www.ufs.com
I
Italu virtuve i
ROS INA APET ĪT I
I
tāļu ēdieni, kas ieguvuši slavu, pateicoties savai izsmalcinātajai vienkāršībai, mūs valdzina ar savu universālumu. Tie ir viegli pagatavojami, un vēlamā efekta iegūšanai tos atliek vien pa reizi pasniegt.
Apenīnu pussalas virtuve sniedz daudz iespēju: gardi deserti, garšīgi salāti, zivis un jūras veltes, sieri ar neaizmirstamu garšu un krāsaini salāti. Ikvienam itālim tas viss ir ar roku aizsniedzams. Vēlamies, lai šādi ēdieni būtu pieejami arī pie mums. Tādēļ ar prieku piedāvājam mūsu šefpavāru sagatavoto recepšu ko lekciju — gardi ikdienas itāļu ēdieni visām gaumēm.
Buon appetite
www.ufs.com
i, r ie b m u b i īt d il p i n e t Ar Gorgonzola uzpu ī iķ t e o ik m a z l a b r pasniegti a m ie l o īp s s e t o l a š m ie t ē karameliz un rukolu SASTĀVDAĻAS 10 PORCIJĀM: SĪRUPS:
Ūdens Cukurs Vīna etiķis Kanēļa standziņas Krustnagliņu pumpuri Bumbieri
UZPUT ENIS:
Gorgonzola siers RAMA Cremefine Profi 31 % HELLMANN‘S Sandwich Delight
VĪNA GL AZŪRA:
Baltvīns KNORR želatīns
KARAMELIZ ĒT I ŠALOT ES SĪPOLILI Šalotes sīpoli Balzamiko etiķis Brūnais cukurs Timiāns
DEKORĒŠANAI: Rukola
800 ml 250 g 300 ml 15 g 25 g 1700 g
360 g 200 ml 80 g
PAGATAV OŠANA SĪRUPS
• Sajauc ūdeni ar cukuru, kanēli un krustnagliņām. Uzvāra un pievieno etiķi.
BUMBIERI
• Nomizo bumbierus un vāra sīrupā zemā temperatūrā 10 minū tes, pēc tam ļauj tiem atdzist, neizņemot no sīrupa. Atdzisušos bumbierus pārgriež uz pusēm, izņem serdi, un šo daļu pilda ar uzputeni.
UZPUT ENIS
• Uzsilda RAMA Cremefine 31 %, izkausē tajā Gorgonzola sie ru un atdzesē. Pēc tam iegūto masu saputo un sajauc ar HELLMANN‘S Sandwich Delight saldā krējuma sieru. • Ja nepieciešams, pievieno 8 g želatīna uz 1 kg iegūtās masas.
250 ml 15 g
VĪNA GL AZŪRA
• Vīnu uzsilda, izkausē tajā želatīnu un izmaisa. • Ar iegūto glazūru apsmērē bumbierus, kas pildīti ar uzputeni.
KARAMELIZÉT I ŠALOT ES SÍPOLI
400 g 120 ml 100 g 20 g
dekorē šanai
• Pagatavo karameli, pievieno šalotes sīpolus un cep tā, lai ka ramele nesadegtu. Pievieno etiķi, timiānu, nosedz ar papīru un sautē 30 minūtes. Šalotes sīpolus ar iegūto mērci pārliek tīrā traukā.
PASNIEGŠANA
• Uz šķīvja kārto rukolu, bumbieri un karamelizētos šalotes sīpo lus, visu pārlej ar šalotes sīpolu sīrupu. Pasniedz atdzesētu.
5
i t ā l a s a l Panzanel SASTĀVDAĻAS 10 PORCIJĀM: SAL ĀT I:
Tomāti Gurķi Sarkanie sīpoli Kaperi Anšovi
SAL ĀTU MĒRCE:
KNORR salātu mērce itāļu gaumē Tomātu sula KNORR Professional Primerba ar baziliku Vīna etiķis Olīveļļa
GRAUZDIŅI: Ciabatta
DEK ORĒŠANAI: Piparmētras
6
1500 g 700 g 100 g 80 g 5 gab.
