www.ufs.com
Italiska virtuve v
ŽA DINA APET ITĄ
G
arsėjantys savo rafinuotu paprastumu itališki patiekalai žavi mus savo universalumu. Juos lengva paruošti, o norimam efektui pasiekti, tereikia tinkamai juos patiekti lėkštėje.
Apeninų pusiasalio virtuvė suteikia daug galimybių: skanūs desertai, gardžios salotos, žuvys ir jūros gėrybės, įsimintino skonio sūriai ir spal vingos salotos. Visa tai kiekvienam italui yra pasiekiama ranka. Nori me, kad tokie patiekalai būtų prieinami ir pas mus. Su malonumu pristatome mūsų virtuvės šefų paruoštą receptų kolek ciją – gardūs, kasdieniai itališki patiekalai kiekvienam skoniui.
Buon appetite
www.ufs.com
, s ė š u ia r k s o t y r a įd is Gorgonzola putėsia e t c a e m ia in m a z l a b t patiekiamos an ų n ū g o v s ių in n o l a k karamelizuotų as is m ė t s r a g ž a r g u s e t c a balzaminiame SUDEDAMOSIOS DALYS 10 PORCIJŲ: SIRUPAS:
Vanduo Cukrus Vyno actas Cinamono lazdelės Gvazdikėlių pumpurai
800 g 250 g 300 g 15 g 25 g
Kriaušės
1700 g
PUT ĖSIAI:
Gorgonzola sūris RAMA Cremefine Profi 31% HELLMANN‘S Sandwich Delight
VY NO GL AZŪRA:
Baltasis vynas KNORR želatina
KARAMELIZUOT I ASKALONINIAI SVOGŪNAI: Askaloniniai svogūnai Balzaminis actas Rudasis cukrus Čiobreliai
PAPUOŠIMUI: Gražgarstės
360 g 200 ml 80 g
PARU OŠI MAS SIRUPAS
• Sumaišykite vandenį su cukrumi, cinamonu ir gvazdikėliais. Už virkite, įpilkite acto.
KRIAUŠĖS
• Kriaušes nulupkite ir virkite sirupe žemoje temperatūroje 10 mi nučių, tada palikite atvėsti neišimdami iš sirupo. Atvėsusias kriaušes perpjaukite per pusę, išimkite sėklalizdžius ir užpildy kite šią dalį putėsiais.
PUT ĖSIAI
• Pašildykite RAMA Cremefine 31 %, ištirpinkite joje Gorgonzolą ir atvėsinkite. Tada suplakite gautą masę ir sumaišykite su HELL MANN‘S Sandwich Delight grietinėlės sūriu. • Jei reikia, pridėkite 8 g želatinos 1 kg gautos masės.
250 ml 15 g
VY NO GL AZŪRA
• Vyną pašildykite, ištirpinkite jame želatiną ir išmaišykite. • Gauta glazūra patepkite kriaušes su putėsiais.
KARAMELIZUOT I ASKALONINIAI SVOGŪNAI
400 g 120 ml 100 g 20 g
papuo šimui
• Paruoškite karamelę, sudėkite askaloninius svogūnus ir apkep kite taip, kad karamelė nesudegtų. Pridėkite acto, čiobrelių, už denkite popieriumi ir troškinkite 30 minučių. Askaloninius svo gūnus su gautu padažu perdėkite į švarų indą.
PAT IEKIMAS
• Įdėkite į lėkštę gražgarstes, kriaušę ir karamelizuotus askaloni nius svogūnus, užpilkite viską askaloninių svogūnų sirupu. Pa tiekite atšaldytą.
5
s o t o l a s a Panzanell SUDEDAMOSIOS DALYS 10 PORCIJŲ: SALOTOS:
Pomidorai Agurkai Raudonieji svogūnai Kapariai Ančiuviai
PADAŽAS SALOTOMS:
KNORR Itališkas salotų padažas Pomidorų sultys KNORR Professional Primerba su bazilikais Vyno actas Alyvuogių aliejus
SKREBUČIAI: Ciabatta
PAPUOŠIMAS: Mėta
6
1500 g 700 g 100 g 80 g 5 vnt.
