ESSEN

EIN HOCH AUF DIE SAUDISCHEN KÖCHE

Hervorragende Speisen von großartigen Leuten.

Seit jeher nähert man sich der Identität einer Nation über ihre Speisen. Uns bei Destination hat schon immer fasziniert, wie Menschen und Kulturen rund ums Essen zueinanderfinden.

In Partnerschaft mit Goody – einer herausragenden Marke, die viel zur Entwicklung der Esskultur beigetragen hat – widmet Destination KSA den Meistern der kulinarischen Künste im Königreich diese Hommage.

Wir stellen eine Auswahl kulinarischer Revolutionäre vor, denen mit ihren innovativen Kreationen die perfekte Mariage der authentischen Aromen Saudi-Arabiens mit den Techniken und Trends der globalen Gastronomie gelingt.

Sie begegnen hier also einer Reihe der führenden kulinarischen Innovatoren des Landes. Fünf Namen, die im Rennen um die höchsten Noten für ihre Gerichte und professionellen Leistungen Kopf an Kopf liegen.

AMMAR ALBARAKATI

2011 machte Ammar seinen Bachelor-Abschluss in Culinary Arts and Food Service Management an der Johnson & Wales Universität.

Als Chefkoch nahm er an der zweiten Staffel des Wettbewerbs Top Chef Middle East teil. Bei einem der Durchgänge der Show verblüffte er die Zuschauer mit Tamerisu, seinem ganz persönlichen Tiramisu mit Tamr, wie man die Dattel auf Arabisch nennt. Eine Spezialität, mit der Ammar seinen Ansatz deutlich machte: die Vermischung von Aromen seines saudischen Erbes mit internationalen Spezialitäten. Aus seiner Liebe zur Küche heraus gründete er schließlich sein eigenes Restaurant: das Ammar Restaurant in Dschidda.

Italienischer Klassiker auf saudischer Grundlage. Dieses Tiramisu wird auch Ihnen ein squisito entlocken! TAMERISU

Sama Jaad hat schon immer leidenschaftlich gerne gekocht, doch professionell tut sie das erst seit zwei Jahren. Ihrer Meinung nach hat die saudische Küche in letzter Zeit große Fortschritte gemacht und es hat sich in der lokalen gastronomischen Szene viel Kreativität entwickelt. Um das zu untermauern, wählte sie aus ihrem Repertoire die Penne Matazeez aus: die Fusion eines traditionellen saudischen Teiggerichts mit einer europäisch-italienisch inspirierten Pasta.

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Geschmortes Rindfleisch mit Gemüse und Penne-Nudeln anstelle des traditionellen Matazeez-Teigs. PENNE MATAZEEZ

Luftige französische Pasteten mit Crème Chantilly mit Kardamom und Rosenduftkruste. CARDAMOM AND ROSE CHOUX AU CRAQUELIN

LAMA AL JAHDALI

Lamas Leidenschaft für das Kreieren von Gerichten erwachte bereits, als sie noch ein kleines Mädchen war. Sie beobachtete ihre Mutter und andere Mitglieder der Familie in der Küche, und schon bald versuchte sie sich selbst an saudischen und internationalen Gerichten. Sie ging an die Kochschule Le Cordon Bleu in London. Dann sammelte sie im Rahmen der Veranstaltungsreihe Jeddah Season erfolgreich in dem japanischen Restaurant Nobu Erfahrung, und heute ist sie selbst Unternehmerin.

DOUHA AL OTAISHAN

Douha Alotaishan begann ihre Karriere als Autodidaktin. Ihr gesamtes Selbstverständnis als Köchin dreht sich um das leidenschaftlich-kulinarische Erforschen von Aromen. Douha vertiefte dann ihre kulinarischen Fähigkeiten in Schulungen. Unter anderem verbrachte sie 40 Tage in Hyderabad. Erst vor kurzen trat sie in der Sendung Matbak Douha der The Saudi Broadcasting Corporation (SBC) auf und wurde damit zur ersten saudischen Köchin mit einer eigenen TV-Show.

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TAMEN RISOTTO BALLS

Ein Fusionsgericht auf der Grundlage von Reis, das auf elegante Art italienisches Risotto und Tamen aus Ha’il kombiniert.

