Asia 2017 EE by Dirbtuves

MOODNE AASIA KÖÖK

A as i a kö ök on ü ks p opulaarseimaid uusi tend entse, mis o n p äl vi n u d p aljud e tarbijate tunnustuse.

KOHANDAMINE

A a si a p ä ra se m e n ü ü k o o s ta m i s e l võ i va d p eako k ad ant ud regio o ni er i nevate r i ik ide ro o gi julg elt k omb i ne e r i d a . M e n ü ü a l u s e k s o n Ta i , L a ose, Vi et nam i, I ndia, M alaisi a, K am b o dž a, K o rea, J aap ani ja lo omul i k ul t H i in a ra hvu s to i d u d. N e n d e r i i k i de t radi t si o o nilised ro ad o n ro hkelt vür t sit at ud. Paljudele e uroop l a ste l e võ i va d a a s i a pä ra s e d m a i ts e ained liiga võ õ rap ärastena t unduda. Ekso o t i lisi to ite ko ha like ta r b i j ate ma i t s e - e e l i s tu s te l e k o h a n d a d e s avaneb Tei l võ i m alus p ak k uda nei le huvi t avaid uudsusi, mis ai t ava d või t a k l i e nti d e tu n n u s tu s t ja l o ja a l sust.

PÄRITOLU

Tul e b me e l e s pi d a d a , e t A a s i a k ö ö gi ju ured p ei t uvad t radi t si o o nilises H iina kö ö gis. S ealt o n pä r it aa si a p ä ra ste ro o g a d e va l m i s ta m i s e põ h i re egli d, m is ai t avad t agada er inevate m ai t sete – m agusa, h a pu, s ool a se j a m õr u – tä i u s l i k k u ta s a k a a l u. Eu ro o pl a se d o t s i vad m en ü ü s t ü h a j u l g em alt maitsvamaid, ter v islik umaid ja huv itavamaid ro o gi. Aa si a kö ö g i st on k i i res t i s aan u d kõi g e p o pulaarsem rahv usvaheline kö ö k Euro o pas ning s e lle vä ä r t u se k s o n u mb es 3 4 mi l j ard i t eu rot a astas. O n paras aeg sed a tug evat tend entsi ära k asuta da .

SISUKORD

ORIGINAALSED TAI KÖÖGI ROAD A asiap ä ra ne ve i se p u l jo n g s o ba - n u u d l i te j a k öö gi v i l j a ga

S eašni t sel k ar t uli p üree ja k ar r i ga haut at ud k ap saga

K o reap ärane aeglaselt k üp set at ud sealiha

R o heli ne sea- ananassi - suhk r uher nek ar r i

L i hap alli d p unase k ar r i k ast m es b ak laž aani dega

Tom k ha : t a i p ä ra ne kook osp i i m a -k a na su p p

Ph ad t ha i : a a si a p ä ras e d n u u d l i d k re ve tti d e g a

Kollane k re ve t i -a na n a s s i k a r r i

15 17

A asiap ärane b ö fst ro o ganov vär ske k urgi ga

R oh el i ne k a na -b a k l a ž a a n i k a r r i Pu n an e ve i se k a r r i

Haut at ud lam b ali ha p ako ra- kö ö gi vi ljadega

S ea- sat ay k reem ja p ähk lik ast m ega

Gua b ao : aur ut at ud t ai nast k uk lid haut at ud p õ selihaga

SUPID K reem j a s k a na sup p k o l l a s e k a r r i j a vet i k ate ga

Terav m e re a nni sup p

LISANDID PÕ HI ROA D Glasuur i t ud p a r t vo k k n u u d l i te l köögi v i l j a d e ga

Kü ülik u-köögi v i l j a ra g u u kook osp i i m a ga

K rõbe d a kookoskoo r i k u g a k a n a mü n d i k a st me s

Ch ow m e i n: nuud l i vo k k k a n a ja k reve t t i d e ga

Kukeseened k reem jas k ar r is ko o ko sp i im a ja ro heli se sib ulaga

K iker her ned to m at i ja ko llase k ar r i ga

K rõ m p suvad kö ö givi ljad tem p ura- t ainas

Oad p unase k ar r iga to m at i k ast m es

Aedo a- shim eji - salat

AASIA KÖÖGI ALUSED VOKKPANN – AASIA KÖÖGI ALUS Vokkpann on Aasia köögi tuum. See on universaalne töövahend, mis võimaldab peakokal nii vokkida, praadida, hautada, aurutada kui ka frittida. Vokkpann on Euroopa põhiliste köögiseadmete komplekti ekvivalendiks. Vokkpanne on mitut tüüpi, kuid põhimõtteliselt on kaks neist kõige tähtsamad. Esimene on klassikaline vokkpann, mis on valmistatud spetsiaalselt gaasi- või induktsioonivokkpliidile, teine aga tavalisele pliidile mõeldud lamedapõhjaline vokkpann. Keedukoha pindala ei ületa 1 m2. Vokkpanne kasutatakse eelkõige toiduainete kiireks praadimiseks pidevalt segades ehk vokkimiseks. Niisugune töötlemisviis aitab säilitada roa peamiste koostisosade mahlakust ja köögiviljades leiduvaid vitamiine.

ETTEVALMISTUS Üheks olulisimaks Aasia köögi eripäraks on toiduvalmistamise kiirus. Seetõttu tuleb töökoht selleks eelnevalt korralikult ette valmistada. Töökoha ettevalmistus kestab kauem kui toiduvalmistamise protsess ise, mõne koostisosa vähesusel või puudumisel aga võib roog kokku kleepuda ning rikutud saada. Seepärast on oluline toidu valmistamiseks nõuetekohaselt ette valmistuda – see on üks tähtsaimaid tegureid saavutamaks seda, et Teie valmistatud Aasia köögi road külaliste ootusi täielikult rahuldaksid.

KULDREEGEL Roa põhikoostisosa peab alati olema läbi küpsenud, köögiviljad aga krõmpsuvad.

1 A. K LA SSIK A LIN E VOK K PA N N

1B. LAMEDAPÕHJALI NE VOKKPANN

1C. IN D UK T SIOON IVOK K PL I I DI L E

SPETSIAALSED TÖÖVAHENDID Põhilised Aasia köögis kasutatavad toiduained ei ole üldsegi kallid: enamasti kasutatakse külmutatud produkte (liha, kana, kala, mereande) ja hooajalisi köögivilju. Tänu sellele on need road peakokkade ja restoranide omanike seas eriti hinnas. Siiski ei saa ehtsaid Aasia köögi roogi valmistada ilma spetsiaalsete töövahenditeta.

1. VOK K PA N N Traditsi ooni l i ne sügav s ü s i n i k te ra s e s t vo k k pa n n . Vo k k p ann o n H i ina kö ö gi asendam at u o sa, m i da k asutata ks e nii suppid e k ui k a muu d e k u u m a d e ro o g a d e va l m ist am i seks. R o o gade ko o st i so si p raet akse vo k k p annil m õnek ü mne sek un d i vä l te l vä ga k õ rg e l te m pe ratu u r i l, pi d e valt segades. K ast m ete ko r ral t uleb ko o s p anni ga k as u tada k a spetsia a l se i d p ul j on gi m õ õ te l u s i k a i d (3 0 - 5 0 m l ja 100 - 300 m l) .

2. M ÕÕ TE L U S I K A S K asutat a kse k a st me te ja pu l jo n gi te m õ õ tm i s e k s ning ro a ko o st i sainete segam i seks p anni l. K ait seb toidu aineid kok k u k l e e p um i se e e s t k õ rg e l te m p e ratu u r i l.

3. HI I N A KO K A N U GA CA I DAO S petsia a l ne A a si a kö ö gi s k a s u tatav l i h a k i r ve tao line ko k anuga. Võ i m aldab ko k al liht salt er inevai d toidu a ineid tü keld a d a .

4. B A MB U S H A R I VO KK PA N N I PUH A STA M ISEKS Aitab kok a l vok k p a n n i p u h a s ta d a k i i re s ti , k o r ra l ik ult ja i lm a selle p inda k ahjust am at a.

2. M Õ ÕTEL USI KAS

3 . H I I N A KOK A N UGA CA I DAO

4. BAMBUSHARI

AASIA KÖÖGI ROOGADE PÕHIKOOSTISOSAD

Ku i so ov i te val mi s t ad a A as i a toi te, mille maitse o n sama hea k ui välimus, o n nend e ko os t i s os ad e k valiteet teie jao k s eriti o luline.

