Suplemento Especial Día de la Enfermedad Celíaca

5 DE MAYO

DÍA INTERNACIONAL DE LA ENFERMEDAD CELÍACA

Guía completa para una vida sin gluten

Celiaquía en Paraguay: un vistazo a esta enfermedad

La Dra. María Elena Chamorro, presidenta de la Fundación Paraguaya de Celíacos (FUPACEL), nos cuenta que la celiaquía es una patología multisistémica con base autoinmune, provocada por la ingesta del gluten en personas genéticamente predispuestas. Aunque no existe un registro oficial de celíacos en Paraguay, se estima que el 1% de la población total podría estar afectada, siguiendo un promedio internacional. FUPACEL, por su parte, lleva un registro de aproximadamente 3.000 celíacos en el país.

La celiaquía puede manifestarse a cualquier edad, desde la niñez a la adultez, con síntomas que varían desde deposiciones frecuentes, diarreas, dolores, y distensión abdominal, hasta pérdida de cabello, uñas quebradizas, vómitos, carácter irritable, y en adultos aftas bucales, infertilidad, abortos espontáneos, dermatitis herpetiforme, anemia, etcétera. La celiaquía no es una alergia alimentaria, sino una enfermedad autoinmune. Esto significa que el sistema inmunológico del cuerpo se ataca a sí mismo, en lugar de defenderlo.

Cuando una persona con celiaquía consume gluten, proteína presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno, su sistema inmunológico reacciona dañando a las vellosidades absortivas y el revestimiento del intestino delgado, fundamentales para la absorción de nutrientes y esto puede llevar a una malnutrición crónica. Aunque de momento no existe una cura, la enfermedad puede manejarse eficazmente a través de una dieta estricta sin gluten, por lo que conocer y entender la celiaquía es el primer paso para vivir una vida saludable con esta condición.

Sobre la FUPACEL

FUPACEL tiene personería jurídica desde el año 1995, a partir de un grupo de padres cuyos hijos fueron diagnosticados con celiaquía que se reunían para intercambiar ideas, conocimientos y recetas. Las iniciativas de la fundación consisten en reuniones mensuales, el primer sábado de cada mes, en las que se realizan charlas educativas y el tercer sábado de cada mes, se desarrollan talleres de coci-

na. Además, llevan adelante campañas de concienciación y ayudan a los familiares de celiacos a realizarse los análisis para llegar al diagnóstico; elaboran la “Guía de alimentos y medicamentos aptos para celíacos” y cuentan con profesionales de la salud como médicos, nutricionistas y psicólogos, para orientar a los pacientes recién diagnosticados, de forma gratuita.

La importancia del diagnóstico temprano

El diagnóstico temprano de la enfermedad celíaca es crucial para mejorar la calidad de vida de los pacientes.

Cuando se detecta a tiempo, los pacientes pueden iniciar un cambio de hábitos en la ingesta alimenticia, lo que puede prevenir complicaciones a largo plazo, considerando que la enfermedad celíaca puede causar inflamación y daño en el intestino delgado, provocando deficiencias nutricionales y disminución en la producción de células sanguíneas.

Mayo Clinic, uno de los referentes mundiales en investigación y tratamientos de afecciones de salud, resalta la importancia de hacerse la prueba de la enfermedad celíaca antes de probar una dieta sin gluten.

Si se elimina el gluten de la dieta antes de realizar las pruebas, los resultados de los análisis de sangre podrían parecer dentro del rango estándar. El diagnóstico de la celiaquía es un proceso complejo que inicia, pero no termina, con pruebas de laboratorio y detectarla a tiempo es un gran paso para mejorar la calidad de vida de los pacientes.

El diagnóstico temprano de la enfermedad celíaca es esencial para mejorar la calidad de vida de los pacientes, permitiendo iniciar un cambio de hábitos en la ingesta alimenticia, lo que puede prevenir complicaciones a largo plazo.

Además, permite un seguimiento adecuado de la enfermedad, lo que puede ayudar a prevenir enfermedades y complicaciones asociadas.

