ID Cocktail Booklet

This book is dedicated to the people who made my dream possible in Egypt

The first time everything you need to setup your bar basic spirits knowledge, bar equipments and cocktail mixology in one book

Ray Al Ramahi

ID Bartenders’ Academy Bringing the Cocktail Culture in Town www.idcocktails.com

Table of Contents • 1.

Introduction

• 2.

Bar Manual

• 3.

Bar Equipment, Bar Tools & Bar supplies

• 4.

Drinks Glassware

• 5.

Cocktail Mixing Techniques Types

• 6.

Standard Measurements

• 7.

Basic bar products sections (spirits, mixers & garnish elc.)

• 8.

Liqueurs & Cordials

• 9.

Garnish Types

• 10. The History of Cocktails • 11. The history of Vodka + International Vodka Cocktails • 12. The history of Cubana Rum + International Rum Cocktails • 13. The history of Gin + International Gin Cocktails • 14. The history of Tequila + International Tequila Cocktails • 15. The History of Whisky + International Whisky Cocktails

2

Table of Contents

Introduction Al Ahram Beverages Company dates back to 1897 and was owned by the government up until 1997 when a group of American businessmen headed by Egyptian mogul, Ahmed el Zayat, acquired the company. In 2002 Heineken International bought Al Ahram Beverages Company (ABC) and started transforming the structure of the company and it has since been operating as a highly efficient multinational.

ABC has a wide portfolio of brands in several segments of the market including the non alcoholic segment, beer, wines and spirits. The premium spirits were launched in 2004 in Egypt’s first top line distillery, United Distillery Group, which is a subsidiary of ABC and operates under the auspices of Heineken International.

Our wide range of premium spirits have been gaining market shares ever since they were launch in 2004 and they have gained a well deserved reputation of being high quality brands that can compete with imported brands.

As a market leader, Al Ahram Beverages has the responsibility of developing the business that it is in and that is why it wants to promote cocktails on a larger scale on a national scale. The cocktail knowledge among bartenders and consumers has a long way to go and that is what we will focus on as this will help accounts with higher sales and provide them with higher margins if they use its premium spirits for those cocktails.

As part of our company vision Al Ahram Beverages Company believe in investing its people and training them to excel at what they do. In this case Al Ahram Beverages Company is investing in the Egyptian bartenders so that they can benefit the outlets they are working at with a wide variety of cocktails and overall basic bar knowledge.

Al Ahram believes that together with motivated bartenders as well as its good relationship with its clients they can work together to reshape this industry in a way that would reap benefit on all.

This book is dedicated to all the bartenders in Egypt who have been struggling so much in order to build their community and who dreamed of building the bartenders knowledge and cocktail culture in Egypt.

Special Thanks to: Mr. Ahmad Al Ramahi A.K.A Ray Mr. Amir Abdallah Club 35 – Four Season Hotel

4

Photography by: Nabil Doss

Editing by: Mr. Maged Maher

Introduction

Performance Standard BARTENDER / BARWAITER • Daily Personal Hygiene.

• Wear Clean Uniform.

• Shoes Are Clean and Polished (Black shoes & socks whenever necessary).

• Do not not have grouping of workers beside the service area or bar stations even if the bar or the restaurant is empty.

• Do not lean on the wall or stand in an unlikely posture in front of guests.

• Do not eat or Drink in front of guests.

• Try to reduce the level of noise when you are working.

• Try to cover any of your bar or restaurant problems from the guests..

• Always be ready to help your Team Workers (even if it’s not your station).

• Maintain an entertaining atmosphere while serving and making drinks.

• Do not run behind the bar or in serving and public areas.

• Do not move backward (to avoid accidents).

• Be careful with the body language behind the bar (Do not push or fold arms).

• Always maintain eye contact with the guests.

• Do not forget to smile.

• Be careful with the volume of your voice behind the bar with guests or the staff.

• CHEWING GUM IS COMPLETELY FORBIDDEN WHILE ON DUTY. • SMOKING IS ONLY ALLOWED IN DESIGNATED AREAS. • Check with the guests if the service and products were satisfying or not.

• Always try to start taking the order from older guests FIRST (or Lady’s First).

• Do not leave the working area without prior permission.

We also have to avoid the following: 1. Do not treat guests as very close friend of yours (You will lose your Tips and you will be embarrassed in different situations) 2. Do not criticize your guests in any manner.

3. Do not Talk to guests about the following: • Personal problems • Gossip • Religions • Politics • Immoral conversation 4. Do not use the guest as a judge in any problem between you and the staff or the place where you are working.

6

Job Descriptions Bar Manual BAR WAITER (BAR BACK): the name used to address the employees who assist the bartender in operation of the bar.

1) JOB DESCRIPTION BARWAITER • Early attendance and punctuality and lack of delay, wear clean and shining uniform, and also a commitment to personal hygiene.

The daily duty beginning: 1. Clean inside the Bar Counter, focus on speed rail, fridges, shelves, bar cupboards, the service bar areas, bar tools and equipments.

2. Clean the Counter from outside, clean counters from outside, clean the stools and the long steal bar .

•

To ensure that all bar areas are tidy and clean.

•

To report any damages done to the glasses, tools, equipments and bar furniture and give it to the bartender.

•

To prepare garnish.

•

To fill up bar Caddies with ( costars, napkins, straws, stirrers).

•

To ensure that ashtrays, matches, beverage and promotional menus are clean and in the right place ready to serve.

•

To ensure that the service area is clean at all times.

•

Reset bar counter and stools after usage.

•

To assist the bartender in washing and polishing of glasses.

•

Serving drinks & food according to the bar concept and standard .

Bar Manual

Team Work 2) JOB DESCRIPTION BARTENDER • To Collect the bar fridges and stock cupboards’ keys from the reception or the manger in charge …etc • To make sure that the bars are cleaned by the bar waiter

• What Does TEAM WORK mean?

1. To Have a TEAM spirit.

2. To work as one TEAM. 3. To cooperate to achieve our goals.

• To report to the head department if any problems occured.

• To make sure that the bar waiter does the following list:

• What are the characteristics of the Team?

1. They have a leader.

1. Fill up the bar Caddies with costars, napkins, straws, stirrers

2. Ensure that he prepared and cleaned the ashtrays, matches, menus...

3. They have one common goal.

3. Make sure that the service areas are clean and tidy

4. Efficient Cooperation, coordination.

4. Make sure that the bar counter and stools are clean

2. They TEAM spirit is available.

• What are the Benefits?

• Check up your bar products and make your daily stock order from store, and go back pick up your stock order from the store and neatly arrange in the fridge / cupboards.

1. Better Work Quality.

• To prepare drinks according to the bar standards .

3. Better Performance.

• To lend a helping hand out of the bar area whenever necessary.

2. Better Productivity.

4. Motivation and Self Confidence.

• To attend the daily briefings.

• To write promotional items on display boards whenever necessary.

8

Bar Manual

Bar Equipments

Bar Tools

1.

2.

3.

4.

5.

6.

1. Jigger & Pony: It’s an old fashioned measuring device that looks like 2 different sized metal shot glasses with the bottoms soldered together.

Speed Rail Washing Sink ICE MAKER BEER Tower Bar Gun Bar Fridge 1 Bar Fridge 2

(Bar Sinks, Speed Shelf and Under Bar Counter Stations) (For washing glasses & bar tools) (For making fresh ice, keep closing the door to keep making ice) (For serving fresh beer) (For serving soda and coke products) (For saving juices, soft drinks, garnish, beers & wines) (For putting beer glasses and keeping them cold)

Jigger and Pony are used to measure ingredients when mixing drinks. The larger side is called the “Jigger” and the smaller side is called the “Pony”.

While they come in different sizes, the most useful Jigger and Pony is probably The Jigger: 2 oz The Pony: 1 oz

Basics in all Serving Bars 1. Show Display Shelves (glass & bottles, basic in the bars, restaurants & clubs) 2. Bar Counter (basic in the bars) 3. Bar Stools (basic on the bars)

10

6 cl 3 cl

2. 16 0z mixing Glass : Quality 16oz (1 pint) mixing glass. Works well with all our 28oz Boston Shakers. When ordering cocktail in quantity, can be a great way to combine the ingredients of several drinks together then pour them all at once.

3. Strainer When transferring the cocktail from shaker or mixing glass to the prepared glass, the strainer separates ice or unwanted fruit … etc, from the liquid.

4. Cocktail shaker (three piece shaker) A three piece standard shaker, this type of shaker is useful as you have the strainer with it instead of having to buy one separately.

Bar Equipment, Bar Tools & Bar Supplies

5. Boston shaker Contains a mixing glass and a larger (Tin), flat bottomed metal cone. The cone is then placed over the glass to shake the cocktail. The Boston Shake has two purposes so it is a good buy. It can be used as a shaker and the glass alone can be used for stirring drinks or muddling.

6. Measuring spoon Is a spoon used to measure a certain amount of an ingredient, either liquid or dry while preparing a cocktail?

Measuring spoons may be made of plastic, metal, and other materials. They are available in many sizes, including teaspoon and tablespoon ( For example using teaspoon for brown sugar in mojito cocktail).

7. Bottle opener Very handy to keep with you at all times when preparing and serving drinks.

8. Corkscrew and Wine opener Work in the same direction to open a bottle of wine.

9. Citrus Reamer(squeezer) Citrus Reamer’s main function is to speed up the process of juicing citrus fruits.

It has two main features: it is simpler and easier to clean, and it eliminates and separates the citrus juice from the seeds.

10. Ice bucket & tongs Ice Bucket is used for serving ice to the customer’s tables. The Ice Tongs are used to serve and add ice cubes in glasses. It is important to keep ice clean and cold to avoid rapid melting. Most Ice Buckets are metal but you can find plastic ones too.

11. Ice scooper It’s mainly used for adding ice in glasses before the cocktail is prepared, one of the important objects behind the bar because bartenders use it all the time on duty as it is much cleaner than using hands as it is also a lot quicker.

12. Paring knife & Cutting board Needed for chopping fruits (for garnish) 13. Cloths and towels Always remember to keep your work area tidy and clean, the last thing you want is sticky glasses and tools.

Remember also to dry glasses and bottles with a clean towel, and another towel to dry your hands.

14. Blender Electronic machine, used for blending fruit and frozen cocktails, such as Daiquiris and Margaritas & non Alcoholic Smoothies …etc 15. Muddler Normally wooden, plastic or metal and used to mash ingredients at the bottom of the glass, for example you may be asked to muddle the mint in preparation to make a Mojito or Juleps.

16. ice Crusher machine (Electronic machine) or it’s a manual hand machine when you will put the ice on top and with your hand, move the stainless blades to crush the ice into small shaped pieces of ice, conventionally used to cool beverages. Ice cubes are often preferred over crushed ice.

17. Bar Caddy box A box placed on the bar counter, used to hold napkins, straws, Stirrers & Cocktail sticks (Cocktail sticks - used for decoration purposes for holding fruits, such as Olives, cherries etc....)

12

Bar Equipment, Bar Tools & Bar Supplies

18. Condiment holder (fruits tray) A box with several compartments to store the different garnish types while keeping them cool.

19. Juice Gallon or pourers It’s plastic gallon with a long neck & replacement juice pourer, for an easy, fast way to pour, save juice and keep it cold.

20. Pourer This can be placed on the opening of a bottle; they help you pour your measures with ease, and they also help avoid spillages.

21. Decanter Looks like a glass or a crystal bottle with a stopper on top, for saving and serving wine.

22. Mixer carafe Looks like a decanter but its smaller. It comes with 2 sizes small and large size, without a stopper, usually served with spirits bottles on tables full of juices or other mixers.

For example: when customers order a bottle of vodka on the table with orange mixer, the orange mixer will be served in the carafe, also for a whisky bottle with apple juice mixer.

14

23. Glass Pitcher( jug) Glass Pitcher/Jug is for serving beer or serving fresh juice.

24. Shelf liner or Mats It’s where we can place the washed glasses upside down, having ventilation openings to keep glass clean and dry, and also to save the rim of glass from any damage, keeping space between the shelf and the glass.

25. Black Bar Mats The Black Bar Mat helps protect your bar top from Drinks & Cocktail Shaker drips.

26. Salt Rimmer It’s the saucer which is larger than the top rim of the glass that needs to be salted (normally a cocktail glass like margarita cocktail). Squeeze a lime on the rim of the glass, then turn the glass upside down into the salt filled saucer.

27. Floor Mats The Black thick floor rubber Mat helps protect your bar floor from braking glass & bottles as well as liquid spillages

Bar Equipment, Bar Tools & Bar Supplies

Bar Drink Supplies If you ask WHAT bar supplies mean, just remember what you serve the customer with his drink: • Remember what you serve him UNDER his GLASS • Remember what you serve him IN SIDE his GLASS • If he drops some of his drink what he will use to clean his hands?

YOU WILL HAVE THE ANSWER TO WHAT BAR SUPPLIES MEANS.

Bar Supplies are the set of product you will use while you serve the drink like straws, stirrers, napkins & coasters.

16

Bar Equipment, Bar Tools & Bar Supplies

Glassware types & Glasses measurements

Drinks Glassware There are various types of glassware of different shapes and sizes, all serving different purposes. Learning which drink belongs to which glass is beneficiary to both you and your customers. They receive a higher quality drink, which in turn reflects back on you and/or your establishment.

Ensure all glassware is cleaned and spotless prior to serving it to customers. Wash glasses with warm water and a small amount of detergent (not soap), rinsing them afterwards with fresh cold water and polishing them with a suitable cloth. Hold glasses by the base or stem of the glass to avoid fingerprints Beer Mug The traditional beer container.

Typical Size: 16 oz.

Brandy Snifter The shape of this glass concentrates the alcoholic odors to the top of the glass as your hands warm the brandy and allows its aroma to be enjoyed.

Typical Size: 17.5 oz.

Champagne Flute This flute shaped glass is designed to show off the waltzing bubbles, perfect for wines with fizz The flute shape stops the bubbles disappearing too fast.

Typical Size: 6 oz.

Cocktail Glass This glass has a triangle-bowl design with a long stem, Y-shaped and is used (without ice) for straining cocktails, Cosmopolitans, including martinis, manhattans, Also known as a martini glass.

Typical Size: 4-12 oz.

Highball Glass A straight-sided glass, often an elegant way to serve many types of mixed drinks, like those served on the rocks, shots, and mixer combined liquor drinks. Such as (Gin, Tonic, Vodka & orange juice) Typical Size: 8-12 oz.

18

Drinks Glassware

Collins Glass Shaped similarly to a highball glass, only taller, the Collins glass was originally used for Collins gin drinks, and is now also commonly used for soft drinks, alcoholic juice and tropical/exotic juice cocktails such as Mai Tai’s.

Typical Size: 14 oz.

Cordial Glass The preferred glass for Digestif. It is a Small glass used for serving small portions of your favorite liquors at certain times such as after a meal Typical Size: 2 oz.

Hurricane Glass A tall, elegantly cut glass named after its hurricane-lamp-like shape, used for exotic/tropical drinks.

Such as Pinacolada Tropical Cocktail.

Typical Size: 15 oz.

Sherry Glass The preferred glass for aperitifs, ports, and sherry. The copita, with its aroma enhancing narrow taper, is a type of sherry glass.

Typical Size: 2 oz.

Margarita This is slightly larger and rounded approach to a cocktail glass, it has a broad-rim for holding salt, ideal for margaritas. It is also used in daiquiris and other fruit drinks.

Typical Size: 12 oz.

Irish Coffee (Toddy) Glass The Irish Coffee Glass replaces the average mug for good-looking hot cocktails. Made of heat-resistant glass.

Typical Size: Between 8 and 12 oz.

Old-Fashioned Glass A short and round so called “rocks” glass, suitable for cocktails or liquor served on the rocks, or “with a splash” of mixer. Such as (Whisky on the rocks with a splash of soda water).

Typical Size: 8-10 oz.

Shot Glass A small glass suitable for vodka, whiskey and other liquors. Many “shot”, mixed drinks are also put in shot glasses.

Typical Size: 1.5 oz.

Red Wine Glass A clear, thin, stemmed glass with a round bowl tapering inward at the rim.

Typical Size: 8 oz.

White Wine Glass A clear, thin, stemmed glass with an elongated oval bowl tapering inward at the rim.

Typical Size: 12.5 oz.

20

Drinks Glassware

Cocktail Mixing Techniques Types 1. Shaking Technique: Cocktails made of fruit juice, thick liqueurs, cream, milk and other heavy ingredients need to be shaken in order to be mixed.

This technique is to place everything in a cocktail shaker, together with ice cubes to serve chilled.

• How to shake?

Hold the shaker in two hands, shaking vigorously using a quick pumping action.

• So how long do you shake for?

Until the water starts condensing on the outside of the shaker (the shaker becomes ‘’ frosty’’). Now the cocktail is chilled enough to strain into a glass.

Note: Never shake fizzy ingredients or carbonated drinks. Shaker will explode in your face.

22

Cocktail Mixing Techniques Types

2. Stirring Technique:

4. Blending Technique:

Normally stirred cocktails contain clear liquid and spirit. (Such as Manhattan and Martini) And Cocktails that contain fruit juice and cream are normally shaken. (Such as Sex on the Beach and Bloody Mary).

Simply means to place your ingredients with ice in an electronic blender.

Blending technique is necessary for cocktails that contain fresh fruits, fruit juice and alcohol that needs to be frozen such as Strawberry Daiquiri, Frozen Margarita and Coladas ‌ etc

Why we stir then shake?

The reason why we stir then shake is that When we shake the drink we will break the ice and it will become too diluted from shaking with water from the ice.

And some kinds of cocktails don’t need shaking because you will lose the flavor of the drink (such as vodka martini or martinis in general).

Note: never blend carbonated soft drinks or champagne.

Or your mixer will explode. You can add these ingredients only after blending the other elements of the cocktail.

5. Layering Technique: When stirring cocktails you need a mixing glass and long bar spoon to stir well, usually for this technique you will serve the drink into a cocktail glass (Martini Glass).

Place your ingredients with ice in the mixing glass. Gently with the bar spoon turn it up side down and stir it.

When you are done stirring, strain the mix into Cocktail Glass.

3. Building Technique:

This is a fantastic technique to impress your customers, this technique involves liqueurs of different densities, one on top of the other in small slim straight sides glass (shot glass), and the layering technique is mostly used for shot drinks such as B52, Slippery Nipple or Monkey Brain.

Simply First start pouring the heaviest spirit then add it into the bottom of the glass, secondly you will add the less dense spirit, do this by pouring it over the back of the side of a teaspoon to make the layer carry on as much as you desire but remember to layer them in order of density.

The fastest technique. Simply fill your glass with ice, pour the ingredients and serve it with a straw or a stirrer. Such as Long Island Ice Tea, Vodka Orange ,and Rum & Coke.

24

Cocktail Mixing Techniques Types

6. Muddling Technique:

9. Straining Technique:

Muddling means to crush and mix ingredients like fruits and herbs, often in the same glass which the cocktail will be served in.

This extracts as much flavor as possible from the fresh ingredients and is as usual done with a pestle-like bar tool called “Muddler” Such as mint julep and mojito both rely on muddling to release the full flavor of the fresh mint leaves.

Cocktails often need to be strained before serving to remove ice, fruits or anything that might spoil the look of the drink.

Some of cocktail shakers come with built-in strainer otherwise you will need to use the bar strainer tool.

Note: Sometimes cocktails need double-strain, here we use the strainer and the herbs strainer under the cocktail strainer to remove any small pieces of fruits that the bar strainer tool can not strain (such as Apple Martini Cocktail).

7. Floating Technique:: The floating technique is usually for putting liquid on top or at the bottom of the glass.

In cocktail terminology this means adding a small amount of liquid over the back of a spoon or down the handle of a bar spoon to the cocktail.

It’s very important when floating ingredients to slowly pour the liquid over the back of the spoon because if you pour it quickly it will mix with the other ingredients in the cocktail.

10. On the Rocks Technique A drink served “on the rocks” means that it is served over ice cubes. Preferably over a glassful of ice.

11. Straight-up Technique A request for a ‘straight-up’ means a drink served without ice.

8. Frappe Technique: This technique simply is a liqueur and spirit Cocktail, served Frapped which means with mixed with Crushed ice (such as Baileys with crushed ice).

26

Cocktail Mixing Techniques Types

How many Cl in one Ounce?

Centiliters (European spelling: centiliter) A metric unit of volume equal to one hundredth of a liter

Ounces There are two different kinds of Ounces available- USA and UK. Please select a more specific option.

1 ounce [USA, liquid] = 2.957 centiliter 1 ounce [UK, liquid] = 2.841 centiliter International conversion calculator for Ounces to Centiliters 1 ounce = 3 centiliter

OZ ounce 1/4 oz 1/2 oz 3/4 oz 1 oz 1 1/4 oz 1 1/2 oz 1 3/4 oz 2 oz

28

CL centiliter 0.75 cl 1.50 cl 2.25 cl 3 cl 3.75 cl 4.50 cl 5.25 cl 6 cl

ML milliliters 7.5 ml 15 ml 22.5 ml 30 ml 37.5 ml 45 ml 52.5 ml 60 ml

Mental Count 1 2 3 4 5 6 7 8

Standard Measurements

sections ( spirits, mixers & garnish elc.)