1. KASTE Kaste annab toidule unikaalse maigu ja aroomi. Ehtsatesse Aasia köögi roogadesse ei lisata eraldi maitseaineid – need on tavaliselt juba kastmetes olemas. Traditsiooniliste aasiapäraste kastmete retseptid on keerulised ja nende valmistamine nõuab palju aega, seepärast soovitame kasutada Aasia köögi roogadele mõeldud valmiskastmeid Knorrilt.

2. ÕLI Õli peab taluma väga kõrget temperatuuri (300 - 400 °C), seepärast tuleb kasutada ainult kõrgel temperatuuril praadimiseks sobivat õli.

3. JAHU Aasia toitudesse sobib ainult peen maisi- või riisijahu, mis roa koostisosade maitset ja vär vi ei muuda ning tükki ei lähe.

4. KANGE MAGE PULJONG Ehtsa maitse saavutamiseks sobivad kõige paremini juba kasutusvalmis kontsentreeritud puljongid. Pidage meeles, et köögis peab alati olema piisav riisi ja klimpide varu, kuna sageli moodustavad just need Teie roogade põhiosa.

HIINA KÖÖGI VIIS PÕHIREEGLIT 1. REEGEL Valmistage kõik vajalikud toiduained eelnevalt nõuetekohaselt ette ja tükeldage. Aasia köögis lõigatakse köögiviljad tavaliselt peenikesteks, 5 x 2 x 1 cm suurusteks ribadeks. Mugulsibul hakitakse tavaliselt peeneks, porgandid ja jaapani rõikad ehk daikonid aga peenteks kangideks (rohkem teavet vt lk 5).

2. REEGEL Liha ja köögiviljade vokkimisel on oluline teha kõike õiges järjekorras ja aegadest kinni pidada – selles peitubki täiusliku maitse saladus.

3. REEGEL Kuna vokkpannil valmistatavad toidud vajavad väga kõrget temperatuuri, on ülimalt oluline kasutada niisugust kastet, mis vajalikus koguses kvaliteetsuhkrut sisaldab. See kaitseb kastet kõrbemise ja roa maitse halvenemise eest.

4. REEGEL Toitude põhikoostisosade (kana, veise - ja sealiha, krevettide) paneerimiseks ja kastmete paksendamiseks tuleb kasutada spetsiaalset maisitärklist (Mondamin).

5. REEGEL Pöörake tähelepanu õli kogusele ja kvaliteedile. Vokkpannile pole palju õli vaja: kui seda on liiga palju, võivad toidud liiga rasvased tulla. Tavaline madala keemistemperatuuriga taimeõli (nt päevalilleõli) ei ole vokkimiseks sobiv.

K a su l i k te a da : Munavalge ja hakkliha lisamisega valmistamise ajal saadakse läbipaistev ja intensiivne leem. Meetod seostub traditsioonilise konsomee valmistamise meetodiga. See on põnev alternatiiv traditsioonilisele puljongile.

KN O R R KN O R R Veiseliha puljo ng it pasta pasta 1 kg Išraiškingas ir aromatingas jautienos skonis. Pastos konsistencija užtikrina patogų dozavimą. Puikiai tinka sriuboms, troškiniams ir padažams gardinti.

Idamaine puljong soba tatranuudlite ja köögiviljadega KOGUS

10 PORTSJONIT

PULJONG 2,000 l

GARNEERING

Vesi

0,100 kg

Shiitake-seened

0,040 kg KNORR Veiseliha puljongit pasta

0,150 kg

Roheline spargel (tükid)

150 kg

Porgandid (kooritud)

0,200 kg

Selleri varred (tükid)

0,080 kg Seller (kooritud)

0,150 kg

Porgand (tükid)

0,030 kg Petersellijuur (kooritud)

0,100 kg

Petersellijuur (tükid)

0,500 kg Hakitud veiseliha

0,100 kg

Valge redis (tükid)

Maitse järgi

KNORR Professional Köögiviljapuljongi essents

3 tk

Munavalge (vahustatud)

0,250 kg Purustatud jää Maitse järgi

Aniis, ingver, kahvrilaimi lehed, sool

NUUDLID

SERVEERIMINE

0,200 kg Soba tatranuudlid

0,030 kg

Roheline sibul

VA L M I S TA M I N E PULJONG: L a h u s ta p uljo ng so o jas vees ja aja keem a. R i i vi k ö ö gi vi ljad, sega need veiseli ha, m unavalge ja jääga. Pa n e k õ i k p uljo ngi sse, lisa m ait seained ja keeda u 1 t und. Ku r n a m ar list läb i ja m ai t sest a o m a m ai t se järgi.

NUUDLID K e e d a n u udlei d so o lat ud keevas vees u 5–7 m i nut i t, k ur na läb i ja ja hu ta k ü l m a ve e ga.

GARNEERING Vi i l u ta s e ened õ hukeselt ja b lanšeer i ko o s kö ö givi ljadega vees, millele on l i s atu d k ö ö gi vi ljap uljo ngi essent si. Vala k ülm a veega üle.

SERVEERIMINE Pa n e n u udlid, kö ö gi vi ljad ja seened k aussi. Vala p eale k uum pu ljong ja k a u n i s ta p eeneks hak i t ud ro heli se sib ulaga.

O R I G I N A A L S E D TA I K Ö Ö G I R O A D

K a su l i k te a da : Tegemist on maailmas kõige populaarsema Tai supiga, millel on iseloomulik hapu ja terav maitse. Supi valmistamise variante on palju, näiteks kasutatakse mereande, sealiha või tofut.

KNORR Kookospiima pulber 1 kg Sobib kasutamiseks mitte ainult magustoitudes, vaid ka juustudes või terava maitsega roogades. Kasutatakse suppides, kastmetes, karriroogades, kalaroogades ja -praadides ning magustoitudes. Tänu pulbrilisele kujule ja lihtsale annustamisele on kerge saavutada õige intensiivsusega maitse.

Tom Kha – Tai kana-kookosesupp

KOGUS

10 PORTSJONIT

3,000 l

Vesi

4 tk

Kahvrilaimi lehed

0,080 l

KNORR Professional Kanapuljongi essents

1,200 kg

Kanafilee (tükid)

0,080 l

Kalakaste

0,300 kg

KNORR Kookospiima pulber

0,300 kg

Shiitake-seened (õhukeste viiludena)

2 tk

Sidrunhein

2 tk

Tšilli (viiludena)

SERVEERIMINE 0,050 kg

Koriander

VA L M I S TA M I N E S e g a s o o jas vees k anap uljo ngi essent s ja ko o ko sp i im ni ng aja kee ma . L i s a pe e nest at ud sidr unhein, k ahvr i lai m i lehed ja k alak aste ni ng keeda u 3 m i n u ti t. L i s a s u pi sisse k ana t ük id ja keeda p ehm enem i seni . Lõ p u s l i s a shi it ake - seened ja t ši lli.

SERVEERIMINE S e r ve e r i k o r iandr i ga.

O R I G I N A A L S E D TA I K Ö Ö G I R O A D

K a su l i k te a da : Pad Thai on traditsiooniline munaga praetud nuudlitest koosnev magusterava maitsega Tai roog, mida serveeritakse värskete idude ja laimiga.

KN O R R S ambal M anis teravamaitseline so jak aste 1 l Asendamatu stir-fry-toitude valmistamisel. Lihtsalt lisa seda wok-pannil praetud köögiviljale ja lihale. Annab roogadele idamaiselt magusalt pikantse, köögiviljade nüansiga maitse.