HISHAM BAESHEN

Als Kind verbrachte Hisham Baeshen die meiste Zeit daheim, um in der Küche zu experimentieren. Er versuchte nicht etwa, Rezepte zu lernen. Er kochte einfach und hatte seinen Spaß daran. Seine erste Kreation präsentierte er mit neun Jahren: Basbousa. Eher durch Zufall, berichtet Hisham, geriet ihm dieser duftige orientalische Kuchen zu einem Törtchen.

Heute ist Hisham mit Herz und Seele Ernährungsberater. Er entwickelt Rezepte und Menüs, er schult Köche in saudischer Küche und der Zubereitung von Fast Food.

SAYADIYAH RISOTTO

ESSEN SIE SICH DURCH DIE PROVINZEN SAUDIARABIENS

Das Königreich SaudiArabien ist in 13 Provinzen aufgeteilt, die sich in vielen Aspekten wie etwa Klima, Landschaft, Kultur und Küche unterscheiden.

Über Jahrhunderte hinweg haben viele der Beduinenstämme relativ abgeschottet gelebt und daher ihre eigene kulinarische Tradition mit regionalen Zutaten entwickelt. Aus diesem geschichtlichen

Hintergrund ist die lange Reihe traditioneller, saudischer Gerichte mit unterschiedlichen Zutaten und Zubereitungsarten entstanden, die in den verschiedenen Provinzen beheimatet sind.

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1- KHAMIR Provinz Dschazan Brotspezialität aus der südlichsten Provinz SaudiArabiens wird aus gemahlenem Mais gekocht. Der Teig wird geknetet und muss über Nacht gehen. Am nächsten Morgen wird er im Ofen gebacken und das schmackhafte Khamir entsteht. Dieses Brot passt zu fast allen Gerichten und Currys. Vor allem in den halbstädtischen und ländlichen Siedlungen Dschāzāns wird dieses Brot noch besonders gerne gegessen.

2- SILEEQ Provinz Mekka Die Stadt Mekka ist ein berühmter Wallfahrtsort für Muslime. Es ist also keine Überraschung, dass in den Speisen der Region viele Einflüsse erkennbar sind. Bei der Zubereitung von Sileeq wird Fleisch in gewürztem Wasser gekocht. Wenn das Fleisch gar ist wird es herausgenommen, die entstandene Brühe mit Milch vermischt, und dann der Reis für das Gericht darin gekocht. Vor dem Servieren wird der Mischung noch Ghee hinzugefügt.

3- MATAZEEZ Provinz al-Quasim Bei dem bekannten Gericht Matazeez aus der Provinz al-Quasim wird Teig in kleine Stücke geschnitten, platt gedrückt und in einem Topf mit Fleischbrühe gekocht. Manchmal wird das Gemisch aus den nudelähnlichen Teigfladen und der Brühe noch um Trüffel oder Ghee erweitert. In der Regel wird Matazeez mittags oder abends serviert. Schon der erste Bissen dieser schmackhaften Spezialität wird Sie in Hochstimmung versetzen.

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4- THIREED Provinz Hail Früher war Brot in den arabischen Länder sehr viel beliebter als Reis. Ein Beispiel für das traditionelle Brot in Saudi-Arabien ist Thireed. Der Teig wird über offenem Feuer oder Kohlen gegrillt und dann mit Zwiebel und Ghee serviert. Thireed ist definitiv eines der gesünderen Nahrungsmittel, Sie können es also ohne schlechtes Gewissen genießen.

5- JEREESH Provinz Riad Wenn Sie in Riad jemanden nach der Zubereitung eines Gerichtes fragen, bekommen Sie fast mit Sicherheit ein altes Rezept, das bereits seit Generationen in der Familie ist. So wird Ihnen jeder etwas Anderes sagen, wenn Sie fragen, wie Jereesh zubereitet wird: In vielen Haushalten steht diese Beilage regelmäßig auf dem Speiseplan, und jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Die Basis jedoch ist allen gemein: Getreideschrot wird bei hoher Temperatur in Milch gekocht, sodass ein vollmundiger Brei entsteht.

6- BAKILA Provinz al-Hudud asch-schamaliyya/Jouf An der nördlichen Grenze Saudi-Arabiens wächst eine Wüstenpflanze mit dem Namen Opophytum (auch Ghasoul genannt), die in der traditionellen Küche dieser Region sehr häufig Verwendung findet. Vermutlich wird das Gewächs nur in diesen Gebieten der Nordregion SaudiArabiens als Nahrungsmittel angesehen und verarbeitet. Bei der Herstellung von Bakila, einer Art süßem Brot, werden die Samen der Opophytum eingeweicht, gemahlen und dann mit Datteln vermischt.

