www.ufs.com
Itaalia kook Ä RATA B SÖ ÖGIISU
O
ma rafineeritud lihtsuse poolest kuulsad Itaalia road võluvad meid oma universaalsusega. Neid on lihtne valmistada ja soovitud efekti saavutamiseks piisab nende õigest serveerimisest.
Apenniini poolsaare köök annab palju võimalusi: maitsvad magustoidud ja salatid, kala ja mereannid, meeldejääva maitsega juustud ning värviline salat. Kõik see on kättesaadav igale itaallasele. Tahame, et sellised road oleksid kättesaadavad ka teile. Seepärast avaldame hea meelega oma köögi kokkade koostatud retseptide kogumiku – maitsvad, igapäevased Itaalia road igale maitsele.
Buon appetite
www.ufs.com
id n ir p d u t e id ä t a g u h a v Gorgonzola s a ik d ä iä m a s l a p , a g a l ruko l e t a l u ib s t t o l a š d karamelliseeritu KOOSTISOSAD 10 PORTSJONILE: SIIRUP:
Vesi Suhkur Veiniäädikas Kaneelikoor Nelk Pirnid
GORGONZOL AVAHT:
Gorgonzola juust KNORR Vispy 31% HELLMANN‘S Sandwich Delight
VEINIGL ASUUR:
Valge vein KNORR želatiin
KARAMELLISTATUD ŠALOT TSIBUL AD:
Šalottsibul Palsamiäädikas Pruun suhkur Tüümian
KAUNISTAMISEKS: Rukola
800 ml 250 g 300 ml 15 g 25 g 1700 g
VALMI STAMI NE SIIRUP
• Segage vesi suhkru, kaneeli ja nelgiga. Laske keema tõusta, lisage äädikas.
PIRNID
• Koorige pirnid ja keetke siirupis madalal temperatuuril 10 minutit, seejärel jätke siirupisse jahtuma. Jahtunud pirnid lõigake pooleks, eemaldage seemnekojad ja täitke need vahuga.
GORGONZOL AVAHT
360 g 200 ml 80 g
• Kuumutage Knorr Vispy 31%, sulatage selles Gorgonzola juust ja jahutage. Seejärel vahustage saadud mass ja segage HELLMANN‘S Sandwich Delight määrdekreemiga.
250 ml 15 g
• Soojendage vein, sulatage selles želatiin ja segage läbi. • Määrige vahuga täidetud pirnid saadud glasuuriga.
• Vajadusel lisage 1 kg massi kohta 8 g želatiini.
VEINIGL ASUUR
KARAMELLISTATUD ŠALOT TSIBUL AD
400 g 120 ml 100 g 20 g
• Valmistage karamell, lisage šalottsibulad ja kuumutage kõike koos nii, et karamell kõrbema ei läheks. Lisage äädikas ja tüümian, katke paberiga ja hautage 30 minutit. Tõstke šalottsibulad koos saadud kastmega puhtasse nõusse ümber.
SERVEERIMINE
• Pange taldrikutele rukola, pirn ja karamellistatud šalottsibulad. Valage šalottsibulasiirupiga üle. Serveerige jahutatult.
kaunistamiseks
5
t a l a s a l l e n Panza KOOSTISOSAD 10 PORTSJONILE: SAL AT:
Tomat Kurk Punane sibul Kappar Anšoovis
SAL AT IKAST E:
KNORR Itaaliapärane salatikaste Tomatimahl KNORR Professional Primerba basiilikuga Veiniäädikas Oliiviõli
KRUTOONID: Ciabatta
KAUNISTAMINE: Münt
6
1500 g 700 g 100 g 80 g 5 tk
15 g 100 ml maitse järgi maitse järgi 100 ml
300 g
maitse järgi
VALMI STAMI NE SAL AT
• Valage tomatid keeva veega üle, koorige ja lõigake suurteks tükkideks. Pange kaussi. • Koorige kurgid, lõigake pikuti pooleks, eemaldage seemned, viilutage ja maitsestage soolaga. Pange kurgiviilud umbes 30 minutiks sõelale, et mahl välja niriseks. Seejärel pange tomatite juurde kaussi. • Lisage sibularõngad, tükeldatud anšoovised ja kapparid.
SAL AT IKAST E
• Segage itaaliapärane salatikaste tomatimahla, Primerba basiilikuga maitsesegu ja veiniäädikaga. Lisage nii palju oliiviõli, et kastme konsistents oleks emulsioonitaoline, ja segage läbi.
KRUTOONID
• Krutoonid valmistage 1–2 cm suurusteks kuubikuteks lõigatud ciabattaʼst.