Pad Thai – idamaised nuudlid krevettidega KOGUS

10 PORTSJONIT

0,150 l

Õli

0,700 kg

Riisinuudlid

0,050 kg

Küüslauk (tükeldatud)

0,150 kg

Soolatud maapähklid

4 tk

Munad

0,160 kg

Oaidud

0,800 kg

Krevetid 16/20 (puhastatud)

0,200

Tofu

Maitse järgi

Koriander

0,060 l

Kalakaste

1 tk

Laim

0,200 l

KNORR Sambal Manis teravamaitseline sojakaste

Maitse järgi

Tšillihelbed

SERVEERIMINE Kaunistamiseks:

Roheline sibul ja pähklid

VA L M I S TA M I N E Ku u m u ta p annil õ li. Prae k üüslauk , li sa vi sp eldat ud m unad. Küp se ta kõrg el te m p e ratu ur il, k uni m unad hüüb ivad. Po o l i ta k revet id, lisa p raet ud ko o st iso sad, m ai t sest a k ala- ja S am ba l M anis e k a s tm e g a. Valmista nuudlid vastavalt tootja juhistele ja sega ülejäänud koostisosadega. Pe e n e s ta p ähk lid ja rö st i k uival p anni l. M a i ts e s ta p raet ud k o r i a n d r i ga.

nuudli d

p ähk lite,

o ai dude

jäm edalt

lõig atu d

M a i ts e s ta o m a m ait se järgi lai m i m ahla ja t ši llihelvestega.

SERVEERIMINE Pa n e ro o g t aldr ik ule, k auni st a ro helise sib ula ja rö st i t ud p ähk li teg a .

O R I G I N A A L S E D TA I K Ö Ö G I R O A D

KN O R R Ko llane k arripasta 0, 85 kg Keskmiselt terava maitsega karripasta. Vär vi annab kurkum. Sobib ideaalselt linnuliha, krevettide ja köögiviljatoitudega. Võib lisada suppidele, kastmetele ja marinaadidele.

K a su l i k te a da : K re ve t i d sob i va d i d e a a l s e l t m a g u s a m a i ts ega, m ida p raeguse ret sep t i p uhul a nna b a n a n a s s. S a r n a s e tu l e m u s e võib saavut ada m ango võ i l a i a l d a se l t sa a d ava l o l e vate ro h e l i s te õ u ntega.

Kollane karri krevettide ja ananassiga KOGUS

10 PORTSJONIT

1,000 kg

Krevetid (puhastatud)

0,300 kg

Ananass (lõigatud)

0,500 kg

Hernekaunad

0,225 kg

KNORR Kookospiima pulber

1,300 l

Vesi

0,060 l

Õli

0,200 kg

KNORR Kollane karripasta

0,030 kg

KNORR Professional Kalapuljongi essents

8 tk

Kahvrilaimi lehed

0,035 kg

Pruun suhkur

Maitse järgi

Sool, sidrunimahl

VA L M I S TA M I N E Pra e k o l last k ar r ip ast a k uum ut at ud õ lis, lisa vesi, ko o ko sp iima pu lber, k a hvr i l a i mi lehed ja keeda kõ ike lühi kest aega. L i s a k re ve t id, her nek aunad ja ananassit ük i d. M a i ts e s ta keedet ud k revet i d k alap uljo ngi essent si, suhk r u, s oola ja s i d ru n i m a hlaga.

O R I G I N A A L S E D TA I K Ö Ö G I R O A D

K a su l i k te a da : Roheline karripasta on kõige teravamaitselisem KNORRi karripasta. Pasta praadimine õlis toob paremini välja selle maitse ja lõhna.

KN O R R R o heline k arripasta 0, 85 kg Väga terava m ai t sega. Valm i st at akse ro h elis e t ši llip i p ra b aasil, m i s o n teravam k ui p una ne t ši llip i p ar. Tavali selt k asut at akse k ana- ja kö ö gi vi ljaro o gades.

Roheline karri kana ja baklažaaniga KOGUS

10 PORTSJONIT

0,060 l

Õli

0,045 l

Kalakaste

0,150 kg

KNORR Roheline karripasta

1 tk

Laim (mahl)

1,300 l

Vesi

8 tk

Kahvrilaimi lehed

KNORR Kookospiima pulber

1,400 kg

Kanafilee (kuubikutena)

0,225 kg

0,800 kg

Baklažaan (kuubikutena)

0,060 kg

Suhkur

VA L M I S TA M I N E Prae karri õlis, lisa vesi, lase keema tõusta ja lisa kookospiima pulber. Maitsesta kaste suhkru, kalakastme ja laimimahlaga. Lisa kahvrilaimi lehed, kanafilee ja baklažaan. Keeda pehmenemiseni ja kuni soovitud konsistentsi saavutamiseni.

O R I G I N A A L S E D TA I K Ö Ö G I R O A D

K a su l i k te a da : Selle roa valmistamiseks ei ole vaja kasutada kõige kallimaid veiseliha tükke. Sobib hästi ka nt veise tagatükk, mis on eelnevalt viilutatud ja keedetud.

KN O R R Punane k arripasta 0,85 kg Keskmiselt terava maitsega. Valmistatakse punasest tšillist. Ideaalne lisand kala- ja punase lihaga roogadele.

Punane karri veiselihaga

KOGUS

10 PORTSJONIT

0,060 l

Õli

0,030 l

Kalakaste

0,200 kg

KNORR Punane karripasta

1,200 kg

Veiseliha

1,300 l

Vesi

0,200 kg

Suhkruhernes

0,225 kg

KNORR Kookospiima pulber

0,400 kg

Kokteilitomatid

0,060 l

Laimimahl

0,060 kg

Suhkur

SERVEERIMINE 1 kg

J asm i inir iis

VA L M I S TA M I N E Prae punast karripastat kuumutatud õlis, lisa soe vesi ja kookospiima pulber. Sega kõik läbi, lase keema tõusta ning maitsesta suhkru ja kalakastmega. Seejärel lisa veiseliha viilud ja hauta kuni pehmenemiseni. Lõpuks lisa herned, pooleks lõigatud tomatid ja laimimahl.

SERVEERIMINE S e r ve e r i veiseli ha jasm iinir iisi ga.

O R I G I N A A L S E D TA I K Ö Ö G I R O A D

KN O R R Kanapuljo ng 0, 9 kg T채iuslik kana maitse ja aroom sibula, porgandi, peterselli ja selleriseemnete nootidega.

K a su l i k te a da : Roas kasutatud karri annab kana p체reesupile iseloomuliku kollase v채rvi ja lisab supile pikantse idamaise n체ansi.

Kana püreesupp kollase karri ja merevetikatega KOGUS

10 PORTSJONIT

KANA PÜREESUPP 0,060 kg

KNORR Kollane karripasta

0,100 l

KNORR köögikoor 15%

1 tk

Laim

Petersell

Maitse järgi

Sool, suhkur

0,040 kg

Porrulauk

0,040 kg

Jahu

0,030 kg

KNORR Kanapuljong

0,040 kg

Või

0,700 kg

Terve kana

3,000 l

Vesi

0,140 kg

Porgand

0,130 kg

Seller

0,070 kg

SERVEERIMINE 0,050 kg

Wakame merevetikad (kuivatatud või värsked)

0,300 kg

Leemes keedetud kanaliha

VA L M I S TA M I N E KANA PÜREESUPP Va l a k a n ale k ülm vesi ja keeda ko o s kö ö givi ljadega u 1,5 t undi. Keemis e k ä i g u s m ait sest a k anap uljo ngi t ja k ar r i p ast at o m a m ai t se järgi. Võ ta l i h a välja ja lase jaht uda. Pü re e s ta ülejäänud kö ö givi ljad. L i sa K no r r kö ö gi ko o r 15% , lai mima hl ja m a i ts e a i n ed. Ku r n a s u p p läb i p eenest sõ elast ning p aksenda seejärel jahu ja või s eg u g a k re e m ja ko nsi stent si ni.

SERVEERIMINE Pu h a s ta jaht unud li ha ja p r uunist a õ lis. S e r ve e r i püreesup p k ar r i ga m erevet i k ate ja k rõ b eda k anaga.

SUPID

K a su l i k te a da : See roog on huvitav idamaise ja Prantsuse köögi kombinatsioon. Roog põhineb bouillabaisse’il, mis on Marseille piirkonnast pärit kalasupp, mida serveeritakse safranipasta ja leivaga.

KN O R R Pro fessio nal Kalapuljo ng i essents 1 l Asendamatu toitude maitsestamisel, toob esile kala maitse ja aroomi. Tänu konsistentsile kerge doseerida, seguneb hetkega täiuslikult roa sees teiste toiduainetega.

