La ristorazione cambia A volte siamo portati a pensare che la ristorazione, con la sua artigianalità e la sua arte, possa essere impostata e risolta imprenditorialmente unicamente con passione e dedizione. Rimanendo queste due condizioni necessarie è però indispensabile dotarsi di strumenti evoluti che pongano al centro
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il processo produttivo sul quale costruire l’economicità dell’azienda. Questo processo di rinnovamento basato sull’efficienza, sulla sicurezza alimentare e sul rispetto dell’ambiente può essere semplificato facendosi guidare da un partner in grado di fornire servizi qualificati ed esperienze consolidate.
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La formazione prima di tutto
Il progetto come personalizzazione
Le migliori soluzioni finanziarie
La nostra unione fa la vostra forza
Cultura di prodotto al servizio delle scelte di chi opera nella moderna ristorazione
Analisi tipologia menù, flussi, materie prime/prodotti finiti, pulito/sporco e personale
Analisi preventiva delle esigenze finanziarie
Approfondimento delle nuove tendenze gastronomiche
Analisi dei vincoli di cantiere
L’appartenenza ad un gruppo d’acquisto insieme ad altri rivenditori a livello nazionale ci consente di avere:
Conoscenza tecnologica dei sistemi di produzione e conservazione dei pasti Qualità della materia prima, valorizzazione del territorio, coniugate nei diversi settori specifici alle novità del processo produttivo Assistenza del nostro Corporate Chef
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Analisi della compatibilità ambientale dell’impianto di cucina Layout preliminare e renderizzazioni
Sensibilizzazione del personale Uso della distinta base del singolo piatto o menù Verifica delle ricette e del processo produttivo Corretta imputazione dei costi Ricarichi e punti di pareggio Analisi puntuali delle altre principali voci di costo: servizio, location, promozione ed utenze
Assistenza totale all’istruzione della pratica
Gestione integrata del trattamento aria
Supporto e consulenza nelle pratiche tramite la compilazione di semplici check list di verifica Copertura di tutti gli aspetti relativi alle normative vigenti Pratiche amministrative Pratiche igienico sanitarie Pratiche di sicurezza Gestione preventiva e consuntiva del contenzioso con le autorità di controllo grazie ad una equipe di tecnologi alimentari
Nasce “PastaSfoglia” la scuola di cucina che unisce il know-how consolidato di CAST-Alimenti, un’autorità in materia di specializzazione culinaria, e la rete Digrim.
Innovazione ed Ecosostenibilità, da premiare
Progetto grafico Indigo Stampa Compositori Industrie Grafiche
Ampia visibilità sui fornitori a livello internazionale Professionalità in grado di verificare le rispondenze ai livelli qualitativi e alle normative tramite appositi rating Capacità di monitorare nel tempo e di registrare costanza qualitativa e assistenza post vendita
Esecutivi tecnici per opere idrauliche, elettriche e murarie
Food cost, la bussola Tutto secondo della moderna la legge ristorazione Metodologia di stoccaggio
Partnership con istituti specifici specialisti del settore
Progetto d’arredo
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Scelta fornitori
Personalizzazione del pagamento e della formula di finanziamento
N. 1 • Aprile 2012
Progettazione e realizzazione da parte delle più qualificate aziende europee di prodotti a nostro marchio
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Una presenza insostituibile
La soluzione immediata per ogni problema
Verifica predisposizioni impiantistiche
Pronto intervento di assistenza
Rilievi per arredi su misura e verifica vie d’accesso delle attrezzature Costante monitoraggio dello stato di avanzamento del cantiere Trasporto, montaggio, allacciamento e collaudo
Certificazione e formazione specifiche dei tecnici abilitati Disponibilità in stock delle principali parti di ricambio Ripristino apparecchiature usate Prevenzione tramite controlli pre-stagionali e manutenzioni programmate
Mettere a disposizione del grande pubblico di professionisti ed appassionati una selezione di corsi presso le strutture più organizzate della rete di vendita sparse su tutto il territorio nazionale moltiplicherà, rendendole più accessibili dal punto di vista logistico ed economico, le opportunità di formazione. Le cucine sperimentali dei rivenditori Digrim, in cui sono presenti le più innovative soluzioni di attrezzature per i laboratori di cucina e pasticceria, avranno l’opportunità di alimentare e fidelizzare il rapporto con i loro clienti ed attivare specifiche collaborazioni con aziende fornitrici di macchine e di prodotti di consumo. Come funzionerà? Semplice: il Socio Digrim prenota una data disponibile per il corso che pensa di poter realizzare per i suoi clienti, si attiva poi per raccogliere le adesioni e nel termine di una decina di giorni conferma o cancella la sua prenotazione. Il costo del corso stabilito da un listino apposito verrà rifatturato da Digrim come ogni altro prodotto o servizio fornito tramite il gruppo di acquisto.
