DUURZAAMHEID

Eind 2022 werden er weer nieuwe afspraken over het verduurzamen van de zorg vastgelegd in de ‘Green Deal 3.0’. Hierin staat o.a. dat duurzame en gezonde voeding onderdeel van het inkoopbeleid moet zijn. Een van de doelen is dat in 2030 het voedingsaanbod voor medewerkers en bezoekers uit minimaal 60% plantaardige eiwitten bestaat. In 2026 is deze verhouding 50/50. Wisten jullie dat wij tools hebben om de afspraken vanuit de Green Deal 3.0 makkelijker te behalen en te borgen?

Wij hebben speciale tools en een dashboard ontwikkeld die ervoor zorgen dat klanten 24/7 over up-to-date data beschikken en op tijd kunnen bijsturen om bijvoorbeeld de Milieuthermometer Zorg te behalen. Elk kwartaal monitoren we de doelen en helpen onze accountmanagers en culinair adviseurs met eventuele bijsturing.

Waste

Via onze webshop is de waste van jullie locatie of afdeling te monitoren. Hiervoor hebben wij twee tools; één voor de waste die er overblijft op het bord na het eten en één voor producten die in de prullenbak verdwijnen omdat het niet meer houdbaar is. Oftewel bordderving én inkoopderving meten we om waste breed aan te pakken.

1. Bordderving

Het beperken van de waste vanuit bordderving pakken we als volgt aan;

» We bepalen eerst hoeveel borden er minimaal moeten worden gemeten om representatieve resultaten te behalen

» Vervolgens vindt de meting plaats

» Wij analyseren de resultaten

» Wij passen de portiegrootte aan.

Het is best lastig om voor een kwetsbare doelgroep de keuze te maken om minder eten op het bord te serveren. Maar uit de vele onderzoeken die we doen is ook gebleken dat het aanpassen van de portiegrootte er juist voor zorgt, dat cliënten meer eten. Hoe meer er op een bord ligt, hoe makkelijker iemand een beetje laat staan. Als er minder op het bord ligt is iemand sneller geneigd het laatste kleine beetje ook nog op te eten. Het gaat erom dat we slim omgaan met de totale inname op een dag.

2. Inkoopderving invoeren: Om een gedetailleerd inzicht te krijgen in het derven van de ingekochte producten hebben we een tool in de webshop waarbij medewerkers producten met een verstreken houdbaarheid gemakkelijk kunnen invoeren.

» De medewerker geeft in de webshop de derving in.

» Vervolgens kan er een reden van derving worden opgegeven.

» De resultaten van deze dervingstool zijn voor elke medewerker in te zien vanuit de

» webshop.

» In ons dashboard wordt er een gedetailleerd rapport getoond, waarin bedragen, grammen en percentages zichtbaar zijn die de (afdelings-) keuken heeft ingekocht.

» Op basis van het rapport worden voorstellen van verbeterde inkoop gegeven.

We merken dat alleen al het invoeren van derving, het besef van waste bij medewerkers vergroot. Door er bewuster mee bezig te zijn, wordt er ook bewuster ingekocht.

Vraag ons om een plan van aanpak voor minder waste en duurzame inkoop