Pikantne mereandide supp KOGUS

10 PORTSJONIT

SUPP 2,100 l

Vesi

0,450 kg

Tursk

0,080 l

KNORR Professional Kalapuljongi essents

0,600 kg

Rannakarbid

0,060 kg

KNORR Punane karripasta

0,400 kg

KNORR Tomato Pronto

0,200 kg

Sellerivarred (kuubikutena)

0,500 kg

Krevetid

0,240 kg

Porgand (tükid)

0,240 kg

Suhkruhernes

Vajalikuks konsistentsiks

KNORR Roux Valge segu kastme ja supi paksendamiseks

S A F R A N I PA S TA 0,600 kg

Kartul (kooritud)

0,400 l

Õli

6 küünt

Küüslauk

5 tk

Munakollased

0,040 kg

KNORR safranipasta

Maitse järgi Sool

0,020 kg

Roheline sibul

VA L M I S TA M I N E SUPP Aja ve s i keem a ning sega k alap uljo ngi essent si ja k ar r i p ast aga. L i s a pe e nest at ud kö ö givi ljad ja k ala ni ng lase uuest i keem a tõ ust a. Lõpu ks l i s a e tte vaat li k ult segades rannak ar b i d, To m ato Pro nto ja k revet id. Pa k s e n d a vast avalt vajadusele.

S A F R A N I PA S TA K e e d a k a r t ul, k üüslauk ja saf ranip ast a. Püreest a k uum k ar t ul, k üü s lau k ja p e e n e s tat ud ro heline si b ul üht laseks m assi ks. L i s a k u u m ale k ar t ulile m unako llased ja sega m ikserdades aeglaselt ju u rde õ l i , k u n i tek i b m ajo neesi ko nsi stent s. M a i ts e s ta p ast a o m a m ait se järgi ja p ane k ülm k ap p i.

SERVEERIMINE S e r ve e r i s up p saf rani p ast a ja k rõ b eda lei vaga.

SUPID

K a su l i k te a da : Aeglane küpsetamine säilitab liha erilise mahlasuse ning glasuur lisab isuäratava läike. Pardiliha asemel võib kasutada muud kondiga liha, nt kanakoivad, küüliku- või seajalad.

KNORR Ketjap Manis magus sojakaste 1 l Valmiskaste KNORRi Aasia toodete sarjast. Magusam ja veidi paksem kui klassikaline sojakaste. Annab roogadele tumeda kuldse värvi ja sügava maitse. Ideaalne soojade ja külmade kastmete valmistamisel ja liha marineerimisel.

Glasuuritud part praetud nuudlite ja köögiviljadega KOGUS

10 PORTSJONIT

GLASUUR 0,200 l 0,100 l 0,100 l 0,040 kg Maitse järgi

PA S TA

KNORR Ketjap Manis magus sojakaste Vesi Mirin Pruun suhkur

1,000 kg 0,600 kg 0,200 kg 0,400 kg 0,300 kg 0,100 l

Õunaäädikas

0,100 l

PARDILIHA 2,500 kg 0,050 kg 2,000 kg

Pardikoivad Meresool Rasv (pardi- ja (või) searasv või õli)

0,500 kg

Riisinuudlid Porgandid Sellerivarred Punane paprika Punane sibul Õli KNORR Sunshine Chili magus-vürtsikas tšillikaste Värske spinat

VA L M I S TA M I N E GLASUUR Pane kõik koostisosad potti ja redutseeri kuni mee konsistentsiga vedeliku saavutamiseni.

PARDILIHA Maitsesta pardikoivad soolaga ja lase seista vähemalt 8 tundi. Seejärel eemalda liigne sool, pane pardikoivad sügavale GN 1/1 tüüpi ahjuplaadile ja vala üleni üle kuuma rasvaga. Pane konvektsioonahju ja küpseta temperatuuril 95°C u 3,5 tundi kuni liha pehmenemiseni. Kui liha on pehme, võta ahjust välja ja kuivata rasv.

PA S TA Leota riisinuudleid soojas vees u 10–20 minutit (vastavalt tootja juhistele). Võta veest välja ja lase seista. Tükelda porgandid, sellerivarred, punane paprika ja sibul. Lisa kuumutatud wok- või suuremasse panni õli, Sunshine Chili kaste ja tükeldatud köögiviljad. Prae kõik läbi. Seejärel lisa nuudlid ja spinat. Prae veel mõnda aega.

SERVEERIMINE Vala kuumad pardikoivad glasuuriga üle ning aseta praetud nuudli- ja köögiviljasegule. PÕHIROAD

K a su l i k te a da : See kookospiimaga roog on traditsioonilise hapukoores hautatud küüliku kergem ja huvitavam versioon.

KN O R R Ko o ko spiima pulb er 1 kg Sobib mitte ainult magusatesse, vaid ka soolastesse või teravamaitselistesse roogadesse. Sobib muuhulgas kasutamiseks suppides, kastmetes, karriroogades, kalatoitudes, küpsetistes ja magustoitudes. Mugavalt doseeritav, võimaldab kergesti saada soovitud intensiivsusega maitse.

Kookospiimas küülikuliha köögiviljaraguuga KOGUS

10 PORTSJONIT

KÜÜLIKULIHA 1,800 kg Maitse järgi 2 küünt 0,050 kg Praadimiseks 0,700 l 0,050 kg 0,150 kg

RAGUU

Küülik (terve) Sool Küüslauk Dijoni sinep Õli Vesi KNORR Professional Kanapuljongi essents KNORR Kookospiima pulber

Suitsutatud peekon (kuubikutena) 0,400 kg Porgand 0,300 kg Baklažaan 0,400 kg Bataat 0,300 kg Pastinaak 0,200 kg Apteegitill 0,100 kg Porrulauk M ait se järgi Teraline sinep M ait se järgi Dijoni sinep M ait se järgi Sool KNORR Roux Tume Paksendasegu kastme ja supi m i seks paksendamiseks 0,300 kg

VA L M I S TA M I N E KÜÜLIKULIHA Tükelda kondiga küülikuliha soovitud tükkideks, maitsesta soola, pressitud küüslaugu ja Dijoni sinepiga. Jäta mõneks tunniks seisma. Seejärel prae liha kuldpruuniks, vala peale vesi, lisa kanapuljongi essents ja hauta u 30–40 minutit. Lisa kookospiima pulber.

RAGUU Prae eraldi pannil peekon ja suurteks kuubikuteks lõigatud köögiviljad. Sega küülikulihaga. Lisa hautisele sinep ja sool ning paksenda tumeda Roux seguga. Hauta veel mõni minut jälgides, et köögiviljad ei läheks liiga pehmeks.

PÕHIROAD

K a su l i k te a da : Mugav kanapallide valmistamise viis on lihamassi ühelt lusikalt teisele tõstmine. Nii saab vormida lootsikukujulisi palle. Pea meeles, et lusikad tuleb panna külma vette.

KN O R R Ko o ko spiima pulb er 1 kg Sobib mitte ainult magusatesse, vaid ka soolastesse või teravatesse roogadesse. Sobib muuhulgas suppidesse, kastmetesse, karriroogadesse, kalatoitudesse, küpsetistesse ja magustoitudesse. Mugavalt doseeritav, võimaldab kergesti saada soovitud intensiivsusega maitse.

Krõbedas kookoskoorikus kanaliha mündikastmega KOGUS

10 PORTSJONIT

KANALIHA 0,750 kg 0,375 ml Maitse järgi 0,045 kg 0,025 kg

PANEERING

Kanafilee RAMA Cremefine Fraiche 24% Sool KNORR Kookospiima pulber Värske koriander

0,130 kg 0,100 kg 6 tk Praadi m i seks

S A L AT 0,600 kg 0,250 kg 0,200 kg 0,150 kg Maitse järgi

Panko r iivsai Kookoslaastud Muna Õli

KASTE

Ananass (kooritud) Sellerivarred (kooritud) Redis Salatisegu Piparmünt

0,500 kg 0,020 kg 1 tk

HEL L MA NN’S m ajo nees Yofres h Piparmünt (lehed) Laim

VA L M I S TA M I N E KANALIHA Haki kanarind ja sega sisse Cremefine Fraiche 24%, näpuotsatäis soola ja kookospiim. Pane koostisosad kaussi, lisa tükeldatud koriander ja sega. Pane kanaliha külmkappi.

PANEERING Sega panko riivsai kookoslaastudega, vispelda munad. Vormi kanamassist pallid, paneeri munas ja paneeringus. Küpseta õlis kuldseks.