15 g 100 ml pēc garšas pēc garšas 100 ml
300 g
pēc garšas
PAGATAV OŠANA SAL ĀT I
• Plaucē tomātus, tiem noloba miziņu un tos sagriež lielos gaba los. Ieliek bļodā. • Nomizo gurķus, pārgriež uz pusēm, izņem sēklas, sagriež šķē lītēs un pievieno sāli. Gurķus ieliek sietiņā uz aptuveni 30 minū tēm, lai notecētu sula, pēc tam pievieno tomātiem. • Pievieno gredzenos sagrieztus sīpolus, sagrieztus anšovus un kaperus.
SAL ĀTU MĒRCE
• Sajauc salātu mērci itāļu gaumē ar tomātu sulu, Primerba ar baziliku un vīna etiķi. Pievieno tik daudz olīveļļas, lai iegūtu emulsijas konsistenci, un izmaisa.
GRAUZDIŅI
• Grauzdiņus pagatavo no maizes, kas sagriezta 1-2 cm lieluma kubiņos.
PASNIEGŠANA
• Pirms pasniegšanas salātus sajauc ar smalki sagrieztām pipar mētru lapiņām un grauzdiņiem.
a p u z z e i b Aunazirņu SASTĀVDAĻAS 10 PORCIJĀM: ZUPA:
Aunazirņi KNORR Professional Liellopa buljona esence KNORR pasta ar safrānu Bekons Pancetta Salvija KNORR Professional Primerba ar rozmarīnu
PASNIEGŠANAI
Olīveļļa ar rozmarīnu
Jūras sāls
500 g 40 ml 10 g 200 g 2 zariņi 20 g
dekorē šanai dekorē šanai
PAGATAV OŠANA ZUPA
• Aunazirņus izmērcē un izvāra ar liellopa buljona esenci un safrāna pastu. Daļu veselo aunazirņu atstāj ēdiena dekorēšanai. • Aunazirņiem pievieno salviju un Primerba garšvielu pastu ar ro zmarīnu, un visu blenderē, līdz iegūta viendabīga masa. Ja ne pieciešams – izberž atkārtoti caur smalku sietiņu. • Smalkos kubiņos sagrieztu Pancetta apcep sausā pannā un sa maisa ar blenderētiem aunazirņiem. Jāveidojas konsistencei, kas līdzinās krēmam. Ja nepieciešams, ielej mazliet ūdens. Pēc garšas pievieno garšvielas.
PASNIEGŠANA
• Biezzupu lej šķīvī un rotā ar veseliem aunazirņiem. • Apslaka ar rozmarīna olīveļļu. • Var dekorēt ar kaltētām salvijas lapiņām un jūras sāli.
9
a p u z u ļ e n r a g ā īg m Krē ar dārzeņiem SASTĀVDAĻAS 10 PORCIJĀM: ZUPA:
Ķiploks kubiņos Sīpoli kubiņos Fenhelis strēmelītēs Seleriju kāti KNORR Tomato Pronto KNORR Professional Jūras velšu buljona esence Dārzeņu buljons Vārītas garneles Sambuca KNORR Roux Baltais maisījums mērču un zupu sabiezināšanai RAMA Cremefine Profi 15 % Melnie pipari Olīveļļa
10
20 g 100 g 100 g 100 g 300 g 80 ml 2l 400 g 60 ml 100 g 40 ml pēc garšas cepšanai
PAGATAV OŠANA ZUPA
• Eļļā apcep visus dārzeņus, pārlej ar dārzeņu buljonu un pievieno Tomato Pronto. • Pievieno vēžveidīgo buljona esenci, sambuca un garneles. • Sabiezina balto Roux, uzvāra un pielej RAMA Cremefine Profi.
