Clube Gourmet Bahia 4 Edição - 2017

CHEF DE COZINHA

LUCIUS GAUDENZI

ENTRE A GASTRONOMIA E O ENCANTO DO MAR

VILA CARAMURU

FUSÃO DE AROMAS E SABORES, NO CHARMOSO BAIRRO DO RIO VERMELHO

ANO 2 - N 4 - 2017 0

ONFIRA AS DICAS DO SOMMELIER PEDRO LUZ E MAIS: CPARA ESCOLHER O VINHO IDEAL NO VERÃO

opções de restaurantes para frequentar no verão

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O chef de cozinha e dono do restaurante Du Chef, Lucius Gaudenzi, fala das suas duas paixões: a culinária e o mar

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Capa

CLUBE GOURMET BAHIA - PUBLICAÇÃO DA EDITORA IEBM

CNPJ: 13.481.038/0001-75

DIREÇÃO GERAL: IVAN BALDIVIESO (DRT 2017) JORNALISTA RESPONSÁVEL: SILVIA ARAÚJO (MTB 1259/BA) FOTOGRAFIA E EDIÇÃO DE IMAGENS: IVAN BALDIVIESO JORNALISMO: EDIELLE CAROLINE, JAMILE DULTRA (MTB 4806/BA) E SILVIA ARAÚJO REVISÃO ORTOGRÁFICA: JAMILE DULTRA PROJETO E DESIGNER GRÁFICO: DIVANIR JUNIOR (MTB 4536/DF) COMERCIAL TELEFONE: (71) 98863-3027

Prato Principal

clubegourmetbahia clubegourmetbahia comercial@clubegourmetbahia.com www.clubegourmetbahia.com

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7 Nossa Cozinha

M E N U

A chef Tereza Paim exibe inquietação, gastronomia, cultura e arte

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Opinião

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O sommelier Pedro Luz dá dicas de vinhos ideais para o verão

Bate-Papo

O sócio do restaurante A Porteira, José Klaus Gadelha Rocha, conta sobre a trajetória dos 30 anos do empreendimento genuinamente nordestino

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Vila Caramuru

Congrega, no bairro do Rio Vermelho, a diversidade da gastronomia, música e cultura

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Relato de Viagem Praias de Itacaré são ótimas opções para o verão

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Roteiro

30 opções de restaurantes para frequentar no verão

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CLUBE GOURMET • ENTRADA

Nesta 4ª edição, o Clube Gourmet Bahia está circulando com cheiro de verão!

A estação mais caliente do ano está presente nas ruas, com o calor irradiante a estimular as pessoas a sair de casa, procurar os amigos e ver gente bonita. Sem dúvida, o clima fica especial! As pessoas ficam mais soltas, charmosas, bem-humoradas e animadas. É uma época deliciosa para comer fora, frequentar restaurantes, bares e botecos e experimentar as novidades que a vida gourmet oferece. No verão, os pratos também são especiais, com ingredientes mais leves, e as bebidas mais refrescantes e criativas.

Um dos destaques da edição é a matéria com o chef de cozinha e empresário Lucius Gaudenzi, dono do restaurante Du Chef, situado num local privilegiadíssimo de Salvador, o Farol da Barra. Lucius conta sobre o prazer de trabalhar no comando da cozinha, ao mesmo tempo em que aprecia o mar, suas grandes paixões. Bom, né?

Dicas de vinhos ideais para o verão estão no artigo do sommelier Pedro Luz, que alerta os consumidores da bebida para a necessidade de haver, “para cada momento, um estilo de vinho”. Ele indica tintos e brancos, leves e gelados, que podem ser harmonizados com a culinária da época. O Clube Gourmet também mostra a Vila Caramuru, antigo Mercado do Peixe, no bairro do Rio Vermelho, em Salvador, como uma excelente opção, que reúne a diversidade da gastronomia num ambiente agradável, cultural e artístico.

E por falar em opções de culinária, aqui, o leitor encontra um roteiro com 30 restaurantes para escolher a especialidade certa, de acordo com o seu sabor preferido. É só consultar e experimentar as delícias. Aproveite!

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H

CLUBE GOURMET • NOSSA COZINHA

á 14 anos, a chef de cozinha, produtora de eventos e cidadã Tereza Paim, exerce a gastronomia com maestria e no seu conteúdo mais profundo, tendo a cultura, a arte baiana e a inovação como ingredientes apaixonantes.

Tereza Paim adota um estilo diário de vida frenético, mas não perde a mão para realizar as suas tarefas, seja na culinária ou nas áreas administrativa e pessoal. No meio da tarde de uma quarta-feira, ela encontrou a equipe do Clube Gourmet Bahia, no seu restaurante Casa de Tereza, no bairro do Rio Vermelho, em Salvador, num dia invariavelmente agitado.

Tereza sentou-se, de imediato, à mesa do computador. Ao mesmo tempo em que deslizava os dedos no notebook, falava ao telefone e respondia às perguntas da reportagem. Para ela, a sensação é de que o dia tem mais de 24 horas.

“Tenho mais coisas para fazer do que cabe no dia. Um dia nunca é igual ao outro.

A rotina não existe na minha vida”, diz Tereza, que é avó, mãe de duas filhas adultas e um menino de 15 anos. Divide o seu tempo entre os compromissos familiares e as atividades da academia, cozinhas, produção de eventos, aulas, ações de cidadania, reuniões, idas ao banco, etc.

Inquietação com gosto de gastronomia, cultura e arte 7

Na gastronomia Com essa performance, a chef comanda, há quatro anos, a cozinha da Casa de Tereza, com uma certa pitada de inovação. No espaço, optou pela prática da cozinha baiana tradicional e autoral, com a elaboração de pratos que contemplam os sabores regionais, recebem influência de cozinhas internacionais e são submetidos a uma técnica especial

Na cultura e na arte

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Aliadas à culinária, a cultura e a arte baianas são privilegiadas e levadas para dentro da “Casa de Tereza”, demonstrando a comunhão desses elementos. Espaços tematizados reverenciam Bel Borba e outros artistas plásticos, com a exibição de obras e do sincretismo entre o barroco e peças de terreiro. Outra inovação foi a criação da “Vendinha de Samuel e Totó”, no restaurante, que relembra com carinho o armazém que o pai e o avô de Tereza tiveram no município de Tanquinho.

No local, encontram-se expostos um artesanato genuíno e doces saborosos da Bahia.

de cozimento. “A nossa cozinha nasceu assim. Ela representa o momento do autor e é fruto dos meus estudos. Produzimos algo mais moderno, contemporâneo e menos preso à tradição”, explica. De acordo com ela, o processo é feito por etapas, respeitando o tempo de cozimento de cada proteína e preservando o sabor e a textura dos ingredientes.