S A L AT Lõika ananassid suurteks kuubikuteks ja grilli. Lõika sellerivarred ja redised soovikohasteks tükkideks. Sega salati ja piparmündiga.

KASTE Lisa majoneesile hakitud piparmündilehed ja laimimahl. Sega läbi.

SERVEERIMINE Pane taldrikule dekoratiivselt salat ja soe kanaliha piparmündikastmes.

PÕHIROAD

KN O R R Kanapuljo ng 0, 9 kg TĂ¤iuslik kana maitse ja aroom sibula, porgandi, peterselli ja selleriseemnete nĂźanssidega.

K a su l i k tead a: Chow mein on tüüpiline stir-fry, st maksimaalselt kõrgel temperatuuril kiiresti praetud roog. See meetod säilitab köögiviljade värvi ja krõmpsuvuse.

Chow mein – praetud nuudlid kana ja krevettidega KOGUS

10 PORTSJONIT

KANALIHA

KASTE 0,020 l

0,600 kg

Kanafilee Krevetid 16/20 0,600 kg (puhastatud) 2 tk Munad 0,030 l Õli KNORR Ketjap Manis 0,080 l magus sojakaste Värske tšilli (väikeste 1 tk kuubikutena) 0,005 kg Küüslauk 0,060 kg Kartulijahu Maitse järgi Sool Frittimiseks Õli

0,100 kg 0,020 0,030 0,600 0,010

0,100 kg 2 tk

kg kg l kg

1 tk 0,025 kg

KÖÖGIVILJAD 0,020 l 0,020 l

PA S TA 0,600 kg

Õli Sibul (õhukeste viiludena) Küüslauk (viiludena) Ingver ( julienne-ribad) Vesi KNORR Kanapuljong Punane tšilli (väikeste kuubikutena) Kartulijahu

Nuudlid M ie

0,350 kg

SERVEERIMINE

0,100 kg

Väi ke šalo t t si b ul ( lõ igat ud diago naalselt ) Punane t ši lli

0,200 kg M ait se järgi

Õli Seesamiõli Spargelkapsas (blanšeeritud õisikud) Suhk r uher nes Po rgand ( õhu kes ed b lanšeer i t u d k angid) Sool

VA L M I S TA M I N E KANALIHA Lõika kanaliha tükkideks, sega krevettidega, lisa vispeldatud munad ja ülejäänud koostisosad ning sega kõik omavahel. Küpseta fritüüris õlis.

PA S TA Keeda nuudlid ja kalla üle külma veega.

KASTE Prae sibulad õlis küüslaugu ja ingveriga, lisa vesi, lisa ülejäänud koostisosad ja lase keema tõusta. Paksenda kaste kartulijahu seguga.

KÖÖGIVILJAD Prae wok-pannil köögiviljad, sega krevettide, kanaliha, pasta ja kastmega.

SERVEERIMINE Serveeri Chow mein tükeldatud šalottsibula ja tšilliratastega. PÕHIROAD

K a su l i k te a da : Et šnitsel oleks erakordselt mahlane ja pehme, marineeri portsjoniteks lõigatud liha piimas oma lemmikmaitseainetega.

KN ORR D e l i k at M ai t s eai n ed l i h al e 0 , 6 kg Koostises on 10 hoolikalt valitud maitsetaime, maitseainet ja köögivilja, mis annavad lihale ainulaadse maitse ja värvi. Ideaalne liha ja köögiviljade maitsestamiseks vahetult enne küpsetamist pannil või grillil ning toidu marineerimiseks. Tänu koostisosade optimaalsele suurusele ei kõrbe maitseained kinni.

Seašnitsel kartulipüree ja hautatud kapsakarriga KOGUS

10 PORTSJONIT

ŠNITSEL

KAPSAS

1,200 kg

Kondita välisfilee KNORR Delikat 0,020 kg maitseained lihale 4 tk Munad (vispeldatud) 0,250 kg Panko riivsai Praadimiseks Õli

2,000 kg 0,100 kg 0,060 kg 0,150 l 0,0100 kg

PÜREE 0,300 kg 1,500 l

Hap uk ap sas Pruun suhkur KNORR Kollane karripasta KNORR köögikoor 15% K NOR R K o o ko spiima p ulb er

SERVEERIMINE

KNORR Kartulipüree piimaga Vesi

Kaunista miseks

M erevet i k ak rõ ps u d

VA L M I S TA M I N E ŠNITSEL Jaga välisfilee 20 osaks, klopi lihahaamriga õhemaks ja maitsesta Delikati maitseainega. Paneeri muna ja panko riivsaiaga. Prae kuldseks.

KAPSAS Keeda kapsast 10–15 minutit nii, et see jääb krõmpsuvaks. Karamellista suhkur, lisa karripasta ja Knorr köögikoor 15%. Aja keema ja lisa kookospiima pulber. Sega nõrutatud kapsas ettevalmistatud koostisosadega.

PÜREE Lisa kartulipüree 80°C temperatuuriga vette, sega köögimikseriga ja lase seista. Minuti pärast sega uuesti.

SERVEERIMINE Serveeri šnitsel merevetikakrõpsude ja kapsakarriga.

PÕHIROAD

Ka su l i k te a da : Marinaadile lisatud pruun suhkur aitab lihal kiiremini pruunistuda. Praetüki ühtlasemaks maitsestamiseks ja mahlasemaks muutmiseks võib liha pritsida vee ja soola lahusega.

K N ORR Ke t j a p M an i s mag u s s oj ak as te 1 l Valmiskaste KNORRi Aasia toodete sarjast. Magusam ja veidi paksem kui klassikaline sojakaste. Annab roogadele tumekuldse värvi ja sügava maitse. Ideaalne soojade ja külmade kastmete valmistamisel ja liha marineerimisel.

Aeglaselt röstitud sealiha Korea stiilis KOGUS

10 PORTSJONIT

LIHA 0,020 kg 0,020 kg 0,030 kg 2,500 kg

KASTE 0,070 kg 0,700 l 0,070 kg 0,030 l 0,030 kg

KNORR Delikat maitseained lihale Meresool (jäme) Pruun suhkur ( jäme) Sea abatükk kondita

0,020 kg

L I S A N D I D L I H A K Ü P S E TA M I S E KS 0,060 kg 0,150 kg 5 k ü ü nt (0 , 0 3 0 k g ) 0,001 kg 0,020 l

Ingver (peenestatud) Sibul (suured tükid) Küüslauk (puhastamata, peenestatud) Tšilli (helbed) Õli

0,010 l

KNORR Gravy lihakaste Vesi Maapähklid Punase veini äädikas Pruun suhkur KNORR Ketjap Manis magus sojakaste Seesamiõli

SERVEERIMINE 0,600 kg J asm iinir iis K aunist am i seks K o r i ande r

VA L M I S TA M I N E LIHA Sega Delikati maitseaine, sool ja suhkur kokku ning puista segu lihale. Pane 12–24 tunniks külmkappi.

L I S A N D I D L I H A K Ü P S E TA M I S E KS Sega kõik koostisosad. Pane G/N ahjuplaadile liha, puista üle lisanditega, kata alumiiniumfooliumiga ja küpseta temperatuuril 140°C, kuni liha on pehme.

KASTE Sega lihakaste kuuma veega ja lase keema tõusta. Lisa 40 g purustatud maapähkleid ja ülejäänud koostisosad. Redutseeri kuni 20 minutit. Pane pehme liha uuele G/N ahjuplaadile (kata plaat küpsetuspaberiga) ja vala peale osa kastmest. Pane temperatuurini 230°C kuumutatud ahju ja küpseta u 10 minutit, kuni värvus muutub tumedaks. Lisa ülejäänud pähklid ülejäänud kastmesse.

SERVEERIMINE Lõika liha viiludeks. Serveeri kastme, pähklite, jasmiiniriisi, meelepäraste köögiviljade ja koriandriga.

PÕHIROAD

K a su l i k te a da : K a l a k a ste on i d a m a i s e s k ö ö gi s s o o l a a s e n d a ja. Valm i st at ud k ä ä r i t at ud k a l a s t, s o o l a s t ja ve e s t. S o b i b s uurep äraselt liha, kö ögi v i l j a d e j a m e re a n d i d e g a .

KN O R R R o heline k arripasta 0, 85 kg Väga terava maitsega. Valmistatakse rohelise tšillipipra baasil, mis on teravam kui punane pipar. Tavaliselt kasutatakse kana- ja köögiviljaroogades.