PASNIEGŠANA
• Zupu ielej trauciņā un dekorē ar svaigiem garšaugiem.
m ā ik v a r a b r a s t o k e r Cepts ant krējuma mērcē SASTĀVDAĻAS 10 PORCIJĀM: GAĻA:
Antrekots KNORR Professional Marināde Liellopa gaļai Eļļa Lauru lapas Sinepes Smaržīgie pipari RAMA Culinesse Profi
SĒNES:
Baravikas Sīpoli Sauss baltvīns RAMA Culinesse Profi RAMA Cremefine Profi 31 % KNORR Šampinjonu-baraviku mērce Sāls Melnie pipari
1600 g 15 g 30 ml 4 gab. 30 g 7 gab. cepšanai
500 g 120 g 80 ml cepšanai 500 ml 50 g pēc garšas pēc garšas
PAGATAV OŠANA GAĻA
• No antrekota nogriež liekos taukus. • Marinādi liellopa gaļai samaisa ar eļļu, sasmalcinātām lauru la pām, sinepēm un saspiestiem smaržīgo piparu zirnīšiem. • Gaļu ierīvē ar gatavo marinādi un atstāj uz diennakti ledusskapī. • Gaļu īsu brīdi apcep RAMA Culinesse augstā temperatūrā, lai aizvērtos tās poras. Cep konvekcijas krāsnī 85 °C temperatūrā, bet zondi iestata uz 55 °C. Gaļas temperatūra var būt mazliet augstāka (līdz 58 °C) atkarībā no viesu vēlmēm.
SĒNES
• Baravikas sagriež lielos kubiņos, bet sīpolus – mazos. • Sīpolus un baravikas apcep RAMA Culinesse, pielej vīnu, ļauj lie kajam šķidrumam iztvaikot, visu pārlej ar RAMA Cremefine 31 % un sabiezina ar šampinjonu-baraviku mērci. Īsu brīdi pavāra zemā temperatūrā.
PASNIEGŠANA
• Izceptu antrekotu pasniedz ar baravikām saldā krējuma mērcē, ar violeto kartupeļu biezeni, siltiem redīsiem un jaunajiem pu raviem.
13
ja e il f s a ļ a g s a t is v Pannā sautēta n u u t n e l o p , u n o r it c ar ceptiem tomātiem SASTĀVDAĻAS 10 PORCIJĀM: VISTAS GAĻAS FILEJA:
Vistas gaļas fileja KNORR Professional Vistas buljona esence RAMA Culinesse Profi
POLENTA:
Kukurūzas putraimi Ūdens RAMA Cremefine Profi 15 % KNORR Professional Primerba ar ceptiem sīpoliem
MĒRCE:
Konservēti kaperi Zaļie pipari Citroni Salvija Kokteiļtomāti
14
PAGATAV OŠANA
1600 g 150 ml 400 ml
375 g 1300 ml 400 ml 50 g
220 g 130 g 200 g 40 g 1300 g
VISTAS GAĻAS FILEJA
• Iztīrītai un sagrieztai vistas gaļas filejai pievieno vistas buljona esenci. Ievieto ledusskapī uz stundu. • Filejas gabaliņus cep uzkarsētā pannā ar RAMA Culinesse (400 ml), līdz tiek iegūta zeltaina krāsa. Taukus, kas paliek pan nā, izmanto mērces gatavošanai.
POLENTA
• Uzvāra ūdeni ar RAMA Cremefine Profi 15 %, pievieno Primer ba pastu ar ceptiem sīpoliem un pakāpeniski pieber kukurūzas putraimus, nepārtraukti maisot, lai nepiedegtu. Vāra 3 minūtes. Pēc noņemšanas no plīts notur 10 minūtes.
MĒRCE
• RAMA Culinesse, kas palikusi pāri no vistas gaļas cepšanas, apcep kaperus, zaļos piparu un citronus, pievieno tomātus.
PASNIEGŠANA
• Uz šķīvja kārto polentu un vistas gaļas fileju. Pārlej ar mērci, pasniedz ar kokteiļtomātiem un dārzeņiem.
s iv z n e b o z a t ē il r G i ķ š u p u t ā l a s n u i ar vinegreta mērc SASTĀVDAĻAS 10 PORCIJĀM: ZIVS:
Zobenzivs Jūras sāls
SAL ĀTU MĒRCE:
KNORR Dārza salātu mērce Olīveļļa KNORR kaltēti tomāti Kaltētu tomātu eļļa
SAL ĀT I:
Salātu maisījums Sparģeļi Redīsi Ābolu vīna etiķis
1600 g pēc garšas
40 g 160 ml 30 g 60 ml
300 g 400 g 250 g piedeva
PAGATAV OŠANA ZIVS
• Zobenzivi apcep uz grila, pievieno jūras sāli.