Como cidadã Em maio deste ano, Tereza aceitou o novo desafio de reabrir o restaurante do Hotel Pestana Convento do Carmo, no Santo Antônio Além do Carmo, com foco na culinária brasileira. O fascínio por um dos mais ricos patrimônios culturais de Salvador fez com que ela fosse além da gastronomia, declinando a colaborar com a revitalização da sacristia e do museu do Convento do Carmo, fechado há mais de 20 anos. “Estou empenhada em ajudar a revitalizar um dos maiores patrimônios históricos e culturais de Salvador, que pos-

sui um acervo valiosíssimo, com obras incríveis e mais de 2.600 obras sacras.” Para 2017, a inquieta aquariana, também apaixonada e experiente em organização de eventos, planeja dedicar-se à realização da 22ª edição do Congresso dos Restaurantes da Boa Lembrança. “Adoro fazer grandes eventos, que integrem mais de 3 mil pessoas”, vibra Tereza, guardando grande expectativa para o Congresso, que vai reunir, na capital baiana, mais de 70 chefs de cozinha de todo o país, em outubro do próximo ano, contribuindo para a valorização da gastronomia regional e nacional.

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Por uma

boa mesa

A administradora Manuela Villas Boas sempre gostou de casa cheia e de receber os amigos. Em almoços e jantares, caprichava numa mesa bem decorada, com talheres, guardanapos, pratos, taças, tudo harmonicamente arrumado, o que, inevitavelmente, arrancava elogios dos convidados. A paixão pela “boa mesa” fez a empresária lançar a sua marca, Manuela Villas Boas, dedicada ao serviço de decoração de mesas e à comercialização da linha de produtos do segmento, em uma loja instalada na Barra. A empresa atende eventos privados, sociais e corporativos e desenvolve decorações temáticas, como de Natal, Páscoa, Dia das Mães, Dia dos Namorados e outras datas comemorativas. Em 2017, ela almeja novo público: o segmento de restaurantes, com uma linha exclusiva para chefs de cozinha.

Manuela descarta a ideia de que a mesa decorada é uma prática da classe alta e defende que, nos últimos anos, vem aumentando o interesse da sociedade, em geral, em receber bem, criando uma mesa atraente e original. No seu trabalho, ela não deixa passar nenhum detalhe para que a mesa esteja esteticamente bonita e funcional. A inspiração vem por meio da pesquisa e da conversa com os clientes, que a levam a seguir o feeling, observando o perfil de cada um deles. “Trabalho muito com os temas, uso elementos da terra, flores, muitas velas... e assim vou criando com o que vai saindo da minha cabeça e o que identifico com o meu cliente”, conclui.

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sabor da sorte

CLUBE GOURMET • BATE-PAPO • A PORTEIRA

Mais antigo restaurante de especialidade nordestina em Salvador, A Porteira comemora 30 anos, mantendo o padrão de qualidade em atendimento e serviço e um público fiel na busca da apetitosa comida com o verdadeiro sabor do Nordeste Para os supersticiosos, uma sexta-feira, 13 de agosto, é um dia de azar, mas para o grupo A Porteira significa sorte. Implantando um novo conceito de gastronomia da cultura nordestina, em Salvador, o restaurante foi inaugurado nessa data e dia da semana. E neste ano, ao completar 30 anos, o empreendimento mantém o padrão de qualidade, com um público fiel, desejoso por uma comida regional e caseira.

Criada pelos irmãos Joana Gadelha Rocha e Nicodemos Sarmento Gadelha, a unidade matriz da Porteira foi instalada em um terreno da família, com 2.200 metros, num local privilegiadíssimo de Salvador, no bairro da Boca do Rio. Os dois trouxeram para a capital baiana a culinária da Paraíba, onde nasceram e viveram. A novidade do prato saboroso, com aroma e cores irresistíveis e um tempero peculiar da família, encantou a clientela. A famosa e solicitada carne de sol com purê de aipim fez sucesso, caiu nas graças dos clientes, assim como outros grelhados de carne e pescado.

Nesta entrevista concedida ao Clube Gourmet Baiha, o sócio de Nicodemos e filho de Joana, José Klaus Gadelha Rocha, conta a trajetória crescente da Porteira, aberta a acompanhar os novos ares da gastronomia, sem perder o toque familiar da comida caseira.

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– Clube Gourmet – Como foi o desafio de trazer um modelo de culinária nordestina para Salvador, que, na época, era novidade?

José Klaus - Com um curso de culinária e a boa percepção da palatabilidade, minha mãe trouxe o conceito da comida nordestina, que era chamada de rústica.

Ela criou pratos que ninguém conhecia e a novidade foi muito bem recebida em Salvador. Tanto assim, que,

dois dias após a inauguração, o empreendimento ficou completamente lotado. O grupo expandiu e hoje soma, nas duas unidades, uma equipe qualificada de 106 funcionários. Mais tarde, desenvolvemos o modelo de franquia, com cinco franqueados, no Salvador Shopping, Mundo Plaza, Shopping Bela Vista, Itaigara e Comércio.

– Quais os planos para 2017?

JK – Estamos caminhando com a ideia de desenvolver, em 2017, uma estética atraente do prato, que é uma nova tendência da gastronomia. Queremos que o cliente se impressione com o que está vendo e depois com o sabor. Na verdade, a gente tenta sentir o vetor, o que o público está querendo, sempre com a proposta de oferecer ao consumidor um prato caseiro, no estilo “a comida da vovó”, e com a preocupação de não praticar uma indústria de “plastificação” do alimento.

– Vocês adotam um modelo de gestão específico de inovação e de acompanhamento às nuances da economia brasileira e ao perfil de um público mais exigente?

JK – Nós usamos o benchmark, ou seja, aplicamos o que vem dando certo no mundo. Adquirimos informações em pesquisa e viagens. Trazemos, por exemplo, o serviço de gestão de material, adotando uma dinâmica de aperfeiçoamento para melhorar o sistema, com treinamento da equipe da cozinha, projeção de custo... Investimos também em equipamentos para preservação da qualidade do produto. Criamos um entreposto frigorifico, onde ficam os cortes abatidos, temperados, inspecionados e acondicionados, sempre com a proposta de oferecer alimento saboroso e o mais fresco possível.

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Versão com aroma e sabor O chocolate em bebida da Cacauati entra com exclusividade no mercado brasileiro, como uma opção mais intensa do produto

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ue atire a primeira pedra quem não adora chocolate. Ele é gostoso em qualquer versão: em barra, pastoso, no sorvete, na torta, na pizza... A novidade para os apreciadores é que o chocolate vem sendo comercializado na forma de bebida, fornecida em máquinas apropriadas, em lanchonetes, delicatessens, cafeterias, bares e restaurantes de Salvador.

