Seminario de la Revista Dleche en Osorno by Rolando Carrillo Jerez

Nº 121 • Julio 2018 - Año 13

Seminario Dleche-Osorno

LA MAESTRÍA SE LOGRA CON ESTUDIO Y PRAXIS CONTINUA

Una publicación de Editorial Dleche Ltda. 3000 ejemplares.

Los productores y profesionales necesitan del saber tecnológico y científico para hacer sustentable la actividad lechera.

Robots

¿Una panacea?

Omega

Efecto en la reproducción.

Inmigrantes

Llegan a la lechería.

CONTENIDOS Director Rolando Carrillo Jerez M.V. U. de Chile Magister (C) Ciencias de la Comunicación - U. de La Frontera (dleche@drocaeditorial.cl)

Arte y Diseño Liria Munita Solé liria@lmpictures.cl Colaboran en esta edición: Toni Adsuara Gustavo Bretschneider Enzo Capurro Alfredo Escribano Martin Faunes Felipe Pino Leopoldo Sánchez Natalie Urrutia

Ventas Rebeca Caro Valenzuela: +569 6525 4416 rebeca.dleche@drocaeditorial.cl Rolando Carrillo: +569 9978 9096

Las opiniones emitidas por los articulistas, entrevistados y columnistas no representan necesariamente el pensamiento editorial. Se puede hacer uso de toda la información presente en cada edición sin consultar al editor, siempre que se mencione la fuente. Los 3000 ejemplares son distribuidos por gentileza de las ferias ganaderas y empresas auspiciadoras, desde Puerto Montt hasta la Región de Coquimbo a productores, empresarios, plantas procesadoras, instituciones públicas y privadas vinculadas a la actividad, académicos y profesionales del rubro.

12 14

Impresión: Gráfica Andes Ltda. www.dleche.cl Barros Arana 1691. Osorno. Teléfono fijo: 2288 4216

Omega3 y Omega6 Desde España nos escribe Alfredo Escribano, médico veterinario y PhD, sobre los efectos que se va conociendo a través de la investigación, de los Omega3 y Omega6 sobre la reproducción de las vacas lecheras.

12 Perforación de abomaso Si bien ni es una patología frecuente, es interesante estar atento en rebaños angus, que es donde se ha descrito e informado en la literatura ganadera americana. Nos escribe desde Argentina, Gustavo Bretschneider, médico veterinario. 14 La robótica Contra todo lo que ha dicho la industria que los fabrican, estudios realizados en Canadá, dan a entender que no son una panacea, tienen fallas, no es fácil superar los problemas, no se ahorra tanto en mano de obra. El doctor Enzo Capurro, nos deja ver lo que está sucediendo objetivamente. 30 Inmigrantes Luego de que trabajadores chilenos abandonaran su trabajo de ordeña en plena Fiestas Patrias, los ejecutivos de la lechería Los Leones de Tacamo, optaron por buscar inmigrantes haitianos quienes luego de una urgente inducción, se pusieron a ordeñar y tanto ellos como la empresa están felices con los resultados.

Editorial Rolando Carrillo Jerez Director DLeche

La negrura y su huella de carbón

ratar de ser objetivo solo se puede intentar desde el sujeto, que es todo lo contrario al objeto. Este es un gran dilema de la filosofía, la sicología, la política, en fin, incluso la ciencia y resulta dramático en lo teológico. Ningún ser humano está aislado del mundo, cada cual está en una red social y cultural y es desde esa tribuna desde donde participa, actúa y mira al mundo. En este escenario, habrá personas que buscan una trinchera a conciencia donde encontrar pensamientos comunes, creencias y explicaciones de ese mundo exterior que nunca acabamos por comprender. Al mismo tiempo, habrá otras que no gustan de una trinchera y prefieren andar por el mundo con una libertad que hasta puede resultar obscena. Si pudiéramos describir ese cuadro, entonces podrán coexistir en un momento de la historia universal los que están en una trinchera, los de la trinchera del frente y los que no gustan ni de una ni de otra. Esos otros sin duda, son vilipendiados por los sujetos parapetados en cada zanjón, porque en cada cabeza de aquellos sumidos en sus fosos de defensa, no les cabe la idea de que exista más de dos explicaciones para un mismo problema. ¿Qué le pasó a Jesucristo en Jerusalén