SERVEERIMINE
• Enne serveerimist segage krutoonid ja peenestatud münt salatisse.
p p u s e n r e h r Kike KOOSTISOSAD 10 PORTSJONILE: SUPP:
Kikerherned KNORR Professional veiselihapuljongi essents KNORR Zafferano maitsesegu safraniga Pancetta Salvei KNORR Professional Primerba rosmariiniga
SERVEERIMISEKS:
Oliiviõli rosmariiniga
Meresool
500 g 40 ml 10 g 200 g 2 oksakest 20 g
kaunistamiseks kaunistamiseks
VALMI STAMI NE SUPP
• Leotage kikerherned ning keetke koos veiselihapuljongi essentsi ja safraniga maitseseguga pehmeks. Osa terveid kikerherneid pange roa kaunistamiseks kõrvale. • Lisage kikerhernestele salvei ja Primerba maitsesegu rosmariiniga ning mikserdage kõik ühtlaseks massiks. Vajadusel hõõruge supp täiendavalt läbi peenikese sõela. • Röstige väikesteks kuubikuteks lõigatud pancetta kuival pannil ja segage mikserdatud kikerhernestega. Supi konsistents peaks olema kreemjas. Vajadusel lisage veidi vett. Maitsestage maitseainetega vastavalt soovile.
SERVEERIMINE
• Valage püreesupp taldrikutele ja lisage terveid kikerherneid. • Niristage peale rosmariiniga oliiviõli. • Suppi võib kaunistada ka kuivatatud salveilehtede ja meresoolaga.
9
p p u is t e v e r k s ja m e Kre köögiviljadega KOOSTISOSAD 10 PORTSJONILE: SUPP:
Küüslauk kuubikutena Sibul kuubikutena Fenkol ribadena Varsseller KNORR Tomato Pronto purustatud tomatid KNORR Professional mereandide puljongi essents Köögiviljapuljong Keedetud krevetid Sambuca liköör KNORR Roux valge kastme põhi ja paksendaja Knorr köögikoor 15% Must pipar Oliiviõli
10
20 g 100 g 100 g 100 g 300 g 80 ml 2l 400 g 60 ml 100 g 40 ml maitse järgi
VALMI STAMI NE SUPP
• Praadige kõik köögiviljad õlis, valage peale köögiviljapuljong ning lisage Tomato Pronto. • Maitsestage supp mereandide puljongi essentsi ja Sambucaga, lisage krevetid. • Paksendage Roux valge kastme paksendajaga, laske keema tõusta ja lisage Knorr köögikoor.
SERVEERIMINE
• Valage supp taldrikutesse ja kaunistage värskete ürtidega.
t o o k e r t n a d u t a t Küpse a g e ik v a r u p s e m t s a k e koor KOOSTISOSAD 10 PORTSJONILE: LIHA:
Antrekoot KNORR Professional veiselihamarinaad Õli Loorber Sinep Vürts RAMA Culinesse Profi
SEENED:
Puravikud Sibul Valge kuiv vein RAMA Culinesse Profi Knorr Vispy vahukoor 31% KNORR šampinjonipuravikukaste Sool Must pipar
1600 g 15 g 30 ml 4 tk 30 g 7 tk praadi miseks
500 g 120 g 80 ml praadi miseks 500 ml 50 g maitse järgi maitse järgi
VALMI STAMI NE LIHA
• Eemaldage antrekoodilt liigne rasv. • Segage veiselihamarinaad õli, purustatud loorberilehtede, sinepi ja purustatud vürtsiteradega. • Hõõruge liha valmis marinaadiga sisse ja jätke ööpäevaks külmikusse maitsestuma. • Praadige antrekooti lühidalt kõrgel temperatuuril RAMA Culinesse margariiniga, et liha mahlad kinni jääksid. Küpsetage konvektsioonahjus temperatuuril 85°C, lihatermomeeter aga seadistage temperatuurile 55°C. Liha sisetemperatuur võib olla ka veidi kõrgem (kuni 58°C), see sõltub Teie külaliste soovist.
SEENED
• Lõigake puravikud suurteks, sibulad aga väikesteks kuubikuteks. • Praadige sibul ja seened RAMA Culinesse vedela margariiniga, lisage vein, laske liigsel vedelikul aurustuda, lisage Knorr Vispy vahukoor 31% ning paksendage šampinjoni-puravikukastmega. Keetke lühikest aega madalal temperatuuril.
SERVEERIMINE
• Serveerige küpsetatud antrekooti koos koorekastmes puravike, lilla kartulipüree, soojade rediste ja noorte porrudega.