A inovação no mercado mundial partiu da marca baiana Cacauati, que detém a exclusividade tecnológica, no Brasil, do uso de cápsulas durante

o preparo, tornando-o mais prático e seguro. Nos sabores caramelo ou avelã, o chocolate é servido em copo ou xícara, nas opções de temperatura fria ou quente.

O diferencial da bebida é a utilização da barra com 80% de cacau, favorecendo a intensidade do chocolate e evidenciando ainda mais o sabor e o aroma. De acordo com o sócio-diretor da Cacauati, Mário Mendes Alves Neto, por enquanto, o produto é fornecido em Salvador e em São Paulo, mas a tendência da empresa é a conquista de outros mercados no país.

CLUBE GOURMET • INFORME PUBLICITÁRIO

Atuação da Cacauati Há três anos atuando no segmento de chocolates, a Cacauati possui uma unidade industrial no município de Lauro de Freitas, Região Metropolitana de Salvador. A empresa iniciou suas atividades apenas com a proposta de vender chocolate gourmet em barra. Assim, realiza um serviço de industrialização caracterizado pela excelência na utilização da matéria-prima.

O chocolate é fornecido pelo cliente, assim como embalagens e formas, sendo processado e entregue pronto e embalado. “Tanto para o chocolate em barra quanto em bebida, temos a preocupação de utilizar equipamentos de alto padrão tecnológico, para oferecer produtos de qualidade ao cliente e satisfazer o consumidor final, a fim de que possa saborear um chocolate com a intensidade do cacau, além de sabor e aroma indiscutíveis”, explica o empresário.

CLUBE GOURMET • PRATO PRINCIPAL

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O chef de cozinha e empresário Lucius Gaudenzi, dono do Restaurante Du Chef, tem o hábito de apreciar o mar da cozinha, do alto do seu estabelecimento, localizado no Farol da Barra, em Salvador. Nascido e criado no bairro da Barra, como faz questão de frisar, Lucius é fascinado pelo mar. Afinal, é ex-atleta profissional do surf e nutre uma paixão absoluta pelo esporte, que pratica há mais de 30 anos.

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Na busca do seu prazer diário, o empresário aliou o surf à gastronomia. Para se ter uma ideia, durante a concepção do projeto do restaurante, ele escolheu um imóvel do qual pudesse avistar o mar e, mesmo sob protestos dos amigos, instalou a cozinha no andar de cima, considerada “área nobre” do imóvel. “Lógico que a cozinha deveria ser ali, pois é onde fico o dia todo. Eu preciso ter mais prazer no que estou fazendo”, defende-se entre risos, contando que, numa oportunidade de folga, pega a prancha e vai surfar, “para relaxar e refrescar a cabeça”.

E parece que a fórmula “mar + cozinha” deu certo, pois Lucius tem aquele perfil do “cara boa praça”, de sorriso fácil e de bem com a vida. De jeito atencioso, ele transita no restaurante e aborda os clientes com suavidade.

No Du Chef, ele criou o clima de aconchego, sentido na simplicidade da decoração e na receptividade do formato sazonal do cardápio, que tem a cara de quem adquiriu conhecimento e técnica da culinária.

Lucius foi aluno da prestigiada escola de gastronomia francesa Le Cordon Bleu e trabalhou em restaurantes de diversas origens, como francesa, asiática, tailandesa, australiana e italiana. “Com o próprio conceito do restaurante, busquei fazer uma cozinha com a minha identidade, uma cozinha de fusão, onde uso ingredientes de vários lugares, incluindo o Brasil, mas tendo todo o cuidado com o que deve interagir no prato, para tudo entrar em sintonia e não criar confusão, ao invés de fusão”, brinca, finalizando.

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destino perfeito para o verão Definitivamente, a Bahia é verão e a praia é o prato principal de baianos e turistas. A cidade de Itacaré, na Costa do Cacau, Extremo Sul do Estado, é o destino perfeito para quem deseja apreciar a beleza de um santuário formado por 15 belíssimas praias. O Clube Gourmet Bahia foi até lá e montou um roteiro de viagem de cinco dias, com dicas incríveis de recantos que tanto fascinam visitantes de todo o mundo.

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A 15 km ao sul do município de Itacaré, de cara, visitamos Itacarezinho, em nosso primeiro dia de viagem, que é tudo de bom para quem deseja conhecer uma praia tranquila e belíssima. A única infraestrutura local é um restaurante, muito bem sofisticado, com excelente acomodação, alta gastronomia e bom serviço. Mas quem preferir curtir a praia, ter contato direto com a natureza, não precisa fazer cerimônia, pode levar o kit praia e aproveitar o cenário acolhedor, com seus 3,5 km de coqueirais, mar de água cristalina, bancadas de corais e uma cascata natural de água doce, situada no norte da praia.

No segundo dia, subimos à Vila de Itacaré, seguimos até a Praia de Engenhoca, usufruímos do silêncio de um paraíso praticamente deserto, cercado por coqueiros e abençoado pela Mata Atlântica. Para chegar lá, fomos a pé, percorremos uma revitalizante trilha ecológica, a mesma que seguimos para alcançar a Praia do Havaizinho, também reduto de tanta beleza natural.

No terceiro dia, optamos em explorar as praias próximas à Vila de Itacaré, visitamos Tiririca, que é bem suprida de estrutura de pousadas e barracas com bom atendimento. O mar também é ideal para surfistas, pois é considerado o de maior pico da Bahia. Adiante, fomos até a Praia da Concha, assistimos ao espetáculo único do pôr do sol, de camarote nas pedras, e desfrutamos de um ambiente despojado de barracas de praia. O mar é manso e convidativo, bom para a criançada e a prática de esportes náuticos, caiaque e stand up.

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Encantos de Maraú No quarto dia, foi a vez de conhecer a encantadora Península de Maraú, uma atração à parte, a 62km de Itacaré. Compartilhamos da tranquilidade e beleza daquele lugar, rico pela diversidade de ecossistemas - praias, trilhas ecológicas, estuários, manguezais, recifes colarinhos, cachoeiras, piscinas naturais....

Saímos cedo de carro de Itacaré, rumo à Barra Grande, mediante serviço de agência de viagem (mas o

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transporte pode ser feito por escuna). Chegamos na pacata vila de pescadores, contemplada pela cumplicidade da natureza com seus moradores, sempre simpáticos e abertos ao acolhimento. Nos sentimos em casa e logo fomos brindados por uma saborosa moqueca de camarão, no Bar do Dig Dig. Ao longo do dia, nos permitimos andar descalços pelas ruas de areia, assistir ao pôr do sol no cais, que é comparável ao do Oceano Pacífico; e frequentar a simplicidade de bares e restaurantes, experimentando a saborosa culinária local e drinks originais.

