Conseils d’utilisati n
TOP MERINGUE
Préparation pour Meringue. Sachet de 1 ou 5 kg.
Permet d’obtenir une meringue italienne toujours régulière en seulement 7 minutes. Décoration rapide de vos entremets, tartes et glaces (ex : omelette norvégienne).
Mise en œuvre 1000 g de Top Meringue et 500 g d’eau. Monter les ingrédients au batteur avec le fouet dans une cuve adaptée durant 1 à 7 minutes. Vous obtenez une meringue de base pour vos réalisations.
Idées recettes Mousse légère : 500 g de purée de framboises DISGROUP 8 feuilles de gélatine g de Top Meringue monté 300 g de crème fouettée DISGROUP 300 Crème au beurre rapide : 700 g de Top Meringue monté 1 kg de beurre pommade
Dissoudre la gélatine dans la purée. Ajouter la meringue délicatement puis la crème fouettée. Incorporer délicatement le beurre en pommade et parfumer.
Coque Meringue : Dresser Top Meringue monté directement sur une feuille de papier cuisson et cuire 4 heures à 80-100°c.
Recette proposée par Marc Hemery Conseiller technique DISGROUP.