al interponer sus mensajes entre los administradores romanos y los saduceos que gobernaban Israel? Simple, fue visto por ambos grupos de poder como una amenaza y entonces fue considerado un antisocial que caminaba entre las dos fortalezas conceptuales y en consecuencia debía ser reducido y condenado. Después de más de 2000 años se sigue buscando al culpable y dando explicaciones respecto del juicio y la justicia precaria de la época. Sigo pensando que el hombre no ha cambiado, hoy tiene celulares y algunos andan en Porsche, pero la mezquindad, el desamor, lo pusilánime, la frivolidad, la indolencia persisten, porque son parte de nuestra condición humana. El súper mundo desarrollado europeo, después de haber esquilmado al África, después de haber cazado negros para ser vendidos como esclavos, hoy titubean en rescatarlos de la muerte en el Mediterráneo. Otrora, cientos de miles de inmigrantes europeos de todas las raleas como ratas vinieron a América. América les abrió las puertas, les dio una oportunidad. Pero esa América era un continente muy lejos de ser desarrollado. Hasta se podría afirmar que el mundo de los pobres acogió a los muertos de hambre que salieron de Irlanda, Polonia, Inglaterra, Italia, Alemania, España, porque

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hay que dejar en claro que ningún príncipe llegó a estos destinos. El hambre y las guerras europeas arrojaron a gentes desesperadas al Atlántico, a un destino ignoto, indómito, a un nuevo mundo que sólo ofrecía sacrificios, un mundo nuevo en que todo había que hacerlo y construirlo y hoy podemos constatar que a pesar de siglos de trabajo, aún estamos lejos de ser un continente desarrollado. ¿Entonces, qué pasó con el fervor evangelizador de esa vieja Europa que se lanzó por los continentes buscando almas perdidas? ¿Por qué, ahora, que se pueden ahorrar el viaje se niegan a recibir a multitudes de miserables y desesperanzados seres humanos? Siempre se ha demonizado al nazismo por la sicopatía de excesos cometidos contra el pueblo hebreo, sin embargo, hoy unos países más, otros menos, hacen la vista gorda frente a este holocausto post moderno, que es consecuencia de nuevos vicios de una Humanidad desquiciada que quiere alcanzar las estrellas sin solucionar el olor nauseabundo de la miseria, que a su vez, es un subproducto de un sistema que insiste en la religión del consumo, donde quien carece de oro termina navegando en el averno del Mediterráneo, cuya huella de carbón reluce de negra en un cielo de lágrimas.

Nivel de grasa: mecanismo para mejorar la reproducción

Omega 3 y Omega 6

Desde el punto de vista nutricional, sabemos que aumentar el nivel de grasa en la ración diaria de los animales produce dos efectos claros:

Efecto en la reproducción El tema de estos ácidos grasos esenciales es relativamente nuevo y la investigación empieza a dar luces de la importancia que tienen en diversas funciones orgánicas, desde la actividad cerebral hasta en la reproductiva, como expone el doctor Escribano.

n las últimas décadas la producción de leche por vaca y año ha creciendoexponencialmente, esto ha sido debido a las mejoras conseguidas en la formulación de las raciones, en el manejo de la alimentación y en la calidad genética de los rebaños. Sin embargo, esta mejora se ha visto eclipsada parcialmente por el incremento de los problemas reproductivos y en consecuencia por un descenso de los parámetros reproductivos. Debemos tener en cuenta, y no olvidar, que la reproducción del vacuno de leche es la base de la productividad de una granja lechera, sin ella no conseguiremos el objetivo de “300 días de lactación, con máxima producción, y un ternero al año”. Los nutrientes, componentes básicos de los alimentos, pueden afectar directa o indirectamente a la capacidad reproductiva de los animales. Las vías por las cuales los nutrientes se relacionan con la reproducción son: • Metabólica: aportando precursores o intermediarios necesarios (ej. grasa-->progesterona). • Hormonal: estimulando los mecanismos hormonales a diferentes niveles (ej. energía-->gonadotropinas).

Ambas vías están estrechamente unidas y a través de ellas la alimentación puede ejercer su influencia positiva o negativa en los resultados reproductivos. El productor quiere alta producción de leche y unos inmejorables índices reproductivos, pero a lo largo de los últimos años esto vemos que no está siendo posible.