To contain absolutely everything in your bar or drinks’ cabinet is very expensive and sometimes impossible.

However, by having a few of the basics from the lists below will allow you to make your favorite cocktail at a moments’ notice, whether it is a refreshing PinaColada in the sun or an Old Fashioned Cocktail in front of the fire, you’ll be prepared.

Spirits - sections • Vodka • Rum (dark, light …)

• Gin • Tequila • Brandy • Cognac • Scotch whiskey • Bourbon • Vermouth (dry and sweet …)

• Sparkling wine • White and Red wine • Triple sec (Various liqueurs of your choice…)

• And we can add Beers & Coolers (R.T.Ds).

Garnishes - kinds • Lemon • Lime • Orange • Cherry • Strawberry • Pineapple • Black and Green olives • Brown sugar • Tabasco sauce • Worcestershire sauce • Salt • …………… etc

Mixers - types • Fruit juices (orange, pineapple, tomato etc) • Soda water • Coke Products • Lemonade • Ginger ale • Tonic water • Grenadine & flavored syrups Like Monin Products • Angostura bitters • Sugar syrup & Sour mix • Energy Products like (REDBULL)

30

Basic bar products sections (spirits, mixers & garnish elc.)

What is the difference between Liqueur, Cordial & Schnapps?

The Quick Trick: Liqueurs: produced from nuts (hazelnuts, almonds).

Cordials: produced from fruit (lemon, orange, etc).

Schnapps: produced from fruits as well, but are not sweetened.

The Explanation: If you’re looking for a basic rule of thumb, try this: Cordials are liquors made from fruit or fruit juice.

Liqueurs are alcoholic drinks made from seeds, herbs, or nuts. so Triple Sec, Grand Marnier, Cointreau, Curaçao and Chambord would all be Cordials.

On the other hand Jagermeister, Pernod, Kahlúa, Amaretto and Frangelico are liqueurs.

Schnapps are types of alcoholic beverages distilled from fruits, and are originally not sweetened.

NOTE: The English word schnapps is derived from the German Schnapps (plural, Schnäpse), which can refer to any strong alcoholic drink but particularly those containing at least 32% vol (64proof) NOTE: In England, the word cordial usually refers to a sweetened drink that is not alcoholic example “Rose’s Grenadine, Lime Cordial”

32

Liqueur, Cordial & Schnapps

American schnapps are liqueurs

Aperitif and Digestive

American schnapps are alcoholic beverages that are produced by mixing neutral grain spirit with fruit flavors or with other flavors. This mixture is then bottled with added sugar and [usually] glycerin, producing a smooth, syrup-like drink. Their alcohol content can be between 15% to 50% Vol (30–100 proof).

American schnapps can be bought in a very wide variety of flavors, apricot, banana, blackberry, black currant, butterscotch, cherry, cinnamon, coffee, menthol mint, peach, peppermint and sour apple.

The American versions, marketed by companies like DeKuyper, are heavily sweetened.

These drinks technically fall into the category of liqueurs because of their added sugar content.

While the line between liqueurs and cordials isn’t always clear, the one between Aperitifs and digestives is. Simply stated: Aperitifs are consumed before dinner, to help stimulate the appetite. Classic aperitifs include the Martini, the Manhattan, the Old-Fashioned and Campari.

Digestives are, obviously, to aid digestion, consumed after dinner.

Pastis, Absinthe, Spanish Anesone, Italian Sambuca, Greek Ouzo, Turkish raki or Lebanese arak: anise based liqueurs are very popular in most of the Mediterranean countries and every region has it’s own version of the anise liqueur or anise spirit

Types of the Anise Liqueurs Different types and variations of anise liqueurs can be found in different parts of the world. The list of anise flavored liqueurs includes: •

• • • • • •

34

Absinthe, from the area at the French-Swiss border Absinthe is the most famous anisée. Banned in America because of the hallucination wormwood in it Anesone, popular in Spain Pastis, popular in France Ouzo, popular in Greece Raki, popular in Turkey Sambuca, popular in Italy.

Arak, popular in Lebanon and Arab Countries

Liqueur, Cordial & Schnapps

Liqueurs more spread in the Arab Countries The name ‘liqueur’ derives from the Latin word ‘liquifacere’ which means to melt or dissolve • the flavorings used to make liqueurs, such as contained in the Peach Schnapps Recipe, are dissolved. A Liqueur drink might be flavored from a variety of flavors from fruits, herbs, spices, flowers, seeds, nuts, roots, plants, eggs and cream.

•

Amaretto: is a liqueur with an almond flavor, but surprisingly, it may or may not contain almonds. The standard base of the liqueur is primarily made from apricot pits, and may contain any number of added spices and flavorings. The original version was made in Saronno, Italy. Amaretto is Italian for “a little bitter.”

•

Apricot Brandy: Apricot brandy can refer to liquor distilled from fermented apricot juice or a liqueur made from apricot flesh and kernels, made in Croatia, France & Canada

•

Archers Peach Schnapps: A clear, sweet, peach•flavored liqueur with a very distinctive peach aroma. made in England

•

Bailey’s Irish Cream: is a unique Irish spirit made from a mix of cream, sugar, cacao and finest Irish spirit each bottle of baileys is 50 % fresh cream, combined with triple distilled Irish Whisky. Baileys has become the best known Irish cream in the world since its initiation in1974. This liqueur is popular during winter holidays.

It is commonly used in mixed drinks or even drank straight or over ice.

•

Curacao: Curacao is a liqueur flavored with the dried peel of the green oranges from the West Indian island of Curacao and is primarily used as an exotic coloring agent in cocktails and other mixed drinks. Color - Curacao is produced in a variety of colors including Clear, Blue Curacao, Green, Orange & Red

•

Butter Scotch Liqueur: A liqueur made from a mix of butter and brown sugar using a neutral base spirit. The result is a liqueur that tastes like butterscotch candy. It obtains a rich gold color from the addition of either natural or artificial coloring agents. The most common butterscotch liqueur available is DeKuyper Butter shots and the term “buttershots” is often used to describe all butterscotch•flavored schnapps.

•

Cherry Brandy: A red, full-bodied, sweet cherry•flavored liqueur made from the juice of dark red cherries.

36

•

Cointreau: Main ingredients of the famous liqueur Cointreau - flavored with sweet and bitter orange peels from oranges sourced all over exotic areas of the world Country of origin - Cointreau is produced in - Saint Barthelemy• which is a suburb of Angers in France. Color – Clear

•

Crème de Banana: Rich full bodied banana flavor is perfect in tropical drinks and for any baking recipes that call for a banana flavoring. Such as banana Daiquiri

•

Crème de Cacao Dark & White: The Dark is a sweet alcoholic liqueur flavored primarily by the cocao bean and the vanilla bean. It is normally made as clear light syrup; however it is also available in a WHITE (caramel)•colored syrup, known as WHITE Crème de Cacao.

•

Crème de Cassis: is a low-proof, French liqueur, a sweet, blackcurrant flavored liqueur made from blackcurrants crushed into refined alcohol, with sugar added following the distillation process.

•

Crème de menthe Green: is a sweet, mint-flavored extract. Its flavor is primarily derived from Corsican mint.

It is available commercially in a colorless (called “white”) and a green version (which obtains its color from the mint leaves or from the addition of coloring, if extract and not the leaves are used to make the liqueur). Both varieties have similar flavors and are interchangeable in recipes, except where the color is important.Crème de menthe is used as an ingredient in several cocktails, such as the Grasshopper and the Stinger, and is also served as an after•dinner drink and can be used in food recipes as a flavoring

•

Drambuie: is a liqueur made from a secret recipe containing Scotch whisky, spices, herbs and wild honey. Main ingredients of Drambuie - Scotch whisky, spices, herbs and wild honey, Country of origin – Scotland, Color – Golden

•

Frangelico Hazelnut Liqueur: The alcoholic drink Frangelico is a hazelnut and herb flavored liqueur which was originally created by the Dominican Monks of Italy for medicinal purposes. The name ‘Frangelico’ is a derivation of the name of a famous artist and monk called Fra Angelico. The distinctive Frangelico bottle is therefore shaped like a monk’s habit. The following details of the main ingredients of Frangelico together with other info about this famous liqueur.

- Main ingredients of Frangelico Hazelnuts and herbs.

- Other ingredients Hazelnuts, Cacao, Coffee, Vanilla, Alcohol, Sugar and herbs - Country of origin Italy Liqueur, Cordial & Schnapps

- Color Frangelico is colored with caramel

•

Galliano: is an alcoholic drink consisting of a blend of ingredients. Main ingredients of Galliano - anise, lavender, mint, herbs and plants such as vanilla, cinnamon and coriander - Country of origin Italy - Color Golden Yellow

• • • •

Grand Marnier: is an orange liqueur from France which has a Cognac base.

Main ingredients of Grand Marnier • Oranges with a Cognac base.

Country of origin • France Color – Clear

•

Kahlua: is a dark Mexican coffee liqueur. It is heavy and sweet, with a very distinct taste of Mexican coffee, which gives it a dark brown color.

- Main ingredients of Kahlua Coffee - Country of origin Mexico - Color Dark Brown

•

Limon Cello: The alcoholic drink Limoncello is a sweet, bright yellow Italian liqueur. Limoncello is lemon flavored and produced in the south of Italy, Capri, Sicily and Sardinia.

- Main ingredients of Limoncello lemon rinds, alcohol, water, and sugar - Country of origin Italy - Color Bright yellow

•

Malibu: Famous coconut liqueur made with white rum from Barbados, Malibu rum is a sweet, coconut flavored Caribbean white rum. Blended with coconut extracts and enjoyed in over 150 countries worldwide.

Malibu is ether served neat, on the rocks or used in mixed drinks. MALIBU Coconut rum has its beginnings on the beautiful Caribbean island of Barbados. Located in the extreme southeast corner of the West Indies, the distillery overlooks the beach and white sands of Black Rock. The setting is wonderfully tropical and as easy going as Malibu rum itself.

•

Coconut Liqueur: A coconut flavored liqueur. Class of spirit that is normally sweet and often served after dinners. It is produced by either mixing or redistilling spirits with natural ingredients; Sugar must be at least 1/2% of the contents by weight.

38

•

Sambuca White & Black: The alcoholic drink Sambuca is an anise•flavored liqueur, produced by the infusion of white petals of the elderberry flower, sweetened with sugar and enhanced with a secret combination of herbs and spices with a distinctive licorice taste. It is less sweet and higher in alcohol content than other anise•flavored liqueurs, such as Anisette, and has the flavor of black licorice. The name ‘Sambuca’ originates from the scientific name for the Common Elderberry (Sambucus nigra). The following list details the main ingredients of Sambuca together with other info about this famous liqueur.

- Main ingredients of Sambuca Aniseed from the anise plant and the white petals of the elderberry flower - Country of origin Italy - Color white sambuca is Clear color, black sambuca is color.

White Sambuca White sambuca has a more aniseed taste than the black variety and is usually not as thick and syrupy. A flaming Sambuca is made by lighting the white drink in a shot glass and allowing it to burn with a small blue flame. The flame is then extinguished by placing the palm of the hand over the top of the glass.

This results in the flame being extinguished and the glass sticking to the hand due to suction.

The flaming zambuca drink is then consumed whilst still warm.

Black Sambuca Black sambuca has a more distinctive liquorices taste than the white variety and is quite thick and syrupy.

The black variety is more difficult to set fire to and when it is eventually lit it tends to burn a lot hotter.

•

Southern Comfort: Southern Comfort is an American liqueur flavored with fruit (notably peach), spice including cinnamon and vanilla together with whiskey. The alcoholic drink Southern Comfort is a liqueur.

Southern Comfort is flavored with fruit, spice and whiskey..

- Main ingredients of Southern Comfort fruit, spice including cinnamon and vanilla together with whiskey.

- Country of origin US - Color Clear

•

Soho Litchi Liqueur: A soho lychee flavored Liqueur. Liqueur is a class of spirit that is usually sweet and often served after dinner. It is produced by either mixing or redistilling spirits with natural ingredients such as fruits, plants, flowers, or chocolate. Sugar must be at least 2.5% of the contents by weight.

•

Tia Maria: is Jamaican Blue Mountain coffee beans made with Rum. The following list details the main Liqueur, Cordial & Schnapps

ingredients of Tia Maria together with other info about this famous liqueur.

- Main ingredients of Tia Maria Coffee - Country of origin Jamaica - Color Dark Brown

•

Triple Sec: Triple sec is a liqueur flavored with the dried peel of the green oranges from the West Indian island of Curacao which also contains orange•flower water and Orris root.

•

Strawberry Liqueur: Wonderful strawberry flavors are perfect for cooking and in tropical mixed drinks.

What’s the difference between Triple Sec and Cointreau?

The recipes for both of these brands of orange flavored liqueurs are secret but Triple Sec contains additional flavors of orange-flower water, orris root and other fragrances which distinguish it from similar liqueurs. The first triple sec drink was the Cointreau liqueur which was developed by Adolphe and Edouard-Jean Cointreau in France in 1849. The Curaçao brand dates from 1886 and the Triple Sec Brand dates from the 1920’s.

•

Mango Liqueur: A mango orange flavored liqueur. Class of spirit that is normally sweet and often served after dinners. It is produced by either mixing or redistilling spirits with natural ingredients, such as fruits, plants, flowers, or chocolate. Sugar must be at least 1/2% of the contents by weight.

•

Goldschläger: is an Italian cinnamon schnapps (43.5% alcohol by volume or 87 proof; originally it was 53.5% alcohol or 107 proof), a clear liqueur with very thin, yet visible flakes of gold leaf floating in it. The actual amount of gold is extremely small, there is currently less than a tenth of a gram (0.1 g) of gold flakes in a 750 ml bottle of Goldschläger, which, as of July 9, 2008, amounts to about 3.00 USD on the international gold market.

•

Calvados: is Dry apple brandy made in Normandy Classified under A noun denoting foods and drinks “Calvados” is a kind of Brandy distilled from wine or fermented fruit juice.

•

Absinthe: The alcoholic drink Absinthe is referred to as a liqueur however, as it does not contain added sugar it is therefore classed as a liquor or spirit. Absinthe is strongly alcoholic liquor made from alcohol and distilled herbs. Anise is a dominant ingredient used in the notorious absinthe drink but absinth has gained its reputation from the inclusion of the extract of wormwood, or Artemisia absinthium, in its recipe. Thujone is a component of natural oil of wormwood and was originally believed to be similar to tetra hydro cannabinol (THC), which is the active ingredient in marijuana, but this theory has since been disproved. The correct spelling for this famous liqueur drink is Absinthe but there are several misspellings including Absenthe, Absinth, Absenth and Absent.

•

Jagermister: is a German bitter liqueur that is a complex blend of 56 herbs, fruits and spices. The name

40

Jagermeister in English translates to “hunt•master”. Jager means hunt and meister means master.

NOTES:

What is the difference between Crème Liqueurs and Cream Liqueurs?

Crème Liqueurs and Cream Liqueurs are made differently - it is not just a matter of miss-spelling.

• Crème Liqueurs have a substantial amount of sugar added resulting in an almost syrup consistency. No Cream is

added

• Cream liqueurs have less sugar added and always include a quantity of cream in the ingredients What is the difference between Brandy, Cognac and Armagnac?

The answer is simple. All cognac and Armagnac is BRANDY. Not all brandy is cognac.......

Cognac is produced only in the town of Cognac in France.

Armagnac is also produced in France; it is a lighter form of brandy.

Brandy is produced all over the world. It is as good as Cognac but as it was not produced in Cognac France it is only brandy.

Note: Vermouth is the same Martini Martini Rose is sweet v ermouth Martini Rosso is Red Vermouth Martini Bianco is White Vermouth Martini Extra Dry is Also Dry Vermouth French vermouths and Italian is Martini’s Liqueur, Cordial & Schnapps

Liqueurs Densities

Note: Why we always use Bitters with many of cocktails Specially Aperitifs A Splash of Angostura Bitters’ enlivens Many Cocktails.

Because it made from secret formula, it is unique blend of natural herbs and spices which is use to flavour a Wilde variety of food & Drink.

Gold Schlager: is a clear cinnamon Italian liqueur, swirling with hundreds of tiny flakes of real gold. Yes! Real gold, inside the bottle, mixed up, ready to flow into your stomach, small intestines and other digestion-related organs.

The alcohol may affect your equilibrium, giving you a light-headed feeling. The dense gold flakes also affect your equilibrium, delivering a stomach-churning gold “rush”. Although there are indications that the practice dates back to ancient Egypt, a colorful history of gold and liquor comes out of the California Gold Fever of the 1850s

Spirit Vodka Rum Gin Tequila Silver Gold Whisky Scotch Bourbon Champagne

42

Density 0.95 0.95 0.94 ----0.94 0.95 ----0.94 0.94 0.44

Liqueur Amaretto Apricot Brandy Archers Peach Schnapps Baileys Curacao Butter scotch Cherry Brandy Cointreau Cream De Banana Cream De Cacao / Dark Cream De Cacao / White Crème De Cassis Crème De Menthe Green Drambuie Frangelico Hazelnut Liqueur Galliano Grand Marnier Kahlua Limon Cello Malibu Coconut Liqueur Sambuca / White Sambuca / Black Southern Comfort Soho Litchi Liqueur Tia Maria

Density 1.10 1.06 1.04 1.05 1.06 1.04 1.06 1.04 1.14 1.14 1.14 1.18 1.12 1.08 1.08 1.11 1.03 1.07 1.06 1.02 1.12 1.07 1.09 0.97 1.09 1.09 Liqueur, Cordial & Schnapps

Liqueur Triple Sec Strawberry Liqueur Mango Liqueur Gold Schlager Calvados Absinth Jagermister

Density 1.09 1.12 1.05 1.02 1.06 0.88 1.00

Syrups Densities Syrup Grenadine Syrup Monin Syrup Products

All syrups in between

Density 1.18 1.25 - 1.35

Other Liqueurs Densities Anisette Coffee Liqueur Cherry Liqueur White Cream De mint Amaretto Disaronno Orange Curacao Blue Curacao Blackberry Liqueur Apricot Liqueur Campari Midori Melon Liqueur Peach Liqueur Pepper mint Schnapps Sloe Gin Chocolate Mint Liqueur Watermelon Liqueur Framboise 44

1.17 1.13 1.12 1.12 1.08 1.08 1.11 1.10 1.09 1.06 1.05 1.04 1.04 1.04 1.12 1.05 1.12 Liqueur, Cordial & Schnapps

Drinks Garnish information’s Cocktails should not only taste good, but also look good; they should be appealing to the eye. As a bartender, you can allow your creativity and imagination to run free when you get to the final step of cocktail making.

Very few drinks do not need garnishing, however, garnishes have been predetermined by generations of bartenders, such as the olive in a Dry Martini, the cherry in the Manhattan and the pearl onions in the Gibson.

For all exotic and tropical drinks, you can do whatever your heart desires as far as garnishing is concerned, but you should keep a few rules in mind.

1.

Only use ingredients for the garnish that are suitable for the drink in terms of taste and color.

2.

The garnish is supposed to decorate the drink not overload it.

3.

If you use fresh fruit, make sure that it is ripe and blemish free and that you slice it carefully.

What Does Garnish mean, why we garnish the drink and popular garnish types??

What Does Garnish mean?

Garnish means the fruits, vegetables or herbs‌etc used to make a drink look decorative.

Simple Garnishes not only add flavor to your beverages, but also serve as attractive decorations that liven up cocktail hour.

Why we garnish the drink?

Garnishes are used to add aroma to cocktails and also serves as a nice decoration

46

Garnish Types

POPULAR GARNISHES Citruses, Fruits & Tropical Fruits, Vegetables and Herbs Citruses Such as lime and lemon, Lime is the most famous garnish found these days, it is used with any vodka or gin drinks and often served with rum and even whisky

•

Lime: Wedge, half Slice, Wheel, Rind Spiral, Twist or Peel

•

Lemon: Wedge, half Slice, Wheel, Rind Spiral, Twist or Peel

•

Orange: Wedge, half Slice, Wheel, Rind Spiral, Twist or Peel

Fruits & Tropical Fruits

•

Banana: slice, dolphin banana

•

Grapes: Fresh red or Green Grape

•

Mango Slice

•

Peach wedges

•

Fresh Raspberry, Blackberry, Blueberry

•

Lychee: Lychee shell, Lychee canned on stick

•

Star Fruits slices

•

Maraschino Cherry: Fresh Red cherries, Frozen Red & Blue Cherries

Note: is the fruit of Averrhoa carambola, a species of tree native to Indonesia, India and Sri Lanka. The tree and fruit is popular throughout Southeast Asia, Malaysia and parts of East Asia. It is also grown throughout the tropics such as in Trinidad, Guyana SA and in the United States, in south Florida, most parts of Brazil and Hawaii. It is closely related to the bilimbi. The star shaped cross section gives the carambola its other common name, Star fruit.