Vila de Itacaré Dia seguinte, voltamos para Itacaré, para curti-lo com tranquilidade o nosso último dia naquele paraíso. É na via principal da cidade, onde a noite acontece, o burburinho se concentra em bares, restaurantes e lojas de artesanato que, curiosamente, assim como as pousadas e ruas, foram batizados com nomes cariocas.

Atendendo a diversas necessidades e bolsos, a Vila de Itacaré dispõe de um forte complexo turístico hoteleiro com mais de 200 pousadas, hotéis, campings e casas para locação, além de hospedagens rurais, demonstrando que o setor da caucauicultura na região está em pleno processo de revitalização.

Fim da viagem, retornamos a Salvador, com a alma leve e com vontade de ‘quero mais’. Então, fica aí a dica para você agendar sua viagem para este verão e, não só conhecer a riqueza natural deste local, mas a sua vida cultural e gastronômica. Com certeza vale a pena!

Como chegar em Itacaré Para visitar Itacaré, você pode ir de avião, saindo do Aeroporto Internacional Luís Eduardo Magalhães, desembarcando no Aeroporto de Ilhéus – Jorge Amado, depois seguir de carro ou ônibus para Itacaré. Outra opção, é por via terrestre, que corresponde cerca de 422km de Salvador, usando carro particular, passando pela Ilha de Itaparica, trafegando a rodovia BA-001, onde você pode desfrutar de uma estrada impecável e se deparar com um visual inesquecível.

Inclusive, o Clube Gourmet Bahia recomenda que a visita à região seja feita por via terrestre, pois trata-se de um destino com vocação turística para o litoral, com programação diurna nas praias que ficam distantes de Itacaré.

CLUBE GOURMET • OPINIÃO

Vinhos de verão: por que não?

Por Pedro Luz Sommelier pedro@diebimport.com.br

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O verão está aí e a frescura de um bom vinho branco ou rosé é agora mais apetecível do que nunca. Seja numa harmonização com comida ou a solo, estes vinhos são uma aposta acertada e saborosa. Reconhecidos pela leveza, frescor e versatilidade, são servidos a temperaturas normalmente mais baixas.

Mas, apesar de o calor reinar quase absoluto por aqui, a preferência dos brasileiros costuma recair sobre os tintos, frequentemente associados ao inverno e a comidas mais pesadas. Então, se não abre mão deste estilo de vinho, opte por exemplares mais jovens, leves e frutados, baixando um pouco a temperatura até uns 14º.

Uma outra excelente opção são os espumantes, nesta época do ano, o seu consumo aumenta em todo o país. Embora seja consumida durante todo o ano, a bebida tem a cara do verão. Os espumantes podem agradar a todos os gostos, dos apreciadores da bebida mais seca (Brut, Extra Brut e Nature) até os apreciadores das bebidas mais doces (Demi-Sec e Moscatéis).

O Brasil já é considerado um expert na produção deste estilo de vinhos e concorre diretamente com países como França (Champanhe) e Itália (Prosecco), e com certeza com preços muito mais convidativos. Não sabia? Pois é, arrisque e surpreenda-se!

Saúde e bons vinhos!

CLUBE GOURMET • ADEGA

DESAFINADO Vinho DOC Douro Colheita 2013 HISTÓRIA:

MAU MARIA Vinho branco DOC Vinhos Verdes HISTÓRIA:

O Vinho Verde é único no mundo.

Um vinho naturalmente leve e fresco. Demarcada dos Vinhos Verdes, no noroeste de Portugal, é uma região costeira geograficamente bem localizada para a produção de excelentes vinhos brancos.

NOTAS DE PROVA:

Vinho leve, fresco e jovem de aromas a frutos tropicais, aromas citrinos e de melão. À MESA:

Os socalcos, os vales, a paisagem inesquecível e o trabalho de gerações fazem do Douro uma das regiões vinícolas mais impressionantes e belas do mundo. Além disso, o vale do Douro combina a tradição do vinho do Porto, mundialmente famoso, com excelentes vinhos de mesa.

NOTAS DE PROVA:

Cor rubi. Perfil típico duriense, de aromas ricos a frutos vermelhos frescos bem maduros e algumas especiarias. É um vinho encorpado mais elegante, que expressa as características únicas deste terroir.

A estrurura dos seus taninos suaves mostra a boa maturação das uvas, que juntamente com a sua frescura, tornam este vinho equilibrado e um agradável companheiro para a mesa.

Deve ser bebido bem fresco à temperatura de 6-8ºC, como aperitivo ou a acompanhar saladas, pratos de peixe e mariscos.

À MESA:

TEOR ALCOÓLICO:

TEOR ALCOÓLICO:

11% v/v

13,5% v/v

Ideal para acompanhar churrascos, pratos de caça ou tradicionais de bacalhau.

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EVIDÊNCIA Vinho DOC Dão Colheita 2015 HISTÓRIA:

No coração de Portugal nascem vinhos muito elegantes. Desta região nascem vinhos carregados de sutileza e elegância, suportadas pela acidez natural dada por este terroir. São vinhos que cativam e seduzem, e cedo se tornam inesquecíveis pela personalidade, elegância, frescura e suavidade. O Dão é tudo isto e muito mais.

NOTAS DE PROVA:

Vinho de cor citrina e aromas onde sobressaem frutos de polpa branca e a típica mineralidade da casta. Este é um vinho de boca fresca, cuja acidez natural proporciona uma excelente longevidade na prova. Elegante e fresco.

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CASTELO DO SULCO Vinho rosé Regional Lisboa Colheita 2014 HISTÓRIA:

Portugal é rico em histórias de batalhas, aventuras, coragem e paixão.

Entre castelos, as uvas que nascem na Quinta do Gradil originam vinhos fantásticos e complementam o leque de encantos desta região.

NOTAS DE PROVA:

Vinho rosé com aromas frescos de morangos e framboesas, boa acidez e muito equilibrado. Termina elegante e agradável.

À MESA:

À MESA:

A sua elegância e frescura fazem deste vinho uma excelente companhia para mariscos, peixes delicados e de sabor sofisticado.

Aconselha-se o consumo à temperatura de 10ºC acompanhando saladas, sushi e pratos de peixe ou como aperitivo.

TEOR ALCOÓLICO:

TEOR ALCOÓLICO:

13% v/v

12,5% v/v

CLUBE GOURMET • ADEGA

QUINTA DO GRADIL SYRAH Vinho Regional Lisboa tinto Colheita 2013 HISTÓRIA:

A Quinta do Gradil é uma das mais antigas propriedades da região do Cadaval. Nos seus 120 hectares de vinha, no sopé da serra de Montejunto, encontram-se plantadas variadíssimas castas brancas e tintas.

NOTAS DE PROVA:

Um Syrah muito expressivo, de cor retinta e aromas intensos de bagas do bosque, pontuados com notas químicas e um toque de mineralidade.