Producción de leche v.s. reproducción AÑO Tasa de concepción al primer servicio Nivel de producción de leche

<1.999 60% 20 kg

>2.010 26% 45 kg

La nutrición es el factor que más afecta a la reproducción (69%), es un efecto metabólico que causa un desequilibrio en el funcionamiento normal de la vaca. Las principales razones son: exceso o deficiencia de ciertos nutrientes, bajos consumos de materia seca, alimentos mal balanceados, problemas metabólicos, calidad de las materias primas no uniforme, sistemas de alimentación no adecuados, sobre todo durante el período de transición. En nutrición no hay un requerimiento exacto para la reproducción, utilizamos en la práctica requerimientos de mantenimiento, requerimientos de producción y, además, en vaquillas requerimientos de crecimiento. Cuando estos requerimientos no se satisfacen, se altera el metabolismo de la vaca y se ve afectada la reproducción.

1) Calórico • Mejora el balance energético de la ración. 2) Fisiológico • Incrementa el desarrollo folicular. • Aumenta el nivel de progesterona en el suero. • Influye en la síntesis de prostaglandinas. • Mantiene la función lútea. • Reduce las pérdidas embrionarias. En los años ´80, se demostró que la grasa suplementaria incluida en la ración diaria producía una mejora en el balance energético y las vacas presentaban ciclos antes, consecuencia de un aumento en el desarrollo folicular del ovario.

Actualmente se ha demostrado que son ciertos ácidos grasos de cadena larga y poliinsaturados los que producen el efecto positivo en la reproducción, los denominados: Ácidos Grasos Esenciales (AGE). • Ácido Linoleico (omega 6) • Ácido Linolénico (omega 3) Son ácidos grasos que deben ser aportados por los alimentos en la ración diaria, por la incapacidad del animal de formarlos a partir de otros ácidos grasos (por elongación y desaturación). Las principales fuentes de materias primas que nos van a aportar estos AGE provienen de aceites vegetales y marinos, principalmente: • Omega 6: Aceite de soja, aceite de maíz, aceite de algodón. • Omega 3: Aceite de pescado y aceite de linaza.

Formular o racionar no con niveles de grasa o energía, sino

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Se ha descrito que los Omega 6, al generar mayor cantidad de protaglandinas, ésta ayuda disminuir la retención de placenta.

En los años ´90, se encontró que eran los ácidos grasos, en particular, y no la energía adicional la que mejoraba la función ovárica.

Debemos conocer el contenido de ácidos grasos omega 3 y omega 6 de todas las materias primas que componen la ración diaria de los animales (tanto en la ración de volumen, como en la ración de concentrado).

Ya sabemos que los Omega3 y Omega6 tienen importancia en la salud reproductiva.

con niveles de ácidos grasos como nutrientes y aportar con las fuentes precisas dichos ácidos, con el fin de poder trabajar con ellos y entender el mecanismo de conversión de estos ácidos grasos a precursores reproductivos que nos mejoren la fertilidad del rebaño.

Mecanismos de acción de los AGE sobre la reproducción Los ácidos grasos esenciales pueden tener un efecto sobre la fertilidad, ayudan a mejorar la reproducción, por lo que tenemos que entender el mecanismo de conversión de estos ácidos grasos esenciales a elementos favorecedores de la reproducción. Los ácidos grasos omega 6 y omega 3 son precursores de las prostaglandinas y, vía colesterol, de las hormonas esteroídeas, como la progesterona. De esta forma tendremos:

A.- Grasas protegidas tipo omega 6 • Fuente de energía para cubrir las necesidades de final de gestación y principio de la lactancia, evitando problemas de cetosis en este período de transición. • Aumenta la producción de prostaglandina 2α, siendo esto positivo en el parto y post parto, ya que: • Favorecen la involución del útero. • Disminuyen la retención placentaria. • Reducen la prevalencia de metritis. • Adelantan la aparición del primer celo. • Aumenta el estado inflamatorio de la vaca, lo que permite que su sistema inmune responda más rápido a los desafíos que se enfrentará tras el estado estresante que supone el parto. • Por lo que es recomendable suministrar ácidos grasos omega 6 antes del parto, alrededor de 3 semanas, y después del parto, hasta que la vaca presente celo y sea inseminada.

un producto control (jabón cálcico de palma) y un producto rico en omega 6. Podemos ver cómo influye el producto rico en omega 6 sobre la mejora de las cetosis clínicas y subclínicas (reduce significativamente los niveles de ácidos grasos no esterificados que se producen por la movilización de las reservas de grasa del animal), el rango de aparición de cetosis se manifiesta cuando superamos los 800 meq/lt de NEFAs.