Vivir sin gluten: un camino hacia el bienestar

Las personas que viven con celiaquía deben seguir una dieta estrictamente libre de gluten para mantenerse saludables. Pero, ¿qué significa vivir sin gluten y cómo se puede lograr?

El gluten es una proteína que se encuentra en granos como el trigo, la cebada y el centeno. Para las personas con enfermedad celíaca, el consumo de esta proteína puede causar una serie de síntomas, que van desde la hinchazón y el dolor abdominal hasta la pérdida de peso y la fatiga.

Vivir sin gluten puede parecer un desafío al principio, pero con el tiempo y la práctica, puede convertirse en una segunda naturaleza. Aquí hay algunos consejos y recomendaciones para llevar una dieta libre de gluten.

Conozca sus alimentos: el primer paso para vivir sin gluten es conocer qué alimentos lo contienen. Además de los granos mencionados anteriormente, muchos alimentos procesados también pueden contener gluten. Esto incluye ciertos tipos de salsas, embutidos, sopas enlatadas y alimentos preparados. Asegúrese de leer siempre las etiquetas de los alimentos y

buscar la designación “sin T.A.C.C.”.

Explore alternativas sin gluten: afortunadamente, hay muchas alternativas sin T.A.C.C. (trigo, avena, centeno y cebada), disponibles en el mercado hoy en día. Esto incluye panes, pastas, cereales y otros productos hechos con granos sin gluten como el arroz, el maíz, la quinoa y el mijo.

Aprenda a cocinar sin gluten: cocinar en casa le da control total sobre los ingredientes que utiliza. Hay muchas recetas sin gluten disponibles en línea, desde platos principales hasta postres. Experimente con diferentes recetas y descubra sus favoritas.

Sea consciente de la contaminación cruzada: incluso pequeñas cantidades de gluten pueden causar síntomas en personas con enfermedad celíaca. Tenga cuidado con la contaminación cruzada en su cocina, especialmente si comparte su hogar con personas que consumen gluten.

Busque apoyo: unirse a un grupo de apoyo para personas con enfermedad celíaca puede ser muy útil. Puede compartir consejos, recetas y experiencias con personas

que entienden lo que está pasando.

Vivir sin gluten puede requerir algunos ajustes, pero con el tiempo, puede convertirse en una parte natural de su vida. Recuerde, el objetivo no es simplemente eliminar esta proteína de su dieta, sino crear un estilo de vida saludable que pueda mantener a largo plazo. Con un poco de planificación y preparación, puede disfrutar de una vida plena y saludable sin gluten.

Saboreando la vida sin gluten: un recorrido por las mejores opciones para comer y comprar sin T.A.C.C.

ductos que satisfacen las necesidades dietéticas de los celíacos sin sacrificar el sabor.

ELABORADORES DE PRODUCTOS SIN GLUTEN

Existen también elaboradores de productos sin gluten que, aunque no cuentan con un local de expendio abierto al público, ofrecen sistemas de pedidos y envíos. Entre ellos se encuentran Grandma, Marilau, Mi Celiaquito, Pandioca y Sobremesa. Estos elaboradores ofrecen una variedad de productos, desde panes y pasteles hasta pastas y snacks, todos sin gluten.

LUGARES QUE CUENTAN CON COCINAS SEPARADAS (CON Y SIN GLUTEN)

Algunos lugares, como el Restaurant Josephine, Il Bambu – La Cocinita del Celiaco, Restaurante Maurice de Talleyrand y Restaurante Talleyrand, cuentan con cocinas separadas para la preparación de alimentos con y sin gluten. Al llegar a estos lugares, es importante identificarse como celiaco y consultar sobre el menú apto.

LUGARES CON PRODUCTOS ANALIZADOS

Finalmente, hay lugares como Burger King que, aunque manipulan alimentos

con gluten, ofrecen op ciones sin gluten, que han sido analizadas y aprobadas por Fu pacel. Sin embar go, es impor tante recordar que existe el riesgo de contaminación cruzada durante la preparación de estos productos.

Vivir con celiaquía no significa tener que renun ciar a la varie dad y el sabor en la alimenta ción. Gracias a la dedicación de estos lugares y elaboradores, es posible disfrutar de una vida plena y sabrosa sin gluten.