7- MANDI Provinz Tabuk Mandi ist ein Gericht, das sich in ganz Saudi-Arabien großer Beliebtheit erfreut, doch in Tabuk wurde die Zubereitung auf die Spitze gebracht: Nirgendwo sonst ist das Fleisch so saftig und aromatisch. Das Lamm wird für Mandi in einem Ofen im Ganzen gegart, entweder mit, oder ohne Reis. Der traditionelle Ofen wird dann abgedeckt, sodass kein Dampf entweichen kann. Nach etwa 2 Stunden ist das Lamm gar und kann serviert werden. Manchmal werden vor dem Essen noch Kräuter auf das Lamm gestreut, was das Gericht noch köstlicher macht.

8- ASIDA Provinz al-Baha Das köstliche Asida ist auch weit über die Grenzen SaudiArabiens hinaus bekannt und beliebt, doch seinen Ursprung hat die wandlungsfähige Speise in al-Baha. Mais- oder Getreidemehl wird bei der Zubereitung mit Joghurt oder Brühe vermischt. Es muss so lange gerührt werden, bis sich die Zutaten zu einem dicken Brei vermischen. In al-Baha wird Asida mit Butter oder Margarine gegessen. Eine noch zähflüssigere Variante von Asida wird al-Aish genannt.

9- HANEETH Provinz Asir Haneeth ist ein fantastisches Gericht aus der Provinz Asir. In grobe Stücke geschnittenes Hammelfleisch wird in einem traditionellen Steinofen (Muhannath) zubereitet: Dafür wird der Ofen mit heißen Kohlen gefüllt, und dann wird zwischen Zweigen das Fleisch hineingelegt, sodass es die heißen Steine nicht berührt. Im nächsten Schritt wird der Muhannath geschlossen und mit Sand bedeckt, sodass kein Dampf entweichen kann. Nach einigen Stunden Garzeit wird das Fleisch aus dem Ofen geholt und vor dem Servieren mit Salz gewürzt.

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10- MUHAMMAR Provinz asch-Scharqiyya Das süßliche Reisgericht Muhammar ist nicht nur in Saudi-Arabien, sondern auch im Nachbarland Bahrain sehr beliebt: Für den einzigartigen Geschmack von Muhammar wird der Reis mit verschiedenen Gewürzen und Datteln verfeinert. Besonders gerne wird Muhammar mit gegrilltem Fisch gegessen.

11- BUR/SAMEN Provinz Nadschran Die Provinz Nadschran teilt sich eine Grenze mit dem Jemen, was die Ähnlichkeiten zur jemenitischen Küche erklärt. Bei dem Frühstücksgericht Bur oder Samen wird Teig in eine Form gegossen und gebacken. Dann wird in der Mitte ein Loch eingedrückt und mit Ghee gefüllt, aber manche Familien ziehen auch Honig oder Milch vor und verzichten auf das Ghee.

12- MANSAF Provinz Nördlichen Die Bewohner der nördlichen Grenzregion haben eine sehr abwechslungsreiche Küche, stark beeinflusst von der Levante-Region. Mansaf ist ein traditionelles beduinisches Lammgericht und wird in Jameed, einer Soße aus fermentiertem und getrocknetem Joghurt, gekocht. Das Gericht wird mit Nüssen garniert und mit Reis und Shark, einem dünnen Brot, serviert.

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13. 13- KEBDA Provinz Medina Kebda findet man in ganz SaudiArabien, aber in der Provinz Medina ist das Gericht schon seit Jahrzehnten ganz besonders beliebt. Lammleber wird für dieses Gericht mit Zwiebel, Tomaten und verschiedenen Gewürzen gebraten.

SAUDISCHES STREETFOOD

Wir sind zwar durchaus Fans von halal Bratwürsten und Kartoffelpuffern, aber nichts geht über unsere Falafel, Schawarma und Tamis!