•

Strawberry: Butterfly or Slice

Vegetables

•

Pineapples Slice, wedge and Leaf

•

Olive: Green Olives, Green chili stuffed Olives

•

Red Apple: Slice, Wedge

•

Onion Heart: Cocktail Onion

•

Green Apple: Slice, Wedge

•

Cherry Tomato

•

Celery sticks

48

Garnish Types

•

Celery stalks (usually with leaves attached)

•

Cucumber Slices

•

Carrots Sticks

Fresh Herbs •

Mint Leaves

•

Parsley, rosemary, basil sprig)

Other mainly garnishes include •

Pepper

•

Salt, coarse (applied to the rim of glasses)

•

Worchester sauce

•

Sugar, granulated or powdered

•

Nutmeg, grated

•

Cinnamon, grated

•

Whipped cream

Other Typical garnishes include things like Colored straws, Umbrellas and Fire 50

Garnish Types

The History of Cocktails A cocktail is a style of mixed drink. Originally a mixture of distilled spirits, sugar, water, and bitters, the word cocktail means almost any mixed drink containing alcohol. A cocktail today usually contains one or more types of liqueurs, Syrup flavor and fruit juices, sugar, honey, water, soda, milk, cream, herbs, bitters, etc.

Cocktails are made with Vodka, rum, gin, tequila, whiskey, brandy, wine, champagne, and beers.

The basis behind a cocktail of any shape or form is the importance of the balance of sweet and sour, weak and strong.

History The earliest definition of this type of drink comes from the May 13, 1806, edition of the Balance and Columbian Repository, a publication in Hudson, New York.

Two of famous Cocktail Stories There is great controversy over the actual derivation of the term cocktail. I don’t think any one will ever agree on the actual origin, but there sure are some interesting stories.

1.

Some time around 1800, King Axoloti VII of Mexico was meeting with an American General of the Southern States to discuss a peace treaty. The King asked the General if he would like a drink & a beautiful young Lady brought one cup, adorned in jewels. It was embarrassing for both, as one would have to drink first. Seeing this young lady drank it. Her name was Cocrail, a name which sounds like a cocktail. The General promised to immortalize her name.

2.

Betsy, a barmaid in a tavern in Hall’s Corners, NY, served Betsy’s Bracers. During the Revolutionary War, American & French soldiers frequented it. American soldiers stole some male pheasants from the British & a wild party was had. While drinking they toasted to Betsy’s drink “Here’s to the divine liquor which is as delicious to the palate, as the cock’s tails are beautiful to the eye.” To which a French officer replied, “Vive le cocktail!” There is reference to a Betsy Flanagan. Who knows which Betsy, was Betsy Flanagan. One story goes something along the lines of decorating the out side of a glass with a tail feather from a rooster. Some say that this is where Washington and his officers frequented. Washington wore feathers in his hat, and one of his officers toasted to “the cock’s tail”.

52

The History of Cocktails

Four easy and important questions you will ask your costumers if one asks you to make him/her your special cocktail.

1-

What’s your favorite spirit? vodka, rum, gin ….etc

2-

What’s your favorite flavor?

Strawberry, coconut …etc

3-

How do you like it?

Sweet or Sour or sweet & sour

4-

How do you want it?

Weak or Strong

These questions will make it easy for you to choose the ingredients for your special Cocktail.

54

The History of Cocktails

International Vodka Cocktails

The History of Vodka Vodka is one of the most popular alcoholic drinks sold, consumed and drunk worldwide.

However, as with most creations vodka’s history varies somewhat. The two leading countries claiming to be the mother of vodka are Poland and Russia, although some also claim that Sweden created the ever popular liquor.

The birth date of vodka is estimated around the beginning of the 12th Century, although some will say it was as early as the 8th Century. The name is said to come from the Russian word ‘voda’, meaning water in Russia.

Vodka is usually distilled then filtered through vegetable charcoal - this gets rid of any unnecessary by-products. Distilling techniques and strategies further improved in later years with the introduction of different herbs and spices.

Was originally created in the middle Ages for medicinal purposes, distilled from rye; vodka was used as an antistatic and disinfectant.

Believe it or not Vodka was used as an ingredient in the production of gunpowder.

Vodka’s intoxicating characteristics were discovered in the middle of the 14th Century and so it was produced for drinking purposes before the end of the 1300’s.

After the Russian revolution in 1917, many Russian refugees took their skills plus their love for vodka to different parts of the world - and this could explain its worldwide popularity today in the Western culture. Today most brands of vodka are distilled from rye, wheat, barley and corn.

In the 1930’s due to the creation of the Smirnoff Company. Today you can find honey, melon, pepper, blackberry, apple and strawberry vodka, just to name a few. Vodka cocktails are as numerous as those of gin and are seen in the same wine and cocktail bars worldwide. You can enjoy a classy Cosmo to an exciting Harvey Wall banger,

International Vodka Cocktails

Sea Breeze Sea Breeze A long drink that has changed considerably over the years. In the 1930s it was made with gin rather than vodka and with grenadine and lemon juice instead of the cranberry juice and grapefruit juice used today

‫�سي بريز‬

‫ كان يعد يف ثالثينيات القرن الع�رشين بالچن ولي�س بالڤودكا وب�رشاب الرمان احللو‬.‫�سي بريز م�رشوب كبري احلجم تغري ب�شكل كبري عرب ال�سنني‬ .ً ‫وع�صري الليمون بدال من ع�صري التوت الربي واجلريب فروت امل�ستخدمني حاليا‬

V3

4 cl 50 ml 25 ml

ID Vodka Cranberry juice Grapefruit

Technique:

Building

Glass:

High ball

Garnish:

Lime Wedge

‫�أي دي ڤودكا‬

‫ �سنتي لرت‬4

‫ع�صري التوت الربي‬ ‫جريب فروت‬

‫ مللي لرت‬50 ‫ مللي لرت‬30

‫�أ�سلوب البناء‬

:‫الأ�سلوب‬

‫هالل من الليمون‬

:‫الزينة‬

)‫الك�أ�س امل�ستقيمة الطويلة (هاي بول‬

:‫الك�أ�س‬

International Vodka Cocktails

Salty Dog Salty Dog Traditionally a gin-based cocktail, nowadays the salty dog is more often made with vodka and the rim of the glass is frosted with salt. Without the salt the drink becomes a Greyhound.

‫�سولتي دوج‬

‫ فبدون امللح‬.‫ لكن ال�سولتي دوج حاليا ً يعد يف معظم الأحيان بالڤودكا وحافة الك�أ�س تكون مملحة‬،‫كان هذا الكوكتيل �أ�سا�سا ً قائم على الچن‬ .‫ي�صبح امل�رشوب جرايهاوند بدال من �سولتي دوج‬

V5

4 cl 60 ml

ID Vodka Grapefruit

Technique:

Building

Glass:

High ball or old fashion

Garnish:

Rim the glass of orange slice and Coated with salt, put a pinch of salt The ice and add the vodka, grapefruit juice, Stir it gently and serve.

‫�أي دي ڤودكا‬

‫ �سنتي لرت‬4

‫جريب فروت‬

‫ مللي لرت‬60

‫�أ�سلوب البناء‬

:‫الأ�سلوب‬

‫ غط حافة‬.‫رم �رشيحة برتقال يف حافة الك�أ�س‬ ‫ ثم‬.‫ و�ضع ذرة ملح والثلج‬،‫بطبقة من امللح‬ ‫ امزج‬.‫ الڤودكا وع�صري اجلريب فروت‬,‫�أ�ضف الثلج‬ .‫امل�رشوب عن طريق التحريك اخلفيف وقدمه‬

:‫الزينة‬

‫الك�أ�س امل�ستقيمة الطويلة (هاي بول ) �أو ك�أ�س‬ ‫الأولد فا�شوند‬

:‫الك�أ�س‬

International Vodka Cocktails

‫‪Bloody Mary‬‬ ‫‪Bloody Mary‬‬ ‫‪Attributed to Harry’s Bar. Paris, in 1921, this spicy mix of lemon and tomato juices, Worcestershire sauce and vodka‬‬ ‫‪makes a good aperitif and great after a heavy night.‬‬

‫بالدي مريي‬

‫ن�ش�أ هذا الكوكتيل يف بار هاريز يف باري�س فرن�سا عام ‪ .1291‬ويعترب هذا املزيج احلار من ع�صري الليمون وع�صري الطماطم و�صو�ص ور�شي�سرتو‬ ‫التابا�سكو والڤودكا من فواحت ال�شهية اجليدة رائع بعد ليلة �صاخبة من �رشبه‪.‬‬

‫‪� 4‬سنتي لرت‬

‫�أي دي ڤودكا‬

‫ليمون‬ ‫ع�صري الطماطم‬ ‫�صو�ص ور�شي�سرت�شري‬ ‫صوص تاباسكو‬

‫‪ID Vodka‬‬ ‫‪Lemon‬‬ ‫‪Tomato juice‬‬ ‫‪Worcestershire sauce‬‬ ‫‪Tabasco‬‬ ‫‪Salt & Pepper‬‬

‫ ‪4 cl‬‬ ‫ ‪Dash‬‬ ‫ ‪60 ml‬‬ ‫‪2 dash‬‬ ‫‪2 dash‬‬ ‫ ‪1/2 Teaspoon‬‬

‫الأ�سلوب‪:‬‬

‫�أ�سلوب الرج بال�شيكر‬

‫‪Shaking‬‬

‫ ‪Technique:‬‬

‫‪High ball‬‬

‫ ‪Glass:‬‬

‫الزينة‪:‬‬

‫�ضع ذرة من امللح والفلفل وزينه امل�رشوب‬ ‫ب�ساق كرف�س‬

‫‪Add Pinch of Salt & Pepper‬‬ ‫‪And Decorate of Celery Stick.‬‬

‫ ‪Garnish:‬‬ ‫ ‬

‫‪ 1‬ر�شة‬ ‫‪ 60‬مل‬ ‫ر�شتني‬ ‫ر�شتني‬ ‫ن�صف ملعقة �صغرية‬ ‫(ملعقة �شاي)‬

‫الك�أ�س‪:‬‬

‫امللح والفلفل‬

‫الك�أ�س امل�ستقيمة الطويلة (هاي بول )‬

‫‪International Vodka Cocktails‬‬

‫‪V7‬‬

VODKA MARTINI VODKA MARTINI A Vodka Martini is the classic alternative to the gin based Dry Martini. It is sometimes known as a kangaroo.

‫ڤودكا مارتيني‬

.‫ ويعرف �أحيانا بالكنغر‬.‫ڤودكا مارتيني هو البديل الكال�سيكي للمارتيني املح�رض بالچن‬

V9

6 cl 1-2 cl

ID Vodka Dry Vermouth

Technique:

Stir in the mixing glass then strain into the cocktail glass

Glass:

Martini cocktail glass

Garnish:

Green olive or a spiral of citrus rind.

‫�أي دي ڤودكا‬

‫ �سنتي لرت‬4

‫دراي فرموث‬

‫ �سنتي لرت‬2-1

‫ حرك امل�رشوب يف كا�سة‬, ‫�أ�سلوب املزج بالتحريك‬ ‫و�ص ًّفه بامل�صفاة يف الك�أ�س للحفاظ على‬ َ ‫اخللط‬ ‫ وميكن رجه بال�شيكر لو طلب الزبون‬.‫النكهة‬. )‫ك�أ�س كوكتيل (ك�أ�س مارتيني‬

:‫الأ�سلوب‬

‫زيتونة خ�رضاء �أو ق�رشة ليمونة‬

:‫الزينة‬

:‫الك�أ�س‬

International Vodka Cocktails

‫‪Cosmopolitan‬‬ ‫‪COSMOPOLITAN‬‬ ‫‪This is THE American cocktail of the 1990’s. Most modern recipes use flavored vodkas such as lemon or orange. The‬‬ ‫‪rude Cosmopolitan is made with tequila instead of vodka.‬‬

‫كوزموبوليتان‬

‫م�رشوب لونه وردي‪ ،‬لكنه لي�س لل�سيدات فقط ‪ .‬معظم الو�صفات احلديثة من هذا الكوكتيل الأمريكي املبتكر يف الت�سعينيات من القرن‬ ‫الع�رشين ت�ستخدم الڤودكا ذات النكهة مثل ڤودكا الليمون �أو الربتقال‪.‬ميكن تقدمية ب�أنواع م�رشوبات كحولية البي�ضاء الأخرى �أي�ضا و لكن �أ�سوء‬ ‫كوزموبوليتان يعد بالتيكيال‪.‬‬

‫‪� 4‬سنتي لرت‬

‫�أي دي ڤودكا‬

‫‪� 2‬سنتي لرت‬ ‫‪ 30‬مللي لرت‬ ‫‪ 10‬ملي لرت‬

‫كوانرتو‬ ‫ع�صري التوت الربي‬ ‫ع�صري الليمون‬

‫الأ�سلوب‪:‬‬

‫�أ�سلوب الرج بال�شيكر‬

‫الزينة‪:‬‬

‫ق�رش برتقال‬

‫الك�أ�س‪:‬‬

‫ك�أ�س كوكتيل (مارتيني)‬

‫‪International Vodka Cocktails‬‬

‫‪ID Vodka‬‬ ‫‪Cointreau‬‬ ‫‪Cranberry juice‬‬ ‫‪Lime juice‬‬

‫ ‪4 cl‬‬ ‫ ‪2 cl‬‬ ‫ ‪30 ml‬‬ ‫ ‪10 ml‬‬

‫‪Shaking‬‬

‫ ‪Technique:‬‬

‫‪Cocktail‬‬

‫ ‪Glass:‬‬

‫‪An orange peel twist‬‬

‫ ‪Garnish:‬‬

‫‪V 11‬‬

BLACK RUSSIAN Black Russian A Black Russian is a short drink made with vodka and a coffee-flavored liqueur. It was popular in the 1950s.

‫بالك را�شان‬

.‫ ومتتع ب�شعبية هائلة يف خم�سينيات القرن الع�رشين‬.‫بالك را�شان عبارة عن م�رشوب �صغري احلجم يعد بالڤودكا والليكور ذو نكهة القهوة‬

V 13

6 cl 2 cl

ID Vodka Kahlua Coffee liqueur

Technique:

Frappe (crushed ice)

Glass:

Short glass (old faction)

Garnish:

None

‫�أي دي ڤودكا‬

‫ �سنتي لرت‬6

‫ليكور كالوا بالقهوة‬

‫ �سنتي لرت‬2

)‫�أ�سلوب الفرابيه (ثلج مطحون‬

:‫الأ�سلوب‬

‫ال يوجد‬

:‫الزينة‬

)‫الك�أ�س الق�صرية (الأولد فا�شوند‬

:‫الك�أ�س‬

International Vodka Cocktails

White Russian White Russian A White Russian is similar to a Black Russian but with the addition of milk or cream it makes an excellent after-diner drink.

‫وايت را�شن‬

.‫الوايت را�شن �شبيه بالبالك را�شن لكن ي�ضاف �إليه احلليب �أو الكرمية مما يجعله م�رشوبا منا�سبا ملا بعد تناول الطعام‬

4 cl 2 cl 25 ml

V 15

ID Vodka Kahlua Coffee liqueur Milk or Cream

Technique:

Frappe (crushed ice)

Glass:

Short glass (old faction)

Garnish:

Nun

‫�أي دي ڤودكا‬

‫ �سنتي لرت‬4

‫ليكور كالوا بالقهوة‬ ‫حليب �أو كرمية‬

‫ �سنتي لرت‬2 ‫ مللي لرت‬25

)‫�أ�سلوب الفرابيه (ثلج مطحون‬

:‫الأ�سلوب‬

‫ال يوجد‬

:‫الزينة‬

)‫الك�أ�س الق�صرية (الأولد فا�شوند‬

:‫الك�أ�س‬

International Vodka Cocktails

‫‪Harvey wall Banger‬‬ ‫‪Harvey wall Banger‬‬ ‫‪A popular cocktail from the 1960s supposedly named after a Californian surfer called Harvey who drank so many‬‬ ‫)‪screwdrivers topped with Galliano (The Italian herb Liqueur‬‬ ‫‪That as he left the bar he banged and bounced from one wall to the other.‬‬

‫هاريف وولباجنر‬

‫كوكتيل ذو �شعبية كبرية يعود لل�ستينيات القرن الع�رشين‪ .‬يفرت�ض �أنه �سمي على �إ�سم �شاب من كاليفورنيا يدعى هاريف �رشب الكثري من‬ ‫كوكتيل (ال�سكرو درايڤر) مو�ضوع عليه جاليانو (وهو ليكور �أع�شاب �إيطايل) و�أخذ يتخبط من حائط �إىل �آخر �أثناء خروجه من البار و بعدها �سمي‬ ‫هذا الكوكتيل بهاذا الأ�سم‪.‬‬

‫‪� 4‬سنتي لرت‬

‫�أي دي ڤودكا‬

‫‪� 2‬سنتي لرت‬ ‫‪� 60‬سنتي لرت‬

‫جاليانو‬ ‫ع�صري برتقال‬

‫الأ�سلوب‪:‬‬

‫�أ�سلوب البناء و الطفو اجعل اجلاليانو‬ ‫يطفو على ال�سطح‪( .‬الفلوتنج)‬ ‫الك�أ�س امل�ستقيمة الطويلة هاي بول‬

‫الك�أ�س‪:‬‬ ‫الزينة‪:‬‬

‫�رشيحة برتقال‬

‫‪International Vodka Cocktails‬‬

‫‪ID Vodka‬‬ ‫‪Galliano‬‬ ‫‪Orange juice‬‬

‫ ‪4 cl‬‬ ‫ ‪2 cl‬‬ ‫ ‪60 cl‬‬

‫‪Float the Galliano on top‬‬

‫ ‪Technique:‬‬

‫‪High ball‬‬ ‫‪Orange slice‬‬

‫ ‪Glass:‬‬ ‫ ‪Garnish:‬‬

‫‪V 17‬‬

Sex on the Beach Sex on the Beach A long Drink made with vodka, fruit juices and peach schnapps, a strong dry spirit produced by the distillation of peaches. The Original mix is with cranberry not grenadine.

‫�سك�س �أون ذا بيت�ش‬

‫ اخلليط‬.‫ ويعترب من امل�رشوبات الكحولية القوية الدراي التي تعد بتقطري اخلوخ‬.‫م�رشوب كبري احلجم بالڤودكا وع�صائر الفاكهة و�شناب�س اخلوخ‬ .‫الأ�صلي يعد بالتوت الربي ولي�س �رشاب الرمان احللو‬

V 19

4 cl

ID Vodka

2 cl 30 ml 10 ml

Peach schnapps Orange juice Cranberry juice

Technique:

Shaking

Glass:

Hurricane or (high ball)

Garnish:

Pineapple slice and cherry

‫�أي دي ڤودكا‬

‫ �سنتي لرت‬4

‫�شناب�س خوخ‬ ‫ع�صري برتقال‬ ‫ع�صري التوت الربي‬

‫ �سنتي لرت‬2 ‫ �سنتي لرت‬25 ‫ �سنتي لرت‬25

‫�أ�سلوب الرج بال�شيكر‬

:‫الأ�سلوب‬

‫الك�أ�س امل�ستقيمة الطويلة هاي بول �أو‬ ‫الهوريكن‬ ‫�رشيحة �أنانا�س و ثمرة كرز‬

:‫الك�أ�س‬ :‫الزينة‬

International Vodka Cocktails

Kamikaze Kamikaze Kamikaze is a japans word it means “the wind of the gods” and was named after the legendary Kamikaze pilots of World War II. Drink it as fast as wind and you’ll be drunk in no time. Blue kamikaze is also a popular drink, it’s the same ingredient as the kamikaze but 1cl of blue caracao will be added.

