La Sélection du mois Du 05 au 17 décembre 2011
F
Recette du mois
locon Rose
DISGROUP vous souhaite de joyeuses fêtes!
Catalogue téléchargeable sur : www.disgroup.fr
Photo Jon DAERDEN - Studio Capteur d’Images - 04 76 87 87 94
Flocon Rose
Recette pour 5 gouttières «fond plat».
Miroir fraise
Composition : -
Génoise noix de coco Sirop passion Crémeux chocolat blanc Mousse fraise/mascarpone Flocage chocolat blanc
Marc Hemery
Recette proposée par Marc Hemery Conseiller technique DISGROUP Renseignements auprès de votre distributeur
Pistolet velours chocolat blanc Mousse fraise/ mascarpone Crémeux chocolat blanc
Génoise coco imbibée sirop passion
Ingrédients Génoise 750 g 900 g 80 g Q.S
de Irca génoise d’œufs de Lebboline de noix de coco
Sirop de passion
Astuces du Chef Monter tous ces ingrédients durant 8 mm puis étaler 700 g de génoise par feuille. Parsemer la noix de coco dessus. Cuire à 200°C pendant 8-10 mn.
300 g de sucre 300 g d'eau 300 g de purée de fruit de la passion Disgroup
Faire bouillir l'eau et le sucre puis ajouter la purée de fruit. Refroidir.
Crémeux Chocolat Blanc
Faire bouillir le lait. Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la poudre à crème. Porter le tout à ébullition dans le lait. Verser cette crème pâtissière sur le chocolat blanc. Refroidir jusqu'à 35-40°C puis ajouter la crème fouettée. Couler dans le Flexipan inclusion à bûche. Surgeler.
750 g de lait 180 g de jaunes d’œufs 60 g de sucre 120 g de poudre à crème Disgroup 750 g de couverture "blanche perle" Disgroup 750 g de crème fouettée Disgroup
Moussse Fraise/Mascarpone
1000 g 110 g 32 g 1000 g 380 g
de purée de fraise Disgroup de sucre de gélatine en feuilles de crème fouettée de mascarpone
Pistolet velours Chocolat Blanc 200 g de beurre de cacao 200 g de couverture "blanche perle" Disgroup
Dissoudre le sucre dans une partie de la purée de fraise. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau. Rajouter le restant de purée avant d'incorporer la crème fouettée avec le mascarpone. Fondre le beurre de cacao et ajouter la couverture blanche. Utiliser au pistolet à 35-38°C.
Montage des bûches Imbiber des deux faces les feuilles de génoise et découper 5 bandes de 7x50 cm et 5 bandes de 4x50 cm. Dresser la mousse fraise dans chaque gouttière et emboutir l'inclusion de crémeux. Appliquer sur ce crémeux une bande de 4 cm de génoise. Recouvrir de mousse fraise avant d'obturer avec l'autre bande génoise de 7 cm. Surgeler. Démouler ces bûches en coulant de l'eau sur les gouttières. Surgeler à nouveau avant de passer un voile de pistolet chocolat blanc. Découper les tailles de bûches désirées. Couler du glaçage fraise sur le plat de la bûche. Poser les embouts en chocolat et décorer avec des fraises et des petits cubes de guimauves.