SAL ĀTU MĒRCE
• Dārza salātu mērci Garden sajauc ar olīveļļu, smalki sagrieztiem tomātiem un kaltētu tomātu eļļu, ļauj ievilkties vismaz stundu.
SAL ĀT I
• Salātus nomazgā, sparģeļus nomizo, sagriež vēlamajā veidā un īsu brīdi pavāra. Redīsus sagriež ripiņās. .
PASNIEGŠANA
• Uz šķīvja liek zivi, pārlej ar gatavo mērci, pasniedz ar salātiem un dārzeņiem, kas apslacīti ar vīna etiķi.
17
n u a t t o C a n n a P r a Augļu salāti m ā r t ē m r a ip p m ā svaig SASTĀVDAĻAS 10 PORCIJĀM: PANNA COT TA:
CARTE D‘OR Panna Cotta RAMA Cremefine Profi 31 % Piens
SEZAMA CEPUMI: Ūdens
Medus Cukurs Sviests Citrona sula Sezams Melnais sezams
T ĪRĪT I AUGĻI:
Zemenes, vīnogas, apelsīni, kivi, ananass Apelsīnu liķieris Piparmētras Pistāciju pulveris
18
170 g 410 ml 410 ml
20 ml
PAGATAV OŠANA PANNA COT TA
• Uzvāra RAMA Cremefine Profi 31 %, noņem no plīts, pieber CARTE D‘OR Panna Cotta un maisa, līdz viss izkūst. • Pielej pienu un no jauna izmaisa. • Iegūto masu ielej silikona formiņās un liek ledusskapī uz vairā kām stundām.
SEZAMA CEPUMI
20 g 15 g 40 g 1 gab. 100 g 20 g
• Nelielā katlā uzsilda ūdeni ar medu un cukuru, viegli ļauj lie kajam šķidrumam iztvaikot tā, lai neveidotos karamele, pievie no sviestu, citrona sulu un sezamu. Neilgu laiku vāra uz lēnas uguns. • Masu izklāj uz silikona formas un liek uzkarsētā cepeškrāsnī cepties 180 °C temperatūrā aptuveni 10–12 minūtes. Kad cepu mi izņemti no cepeškrāsns, ļauj tiem atdzist.
2.5 kg
• Augļus sagriež lielos gabalos, apslaka ar apelsīnu liķieri un sa maisa.
60 ml dekorēšanai pārkaisīšanai
AUGĻI
PASNIEGŠANA
• Panna Cotta izņem no formiņām un pārkaisa ar pistāciju pul veri. • Uz šķīvja izveido augļu un Panna Cotta kompozīciju. • Desertu dekorē ar nolauztu sezama cepuma gabaliņu un pi parmētru lapiņām.
n u i n e t u p z u u ņ e v Bezē ar a meža ogām SASTĀVDAĻAS 10 PORCIJĀM: BEZĒ
Olu baltumi Smalkais cukurs Sāls
PILDĪJUMS:
6 gab. 300 g šķipsniņa
RAMA Cremefine Profi 31 %
400 ml
CARTE D‘OR Meža ogu mērce Piens Creme Bonjour
150 g 50 ml 250 g
AVEŅU UZPUT ENIS: Saldētas avenes Pūdercukurs
DEKORĒŠANAI: Kakao
Avenes, kazenes, jāņogas
200 g 50 g
pārkaisī šanai 500 g
PAGATAV OŠANA BEZĒ
• Cepeškrāsni uzkarsē līdz 140 °C temperatūrai. Cepot konvekci jas krāsnī, jāizslēdz karstā gaisa pūšanas funkcija. • Baltumus puto ar šķipsniņu sāls, līdz iegūtas putas. Putojot pa vienai karotei putās ber cukuru. • Uzputoto masu ar lielu karoti liek uz cepamā papīra. • Bezē kaltē cepeškrāsnī 140 °C temperatūrā aptuveni 60 minū tes. Gatavos bezē patur cepeškrāsnī, līdz tie atdziest.