15 g 100 ml pagal skonį pagal skonį 100 ml
300 g
pagal skonį
PARU OŠI MAS SALOTOS
• Pomidorus nuplikykite, nulupkite odelę ir supjaustykite stam biais gabalais. Sudėkite į dubenį. • Agurkus nulupkite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklas, su pjaustykite griežinėliais ir pagardinkite druska. Įdėkite į sietelį maždaug 30 minučių, kad nuvarvėtų sultys, tada įmeskite prie pomidorų. • Pridėkite žiedeliais supjaustytus svogūnus, supjaustytus ančiu vius ir kaparius.
PADAŽAS SALOTOMS
• Sumaišykite itališką salotų padažą su pomidorų sultimis, Pri merba su bazilikais ir vyno actu. Įpilkite alyvuogių aliejaus tiek, kad gautųsi emulsinė konsistencija ir išmaišykite.
SKREBUČIAI
• Paruoškite skrebučius iš 1–2 cm dydžio kubeliais supjaustytos duonos.
PAT IEKIMAS
• Prieš patiekdami, išmaišykite salotas su smulkiai supjaustytais mėtų lapeliais ir skrebučiais.
a b u i r s ų i n r i Avinž SUDEDAMOSIOS DALYS 10 PORCIJŲ: SRIUBA:
Avinžirniai KNORR Professional Jautienos sultinio esencija KNORR prieskoninė pasta su šafranais Šoninė Pancetta Šalavijas KNORR Professional Primerba su rozmarinais
PAT EIKIMUI:
Alyvuogių aliejus su rozmarinais Jūros druska
500 g 40 ml 10 g 200 g 2 šakelės 20 g
papuošimui papuošimui
PARU OŠI MAS SRIUBA
• Avinžirnius išmirkykite ir išvirkite su jautienos sultinio esencija ir šafrano pasta. Dalį sveikų avinžirnių atidėkite patiekalui pa puošti. • Į avinžirnius įdėkite šalavijų ir Primerba prieskoninės pastos su rozmarinais ir viską sutrinkite trintuvu iki vientisos masės, jei reikia – pertrinkite papildomai per smulkų sietelį. • Smulkiais kubeliais supjaustytą Pancetta apkepkite sausoje keptuvėje ir sumaišykite su trintais avinžirniais. Turėtų gautis į kremą panaši konsistencija. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens. Viską pagardinkite prieskoniais pagal skonį.
PAT IEKIMAS
• Įpilkite į lėkštę kreminės sriubos ir įdėkite sveikų avinžirnių. • Apšlakstykite alyvuogių aliejumi su rozmarinais. • Galite papuošti džiovintais šalavijų lapeliais su jūros druska.
9
a b iu r s ių č e v e r k ė in Krem su daržovėmis SUDEDAMOSIOS DALYS 10 PORCIJŲ: SRIUBA:
Česnakas kubeliais Svogūnai kubeliais Pankolis juostelėmis Salierų stiebai KNORR Tomato Pronto KNORR Professional Vėžiagyvių sultinio esencija Daržovių sultinys Virtos krevetės Sambuca KNORR Roux Baltasis mišinys padažų ir sriubų tirštinimui RAMA Cremefine Profi 15 % Juodieji pipirai Alyvuogių aliejus
10
20 g 100 g 100 g 100 g 300 g 80 g 2l 400 g 60 ml 100 g 40 ml pagal skonį kepimui
PARU OŠI MAS SRIUBA
• Apkepkite aliejuje visas daržoves, užpilkite daržovių sultiniu ir pridėkite Tomato Pronto. • Sriubą pagardinkite vėžiagyvių sultinio esencija, sambuca ir sudėkite krevetes. • Sutirštinkite baltuoju Roux, užvirinkite ir įpilkite RAMA Creme fine Profi.
