Conseils d’utilisati n
AMELIORANT VIENNOISERIE Pour la viennoiserie, la boulangerie fine et les pains spéciaux. Sac de 5 kg. Amélirorant en poudre. Améliore le volume et l’aspect des pains et des viennoiseries. Permet de la tolérence à la surgélation des pâtes crues. Aide à la reprise de la fermentation en blocage. Facilite le travail de la pâte. Permet plus de tenue et de tolérance à l’enfournement. Améliore le moelleux des viennoiseries.
Conseil d’utilisation Dosage conseillé : 0,5 à 1 % du poids de farine pour les viennoiseries. 0,5 % du poids de farine pour les pains spéciaux.
Recette proposée par Marc Hemery Conseiller technique DISGROUP.