• Réno noir 58% Vénézuela • Réno noir 64% Guayaquil • Réno 72% Sumatra • Réno lait 34% Java • Réno blanc 38-40
Caractéristiques • Chocolat de couverture pur beurre de cacao. • Contient de la vanille naturelle. • Excellent goût grâce à ses origines. • Pistoles fines (pratique à l’utilisation). • Très bonne fluidité. • Conditionnement : carton de 5 kg.
• Le stockage du chocolat doit toujours s’effectuer dans des locaux tempérés avant utilisation. • Ne pas hésiter à bien fondre la couverture afin de la fluidifier (50°C maxi la noir et 45°C maxi pour la blanche et la lait). • L’utilisation des couverture est parfaite pour les moulages, enrobages et intérieurs de bonbons ainsi que pour vos fabrications de mousses et ganaches. Il est très intéressant de varier les contrastes de puissances de cacao
les ingrédients du succès
Proposé par Marc Hemery, Conseiller technique DISGROUP
Suggestion de présentation. Fiche n° 112008
Utilisation