PILDĪJUMS
• Uzputo RAMA Cremefine Profi 31 %. Kad masa sāk sabiezēt, pielej meža ogu mērci, pienu, un beigās pievieno Creme Bon jour. • Masu iepilda konditorejas maisiņā un uzspiež bezē. • Katru porciju dekorē ar meža ogām.
AVEŅU UZPUT ENIS
• Avenes atlaidina, tām pieber cukuru, tās sablenderē un izberž caur sietiņu.
PASNIEGŠANA
• Pirms pasniegšanas bezē pārkaisa ar kakao, pasniedz ar aveņu uzputeni. • Šķīvi var dekorēt arī ar augļiem. • Ieteicams pasniegt ar augļu sorbeta bumbiņu.
21
MAKARONI
VĀRIET TOS UZREIZ, NEKAD NESKALOJIET. PĒC VĀRĪŠANAS NEIZLEJIET ATLIKUŠO ŪDENI — ITĀĻI TO DĒVĒ PAR „SANTE AQUA”, TAS NODERĒS MĒRCES GATAVOŠANĀ — TAM IR BAGĀTĪGA GARŠA, UN TAJĀ IR DAUDZ CIETES.
LASAGNE
PENNE RIGATE
• No tiem var pagatavot ne vien tradicionālo lazanju, bet arī cannelloni vai skrīļus.
• Penne – caurulīšu makaroni – viena no populā rākajām formām. Rigate nozīmē iegriezts – šāda struktūra nodrošina vēl labāku makaronu un mērces kombināciju. Makaroni iekšpusē labi uz sūc un uzkrāj mērci.
• Viena no pamata un pazīstamākajām makaronu formām.
• Apgalvojums, ka tie noteikti jāvāra tradicionālajā veidā, ir mīts. Pareizi izvēlēts mērces daudzums un biezums ļauj tos izvārīt ēdiena gatavošanas laikā.
SPAGHET TI
• Ideāli sader ar tomātu vai olīvu mērci. • Labi saskan ar sasmalcinātiem zaļumiem un kara melizētu ķiploku. • Parasti tiek pasniegti ar sātīgu Boloņas mērci vai aglio olio. • Jāvāra tik ilgi, līdz pārgriežot redzama klasiskā „acs”.
22
• Izmantojami gan salātos, gan pamatēdienos. Lielis ki sader ar mērcēm.
GRANDINE
• Šī, bumbiņām līdzīgā forma jau ir iedzīvojusies mūsu virtuvē. • Lieliska piedeva pamatēdieniem, no tiem var gata vot àla risotto, un tos var pasniegt kā tipisku piedevu gaļai. • Lieliski papildina zupas un salātus.
FARFALLE FUSILLI FUSILLI TRIC O L O RE • Universālas formas. • Farfalle – viena no vizuāli skaistākajām makaronu formām. Padarīs kārdinošas pat visvienkāršākās sastāvdaļas. • Fusilli – itin populāri mūsu valsts virtuvē, bieži izmantojami zupu gatavošanā. Piemēroti arī pasniegšanai ar mērcēm – pateicoties savai struktūrai, uzsūc pat visbiezākās mērces. • Trīskrāsu makaronu maisījums Fusilli ir lieliska izvēle sa lātiem – izskatās nevainojami auksti, ar svaigiem salātiem un vinaigrette mērci.
PAPPARDELLE ALLU O V O TAGLIATELLE
• Lentītes ir ideāli piemērotas pasniegšanai ar krēmveida mērcēm. • Platā makaronu virspuse sniedz iespēju tos pasniegt ar lielākiem sastāvdaļu gabaliņiem un ar biezākām mērcēm. • Pappardelle – olu makaroni, kas ir ātri vārāmi. Lieliski sader ar jūras veltēm un zvēru gaļu. Šie ir vieni no maka roniem ar vismaigāko garšu.
23
I DEĀ L I P I EMĒ R O T I PRIMERBA
Aromātiska garšvielu pasta, kuras pamatā ir svaigi garšau gi, dārzeņi vai sēnes, augu eļļas un sāls. Izceļas ar inten sīvu un koncentrētu garšu. Ieteicams izmantot ar visiem siltajiem ēdieniem – zupām, mērcēm, zivi un jūras veltēm, dārzeņiem, makaroniem un arī ar aukstiem ēdieniem – sa lātiem, uzlējumiem, vinaigrette mērci vai kā marinādi vai pildījumu sastāvdaļu.
