades para servir este año los numerosos pedidos que se les hacen. Todavía no pueden darnos palabra de que han de podernos servir la maquinaria para la actual temporada. Y han prometido que el lunes próximo día 12, nos comunicarán por telégrafo si pueden o no suministrárnosla. Por la noche, se reúne la Junta organizadora de la bodega para decidir si se acepta la proposición hecha ayer por el contratista de pamplona, señor Salanueva. El vocal señor Arlegui informa a la junta ha podido recoger hoy en Pamplona. Se decide aceptarla, pero mediante unas condiciones especiales para asegurar una perfecta ejecución de las obras, y ante todo, que estas terminen para elaborar en la bodega el fruto de la actual cosecha Anécdota: La familia Carbonell, una pequeña compañía ambulante de comediantes, viene representando en esta villa funciones al aire libre. Al terminar hoy la junta su reunión, efectúa la compañía su tercera representación. En uno de los números en que un personaje entretenía al anfitrión con una serie de chistes y acertijos “embotellados” la mayoría de ellos, lanzó el siguiente que si bien no fuere de espontanea inspiración del artista, bien merecía el aplauso 52

por la oportunidad, irónica si se quiere, con que fue dicho: ¿en que se parece la banda de música de Pamplona cuando toca a la bodega que quieren construir en Sada? En que la banda cuando toca suena laram, laram, …( con aire de música) y la bodega de Sada , ¿la harán? ¿la harán? O no, rió el artista.

Domingo 11 de junio 1939 Por acuerdo de la junta, se llama al Sr. Salanueva a esta villa para exponerle las condiciones en que se le adjudicarían las obras de construcción de la bodega. Persona do al atardecer, acepta las condiciones, aun cuando no se formaliza en firma el contrato hasta que la junta reciba mañana (como espera) la conformidad de poder contar con la maquinaria, y el Sr. Salanueva asegure mejor el suministro de los “&&&&&” de hierro que se precisan para los tinos.

Domingo 18 de junio 1939 Visita a la junta el señor Salanueva y propone que en el caso de que el hierro que tiene que pedir a Altos hornos de Bilbao no lo recibiera por intervenirlo el estado para las necesidades del ejercito de la nación o en el exterior, se le releve del pago de las 50.000 ptas fijadas como resarcimiento para el caso de no terminar la bodega para el 28 de septiembre próximo. Se accede a ella, siempre que tal eventualidad se limite a un plazo de 10 días. En esos días, el contratista espera poder conseguir el hierro necesario. Si lo recibe, se formalizaría el contrato en la forma propuesta, y en otro caso, se suspenderían las obras, dejando la construcción de la bodega para el próximo año, abonando en tal caso al contratista el importa de lo que haya desmontado, quedando desligados de todo otro compormiso.

Lunes 19 de Junio 1939 Hoy comienzan los trabajos de la bodega. Un grupo de unos diez operarios, al mando del encargado del contratista, se dedican a sacar piedras de una cantera descubierta al comienzo de la carretera de Valma, en el alto de Aibar. Al momento, se ha visto que dicha cantera no sirve por la pequeña extensión que ocupa. No se ha dado principio hoy a desmontar el terreno donde ha de emplazarse el edificio por hallarse todavía sin terminar de segar y sin levantar del campo lo segado.

…… 4 de Julio (martes) Se firma el contrato de adjudicación de las obras con el Sr. Salanueva y con el Sr. Lacasa (D.Francisco) comprometiéndose a realizarlos antes de la vendimia, bajo la indemnización de 50.000 ptas.

………5 de julio Llegan 12 canteros de Galicia para trabajar la mampostería.

……. 7 de julio 53

Empiezan a hacerse los cimientos de hormigón ( 60 cs) y mampostería.

…….. 8 de julio D. Eleuterio Arlegui castillo empieza a actuar de representante de la bodega para inspeccionar las mezclas, etc., ….

