• Préparation concentrée (50%) pour la fabrication du pain aux céréales et aux graines.
• Saveur et conservation sont les atouts du Compagnon. • Les ingrédients principaux qui caractérisent le Compagnon sont : le blé, le seigle, l’orge, le tournesol, le sésame et la fibre de pois.
• Le Compagnon a l’aspect attrayant du pain d’autrefois, avec une croûte croquante, d’une couleur brun intense et une mie souple ayant des alvéoles régulières.
• Conditionnement : Sac de 25 kg. Pain aux céréales et aux graines avec fibre de pois (Compagnon) • Temps de pétrissage : 25-30 minutes. • Les temps de prétrissage sont donnés à titre indicatif et sont
à adapter suivant le type de matériel. • Température de la pâte : 25-26°C. • Pointage : 30-40 mn à 22-24°C • Diviser en morceaux. • Levage : 50-60 mn à 28-30°C avec une humidité relative du 70-80%. • Cuisson 40-50 mn à 230-240° C (pour un pain de 400 g).
ant la apter suiv n est à ad o ti ta ra * L’hyd rine re de la fa boulangè
ATTENTION les temps de pointage et de levage peuvent être modifiés selon les températures relevés au moment de la fabrication.
les ingrédients du succès
Proposé par Marc Hemery, Conseiller technique DISGROUP
Suggestion de présentation. Fiche n° 042009
n 50% ompagno C e d g k 5,0 e 55 farine typ e d 8%) g k ,0 5 on 65 à 6 ir v n e ( * u a 6,5 kg d’e levure e 0,3 kg d valeur