‫كاميكازي‬

‫ و�سمي هذا امل�رشوب بهذا اال�سم تيمنا بطياري الكاميكازي الذي ا�شتهروا يف احلرب العاملية‬،”‫كاميكازي كلمة يابانية تعني “�أجنحة الآلهة‬ ‫ ومكوناته هي مكونات‬،‫ ويعترب الكاميكازي الأزرق م�رشوبا ذو �شعبية كبرية‬. )Buzz( ‫ ا�رشبه ب�رسعة ويدخلك مبود ال�رشب ال�رسيع‬.‫الثانية‬ .‫الكاميكازي الأ�صل لكن تتم �إ�ضافة الكورا�ساو الأزرق‬

V 21

4 cl 2 cl 25 cl

ID Vodka Triple sec Lime cordial or sweet and sour mix

Technique:

Shaking or stirring

Glass:

Short glass (old fashioned) or

cocktail glass

Garnish:

A slice of lemon squeezed on top of

the drink

‫�أي دي ڤودكا‬

‫ �سنتي لرت‬4

‫تريبل �سيك‬ ‫ع�صري ليمون او �سويت اند �س ّور‬

‫ �سنتي لرت‬2 ‫ مللي لرت‬30

‫�أ�سلوب الرج‬

:‫الأ�سلوب‬

‫�رشيحة ليمون مع ع�رصها يف �أعلى‬ ‫امل�رشوب‬

:‫الزينة‬

)‫ك�أ�س ق�صرية (�أولد فا�شوند‬

:‫الك�أ�س‬

International Vodka Cocktails

‫و�صفات لكوكتيالت الڤودكا‬

‫تاريخ الڤودكا‬ ‫الڤودكا أحد أكثر املشروبات الكحولية شعبية حيث تباع وتستهلك وتشرب في كل أنحاء العالم‪.‬‬ ‫لكن هناك جدل حول تاريخ الڤودكا كما هو احلال بالنسبة لكل االبتكارات‪ .‬تدعي كل من بولندا‬ ‫وروسيا باألساس أنها منشأ الڤودكا‪ ،‬رغم أن البعض يدعي أن السويد هي التي اخترعت هذا‬ ‫املشروب احملبوب‪.‬‬ ‫يُقدر تاريخ نشوء الڤودكا ببدايات القرن الثاني عشر تقريبا‪ ،‬رغم أن البعض سيقول أنها نشأت منذ‬ ‫القرن الثامن‪ .‬ويقال إن االسم ينبع من كلمة “فودا” (‪ )voda‬والتي تعني مياه بالروسية‪.‬‬ ‫عاد ًة ما تقطر الڤودكا أوال ثم ترشح من خالل شواية الفحم النباتي‪ ،‬وهكذا يتم التخلص من املواد‬ ‫غير املرغوب فيها‪ .‬لقد حتسنت طرق وأساليب التقطير كثيرا في السنوات األخيرة مع استحداث‬ ‫أعشاب وتوابل مختلفة‪.‬‬ ‫عالوة على ذلك‪ ،‬مت صنع الڤودكا أصال في العصور الوسطى ألغراض طبية حيث كانت ت َ‬ ‫ُقطر من نبتة‬ ‫اجلودار وتستخدم كمضاد ومطهر‪.‬‬ ‫صدق أو ال تصدق‪ :‬كانت الڤودكا تستخدم كأحد مكونات صناعة البارود باملسدسات‪.‬‬ ‫مت اكتشاف اخلصائص املسكرة للڤودكا في منتصف القرن الرابع عشر‪ ،‬وهكذا مت إنتاجها بغرض‬ ‫الشرب قبل نهاية العقد األول من القرن الرابع عشر‪.‬‬ ‫وبعد الثورة الروسية في عام ‪ ،1917‬نقل العديد من الالجئني الروس مهاراتهم في الڤودكا وحبهم لها‬ ‫ألنحاء مختلفة من العالم‪ .‬رمبا يفسر هذا شعبيتها الكبيرة اليوم في الثقافة الغربية‪ .‬معظم أنواع‬ ‫الڤودكا اآلن تقطر من اجلودار والقمح والشعير والذرة‪.‬‬ ‫مت إنشاء شركة سميرنوف في الثالثينيات من القرن العشرين‪ .‬وتوجد اآلن ڤودكا بالعسل والبطيخ‬ ‫والفلفل والتوت األسود والتفاح والفراولة وغيرها الكثير‪ .‬أما كوكتيالت الڤودكا فكثيرة مثل‬ ‫كوكتيالت الچن وتتوفر في نفس البارات التي تقدم النبيذ والكوكتيالت حول العالم‪ .‬يوجد عدد هائل‬ ‫من كوكتيالت الڤودكا ومنها الكوزمو ذو الطابع الراقي والهارڤي وولباجنر املثير و الئحة كوكتيالت‬ ‫الفودكا ال نهاية لها‪.‬‬

‫‪V 23‬‬

International Rum Cocktails

The History of Rum Rum has a loge history, dating back to the 17th Century where it was enjoyed by pirates and buccaneers. The drink plays a part in the culture of most islands of the West Indies and has strong associations as the British Royal Navy’s official drink.

The Rum industry grew from the growth of sugar cane plantations in the West Indies in the 17th Century. The oldest producer of rum dates back to 1663 (although this date varies widely) is the Mount Gay Distillery in Barbados. Now a days most production occurs in and around the Caribbean and along the Demerara River in South America.

Rum as then made by boiling the sugar cane down, the residue would then be spun until crystallized, it would then be separated and re-boiled, mixed with water and yeast, then distilled (aged) in oak casks.

Two types of rum can then be distilled. Light rums, often referred to as clear rum is often used in mixed drinks. Light rums are mainly produced in Southern Caribbean islands and require approximately 3 months ageing.

Dark and golden rums on the other hand have caramel added and require between 3 and 12 years ageing.

Dark rum is produced in the Tropic Islands such as Jamaica and they are most commonly used for cooking and cocktails. Premium brands are best served on the rocks or Straight up. You may also come across rums such as Puerto Rican Rum, Jamaican Rum and Demeraran Rum. Now days, rum is drunk worldwide and all year round, whether it is minty Mojito in the sun or premium rum on a cold winter’s evening.

NOTE: Rum’s Are Aged In Charred Oak Casks While White Rum’s Are Aged in Stainless Steal Tanks.

Note: the islands of West Indies are located between South Atlantic Ocean and the Caribbean Sea.

International Rum Cocktails

HAVANA COCKTAIL HAVANA COCKTAIL This cocktail goes really well with Latin beats! Drink this at the next Havana party!

‫كوكتيل هافانا‬

.‫ ميكنك �أن ت�رشبه يف �أول حفل حت�رضه يف هافانا‬.‫ينا�سب هذا الكوكتيل الأجواء والإيقاعات الالتينية‬

R3

4 cl 50 ml 2 cl

Cubana rum Pineapple juice Lemon juice

Technique:

Shaking

Glass:

Cocktail

Garnish:

None

‫رم كوبانا‬

‫ �سنتي لرت‬4

‫ع�صري الأنانا�س‬ ‫ع�صري الليمون‬

‫ مللي لرت‬50 ‫ �سنتي لرت‬2

‫�أ�سلوب الرج بال�شيكر‬

:‫الأ�سلوب‬

‫ال يوجد‬

:‫الزينة‬

)‫ك�أ�س كوكتيل (مارتيني‬

:‫الك�أ�س‬

International Rum Cocktails

Cuba Libra Cuba Libra This is a classic drink that goes way back. Legend has it that it was born at the end of the Spanish-American War in 1899.

‫كوبا ليربا‬

.‫م‬1899 ‫ يقال �إنه ن�ش�أ عند نهاية احلرب الأمريكية الإ�سبانية عام‬.‫م�رشوب كال�سيكي له تاريخ طويل‬

R5

4 cl 60 ml Dash

Cubana rum Coke Lime juicee

Technique:

Building

Glass:

High ball

Garnish:

A wedge of lime

‫رم كوبانا‬

‫ �سنتي لرت‬4

‫كوال‬ ‫من ع�صري الليمون‬

‫ مللي لرت‬60 ‫ ر�شة‬1

‫�أ�سلوب البناء‬.

:‫الأ�سلوب‬

‫هالل من ليمون الأخ�رض‬

:‫الزينة‬

‫الك�أ�س امل�ستقيمة الطويلة الهاي بول‬

:‫الك�أ�س‬

International Rum Cocktails

‫‪MOJITO‬‬ ‫‪MOJITO‬‬ ‫‪The Mojito has risen in the ranks to become one of the most popular cocktails. It originated in Cuba and was second‬‬ ‫‪to the Daiquiri on Ernest Hemmingway’s list of favorite cocktails. Since the 1980’s it has become one of the most‬‬ ‫‪fashionable tropical cocktails. It is very simple and uses mint and lime to accent the rum. Choose a premium rum if‬‬ ‫‪you can. Mojito is just another addition to the sexy Cuban culture, along with cigars and salsa music – time to get‬‬ ‫!‪your freak on‬‬

‫موخيتو‬

‫ارتفعت مكانة املوخيتو و�صار من �أكرث الكوكتيالت �شعبية‪ .‬ن�ش�أ يف كوبا‪ ،‬وكان يف الئحة �إرن�ست همنجواي يعترب ثاين م�رشوب مف�ضل بعد‬ ‫الدايكوري‪� .‬أ�صبح منذ الثمانينيات واحدا من �أكرث الكوكتيالت اال�ستوائية رواجا‪ .‬موخيتو ب�سيط جدا‪ ،‬وي�ستخدم فيه الليمون الأخ�رض والنعناع‬ ‫لتقوية طعم الروم‪ .‬ويف�ضل �أن تعده ب�أحد �أنواع الروم املمتاز‪� .‬إن املوخيتو مثل باقي عنا�رص الثقافة الكوبية كال�سيجار ومو�سيقى ال�سال�سا‬ ‫يجعلنا نفكر يف �أمور مثرية‪ .‬وكوبا �أف�ضل مكان للتمتع باملوخيتو‪ ,‬ال�سيجار و مو�سيقة و رق�صات ال�سال�سا‪.‬‬

‫‪� 4‬سنتي لرت‬

‫رم كوبانا‬

‫‪ 8-6‬ورقة‬ ‫‪ 4 - 2‬هالل‬ ‫ملعقة �صغرية‬ ‫ر�شة‬

‫نعناع‬ ‫ليمون �أخ�رض‬ ‫(ملعقة �شاي) من ال�سكر البني‬ ‫مياه ال�صودا يف االّخر‬

‫الأ�سلوب‪:‬‬

‫�أ�سلوب هر�س املكونات‬

‫الزينة‪:‬‬

‫اعلى غ�صن نعناع‬

‫الك�أ�س‪:‬‬

‫�أولد فا�شوند‬

‫‪International Rum Cocktails‬‬

‫‪Cubana rum‬‬ ‫‪Mint leaves‬‬ ‫‪Wedges of lime‬‬ ‫‪Brown sugar‬‬ ‫‪Soda water‬‬

‫ ‪4 cl‬‬ ‫ ‪6-8‬‬ ‫ ‪2-4‬‬ ‫ ‪1 Tsp‬‬ ‫ ‪Topped with‬‬

‫‪Muddling‬‬

‫ ‪Technique:‬‬

‫‪Old fashioned‬‬

‫ ‪Glass:‬‬

‫‪A mint sprig‬‬

‫ ‪Garnish:‬‬ ‫‪R7‬‬

PINACOLADA PINACOLADA Pina Colada is a favorite drink of the Caribbean. It was invented in 1954 by Ramon Marrero “Monchito”, a bartender at the Carbine Hilton Hotel in San Juan, Puerto Rico. His goal was to capture all the flavors of Puerto Rico in a glass.

He experimented for three months before settling on the Pina Colada, which means “strained pineapple” in Spanish.

“Monchito” served his famous drink to thousands of hotel guest. In 1978 Puerto Rico declared the Pina Colada its national drink. An estimated 200 million have been served since 1954. How many have you had?

‫بيناكوالدا‬

‫ بارتندر ي�سمى رامون ماريرو (مان�شيتو) كان يعمل يف فندق‬1954 ‫ ابتكره يف عام‬.‫البيناكوالدا من امل�رشوبات املف�ضلة يف منطقة الكاريبي‬ ‫ وظل يجرب لثالثة �شهور قبل �أن ي�ستقر على‬.‫ كان هدفه �أن جمع كل نكهات بورتوريكو يف ك�أ�س واحدة‬.‫هيلتون كابرين يف �سان خوان ببورتوريكو‬ .‫البيناكوالدا والتي تعني “الأنانا�س امل�صفى” بالأ�سبانية‬ ‫ يقدر عدد‬.‫ �أعلنت بورتوريكو البيناكوالدا كم�رشوب ر�سمي لها‬1978 ‫ ويف عام‬.‫كان مان�شيتو يقدم م�رشوبه ال�شهري لآالف الزبائن من نزالء الفندق‬ .‫ مليون ك�أ�س‬200 ‫ حوايل‬1978 ‫ وحتى عام‬1954 ‫ك�ؤو�س البيناكوالدا التي قدمت منذ عام‬

R9

4 cl 10 ml

Cubana rum Coconut cream

5 ml 50 ml

Heavy cream Pineapple juice

2 cl

Malibu (not originally in Monchitos recipe,

but a popular addition)

Technique:

Shaking

Glass:

Cocktail

Garnish:

An orange peel twist

‫رم كوبانا‬

‫ �سنتي لرت‬4

‫كرمية جوز الهند‬ ‫كرمية ثقيلة �أو حليب‬ ‫ع�صري �أنانا�س‬ ‫ماليبو (مل يكن يف و�صفة مان�شيتو لكنه‬

‫ مللي لرت‬10 ‫ مللي لرت‬5 ‫ مللي لرت‬50 ‫ �سنتي لرت‬2

‫�أ�سلوب املزج باخلالط‬

:‫الأ�سلوب‬

‫هالل من الأنانا�س وثمرة كرز‬

:‫الزينة‬

)‫�صار �شائعا ب�أيامنا هذه يف و�صفة البيناكوالدا‬

‫ك�أ�س الهوريكان‬

:‫الك�أ�س‬

International Rum Cocktails

‫‪DAIQUIRI’S‬‬ ‫‪DAIQUIRI’S‬‬ ‫‪The name Daiquiri is the name of a beach near Santiago, Cuba, and also the name of an iron mine in the same area.‬‬ ‫‪The cocktail was supposedly invented around 1905 in a bar named Venus in Santiago, 23 miles east of the mine. It’s a‬‬ ‫‪refreshing white rum, lime and sugar drink. Daquiris are popular in Cuba which is famous for its fantastic rum.‬‬

‫الدايكوري‬

‫كلمة دايكوري هي ا�سم �شاطئ قريب من �سانتياغو بكوبا ومنجم حديد يف هذه املنطقة‪ .‬يفرت�ض �أن هذا الكوكتيل ابتكر حوايل عام ‪ 1905‬يف بار‬ ‫ا�سمه فينو�س يف �سانتياغو‪ ،‬على بعد ‪ 23‬ميل تقريبا �رشق املنجم‪� .‬إنه م�رشوب منع�ش مكون من الرم وليمون الأخ�رض وال�سكر‪ .‬وهو من امل�رشوبات‬ ‫اال�ستوائية ذات ال�شعبية الكبرية يف كوبا ويعد هذا لأن كوبا معروفة ب�أ�شهر بلد لإنتاج الرم و �أهم �أنواع احلم�ضيات التي تنبت هناك و هي‬ ‫الليمون الأخ�رض (اليمونا�ضة)‪.‬‬

‫‪� 4‬سنتي لرت‬

‫رم كوبانا‬

‫‪ 25‬مللي لرت‬

‫�ساور مك�س (حلو وحام�ض)‬

‫الأ�سلوب‪:‬‬

‫�أ�سلوب الرج‬

‫الزينة‪:‬‬

‫ليمون �أخ�رض كعجلة دائرية‬

‫الك�أ�س‪:‬‬

‫ك�أ�س كوكتيل (مارتيني)‬

‫‪International Rum Cocktails‬‬

‫‪Cubana rum‬‬ ‫)‪Sour mix (sweet and sour‬‬

‫ ‪4 cl‬‬ ‫ ‪25 ml‬‬

‫‪Shaking‬‬

‫ ‪Technique:‬‬

‫‪Cocktail‬‬

‫ ‪Glass:‬‬

‫‪A lime wheel‬‬

‫ ‪Garnish:‬‬

‫‪R 11‬‬

STRAWBERRY DAIQUIRI STRAWBERRY DAIQUIRI The classic Daiquiri is a simple cocktail made with white rum, lime and sugar, so to make strawberry version, just add about six small strawberries. You could also try blending it with Strawberry Schnapps.

‫دايكوري بالفراولة‬

‫ ولعمل دايكوري بالفراولة يتم فقط �إ�ضافة �ست فراوالت‬.‫الدايكوري الكال�سيكي كوكتيل ب�سيط يح�رض بالرم الأبي�ض والليمون الأخ�رض وال�سكر‬ .‫ ثم يخلط يف اخلالط‬،‫�صغرية و�شناب�س الفراولة �أحيانا‬

R 13

4 cl

Cubana rum

2 cl 30 ml 6

Strawberry schnapps or Triple sec Cranberry juice Small strawberries

Technique:

Blending or shaking

Glass:

Hurricane or cocktail

Garnish:

A slice of strawberry

‫رم كوبانا‬

‫ �سنتي لرت‬4

‫�شناب�س الفراولة �أو الرتبل �سك‬ )‫مزيج احلام�ض (حلو وحام�ض‬ ‫فراولة طازجة‬

‫ �سنتي لرت‬2 ‫ مللي لرت‬25 ‫ حبة‬6

‫�أ�سلوب املزج باخلالط‬

:‫الأ�سلوب‬

‫فرا�شة من الفراولة‬

:‫الزينة‬

‫ك�أ�س كوكتيل الهوريكان �أو املرجاريتا‬

:‫الك�أ�س‬

International Rum Cocktails

‫‪SCORPION‬‬ ‫‪SCORPION‬‬ ‫‪This is a very old drink. It is best served long, and has a very strong taste.‬‬ ‫‪Scorpion was a popular cocktail during Prohibition when the orange juice helped to disguise the taste of the raw‬‬ ‫‪alcohol.‬‬

‫كوكتيل �سكوربيون‬

‫كوكتيل كال�سيكي قدمي جدا و قوي الطعم‪ ,‬كان يعترب هذا الكوكتيل من الكوكتيالت امل�شهورة امل�شتخدم فيها ع�صري الربتقال‪ ,‬و كان يعترب‬ ‫ع�صري الربتقال ي�ساعد على �إخفاء الطعم احلاد للكحول و ي�ساعد على �إخفاء رائحة الكحول و معظم من ي�رشبه الأ�شخا�ص ال�سائقني‪ .‬ح�سب‬ ‫تعبري �أ�سياد اخللط منذ زمن بعيد‪.‬‬

‫‪� 2‬سنتي لرت‬

‫رم �أبي�ض‬

‫‪� 2‬سنتي لرت‬ ‫‪� 2‬سنتي لرت‬ ‫‪� 1‬سنتي لرت‬ ‫‪ 25‬مللرت‬ ‫ر�شة‬

‫ع�صري ليمون‬

‫الأ�سلوب‪:‬‬

‫�أ�سلوب الرج بال�شيكر وتقدميه مع ثلج مطحون‬

‫الزينة‪:‬‬

‫ليمون �أخ�رض على �شكل لولبي �أو ليمون �أخ�رض‬ ‫على �شكل هاليل‬

‫الك�أ�س‪:‬‬

‫رم غامق‬ ‫براندي‬ ‫تربل �سك‬ ‫ع�صري برتقال‬

‫ك�أ�س كولنز‬

‫‪International Rum Cocktails‬‬

‫‪Cubana rum‬‬

‫ ‪2 cl‬‬

‫‪Dark rum‬‬

‫ ‪2 cl‬‬

‫‪Brandy‬‬ ‫‪Triple sec‬‬ ‫‪Orange juice‬‬ ‫‪Lime juice‬‬

‫ ‪2 cl‬‬ ‫ ‪1 cl‬‬ ‫ ‪25 ml‬‬ ‫ ‪Dash‬‬

‫‪Shaking, served over crushed ice‬‬

‫ ‪Technique:‬‬

‫‪Collins or High ball‬‬

‫ ‪Glass:‬‬

‫ ‪A lime rind and a squeezed lime‬‬ ‫‪wedge‬‬

‫ ‪Garnish:‬‬ ‫ ‬ ‫‪R 15‬‬

BLUE HAWAIIAN BLUE HAWAIIAN Harry Yee was a bartender at the Hilton Hawaiian Village Resort and Spa when, in 1957 he was asked by a representative of Bols to create a drink using the company’s new Blue Curacao liqueur. The Blue Hawaiian was born.

There are numerous variations of this recipe, many using Crème de Coconut, but this is the authentic recipe.

‫بلو هاوايان‬

َ ،‫كان هاري يي يعمل بارتندر يف قرية و منتجع هيلتون يف هاوايان‬ ‫ مندوب عن �رشكة بول�س �أن يبتكر م�رشوب جديد‬1957 ‫ب منه يف عام‬ َ َ‫وطل‬ ‫ توجد �أ�شكال عديدة من هذه الو�صفة‬,‫ ومن ثم ولد البلو هاوايان‬،ً‫با�ستخدام ليكور الكورا�ساو الأزرق الذي كانت قد طرحته ال�رشكة م�ؤخرا‬ .‫وت�ستخدم فيها كرمية جوز الهند لكن هذه هي الو�صفة الأ�صلية‬

R 17

4 cl

Cubana rum

2 cl 50 ml 25 ml

Blue Curacao Pineapple juice Coconut cream

Technique:

Blending

Glass:

Cocktail

Garnish:

A cherry and a slice of pineapple

‫رم كوبانا‬

‫ �سنتي لرت‬4

‫كورا�ساو �أزرق‬ ‫ع�صري الأنانا�س‬ ‫كرمية جوز الهند‬

‫ �سنتي لرت‬2 ‫ مللي لرت‬50 ‫ مللي لرت‬25

‫�أ�سلوب املزج باخلالط‬

:‫الأ�سلوب‬

‫�رشيحة �أنانا�س وثمرة كرز‬

:‫الزينة‬

‫ك�أ�س كوكتيل �أو ك�أ�س املرجاريتا‬

:‫الك�أ�س‬

International Rum Cocktails

HURRICANE COCKTAIL HURRICANE COCKTAIL The Hurricane became popular at Pat O’Briens bar in 1940’s New Orleans, but it was first made at the 1939 World’s fair. It was named after the hurricane lamp shaped glasses which the first drinks were served in. It’s said that O’Brien created the strong rum drink as a means to get rid of the large stock of rum that distributors had forced him to buy.