excellence innovation
In occasione di Host 2011 il gruppo Digrim ha promosso un Premio per l’Innovazione e l’Ecosostenibilità e vorrebbe continuare in questa direzione Stimolare i propri partner per lo sviluppo di prodotto e di sistema ci ha consentito di entrare nello specifico di queste tematiche creando importanti standard di riferimento. Dettagliare queste attenzioni e provare a misurarle in termini di funzione d’uso (la capacità di un prodotto di essere utilizzato per un impiego precedentemente inesistente o svolto da più prodotti), di performance (capacità, potenza, produttività, precisione, ingombro e versatilità) di design (ergonomia, pulibilità, accesso alla manutenzione e contenuto artistico del prodotto e del packaging) e di ecosotenibilità (riduzione consumi e dei rifiuti, miglioramento delle qualità dell’acqua e dell’aria e conservazione delle risorse naturali) ci ha consentito di maturare un approccio più attento e consapevole alle reali novità del mercato. La pubblicazione di tutti i fornitori con i loro marchi ed i loro prodotti in concorso, completi delle singole motivazioni di innovazione ed eco sostenibilità, è stata raccolta in una speciale mappa “Facciamoci Notare” distribuita a tutti i rivenditori ed ai loro commerciali. Questa guida ha dato l’opportunità ai visitatori Digrim di avere sempre un riferimento preciso ed un’agenda aggiornata degli eventi collaterali. Insieme alla guida cartacea era attivo sul portale web opendigrim un servizio in tempo reale di news dedicate. Ci piacerebbe proseguire in questa direzione e funzionare sempre di più da lente di ingrandimento sia per le manifestazioni fieristiche che per le normali attività di promozione di nuovi prodotti delle nostre aziende fornitrici. I due prestigiosi riconoscimenti, GOLD Innovation e GREEN Excellence Award sono stati pubblicati sul magazine Ristoranti - Imprese del Gusto (Gruppo 24 Ore editore), partner dell’iniziativa.
Un’Italia intera al servizio della ristorazione Dal 1976, per merito di un’idea semplice ma vincente, il gruppo Digrim sostiene la ristorazione italiana grazie a tanti rivenditori di attrezzature professionali che hanno saputo condividere le proprie risorse e le loro competenze. Organizzato sotto la veste societaria di cooperativa l’azienda opera sul mercato tramite i propri soci che sono anche i rivenditori della stessa
80%
assistenza tecnica diretta
14.360 m
2
show room
Foodies, passioni domestiche
12.420 m
2
87 soci
spazi
magazzino prodotti
6.270 m
2
magazzino ricambi
158
150 fornitori
vetrine commerciali
S.A.R.A. Collettività
9 milioni di euro dei soci a garanzia
346 tecnici
287
persone
24
commerciali
cucine esterne cucine
119
35
progettisti
cucine demo attive interne SCF
87 imprese distribuite uniformemente e capillarmente a livello nazionale condividono, tramite il gruppo,
150 tra i principali e più prestigiosi fornitori nel mondo delle cucine professionali.