13
Pannil hautatud ja a t n e l o p i, n u r id kanafilee s praetud tomatitega KOOSTISOSAD 10 PORTSJONILE: KANAFILEE:
Kanafilee KNORR Professional kanapuljongiessents RAMA Culinesse Profi
POLENTA: Maisitang
Vesi Knorr köögikoor 15% KNORR Primerba maitsesegu röstitud sibulaga
KAST E:
Konserveeritud kappar Roheline pipar Sidrun Salvei Kirsstomat
14
1600 g 150 ml 400 ml
375 g 1300 ml 400 ml 50 g
220 g 130 g 200 g 40 g 1300 g
VALMI STAMI NE KANAFILEE
• Maitsestage puhastatud ja portsjonteks lõigatud kanafilee kanapuljongiessentsiga. Jätke 1 tunniks külmikusse maitsestuma. • Praadige fileetükke kuumal pannil RAMA Culinesse (400 ml) margariiniga, kuni need kuldse värvuse omandavad. Väljasulanud rasv jätke pannile kastme valmistamiseks.
POLENTA
• Laske vesi koos Knorr 15 % köögikoorega keema, lisage Primerba maitsesegu röstitud sibulaga ning puistake vähehaaval potti maisitangud, neid pidevalt segades, et polenta põhja ei hakkaks. Keetke 3 minutit. Võtke pliidilt ja jätke 10 minutiks paisuma.
KAST E
• Praadige kapparid, roheline pipar ja sidrun kana praadimisest pannile jäänud RAMA Culinesse margariinis, lisage tomatid.
SERVEERIMINE
• Pange taldrikutele polenta ja kanafilee. Valage kastmega üle. Serveerige koos kirsstomatite ja köögiviljadega.
a l a k k õ õ m d u it l il Gr a g u b im ik t a l a s ja vinegretikastme KOOSTISOSAD 10 PORTSJONILE: KAL A:
Mõõkkala Meresool
SAL AT IKAST E:
KNORR Aia salatikaste
Oliiviõli KNORR kuivatatud tomatid Kuivatatud tomatite õli
SAL AT:
Salatisegu Spargel Redis Õunaveiniäädikas
1600 g maitse järgi
40 g 160 ml 30 g 60 ml
VALMI STAMI NE KAL A
• Grillige mõõkkala ja maitsestage meresoolaga.
SAL AT IKAST E
• Segage Aia salatikaste oliiviõli, peenelt tükeldatud kuivatatud tomatite ja kuivatatud tomatite õliga. Jätke vähemalt tunniks maitsestuma.
SAL AT
• Puhastage salat. Koorige spargel, lõigake soovitud suuruses tükkideks ja blanšeerige. Viilutage redised. 300 g 400 g 250 g maitsestamiseks
SERVEERIMINE
• Pange taldrikutele kala ja valage valmis kastmega üle. Serveerige koos veiniäädikaga piserdatud salati ja köögiviljadega.
17
a t t o c a n n a p t a l Puuviljasa ja värske mündiga KOOSTISOSAD 10 PORTSJONILE: PANNA COT TA:
Piim Knorr Vispy vahukoor 31% CARTE D‘OR Panna Cotta
SEESAMIKÜPSIS:
410 ml 410 ml 170 g
Vesi
20 ml
Mesi Suhkur Või Sidrunimahl Seesamiseemned Mustad seesamiseemned
20 g 15 g 40 g 1 tk 100 g 20 g
PUHASTATUD PUUVILJAD: Maasikad, viinamarjad, apelsinid, kiivid, ananass Apelsiniliköör Münt Pistaatsiapulber
18
2,5 kg 60 ml kaunistamiseks peale raputamiseks
VALMI STAMI NE PANNA COT TA
• Laske piim keema ja võtke pliidilt. Lisage CARTE D´OR Panna Cotta ja segage, kuni see täielikult lahustunud on. • Lisage Knorr Vispy 31% vahukoor ja segage veelkord läbi. • Saadud mass valage silikoonvormidesse ja pange mõneks tunniks sügavkülma.
SEESAMIKÜPSIS
• Kuumutage väikeses kastrulis vesi koos mee ja suhkruga ning laske üleliigsel vedelikul aurustuda nii, et karamelli ei tekiks. Lisage või, sidrunimahl ja seesamiseemned. Keetke lühikest aega nõrgal tulel. • Valage mass silikoonplaadile ja küpsetage umbes 10–12 minutit ahjus, temperatuuril 180°C. Seejärel jätke küpsetis jahtuma.