Elegante na boca, revela harmonia entre a fruta e os taninos evidentes mas bem integrados. O final é prolongado e distinto. À MESA:

Acompanha carnes de aves e caça, que variam de acordo com a intensidade do sabor. Patos e coelhos selvagens dão-se bem com tintos de intensidade aromática. E combinam, também, com comidas exóticas, pratos bem condimentados, incluindo certos preparados agridoces. Pratos com muitas especiarias.

MONTARIA GRANDE ESCOLHA Vinho tinto Regional Alentejo Colheita 2013 HISTÓRIA:

O Alentejo é uma região onde a tranquilidade e grandeza se reúnem.

As planícies sem fim, as vinhas, os olivais e os sobreiros, tornam este paraíso perdido num lugar perfeito para a Montaria. Numa encosta soalheira da Serra d’Ossa, rodeada pela tranquila paisagem norte alentejana, na freguesia do Redondo, a Herdade da Candeeira, com cerca de 200 hectares, é composta por vinha, olival e montado.

NOTAS DE PROVA:

Cor rubi intenso. Aroma a frutos vermelhos com notas finas de tabaco, chocolate preto e baunilha. Veludo na boca sobressaindo notas terrosas, pimenta preta e especiarias.

Boa estrutura com taninos sedosos com um final complexo. À MESA:

Ideal para acompanhar pratos de carne vermelha grelhados, pratos fortes de caça e queijos de sabor intenso.

TEOR ALCOÓLICO:

TEOR ALCOÓLICO:

13,5% v/v

14% v/v

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Turismo Turismogourmet gourmet

ÉÉSABOREAR SABOREARUM UM SORVETE SORVETEDA DARIBEIRA RIBEIRA Quem ama fazer turismo gastronômico emem Salvador sabe Quem ama fazer turismo gastronômico Salvador sabe o verão a estação mais deliciosa e irresistível.

E em queque o verão é aé estação mais deliciosa e irresistível.

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Soluções que facilitam a vida na cozinha Por Edillene Caroline

Uma cozinha bem equipada é o sonho de quem gosta ou trabalha com gastronomia. Para facilitar a vida culinária, é sempre bom ter instrumentos de alta tecnologia ou aparatos simples, que ajudam na preparação de pratos com mais agilidade e segurança.

O Clube Gourmet Bahia pesquisou e descobriu equipamentos que podem ser facilmente encontrados no mercado de eletrodomésticos.

Confira!

CLUBE GOURMET • WISH

Descascador de fácil manuseio Perfeito para descascar alimentos ou obter raspas para preparar alguns pratos, o descascador Zester é uma ferramenta prática e de fácil manuseio.

Colher com balança digital Se você tem dificuldade na hora de pesar os ingredientes para fazer uma receita ou

quer economizar tempo, esse item é indispensável na sua cozinha. Num design bem moderno, a colher digital mede com precisão os alimentos.

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Batedeira x tecnologia A batedeira Planetária Deluxe, da Arno, significa praticidade e desempenho, mesmo ao bater massas pesadas. Reúne tecnologias já existentes, apresentando um novo sistema de abertura, bocal de alimentação e velocidade variável, mais eficiente e que evita respingos ao adicionar ingredientes ou durante o acionamento do aparelho.

Tesoura versátil Cortar massa de pizza pode ser um tormento para muita gente, mas a tesoura altamente versátil é uma boa ajuda durante o procedimento. Tem dupla utilidade: corta e serve a pizza. É só encaixá-la embaixo do pedaço e cortar, como se fosse uma folha de papel. Depois, é só servir.

Bem fácil, não?

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CLUBE GOURMET • PARA ACESSAR

Thyme Aplicativo que ajuda a cozinhar, alertando para o tempo de preparo de cada alimento. Na verdade, é um temporizador que programa o período do prato no fogo. Quando o tempo se esgota, é emitido um aviso e então você sabe que o seu alimento está pronto. O aplicativo tem bastante apelo visual e basta tocar nos pratos exibidos na tela para começar a contar – é possível manter um cronômetro diferente para cada preparo.

Minhas Receitas O aplicativo Minha Receitas serve para os iniciantes, tanto na cozinha quanto no universo dos programinhas para celular.

Ele lista, de forma simples e fácil, por ordem alfabética, uma série de pratos e especialidades para você experimentar na cozinha, divididos nas categorias doces e salgados. A ferramenta também traz a possibilidade de enviar as receitas aos amigos, por e-mail.

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CLUBE GOURMET • PARA VER

Como Água para Chocolate O clássico filme mexicano, de 1992, é a história de Tita (Lumi Cavazos), a menina que nasceu na cozinha, enquanto sua mãe cortava cebolas. Na trama, o amor e a culinária são os “personagens” principais. Tita é apaixonada pelo camponês Pedro Muzquiz (Marco Leonardi), mas é proibida pela família de casar com ele. Por isso, insere em cada prato todos os seus sentimentos, o que faz com que sejam sentidos por quem os come.

Sideways – Entre Umas e Outras

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Esse é um filme especial para quem é amante do vinho.

Miles Raymond (Paul Giamatti) e Jack Lopate (Thomas Haden Church) partem para um roteiro diferente, de despedida de solteiro. Os amigos decidem percorrer as vinícolas de Santa Ynez, na Califórnia. O filme é animado e tem bastante cenas para rir e saber mais sobre a bebida secular. Durante a viagem, os dois conhecem e degustam deliciosos vinhos, por toda parte.

CLUBE GOURMET • PARA LER

REsp – Receitas Especiais A publicação REsp – Receitas Especiais mostra o talento na culinária da ex-ministra do Supremo Tribunal de Justiça (STJ) Eliana Calmon.

Exibe 457 receitas simples, inspiradas no Nordeste, e bem convidativas. O título faz um trocadilho com a unidade de Recursos Especiais do STJ.

Dieta Mediterrânea O livro reúne pratos saborosos e saudáveis da Itália e da Grécia, com sabor brasileiro. É resultado do trabalho conjunto entre o “Anonymus Gourmet”, José Antônio Pinheiro Machado, e o médico Fernando Lucchese, indicando receitas que prolongam a vida, combatem o mau colesterol, a hipertensão e diversos tipos de câncer, mas com devidos sabores e aroma.

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FusĂŁo de

aromas e sabores Localizada no charmoso bairro do Rio Vermelho, a Vila Caramuru conta com 11 restaurantes, onde prevalece a diversidade gourmet

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Visitantes e baianos que fazem questão de frequentar o Rio Vermelho não deixam de ir à Vila Caramuru. O antigo Mercado do Peixe, que foi reinaugurado em abril do ano passado, é um dos cartões postais do charmoso bairro e tornou-se referência gastronômica na capital baiana, reunindo 11 restaurantes de marcas consagradas e emergentes, responsáveis pela ebulição e diversidade de aromas e sabores.