…….. 12 de julio El contratista Sr. Salanueva pasa la mañana cobreando la sirga para la vagoneta que ha de bajar la piedra en forma de funicular. Al parecer, en marcha las vagonetas, se ve enseguida que el sistema empleado no sirve pues se enrosca una vuelta de sirga sobre otra en el tambor y todo se paraliza. Momentos antes de dejar el trabajo llega por allí el secretario (un servidor) y no encuentran ninguna solución y toso van a comer. Ni el contratista ni el secretario, no han comido tranquilos. A las 3 en punto ambos encuentran a cada nuevo sistema pro ellos creado. Aplicando primero el del contratista, no resulta. Aplicando el del secretario después, resulta admirable. Antes ya había demostrado con un carrete, una cuerda y una polea su eficacia ante la curiosidad de todos los trabajadores y la risa un tanto burlona de algunos de los allí congregados.

…….. 13 de julio Los “bagonetas” funcionan perfectamente bien bajando para la noche menos de una tercera parte de la piedra acumulada desde el principio. Hoy reanudan la construcción de cimientos que el primer día se suspendió por no tener piedra abajo.

………. 15 de julio Por la noche cae una granizada de “&&&&&” y cae agua, pero con tal violencia que causó la pérdida total de la cosecha de algunos puntos del término y en el resto, más de la mitad de cosecha.

………… 17 de julio En la tarde de este día se hace en la fuente el empalme para la derivación del agua que ha de llevarse a la bodega.

………….. 30 agosto Al terminar de hacerse las paredes del edificio y los tinos necesarios, desaparecen de la obra un gran número de días. Pasan diez o quince días perdidos sin hacer en la obra nada de importancia. La junta se ocupa del asunto, teme que de ir así, no podrán cubrir la bodega a tiempo para la vendimia y requiere al contratista para que acelere los trabajos. ……….. 3 de octubre (martes) Se termina de cubrir con hormigón los dos pabellones centrales de lo que propiamente es bodega. 54

…………. 7 de octubre Llega el montador de la casa Marrodam con parte de la maquinaria procediendo seguidamente a su colocación. Lo primero que se instaló fue la estrujadora elevadora, luego la prensa de dos mesas, mas tarde los tinos para la elaboración de mosto y por último la prensa hidráulica. Todas estas operaciones terminaron el 14 por la noche, trabajando desde hace tres días otro montador más de la casa. El primero se llama, …… y el segundo …….

…....... 18 de octubre Para la total instalación de la maquinaria, faltan todavía de llegar de Logroño las correas para las poleas y los suelos no se han terminado. Sin embargo, impacientes por empezar la vendimia, se han traído a la bodega 6 cantaras de uva para probar la maquinaria: 2 de Eleuterio Arlegui, 2 de José Mª Sagüés y 2 de Anita Rumore Ya de noche, todavía no habían llegado las correas. Los vecinos, enterados de que hoy iba a funcionar la maquinaria, estaban dispuestos muchos a dar principio a la vendimia. Hubo por ello necesidad de ordenar que nadie vendimiara aún y se convocó a junta general para explicar a los socios la situación en que se hallaba. Gracias a Dios, momentos antes de la reunión a las 8 ½ de la noche, llegaron de Logroño las correas. A las 9 ½ se hallaba todo en marcha y ante la expectación de los reunidos: junta organizadora y junta de vecinos, empezó a funcionar la maquinaria perfectamente estrujando en pocos momentos la casi totalidad de la uva acumulada. A las 11 de la noche volvió a probarse por segunda vez la maquinaria y resultando también satisfactoria esta segunda prueba. Se acordó por aclamación, ante el entusiasmo de todos, dar principio al día siguiente a la vendimia. Ya entrada la noche se redactó el pregón para hacerlo saber de madrugada al vecindario y los “&&&&&&&&&&&” para los pueblos de Moriones y Ayesa. En estas pruebas de la maquinaria resultó ligeramente lesionado al dar impulso a las correas del motor el operario D. Cándido Sola Otano.