‫كوكتيل الهوريكان‬

‫ و�سمي على‬1939 ‫ ويبدو �أنه بد�أ يف املعر�ض الدويل عام‬.‫�أ�صبح الهوريكان رائجا يف بار (بات �أوبراينز) يف �أربعينيات القرن الع�رشين يف نيو �أورلينز‬ ‫ ويقال �أن ال�سيد �أوبراين ابتكر هذا امل�رشوب الذي يحتوي‬.‫ا�سم ك�أ�س الهوريكان الذي ي�شبه زجاجة ملبة امل�شكاة الذي قدم فيه امل�رشوب لأول مرة‬ )‫ (املكونات املقدمة بنيو �أورلينز‬.‫على ن�سبة رم كبرية للتخل�ص من خمزون الروم الهائل الذي �أجربه موزعيه اجلنوبيني على �رشاءه‬

R 19

3 cl

Cubana rum

3 cl 1 cl 20 ml 20 ml Dash

Dark rum Passion fruit syrup Sweet and sour Orange juice Grenadine

Technique:

Shake all the ingredients and pour the mix into hurricane glasses. Float dark rum on top and add the garnish.

Glass:

Hurricane

Garnish:

A wedge of lime or pineapple slice and a cherry

‫رم كوبانا‬

‫ �سنتي لرت‬3

‫الرم الغامق‬ ‫�سريب البا�شن فروت‬ )‫�ساور مك�س (حلو وحام�ض‬ ‫ع�صري برتقال‬ ‫�سريب الرمان احللو‬

‫ �سنتي لرت‬3 ‫ �سنتي لرت‬1 ‫ مللي لرت‬20 ‫ مللي لرت‬20 ‫قطرة‬

‫�أ�سلوب الرج بال�شيكر عدا الرم الغامق(�ضع الرم‬ ‫)الغامق ب�أ�سلوب الطفو على ال�سطح‬

:‫الأ�سلوب‬

‫ك�أ�س الوريكان‬

:‫الك�أ�س‬

‫هالل ليمون �أخ�رض �أو هالل من الأنانا�س الطازج‬ ‫مع ثمرة كرز‬

:‫الزينة‬

International Rum Cocktails

MAI TAI MAI TAI Mai Tai translates from Tahitian to mean “Out of this world”. A fitting description for this cocktail. The Mai Tai came to light in 1944 in Oakland’s Trader Vic, created by Victor Bergeron, one of the founders of the Tiki bar.

‫ماي تاي‬

‫ يف جزيرة التاهيتي‬4491 ‫ ظهر كوكتيل املاي تاي يف عام‬.‫ وهو و�صف دقيق لهذا الكوكتيل‬،”‫تعني ماي تاي باللغة التاهيتية “خارج هذا العامل‬ .‫مبنطقة �أوكالند التجارية وابتكره فيكتور برجنون يف تيكي بار وهو �أحد م�ؤ�س�سي التيكي بار التحديد‬

R 21

4 cl

Cubana rum

2 cl 1 cl 20 ml 20 ml Dash

Triple sec Crème d’Almond or Almond syrup, or Amaretto Pineapple juice Orange juice Grenadine

‫رم كوبانا‬

‫ �سنتي لرت‬4

2 cl

Dark rum to top it off

‫تريبل �سيك‬ ‫كرمية لوز �أو �سريب اللوز �أو الأماريتو‬ ‫ع�صري برتقال‬ ‫ع�صري الأنانا�س‬ ‫�سريب الرمان‬ ‫الرم الغامق ب�أعلى الك�أ�س‬

‫ �سنتي لرت‬2 ‫ �سنتي لرت‬1 ‫ مللي لرت‬20 ‫ مللي لرت‬20 ‫قطرة‬ ‫ �سنتي لرت‬2

Technique:

Building (add white rum, triple sec, and ‫�أ�سلوب البناء (�ضع رم كوبانا والرتيبل �سيك واللوز‬ ‫ �أملأ الك�أ�س‬.‫بالرتتيب يف ك�أ�س كولينز مع الثلج‬ almond in order in a Collins glass with ‫وع�صري‬ ‫تقريبا مبكيات مت�ساوية من ع�صري الربتقال‬ ice. Almost fill with equal parts of orange and ‫الأنانا�س ومن ثم الرمان بالقاع و�ضع الرم الغامق‬ pineapple juice. Add a dash of Grenadine. Top .)‫ب�أ�سلوب الطفو على ال�سطح‬ with dark rum using the floating technique.)

:‫الأ�سلوب‬

Glass:

Collins high ball

‫ك�أ�س كولينز‬

:‫الك�أ�س‬

Garnish:

A cherry and a wedge of fresh pineapple

‫هالل من الأنانا�س الطازج مع ثمرة كرز‬.

:‫الزينة‬

International Rum Cocktails

‫و�صفات لكوكتيالت الرم‬

‫تاريخ الرم‬ ‫للرم تاريخ طويل يعود للقرن السابع عشر حيث كان يحتسيه القراصنة واملغامرون‪ .‬لهذا املشروب‬ ‫أهمية كبيرة في ثقافة معظم جزر غرب األنديز ومكانة عالية باعتباره املشروب الرسمي لسالح‬ ‫البحرية امللكي البريطاني‪.‬‬ ‫نشأت صناعة الرم من منو مزارع قصب السكر في غرب اإلنديز في القرن السابع عشر‪ .‬أقدم منتج للرم‬ ‫هو معمل تقطير ماونت جاي في باربادوس منذ عام ‪( 1663‬رغم أن هذا التاريخ مختلف عليه)‪ .‬معظم‬ ‫إنتاج الرم حاليا يأتي من منطقة الكاريبي ومن املناطق احمليطة بنهر الدمييرارا في جنوب أمريكا‪.‬‬ ‫كان الرم يعد عن طريق غلي قصب السكر ثم يتم تعريض املتبقي للدوران السريع حتى يصبح بلوريا‪.‬‬ ‫بعد ذلك يفصل ويعاد غليه ويخلط باملاء واخلميرة ثم يقطر (ويعتق) في براميل خشبية من البلوط‪.‬‬ ‫يتم إنتاج نوعني من الرم بعد هذه العملية‪ .‬الروم اخلفيف يطلق عليه عاد ًة الروم الشفاف وغالبا ما‬ ‫يستخدم في املشروبات اخمللوطة‪ .‬ينتج الرم اخلفيف أساسا في جزر جنوب الكاريبي ويحتاج تعتيقه‬ ‫لثالثة شهور تقريبا‪.‬‬ ‫أما الرم الغامق والذهبي فيضاف إليهما الكاراميل ويحتاجا ملا بني ثالثة شهور و‪ 12‬سنة من التعتيق‪.‬‬ ‫ينتج الرم الغامق في اجلزر االستوائية مثل جامايكا ويستخدم في أغلب األحيان في الطبخ و‬ ‫الكوكتيالت‪ .‬يفضل تقدمي األنواع املمتازة بالثلج أو بدون أي إضافة‪ .‬ويوجد أيضا الرم البورتوريكي‬ ‫واجلامايكي والدمياراري‪.‬‬ ‫يشرب الرم حاليا في شتى أنحاء العالم طوال العام سواء في كوكتيل موخيتو بالنعناع في األماكن‬ ‫املشمسة كالشواطئ أو الرم املمتاز الصنع في ليالي الشتاء الباردة‪.‬‬ ‫ملحوظة‪ :‬يعتق الرم في براميل خشبية من البلوط‪ ،‬أما الرم األبيض فيعتق في براميل من‬ ‫الستانليس ستيل‪.‬‬ ‫ملحوظة ‪ :‬تقع جزر غرب األنديز بني جنوب احمليط األطلسي و بني البحر الكاريبي‪.‬‬

‫‪R 23‬‬

International Gin Cocktails

The History of Gin INCLUDEPICTURE “http://www.greatcocktails.co.uk/images/9813.jpg” \* MERGEFORMATINET What’s the story behind gin, one of our most popular spirits?

Gin takes its name from Genever, which in turn, is named from the French word, genièvre, meaning juniper.

Juniper is an evergreen bush with very aromatic greenly-blue berries with medicinal qualities. Gin is said to have been invented in about 1650 by Franciscus Sylvius, a Dutch physician, for the treatment of stomach complaints. To make the distilled spirit more palatable he flavored it with juniper.

Even before this, British soldiers serving in Holland were given ‘Dutch courage’, a juniper-flavoured spirit, to warm their bodies and hearts before battle.

It soon became a popular drink in England.

How Gin is made?

Distilled in column stills from a base of grain or molasses, the resulting spirit is light and clean. During the final distillation this almost-flavorless spirit is wafted through a combination of ‘Botanicals’ - herbs and spices – from which it extracts oils and flavor compounds. Different manufacturers use a mixture of different Botanicals that may include, for example, nutmeg, orange peel, cassia bark or coriander. Juniper is used for all gins.

The British Drink Wherever the British Empire went gin went too. Gin and tonic was invented as a palatable way of taking quinine, to ward off malaria in tropical colonies, plus, gin and lime was drunk at sea in the navy to help fight scurvy.

During the Victorian age, the sweetened form of gin popular in the 1700s gave way to a cleaner style, known as dry gin. It was so identified with the City of London that it is known to this day as London Dry Gin. Plymouth Gin has a slightly fuller body than dry gin and is very aromatic. It is still made today in one distillery in Plymouth.

International Gin Cocktails

‫‪GIN AND TONIC‬‬ ‫‪GIN AND TONIC‬‬ ‫‪This is a classic. And, thanks to the quinine originally added to tonic water, it was particularly popular in Britain’s‬‬ ‫!‪tropical colonies as an anti-malarial medicine‬‬

‫چن وتونيك‬

‫الچن والتونيك من الكوكتيالت الكال�سيكية‪ .‬وب�سبب الكينني الذي كان يو�ضع يف الأ�صل يف ماء التونيك‪ ،‬كان رائجا يف امل�ستعمرات اال�ستوائية‬ ‫الربيطانية ب�شكل خا�ص كعالج للمالريا‪.‬‬

‫‪� 4‬سنتي لرت‬

‫بتلريز چن‬

‫‪ 60‬مللي لرت‬

‫ماء التونيك‬

‫الأ�سلوب‪:‬‬

‫�أ�سلوب املزج باخلالط‬

‫الزينة‪:‬‬

‫فرا�شة من الفراولة‬

‫الك�أ�س‪:‬‬

‫ك�أ�س كوكتيل الهوريكان �أو املرجاريتا‬

‫ملحوظة‪ :‬ماء التونيك مشروب غازي (ثاني أكسيد الكربون) يستمد طعمه‬ ‫املر بعض الشيء من إضافة الكينني‪ .‬عاد ًة ما تضاف إليه نكهة الليمون أو‬ ‫الليموناضة اخلضراء و الكثير من السكر وغالبا ما يحتوي على الكافيني‪ .‬التونيك‬ ‫من املشروبات التي تستخدم كثيرا في تخفيف املشروبات الكحولية الرئيسية‬ ‫عند صنع الكوكتيل‪ .‬أشهر استخداماته هي كوكتيل اجلن والتونيك‪ ،‬لكن‬ ‫الفودكا مع ماء التونيك لها شعبية هي األخرى‪ .‬ميكن استخدام هذا املشروب‬ ‫أيضا مع املشروبات الكحولية احللوة مثل الڤرموث للحصول على طعم متوازن‪.‬‬

‫‪International Gin Cocktails‬‬

‫‪Butler’s Gin‬‬

‫ ‪4 cl‬‬

‫‪Tonic water‬‬

‫ ‪60 ml‬‬

‫‪Building‬‬

‫ ‪Technique:‬‬

‫‪Highball‬‬

‫ ‪Glass:‬‬

‫‪A lime wedge‬‬

‫ ‪Garnish:‬‬

‫‪NOTE: Tonic water is a carbonated drink that derives its‬‬ ‫‪somewhat bitter taste from the addition of quinine. It is‬‬ ‫‪usually flavored with lemon or lime, lots of sugar, and often‬‬ ‫‪contains caffeine. Tonic is a frequent mixer in cocktails,‬‬ ‫‪most famous for its use in gin and tonic, though vodka and‬‬ ‫‪tonic is also popular. This drink can also be added to sweet‬‬ ‫‪alcohol like vermouth to produce a balanced taste.‬‬

‫‪G3‬‬

WHITE LADY WHITE LADY Created by Harry MacElhone in 1919 in London. Ten years later he altered the recipe by using gin instead of white Crème de Menthe, to create the white lady we know today.

‫وايت ليدي‬

‫ غري الو�صفة الأ�صلية وا�ستخدم الچن بدال من كرمي دو مينت الأبي�ض ل�صنع‬،‫ وبعد ذلك بع�رشة �سنوات‬.‫ يف لندن‬1919 ‫ابتكره هاري ماكيلون عام‬ .‫الوايت ليدي الذي نعرفه حاليا‬

G5

‫بتلريز چن‬

Cointreau Fresh lemon juice

‫كوانرتو‬ ‫ع�صري الليمون الطازج‬

‫ �سنتي لرت‬4

Technique:

Shaking

‫�أ�سلوب الرج بال�شيكر‬

:‫الأ�سلوب‬

Glass:

Cocktail

Garnish:

A wedge of lemon or lemon peel

‫ليمونة على �شكل هالل �أو ق�رشة الليمونة‬

:‫الزينة‬

6 cl

Butler’s Gin

2 cl Dash

)‫كوكتيل (مارتيني‬

‫ �سنتي لرت‬2 ‫ذرة‬

:‫الك�أ�س‬

International Gin Cocktails

‫‪NEGRONI‬‬ ‫‪NEGRONI‬‬ ‫‪The story goes that this cocktail was created during World War 2, for an man named Negroni, in Italy. He wanted an‬‬ ‫‪extra kick to his Americano cocktail, so the bartender added gin.‬‬

‫نيجروين‬

‫يقال �إن هذا الكوكتيل مت ابتكاره �أثناء احلرب العاملية الثانية على �إ�سم امل�ستعمرة �أو املحطة الأمريكية نيجروين يف �أيطاليا لأحد اجلنود‬ ‫الأمريكيني هناك �أراد �أن ي�ضفي املزيد من القوة على كوكتيالت الأمريكانو اخلا�صة به ولذلك �أ�ضاف البارتندر له الچن‪.‬‬

‫‪� 4‬سنتي لرت‬

‫بتلريز چن‬

‫الأ�سلوب‪:‬‬

‫�أ�سلوب املزج باخلالط‬

‫الزينة‪:‬‬

‫فرا�شة من الفراولة‬

‫‪� 2‬سنتي لرت‬ ‫‪� 2‬سنتي لرت‬ ‫ماء ال�صودا‬

‫الك�أ�س‪:‬‬

‫الكمباري‬ ‫الڤرموث الأحمر‬ ‫ي�ضاف يف �أعلى امل�رشوب‬

‫ك�أ�س كوكتيل الهوريكان �أو املرجاريتا‬

‫‪International Gin Cocktails‬‬

‫‪Butler’s Gin‬‬

‫ ‪4 cl‬‬

‫‪Campari‬‬ ‫‪Red Vermouth‬‬ ‫‪Soda water‬‬

‫ ‪2 cl‬‬ ‫ ‪2 cl‬‬ ‫ ‪Topped‬‬

‫‪Stir‬‬

‫ ‪Technique:‬‬

‫‪Cocktail‬‬

‫ ‪Glass:‬‬

‫‪A slice of orange‬‬

‫ ‪Garnish:‬‬

‫‪G7‬‬

‫‪BRONX‬‬ ‫‪BRONX‬‬ ‫‪An early 20th century classic believed to have been invented at the Waldorf Astoria in New York, and named by a‬‬ ‫‪bartender after a visit to the Bronx zoo. It was probably the first cocktail to use a juice other than lemon or lime.‬‬

‫برونك�س‬

‫م�رشوب كال�سيكي من بدايات القرن الع�رشين يعتقد �أنه ابتكر يف فندق ولدورف �أ�ستوريا يف نيو يورك و�أعطاه البارتندر هذا اال�سم بعد �أن زار‬ ‫حديقة حيوانات برونك�س‪ .‬ورمبا يكون هذا امل�رشوب �أول كوكتيل ي�ستخدم ع�صري خمتلف عن ع�صري الليمون �أو الليمونا�ضة �أال و هو الربتقال‪.‬‬

‫‪� 4‬سنتي لرت‬

‫بتلريز چن‬

‫‪� 2‬سنتي لرت‬ ‫‪� 2‬سنتي لرت‬ ‫‪ 50‬مللي لرت‬

‫ڤرموث حلو‬ ‫دراي ڤرموث‬ ‫ع�صري برتقال‬

‫الأ�سلوب‪:‬‬

‫�أ�سلوب الرج بال�شيكر‬

‫الزينة‪:‬‬

‫�رشيحة برتقال‬

‫الك�أ�س‪:‬‬

‫كوكتيل (مارتيني)‬

‫‪International Gin Cocktails‬‬

‫‪Butler’s Gin‬‬

‫ ‪4 cl‬‬

‫‪Sweet Vermouth‬‬

‫ ‪2 cl‬‬

‫‪Dry Vermouth‬‬ ‫‪Orange juice‬‬

‫ ‪2 cl‬‬ ‫ ‪50 ml‬‬

‫‪Shaking‬‬

‫ ‪Technique:‬‬

‫‪Cocktail‬‬

‫ ‪Glass:‬‬

‫‪A slice of orange‬‬

‫ ‪Garnish:‬‬

‫‪G9‬‬

‫‪DRY MARTINI‬‬ ‫‪DRY MARTINI‬‬ ‫‪Dry Martini traditionally contains more Dry Vermouth than the classic Martini. The classic is one of the drinks that‬‬ ‫‪every bartender should know. There are many ways to make a Martini, for example, with gin or vodka, with little or‬‬ ‫‪no vermouth, stirred or shaken, with an olive garnish or a lemon. The options are endless! The recipe below is the‬‬ ‫‪original.‬‬

‫دراي مارتيني‬

‫ي�ستخدم يف الطريقة التقليدية لتح�ضري الدراي مارتيني املزيد من الدراي ڤرموث‪ .‬ويعترب املارتيني الكال�سيكي من امل�رشوبات التي يجب على كل‬ ‫بارتندر معرفتها‪ .‬توجد طرق عديدة لتح�ضري املارتيني‪ :‬بالڤودكا �أم الچن ‪ -‬بقليل من الڤرموث �أم بدونه – ب�أ�سلوب الرج بال�شيكر �أم ب�أ�سلوب‬ ‫التحريك مبعلقة البار الطويلة – با�ستخدام الزيتون الأخ�رض �أو ق�رشة الليمون كزينة‪� .‬إنه م�رشوب واحد لكن الكثري من اخليارات‪ .‬هناك الكثري من‬ ‫امل�رشوبات الأخرى باملارتيني و�إن هذه هي الو�صفة الأ�صلية‪.‬‬

‫‪� 6‬سنتي لرت‬

‫بتلريز چن‬

‫‪� 2-1‬سنتي لرت‬

‫من الڤرموث اجلاف‬

‫الأ�سلوب‪:‬‬

‫�سلوب التحريك (ال ت�ستخدم الرج بال�شيكر �أبدا)‬

‫الزينة‪:‬‬

‫زيتون �أخ�رض �أو ق�رش الليمون‬

‫الك�أ�س‪:‬‬

‫ك�أ�س كوكتيل (مارتيني)‬

‫‪International Gin Cocktails‬‬

‫‪Butler’s Gin‬‬

‫ ‪6 cl‬‬

‫‪Dry Vermouth‬‬

‫ ‪1-2 cl‬‬

‫)‪Stir (never shake‬‬

‫ ‪Technique:‬‬

‫‪Cocktail‬‬

‫ ‪Glass:‬‬

‫‪An olive or a twist of lemon‬‬

‫ ‪Garnish:‬‬

‫‪G 11‬‬

‫‪TOM COLLINS‬‬ ‫‪TOM COLLINS‬‬ ‫‪The best known cocktail in the Collins family, a group of drinks first popular in the First World War. They are served in‬‬ ‫‪a high ball glasses or Collins glasses. The drink first appeared in 1879 in a cocktail book by Jerry Thomas. It used to be‬‬ ‫‪made with sweetened gin but is now made with dry gin.‬‬

‫توم كولينز‬

‫�أكرث م�رشوبات كولينز �شهرة‪ ،‬وهذه امل�رشوبات عبارة عن جمموعة من امل�رشوبات كبرية احلجم التي ا�شتهرت لأول مرة �أثناء احلرب العاملية الأوىل‬ ‫وكان يقدم يف كا�سة م�ستقيمة طويلة �أو يف ك�أ�س كولينز‪ .‬ورد ذكره كتاب ًة لأول مرة يف عام ‪ 6781‬على يد رائد فن خلط امل�رشوبات الأمريكي چريي‬ ‫توما�س‪ .‬التوم كولينز عبارة عن چن حملى قليال لكنه يعد الآن بالدراي چن‪.‬‬

‫‪� 4‬سنتي لرت‬

‫بتلريز چن‬

‫‪ 50‬مللي لرت‬ ‫ر�شة‬

‫ال�ساور مك�س (م�رشوب ال�سكر وع�صري الليمون)‬ ‫من ماء ال�صودا �أعلى امل�رشوب‬

‫الأ�سلوب‪:‬‬

‫�أ�سلوب البناء‬

‫الزينة‪:‬‬

‫عجلة من الليمون داخل الكا�سة‬

‫الك�أ�س‪:‬‬

‫الك�أ�س امل�ستقيمة الطويلة هاي بول �أو ك�أ�س الكولينز‬

‫‪International Gin Cocktails‬‬

‫‪Butler’s Gin‬‬

‫ ‪4 cl‬‬

‫)‪Sour mix (sugar syrup and lemon juice‬‬ ‫‪Splash of soda water‬‬

‫ ‪50 ml‬‬ ‫ ‪Topped‬‬

‫‪Building‬‬

‫ ‪Technique:‬‬

‫‪Collins or highball‬‬

‫ ‪Glass:‬‬

‫‪A lemon wheel‬‬

‫ ‪Garnish:‬‬

‫‪G 13‬‬

SINGAPORE SLING SINGAPORE SLING The Singapore Sling was originally created by Mr Ngiam Tong Boon for the Raffles Hotel in Singapore. Some people claim that it was in 1915, some say 1913, but the hotel say it was created sometime prior to 1910. The original recipe was lost and forgotten sometime in the 1930’s. The drink that is currently served at the hotel’s Long Bar is based on memories of former bartenders and some written notes that were discovered. Whatever the truth may be, this iconic drink is still enjoyed today as much as it was back in the early 20th century.