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A Vila Caramuru se destaca nas cozinhas regional, contemporânea e internacional, assim como em comidas caseira e de boteco, além de frutos do mar, grelhados, hambúrgueres, sanduíches, pastéis e sorvetes. O público local de fim de semana, que gira em torno de 15 mil clientes, tem a oportunidade de experimentar iguarias surpreendentes para todos os gostos. Pastel de queijo brie com geleia de pimenta; cebola empanada; polvo na chapa com páprica; bolinho de feijoada, assim como roska de jabuticaba, estão entre as opções exclusivas e tentadoras encontradas no espaço.

Arte e cultura Além da boa comida, o local onde Diogo Álvares Correia, o Caramuru, naufragou em 1509, encanta também pela paisagem privilegiada, em que desponta um belíssimo pôr do sol, embalado por uma boa música ao vivo ou tocada por DJs. As apresentações são de repertórios variados, incluindo estilos nacionais e estrangeiros, sertanejo, pop, dentre outros. No segmento cultural, o público conta com o espaço “Amor de Bairro”, aberto para exposições de trabalhos artísticos e feirinhas de artesanato.

“A Vila Caramuru é completa, pois abriga a prática de uma gastronomia única, com alta qualidade e diversidade, além de estar situada num local privilegiado, o Rio Vermelho, que ‘pulsa’ durante 24 horas. E o melhor é que tudo isso pode ser desfrutado com estrutura de segurança, amplo estacionamento, programação cultural e de lazer”, finaliza o presidente da Associação Comercial da Vila Caramuru, Mércio Alves de Jesus.

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Siga o seu boteco O boteco existe no mundo inteiro. No Brasil, não é diferente: ele está em cada esquina e, claro, o ambiente informal, simples, praticamente familiar, é a cara do brasileiro! Comidinhas caseiras, feitas na hora, acompanhadas daquela bebida geladíssima ou quente e “temperadas” com bons papos entre amigos, fazem do boteco um ponto preferido em qualquer estação do ano. O Clube Gourmet Bahia selecionou sete botecos com essas características, em Salvador. Siga as nossas dicas e relaxe!

Você vai gostar!

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BAR DAS MENINAS A VENDA Flor de Maniçoba | Bolinho com carne maniçoba

Tô Chegando! | Hambúrgueres de costela bovina ao molho de laranja servida com cebola caramelizada, batata sotê ao bacon

Av. Iemanjá, 100 A - Boca do Rio

Rua Melvin Jones, 38 - Armação

(71) 3362-5673

(71) 3013-7099

Segunda e Terça: 11h às 16h Quarta a Sábado: 11h às 21h Domingo e Feriado: 11h às 18h

Segunda: 11h às 17h | Terça a Quinta: 11h às 21h Sexta: 11h às 23h | Sábado: 10h às 21h Domingo e Feriado: 10h às 17h

BAR DO JONAS

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BAR KOISA NOSSA (OS INTERNACIONAIS)

Moqueca di Buteco | Moqueca de bucho, camarão, carne seca e biribiri

Chave do Destino | Combinado de Koisas do Mar: polvo, camarão, bacalhau, salmão, aratu e siri

Rua Professor Gerson Pinto, Lote 7 - Salvador

Travessa Engenheiro Allioni, 1 - Salvador

(71) 3272-1721

(71) 3242-5412

Segunda e Terça: 11h às 16h Quarta a Sexta: 11h às 23h Sábado, Domingo e Feriado: 11h às 17h

Terça e Quarta: 17h às 00h Quinta e Sexta: 17h à 01h Sábado, Domingo e Feriado: 12h às 20h

CLUBE GOURMET • BOTECO

BOTECO DI JANELA Chapa a La Lampião & Maria Bonita | Queijo Coalho empanado, Charque desfiada acebolado e aipim cozido

Rua da Glória, 09 - Saúde (71) 3012-2449 Quinta a Sexta: 18h às 23h Sábado: 12h às 23h Domingo e Feriado: 12h às 20h

BOTECO DO PIRI Perigo das Viúvas | Picanha de Javali, com cuscuz de camarão e banana da terra. Servido com molho de pimenta com pequi

BOTECO DA MÍDIA Trio Nordestino | Queijo Coalho empanado, Charque desfiada acebolado e aipim cozido

Rua Nadir Mendonça, 14 - Salvador (71) 8820-7231 Terça a Domingo: 14h à 00h

ARMAZEM 25 Junto e Misturado | Casquinha de Salmão com camarão

Rua Paraíba, nº 250 – Salvador

Rua Luiz de Camões, 20 - Vila Laura

(71) 8781-0095

(71) 3381-2681

Terça a sábado: 11h40 às 22h Domingo, Segunda e Feriado: 11h40 às 17h

Terça a Sábado: 11h às 00h Domingo e Feriado: 11h às 19h

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Nada mais gostoso do que comer fora no verão. Confira o roteiro gastronômico com 30 restaurantes localizados em Salvador, na Bahia, que o Clube Gourmet Bahia reservou para quem busca locais ideais para saborear pratos caprichados e drinks refrescantes desta estação.

Então, escolha o que está desejando e bom apetite!

opções de restaurantes para frequentar no verão

Apoio Institucional

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CLUBE GOURMET • ROTEIRO

Chef Klaus Rocha

Cardápio com pratos típicos do Nordeste como carne de sol, de bode, maxixe e mandioca, em clima tranquilo Seg a Dom: 11h30 à 20h

(71) 3461-3328

Av. Dom Eugênio Sales, 96 | Boca do Rio, Salvador | BA | 41706-670 aporteirarestaurante @aporteira a-porteira@uol.com.br

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SUGESTÃO DO CHEF

CARNE DE SOL A MODA DA CASA

CLUBE GOURMET • ROTEIRO

Chef Ricardo Brito

Cozinha mediterrânea Pescados e frutos do mar Seg a Qua: 12h às 23h Qui a Sáb: 12h à 1h | Dom: 12h às 2h (71) 3033‑7615 Salvador Shopping: Espaço Gourmet, piso L1 almaresalvadorrestaurante @almaresalvador www.almaresalvador.com.br

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SUGESTÃO DO CHEF

LAGOSTA COM RAVIOLI DE CAMARÃO E HOLLANDAISE E UVA

CLUBE GOURMET • ROTEIRO

Chef Givaldo Paz

Italiana Todos os dias das: 12h às 16h | 19h às 1h (71) 3331-7775 Av. Oceânica, 2004 - Barra | Salvador | BA 40140-130R | Do Morro do Escravo Miguel Hotel Atlantic Towers Ondina | Salvador | BA alfredodiromasalvador @alfredodiromasalvador www.alfredodiroma.com.br

