• Préparation pour crèmes pâtissières et flan traditionnel à chaud. • Ingrédients sélectionnés apportant un excellent goût et une finesse incomparable très fin. • Conditionnement : sac de 5 et 25 kg.
Idées Recett es
1 litre de lait fs (80 g) 4 jaunes d’œu 250 g de sucre re à crème 190 g de poud Disgroup 50 g de beurre 1 litre de lait 4 œufs 400 g de sucre re à crème 150 g de poud Disgroup e 400 g de beurr e fouettée 300 g de crèm Disgroup les ingrédients du succès
• Flan traditionnel
• Faire bouillir le lait. • Blanchir les œufs avec le sucre et ajouter la poudre à crème. • Ajouter le lait et porter le tout à ébullition. • Verser dans des fonds de tartes et laisser “croûter” durant une demiheure avant de cuire durant 30-35 minutes à 200-220°.
• Crème pâtissière • Faire bouillir le lait. • Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la poudre à crème. • Porter le tout à ébullition durant 2 minutes. • Ajouter le beurre en morceaux puis refroidir cette crème avec toutes les précautions d’hygiène. Parfumer selon vos envies. •
• Crème mousseline • Faire bouillir le lait. • Blanchir les œufs avec le sucre et ajouter la poudre à crème. • Porter le tout à ébullition durant 2 minutes. • Ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger jusqu’à la fonte totale. • Refroidir jusqu’à 15-18° puis émulsionner au batteur avec le fouet durant 5 minutes. • Ajouter délicatement la crème fouettée et parfumer selon vos envies. Proposé par Marc Hemery, Conseiller technique DISGROUP
Suggestion de présentation. Fiche n° 022009
1 litre de lait 2 œufs 220 g de sucre re à crème 100 g de poud Disgroup