‫�سينغافورة �سلينج‬

1915 ‫ يقول البع�ض �إنه ابتكر يف‬.‫مت ابتكار �سينغافورة �سلينج �أ�صال بوا�سطة ال�سيد جنيام توجن بوون ل�صالح فندق رافلز يف �سنغافورة وتايالند‬ ‫ من الوا�ضح �أن الو�صفة الأ�صلية فقدت ون�سيت‬.1910 ‫ يف حني �أن الفندق نف�سه يقول �إنه ابتكر يف وقت ما قبل عام‬،1913 ‫ويقول �آخرون عام‬ ‫ ويقوم امل�رشوب الذي يقدم ببار الـ”لوجن بار” يف الفندق حاليا على الذكريات ااملتبقية مع البارتندرز ال�سابقني وبع�ض املالحظات‬،‫يف الثالثينيات‬ .‫ ال زال النا�س يحت�سون هذا امل�رشوب التاريخي كما كانوا يفعلون يف بداية القرن الع�رشين‬،‫ و�أيا ما كانت احلقيقة‬.‫املكتوبة التي متكنوا من �إيجادها‬

G 15

4 cl

Bulter’s Gin

2 cl 20 ml Splash

Cherry Brandy Sour mix (sugar syrup and lemon juice) Soda water

Technique:

Shake – before the soda is added

Glass:

Sling or hurricane

Garnish:

A slice of lemon

‫بتلريز چن‬

‫ �سنتي لرت‬4

‫�شريي براندي‬ )‫�ساور مك�س (�رشاب ال�سكر وع�صري الليمون‬ ‫من ماء ال�صودا �أعلى امل�رشوب‬

‫ �سنتي لرت‬2 ‫ مللي لرت‬20 ‫ت�ضاف ر�شة‬

)‫�أ�سلوب الرج بال�شيكر (فيما عدا ماء ال�صودا‬

:‫الأ�سلوب‬

‫�رشيحة ليمون‬

:‫الزينة‬

‫ك�أ�س ال�سلينج �أو الهوريكان‬

:‫الك�أ�س‬

International Gin Cocktails

‫‪ALABAMA SLAMMER‬‬ ‫‪ALABAMA SLAMMER‬‬ ‫‪The Alabama Slammer is one of those great old fashioned drinks that is perfect anytime. The mix of Southern‬‬ ‫‪Comfort, Amaretto and gin is topped off with orange juice for a refreshing drink. There is also an Alabama Slammer‬‬ ‫‪shooter which is similar but skips the vodka and orange juice.‬‬

‫�أالباما �سالمر‬

‫يعترب الأالباما �سالمر من امل�رشوبات الرائعة التي ت�رشب يف ك�أ�س م�ستقيمة طويلة هاي بول �أو �أولد فا�شن وحتتوي على ع�صري وتنا�سب كل الأوقات‪.‬‬ ‫يجب على كل مكان يقدم اخلمور �أن يكون قادرا على تقدميه‪� .‬إنه مزيج من الچن وال�ساوثرن كومفورت والأماريتو ‪ ،‬ويو�ضع ع�صري الربتقال على‬ ‫�سطحه مما ي�ؤدي لإنتاج م�رشوب منع�ش‪ .‬يوجد �أي�ضا �شوت الأالباما �سالمر وهو �أ�صغر حجما ويح�رض بالڤودكا وع�صري الربتقال‪.‬‬

‫‪� 2‬سنتي لرت‬

‫بتلريز چن‬

‫الأ�سلوب‪:‬‬

‫�أ�سلوب الرج بال�شيكر‬

‫الزينة‪:‬‬

‫ال يوجد‬

‫‪� 2‬سنتي لرت‬ ‫‪� 2‬سنتي لرت‬ ‫ر�شة من‬ ‫ر�شة من‬

‫الك�أ�س‪:‬‬

‫�ساوثرن كومفورت‬ ‫�أماريتو‬ ‫ع�صري الربتقال‬ ‫ال�ساور مك�س‬

‫ك�أ�س طويلة م�ستقيمة �أو ك�أ�س �أولد فا�شوند‬

‫‪International Gin Cocktails‬‬

‫‪Butler’s Gin‬‬

‫ ‪2 cl‬‬

‫‪Southern Comfort‬‬

‫ ‪2 cl‬‬

‫‪Amaretto‬‬ ‫‪Orange juice‬‬ ‫‪Sour mix‬‬

‫ ‪2 cl‬‬ ‫ ‪Splash‬‬ ‫ ‪Splash‬‬

‫‪Shake‬‬

‫ ‪Technique:‬‬

‫‪Highball or old fashioned‬‬

‫ ‪Glass:‬‬

‫‪None‬‬

‫ ‪Garnish:‬‬ ‫‪G 17‬‬

‫‪PARADISE‬‬ ‫‪PARADISE‬‬ ‫‪The Paradise is one of the lesser known classic cocktails and is a favorite aperitif. Where the Martini is dry, the‬‬ ‫‪Paradise is sweet and fruity and a nice precursor to summer dinners. If you can, use freshly squeezed orange juice to‬‬ ‫‪compliment the gin. The Paradise shooter is also pretty popular.‬‬

‫باراداي�س‬

‫الباراداي�س من الكوكتيالت الكال�سيكية العاملية و لكن غري املعروفة على نطاق وا�سع رغم �أنه كان يعترب ملدة طويلة من فواحت ال�شهية املف�ضلة‪.‬‬ ‫وبينما يتميز املارتيني ب�أنه دراي‪ ،‬الباراداي�س حلو وقوي النكهة ويف�ضل �رشبه قبل الوجبات يف ال�صيف‪ .‬ميكن ا�ستخدام ع�صري الربتقال املع�صور‬ ‫الطازج لإ�ضافة مل�سة جميلة على الچن‪ .‬و لكن يتمتع �شوت الباراداي�س ب�شعبية كبرية �أي�ضا‪.‬‬

‫‪� 4‬سنتي لرت‬

‫بتلريز چن‬

‫‪� 2‬سنتي لرت‬ ‫‪ 25‬مللي لرت‬

‫براندي امل�شم�ش (�أبريكوت براندي)‬ ‫ع�صري برتقال‬

‫الأ�سلوب‪:‬‬

‫�أ�سلوب الرج بال�شيكر‬

‫الزينة‪:‬‬

‫ال يوجد‬

‫الك�أ�س‪:‬‬

‫كوكتيل (املارتيني)‬

‫‪International Gin Cocktails‬‬

‫‪Butler’s Gin‬‬

‫ ‪4 cl‬‬

‫‪Apricot Brandy‬‬ ‫‪Orange juice‬‬

‫ ‪2 cl‬‬ ‫ ‪50 ml‬‬

‫‪Shake‬‬

‫ ‪Technique:‬‬

‫‪Cocktail‬‬

‫ ‪Glass:‬‬

‫‪None‬‬

‫ ‪Garnish:‬‬

‫‪G 19‬‬

DIRTY MARTINI DIRTY MARTINI A version of the Martini is the Dirty Martini, in which olive brine is used instead of or alongside vermouth. It is also usually garnished with an olive. You can also have a Dusty Martini, which is a Dirty Martini that only has a fraction of the olive brine.

‫ديرتي مارتيني‬

،‫ كذلك‬.‫ وعادة ما يزين �أي�ضا بزيتونة‬.‫ي�ستخدم منقوع مياه الزيتون(امل�ستخدم من مياه البحر) يف الديرتي مارتيني بدال من – �أو مع – الڤرموث‬ .‫املغب) الذي يو�ضع به جزء ب�سيط من منقوع مياه الزيتون‬ ‫يوجد الدا�ستي مارتيني (املارتيني‬ ّ‫ر‬

G 21

6 cl

Butler’s Gin

2 cl 10 ml

Dry Vermouth Olive brine

Technique:

Stir or shake

Glass:

Cocktail

Garnish:

3 olives on a cocktail st

‫بتلريز چن‬

‫ �سنتي لرت‬4

‫الدراي فرموث‬ )‫من منقوع الزيتون (مياه الزيتون‬

‫ �سنتي لرت‬2 ‫ مللي لرت‬25

‫�أ�سلوب املزج بالتحريك �أو �أ�سلوب الرج بال�شيكر‬

:‫الأ�سلوب‬

‫ زيتونات يف ع�صى كوكتيل‬3

:‫الزينة‬

)‫كوكتيل (املارتيني‬

:‫الك�أ�س‬

International Gin Cocktails

‫و�صفات لكوكتيالت الچن‬

‫تاريخ الچن‬ ‫ما هي قصة الچن؟ أحد املشروبات الكحولية األكثر شعبية‪.‬‬ ‫يعود اسم الچن لكلمة “چينيڤر” (‪ )Genever‬والتي تعود للكلمة الفرنسية جينيڤر وتعني نبتة‬ ‫العرعر‪.‬‬ ‫العرعر شجيرة دائمة اخلضرة لها ثمرات لبية لونها أزرق مائل للخضرة ذات خصائص طبية‪ .‬يقال إن‬ ‫الچن مت اخترعه في عام ‪1650‬م تقريبا ً على يد طبيب هولندي اسمه فرانسيسكوس سيلفيوس لعالج‬ ‫أوجاع املعدة‪ .‬وأضاف إليه العرعر جلعل املشروب املقطر مستساغ بشكل أكبر‪.‬‬ ‫وحتى قبل ذلك‪ ،‬كان يعطى للجنود البريطانيني العاملني في هولندا مشروب كحولي منكه بالعرعر‬ ‫يسمى “داتش كوردج” لتدفئة أجسادهم وقلوبهم قبل املعركة‪.‬‬ ‫وبسرعة صار لهذا املشروب شعبية كبيرة في اجنلترا‪.‬‬ ‫كيف يصنع الچن؟‬ ‫يقطر الچن في أجهزة التقطير ذات العمودين وتكون قاعدته من احلبوب أو دبس السكر‪ ،‬وينتج عن هذ‬ ‫العملية مشروب كحولي خفيف ونظيف‪ .‬وأثناء التقطير النهائي يتم دفع هذا املشروب الكحولي‬ ‫عدمي النكهة تقريبا عبر مزيج من املواد النباتية – أعشاب وتوابل – يستخلص منه مركبات النكهة‬ ‫والزيوت‪ .‬يستخدم كل صانع مزيج مختلف من النباتات وتتضمن على سبيل املثال جوزة الطيب وقشر‬ ‫البرتقال وقشر القرفة الصينية والكزبرة‪ .‬ويستخدم العرعر كمزيج رئيسي في كل أنواع الچن‪.‬‬ ‫املشروب البريطاني‬ ‫حينما توسعت اإلمبراطورية البريطانية أخذت الچن معها‪ .‬مت ابتكار الچن والتونيك كطريقة‬ ‫مستساغة لتناول الكينني الذي كان يستخدم لعالج املالريا في املستعمرات االستوائية‪ .‬كذلك‪ ،‬كان‬ ‫جنود البحرية يشربون الچن بالليموناضة اخلضراء في البحر ملعاجلة اإلسقربوط‪.‬‬ ‫وأثناء العصر الفيكتوري‪ ،‬حل الدراي چن والذي يعتبر أكثر نقائا محل النوع حُ‬ ‫امللى من الچن الذي كان‬ ‫شائعا في أوائل القرن الثامن عشر‪ .‬ارتبط هذا الچن مبدينة لندن حتى أنه معروف حتى اآلن بـ”لندن‬ ‫دراي چن”‪ .‬بالمياوث چن له قوام أكثر كثافة بقليل من الدراي چن وميتاز بعطره القوي‪ .‬وال يزال يصنع‬ ‫حاليا في معمل تقطير واحد في منطقة بالمياوث بإجنلترا ‪.‬‬

‫‪G 23‬‬

International Tequila Cocktails

The History of Tequila Legends and stories abound about the Mexican spirit tequila, but how much is true?

The Myths • Tequila is made from cactus juice No, it’s not. It made from the sap of the agave plant, a succulent and a relative of the lily.

• There should be a worm in the bottle No, there shouldn’t. Some types of mezcal, a forerunner and close relative of today’s tequila, will contain a caterpillar. You are supposed to eat this: it’s perfectly safe, having been pickled in alcohol.

• Tequila is hallucinogenic No it’s not. It does not contain mescaline, a compound that produces hallucinations – and neither does mezcal.

If you are looking for a bottle with a worm, don’t look for it in a bottle of Tequila—only Mezcal is bottled with a worm. Mezcal is not the same as Tequila — the two should never be confused. Tequila is made exclusively from the blue agave plant, whereas Mezcal can be distilled from blue agave, in addition to the other varieties of maguey plant native to the area.

International Tequila Cocktails

The Facts • By law, tequila can only be called tequila if it’s made in a certain area in Mexico.

• The best tequilas are made from 100% blue agave; others contain a mixture of agave and other sugars.

• Ageing of tequila in wooden barrels gives it a smoother flavor. True connoisseurs prefer the authentic taste of the agave and so it’s rare for tequilas to be aged longer than three or four years old.

were introduced. This was followed soon after by regulations to control the industry.

The first licensed manufacturer was Jose Antonio Cuervo, today Cuervo is still the largest manufacturer of tequila.

The Name

Blanco (White Tequila) Bottled straight after distillation, this clear spirit maintains the true flavor of the agave.

Oro (Gold) Tequila blanco with some additives, usually caramel, for colour and taste.

How to Drink Tequila Like any fine spirit, it should be savored, and sipped slowly for most pleasure. It should be served at room temperature and traditionalists will present it in a caballito glass, although añejo tequila is best served in a tulip-shaped glass so its bouquet and flavor can be best appreciated.

Depending on whom you believe, tequila gets its name from the Nahuatl (the original people who lived in the area) word for: • Volcano; • Place of harvesting plants; • Work or duty; • The rock that cuts.

Types of tequila

NOTE: Only tourists in Mexico drink tequila shots with salt and lime!

The History The history of tequila began when the Spanish people arrived in Mexico in the 16th century.

Long before the Spanish Conquistadors invaded their country, the native people of Mexico were fermenting sap from the agave to make a nutrient-rich drink they called pulque. It is likely to have been the influence of the Conquistadors that led to the distillation of this drink into a stronger spirit, mescal wine, which eventually became known as tequila.

The first tequila factory was established in 1600 and in 1608 the first taxes on tequila

T3

International Tequila Cocktails

TEQUILA SUNRISE TEQUILA SUNRISE This drink is one of the cocktails popular during Prohibition when the orange juice helped to disguise the taste of the raw alcohol.

‫تيكيال �سان رايز‬

‫هذا امل�رشوب كان من امل�رشوبات الرائجة وقت منع الكحوليات يف الواليات املتحدة حيث كان ع�صري الربتقال ي�ساعد يف �إخفاء مذاق الكحول‬ .‫ورائحته‬

T5

4 cl

Malvado

60 ml 2 Dashes

Orange juice Grenadine

Technique:

Floating

Glass:

Highball

Garnish:

An orange wheel

‫مالڤادو‬

‫ �سنتي لرت‬4

‫ع�صري برتقال‬ ‫�سريب الرمان احللو‬

‫ مللي لرت‬60 ‫ ذرة‬2

)‫�أ�سلوب الطفو (الفلوتنج‬

:‫الأ�سلوب‬

‫عجلة من الربتقال‬

:‫الزينة‬

‫الك�أ�س امل�ستقيمة الطويلة هاي بول‬

:‫الك�أ�س‬

International Tequila Cocktails

ORIGINAL MARGARITA ORIGINAL MARGARITA Thought to date back to the 1930’s or 40’s, the Margarita is the most popular cocktail in the U.S. It was created by an American on vacation in Mexico, which is home to tequila – the essential ingredient. The original was made with Cointreau not Triple Sec. Serve by shaking the ingredients over ice, and then straining into the glass.

‫املارجريتا الأ�صلية‬

‫ ابتكرها �شاب �أمريكي كان يف‬.‫ كانت املارجريتا �أكرث الكوكتيالت �شعبية يف الواليات املتحدة‬،‫حتى ثالثينات �أو �أربعينيات القرن الع�رشين تقريبا‬ ‫ مل يكن امل�رشوب الأ�صلي يعد بالرتيبل �سيك و�إمنا بالكوانرتو الذي يعترب‬.‫�إجازة يف املك�سيك موطن التيكيال التي تعترب �أ�سا�سية يف هذا امل�رشوب‬ .‫بديال �أرخ�ص له‬

T7

4 cl

Malvado

2 cl 20 ml

Cointreau or Triple sec Sour mix

Technique:

Shaking

Glass:

Margarita

Garnish:

Coat the rim of the glass with salt and use a lime wheel to decorate

‫مالڤادو‬

‫ �سنتي لرت‬4

‫كوانرتو �أو تربل �سك‬ )‫�سور مك�س (حام�ض ملو �سريب‬

‫ �سنتي لرت‬2 ‫ مللي لرت‬20

‫�أ�سلوب الرج بال�شيكر‬

:‫الأ�سلوب‬

‫�ضع طبقة من امللح على حافة الك�أ�س وزينه‬ ‫بعجلة من الليمون الأخ�رض‬

:‫الزينة‬

‫ك�أ�س مارجريتا‬

:‫الك�أ�س‬

International Tequila Cocktails

FROZEN STRAWBERRY MARGARITA FROZEN STRAWBERRY MARGARITA A drink made by blending the ingredients for a traditional Margarita with some strawberries.

‫املارجريتا بالفراولة املثلجة‬

. ‫م�رشوب معد عن طريق مزج مكونات املارجريتا التقليدية مع بع�ض من حبات الفراولة و الثلج‬

T9

‫مالڤادو‬

‫ �سنتي لرت‬4

4 cl

Malvado

2 cl 20 ml 1 cl

Cointreau or Triple sec Sour mix Strawberry syrup

‫كوانرتو �أو تربل �سك‬ ‫�سريب الفراولة‬ ‫ال�سار مك�س‬

‫ �سنتي لرت‬2 ‫ مللي لرت‬20 ‫ مللي لرت‬10

Technique:

Blending

‫�أ�سلوب املزج باخلالط‬

:‫الأ�سلوب‬

Glass:

Margarita

Garnish:

A slice of strawberry

‫�رشيحة فراولة‬

:‫الزينة‬

‫ك�أ�س مارجريتا‬

:‫الك�أ�س‬

International Tequila Cocktails

TEQUINI TEQUINI This drink is the Mexican equivalent to the Martini, with tequila replacing the gin and Angostura bitters added for an exotic tang. It is one of the few drinks decorated with black rather than green olives.

