COCINAMOS CON – LUIS MIRANDA

PAELLA VALENCIANA

INGREDIENTES

› 400 g de arroz (idealmente Arroz Bomba) › Agua (un poco más del doble que el peso del arroz) › ½ pollo cortado en trozos no muy grandes (sobre 900 g) › ½ conejo cortado en trozos no muy grandes (sobre 500 g) › 200 g de judías verdes planas › ½ Taza de alubias blancas planas, de las grandes, idealmente garrofón, pero aquí en Los Ángeles no es fácil conseguirlo › 100 ml de aceite de oliva virgen extra › 2 tomates maduros › 15 g de sal, unas hebras de azafrán › 1 cucharadita de pimentón dulce › 2 ramitas de romero › 2 guindillas

Como madrileño viviendo en Los Ángeles, echo mucho de menos la buena cocina española, y especialmente uno de mis platos favoritos: la auténtica paella valenciana. Es uno de los platos que cocino más a menudo en su versión tradicional, aunque le he dado un toque personal en la finalización, donde siempre añado unas guindillas troceadas para hacerla un poco más picante.

Tiempo

45 Min

Nivel de dificultad

No es difícil, ¡pero sí entretenido!

Precio

Barato

*¡Escanea el QR y descubre lo último de Luis Miranda! aquí: • En una paella mediana añade aceite de oliva y comienza a freír a fuego lento las piezas de pollo y de conejo hasta que estén ligeramente doradas por todos lados, unos 20 minutos. • Añade entonces las judías verdes planas y remuévelas unos minutos, ¡ojo que no se quemen! Después le toca el turno al tomate picado en trozos y a las judías blancas, intégralos bien con los demás ingredientes. En este momento vas a echar también el pimentón en polvo. Deja que se sofría todo por unos minutos, pero no demasiado, no debemos cocinar las verduras en exceso. • Ahora añade el agua, unas hebras de azafrán y una pizca de sal. Subimos la temperatura del fuego y, cuando comience a hervir el agua, añadimos el arroz de manera uniforme en la paella.

Revisa cómo está de sal y, si es necesario, échale un poco más. • Desde que añadimos el arroz, seguiremos el siguiente esquema de cocción: fuego alto durante los primeros 4-5 minutos, y fuego medio durante los siguientes 5 minutos. A partir del minuto 10, fuego bajo hasta el final de la cocción. En cuanto veamos que el arroz comienza a asomarse a la superficie, ponemos dos ramitas de romero encima.

• CONSEJO PRO: Si queremos conseguir el famoso “socarrat”, al final dejaremos el fuego fuerte 2 minutos más. Cuando oigamos un chisporroteo y comencemos a percibir un aroma tostado, es señal de que el socarrat se está formando. Al final, la dejamos reposar unos 5 minutos, espolvoreamos los trozos de guindilla sobre la paella y… ¡lista para disfrutar!

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