PUUVILJAD
• Lõigake puuviljad suurteks tükkideks, piserdage apelsinilikööriga ja segage läbi.
SERVEERIMINE
• Võtke panna cotta vormidest välja ja puistake pistaatsiapulbriga üle. • Kujundage taldrikule kompositsioon puuviljadest ja panna cottaʼst. • Kaunistage dessert seesamiküpsisest murtud tükikeste ja mündilehtedega.
u h a v a ik r a a v k o o k e e Bes ja marjadega KOOSTISOSAD 10 PORTSJONILE: BESEE
Munavalge Peensuhkur Sool
TÄIDIS:
6 tk 300 g näpuotsatäis
Knorr Vispy 31%
400 ml
CARTE D‘OR metsamarjakaste Piim Mascarpone juust
150 g 50 ml 250 g
VA ARIKAVAHT:
Külmutatud vaarikad Tuhksuhkur
KAUNISTAMINE: Kakao
Vaarikad, põldmarjad, sõstrad
200 g 50 g
peale raputa miseks 500 g
VALMI STAMI NE BESEE
• Kuumutage ahi temperatuurini 140°C. Kui soovite küpsetada konvektsioonahjus, lülitage ventilaatorirežiim välja. • Vahustage munavalged koos näpuotsatäie soolaga kõvaks vahuks. Vahustamise käigus lisage ühe lusikatäie kaupa suhkur. • Pange vahumass suure lusikaga ahjuplaadile küpsetuspaberile. • Kuivatage beseekooke ahjus umbes 60 minutit temperatuuril 140°C. Valmis beseekoogid jätke ahju jahtuma.
TÄIDIS
• Vahustage Knorr Vispy 31%. Kui mass hakkab paksenema, lisage metsamarjakaste ja piim, lõpus aga mascarpone. • Pange vahumass kondiitrikotti ja pressige läbi selle igale beseekoogile. • Kaunistage iga portsjon marjadega.
VA ARIKAVAHT
• Sulatage vaarikad, lisage suhkur, mikserdage ühtlaseks ja ajage läbi sõela.
SERVEERIMINE
• Enne serveerimist raputage beseekoogile kakaod. Serveerige koos vaarikavahuga. • Taldriku võib ka puuviljadega kaunistada. • Soovitame serveerida koos puuviljasorbeti palliga.
21
PASTA
KEETKE PASTA KOHE. SEDA EI OLE VAJA LÄBI LOPUTADA. ÄRGE VALAGE KEETMISE VETT VÄLJA, VAID KASUTAGE KASTME VALMISTAMISEKS – ITAALLASED NIMETAVAD SEDA „SANTE AQUAKS“. SEE VESI ON RIKKALIKU MAITSEGA NING SISALDAB PALJU TÄRKLIST.
LASANJE
• Üks peamisi ja enim tuntuid pastavorme. • Saab valmistada mitte ainult tüüpilist Itaalia lasanjet, vaid ka cannellonisid või tainakettaid.
PENNE RIGATE
• Sobib nii salatitesse kui ka pearoogadesse. Sobib suurepäraselt kastmetega.
• Väide, et seda tuleb keeta traditsioonilisel viisil, on müüt. Õigesti valitud kastme kogus ja paksus lubab lasanjet keeta roa küpsetamise ajal.
• Penne ehk torukujulised seest tühjad makaronid on pasta üks populaarsemaid vorme. „Rigate“ tähendab „sooniline“. Selline struktuur tagab veelgi parema pasta ja kastme kombinatsiooni. Pasta sisemus imab ja kogub kastet imehästi.
SPAGETID
GRANDINE
• Sobib ideaalselt tomati- või oliivikastmega. • Mõeldud ka peenestatud ürtide ja karamelliseeritud küüslauguga valmistamiseks. • Reeglina serveeritakse rikkaliku bolognese kastmega või aglio olio. • Tuleb keeta, kuni pärast lõikamist on näha klassikaline „silm“.
22
• See pallikesi meenutav pasta, on jõudnud ka meie kööki. • Suurepärane lisand pearoogadele; seda saab keeta àla risotto või serveerida tüüpilise garneeringuna liha juurde. • Täiendab suurepäraselt suppe ja salateid.
FARFALLE FUSILLI FUSILLI TRIC O L O RE • Universaalse kujuga.
• Farfalle on üks visuaalselt atraktiivsemaid vorme. Muudab kauniks ka kõige lihtsamad koostisosad.
• Fusilli pasta on väga populaarne ka meie köögis, sageli ka-
sutatakse suppide valmistamisel. Sobib ka kastmete juurde. Tänu oma struktuurile imab endasse ka kõige paksema kastme.