Retrouvez et téléchargez cette recette sur : www.disgroup.fr
Produits de laboratoire
Réf. 7061
Réf. 7062
Croustilis Platinium 1 % Sac de 25 kg
Croustilis Platinium 0,5 % Sac de 10 kg
LESAFFRE Colis : 1x25 kg
LESAFFRE Colis : 1x10 kg
Réf. 3614
Réf. 3404
Praligrains noisette 40 % - 2 kg SMET INTERNATIONAL Colis : 1x2 kg
4
Réf. 3615
Couverture Reno lait 34 % - Palets Carton de 5 kg
Couverture Reno blanche 28 % - Palets Carton de 5 kg
IRCA Colis : 1x5 kg
IRCA Colis : 1x5 kg
Réf. 483
Copeaux chocolat blanc 2 kg
Réf. 482
Copeaux chocolat lacté 2 kg
SMET INTERNATIONAL SMET INTERNATIONAL Colis : 1x2 kg Colis : 1x2 kg
Réf. 3343
Mini copeaux blanc 2 kg SMET INTERNATIONAL Colis : 1x2 kg
Produits de laboratoire
Réf. 3342
Réf. 3341
Mini copeaux lait 2 kg
Mini copeaux fondants 2 kg
SMET INTERNATIONAL SMET INTERNATIONAL Colis : 1x2 kg Colis : 1x2 kg
Réf. 4577
Réf. 3623
Praliné amande noisette Seau de 5 kg IRCA Colis : 1x5 kg
Réf. 3082
Mandel royal 35 % Pâte d'amande Seau de 5 kg
Fondant pâtissier Seau de 15 kg Colis : 1x15 kg
IRCA Colis : 1x5 kg
Réf. 3088
Glucose sirop Seau de 7 kg Colis : 1x7 kg
Réf. 3990
Lebboline Seau de 7 kg LEBBE Colis : 1x7 kg
5
Produits de laboratoire
Réf. 7022
Réf. 458
Perle sucre Calibre n°2 Sac de 5 kg
Perle sucre Calibre n°4 Sac de 5 kg
CRISTALCO Colis : 1x5 kg
CRISTALCO Colis : 1x5 kg
Réf. 6099
Réf. 6100
Perle sucre Calibre n°6 Sac de 5 kg
Perle sucre Calibre n°10 Sac de 5 kg
CRISTALCO Colis : 1x5 kg
CRISTALCO Colis : 1x5 kg
Réf. 6108
Sucre glace amylace Sac de 10 kg CRISTALCO Colis : 1x10 kg
Réf. 1695
Feuilles génoise nature Colis : 14 unités
Réf. 592
Mini choux pur beurre
Réf. 890
Mini tartelette sucrée pur beurre
Colis : 200 unités
Colis : 240 unités
Réf. 2855
Réf. 284
Mini Savarin pur beurre
Extrait de café Bouteille de 1 L
Colis : 120 unités
6
TRABLIT Colis : 12x1 L
Produits de laboratoire
Réf. 4004
Réf. 6223
Préparation pommes morceaux Seau 5,5 kg
Pomme en dés unifruits Boîte 2,35 kg
Colis : 1x5,5 kg
LCHF Colis : 3x2,35 kg
Réf. 1607
Compote pâtissière Bel'pomme 26 % Boîte 5/1 LCHF Colis : 3x5/1
Réf. 2964
Poires Williams Boîte 3/1 Colis : 6x3/1
Réf. 2459
Réf. 4433
Abricot Espagne Boîte 3/1
Cocktail de fruits Boîte 3/1
Colis : 6x3/1
SUNCAN Colis : 6x3/1
7
Produits de laboratoire
Réf. 6981
Réf. 6984
Bigarreaux rouges 5 kg
Cubes écorces oranges - 5 kg
CESARIN Colis : 5 kg
CESARIN Colis : 5 kg
Réf. 6797
Noisettes entières blanchies Colis : 10x1 kg
Réf. 6796
Noisettes décortiquées Colis : 10x1 kg
Réf. 6881
Crème pâtissière à chaud Sac de 25 kg Condifa Colis : 1x25 kg
Gélatine argent 400 feuilles - 180 bloom Etui de 1 kg Condifa Colis : 1 unité Réf. 315
Gélatine or 500 feuilles - 200 bloom Etui de 1 kg Condifa Colis : 1 unité
8
Produits & laitiers Produits fraisfrais & laitiers
Réf. 2980
Réf. 5533
Beurre de Tourage 82 % Président Plaque 2 kg
Beurre de Tourage concentré 99 % Plaque 1 kg
LCHF Colis : 5x2 kg
ELLE & VIRE Colis : 10x1 kg
Réf. 2698
Beurre Extra Sec 84 % - Plaque 1 kg ELLE & VIRE Colis : 10x1 kg
Réf. 2671
Beurre de Tourage feuilletage & croissant 82 % - Plaque 1 kg Colis : 10x1 kg
Réf. 5482
Réf. 6488
Beurre concentré 99,9 % crème au beurre vanille Bloc 10 kg
Margarine Excellence 25 % Beurre de Tourage Plaque 2 kg