Roheline karri sealiha, ananassi ja suhkruhernestega KOGUS

10 PORTSJONIT

0,060 l

Õli

0,080 kg

Pruun suhkur

0,150 kg

KNORR Roheline karripasta

0,300 l

Vesi

0,030 kg

Küüslauk

0,100 kg

Kalakaste

1,500 kg

S ea si sef i lee

3 tk

Sidrunhein

0,600 kg

Ananass ( k uubik u tena)

6 tk

Kahvrilaimi lehed

0,400 kg

0,700 l

KNORR Vispy 31%

Suhk r uher nes ( p uhast at ud)

0,050 l

K NOR R Pro fessional K alap uljo ngi es s ents

0,130 kg

KNORR Kookospiima pulber

SERVEERIMINE Kaunistamiseks

R o heline t ši lli ( vi iludena)

0,600 kg

J asm i inir iis

VA L M I S TA M I N E Prae õlis roheline karripasta ja küüslaugu viilud. Lisa vesi, KNORR Vispy 31% ja kookospiim ning keeda. Seejärel lisa kalakaste, peenestatud sidrunhein, kahvrilaimi lehed ja suhkur. Sega kõik tükeldatud liha, ananassi ja suhkruhernestega. Maitsesta kalapuljongi essentsiga.

SERVEERIMINE S e r ve e r i ro heli ne k ar r i sealiha, ananassi ja suhk r uher nestega ning rohelis e tš i l l i rata ste ja jasm iinir iisi ga.

PÕHIROAD

K a su l i k te a da : Tais kasutatakse selles roas hernesbaklažaani, mida meil on vähe saadaval. Seetõttu kasutatakse antud retseptis klassikalist baklažaani. Roa jaoks sobib suurepäraselt ka suvikõrvits või kõrvits.

KN O R R Punane k arripasta 0, 85 kg Keskmiselt terava maitsega. Valmistatud punasest tšillist. Suurepärane lisand kala- ja punasest lihast roogadele.

Lihapallid punases karrikastmes baklažaaniga KOGUS

10 PORTSJONIT

LIHAPALLID

KASTE

2,500 kg

Hakkliha

0,060 l

Õli

0,100 kg

HELLMANN’S sinep

0,600 kg

Baklažaan (puhastatud)

0,020 kg

I ngver ( p ressi t ud)

0,225 kg

KNORR Kookospiim

2 tk

M unad

1,300 l

Vesi

M a i ts e jä rgi

K NOR R J ahvat at ud m ust p i p ar

0,200 kg

KNORR Punane karripasta

0,020 l

Laimimahl

M a i ts e jä rgi

0,035 kg

Pr uun suhk u r

Sool

0,100 kg

Väikesed sibu la d

M ai t se järgi

Tši lli

M ai t se järgi

Sool

VA L M I S TA M I N E LIHAPALLID Sega hakkliha kõigi koostisosadega, maitsesta soolaga ja vormi pallid. Prae palle rasvas või fritüüris temperatuuril 170°C.

KASTE Prae punast karripastat kuumas õlis, lisa vesi, kookospiim ja keeda madalal temperatuuril. Seejärel lisa suhkur, laimimahl ja maitse järgi soola. Kui kaste on valmis, lisa baklažaan ja lihapallid. Lase veidi aega koos keeda. Puista lõpuks üle peenestatud sibula ja tšillipipraga.

SERVEERIMINE S e r ve e r i j asm i inir iisi ga.

PÕHIROAD

K a su l i k te a da : Ve i se l i ha e r i l i se m a i ts e ja pe h m u s e s Ă¤ i l i ta mi seks k asut a sool a a se me l su h k ru t ja k a l a k a s te t. Su h k u r liht sust ab k a ra me l l i st a m i s t ja k a l a k a s te te e b l i h a m a i t svam aks ( k l a ssi k a l i se so o l a g a k a o ta b l i h a ve tt).

KN O R R Pro fessio nal Veiselihapuljo ng i essents 1 l Asendamatu roogade maitsestamisel, rĂľhutab veiseliha maitset ja aroomi. Mugavalt doseeritav, seguneb hetkega tĂ¤iuslikult roa sees teiste toiduainetega.

Böfstrooganovi idamaine versioon rohelise kurgiga KOGUS

10 PORTSJONIT

BÖFSTROOGANOV 1,000 kg

Veiseliha (tükid)

0,300 kg

Shi it ake - seened (tü k id)

m a i ts e jä rgi

M ust p i p ar, p r uun suhk ur, k alak aste

0,900 l

K NOR R kö ö giko or 1 5 %

0,060 l

Õli

0,045 l

K NOR R Pro fessio na l vei seli hap uljo ngi es s ents

0,300 kg

Sib ul ( õ hukeste vi iludena)

0,080 kg

Väike si b ul ( 3 c m tü k id)

0,360 kg

R o heli ne k ur k ( k uu bik u d)

SERVEERIMINE 0,700 kg

R iisi nuudlid

VA L M I S TA M I N E BÖFSTROOGANOV Maitsesta veiseliha maitse järgi pipra, suhkru ja kalakastmega. Jäta vähemalt tunniks seisma. Kuumuta pannil õli, lisa veiseliha ja prae, kuni liha on pehme ja kuldse tooniga. Seejärel lisa praetud sibul ja shiitake-seened. Lisa Knorr köögikoor 15% ja veiseliha puljongi essents ning hauta. Lõpuks lisa sibulad ja roheline kurk.

SERVEERIMINE S e r ve e r i r i isi nuudlitega.

PÕHIROAD

KN O RR Pro fessio nal M arinaad sealihale 0, 75kg Sealiha marineerimiseks või maitsestamiseks enne kuumtöötlemist. Tagab alati ühtlaselt kõrge marineerimiskvaliteedi ning annab roogadele suurepäraselt tasakaalustatud maitse ja aroomi. Sobib isevalmistatud marinaadide koostisosaks. Sisaldab kõrgeima kvaliteediga, hoolikalt valitud vürtside ja maitseainete (küüslauk, must pipar, basiilik, koriander, apelsinikoor, muskaatpähkel, salvei, tšilli) suuri tükke ja oliiviõli.

K a su l i k te a da : Roog tuleb aromaatsem, kui kuumutad kõiki maitseaineid kuival pannil.

Hautatud lambaliha köögivilja-pakora’ga KOGUS

10 PORTSJONIT

MARINAAD

LIHA 2,000 kg

Lambakints

1 tärn

Aniis

0,005 kg

Koriandriseemned

0,005 kg

Si nep i seem ned

0,005 kg

L am b aläät se seem ned

0,005 kg

Koriandriseemned

3 cm

0,002 kg

Tilliseemned

0,250 kg

Kikerhernejahu

0,030 kg

K aneeliko o r K NOR R Pro fessio nal M ar i naad sealihale KNORR Kollane karripasta

0,200 kg

M ai t sest am at a jo gur t

0,150 kg

0,030 kg

PAKORA

Maitse järgi Sool

0,100 kg

KASTE

Roheline paprika (õhukeste kangidena) Sibul (õhukeste viiludena)

0,150 kg

Porgand (riivitud jämeda köögiviljariiviga)

0,030 kg

Värske spinat (hakitud)

0,060 kg

Väiksed sibulad (4 cm tükid)

0,300 kg

Kartul (riivitud köögiviljariiviga)

0,020 kg

Koriander (hakitud)

0,040 l

KNORR Professional Köögiviljapuljongi essents

0,020 l 0,060 kg 0,500 l 0,100 l 4 tk 1 tk

Õli KNORR Kollane karripasta RAMA Cremefine Fraiche 24% Vesi K ahvr i lai m i lehed Sidr unhein

0,020 kg

Pr uun suhk ur

0,040 l

Külm vesi

0,300 kg

K NOR R To m ato Pro nto

Praadi miseks

Õli

VA L M I S TA M I N E MARINAAD Purusta aniis, koriander, sinep, lambaläätsed ja kaneel uhmris. Sega maitseained ülejäänud koostisosadega.

LIHA Määri liha marinaadiga kokku ja küpseta temperatuuril 140°C u 90 minutit.