……. 19 de octubre Todo el pueblo de Sadas se echa a vendimiar y lo mismo hacen los de Ayesa y Moriones, llegando sin cesar a la bodega cargas y cantaras de uva que la maquinaria estruja sin cesar. Terminando el día sin el momento para comer, arrojan los libros los siguientes datos: …….. prensadas con un total de

kig.

Y continua la vendimia con normalidad los siguientes días.

Día 24 de octubre El secretario D. Benigno Ayerra, se lesiona un pie en la bodega al caerse con la escalera desde arriba de la tolva al intentar bajarse para ir a comer después de terminada su tarea de pesar mientras los otros operarios 55

comían, al objeto de que la entrada de uva no cesara y los vecinos pudieran hacer mejor sus jornadas normales. Hubo entre los presentes unos momentos de “&&&&” que gracias a Dios no hubo mayor importancia. El tubo de escape del motor de la prensa hidráulica que llevaba funcionando hasta la altura de la tolva donde los operarios trabajaban, estuvo a punto de ocasionar entre estos, intoxicación. Por fortuna se puso luego remedio a tal deficiencia y no hubo nada que lamentar. Por la noche, una junta general para determinar los terrenos o términos que convenía dejar por ahora sin vendimiar al objeto de separar la uva podrida de la sana, y obtener alguna cantará de uvas sanas y de buena graduación que este año han de tener una aceptación extraordinaria en el mercado, dada la clase ínfima de los mostos que en general se ofrecen según noticias, no solo en la baja navarra, sino en España en general. Hubo algunas pequeñas fricciones, pero por fin resplandecieron la razón y el juicio de los vecinos que, con admirable margen de disciplina, dejaron a juicio de la junta organizadora la fortuna de regular la vendimia de acuerdo a conservar los interese generales de la cooperativa.

Día 25 octubre Por la tarde, tiene el motor de la estrujadora una pequeña avería, pero no se suspende la vendimia, acumulándose la uva en la tolva, para estrujarla después del arreglo.

Día 26 octubre Caen ventisca de nieve que entorpecen grandemente la vendimia.

Día 27 octubre Continúa nevando, cuajando hasta debajo de san Miguel, e incluso en los tejados de las casas.

Junta de la bodega en el â&#x20AC;&#x153;Tibidaboâ&#x20AC;?, fotografĂa del archivo de la bodega 61 digitalizada.

<<Quiera Dios que en estos días de incertidumbre, en que nos ha tocado vivir, conservemos nuestra fé, como buenos cristianos, testimoniándola con nuestras obras y siendo émulos de nuestros mayores.>> Amén 67

“BREVE HISTORIA DE LA VILLA DE SADA” , D. Elifio Sos Arlegui, ISBN 04-300-3578-8, D.L. NA 1.188-1980.

ORGULLO

#GE 6 NAVA ALTA 6 763 (234) #GE 15 MUGA AYESA 3 367 (1) #GE 18 LAUSITO 4 348 (234) #GE 20 EL MONTE 4 327 (C) #GV 26 CM ESLAVA 9 692 (1) #GE 27 SASO 4 150 (A,G) #GE 28 UZQUITARANA 1 522 1 #GE 43 CASCAJO 3 393 (BCD) #T 52 NAVA 6 769 (1) #C 53 PIDUL 7 694 (8) #GE 54 UZKITARANA 1 489 (AB) #GE 58 ZARACEA 1 480 (1) #GE 62 NAVA 6 766 (1,2) #M 65 FUENTE DEL GABACHO 9 672 #GE 73 FRANCESA 1 506 (C) #GE 81 MUGA AYESA 3 365 (A) #GE 82 SANTA LUCIA 6 736 (AB) #GE 85 DEBAJO LAS CASAS 5 730 #GE 1184 SANTITISI 4 435 (1) #GE 107 ORDONBUIA 12 546 1 #M 126 LOS LLANOS 8 19 (1 y 2) #GE 157 PLAU 5 768 (1) #GE 171 BALORA 1 435-436 (1.1) #GE 183 MUGA AYESA 4 356 (1.2.3 #GV 186 NAVA 6 765 (A) #GE 191 BIÑARU 5 704 (1 y 2) #GE 194 UZKITARANA 1 491-492 #GE 195 EL MONTE 4 319 (F) #GE 199 BALORA 5 769 (B) #GE 200 GUEZARI 12 86 (1) #GV 201 OLMARES 6 159 (1) #GE 206 BARACETA 5 734 (A y B) #C 208 LA CERRADA 1 457 (1) #GE 213 ESCOPIZAR 2 179 (AB) #GE 214 MUGA DE ROCAFORTE 2 698 #T 217 DEBAJO LAS CASAS 5 483-4 #GE 218 JAUTU GRANDE 6 785 #GE 220 NABLAS 8 594 (1) #GE 221 SASO 9 714-715 (1.1) #GE 222 NAVA CHICA 6 741 (1) #GE 1035 NABLAS 8 581 A #M 1193 ATEGÁRATE 12 190 (1) #T 1202 FRANCESA PEQUEÑA 1 510

