• Préparation en poudre pour la fabrication de biscuit Joconde très souple et au bon gout d’amande.
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Permet une fabrication de biscuit très rapide pour divers spécialités d’entremets.
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Conditionnement : sac de 5 kg.
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• Biscuit Joconde
1000 g d’Irca Joconde • 800 g d’eau (à environ 25°) Monter à la vitesse maximum au batteur pendant 7-8 mn. Etaler 400-450 g de biscuit sur une plaque avec feuille 60 x 40. Cuire à 210 – 230° pendant 7-8 mn.
• Biscuit Joconde imprimé Pour préparer ce biscuit, vous devez utiliser des feuilles silicone anti adhérente (Silpat)
• Recette de la pâte décor 100 g de beurre ou margarine pommade • 100 g de sucre glace • 100 g de farine faible • 110/120 g de blanc d’œufs • Quantité suffisante de cacao 22-24 ou colorant. Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter progressivement les blancs d’œufs puis la farine et le colorant. Décorer avec les outils spéciaux le tapis silicone. Placer 10 mn au surgélateur.
• Recette du biscuit Joconde 1000 g d’Irca Joconde • 800 g d’eau (à environ 25°)
les ingrédients du succès
Proposé par Marc Hemery, Conseiller technique DISGROUP
Suggestion de présentation.
Monter à la vitesse maximum au batteur pendant 7-8 mn. Etaler 450-500 g de biscuit sur les feuilles silicones décorées encore gelées. Cuire à 210-230°. Décoller le biscuit de la feuille silicone avant qu’il ne refroidisse complètement. Recouvrir d’un plastique pour éviter de dessécher avant de stocker au congélateur ou au réfrigérateur.