KASTE Prae õlis kollane karripasta, lisa Rama Cremefine 24%, vesi, kahvrilaimi lehed, purustatud sidrunhein ja pruun suhkur. Keeda kuni 20 minutit. Eemalda kahvrilaimi lehed ja sidrunhein, lisa Tomato Pronto. Keeda 5 minutit. Maitsesta kaste maitse järgi soolaga.

PAKORA Purusta uhmris koriander ja till, vala kaussi, lisa jahu ja sool ning sega. Lisa ülejäänud koostisosad ja sega uuesti. Vormi saadud massist pallid ja küpseta fritüüris kuumas õlis.

SERVEERIMINE S e r ve e r i k üp set at ud lam b ali haviilud k ast m e ja k üp set at ud p ako ra’g a. PÕHIROAD

K a su l i k te a da : Satay on üks populaarsemaid Aasia tänavatoidu roogasid. Seda võib valmistada ka kalast, veise - või linnulihast. Soovi korral saab maapähklite asemel kasutada maapähklivõid.

KN O R R Ko okospiima pulb er 1 kg S o b i b m i tte a i n ult m agusatesse, vai d k a so o lastesse võ i teravatesse ro og a des s e. S o b i b m u u h u l gas k asut am i seks sup p ides, k ast m etes, k ar r iro o gades, k a l ato i tu d e s, k üp set i stes ja m agusto it udes. M ugavalt do seer i t av, võ i m aldab k e rg e s ti s a a d a so ovi t ud i ntensiivsusega m ait se.

Sea sisefilee satay kreemjas pähklikastmes KOGUS

10 PORTSJONIT

KASTE 0,400 l 0,160 l 0,080 kg 0,250 kg 0,150 kg 0,010 l 0,010 kg 1 tk 0,010 kg

SISEFILEE

KNORR Vispy 31% Vesi KNORR Kookospiima pulber Pähklivõi KNORR Sambal Manis teravamaitseline soja- ja tšillipiprakaste Kalakaste Pruun suhkur Laim Riivitud ingver

1,500 kg 30 tk 0,025 kg

Puhastatud sea sisefilee Puuvardad KNORR Professional Marinaad sealihale

SERVEERIMINE 0,600 kg

J asm iinir iis

VA L M I S TA M I N E KASTE Sega kastme koostisosad kokku ja lase keema tõusta. Jahuta pool kastmest ja jäta marinaadiks. Ülejäänud kaste hoia soojana, serveerimiseks.

SISEFILEE Lõika sisefilee 30 ribaks (lihakiudude suunas) ja maitsesta marinaadiga. Aja liha varrastele, kasta külma kastmesse ja jäta marinaadiga vähemalt tunniks seisma. Grilli satay-vardaid või küpseta neid temperatuuril 230°C mõni minut.

SERVEERIMINE Serveeri satay kuuma kastme ja jasmiiniriisiga.

PÕHIROAD

K a su l i k te a da : G ua b a o k uk l e i d s a a b o s ta va l m i s to o te n a (nt k ülm ut at ult ) .

KN O R R Pang G ang teravamaitseline to mati- ja tšillipiprak aste , 1 l Valmiskaste KNORRi Aasia toitude sarjast. Kasutatakse eelkõige liha marineerimiseks küpsetamiseks või grillimiseks. Annab roogadele teravust ja tomati nüansi.

Gua bao – aurus keedetud tainast kukkel hautatud veisepõskedega KOGUS

1 0 P O R T S J O N I T ( 2 T Ü K K I Ü H E P O R T S J O N I K O H TA )

V E I S E P Õ S K E D E VA L M I S TA M I N E

LIHA 1,500 kg

0,030 l 0,750 l

Puhastatud veisepõsed

MARINAAD 0,007 kg 0,075 l 0,015 kg 0,030 kg

0,200 l

Meresool ( jäme) KNORR Ketjap Manis magus sojakaste Pruun suhkur Küüslauk (peenestatud)

0,030 kg

SERVEERIMINE

TA I N A S 0,700 kg 0,350 l 0,020 kg 0,030 kg 0,025 l 0,007 kg

Õli Kuum vesi KNORR Pang Gang teravamaitseline tomati- ja tšillipiprakaste Värske ingver ( julienne-ribad)

0,100 kg

Nisujahu Soe vesi Kuivpärm Suhkur Õli Sool

0,150 kg 0,050 0,050 0,040 0,010

kg kg kg kg

R o heline p ap r i k a ( p uhast at ud) R o heline k ur k (poolkuudena, seemneteta) S eller ivar red Väiksed sibulad (peenestatud) M aap ähk li d Vär ske ko r i ande r

VA L M I S TA M I N E LIHA Sega marinaadi koostisosad kokku, lisa veisepõsed ja pane vähemalt 4 tunniks külmkappi.

V E I S E P Õ S K E D E VA L M I S TA M I N E Võta põsed marinaadist välja ja prae õlis. Pane potti koos marinaadiga. Lisa kuum vesi ja kata. Hauta madalal temperatuuril, kuni liha muutub väga pehmeks. Seejärel lase kastme sees jahtuda. Soojenda veisepõski natuke minimaalse koguse kastmega ja tee kahvli või näppudega katki. Enne serveerimist pane soojale wok-pannile Pang Gangi kaste, ingver ja liha, sega kõik läbi.

TA I N A S Sega jahu, suhkur ja sool. Sega pärm soojas vees. Lisa jahule pärm ja sega mõned minutid. Pane tainas kaussi ja aseta sooja kohta kerkima (kerkides tekib topeltkogus). Seejärel vormi tainast rull ja jaga see 20 osaks, millest vormi pallid. Rulli tainas ja vormi ovaalsed 0,5–1 cm paksusega kuklid. Määri kukleid õliga, pane küpsetuspaberile ja voldi paber pooleks. Keeda kukleid aurus. Lõpuks eemalda küpsetuspaber.

SERVEERIMINE Pane küpsenud gua bao kuklitesse maitsestatud liha ja külmad lisandid: paprika, seller, kurk, sibul, pähklid ja koriander. PÕHIROAD

K a su l i k te a da : Kirjeldatud viisil valmistatud kukeseened on ideaalne lisand väherasvase kala või linnuliha juurde. Ser veerides prantsuse tainas lood huvitava suupiste.

Kukeseened kreemjas karris kookospiima ja rohelise sibulaga KOGUS

10 PORTSJONIT

KUKESEENED 1,600 kg 0,120 kg 0,070 kg 0,150 l 0,800 l 0,150 kg

Puhastatud kukeseened Šalottsibulad Või Valge vein Vesi KNORR Kookospiima pulber

0,040 kg

KNORR Professional Primerba šampinjonipasta

M ai t se järgi

Sool

SERVEERIMINE 0,020 kg

Roheline sibul

VA L M I S TA M I N E KUKESEENED Pane kukeseened keevasse vette, keeda mõni minut, kurna läbi sõela. Lõika šalottsibulad väikesteks kuubikuteks, prae pannil võis, seejärel lisa kukeseened. Lisa vein ja redutseeri kuni 50%-ni. Vala kõik üle sooja veega, lisa kookospiim ja hauta lühikest aega. Maitsesta maitse järgi seenepasta ja soolaga.

SERVEERIMINE Enne serveerimist puista roale rohelist sibulat.

LISANDID

K a su l i k te a da : Kaunviljade (nt kikerherned) keetmisel täiusliku tulemuse saamiseks pane kaunviljad päev varem ligunema ja keeda neid minimaalse koguse vee sees puhta rätikuga kaetult. Sel juhul köögiviljad keetmisel ei liigu ja jäävad terveks.

KN O R R Ko llane k arripasta 0, 85 kg Keskmiselt terava maitsega. Vär vi annab kurkum. Sobib ideaalselt linnuliha, krevettide ja köögiviljatoitudega. Võib lisada suppidele, kastmetele ja marinaadidele.

Kikerherned tomatite ja kollase karriga KOGUS

10 PORTSJONIT

KIKERHERNED 0,500 kg

Kikerherned

Pra a d i _ miseks

Seesamiõli

0,300 kg

Sibul (kuubikutena)

0,250 kg

Sellerivarred (kuubikutena)

0,050 kg

KNORR Kollane karripasta

0,600 kg M ai t se järgi

KNORR tükeldatud tomatid Must pipar, sool

SERVEERIMINE 0,060 kg

Roheline sibul

VA L M I S TA M I N E KIKERHERNED Päev varem pane kikerherned sooja keedetud vette ligunema. Keeda soolases vees. Prae õlis sibul, seller, lisa kollane karripasta ja prae. Sega keedetud kikerherneste ja tomatitega. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Hauta tomatite ja karriga kikerherneid madalal temperatuuril.