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SUGESTÃO DO CHEF

TAGLIOLLINNI ALLA RAGÚ DI MIGNON

CLUBE GOURMET • ROTEIRO

Chef Anna Roberia

Cozinha “multicultural” Dom e Feriados: 12h às 17h Seg e Ter: 12h às 16h | Qua a Sáb: 12h às 23h Rua Minas Gerais, nº 784 | Pituba bellabistrot @bellabistrot bellabistrot.com.br

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SUGESTÃO DO CHEF

FILÉ ALTO AO MOLHO DE MARSALA COM FETTUCCINE ALFREDO

CLUBE GOURMET • ROTEIRO

Comtemporânea Seg: 12 às 20h (Almoço e Jantar) Ter à Sáb: 10 as 23h (Almoço e Jantar) Dom: 10 às 18h (Almoço) (71) 3235-1957 Rua Deocleciano Barreto n.118, Bairro: Chame-Chame | Cep 40.150-400 | Salvador | BA bistrodocasarao @bistrodocasarão meubistromb@gmail.com

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SUGESTÃO DO CHEF

CHURRASCO BISTRÔ

CLUBE GOURMET • ROTEIRO

Churrasco | Carnes, frutos do mar e comida japonesa Seg a Qui, 12 às 16h (almoço) | 19 às 23h (jantar) Sex a Dom: 12 às 23h30 (sem interrupção) (71) 3362-8844 Avenida Octávio Mangabeira, s/n, Jardim Armação boipretosalvador @boipretosalvador reservasba@grupoboipreto.com.br www.boipretosalvador.com.br

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SUGESTÃO DO CHEF

PRIME RIB

CLUBE GOURMET • ROTEIRO

Chef Francisco Moreira

Cozinha brasileira contemporânea, com elementos regionais Almoço | Ter a Dom: 12h às 16h Jantar | Qua a Sáb: 19h à 0h (71) 3355-0027 Rua Ceará, nº 339, loja 9 | Pituba (ao lado do Hiperideal) restaurantecaju @restaurantecaju

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SUGESTÃO DO CHEF

PINTADO À BRSILEIRA

CLUBE GOURMET • ROTEIRO

Chef Vinicius Figueira

Italiana Ter à Dom: 12 às 16h Ter à Sex: 18 às 23h | Sáb à Dom: 16 às 0h (71) 3013-8181 | 3235-5401 | 99121-5609 Travessa Bartholomeu de Gusmão, 124 | Rio Vermelho, | Salvador | Baiha | 41950-310 cantinaduvini @cantinaduvini vini@cantinaduvini.com

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SUGESTÃO DO CHEF

PENNE COM MOLHO DE CAMARÃO

CLUBE GOURMET • ROTEIRO

Cozinha contemporânea | Regional Boca do Rio Todos os dias: 12h30 às 17h Salvador Shopping Seg a Sáb: 11h às 22h | Dom: 11h às 21h restaurantecarrodeboi @carrodeboi

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SUGESTÃO DO CHEF

COSTELA BOVINA PREPARADA NA BRASA E SERVIDA NA CHAPA

CLUBE GOURMET • ROTEIRO

Chef Tereza Paim

Comida típica e regional da Bahia | Cozinha baiana autoral, usando técnicas do mundo e ingredientes baianos Seg a Sáb: 12h à meia noite | Dom: 12h às 17h (71) 3329-3016 Rua Odilon Santos, nº 45 | Rio Vermelho casadetereza @terezapaim comercial@casadetereza.com.br www.casadetereza.com.br

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SUGESTÃO DO CHEF

SINFONIA DO MAR

CLUBE GOURMET • ROTEIRO

Chef Renato Cremonizi

Culinária portuguesa, espanhola e japonesa Seg a Qui: 11h30 às 15h | 18h à 0h Sex, Sáb e véspera de feriado: 11h30 às 15h | 18h às 2h Dom: 11h30 às 15h | 18h à 0h (71) 3032-1065 Alameda Praia de Camboriú, 16, Quadra E | Stella Maris cathedrallrestaurante @restaurantecatedrall reservas@cathedrall.com.br Site: www.cathedrall.com.br

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SUGESTÃO DO CHEF

FLOR DE ROBALO

CLUBE GOURMET • ROTEIRO

Pizzas | Cozinha italiana Todos os dias: 12h à meia noite (71) 2109-0909 Pituba | Rua Minas Gerais, nº 254 Rio Vermelho | Rua João Gomes, nº 27 Dique do Tororó | Av. Vasco da Gama, s/n Central de entregas | Rua Lucaia, nº 212, Rio Vermelho cheirodepizza @cheirodepizza www.cheirodepizza.com.br

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SUGESTÃO DO CHEF

PIZZA NORDESTINA

CLUBE GOURMET • ROTEIRO

Contemporânea | Frutos do mar, peixes, camarões, lagostas, carnes, pizzas, crepes e tapiocas Seg a Qua: 11h30 às 15h | 17h à 0h Qui: 11h30 às 15h | 17h à 1h Sex e Sáb: 11h30 às 2h | Dom: 11h30 à 0h (71) 3359-9000 Av. Professor Magalhães Neto, nº 1.273, Loteamento Aquarius | Pituba salvador@restaurantecocobambu.com.br cocobambubahia @cocobambubahiaoficial www.restaurantecocobambu.com.br

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SUGESTÃO DO CHEF

PEIXE INTEIRO

CLUBE GOURMET • ROTEIRO

Chef Leila Carreiro

Patrimonial da Bahia (de matriz afro-indígena) Comida típica da Bahia Ter a Dom: 12h às 17h (71) 3334-6947 | 3334-6988 Rua do Meio, nº 178 | Rio Vermelho donamariquita @donamariquita www.donamariquita.com.br

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SUGESTÃO DO CHEF

CARNE-SECA NA MORANGA

CLUBE GOURMET • ROTEIRO

Chef Lucius Galdenzi

Gastronomia de Fusão Ter à Dom: 12h às 16h | 19h às 0h (71) 3042-4433 R. Afonso Célso, 70, Barra | Salvador | BA | 40140-080 duchefartegastronomia @du.chef

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SUGESTÃO DO CHEF

SALADA SUNSET

CLUBE GOURMET • ROTEIRO

Chef Genilson Sales

Cozinha contemporânea Todos os dias, 12h | até o último cliente (71) 3342-7426 | 3015-6045 Espaço Gourmet | Salvador Shopping ferreirocafesalvador @ferreirocafe

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SUGESTÃO DO CHEF

BACALHAU A MODA

CLUBE GOURMET • ROTEIRO

Chef Branco

Cozinha oriental Todos os dias: 11h às 1h (71) 3022-8886 Espaço Gourmet | Salvador Shopping gattairestaurante @gattairestaurante