Conclusiones Niveles de NEFA Post-Parto 1200 1000 800

1010

600

940 690

400

170 SEMANA 1

SEMANA2

Algunos trabajos analizando el efecto de fuentes de “omega” protegidas Omega 6 Selberg, et al., 2004 (Production and Metabolic Responses of Periparturient Holstein Cows to Dietary Conjugated Linoleic Acid and trans-Octadecenoic Acids University of Florida-Gainesville) compararon durante el período postparto,

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170

SEMANA 4

Semanas Post-Parto Sal cálcica ω6

Calidad Embrionaria 100% 90% 80% 70% 60%

Tasa de Preñez Media 1º/2º Inseminación

39,0%

34,8% 27,8%

SAL CÁLCICA �6

JC PALMA

SAL CÁLCICA �6 + �3

Mejora Retención Embrionaria

11,75%

12,00%

360

200

JC Palma

Para conseguir los objetivos marcados anteriormente, la relación de omega 6 : omega 3 en la dieta nos indicará la utilización del producto específico para cada momento; así tendremos que los beneficios esperados en la primera fase (punto A) la relación omega 6 : omega 3 debería ser de 15:1. En la segunda fase (punto B) debemos marcar un objetivo de 5:1.

Hoy en día, queda claro que la nutrición tiene un efecto trascendental en la reproducción. Más novedosos son los enfoques en los que ya se consideran a pie de campo el efecto funcional de cada ácido graso, quedando lejos ya su percepción como meros aportadores de energía (aunque también lo sean).

CETOSIS Subclínica

B.- Grasas protegidas tipo omega 3 • Fuente de energía para cubrir las altas necesidades de producción hasta el pico de lactación. • Inhiben la producción de prostaglandina 2 α, favoreciendo: • Mejor tasa de concepción. • Disminuye la mortalidad embrionaria. • Reduce el número de servicios por concepción. • Favorece la producción de PROGESTERONA (mantenimiento de la gestación). • Respalda un estado inmune saludable y potente. • Por lo que es recomendable suministrar ácidos grasos omega3 a partir de la inseminación de la vaca y hasta el pico de producción.

Silvestre et al. (2008; Effects of differential supplementation of fatty acids during the peripartum and breeding periods of Holstein cows, University of Florida) y Santos et al. (2005; Results of Feeding Different Fatty Acids on the Cow's Transition and Reproductive Cycle; University of California Davis) observaron aumentos en la retención embrionaria y mejores tasas de preñez.

87% 73%

73%

50%

Dado el proceso de biohidrogenación ruminal, el desarrollo de fuentes de Omega-3 y Omega-6 protegidas a nivel ruminal son necesarias para evitar reducciones de la eficiencia alimentaria a nivel ruminal y de caídas de la grasa en leche.

6,25% 3,20% JC PALMA

SAL CÁLCICA �3 % de Gestaciones perdidas Silvestre et al % de Gestaciones perdidas Santos et al

Alfredo J. Escribano, DVM, PhD aescribano@nutrion.es

51%

40%

En concreto, los ácidos grasos esenciales (Omega-3 y Omega-6) tienen claros efectos en la reproducción de vacuno de leche. No obstante, deben administrarse en dosis y momentos adecuados para conseguir los efectos deseados.

30% 20% 10% 0%

JC PALMA Fertilized Structures

SAL CÁLCICA ω6 High Quality

Santos et al. (2008; Results of Feeding different Fatty Acids on the Cow´s Transition and Reproductive Cycle; realizado por en University of Florida- Gainesville) observaron una mayor calidad embrionaria. Santos et al. (2013; Results of Feeding different Fatty Acids on the Cow´s Transition and Reproductive Cycle; University of Florida- Gainesville) observaron una mayor concepción al primer servicio.

Omega 3 La utilización de ácidos grasos omega 3 ha resultado beneficiosa desde la primera inseminación hasta el pico de producción (100-120 DEL), consiguiendo una mejora en la producción al inicio de lactación, un mayor rango de concepción, una mejora en la retención embrionaria y, por lo tanto, de mantenimiento de la gestación. Alcanzar un ratio α6/α3 adecuado en el inicio de la lactación y hasta el pico de producción respalda un estado inmune saludable (los ácidos grasos omega 3 cumplen una función anti-inflamatoria) y libera energía para ser redireccionada hacia la leche y la reproducción.