• „Kolme värvi“ pasta segu Fusilli on suurepärane valik salatitele – laitmatu külmana, värske salati ja vinegrettkastmega.
PAPPARDELLE ALLU O V O TAGLIATELLE
• Lindid sobivad ideaalselt kreemjate kastmetega. • Lai pasta pind annab võimaluse serveerida ka suuremate koostisosade ja paksemate kastmetega.
• Pappardelle on munapasta, mis valmib väga kiiresti. See sobib suurepäraselt mereandide ja ulukiliha juurde ning on üks peenemaitselisematest pastadest.
23
VA LI T U D PRIMERBA
Aromaatne maitsestatud pasta, mille põhja moodustavad värsked ürdid, köögivili või seened taimeõlide ja soolaga. Eristub intensiivse, kontsentreeritud maitse poolest. Soovitatakse kõikide soojade roogade juurde, näiteks supid, kastmed, kala ja mereannid, köögiviljad, pasta ja külmad road, aga ka salatite, kreemja kastme, ja vinegrettkastmega ning marinaadi või hakkliha koostisosana.
Basiilikupasta,
Punane pesto
0,34 kg
0,34 kg
Küüslaugupasta
Šampinjonipasta
0,34 kg
0,34 kg
Provence ürdipasta,
Praesibula pasta
0,34 kg
PUL JON GI D
Rõhutavad liha, köögivilja, kala ja mereandide maitset ning aroomi nii soojades kui ka külmades roogades, näiteks kastmed, supid, kreemjad kastmed või marinaadid. Vedel konsistents aitab kogust valida ja roas kiiremini lahustuda.
Veisepuljong ,
Kanapuljong
Köögiviljapuljong
1,0 l
1,0 l
1,0 l
Kalapuljong
Mereanni puljong
0,34 kg
1,0 l
Rosmariinipasta
Tüümianipasta
0,34 kg
0,34 kg
24
1,0 l
T O OT ED KAS T M ED Tähtis Itaalia köögi element. Täiendab suurepäraselt teie roogasid. Soovitame neid tüüpilisi itaaliapäraseid maitseid seeriast Collezione Italiana, mis sobivad ideaalselt pastaroogade juurde.
Bolgnese kaste
Carbonara kaste
Napoli kaste
1,0 kg
1,0 kg
Masa netto: 0,9 kg
Nelja juustu ja brokoli kaste, 0,9 kg
Puraviku-šampinjoni kaste
Sidruni-või kaste
Rohelise pipra kaste
Juustukaste
0,85 kg
1,0 l
0,8 kg
1,0 kg
www.ufs.com
M UU D T OOT ED Toscana supp on suurepärane lahendus suppide või teiste tomatiroogade valmistamiseks või maitsestamiseks. Safraniga maitsestatud pasta annab roogadele safrani maitse ja värvi ning sobib ideaalselt hautiste, suppide ja kastmetega.
Toscana supp
Safranipasta
1,2 kg
0,8 kg
KONSERVKÖÖGIVILJAD Itaalia köök põhineb tomatitel. Meie tomatid on eriliselt kõrge kvaliteediga. Need on kasvatatud Itaalia Po deltas ning täiendavad suurepäraselt mistahes tomatipõhjal valmistatud roogasid.
26
Tomatipasta
Terved kooritud tomatid
Tomatikuubikud
0.8 kg ja 4.5 kg
2,5 kg
2,55 kg
Kuivatatud tomatid
Purustatud tomatite kaste Tomato Pronto
0,75 kg
2,0 kg
PII M AT OOT ED Asendamatud tooted kasutamiseks professionaalses köögis nii kastmete kui ka suppidega. Need tooted ei lagune kuumutamisel ega külmutamisel, segamisel hapete või alkoholiga ning neid võib julgelt segada mistahes tomatiroogadega.
Vispy 31%,
Köögikoor 15%,
1.0 l
1.0 l
Laktoosivaba köögikoor 15% 1.0 l
M AG U S T OI D U D Itaalia köök ei saa läbi ilma magustoiduta, mis on suurepärane roogade kulminatsioon. Nende toodetega saate valmistada klassikalisi Itaalia köögi desserte.
Panna Cotta
Tiramisu
0,52 kg
0,54 kg
www.ufs.com
VÕTKE MEIEGA ÜHENDUST:
Olari Protin Toitlustusnõustaja
Marianne Lumila Toitlustusnõustaja
+372 55 583644 olari.protin@unilever.com
+372 56 462 000 marianne.lumila@unilever.com
Rohkem teavet:
WWW.UFS.COM