26
П РА КТ И К А Б И З Н Е СА
Хофбройхаус управляет процессами с помощью IT Полная интеграция процессов с помощью отраслевого IT-решения CSB-System: от собственного производства до касс в ресторане.
Герман Шальк, член правления и директор по продажам CSB-System AG
Известный во всем мире ресторан Хофбройхаус (нем. Hofbräuhaus), расположенный в самом центре Мюнхена в Германии, гарантирует высокие стандарты качества и делает ставку на собственное производство всех продуктов питания. Собственное производственное подразделение компании включает в себя мясоперерабатывающее, хлебопекарное и кондитерское производства. При планировании IT-инфраструктуры для производственной площадки руководители Хофбройхаус братья Шпергер выбрали комплексное отраслевое IT-решение CSB-System, с внедрением которого в 2012 году предприятию удалось избавиться от многочисленных изолированных или «островных» решений и достичь высокой прозрачности и эффективности процессов. Все процессы предприятия сегодня взаимосвязаны: от снабжения и производства – до управления высокостеллажным складом и комплектации заказов. Сопутствующие процессы, управление качеством, управление данными пищевой ценности, управление техническим обслуживанием и ремонтом, управление и планирование персонала, а также CRM и бизнес-аналитика также полностью отображаются в одной системе. Тот факт, что IT-решение разрабатывается, внедряется и обслуживается одним поставщиком, имеет по мнению Михаэля Шпергера многочисленные преимущества: «Благодаря отраслевому программному обеспечению мы сделали большой шаг вперед в отношении прозрачности, эффективности, точности и скорости процессов. Все это позволяет нам без труда гарантировать клиенту наисвежайшую продукцию».
Стабильное качество благодаря управлению рецептурами Игорь Демин, коммерческий директор ООО «ЦСБ-Систем»
Для производства продукции в точном соответствии с рецептурами. в производственных цехах установлены IT-рабочие станции с интегрированными весами, на которых выполняется обработка партий. Здесь для каждой рецептуры программное обеспечение визуализирует пользователю информацию о том, какое сырье и в каком количестве необходимо использовать. Благодаря точному соблюдению рецептур обеспечивается
Многие предприятия гастрономии и общественного питания находятся сегодня под влиянием текущей эпидемиологической ситуации. В статье представлена работа предприятия Хофбройхаус до пандемии коронавируса.
№ 2 (95) | 2020
« РЕСТОРАНОВЕД »
www.restoranoved.ru