Bazilika pasta,,
Sarkanais pesto
0,34 kg
0,34 kg
Ķiploku pasta
Šampinjonu pasta
0,34 kg
0,34 kg
Provansas garšaugu pasta, 0,34 kg
Ceptu sīpolu pasta
B UL JON U ESEN CE S
Izceļ gaļas, dārzeņu, zivs un jūras velšu garšu un siltu un aukstu ēdienu aromātu: mērcēs, zupās, uzlējumos vai marinādēs. Pateicoties šķidrajai konsistencei, pro duktu ir vieglāk dozēt, un tas ātri izšķīst ēdienā.
Liellopa buljona esence,
Vistas buljona esence
1,0 l
Dārzeņu buljona esence
1,0 l
1,0 l
Zivju bujona esence
Vēžveidīgo buljona esence
0,34 kg
1,0 l
Rozmarīna pasta
Timiāna pasta
0,34 kg
0,34 kg
24
1,0 l
I TĀ ĻU VIRTUVEI M Ē R C ES Būtisks itāļu virtuves elements. Lieliski papildinās Jūsu ēdienus. Iesakām tipiskās itāļu garšas no kolekcijas Collezione Italiana — ideāli sader ar makaronu ēdieniem.
Boloņas mērce
Carbonara mērce
Napoli mērce
1,0 kg
1,0 kg
0,9 kg
Četru sieru – brokoļu mērce, 0,9 kg
Baraviku – šampinjonu mērce
Citronu – sviesta mērce
Zaļo piparu mērce
Siera mērce
0,85 kg
1,0 l
0,8 kg
1,0 kg
www.ufs.com
CIT I P R OD U KT I Toskānas zupa ir lieliska izvēle, gatavojot vai vēloties padarīt gardākas zupas un citus ēdienus ar tomātiem. Garšvielu pasta ar safrānu piešķirs ēdieniem safrāna garšu un krāsu, tā ir ideāli piemērota sautējumiem, zupām un mērcēm.
Toskānas zupa
Safrāna pasta
1,2 kg
0,8 kg
KONSERVĒTI DĀRZEŅI Itālijas virtuves pamatā ir tomāti. Mūsu tomāti ir īpaši augstas kvalitātes, audzēti Itālijas PO upes deltā, tie lieliski papildinās jebkuru ēdienu, kas gatavots no tomātiem.
26
Tomātu pasta
Veseli, mizoti tomāti
Tomātu gabaliņi
0.8 kg ir 4.5 kg
2,5 kg
2,55 kg
Kaltēti tomāti
Sasmalcinātu tomātu mērce Tomato Pronto
0,75 kg
2,0 kg
PIENA P R OD U K T I Neaizvietojami produkti profesionālajā virtuvē — nesadalās karsējot vai saldējot, sajaucot ar skābēm vai alkoholu, tos droši var pievienot tomātu ēdieniem — mērcēm vai zupām.
Rama Cremefine Profi universāls 31% 1,0 l
Rama Cremefine Profi zupām un mērcēm 15% 1,0 l
D ES ERT I Itāļu virtuve nevar iztikt bez desertiem — tā ir brīnišķīga ēdienu kulminācija. Izmantojot šos produktus, vienkārši pagatavosiet klasiskus itāļu virtuves desertus.
Panna Cotta
Tiramisu
0,52 kg
0,54 kg
www.ufs.com
SAZINIETIES AR MUMS:
Mārtiņš Koks Tirdzniecības speciālists +371 292 37 618 Martins.Koks@unilever.com
Jonins Emils Kulinārijas konsultants
Mārtiņš Plotnieks Baltic chef +371 26 444 136 Martins.Plotnieks@unilever.com
Uzzināt vairāk:
+371 292 88 925 Emils.Jonins@unilever.com
WWW.UFS.COM
Natalja Petrova Kulinārijas konsultants +371 297 14 199 Natalja.Petrova@unilever.com