PAT IEKIMAS
• Įpilkite sriubą į dubenį ir papuoškite šviežiomis žolelėmis.
is a k y v a r a b u s s a Keptas antrekot grietinės padaže SUDEDAMOSIOS DALYS 10 PORCIJŲ: MĖSA:
Antrekotas KNORR Professional Marinatas jautienai Aliejus Lauro lapai Garstyčios Kvapnieji pipirai RAMA Culinesse Profi
GRY BAI:
Baravykai Svogūnai Baltasis sausas vynas RAMA Culinesse Profi RAMA Cremefine Profi 31 % KNORR Pievagrybių-baravykų padažas Druska Juodieji pipirai
1600 g 15 g 30 ml 4 vnt. 30 g 7 vnt. kepimui
500 g 120 g 80 ml kepimui 500 ml 50 g pagal skonį pagal skonį
PARU OŠI MAS MĖSA
• Nupjaukite nuo antrekoto perteklinius riebalus. • Marinatą jautienai sumaišykite su aliejumi, trupintais lauro la pais, garstyčiomis ir traiškytais kvapiųjų pipirų rutuliukais. • Paruoštu marinatu įtrinkite mėsą ir palikite šaldytuve parai. • Trumpai aukštoje temperatūroje apkepkite mėsą ant RAMA Cu linesse, kad jos poros užsidarytų. Kepkite konvekcinėje krosne lėje 85 °C temperatūroje, o zondą nustatykite 55 °C. Mėsos tem peratūra viduje gali būti šiek tiek didesnė (iki 58 °C), tai priklauso nuo Jūsų svečių norų.
GRY BAI
• Baravykus supjaustykite dideliais kubeliais, o svogūnus – ma žais kubeliais. • Apkepkite svogūnus ir baravykus ant RAMA Culinesse, įpilkite vyno, išgarinkite skysčio perteklių, viską užpilkite RAMA Creme fine 31 % ir sutirštinkite su pievagrybių-baravykų padažu. Trum pai pavirkite žemoje temperatūroje.
PAT IEKIMAS
• Iškeptą antrekotą patiekite su baravykais grietinėlės padaže, violetinių bulvių tyre, šiltais ridikėliais ir jaunaisiais porais.
13
Keptuvėje troškinta , a in r it c u s ė il f s o n ie višt is a r o id m o p is a t p e k ir polenta SUDEDAMOSIOS DALYS 10 PORCIJŲ: VIŠT IENOS FILĖ:
Vištienos filė KNORR Professional Vištienos sultinio esencija RAMA Culinesse Profi
POLENTA:
Kukurūzų kruopos
Vanduo RAMA Cremefine Profi 15 % KNORR Professional Primerba su kepintais svogūnais
PADAŽAS:
Konservuoti kaparėliai Žalieji pipirai Citrina Šalavijas Kokteiliniai pomidorai
14
1600 g 150 ml 400 ml
375 g 1300 ml 400 ml 50 g
220 g 130 g 200 g 40 g 1300 g
PARU OŠI MAS
VIŠT IENOS FILĖ
• Išvalytą ir supjaustytą vištienos filė pagardinkite vištienos sulti nio esencija. Palikite šaldytuve 1 valandai. • Filė gabaliukus kepkite įkaitusioje keptuvėje su RAMA Culinesse iki auksinės spalvos. Keptuvėje likusius riebalus palikite padažui gaminti.
POLENTA
• Užvirkite vandenį su RAMA Cremefine Profi 15 %, pridėkite Pri merba pastos su kepintais svogūnais ir berkite palaipsniui ku kurūzų kruopas, nuolatos maišydami, kad nepridegtų. Virkite 3 minutes. Nuėmę nuo viryklės, palikite 10 minučių.
PADAŽAS
• Nuo vištienos likusioje RAMA Culinesse apkepkite kaparėlius, žaliuosius pipirus ir citriną, pridėkite pomidorus.
PAT IEKIMAS
• Įdėkite į lėkštę polentos ir vištienos filė. Užpilkite padažu, patie kite su kokteiliniais pomidorais ir daržovėmis.
a t p e k ių l e t o r g t n A u il p ž u o t e r g e in v u s ė durklažuv e t š k o u p ų t o l a s ir SUDEDAMOSIOS DALYS 10 PORCIJŲ: ŽUVIS:
Durklažuvė Jūros druska
UŽPIL AS SALOTOMS:
KNORR salotų užpilas Garden
Alyvuogių aliejus KNORR Džiovinti pomidorai Džiovintų pomidorų aliejus
SALOTOS:
Salotų mišinys Šparagai Ridikėliai Obuolių vyno actas
1600 g pagal skonį
40 g 160 ml 30 g 60 ml
PARU OŠI MAS ŽUVIS
• Apkepkite durklažuvę ant grotelių, pagardinkite jūros druska.