Saudi-Arabien entwickelt sich derzeit zu einem regelrechten Hotspot für schicke Restaurants und innovative Küche. Doch glücklicherweise gibt es auch jede Menge Alternativen zu diesen gehobenen Lokalen – in SaudiArabien werden Sie Streetfood und sehr preiswerte Einkehrmöglichkeiten finden, die mindestens genauso lecker und nahrhaft sind. Aber Achtung, Sie werden Nachschlag wollen ...

Hier stellen wir Ihnen einige saudische Gerichte vor, die Sie unbedingt probieren sollten:

1. Kebda Sandwich

Dieses Sandwich ist genau das richtige für Fleischtiger, die ein Schnäppchen suchen. Bei diesem würzigen Sandwich, das es in fast allen Fast Food Restaurants gibt, wird zarte Rinderleber auf einem frischen Brötchen serviert. Wenn Sie also während einer langen Autofahrt der Hunger packt, probieren Sie doch bei der nächsten Gelegenheit eines der beliebtesten Sandwiches in ganz Riad.

2. Falafel

Falafel sind wohl eines der bekanntesten Gerichte des Nahen Ostens – Sie kennen Sie bestimmt. Die aus Favabohnen hergestellten, frittierten Bällchen sind ein beliebter und vor allem ausgesprochen schmackhafter Klassiker. Sie können die knusprigen Bällchen entweder für etwa 6 SaudiRial (SAR) (entspricht etwa 1,50 €) als Wrap mit Tahini in Pitabrot kaufen, oder sie ohne Extras genießen, in diesem Fall kosten 5 Stück zwischen

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1 und 3 SAR, was einem Preis von durchschnittlich 50 Cent entspricht. Dieser Snack wird Sie auf jeden Fall lange satt halten.

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3. Balila

Balila ist bestimmt das einfachste und am schnellsten zubereitete Gericht in dieser Liste, und braucht nicht viel Vorbereitung. Hier werden gekochte Kichererbsen mit viel Kreuzkümmel, Essig und einer Prise Salz gewürzt. Auf das Bett aus Kichererbsen kommen dann noch Gurken- und Rote-BeteWürfel. Das scharfe Gericht wird wohl in ganz Saudi-Arabien als Comfort Food angesehen und Sie finden es auf jedem Streetfood-Market. Es sind die Kichererbsen, außen knusprig und innen weich, die dieses Gericht so besonders machen.

4. Samboosa

Nein, das ist kein Tippfehler, in der arabischen Welt heißen die Teigtaschen Samboosa und sind mit den unterschiedlichsten Füllungen von Käse über

Gemüse bis hin zu Hackfleisch erhältlich. Die leckeren Samboosas werden entweder frittiert oder gebacken. Sollten Sie je zu Gast in einem arabischen Haus sein, werden Sie sehen, dass die Teigtaschen gerne als Snack zum Tee gereicht werden.

5. Ful und Tamis

Ful wird traditionell zum Frühstück oder zum Abendessen gereicht und ist sowohl eines der billigsten als auch eines der füllendsten Gerichte, die es gibt.In jeder Region wird das Gericht aus Favabohnen anders zubereitet, manchmal mit jeder Menge Zitrone und Knoblauch, manchmal als Mus mit Tomaten, Zwiebel und allerlei Gewürzen. Nur eines ist bei Ful sicher – es ist die Speise des Volkes.

6. Luqaimat

Luqaimat sind kleine, frittierte Teigbällchen und auf jeden Fall eine der besten Süßspeisen dieser Welt. Außen sind sie knusprig und innen weich und flaumig – Luqaimat sind genau das richtige, wenn Sie Lust auf etwas Süßes haben. Besonders während des Ramadans sind die Teigbällchen eine beliebte Nachspeise bei Arabern.

7. Masoub

Dieses Gericht kommt aus dem Hedschas und wird von Saudi-Arabern oft zum Frühstück gegessen. Gemacht aus Bananen, Honig und Zucker hat die süße Speise in der arabischen Küche schon lange Tradition. Masoub ist füllend und preiswert, und steht in den meisten Ful und Tamis Lokalen auf der Speisekarte.

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8. Manakish

Manakish stammt ursprünglich aus dem Libanon. Bei diesem Gericht handelt es sich um gebackene Teigfladen mit unterschiedlichen Belägen, wie etwa der Gewürzmischung Zatar, Käse oder Labneh (quarkähnlicher Frischkäse) belegt. Der köstliche Snack kann zu jeder Tages- und Nachtzeit gegessen werden und wird in fast allen Bäckereien verkauft.