#SADA Parcelas cultivadas por los viticultores79 de la bodega cooperativa San Francisco de Javier S.C.

1/Francisco Ansa García 6/Jesús Lafuente 15/Javier Jurío Baztán 18/José Luis Beperet Iriarte 20/Enrique Goñi Labiano 26/Lidia del Castillo Echapare 27/Blanca Cemborain Sola 28/Isidro Istúriz Noveleta 34/Jesús María Lecumberri Guembe 42/José Gregorio Iriarte Anaut 43/Miguel Angel Labairu Usoz 53/María Pilar Aristu Ruiz 54/Angel María Moriones Goñi 62/María Rosario Pérez de Iriarte Sorbet 65/María Isabel Pérez Iriarte 73/Hnas. Sagüés Sarasa 75/Socorro del Castillo del Castillo 81/Asier Moriones Arlegui 82/Alfredo Baztán Blasco 85/Sara Apestegui Azcárate 105/José María Lerga Senosiáin 107/Rafael Samper Izco 126/María Angeles Ubani Uriz 150/Jesús María Ansa Sola 157/Rosa María Mateo Pérez 171/Hnos. Orzanco Ojer 183/Francisco Javier Sagüés D. Castillo 193/Miguel Angel Basterra D. Castillo 194/Martín Moriones Esparza 195/Jesús María Goñi Pérez 196/Joaquín Pérez Zubiat 199/Luis Carlos Urricelqui Elduayen 200/Luis Angel Mateo Azcárate 206/María José Pérez de Iriarte Mateo 208/JL, JM, RM Mateo Pérez 213/Carlos Orzanco Blasco 214/Miguel Angel Lafuente Pérez 217/Pablo Azcárate Arbeloa 218/María Milagros Martínez Guembe 221/F.J. Muruzábal Pérez de I. 1035/Concepción Guembe Goyeneche 1126/María Carmen Ubani Uriz 1202/Juan Carlos Iriarte Garayoa

#SADA _Viticultores Viticultores de la bodega81cooperativa San Francisco de Javier S.C. BODEGA SAN FRANCISCO JAVIER S. C._SADA_NAVARRA

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ARANTZA ELEJABEITIA Las naves del vino

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FUTURO

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#SADA_Gallipienzo_La reta_4 291 (B) Plantada en 1925, orientación norte, uva Granacha, viña en vaso, cultivada por Jesús María Lecumberri en el término municipal de Gallipienzo. 237

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Se trata de la vendimia numero 115 de la Parcela de La Reta, plantada en 1905, es la viña de las 5 generaciones. Padres, hijos, primos, cuñados vendimiaron juntos. Una viña excepcional, orientada al norte, en este domingo miraba a los pirineos recien nevados. Una garnacha con vigor, este año de mucha lluvia con granos gordos, con buen azucar y acidez perfecta para elaborar un vino de parcela excepcional. La uva se trato con mimo, el pueblo de Sada reunio a personas de diferentes generaciones para elaborar de forma colectiva el vino. Grano a grano, se despalillo toda la uva, que con mucho cuidado va a fermentar y hara su crianza en una gran barrica de 600 litros, que permitirá que se crie con una casi inexistente aportación de madera para asi expresar sin filtros el caracter de esta parcela. Los viticultores podrán de esta manera trazar su trabajo de campo hasta la botella.