SERVEERIMINE Serveeri peenestatud rohelise sibulaga.

LISANDID

K N O R R Pro fessio nal Kö ö g iv iljapuljo ng i essents 1 l Asendamatu roogade maitsestamisel, toob esile köögiviljade maitse ja aroomi. Lihtne doseerida, seguneb hetkega täiuslikult roa sees teiste toiduainetega.

K a su l i k te a da : Tempura on krõbedam, kui tainas on eelnevalt hästi jahutatud. Soovitatav on, et taina sees oleks isegi jääkuubikuid.

Krõbedad köögiviljad tempuras KOGUS

10 PORTSJONIT

TERAVAMAITSELINE A P E L S I N I K A S T E 0,450 l 0,045 l 0,015 l 0,010 kg

KNORR Sunshine Chili magus-vürtsikas tšillikaste Apelsinimahl Kalakaste Koriander

0,300 kg 0,300 l Frittimiseks

0,020 kg 0,010 kg

Tempura paneering Külm vesi Õli

KÖÖGIVILJAD 0,400 kg 0,200 kg 0,200 kg 0,200 kg 0,200 kg 0,200 kg

MAGUS SOJAKASTE TŠILLIGA 0,450 l

TEMPURA:

KNORR Ketjap Manis magus sojakaste Tšilli Seesamiseemned (röstitud)

0,060 kg 0,040 kg

Spargelkapsas Porgand Petersell Sellerivarred Väikesed sibulad Redis KNORR Professional Köögiviljapuljongi essents Nisujahu

VA L M I S TA M I N E TERAVAMAITSELINE APELSINIKASTE Sega kastme koostisosad ja lisa hakitud koriander.

MAGUS SOJAKASTE TŠILLIGA Lõika tšilli väikesteks kuubikuteks ja pane Ketjap Manise kastmesse. Sega kõik läbi ja lisa röstitud seesamiseemned.

TEMPURA Sega tempura paneering külma veega.

KÖÖGIVILJAD Tükelda köögiviljad oma äranägemise järgi. Maitsesta köögiviljapuljongi essentsiga ja puista üle jahuga. Kasta tempura sisse ja prae fritüüris õli sees.

SERVEERIMINE Serveeri krõbedad köögiviljad koos kaussides kastmetega.

LISANDID

K a su l i k te a da : Okra on Aasia köögis tuntud köögivili. Selle maitse meenutab baklažaani ja spargeluba. Keedetuna annab roogadele kleepuvust ja on dekoratiivne element.

KN O R R Punane k arripasta 0,85 kg Keskmiselt terava maitsega. Valmistatakse punasest tšillist. Ideaalne lisand kala- ja punasest lihast valmistatud roogadele.

Oad punase karriga tomatikastmes KOGUS

10 PORTSJONIT

0,400 kg M a i ts e jä rgi Pra a d i miseks 0,100 kg

Oad

0,120 kg

Šalottsibul (rõngastena)

0,100 kg

Porrulauk (rõngastena)

Sool Õli KNORR Punane karripasta

0,250 kg

Suitsutatud peekon (kuubikutena)

0,400 kg

Vorst (viiludena)

0,080 kg

Petersell (tükeldatud)

0,150 kg

Okra (viiludena)

0,150 kg

Porgand (viiludena)

0,030 kg

KNORR Köögiviljapuljong

0,800 kg

KNORR Tomato Pronto

VA L M I S TA M I N E Päev varem pane oad sooja keedetud vette ligunema. Keeda soolases vees. Prae õlis punane karripasta, šalottsibul ja porrulauk. Prae eraldi suitsutatud peekon, vorst ja ülejäänud köögiviljad. Sega praetud koostisosad ubadega, lisa Tomato Pronto, maitsesta maitse järgi köögiviljapuljongiga. Vajaduse korral lisa vett. Hauta hautise konsistentsi saavutamiseni. Vajaduse korral paksenda.

LISANDID

KNO R R Sunshine Chili mag us-v ür tsik as tšillik aste, 1 l Suurepärane eelkõige otse pudelist ser veeritava kastmena või segamiseks meelepäraste koostisosadega (nt apelsinimahl ja koriander). Magusa teravamaitselise glasuuri saavutamiseks võib kastet määrida küpsetatud kanatiibade, ribide või kaelatükkide peale.

K asu l i k te a da : Jei nor i te, k a d p u p e l ė s b ū tų i nte n s y vi a i ž a l i os švie ži os sp a l vos, n e p a m i rš k i te v i r i m o m e tu į vandenį įbe r t i c uk ra us. G re i ta s at vė s i n i m a s va n d e ny je su led u nut ra uks v i r i m o p ro ce s ą i r s u t v i r ti n s s palvą.

Spargelubade ja shimejiseente salat KOGUS

10 PORTSJONIT

MARINEERITUD SIBUL 0,500 kg 0,050 kg 0,020 l 0,020 l

S A L AT

Sibul Suhk ur K alak aste R iisi äädik as

2 kg 0,080 kg

SERVEERIMINE 0,100 kg

Röstitud India pähkel

Spargeload Shimeji-seened KNORR Sunshine Chili 0,300 l magus-vürtsikas tšillikaste 0,150 l Õli 0,080 l Riisiäädikas Maitse järgi Kalakaste

VA L M I S TA M I N E MARINEERITUD SIBUL Lõika sibul tükkideks, sega marinaadi koostisosad läbi ja pane vähemalt 2 tunniks külmkappi.

S A L AT Blanšeeri oad ja seened, sega ülejäänud koostisosade ja marineeritud sibulaga. Maitsesta oma maitse järgi.

SERVEERIMINE Serveeri salat röstitud pähklitega.

LISANDID

K a su l i k te a da : Kapsas magushapu maitse saavutamiseks tuleb enne lisada suhkur ja siis äädikas. See lihtsustab maitse tasakaalustamist. Teravamaitselisema variandi valmistamiseks lisa peeneks hakitud tšillit.

KN O R R S amb al M anis teravamaitseline so jak aste tšillig a, 1 l As e n d a m atu s ti r- f r y- ro o gade valm i st am i sel. L i ht salt li sa H iina wo k- p annil pru u n i s tatu d k ö ögivi ljale ja lihale. Annab ro o gadele idam ai selt m agusa j a pik a nts e k ö ö gi v i l ja d e n ü a n siga m ait se.

Hiina kapsasalat

KOGUS

10 PORTSJONIT

3,000 kg 0,150 l 0,250 g

Valge peakapsas Riisiäädikas KNORR Sambal Manis teravamaitseline sojakaste tšilliga

M ai t se järgi M ai t se järgi 0,200 l

Sool Suhkur Õli

VA L M I S TA M I N E Lõika kapsas tükkideks. Lisa sool, suhkur, äädikas, Sambal Manise kaste ja õli ning sega kõik läbi. Jäta salat 10 minutiks seisma, seejärel sega uuesti ja serveeri.

LISANDID

TOOTED

KNORR Professional Veiselihapuljongi essents 1 l

KNORR Professional Kanapuljongi essents 1 l

KNORR Professional Kalapuljongi essents 1 l

KNORR Professional Köögiviljapuljongi essents 1 l

KNORR Sunshine Chili magus-vürtsikas t šillikaste 1 l

KNORR Sambal Manis teravamaitseline sojakaste tšilliga 1 l

KNORR Pang Gang teravamaitseline tomati- ja tšillipiprakaste 1 l

KNORR Ketjap Manis magus sojakaste 1 l

KNORR Roheline karripasta 0,85 kg

KNORR Punane karripasta 0,85 kg

KNORR Kollane karripasta 0,85 kg

KNORR Kookospiima pulber 1 kg

R a m a Co m bi Prof i 3,7 l

R ama Culi nesse Prof i 0,9 l

KNORR Delikat Maitseained lihale 0 ,6 k g

K N O RR Vispy 3 1 % 1 l

TOOTED

V천tke meiega 체hendust:

Olari Protin Toitlustusn천ustaja

Marianne Lumila Toitlustusn천ustaja

+372 55 583644 olari.protin@unilever.com

+372 56 462 000 marianne.lumila@unilever.com