9. Yughmish

Eines der köstlichsten Gerichte der saudischen Küche ist ohne jeden Zweifel Yughmish: mit saftigem Fleisch gefülltes Sauerteigbrot. Es eignet sich perfekt als leichter Snack für zwischendurch, denn das pikante Yughmish ist leicht verträglich, nahrhaft und besticht durch seinen tollen Geschmack.

10. Murtabak

Wenn Ihnen nach einem etwas traditionelleren Gericht ist, sollten Sie unbedingt Murtabak kosten. Der Teig dieser wandlungsfähigen Speise ist mit den unterschiedlichsten Zutaten

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gefüllt: Man findet hier alles, von Käse über Rind zu Gemüse, oder auch – in der süßen Variante – Bananen. Die viereckigen Schnitten sind wirklich fast überall erhältlich, egal ob Sie es beim nächsten Ful und Tamis Lokal versuchen oder im nächsten Fastfood Restaurant.

11. Schawarma

Schawarma ist für viele SaudiAraber ein Grundnahrungsmittel und definitiv eine schnelle Lösung bei HeißhungerAttacken – egal zu welcher Tageszeit. Es gibt den Snack zwar in vielen Abwandlungen, aber es geht doch nichts über die klassische Kombination aus Huhn, Gewürzgurken und Pommes mit Knoblauchsauce.

12. Mantu

Die kleinen, mit Fleisch gefüllten, würzigen Teigtaschen sind ein wahrer kulinarischer Schatz. Ursprünglich stammen Mantu aus Zentralasien, doch schon seit langer Zeit sind sie ein fester Bestandteil der saudischen Küche. Bei der Zubereitung werden in Saudi-Arabien heimische Kräuter verwendet, und so erhält das Gericht in diesem Land eine ganz eigene Identität.

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PREISWERTE SPEZIALITÄTEN FÜR GRUPPEN Mathbi – gebratenes Huhn mit Reis

Mathbi ist bei Einheimischen besonders beliebt, ist es doch ein nahrhaftes und auch preisgünstiges Mittagessen:

Insgesamt kostet das Gericht circa 25 SAR, oder umgerechnet 6 €, aber in der Regel ist die servierte Portion ausreichend für 3 Personen. Wenn man darüber nachdenkt, kostet

Mathbi pro Person also nur 8 SAR oder 2 € pro Person. Das gebratene Huhn und der Reis werden oft mit Labneh (quarkähnlicher Frischkäse) serviert. Manche empfehlen sogar, dass das Huhn mit Honig gegessen werden soll, doch wir sind uns da nicht so sicher ... aber hey, probieren Sie es doch, vielleicht werden Sie vom Ergebnis überrascht sein.

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13. Hummus und Brot

Ein weiterer Klassiker der saudischen Küche ist Hummus. Pürierte Kichererbsen werden mit Tahini, Olivenöl und Zitronensaft gemischt und bilden eine aromatische Paste, die ursprünglich vorwiegend als Dip gegessen wurde, heute jedoch als eigenständiges Gericht gilt. Wenn man ihn zusammen mit Brot isst, hat man eigentlich alles, was man braucht. Ein weiterer Vorteil von Hummus ist natürlich, dass er auch sehr gesund ist – besonders wichtig, wenn Sie auf Ihr Gewicht achten wollen.

Bukhari Huhn

Photo von: Bon Appetit Wenn Sie in Riad sind, sollten Sie auf keinen Fall abreisen, bevor sie Bukhari probiert haben. Für einen Preis von 18 SAR oder etwa 4,40 € bekommen Sie hier ein halbes Huhn mit Reis – wirklich ein Schnäppchen. Aber Achtung, dieses Gericht ist für mehrere Personen gedacht, den Menschen, die versuchen, ein

Bukhari ganz alleine aufzuessen, geht es danach in der Regel nicht besonders gut. Essen wie die Einheimischen: In Saudi-Arabien werden Bukhari und ähnliche Reisgerichte mit den Fingern gegessen – Besteck interessiert die lokale Bevölkerung hier nicht wirklich. Geben Sie der Tradition doch eine Chance, Sie werden sehen, dass Sie die Gerichte auf eine völlig neue Art und Weise genießen können.