UŽPIL AS SALOTOMS
• Salotų užpilą Garden sumaišykite su alyvuogių aliejumi, smul kiai supjaustytais pomidorais ir džiovintų pomidorų aliejumi, pa likite mažiausiai valandai.
SALOTOS
• Salotas išvalykite, šparagus nulupkite, supjaustykite norimu būdu ir trumpai apvirkite. Ridikėlius supjaustykite griežinėliais. 300 g 400 g 250 g pagardinimui
PAT IEKIMAS
• Į lėkštę įdėkite žuvį, užpilkite paruoštu užpilu, patiekite su vyno actu apšlakstytomis salotomis ir daržovėmis.
17
a t t o C a n n a P u s s o Vaisių salot ir šviežia mėta SUDEDAMOSIOS DALYS 10 PORCIJŲ: PANNA COT TA:
CARTE D‘OR Panna Cotta RAMA Cremefine Profi 31 % Pienas
SEZAMŲ SAUSAINIAI: Vanduo
20 ml
Medus Cukrus Sviestas Citrinos sultys Sezamai Juodieji sezamai
20 g 15 g 40 g 1 vnt. 100 g 20 g
VALY T I VAISIAI:
Braškės, vynuogės, apelsinai, kiviai, ananasas Apelsinų likeris Mėta Pistacijų milteliai
18
170 g 410 ml 410 ml
2.5 kg 60 ml papuošimui pabarstymui
PARU OŠI MAS
PANNA COT TA
• Užvirite RAMA Cremefine Profi 31 %, nuimkite nuo viryklės, su berkite CARTE D‘OR Panna Cotta ir maišykite, kol visiškai ištirps. • Įpilkite pieno ir vėl išmaišykite. • Gautą masę supilstykite į silikonines formeles ir įdėkite į šaldiklį kelioms valandoms.
SEZAMŲ SAUSAINIAI
• Nedideliame puode pašildykite vandenį su medumi ir cukrumi, lengvai išgarinkite skysčio perteklių taip, kad nesusidarytų ka ramelė, pridėkite sviesto, citrinų sulčių ir sezamų. Trumpai vir kite ant silpnos ugnies. • Masę padėkite ant silikoninio pado ir pašaukite į 180 °C įkaitintą orkaitę maždaug 10–12 minučių. Išėmę iš orkaitės, palikite ke pinius atvėsti.
VAISIAI
• Vaisius supjaustykite dideliais gabaliukais, apšlakstykite apel sinų likeriu ir išmaišykite.
PAT IEKIMAS
• Išimkite Panna Cotta iš formelių ir pabarstykite pistacijų mil teliais. • Sukurkite lėkštėje vaisių ir Panna Cotta kompoziciją. • Desertą papuoškite atlaužtu sezamų sausainio gabaliuku ir mėtų lapeliais.
is ia s ė t u p ių č ie v a Morengas su ir miško uogomis SUDEDAMOSIOS DALYS 10 PORCIJŲ: MORENGAI
Kiaušinių baltymai Smulkusis cukrus Druska
ĮDARAS:
RAMA Cremefine Profi 31 % CARTE D‘OR Miško uogų užpilas Pienas Maskarponės sūris
AVIEČIŲ PUT ĖSIAI: Šaldytos avietės Cukraus pudra
PAPUOŠIMAS:
Kakava Avietės, gervuogės, serbentai
6 vnt. 300 g žiupsnelis
400 g 150 g 50 g 250 g
200 g 50 g
pabarstymui 500 g
PARU OŠI MAS MORENGAI
• Įkaitinkite orkaitę iki 140 °C temperatūros. Norėdami kepti kon vekcinėje krosnelėje, išjunkite pūtimo funkciją. • Baltymus su žiupsneliu druskos išplakite iki putų. Plakdami berkite į putas po vieną šaukštą cukraus. • Suplaktą masę dideliu šaukštu sudėkite ant kepimo popieriaus. • Morengus džiovinkite orkaitėje 140 °C temperatūroje maždaug 60 minučių. Iškeptus morengus palikite orkaitėje, kol atvės.