CORMAN Colis : 1x10 kg
Colis : 5x2 kg
9
Produits frais & laitiers
Réf. 5242
Réf. 4240
Crème épaisse 30 % Seau de 5 L
Crème fleurette enrichie 33 % Seau de 5 L
LAITERIE DE MONTAIGU Colis : 1x5 L
LAITERIE DE MONTAIGU Colis : 1x5 L
Réf. 3996
Réf. 5593
Crème UHT Excellence Pro pâtissière 35 % Brique de 1 L
Crème 35 % Carton 10 L LAITERIE DE MONTAIGU Colis : 1x10 L
Réf. 4586
Préparation végétale Douce Amie Brique de 1 L COOPERLAT Colis : 12x1 L
10
ELLE & VIRE Colis : 6x1 L
Réf. 5333
Œufs durs Ecalés 53 g ABCD Colis : 2x45 unités
Produits frais & laitiers
Réf. 4844
Jaune nature liquide Bidon d'1 kg ABCD Colis : 6x1 kg Réf. 4841
Réf. 4845
Œuf entier liquide Bidon de 5 kg
Jaune nature liquide Bidon de 2 kg
ABCD Colis : 1x5 kg
ABCD Colis : 4x2 kg
Réf. 5253
Tartiner & Cuisiner St Moret - 500 g
Réf. 4846
Bombe dorure température ambiante - 300 ml
ELLE & VIRE Colis : 4x500 g
PEP Colis : 8x300 ml
Réf. 7167
Tartiner & Cuisiner St Moret - 1 kg ELLE & VIRE Colis : 3x1 kg
Réf. 5254
Réf. 7166
Réf. 5255
Tartiner & Cuisiner Tartare - 500 g
Tartiner & Cuisiner Tartare - 1 kg
Tartiner & Cuisiner Chavroux - 500 g
ELLE & VIRE Colis : 4x500 g
ELLE & VIRE Colis : 3x1 kg
ELLE & VIRE Colis : 4x500 g
11
Produits traiteur & restauration
Epaule découenné et dégraissé standard RHD - 4 kg
Jambon sec 6 mois 5,5 kg
Saucisses de Strasbourg sous vide - 1 kg
Saucisses de Francfort sous vide - 1 kg
JEAN FLOC’H Colis : 4x4 kg
JEAN FLOC’H Colis : 15x1 kg
JEAN FLOC’H Colis : 2x5,5 kg
JEAN FLOC’H Colis : 15x1 kg
Réf. 4921
Morceaux de thon au naturel - Poche 600 g Colis : 6x600 g
Réf. 2536
Filet de poulet rôti Sachet 2,5 kg DELICEMONDE Colis : 4x2,5 kg
12
Morceaux de thon au naturel - Poche 1,8 kg Colis : 4x1,8 kg
Produits traiteur & restauration Réf. 3733
Chair et pattes de crabe - Boîte 1/2 250 g NAUTILUS Colis : 12x1/2
Saumon Norvégien fumé sans muscle et sans peau - 1 kg
DELICEMER Colis : 5x1 kg
Réf. 6623
Chair de crabe miettes - Boîte 1/2 250 g NAUTILUS Colis : 12x1/2
Crevettes roses moyennes calibrées avant cuisson - 1,6 kg Poids net égoutté : 900 g DELICEMER Colis : 2x900 g
Moule en saumure 1,6 kg - PNE 900 g DELICEMER Colis : 6x900 g
Queues d’écrevisses saumure moyennes 1,6 kg - Poids net égoutté : 900 g DELICEMER Colis : 4x900 g
Œuf de Lompe rouge - 350 g
DELICEMER Colis : 6x350 g
Œuf de Lompe noir - 350 g DELICEMER Colis : 6x350 g
13
Produits traiteur & restauration Réf. 6816
Olives noires dénoyautées Boîte 4/4
Réf. 5773
Huile de palme Bidon 10 L
BROUSSE ET VERGEZ Colis : 12x4/4
MALCOS Colis : 1x10 L
Réf. 7597
Olives noires dénoyautées Boîte 5/1
BROUSSE ET VERGEZ Colis : 3x5/1
Réf. 6817
Olives vertes dénoyautées Boîte 4/4
BROUSSE ET VERGEZ Colis : 12x4/4 Réf. 7598
Olives vertes dénoyautées Boîte 5/1
BROUSSE ET VERGEZ Colis : 3x5/1
Réf. 7250
Oignons préfrits Boîte 5/1 Colis : 3x5/1
Réf. 7008
Réf. 7010
Cornichons 60/80 Boîte 5/1
Cornichons 120/150 Boîte 5/1
BROUSSE ET VERGEZ Colis : 3x5/1
BROUSSE ET VERGEZ Colis : 3x5/1
Réf. 7009
Réf. 7011
Cornichons 80/120 Boîte 5/1 BROUSSE ET VERGEZ Colis : 3x5/1
Cornichons 150+ Boîte 5/1
BROUSSE ET VERGEZ Colis : 3x5/1
Réf. 4543
Champignons pieds et morceaux Boîte 4/4 Colis : 12x4/4
Réf. 7249
Oignons préfrits Boîte 4/4 Colis : 6x4/4
Réf. 4544