‫تيكيني‬

‫ وهو من‬.‫ حيث حتل التيكيال حمل الچن وت�ضيف نكهة �رشاب الأجنو�ستورة املر ّة و احلادة نكهة مميزة وغريبة‬،‫هذا هو املقابل املك�سيكي للمارتيني‬ .‫امل�رشوبات القليلة التي تزين بزيتون �أ�سود بدال من الأخ�رض‬

T 11

4 cl

Malvado

2 cl 3 Dashes

Dry Vermouth Angostura Bitters

Technique:

Stir or shake

Glass:

Cocktail

Garnish:

3 black olives on a cocktail stick

‫مالڤادو‬

‫ �سنتي لرت‬4

‫�أ�سلوب املزج بالتحريك �أو �أ�سلوب الرج بال�شيكر‬

:‫الأ�سلوب‬

‫ زيتونات �سوداوات يف ع�صا كوكتيل‬3

:‫الزينة‬

‫دراي ڤرموث‬ ‫من نكهة �رشاب الأجنو�ستورة امل ّر‬

)‫كوكتيل (مارتيني‬

‫ �سنتي لرت‬2 ‫ قطرات‬3

:‫الك�أ�س‬

International Tequila Cocktails

‫‪TEQUILA BLOODY MARY‬‬ ‫‪TEQUILA BLOODY MARY‬‬ ‫‪You can decorate the Tequila Bloody Mary cocktail by rimming the glass with salt, and if you don’t have any celery‬‬ ‫‪sticks, you can use a wedge of lime.‬‬

‫تيكيال بالدي مريي‬

‫هذا امل�رشوب مبتكر على الطريقة املك�سيكية حيث ت�ستخدم التيكيال بدال من الڤودكا‪.‬‬ ‫ميكنك تزيني كوكتيل التيكيال بالدي مريي عن طريق و�ضع طبقة من امللح على حافة الك�أ�س‪ .‬ولو مل يكن لديك �أعواد كرف�س‪ ،‬ت�ستطيع �أن ت�ضع‬ ‫ليمون �أخ�رضهاليل‪.‬‬

‫‪� 4‬سنتي لرت‬

‫مالڤادو‬

‫ذرة‬ ‫‪ 60‬مل‬ ‫ر�شتني‬ ‫ر�شتني‬ ‫ن�صف ملعقة �صغرية‬ ‫(ملعقة �شاي)‬

‫ع�صري ليمون‬ ‫ع�صري الطماطم‬ ‫�صو�ص ور�شي�سرت�شري‬ ‫�صو�ص تابا�سكو‬ ‫ملح وفلفل‬

‫‪Malvado‬‬ ‫‪Lemon‬‬ ‫‪Tomato juice‬‬ ‫‪Worcestershire sauce‬‬ ‫‪Tabasco‬‬ ‫‪Salt & Pepper‬‬

‫ ‪4 cl‬‬ ‫ ‪Dash‬‬ ‫ ‪60 ml‬‬ ‫‪2 dash‬‬ ‫‪2 dash‬‬ ‫ ‪½ Tsp‬‬

‫الأ�سلوب‪:‬‬

‫�أ�سلوب الرج بال�شيكر‬

‫‪Shaking‬‬

‫ ‪Technique:‬‬

‫‪High ball‬‬

‫ ‪Glass:‬‬

‫الك�أ�س‪:‬‬ ‫الزينة‪:‬‬

‫الك�أ�س امل�ستقيمة الطويلة هاي بو‬ ‫�أ�ضف مقدار قليل من امللح والفلفل وزين‬ ‫امل�رشوب بعود كرف�س‬

‫‪International Tequila Cocktails‬‬

‫‪Add a pinch of salt and pepper,‬‬ ‫‪and decorate with a celery stick‬‬

‫ ‪Garnish:‬‬ ‫ ‬ ‫‪T 13‬‬

BRAVE BULL BRAVE BULL The Brave Bull combines two of Mexico’s finest spirits – tequila and Kahlua. Think of it as a Black Russian from south of the border!

‫بريڤ بول‬

.‫ اعترب م�رشوب بالك را�شن من الچنوب‬.‫ التيكيال والكالوا‬:‫يجمع الربيڤ بول بني اثنني من �أف�ضل امل�رشوبات الكحولية املك�سيكية‬

T 15

4 cl

Malvado

2 cl

Kahlua

Technique:

Building – swirl the glass gently a few times to lightly mix the ingredients before serving.

Glass:

Old fashioned

Garnish:

None

‫مالڤادو‬

‫ �سنتي لرت‬4

‫�أ�سلوب البناء (لف الك�أ�س برفق ب�ضع‬ ‫مرات لتخلط املكونات ب�شكل خفيف قبل‬ )‫تقدميها‬ ‫�أولد فا�شوند‬

:‫الأ�سلوب‬

‫كالوا‬

‫ال يوجد‬

‫ �سنتي لرت‬2

:‫الك�أ�س‬ :‫الزينة‬

International Tequila Cocktails

HAWAIIAN ICED TEA HAWAIIAN ICED TEA Just as the Hawaiian Sea Breeze brings pineapple juice into a Sea Breeze, the Hawaiian Iced Tea brings it into the Long Island Iced Tea. Names like this make it easy for the bartender to remember multiple drinks – and there are many more variations of this set. This is a strong drink with 5 white spirits, but the pineapple is a nice way to mix up a drinks repertoire if you get stuck with the Long Island Iced Tea.

)‫�شاي هاواي املثلج (هاواين �أي�س تي‬

.‫ ي�ضيف الأنانا�س على هاوايان اي�س تي املثلج املقتب�س من لونغ ايالند �أي�س تي‬،‫مثلما ي�ضيف هاوايان �سي بريز ع�صري الأنانا�س على ال�سي بريز‬ ‫ فلو ا�ستخدمت املنطق �ست�صل �إىل �أن كلمة هاواي تعني و�ضع‬.‫من مميزات هذا اال�سم والأ�سماء ال�شبيهة به �أنه ي�سهل على البارتندر تذكره‬ ‫ الأنانا�س طريقة جيدة خللط عدة م�رشوبات عند‬،‫ وعلى �أية حال‬.‫ ومن ثم يكون هذا م�رشوب قوي به خم�سة م�رشوبات كحولية بي�ضاء‬،‫الأنانا�س‬ .‫�إعداد �شاي لوجن �أيالند املثلج‬

T 17

2 cl 2 cl 2 cl 2 cl 2 cl 25 ml 25 ml

Malvado Vodka Rum Gin Triple sec Sour mix Pineapple juice

Technique:

Building

Glass:

Collins

Garnish:

A slice of pineapple

‫مالڤادو‬

‫ �سنتي لرت‬2

‫�أي دي ڤودكا‬ ‫رم كوبانا الأبي�ض‬ ‫نتلريز چن‬ ‫تربل �سك‬ ‫�ساور مك�س‬ ‫ع�صري �أنانا�س‬

‫ �سنتي لرت‬2 ‫ �سنتي لرت‬2 ‫ �سنتي لرت‬2 ‫ �سنتي لرت‬2 ‫ مللي لرت‬25 ‫ مللي لرت‬25

‫�أ�سلوب البناء‬

:‫الأ�سلوب‬

‫�رشيحة �أنانا�س‬

:‫الزينة‬

‫ك�أ�س كولينز‬

:‫الك�أ�س‬

International Tequila Cocktails

MEXICANA MEXICANA Refreshing as a dip in the Caribbean, this is a nice change from the popular tequila and pineapple juice combination.

Serve it in an old fashioned glass and garnish with a wedge of lime. Each gives the drink a slightly different character.

‫مك�سيكانا‬

‫ قدِمه‬.‫ ويعترب تغيري لطيف عن مزيج التيكيال بع�صري الأنانا�س املنت�رش يف ال�صيف والربيع‬.‫هذا م�رشوب ينع�شك وك�أنك قفزت يف البحر الكاريبي‬ .‫ وكل منهما يعطي امل�رشوب طابعا خمتلفا �إىل حد ما‬.‫يف ك�أ�س �أولد فا�شوند وزينه بهالل من ليمون الأخ�رض‬

T 19

4 cl

Malvado

25 ml 10 ml 2 Dashes

Pineapple juice Lime juice Grenadine

Technique:

Building

Glass:

Old fashioned

Garnish:

A wedge of lemon

‫مالڤادو‬

‫ �سنتي لرت‬4

‫ع�صري �أنانا�س‬ ‫ع�صري ليمون‬ ‫�سريب الرمان احللو‬

‫ مللي لرت‬25 ‫ مللي لرت‬10 ‫ ذرة‬2

‫�أ�سلوب البناء‬

:‫الأ�سلوب‬

‫هالل ليمون‬

:‫الزينة‬

‫�أولد فا�شوند‬

:‫الك�أ�س‬

International Tequila Cocktails

SHAKER COCKTAIL SHAKER COCKTAIL Have fun making and enjoy tasting this tequila and pineapple delight.

‫�شيكر كوكتيل‬

.‫امرح يف حت�ضري هذا امل�رشوب املكون من تيكيال و�أنانا�س ومتتع مبذاقه‬

T 21

4 cl

Malvado

25 ml 10 ml 2 Dashes

Pineapple juice Lime juice Grenadine

Technique:

Glass:

Shaking – except the Grenadine which is added at the end Cocktail

Garnish:

None

‫مالڤادو‬

‫ �سنتي لرت‬4

‫ع�صري �أنانا�س‬ ‫ع�صري ليمون بنزهري‬ ‫�رشاب الرمان احللو‬

‫ مللي لرت‬25 ‫ مللي لرت‬10 ‫ ذرة‬2

‫�أ�سلوب الرج بال�شيكر(فيما عدا �رشاب الرمان‬ )‫احللو الذي ي�ضاف يف النهاية‬ )‫ك�أ�س كوكتيل (مارتيني‬

:‫الأ�سلوب‬

‫ال يوجد‬

:‫الك�أ�س‬ :‫الزينة‬

International Tequila Cocktails

DESERT ROSE OR FLOWER COCKTAIL DESERT ROSE OR FLOWER COCKTAIL This cocktail contains tequila, Crème de Cassis, lemon wedges, sugar syrup and crushed ice. You can add lemonade to make it sweeter.

‫كوكتيل وردة ال�صحراء‬

‫ و ميكن �إ�ضافة (ال�سربايت)ال�صودا‬.‫ و �سريب الليمون مع ال�سكر بالإ�ضافة اىل الثلج املطحون‬، ‫ كرمي دي كا�سي‬، ‫ويحتوي هذا املزيج على تكيال‬ .‫بنكهة الليمون على هذا امل�رشوب جلعله �أكرث حالوة‬

T 23

4 cl

Malvado

2 cl 10 ml 2

Crème de Cassis Sugar syrup Lemon wedges

Technique:

Muddling – muddle lemon and sugar syrup, then add tequila, cassis and crushed ice.

Glass:

Old fashioned

Garnish:

A wedge of lemon

‫مالڤادو‬

‫ �سنتي لرت‬4

‫كرمي دي كا�سي�س‬ ‫�سكر �سريب‬ ‫ليمون‬

‫ �سنتي لرت‬2 ‫ مللي لرت‬10 ‫ حبات‬2

‫�أ�سلوب الهر�س (هر�س الليمون مع ال�سكر‬ ‫�سريب و بعدها �إ�ضافة التيكيال و الكا�سي�س‬ )‫و الثلج املطحون‬ ‫ك�أ�س �أولد فا�شوند‬

:‫الأ�سلوب‬

‫ليمون على �شكل هالل‬

:‫الك�أ�س‬ :‫الزينة‬

International Tequila Cocktails

‫احلقائق‬ ‫وفقا للقانون‪ ،‬ال ميكن أن تسمى التيكيال تيكيال إال لو كانت مصنوعة في مناطق معينة في املكسيك‪.‬‬ ‫أفضل أنواع التيكيال هي املصنوعة من األجاف األزرق بنسبة ‪ ،%100‬أما األنواع األخرى فتحتوي على‬ ‫مزيج من االجاف وأنواع من السكر‪.‬‬ ‫يؤدي تعتيق التيكيال في براميل خشبية إلى إعطاءها نكهة أهدأ‪ .‬يفضل ذوق الطعم األصلي لألجاف‪،‬‬ ‫ولذلك يندر أن تعتق التيكيال ألكثر من ثالثة أو أربعة أعوام‪.‬‬

‫الإ�سم‬ ‫تختلف الروايات‬ ‫أخذت التيكيال اسمها من كلمة بلغة الناهواتل (السكان األصليون في هذه املنطقة) تعني أيا مما يلي‬ ‫(حسب الرواية التي تفضل تصديقها)‪:‬‬ ‫البركان‬ ‫مكان احلصاد‬ ‫العمل أو الواجب‬ ‫الصخرة القاطعة‬

‫التاريخ‬

‫مت تأسيس أول مصنع تيكيال في عام ‪1600‬م‪ ،‬ومت استحداث أول ضرائب على التيكيال عام ‪ 1608‬م‪.‬‬ ‫وسنت بعد ذلك بقليل لوائح لتنظيم الصناعة والتحكم فيها‪.‬‬ ‫أول من حصل على ترخيص لصنع التيكيال كان خوسيه أنتونيو كويڤرو‪ ،‬وال زال مصنع كويڤرو هو أكبر‬ ‫مصناع التيكيال‪.‬‬

‫�أنواع التيكيال‬ ‫بالنكو (التيكيال البيضاء)‬ ‫تعبأ بعد التقطير مباشرة‪ ،‬ويحافظ هذا املشروب الشفاف على نكهة األجاف‪.‬‬ ‫أورو (التيكيال الذهبية)‬ ‫مثل التيكيال بالنكو لكن مع بعض اإلضافات – عاد ًة الكاراميل ‪ -‬للحصول على اللون والطعم‪.‬‬ ‫كيف تشرب التيكيال؟‬ ‫مثل أي مشروب كحولي راقي‪ ،‬يجب أن يتم التعرف على مذاقها ورشفها ببطء للحصول على أكبر‬ ‫قدر ممكن من املتعة‪ .‬يجب تقدميها في درجة حرارة الغرفة‪ ،‬ويقدمها احملافظون على التقاليد في كأس‬ ‫كاباليتو (كأس شوت) إال أن أفضل طريقة لتقدمي التيكيال أنيچو هي تقدميها في كأس على شكل‬ ‫زهرة التيولب حتى ميكن االحتفاء بشذاها ونكهتها إلى أقصى درجة‪.‬‬ ‫ال يشرب شوتات التيكيال بامللح والليمون سوى السائحني باملكسيك‪.‬‬

‫بدأ تاريخ التيكيال عندما وصل األسبان إلى املكسيك في القرن السادس عشر‪ .‬كان السكان األصليون‬ ‫للمكسيك يخمرون نسغ نبات األغاف قبل أن يغزو الفاحتون األسبان دولتهم ليصنعوا مشروبا غني‬ ‫باملواد املغذية أسموه البالك (‪ .)pulque‬من املرجح أن تأثير الفاحتني األسبان هو ما أدى لتقطير هذا‬ ‫املشروب لصنع مشروب كحولي أقوى وهو نبيذ امليزكال والذي عرف بعد ذلك بالتيكيال‪.‬‬

‫‪International Tequila Cocktails‬‬

‫‪T 25‬‬

‫و�صفات لكوكتيالت التيكيال‬

‫تاريخ التيكيال‬ ‫هناك أساطير وحكايات كثيرة عن املشروب املكسيكي املسمى بالتيكيال‪ ،‬لكن كم منها صحيحا؟‬ ‫األساطير‬ ‫التيكيال مصنوعة من عصير الصبار‬ ‫ّ‬ ‫هذا ليس صحيحا‪ ،‬فالتيكيال مصنوعة من نسخة نبات األغاف وهو نبات كثير العصارة ومن نفس‬ ‫عائلة الصبار‪.‬‬ ‫يجب أن توجد دودة في الزجاجة‪.‬‬ ‫ال يجب أن توجد دودة في الزجاجة‪ .‬بعض أنواع امليزكال وهو مشروب كحولي سابق على التيكيال التي‬ ‫نعرفها اليوم وقريب منها جدا حتتوي على يرقانة‪ .‬يفترض أن تأكل هذه ليرقانة فهي آمنة جدا حيث مت‬ ‫تخليلها في الكحول‪.‬‬ ‫التيكيال حتدث هلوسة‬ ‫هذا ليس صحيحا‪ ،‬فال ال حتتوي – ال هي وال امليزكال – على امليسكالني وهو مركب يحدث هلوسة‪.‬‬ ‫إن كنت تبحث عن زجاجة بها دودة‪ ،‬فال تبحث عن التيكيال فامليزكال وحده يحتوي على دودة‪ .‬امليزكال‬ ‫مختلف عن التيكيال وال يجب اخللط بينهما‪ .‬التيكال ال تصنع سوى من نبات األجاف األزرق (البلو‬ ‫ّ‬ ‫أغاف)‪ ،‬بينما ميكن تقطير امليزكال من نبات األجاف األزرق باإلضافة إلى مجموعة متنوعة من نباتات‬ ‫الصبار التي تنمو في املنطقة‪.‬‬

‫‪T 27‬‬

International Whisky Cocktails

The History of Whisky RWhiskey has been around from 500-1000 years. It is distilled in oak casks which give each whiskey its unique color and aroma, this is where it ages. Whiskey is made from various grains like barley, wheat, corn and rye. The word itself derives from the Latin aqua vitae, meaning “water of life”.

Scotch whisky or simply “Scotch” is by international law a distilled product of Scotland, matured for a three year minimum in wooden oak casks. Canadian, Irish and Japanese whiskeys are of a similar description but to their own homeland.

Note: Did you know, only whisky produced in Scotland can be called Scotch?

Malt whisky is made using malted barley. Single malt is from a single distillery (not single cask unless specified). Grain whiskey is made from other grains aside from but including barley.

Blended whiskey is a cheaper blend of several whiskies.

A whiskey made from a combination of malt whiskey and grain whiskey, blended with neutral spirits or light whiskeys.

American whiskey is aged for a minimum of 2 years in oak casks and comes under several categories; Bourbon mostly corn/maize, Rye (minimum 51% rye), Corn (minimum 80%) and Tennessee whiskey.

Both “whiskey” and “whisky” mean the same although; the country of production or the company making the whiskey defines how it is spelt, almost on a per-product basis.

Note: what’s the Different between spilling whisky & Whiskey?

Whiskey: is from the United States and Ireland.

Whisky : is from Scotland, Canada, or Japan. (Japanese Whisky tends to resemble Scotch.)

Note: The Egyptians used to distil perfume as long ago as 3000BC, and it was while making cosmetics that Arab alchemist discovered how to distil alcohol. The Moors adopted the technique and introduced it into Spain from where it spread throughout Europe.

Legend has it that it was Saint Patrick who first introduced distilling to Ireland.

From Ireland it was taken to Scotland, where the first definite record of it is as a transaction in the Royal Courts in 1494 when a Friar requested malt to make aqua vitae.

International Whisky Cocktails

‫‪MANHATTAN‬‬ ‫‪MANHATTAN‬‬ ‫‪A very old cocktail supposedly created at New York’s Manhattan Club at the request of Sir Winston Churchill’s‬‬ ‫‪mother, Lady Randolph Churchill, who was hosting a party for politicians. Originally made with rye whisky, today it is‬‬ ‫‪more commonly made with bourbon.‬‬ ‫‪Note: Differences between rye and bourbon‬‬ ‫‪Rye is known for imparting what many call a “peppery” flavor to the whisky, and it also has a bitter quality. Bourbon is distilled from at least‬‬ ‫‪51% corn mash, is noticeably sweeter, and tends to be slightly heavier bodied than rye. As bourbon gained popularity beyond the southern‬‬ ‫‪United States, bartenders increasingly substituted it for rye in cocktails—Whisky Sours, Manhattans, Old Fashioneds, etc.—initially made‬‬ ‫‪only with rye. All other things being equal, the character of the cocktail will be somewhat drier and less sweet with rye, preferred by some.‬‬

‫مانهاتن‬

‫كوكتيل قدمي جدا من املفرت�ض �أنه ابتكر يف بنيويورك مانهاتن كلوب بناء على طلب الليدي‪ /‬راندولف ت�رش�شل �أم ال�سيد ون�ستون ت�رش�شل التي‬ ‫كانت تقيم حفال لل�سيا�سيني‪ .‬كان هذا الكوكتيل يعد يف الأ�صل بوي�سكي الراي (اجلودار)‪ ،‬لكنه الآن غالبا ما يعد بالبوربون‪.‬‬ ‫كان الوي�سكي الكندي ي�ستخدم يف املانهاتن ملدة طويلة‪ ،‬لكن بعد معرفة تعليقات بع�ض حمبي املانهاتن املحافظني على التقاليد واحت�ساء‬ ‫ك�أ�سني‪� ،‬ستقتنع ب�أن وي�سكي اجلاودار هو الأف�ضل للمانهاتن‪ .‬وعلى �أية حال‪ ،‬وي�سكي اجلاودار هو الوي�سكي الأ�صلي الذي يعد امل�رشوب به منذ‬ ‫زمن طويل‪.‬‬ ‫ملحوظة‪ :‬الفرق بني اجلودار والبوربون‬ ‫اجلودار معروف بإضفاء نكهة فلفل للويسكي‪ ،‬وهو مر بعض الشيء أيضا‪ .‬أما البوربون ‪ -‬الذي يقطر بنسبة ‪ %15‬على األقل من الذرة – فله مذاق أحلى‬ ‫بشكل أوضح وقوامه أكثر كثافة قليال من اجلودار‪ .‬ومع اكتساب البوربون ملزيد من الشعبية في جنوب الواليات املتحدة‪ ،‬أخذ البارتندرز باستبداله باجلودار في‬ ‫الكوكتيالت التي كانت تعد أصال باجلودار مثل الويسكي ساور واملانهاتن واألولد فاشوند‪ ،‬إلخ‪ .‬ومع متاثل كل العوامل األخرى‪ ،‬يؤدي استخدام اجلودار إلى جعل‬ ‫طعم الكوكتيل أقل حالوة وأكثر جفافا وهو ما يفضله بعض الناس‪.‬‬ ‫‪� 4‬سنتي لرت‬

‫�أولد �ستاج وي�سكي‬

‫الأ�سلوب‪:‬‬

‫�أ�سلوب املزج بالتحريك يف ك�أ�س خلط‬

‫الزينة‪:‬‬

‫كرز‬

‫‪� 3‬سنتي لرت‬ ‫‪ 3‬قطرات‬

‫الك�أ�س‪:‬‬

‫ڤرموث حلو‬ ‫من الأجن�ستورة املر‬

‫كوكتيل (مارتيني)‬

‫‪International Whisky Cocktails‬‬

‫‪Auld Stag Whisky‬‬

‫ ‪4 cl‬‬

‫‪Sweet Vermouth‬‬ ‫‪Angostura bitters‬‬

‫ ‪2 cl‬‬ ‫ ‪3 dashes‬‬

‫‪Stirred in a mixing glass‬‬

‫ ‪Technique:‬‬

‫‪Cocktail‬‬

‫ ‪Glass:‬‬

‫‪A cherry‬‬

‫ ‪Garnish:‬‬ ‫‪W3‬‬

WHISKY SOUR WHISKY SOUR The Whisky Sour is probably the most popular of all the sour drinks and rightfully so. It’s a great cocktail. Yes, its certainly sour, but the sweetness of some whiskies and the added syrup, offset any tartness, especially when the sweeter bourbons are used. Fresh lemon juice is key for the best Whisky Sour. The cocktail will be slightly different depending on the style and brand of whisky used.