ĮDARAS
• Suplakite RAMA Cremefine Profi 31 %. Kai masė ims tirštėti, supilkite miško uogų užpilą, pieną, o pabaigoje pridėkite mas karponės sūrį. • Masę įdėkite į konditerinį maišelį ir išspauskite ant morengų. • Kiekvieną porciją papuoškite miško uogomis.
AVIEČIŲ PUT ĖSIAI
• Avietes atšaldykite, įberkite cukraus, sutrinkite trintuvu ir per trinkite per sietelį.
PAT IEKIMAS
• Prieš patiekdami, morengą pabarstykite kakava, patiekite su aviečių putėsiais. • Lėkštę taip pat galima papuošti vaisiais. • Rekomenduojama patiekti su vaisinio šerbeto rutuliuku.
21
MAKARONAI
VIRKITE JUOS IŠ KARTO, NIEKADA NEPERPLAUKITE. NEIŠPILKITE PO VIRIMO LIKUSIO VANDENS – ITALAI JĮ VADINA „SANTE AQUA“, JIS PRAVERS GAMINANT PADAŽĄ – YRA TURTINGO SKONIO IR JAME GAUSU KRAKMOLO.
LASAGNE
• Viena pagrindinių ir žinomiausių makaronų formų. • Iš jų galima pagaminti ne tik tipinę itališką lazaniją, bet ir paruošti cannelloni ar skrylius. • Teiginys, kad juos būtina virti tradiciniu būdu, yra mi tas. Tinkamai parinktas padažo kiekis ir tirštumas leidžia išvirti juos patiekalo kepimo metu.
SPAGHET TI
• Idealiai dera prie pomidorų ar alyvuogių padažų. • Mėgsta smulkintas žoleles ir karamelizuotą česnaką.
PENNE RIGATE
• Tinkami tiek salotose, tiek pagrindiniuose patieka luose. Puikiai dera su padažais. • Penne – vamzdeliai makaronai – viena populiariau sių formų. Rigate reiškia rantytas – tokia struktūra užtikrina dar geresnį makaronų ir padažo derinį. Makaronų vidus sėkmingai sugeria ir kaupia padažą.
GRANDINE
• Ši, rutuliukus primenanti forma, jau spėjo įsitvirtinti mūsų virtuvėje.
• Įprastai patiekiami su skalsiu bolonijos padažu ar aglio olio.
• Puikus priedas prie pagrindinių patiekalų, iš jų gali ma išvirti àla risotto ar patiekti kaip tipišką garnyrą prie mėsos.
• Virti iki tol, kol perpjovus matysis klasikinė „akis”.
• Puikiai papildo sriubas ir salotas.
22
FARFALLE FUSILLI FUSILLI TRIC O L O RE • Universalios formos. • Farfalle – tai viena vizualiai patraukliausių maka ronų formų. Suteiks patrauklumo net paprasčiau siems ingredientams. • Fusilli – itin populiarūs mūsų šalies virtuvėje, daž nai naudojami gaminant sriubas. Taip pat tinka prie padažų – dėl savo struktūros sugeria net tirščiausią padažą. • Trijų spalvų makaronų mišinys Fusilli tai puikus pa sirinkimas salotoms - tobulai atrodo šalti, su šviežio mis salotomis ir vinaigrette padažu.
PAPPARDELLE ALLU O V O TAGLIATELLE
• Juostelės idealiai tinka prie kreminių padažų. • Platus makaronų paviršius suteikia galimybę pa tiekti juos su didesniais ingredientų gabaliukais ir su tirštesniais padažais. • Pappardelle – tai makaronai su kiaušiniais, išver dami labai greitai. Puikiai tinka prie jūros gėrybių ir žvėrienos. Tai vieni subtiliausio skonio makaronų.
23
I DEA L I A I T I N KA PRIMERBA
Aromatinga prieskoninė pasta, kurios pagrindą sudaro šviežios žolelės, daržovės ar grybai su augaliniais aliejais ir druska. Išsiskiria intensyviu, koncentruotu skoniu. Re komenduojama prie visų šiltų patiekalų – sriubų, padažų, žuvies ir jūros gėrybių, daržovių, makaronų ir šaltų patieka lų – salotų, užpilų, vinaigrette padažų ir kaip marinato ar faršo sudedamoji dalis.