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SUGESTÃO DO CHEF

MIX TAILANDES

CLUBE GOURMET • ROTEIRO

Cozinha italiana Seg a Sáb: 11h às 22h | Dom: 12h às 21h (71) 3013-2508 Salvador Shopping laluparestaurante @laluparestaurante reserva@laluparestaurante.com.br www.laluparestaurante.com.br

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SUGESTÃO DO CHEF

REGATONI CACCIO E PEPE

CLUBE GOURMET • ROTEIRO

Chef Tarquinio Leitão

Argentina Ter à Dom: 12h às 16h | Qua à Sab: 19h as 23h (71) 3015-7379 Rua Novo Horizonte, 39 - Acupe de Brotas Salvador | BA | 40290-735 parrillaargentinalapulperia @parrilla_la_pulperia

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SUGESTÃO DO CHEF

LOMO AO POIVRE COM PAPAS GRATIN E BACON

CLUBE GOURMET • ROTEIRO

Chef Gilmar Costa

Frutos do mar Todos dos dias: 12h à meia noite (71) 3354-9698 Rua das Hortências, nº 246 | Pituba (final de linha, ao lado da Fundação Bahiana de Cardiologia)

martimpescadorsalvador @martim_pescador

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SUGESTÃO DO CHEF

POLVO GRELHADO COM ARROZ DE LULA E TOMATE SECO

CLUBE GOURMET • ROTEIRO

Francesa contemporânea Culinária francesa Seg a Sex: 12h à meia-noite | Sáb: 18h à meia-noite; Dom: 12h às 18h (71) 3452-6216 Rua Leonor Calmon, 44, Cidade Jardim Salvador | BA www.restaurantelaprovence.com.br

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SUGESTÃO DO CHEF

JAMBONNEAU “EISBEN”

CLUBE GOURMET • ROTEIRO

Chef Fabricio Retrato

Cozinha inventiva e sofisticada de raízes baianas com degustação de iguarias do mar, em espaço acolhedor fino Ter à Dom: 19h às 0h (71) 99202-4587 Alameda das Algarobas, 74 | Pituba Salvador | BA | 41820-500 restauranteorigem @restauranteorigem www.restauranteorigem.com.br

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SUGESTÃO DO CHEF

CARNE DO SOL MANDIOQUINHA,PÓ DE PIPOCA,GORGONZOLA, PURÊ DE CENOURA E DEMI

CLUBE GOURMET • ROTEIRO

Chef Beto Pimentel

Cozinha contemporânea | Cozinha baiana Seg a Sáb: 12h às 19h | Dom: 12h às 22h (71) 3384‑7464 Rua Edgar Loureiro, nº 98‑B | Resgate | Cabula Restaurante Paraíso Tropical @restauranteparaisotropical contato@restauranteparaisotropical.com.br www.restauranteparaisotropical.com.br

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SUGESTÃO DO CHEF

MOQUECA BAIHA ARRETADA

CLUBE GOURMET • ROTEIRO

Chef Yuri Alvares

Gastronomia Cultural Baiana Seg à Sáb: 18h às 0h (71) 99945-6026 Rua Hilton Fontes de Lacerda, Lt. 12, Qd. 02 Jardim Encantamento | Farol de Itapuã | Salvador | BA pedrapuarestaurante @pedrapuarestaurante pedrapuarestaurante@gmail.com

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SUGESTÃO DO CHEF

PICANHA DE CABRITO, NHOQUE DE FRUTA PÃO E MANTEIGA DE SÁLVIA

CLUBE GOURMET • ROTEIRO

Chef Artur Barbosa

Gastronimia Comtemporânea Seg à Dom: 12h até o ultimo cliente (71) 99142-5964 Praça Caramuru, 2-44 | Rio Vermelho Salvador | BA | 41940-350 rvloungessa @rv_lounge

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SUGESTÃO DO CHEF

SANT PETTER RV

CLUBE GOURMET • ROTEIRO

Cozinha japonesa Almoço | Ter a Qui e Sáb: 12h às 15h | Sex e Dom: 12h às 16h Jantar | Sex e Sáb: 19h à 1h | Dom a Qui: 19h à meia noite (71) 3453-5445 Shopping Paseo Itaigara sohorestaurante @sohorestaurante atendimento@sohorestaurante.com.br www.sohorestaurante.com.br

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SUGESTÃO DO CHEF

COMBINADO SOHO ESPECIAL

CLUBE GOURMET • ROTEIRO

Chef Théo Tapioca

Conceito de fusão gastronômica para mexer com sensações que transcendem o paladar Dom, Ter e Qua: 17h à 0h | Qui, Sex e Sáb: 17h as 02h (71) 3561-6163 R. Novo Horizonte, 39 | Acupe de Brotas Salvador | BA | 40290-735 tecofusionfood @tecofusionfood

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SUGESTÃO DO CHEF

FILÉ EM CROSTA DE SHITAKE, ACOMPANHADO DE FETTUCCINE AO MOLHO DE COGUMELO PARIS E QUEIJO DO REINO

CLUBE GOURMET • ROTEIRO

Chef Fernando Cerqueira

Gastronomia autoral variada e contemporânea, em ambiente com temas náuticos, em salão panorâmico e intimista Seg: 11h30 às 16h | Ter à Dom: 11h30 à 0h (71) 2105-9111 Yacht Clube da Bahia | Av. Sete de Setembro, 3252 Ladeira da Barra | Salvador | BA | 40080-001 RestauranteVeleiroDoYacht @restauranteveleirodoyacht www.yachtclubedabahia.com.br

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SUGESTÃO DO CHEF

CAMARÃO EM CROSTA DE PROVOLONE

CLUBE GOURMET • ROTEIRO

Gostronomia Japonesa Seg à Seg: 18h às 0h (71) 3276-5860 R. Novo Horizonte, s/n | Acupe de Brotas Salvador | BA | 40290-500 deliveryoko @yoko.sushi

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SUGESTÃO DO CHEF

COMBINADO CHEF 16 PEÇAS - SASHIMI – DYO MAKIMONO ESPECIAL

CLUBE GOURMET • ROTEIRO

Cardápio de antepastos, massas, carnes e mais, em ambiente contemporâneo e aconchegante, com adega de vinhos Seg à Qui: 11h30 às 15h | 19h às 0h Sex à Sáb: 11h30 às 15h | 19h à 1h | Dom: 11h30 às 16h (71) 3353-6223 Rua Leonor Calmon, 256 | Loja 10 | Centro Médico Christian Barnard | Cidade Jardim | Salvador | BA zafferano @zafferanosalvador www.zafferano.com.br

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SUGESTÃO DO CHEF

DELÍCIA DO MAR. LINGUINI COM MEXILHOES, ANÉIS LULA, MOLHO DE TOMATE, PESTO DE RÚCULA E PIMENTA DEDO DE MOÇA

R E V I S TA BAHIA.com