‫وي�سكي �ساور‬

‫ تعادل‬،‫ فرغم �أنه حام�ض‬.‫رمبا يكون الوي�سكي �ساور هو �أكرث امل�رشوبات احلام�ضة (�ساور) �شعبية وهو ما ي�ستحقه عن جدارة فهو كوكتيل رائع‬ ‫ ويعترب ع�صري‬.‫حالوة بع�ض �أنواع الوي�سكي وال�رشاب الب�سيط �أي طعم حام�ض غري مقبول وخا�صة لو كان البوربون الأكرث حالوة هو امل�ستخدم‬ .‫ �سيختلف الكوكتيل وفقا لنوع الوي�سكي الذي تختاره من حيث النوع واملاركة‬.‫الليمون الطازج �أ�سا�سي بالن�سبة للوي�سكي �ساور اجليد‬

W5

4 cl

Auld Stag Whisky

20 ml 20 ml

Lemon juice Sugar syrup

Technique:

Shaking

Glass:

Sour glass or old fashioned

Garnish:

A cherry

‫�أولد �ستاج وي�سكي‬

‫ �سنتي لرت‬4

‫ع�صري ليمون‬ ‫�رشاب �سكر‬

‫ مللي لرت‬20 ‫ مللي لرت‬20

‫�أ�سلوب الرج بال�شيكر‬

:‫الأ�سلوب‬

‫كرز‬

:‫الزينة‬

‫ك�أ�س �ساور �أو �أولد فا�شوند‬

:‫الك�أ�س‬

International Whisky Cocktails

OLD FASHIONED COCKTAIL OLD FASHIONED COCKTAIL The Old Fashioned is a classic whisky cocktail that has been served since around 1880 at the Pendants Club in Louisville, Kentucky, and some say it was the first drink to be referred to as a cocktail. It is the perfect ideal of what a cocktail should contain: a spirit, a sweet, a bitter, a sour and water. Typically, the Old Fashioned is made with bourbon, but you can experiment with other types of whisky for an equally excellent drink. Have a light Old Fashioned with Canadian whisky or one that’s more sour with a Tennessee whisky. Club soda is often used to top off this drink, but this is not a traditional method.

‫كوكتيل �أولد فا�شوند‬

‫ يعترب (و�إن‬.‫تقريبا ً يف بندانت�س كلوب يف لوازڤيل بوالية كنتاكي ب�أمريكا‬1880 ‫الأولد فا�شوند كوكتيل وي�سكي كال�سيكي يقدم للنا�س منذ عام‬ ‫ �أحد امل�رشوب الكحويل‬:‫ �إنه منوذج مثايل ملا يجب �أن يحتويه �أي كوكتيل‬.‫كان البع�ض ي�شكك يف هذا) �أول م�رشوب ي�شار �إليه بكلمة كوكتيل‬ ‫ يعد الأولد فا�شوند‬.)‫الرئي�سية (وي�سكي)– حُملي(�سكر �سريب) – نكهة مرة(�أجن�ستورة) – نكهة حام�ضة(ع�صري برتقال) – ماء(مياه ال�صودا‬ ‫ ميكنك احل�صول على �أولد فا�شوند خفيف‬.‫ لكن ميكنك �أن جتربه ب�أنواع الوي�سكي الأخرى و�ستح�صل على م�رشوب رائع �أي�ضا‬،‫�أ�سا�سا بالبوربون‬ ‫ عادةً ما ت�ستخدم الكلوب �صودا فوق امل�رشوب لكن‬.‫ �أو �أولد فا�شوند �أكرث حمو�ضة با�ستخدام وي�سكي تيني�سي‬،‫با�ستخدام الوي�سكي الكندي‬ .‫هذا لي�س من خطوات حت�ضريه التقليدية‬

W7

4 cl

Auld Stag Whisky

20 ml 2 slices 2-3 dashes Topped

Sugar syrup Orange Angostura bitters Splash of soda water

Technique:

Muddle sugar syrup, orange slices and Angostura. Add ice and bourbon, and top with soda

Glass:

Old Fashioned

Garnish:

A cherry

‫�أولد �ستاج وي�سكي‬

‫ �سنتي لرت‬4

‫�رشاب �سكر‬ ‫برتقال طازجة‬ ‫الأجنو�ستورة املر‬ ‫من ماء ال�صودا �أعلى الك�أ�س‬

‫ مللي لرت‬20 ‫ �رشيحة‬2 ‫ قطرات‬3- 2 ‫تو�ضع ر�شة‬

‫�أ�سلوب هر�س املكونات (هر�س الربتقال و‬ ‫ال�سكر ال�سريب و الأجنو�ستورة و من ثم‬ )‫ الوي�سكي و مياه ال�صودا‬, ‫�إ�ضافة الثلج‬

:‫الأ�سلوب‬

‫ثمرة كرز‬

:‫الزينة‬

‫ك�أ�س �أولد فا�شوند‬

:‫الك�أ�س‬

International Whisky Cocktails

‫‪MINT JULEP‬‬ ‫‪MINT JULEP‬‬ ‫‪The traditional drink of the Kentucky Derby, during which some 80,000 Juleps are served. Traditionally Mint Juleps‬‬ ‫‪are served by muddling the mint and sugar cube. You can also infuse a sugar syrup with mint.‬‬

‫مينت چوليب‬

‫امل�رشوب التقليدي ل�سباق خيول كنتاكي دربي الذي تقدم فيه حوايل ‪� 08‬ألف ك�أ�س من الچوليب‪ .‬تقدم املينت چوليب وفقا للطريقة التقليدية‬ ‫بعد هر�س النعناع ومكعبات ال�سكر‪ ،‬وميكنك �أي�ضا �أن تنقع النعناع مع �رشاب ال�سكر‪ .‬وتعترب ن�سبة البوربون �أو �أي وي�سكي كبرية يف كل كا�س من‬ ‫هذا امل�رشوب‪.‬‬

‫‪� 6‬سنتي لرت‬

‫�أولد �ستاج وي�سكي‬

‫‪ 20‬مللي لرت‬ ‫‪6-5‬‬

‫�سريب �سكر‬ ‫�أوراق نعناع‬

‫الأ�سلوب‪:‬‬

‫�أ�سلوب هر�س املكونات‬

‫الزينة‪:‬‬

‫غ�صني نعناع‬

‫الك�أ�س‪:‬‬

‫�أولد فا�شوند‬

‫‪International Whisky Cocktails‬‬

‫‪Auld Stag Whisky‬‬

‫ ‪6 cl‬‬

‫‪Sugar syrup‬‬ ‫‪Mint leaves‬‬

‫ ‪20 ml‬‬ ‫ ‪5-6‬‬

‫‪Muddling‬‬

‫ ‪Technique:‬‬

‫‪Old fashioned‬‬

‫ ‪Glass:‬‬

‫‪A mint sprig‬‬

‫ ‪Garnish:‬‬

‫‪W9‬‬

‫‪WHISKY DAISY‬‬ ‫‪WHISKY DAISY‬‬ ‫‪Daisies are refreshing spirit based drinks, dating from the 19th century, that include Grenadine or a sweet liqueur‬‬ ‫‪and lemon or lime juice. The Whisky Daisy is probably the best known.‬‬

‫وي�سكي ديزي‬

‫كوكتيالت الديزي عبارة عن م�رشوبات منع�شة العن�رص الأ�سا�سي فيها م�رشوب كحويل‪ .‬يعود هذا الكوكتيل للقرن التا�سع ع�رش ويت�ضمن �رشاب‬ ‫الرمان احللو �أو الليكور احللو والليمون وع�صري الليمون ‪ .‬وي�سكي ديزي يعترب�أ�شهر الكوكتيالت على الأغلب‪.‬‬

‫‪� 6‬سنتي لرت‬

‫�أولد �ستاج وي�سكي‬

‫‪ 25‬مللي لرت‬ ‫‪ 10‬مللي لرت‬ ‫‪ 2‬ذرة‬ ‫تو�ضع ر�شة‬

‫ع�صري الليمون‬ ‫�رشاب ال�سكر‬ ‫�رشاب الرمان احللو‬ ‫من ماء ال�صودا �أعلى امل�رشوب‬

‫الأ�سلوب‪:‬‬

‫�أ�سلوب الرج بال�شيكر (فيما عدا ماء ال�صودا‬ ‫الذي يجب و�ضع فوق امل�رشوب بعد انتهاء الرج)‬ ‫�أولد فا�شوند‬

‫الك�أ�س‪:‬‬ ‫الزينة‪:‬‬

‫ق�رش الليمون‬

‫‪International Whisky Cocktails‬‬

‫‪Auld Stag Whisky‬‬

‫ ‪6 cl‬‬

‫‪Lemon juice‬‬ ‫‪Sugar syrup‬‬ ‫‪Grenadine‬‬ ‫‪Soda water‬‬

‫ ‪25 ml‬‬ ‫ ‪10 ml‬‬ ‫ ‪2 dashes‬‬ ‫ ‪Topped‬‬

‫‪Shaking – before soda water is added‬‬

‫ ‪Technique:‬‬

‫‪Old fashioned‬‬

‫ ‪Glass:‬‬

‫‪A lemon rind‬‬

‫ ‪Garnish:‬‬ ‫‪W 11‬‬

GOD FATHER GOD FATHER One could make the connection between The Godfather movies and this drink which uses the sweet Italian liqueur Amaretto, and the robust flavors of a smooth Scotch. Appropriately The Godmother cocktail is a little softer, and uses vodka.

‫جاد فاذر‬

‫) امل�شهورة التي جتمعها ال�شهرة الإيطالية لهاذا الفلم وهذا امل�رشوب الليكري الإيطايل‬The Godfather( ‫ميكن جعل عالقة بني �سل�سلة �أفالم‬ ‫ �إن هنالك اجلاد ماذر �أخف قليال و يح�رض بالڤودكا بدال من‬.‫احللو وهو الأماريتو ذوالنكهات القوية املنع�شة خا�ص ًة مع ال�سكوت�ش اللطيف‬ .‫الوي�سكي‬

W 13

6 cl

Auld Stag Whisky

2 cl

Amaretto

Technique:

Build, and stir well

Glass:

Old fashioned

Garnish:

None

‫�أولد �ستاج وي�سكي‬

‫ �سنتي لرت‬6

)‫�أ�سلوب البناء (حرك جيدا‬

:‫الأ�سلوب‬

‫ال يوجد‬

:‫الزينة‬

‫ليكور الأماريتو‬

‫ك�أ�س �أولد فا�شوند‬

‫ �سنتي لرت‬2

:‫الك�أ�س‬

International Whisky Cocktails

RUSTY NAIL RUSTY NAIL An after dinner drink whose name is probably due to its color rather than the tales of a Scottish bartender stirring the cocktail with a rusty nail before serving it to his American patrons!

‫را�ستي نيل‬

‫ ويعود ا�سمه غالبا �إىل لونه ولي�س �إىل الق�ص�ص التي تروى عن البارتندرز اال�سكتلنديني الذين كانوا‬،‫من امل�رشوبات التي يتم تناولها بعد الطعام‬ .‫يحركون الكوكتيل مب�سمار �صدئ قبل تقدميه للزبائن االمريكيني‬

W 15

6 cl

Auld Stag Whisky

2 cl

Drambuie

Technique:

Build and stir well

Glass:

Old fashioned

Garnish:

None

‫�أولد �ستاج وي�سكي‬

‫ �سنتي لرت‬6

)‫�أ�سلوب البناء (حرك جيدا‬

:‫الأ�سلوب‬

‫ال يوجد‬

:‫الزينة‬

‫ليكور درامبوي‬

‫ك�أ�س �أولد فا�شوند‬

‫ �سنتي لرت‬2

:‫الك�أ�س‬

International Whisky Cocktails

‫‪BLACK JACK COCKTAIL‬‬ ‫‪BLACK JACK COCKTAIL‬‬ ‫‪A tasty cocktail which really brings our both the sweet and sour aromas in the whisky.‬‬

‫كوكتيل بالك چاك‬

‫�أقتب�س ا�سم هذا الكوكتيل من لعبة القمار بالك جاك الأكرث �شهرة بالعامل ‪� ,‬أول مرة قدم فيها هذا الكوكتيل بكازينو بالك جاك بال�س فيجا�س و‬ ‫قواعد لعبة ال�رشب تقت�ضي هذه اللعبة �أن يكون واحد من الالعبني على الأقل متمكنا من قواعد كازينو بالك چاك‪.‬‬

‫‪� 6‬سنتي لرت‬

‫�أولد �ستاج وي�سكي‬

‫ليكور كالوا‬ ‫تريبل �سيك �أو كوانرتو‬ ‫ع�صري ليمون‬

‫‪Triple Sec or Cointreau‬‬ ‫‪Lemon juice‬‬

‫الأ�سلوب‪:‬‬

‫�أ�سلوب الرج بال�شيكر‬

‫‪Shake‬‬

‫ ‪Technique:‬‬

‫‪Cocktail‬‬

‫ ‪Glass:‬‬

‫الزينة‪:‬‬

‫ال يوجد‬

‫‪None‬‬

‫ ‪Garnish:‬‬

‫‪� 2‬سنتي لرت‬ ‫‪� 2‬سنتي لرت‬ ‫‪ 25‬مل‬

‫الك�أ�س‪:‬‬

‫كوكتيل (مارتيني)‬

‫‪International Whisky Cocktails‬‬

‫‪Auld Stag Whisky‬‬

‫ ‪6 cl‬‬

‫‪Kahlua‬‬

‫ ‪2 cl‬‬ ‫ ‪2 cl‬‬ ‫ ‪25 ml‬‬

‫‪W 17‬‬

ROB ROY ROB ROY The Rob Roy is the Scotch version of the Manhattan and is sometimes referred to as the Scotch Manhattan. It was named after Robert Roy Macgregor, the Scottish Robin Hood of the 18th century. Like the Manhattan and Martini, the Rob Roy can also be made dry or perfect.

‫روب روي‬

‫ �سمي ب�إ�سم روبرت روي ماكجريجور واملعروف‬.‫ و�أحيانا يطلق عليه �سكوت�ش مانهاتن‬،‫الروب روي مثل املانهاتن لكنع يعد بال�سكوت�ش وي�سكي‬ .‫ ومثل املارتيني واملانهاتن ميكن �أن يعد الروب روي مثل دراي �أو بريفكت منهاتن‬.‫بروبن هود اال�سكتلندي الذي عا�ش يف القرن الثامن ع�رش‬

W 19

6 cl

Auld Stag Whisky

2 cl 2-3 Dashes

Sweet Vermouth Angostura Bitters

Technique:

Stirring in a mixing glass

Glass:

Cocktail

Garnish:

A cherry

‫�أولد �ستاج وي�سكي‬

‫ �سنتي لرت‬5

‫ڤرموث حلو‬ ‫الأجنو�ستورة املر‬

‫ �سنتي لرت‬2 ‫ قطرات‬3-2

‫�أ�سلوب املزج بالتحريك برفق يف ك�أ�س اخللط‬

:‫الأ�سلوب‬

‫ثمرة كرز‬

:‫الزينة‬

‫ك�أ�س كوكتيل‬

:‫الك�أ�س‬

International Whisky Cocktails

WHISKY AND SODA WHISKY AND SODA A Whisky and Soda cocktail is the perfect way to enjoy a good whisky in a mixed drink without disguising its flavor.

‫وي�سكي و�صودا‬

.‫يعترب هذا الكوكتيل طريقة رائعة للتمتع بالوي�سكي جيد م�رشوب خملوط دون �إ�ضافة نكهته‬

W 21

6 cl

Auld Stag Whisky

Topped

Soda water

Technique:

Building

Glass:

Highball

Garnish:

None

‫�أولد �ستاج وي�سكي‬

‫ �سنتي لرت‬6

‫من ماء ال�صودا �أعلى الك�أ�س‬

‫تكمله ب�إ�ضافة‬

‫�أ�سلوب البناء‬

:‫الأ�سلوب‬

‫ال يوجد‬

:‫الزينة‬

‫الك�أ�س امل�ستقيمة الطويلة هاي بول‬

:‫الك�أ�س‬

International Whisky Cocktails

‫و�صفات لكوكتيالت الوي�سكي‬

‫تاريخ الوي�سكي‬ ‫تاريخ الوسكي يعود من ‪ 500‬أو ألف سنة‪ .‬يتم تقطيره وتعتيقه في براميل خشبية من البلوط تعطي‬ ‫كل نوع من الويسكي لونه وعبيره الفريد‪ .‬يعد الويسكي من حبوب عديدة مثل الشعير والقمح والذرة‬ ‫وتعني ماء احلياة‪(aqua vitae) .‬واجلودار‪ .‬أما االسم نفسه فمشتق من الكلمة الالتينية‬ ‫وفقا للقانون الدولي‪ ،‬السكوتش ويسكي أو ببساطة السكوتش منتج اسكتلندي مقطر يعتق ملدة‬ ‫ال تقل عن ثالثة سنوات في براميل من خشب البلوط‪ .‬أما الويسكي الكندي أو األيرلندي أو الياباني‬ ‫فشبيه بالويسكي االسكتلندي لكن كل منها ينتمي ملوطنه‪.‬‬ ‫مالحظة‪ :‬هل تعلم أن الويسكي املصنوع في اسكتلندا فقط هو ما يطلق عليه سكوتش؟‬ ‫مولت وسكي‪ :‬صنع ويسكي املولت (مولت ويسكي) من الشعير احملول إلى ملت بالنقع في املاء‪.‬‬ ‫املولت األحادي (سنجل مولت) هو الويسكي املنتج في معمل تقطير واحد (وليس برميل واحد ما لم‬ ‫يوضح ذلك صراح ًة)‪ .‬أما ويسكي احلبوب فيصنع من حبوب أخرى غير الشعير وإن كانت تتضمنه‪.‬‬ ‫الوسكي اخمللوط ( البلنديد)‪ :‬الويسكي اخمللوط عبارة عن مزيج أرخص من عدة أنواع من الويسكي‪.‬‬ ‫الويسكي املعد من مزيج ويشكل املولت وويسكي احلبوب ويخلط باملشروبات الكحولية أو أنواع‬ ‫الويسكي اخلفيفة‪.‬‬ ‫أميريكان وسكي‪ :‬الويسكي األمريكي يعتق ملدة سنتني على األقل في براميل من خشب البلوط‬ ‫وفيه أصناف عدة منها البوربون الذي يحتوي على ‪ %80‬ذرة كحد أدنى وويسكي الراي والذي يحتوي‬ ‫على ‪ %51‬نبتة اجلودار على األقل والويسكي تينيسي‪.‬‬ ‫تكتب كلمة ويسكي باإلجنليزية كـ ‪ whiskey‬أو ‪ ،whisky‬وتعنيان نفس الشيء‪ .‬وغالبا ما حتدد دولة‬ ‫اإلنتاج أو الشركة املنتجة كيفية كتابة االسم تبعا لكل منتج بعينه في األغلب‪.‬‬ ‫ملحوظة‪ :‬الفرق بني ‪ whisky‬و ‪:whiskey‬‬ ‫‪ whiskey‬تستخدم في الواليات املتحدة وأيرلندا‪.‬‬ ‫‪ whisky‬تستخدم في اسكتلندا وكندا واليابان (يشبه الويسكي الياباني السكوتش)‪.‬‬ ‫ملحوظة‪ :‬كان املصريون يقطرون العطور منذ ثالثة آالف عام قبل امليالد‪ .‬كذلك اكتشف الكيميائيون‬ ‫العرب كيفية تقطير الكحول أثناء صنع منتجات التجميل‪ .‬أما عرب شمال أفريقيا فتبنوا هذا‬ ‫األسلوب وأدخلوه إلى أسبانيا والتي انتشر منها في شتى أنحاء أوروبا‪.‬‬ ‫وتقول األسطورة أن القديس باتريك هو أول من أدخل التقطير إلى أيرلندا‪ .‬ثم انتقل من أيرلندا إلى‬ ‫اسكتلندا‪ ،‬والتي يتوافر فيها أول تسجيل مؤكد له في شكل محضر في احملاكم امللكية في عام ‪1494‬‬ ‫طلب فيه راهب احلصول على شعير لعمل (‪( )aqua vitae‬ماء احلياة)‪.‬‬

‫‪W 23‬‬