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#SADA_Sada_Jautu_6 818 (A) Plantada en 1980, orientación norte, uva Garnacha Roia, viña transformada, cultivada por Miguel Lafuente Pérez en el término municipal de Sada. 267

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#SADA_Sada_Lausito_4 348 (B-C-D) Plantada en 1940, orientación norte, uva Garnacha, viña transformada, cultivada por Jose Luís Beperet Iriarte en el término municipal de Sada. 276

BODEGA SAN FRANCISCO JAVIER S. C._SADA_NAVARRA

PAULA RUBIO INFANTE Soplaré, soplaré y soplaré La técnica tradicional del vidrio soplado se encuentra naturalmente vinculada al oficio de soplador. Los sopladores se dividen en varias categorías, cada una con sus propias funciones. Esta organización responde a una división de trabajo gremial, que se ha mantenido hasta la actualidad, si bien, al incorporarse las prensas de brazo manuales, la técnica del soplado ha ido abandonándose progresivamente desde principios del siglo XX. Así, la clasificación por categorias de los artesanos sopladores de vidrio es la siguiente: – Maestro: el responsable de coordinar las diferentes actividades de una plaza vidriera y quien está capacitado por su experiencia para realizar cualquiera de ellas. Además, se encarga de supervisar todas las funciones y realiza las tareas más delicadas. – Oficial: Es la categoría inmediatamente inferior al maestro. Capacitado para la gran mayoría de tareas, como levantar el vidrio, soplar, etc. – Ayudante: Principalmente actúa de «postero» siendo capaz de preparar la bola para trabajarla e incluso comenzar a soplarla. – Aprendiz: Su primera función es mirar, y así aprender, ayudando en todas las tareas del proceso, como trasladar las piezas acabadas o cargar el horno. – Subalterno: empleado sin cualificación, realiza trabajos auxiliares de vigilancia de horno, limpieza, etc. Existían actividades profesionales relacionadas con las diferentes técnicas decorativas: el decorador, encargado de dibujar en pintura o esmalte, al fuego o al fresco. También el tallador, grabador o pulidor, encargado de marcar y debastar con abrasivos o cualquier instrumento las piezas de vidrio, asi como suavizar e igualar las asperezas producidas por el debastador. Otra actividad era la de dorador, y tambien el muflero o templador, con la responsabilidad de estibar las piezas del arca de recocido. Gordiola cuenta con una profesional del mundo del diseño para el desarrollo de formas, motivos y técnicas decorativas.” Texto original «BOE» núm. 207, de 31 de julio de 2020, páginas 62116 a 62138 …en alusión al cuento de los Los tres cerditos. La acción de este cuento se desarrolla en torno a la amenaza que supone que el lobo derribe las casas de los cerditos de un soplido. Parece haber consenso en que la moraleja de este cuento popular es que el cerdito mayor trabajando más y haciendo una casita de ladrillo no podría jugar como sus hermanos más pequeños pero a cambio el lobo no podría derribar su casa, por lo que se enseña que es mucho mejor trabajar duro que trabajar poco y divertirse. Se pueden también extraer enseñanzas positivas sobre el valor del esfuerzo, de la solidaridad y de la cooperación.

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SI TRABAJAS EN LO QUE TE GUSTA NUNCA TRABAJARÁS Martín Moriones, presidente de la bodega cooperativa San Francisco Javier de Sada

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#SADA La publicación #SADA forma parte del proyecto desarrollado por Sancho Rodriguez y Fermín Díez de Ulzurrun en el contexto del proyecto Landarte 2020 promovido por el Departamento del Cultura de Gobierno de Navarra.

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