Bazilikų pasta,
Raudonasis pesto
0,34 kg
0,34 kg
Česnakų pasta
Pievagrybių pasta
0,34 kg
0,34 kg
Provanso žolelių pasta, 0,34 kg
Kepintų svogūnų pasta
SULT IN I Ų ESEN CI J O S
Paryškina mėsos, daržovių, žuvies ir jūros gėrybių skonį bei aromatą šiltuose ir šaltuose patiekaluose: padažuose, sriubose, užpiluose ar marinatuose. Skys ta konsistencija palengvina dozavimą ir greitai ištirpsta patiekale.
Jautienos sultinio esencija,
Vištienos sultinio esencija
1,0 l
Daržovių sultinio esencija
1,0 l
1,0 l
Žuvies sultinio esencija
Vėžiagyvių sultinio esencija
0,34 kg
1,0 l
Rozmarinų pasta
Čiobrelių pasta
0,34 kg
0,34 kg
24
1,0 l
I TAL IŠK AI VI RTUVEI PADA ŽA I Svarbus italų virtuvės elementas. Puikiai papildys Jūsų patiekalus. Rekomenduojame tipinius itališkus skonius iš linijos Collezione Italiana – idealiai tinka prie makaronų patiekalų.
Bolgnese padažas
Carbonara padažas
Napoli padažas
1,0 kg
1,0 kg
0,9 kg
Keturių sūrių –brokolių padažas, 0,9 kg
Baravykų - pievagrybių padažas
Citrinų – sviesto padažas
Žaliųjų pipirų padažas
Sūrio padažas
0,85 kg
1,0 l
0,8 kg
1,0 kg
www.ufs.com
KIT I P R OD U KTA I Toskanos sriuba yra puikus sprendimas gaminant ar gardinant sriubas ar kitus patiekalus su pomidorais. Prieskoninė pasta su šafranais suteiks patiekalams šafrano skonio ir spalvos, idealiai tinka troškiniams, sriu boms ir padažams.
Toskanos sriuba
Šafrano pasta
1,2 kg
0,8 kg
KONSERVUOTOS DARŽOVĖS Italijos virtuvės pagrindas yra pomidorai. Mūsų pomidorai yra ypač aukštos kokybės, išauginti Italijos PO del toje, puikiai papildys, bet kokius patiekalus, gaminamus pomidorų pagrindu.
26
Pomidorų pasta
Sveiki, lupti pomidorai
Pomidorų kubeliai
0.8 kg ir 4.5 kg
2,5 kg
2,55 kg
Džiovinti pomidorai
Trintų pomidorų padažas Tomato Pronto
0,75 kg
2,0 kg
PIENO P R OD U K TA I Nepakeičiami produktai profesionalioje virtuvėje – nesiskaido kaitinant ar šaldant, maišant su rūgštimis ar alkoholiu, saugiai maišomos su pomidorų patiekalais – padažais ar sriubomis.
Rama Cremefine Profi 31% 1,0 l
Rama Cremefine Profi 15% 1,0 l
D ES ERTA I Italų virtuvė negali išsiversti be desertų – tai puiki valgių kulminacija. Su šiais produktais paprastai sukursite klasikinius italų virtuvės desertus.
Panna Cotta
Tiramisu
0,52 kg
0,54 kg
www.ufs.com
SUSISIEKITE SU MUMIS:
Edvinas Genys Distribucijos ir svarbių klientų specialistas
Martynas Sadychovas Kulinarijos verslo konsultantas
Laurynas Kunavičius Kulinarijos verslo konsultantas
Simas Šveikys Kulinarijos verslo konsultantas
+370 682 49006 Edvinas.Genys@unilever.com
+370 612 92726
+370 645 51632
+370 612 95007
Martynas.Sadychovas@unilever.com
Laurynas.Kunavicius@unilever.com
Simas.Sveikys@unilever.com
Sužinokite daugiau:
WWW.UFS.COM