Conseils d’utilisati n
PEPITA BLANCHE Fabrication de cookies nougatine/pepita blanche Carton verseur de 5 kg. Pépita blanche sont des mini gouttes blanches de forme régulière adaptées pour la cuisson. La taille est de 900 pièces pour 100 grammes. Pépita blanche est idéale pour la fabrication originale de viennoiseries, biscuits et pains. Pépita blanche n’a pas droit à l’appellation au chocolat blanc.
Idée recette Cookies nougatine/pepita blanche 180 g de beurre 280 g de sucre roux 150 g d’œufs 130 g de lait 450 g de farine
15 g de levure backing Vigor 200 g de mini goutte Pépita Blanche 180 g de nougatine concassée tamisée
Crémer le beurre et le sucre. Verser progressivement les œufs et le lait. Ajouter la farine tamisée avec la levure. Incorporer les mini gouttes et la nougatine. Débarrasser en formant un cylindre de 6/8 cm de diamètre, passer au froid et détailler des disques de ½ cm d’épaisseur. Cuire 8 mn à 210°.
Recette proposée par Marc Hemery Conseiller technique DISGROUP.