Pittige kokoscurry

Pittige Kokoscurry. Gekiemde ‘Rain Forest’ Rijst.

Garam Masala Falafels. Mango-­‐Koriander Chutney

De meeste Vlamingen associëren de Indonesische keuken met een pittige curry: groenten, vlees of vis die urenlang hebben staan pruttelen in een kruidige en vaak pikante saus. De benaming ‘curry’ stamt af van het woord ‘kari’, wat ‘saus’ betekent. Het waren de Britse ontdekkingsreizigers die deze term voor het eerst gebruikten toen ze in de 17e eeuw de aromatische kruidenmengeling ‘kerrie’ in Europa introduceerden. Deze pittige curry op basis van kokosmelk wordt vergezeld van gekiemde ‘Rain Forest’ rijst, krokante garam masala falafels en mango-­‐koriander chutney.

PORTIE: 2 personen

MATERIAAL: blender, keukenmachine, rubberspatel, kleine + grote mengkom, notenmelkzak of kaasdoek (om de rijst te kiemen), droogoven (of gewone oven op de laagste stand en hete luchtcirculatie)

INGREDIËNTEN:

Gekiemde Rain Forest Rijst

½ kop Rain Forest rijst

2 eetlepels sesamolie 2 eetlepels citroensap 2 koffielepels ahornsiroop (of honing, agave, kokosnectar…)

Himalayazout en zwarte peper, naar smaak

Garam Masala Falafels (+/-­‐ 20 kleine falafels)

Deeg

1 kop cashews 1 kop zonnebloempitten ¼ kop gemalen lijnzaad

2 koppen wortel, grof gehakt ½ kop rode paprika, grof gehakt ½ kop verse koriander 2 eetlepels sjalot of ui 1 ½ eetlepel citroensap 1 eetlepel garam masala 1 eetlepel paprikapoeder 1 eetlepel komijn ½ eetlepel gedroogde munt 1 grote koffielepel Himalayazout 1 koffielepel currypoeder ¼ koffielepel chilipoeder

p. 1/5

‘Broodkruim’

½ kop sesamzaadjes ½ kop gemalen lijnzaad

Currysaus

2 koppen kokosmelk ½ kop cashews 3 eetlepels limoensap 1 grote eetlepel gember, geraspt ½ steel lente-­‐ui 1 eetlepel ahornsiroop 1 klein teentje look 2 koffielepels currypoeder 1 koffielepel zeezout 1/8 koffielepel chilipoeder

Verse koriander en munt, naar smaak

Groentemengeling

2 medium courgettes, tot noedels verwerkt 2 grote wortels, julienne 1 kleine rode paprika, julienne 1 kop paddenstoelen naar keuze, fijne schijfjes ½ kop broccoli, in kleine roosjes gehakt 1 grote lente-­‐ui, fijn gehakt 1 groot handvol kiemscheuten naar keuze (optioneel)

Mango Gember Chutney

PORTIE: +/-­‐ 2 koppen

1 kop mango, geschild en grof gehakt 1 ½ koffielepel verse gember, geraspt ½ eetlepel limoensap 2 grote snuifjes kurkuma Himalayazout, komijn en chilipoeder, naar smaak

2 eetlepels verse koriander, fijn gehakt 1 kop mango, in kleine blokjes gehakt

p. 2/5

WERKWIJZE:

Gekiemde Rain Forest Rijst

1. Plaats ½ kop Rain Forest rijst in een afsluitbare glazen kom of bokaal. Vul de bokaal met koud water zodat de rijst volledig onder water staat. Laat de rijst minimum 12u weken.

2. Giet het weekwater weg en spoel de rijst met vers water.

3. Giet de rijst in een notenmelkzak of kaasdoek.

4. Hang de notenmelkzak gevuld met rijst boven een kleine kom in een ruimte op kamertemperatuur (+/-­‐ 20°C is ideaal) afgeschermd van direct zonlicht. Het is de bedoeling dat de rijst kan uitdruppen.

5. Spoel de rijst 2 à 3 keer per dag met koud water en laat steeds uitdruppen. Laat de rijst 2 à 3 dagen kiemen tot er zich kleine ‘staartjes’ vormen.

6. Marineer vlak voor het serveren met sesamolie, citroensap, ahornsiroop, Himalayazout en zwarte peper naar smaak.

p. 3/5

Garam Masala Falafels

Combineer cashews, zonnebloempitten en gemalen lijnzaad in de keukenmachine voorzien van een S-­‐vormig mes. Mix tot een fijn meel, giet in een kleine mengkom en plaats even aan de kant.

1. Combineer wortel en rode paprika in de keukenmachine. Mix kort.

2. Voeg koriander, sjalot, citroensap, garam masala, paprikapoeder, komijn, gedroogde munt, zout, currypoeder en chilipoeder toe. Meng opnieuw.

3. Voeg het cashew-­‐zonnebloempit-­‐meel toe en meng tot een dik deeg.

4. Meng gemalen lijnzaad en sesamzaadjes in een klein kommetje.

5. Vorm het deeg in kleine balletjes en rol elk balletje in het ‘broodkruim’ van gemalen lijnzaad en sesamzaadjes.

6. Plaats alle balletjes op droogovenplateaus voorzien van een Teflex-­‐blad (of vuurvaste borden in de gewone oven). Droog de balletjes gedurende 6 à 8 uur op maximum 48°C (115°F of de laagste stand in de gewone oven met hete luchtcirculatie), tot de buitenkant van elke falafel droog en krokant is.

7. Als de balletjes droog genoeg zijn, verplaats ze dan op een tweede droogovenplateau zonder Teflex-­‐blad. Op die manier krijgt elke falafel rondom rond een krokant korstje.

8. Droog de balletjes nog 6 uur of langer, tot ze volledig krokant zijn aan de buitenkant maar nog lekker zacht vanbinnen.

Currysaus

1. Combineer kokosmelk, cashews, limoensap, gember, lente-­‐ui, ahornsiroop, look, currypoeder, zout en chilipoeder in de blender. Mix tot een romige saus.

2. Voeg koriander en verse munt toe. Meng opnieuw.

Groentemengeling

1. Combineer de groentemengeling (zonder de kiemscheuten) en de currysaus in een grote mengkom. Meng goed.

2. Plaats de groentemengeling minstens 30 minuten in een voorverwarmde droogoven op 115°F (of een gewone oven op de laagste stand met hete luchtcirculatie).

3. Werk af met kiemscheuten naar keuze.

p. 4/5

Mango Gember Chutney

1. Combineer mango, gember, limoensap, kurkuma, zout, komijn en chilipoeder in de blender. Mix tot een romig geheel.

2. Giet in een mengkom en voeg koriander & mangoblokjes toe. Meng goed.

p. 5/5