Champignons pieds et morceaux Boîte 5/1 Colis : 3x5/1
14
Produits surgelés
Réf. 292201
Blanc d'œuf Brique 1 kg
Réf. 108336
ABCD Colis : 6x1 kg
Saumon fumé tranché - 500 g SAUMONERIE ST FERREOL Colis : 10x500 g
Réf. 501423
Réf. 501607
Plaque de pain de mie Noir 250 g
Plaque de pain de mie Tomate 250 g
BONCOLAC 300x400 Colis : 2x5 unités
Réf. 500162
Pain surprise campagne 60 sandwichs - Ø 180 mm Garniture : Duo de saumon, mousse de canard au porto, tomate olive, thon au poivron rouge, roquefort aux noix - 1250 g COCAGNE Colis : 2 unités
BONCOLAC 300x400 Colis : 2x5 unités
Réf. 500167
Pain surprise Scandinave 48 sandwichs - Garniture : fromage blanc aux œufs de truite, rillettes de poisson blanc et concombre, saumon fumé et crème scandinave au raifort, rillettes duo de saumon - 800 g COCAGNE Colis : 4 unités
15
Produits surgelés
Réf. 500154
Le papillon 40 toasts garnis : Emmental, jambon blanc supérieur, saucisse de Lyon, bacon et saumon raifort. 1200 g
Réf. 500166
Le crocodile 40 toasts garnis : Charcuterie, fromage et jambon - 1300 g POULAILLON Colis : 2 unités
POULAILLON Colis : 4 unités
Réf. 500153
Le Cœur 40 toasts garnis : Emmental, jambon blanc supérieur, saucisse de Lyon, bacon et saumon raifort. 1000 g
Réf. 500159
La tortue 40 toasts garnis : Charcuterie, fromage et jambon - 1600 g POULAILLON Colis : 2 unités
POULAILLON Colis : 4 unités
Réf. 500158
La feuille 40 toasts garnis : Emmental, jambon blanc supérieur, saucisse de Lyon, bacon et saumon raifort 1200 g POULAILLON Colis : 4 unités
16
Réf. 561795
Le crabe 40 toasts garnis : Saumon fumé de Norvège, mousse de thon, mousse de crevettes - 1200 g POULAILLON Colis : 2 unités
Produits surgelés
Réf. 524030
40 Navettes Interlude 4 variétés : façon orientale, thon mimosa, façon forestière, pesto/ fromage de chèvre Plateau 600 g COCAGNE Colis : 4 unités
Réf. 500115
48 canapés Prestige 8 variétés : foie gras/framboise, Saint-Jacques, saumon fumé, chèvre/ananas, crevette kiwi, magret de canard/mandarine, mousse de canard/poitrine fumée, sardine fumée Plateau 470 g COCAGNE Colis : 4 unités
53 petits fours sucrés 636 g PASQUIER Colis : 4x636 g
Réf. 500133
40 mini-brochettes nirvana 4 variétés : olive/mozzarella/tomate, bacon/mozzarella/abricot, poulet tandoori/mozzarella, jambon cru/ mozzarella/figue - Plateau de 490 g
COCAGNE Colis : 4 unités
Réf. 500134
48 canapés Constance 8 variétés sur bases de pain noir, campagne, viennois et provençal : foie gras/framboise, noix de Saint Jacques, saumon fumé, crevette/ kiwi, chèvre/ananas, magret de canard/mandarine, mousse de canard/ poire - Plateau de 415 g COCAGNE Colis : 4 unités
Petits fours sucrés Black & White PASQUIER Colis : 48 unités
17
Produits surgelés
Petits fours plaisirs et fruits PASQUIER Colis : 24 unités
Réf. 550011
Framboises brisées Sac 2,5 kg DESCOURS Colis : 2x2,5 kg
18
Petits fours plaisirs et fruits PASQUIER Colis : 48 unités
Réf. 650239
Framboises willamette Sac 1 kg DESCOURS Colis : 5x1 kg
Emballages & décors Réf. 5209
Boîte traiteur 19x28 NORDIA Paquet de 25
Réf. 3612
Réf. 3613
Boîte traiteur 28x42
Boîte traiteur 32x42
NORDIA Paquet de 25
NORDIA Paquet de 25
Réf. 6550
Réf. 5208
Plateaux traiteur or 19x28
Plateaux traiteur or 28x42
