• Irca Biscuit est une base pour vos recettes traditionnelles de biscuit à mélanger dans la farine. • Irca Biscuit permet une régularité de fabrication de tous vos biscuits et pâtes battues lourdes ou légères. (Texture du biscuit plus légère par son développement à la cuisson). • Utilisation dans : la génoise, les biscuits, les biscuits à la cuillère, les madeleines, les quatre-quarts, les cakes, les pains de gènes, etc. • Conditionnement : Sac de 5 kg
Recettes de base Génoise …… 850 g d'œufs e 500 g de sucr e 250 g de farin Biscuit 250 g d’ Irca
Chauffer légèrement les œufs avec le sucre en les battant avec un fouet. Monter au batteur. Ajouter délicatement la farine tamisée avec Irca Biscuit. Garnir des moules préalablement graissé et fariné. Cuire à 170-180°.
… Madeleines … 480 g d'œufs e 400 g de sucr e 200 g de farin Biscuit 200 g d’ Irca rre fondu 400 g de beu et citron Arôme vanille
Blanchir les œufs avec le sucre et l’arôme. Ajouter la farine tamisée avec Irca Biscuit. Verser le beurre fondu froid. Dresser à la poche dans des moules à madeleines (garnir au 2/3) et cuire à 210-220°. Démouler aussitôt après cuisson.
Cakes ……
Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter progressivement les œufs. Ajouter la moitié de la farine tamisée avec Irca Biscuit et l’autre moitié, mélanger aux fruits macérés de façon à enrober chaque fruit. Mélanger délicatement sans corser la pâte. Mouler au 2/3 des moules à cakes et cuire à 160-180° 35 à 40 minutes en fonction de la taille. Dès la sortie du four, imbiber légèrement d’un le : il e v la r re é c sirop léger Rhum/orange. A ma cubes s it u fr e d g 0 12 ins 120 g de rais aux confits 100 g bigarre s d’oranges 170 g de cube m Proposé par Marc Hemery, 170 cl de Rhu
les ingrédients du succès
Conseiller technique DISGROUP
Suggestion de présentation.
rre 250 g de beu e 250 g de sucr 480 g d'œufs e 180 g de farin Biscuit 180 g d’ Irca