L’estensione della gamma dei prodotti, dal piccolo accessorio all’impianto complesso piuttosto che agli arredi o le opere murarie, è tale da garantire a tutte le diverse tipologie di cliente finale, che la ristorazione racchiude, il più completo livello di fornitura del settore.
Da alcuni anni in Italia è scoppiata un’epidemia contagiosa: la gastronomiTe. Le radici sono nobili e datate ma oggi si è diffusa una passione o, meglio ancora, una consapevolezza per le materie prime autentiche, il cucinare ed il bere bene
Ciò che il gruppo d’acquisto contribuisce a potenziare ed a uniformare secondo standard rigorosi e nel rispetto delle crescenti esigenze del mercato riguarda l’assistenza
tecnica, la formazione, la progettazione, le soluzioni finanziarie, le previsioni normative ed ovviamente la selezione e la contrattualizzazione dei fornitori.
La formazione ai rivenditori ed ai clienti finali, grazie alla stretta collaborazione con i produttori di attrezzature ed ai più attenti e competenti consulenti del settore, contraddistingue e valorizza da tempo la professionalità di questa rete.
A supporto dell’azione commerciale
il Digrim fornisce ai propri associati strumenti complessi ed articolati che difficilmente possono essere realizzati dai singoli rivenditori. In ciò consiste la forza del gruppo nel pieno rispetto dell’autonomia del singolo rivenditore.
Un catalogo che racchiude più di 6.000 articoli suddiviso nelle diverse aree della cucina (preparazione, cottura, refrigerazione, lavaggio, etc.) ed il direct mailing HiKitchen sono insieme la vetrina di una selezione attenta e continua su ciò che di meglio il mercato del food service equipment può offrire. Selezionare e rendere disponibili al mercato questi prodotti sarebbe impensabile senza un cuore informatico in grado di supportare i complessi processi di acquisto e vendita che il gruppo di acquisto sottende. Tutto ciò è realizzato dal portale
Opendigrim (include circa 160.000 codici senza considerare i ricambi).
Corsi di cucina, trasmissioni televisive, riviste specializzate piuttosto che semplici ma sempre più frequenti rubriche, blog incalzanti e rassicuranti ed in fine tanti libri di successo ci ricordano quanto questa passione sia dilagata. Un istituto di ricerca come GPF stima in 4,5 milioni di persone gli italiani definiti come foodies che pongono cioè la passione per la buona tavola e tutte le implicazioni che ciò comporta tra le loro priorità di comportamento sociale e di consumo. Ci siamo detti quindi che chi è specializzato proprio nella vendita di attrezzature professionali per la cucina avrebbe potuto dare il suo contributo. All’interno della vastissima proposta di prodotti a nostra disposizione abbiamo quindi selezionato tutto ciò che può essere utilizzato per capacità, potenze ed ingombri in una cucina domestica. Questa selezione di prodotti prende il nome appunto di Home Professional.
Cosa vorremmo fare con Home Professional? Semplice, ci piacerebbe dare a questo mercato di appassionati una proposta attenta alle loro esigenze ma realmente professionale e rispondente ad alti livelli tecnologici e di sicurezza. Cottura a vapore, sottovuoto, basse temperature, abbattimento e tante altre tecniche ormai consolidate nella ristorazione possono approdare nelle cucine domestiche più attente e curiose con l’ausilio di strumenti appropriati. Ai fornitori ed ai soci rivenditori vorremmo invece far sviluppare un mercato specifico come quello del domestico evoluto che ha logiche proprie di prodotto, packaging, pricing, esposizione e vendita molto diverse dal professionale. Il debutto di questo marketing mix è uno speciale inserto di quattro pagine all’interno del nostro direct mailing HiKitchen associato a liste di indirizzi specifici (professionisti, scuole di cucina, etc.).