NORDIA Paquet de 25
NORDIA Paquet de 25
Réf. 6501
Plateaux traiteur or 32x42 NORDIA Paquet de 25
Réf. 3609
Réf. 3610
Plateaux traiteur argent 19x28
Plateaux traiteur argent 28x42
NORDIA Paquet de 25
NORDIA Paquet de 25
Réf. 3611
Plateaux traiteur argent 32x42 NORDIA Paquet de 25
19
Emballages & décors
Réf. 2437
Rond or avec languette 8 cm NORDIA Paquet de 200
Réf. 5148
Rectangle or avec languette 9,5x5,6 cm NORDIA Paquet de 200
Réf. 6900
Réf. 5272
Carré or avec languette 7x7 cm
Assiette or 9,5 cm
NORDIA Paquet de 200
Réf. 1302
Aluminim boîte distributrice 14 microns 0,33x200 m ECOPLA Colis de 6
20
NORDIA Colis : 50 unités
Réf. 1306
Aluminium recharge 11 microns 0,33x200 m Colis de 3
Emballages & décors
Réf. 2019
Réf. 2034
Réf. 2036
Réf. 7754
Réf. 1147
Tourtière 109 RC
Tourtière 138 RC
Tourtière 214 RC
Tourtière 247 RC
Tourtière 270 RC
ECOPLA Paquet de 100
Réf. 1142
Gobelet 125 RS ECOPLA Paquet de 100
Couronne Baronne Or aluminium
THIOLAT Colis : 100 unités
ECOPLA Paquet de 100
Réf. 1141
Gobelet 85 RS ECOPLA Paquet de 100
Couronne Comtesse Or ou argent
THIOLAT Colis : 100 unités
ECOPLA Paquet de 100
ECOPLA Paquet de 100
Réf. 1380
Réf. 2027
Moule 600x53 RC
Moule 600x60 C
ECOPLA Paquet de 100
Couronne Impériale - vernis holographique THIOLAT Colis : 100 unités
ECOPLA Paquet de 100
ECOPLA Paquet de 100
Couronne Royale - vernis polychrome THIOLAT Colis : 100 unités
Couronne Tsarine - super vernis THIOLAT Colis : 100 unités
21
Revente, confiserie & dérivés
Biscottes Magdeleine 34 tranches KRAFT FOODS
Biscottes Clément 34 tranches KRAFT FOODS
Colis : 15 unités
Colis : 15 unités
Pain de mie Magdeleine - 3 sachets fraîcheur KRAFT FOODS
Réf. 6592
Kinder surprise FERRERO Colis : 72 unités
Colis : 9 unités
Réf. 6887
Café Saveurs du moulin Dégustation 100 % Arabica - Paquet 250 g MIKO CAFE Colis : 16x250 g
Réf. 6888
Café Saveurs du moulin Matin Réveil 50 % Arabica 50 % Robusta Paquet 250 g MIKO CAFE Colis : 16x250 g
22
Revente, confiserie & dérivés
Réf. 6590
Réf. 6702
Nutella - Pot 5 kg FERRERO
Nutella - Pot en verre 1 kg FERRERO
Colis : 1x5 kg
Colis : 6x1 kg
Réf. 4279
Eau St Alix Bouteille 1,5 litre PLANCOET Colis : 6x1,5 litre
Réf. 5449
Nestea pêche blanche Boîte 33 cl COCA-COLA
Colis : Fardeau 24 boîtes
Réf. 3256
Eau St Alix Bouteille 50 cl PLANCOET Colis : 24x50 cl
Réf. 5546
Minute Maid orange Boîte 33 cl COCA-COLA
Colis : Fardeau 24 boîtes
23
Revente, confiserie & dérivés
Réf. 6993
Réf. 6994
Coca Cola light Boîte 33 cl COCA-COLA
Colis : Fardeau 24 boîtes
Colis : Fardeau 24 boîtes
Réf. 5551
Réf. 6992
Coca Cola classic Boîte 33 cl COCA-COLA
Coca Cola Cherry Boîte 33 cl COCA-COLA
Colis : Fardeau 24 boîtes
Colis : Fardeau 24 boîtes
Réf. 5543
Réf. 5544
Réf. 5545
Fanta orange Boîte 33 cl COCA-COLA
Fanta citron Boîte 33 cl COCA-COLA
Sprite Boîte 33 cl COCA-COLA
Colis : Fardeau 24 boîtes
SIÈGE SOCIAL : GIE DISGROUP 6, rue Roland Garros - Zone Mini Parc 38 320 EYBENS Tél. 04 76 42 16 45 - Fax 04 76 42 16 72
24
Coca Cola Zero Boîte 33 cl COCA-COLA
Colis : Fardeau 24 boîtes
Colis : Fardeau 24 boîtes
PLATE-FORME LOGISTIQUE DISGROUP - SAS UFOBEP Parc d’Activité de Plaisance 35 133 SAINT SAUVEUR DES LANDES Tél. 02 99 99 30 44 - Fax 02 99 99 33 99
www.disgroup.fr