Capacitación

La leche sobre ruedas L

a empresa Lactalis y Prevenzia en su afán de optimizar la salud mamaria bovina y la calidad higiénica de la leche en la cadena alimenticia, finalizaron exitosamente un curso en Purranque, que apuntó a la incorporación de habilidades y destrezas en el área de SmartMilking entre su staff de choferes transportistas de leche cruda y profesionales del departamento agropecuario. El objetivo de la empresa Lactalis, se sintoniza con las exigencias internacionales de proveer a su staff agropecuario y choferes transportistas de leche cruda, de las herramientas prácticas más modernas en prevención e higiene de calidad de leche cruda. Asegurando de este modo, un servicio útil a sus proveedores de leche generando un beneficio mutuo de largo plazo. Por otra parte la empresa de asesoría Prevenzia spa con su programa de extensión SmartMilking incorpora una novedosa propuesta de entrenamiento en salud mamaria y calidad higiénica de la leche. Estas decisivas estrategias emanan continuamente de los grupos de extensión australiano, neozelandés y de Estados Unidos, entre otros, en calidad de leche a nivel predial. Estos exitosos sistemas de extensión han sido asimilados por Prevenzia Siva Training y robustecidos con la experiencia de 35 años de Prevenzia. Esta incorporación de habilidades y destrezas fueron entregadas al grupo agropecuario y choferes transportistas de Lactalis en la ciudad de Purranque, durante la primera quincena de junio. Los dos componentes imprescindibles incluidos en esta incorporación de habilidades y destrezas para un adecuado y moderno manejo de la calidad de leche cruda a nivel predial y transporte de la misma a la planta procesadora incluyeron:

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• ExpertMilking (24 horas pedagógicas) en salud mamaria y calidad higiénica de la leche predial para el departamento Agropecuario y • Expertmilk collector (6 horas pedagógicas) que consideró, entre otros modernos conceptos de imagen en el transporte, higiene del transporte y métodos para la recolección de muestras de leche cruda y su transmisión a los laboratorios. Estas dos herramientas prácticas fueron los puntos esenciales, para asegurar que la interpretación de los resultados de laboratorio para fines oficiales de clasificación de calidad higiénica y composiciones de la leche cruda, refleje la calidad original a nivel predial. ExpertMilking permite “implementar y supervisar" tácticamente un programa de sanidad mamaria bovina, de forma estacional, siguiendo el estado fisiológico natural de las vacas, un paso adelante sobre el control de PREVENZIA Precision Dairy udder health. ExpertMilking explica cómo minimizar la mastitis y los recuentos de células somáticas en una lechería usando la novedosa aproximación “siguiendo el estado fisiológico natural de las vacas”. A través de esta herramienta, damos a conocer desde, qué es la mastitis y por qué es importante, hasta las mejores formas de administrarla por temporada y dónde obtener ayuda. SIVA TRAINING con su ExpertMilking y Expertmilk collector esta destinado a veterinarios, administradores, jefes de lechería, ordeñadores y Empresas procesadoras de leche.

Caso clínico

Perforación de abomaso en terneros angus Reporte de caso

Antecedentes Bibliográficos

En un rebaño de cría Aberdeen Angus del partido de Lobería, provincia de Buenos Aires, Argentina, se reportó que una ternera se encontraba reclinada sobre su flanco derecho y que era incapaz de levantarse. Según el encargado, la ternera, que se encontraba al pie de la madre, no presentó sintomatología previa. Pocas horas después del hallazgo, la ternera murió. La misma tenía 2 meses de edad (peso: aprox. 100Kg). El rebaño de vacas lo hacía con ternero al pie, alimentándose sobre una pastura de trébol rojo, cebadilla y festuca. Los animales se encontraban en muy buen estado corporal y, particularmente, la madre de la ternera muerta, una vaca multípara, tenía muy buena ubre.

En hatos de cría de Canadá, durante una década, se reportaron 209 casos de muerte de terneros por úlceras de abomaso. Del total, 166 (93,3%) correspondieron a úlceras perforantes y 12 (6,7%) a úlceras hemorrágicas. Los episodios, mayormente subclínicos, se registraron principalmente en terneros ≤ 2 meses de edad (86 %de los casos). No se registró predisposición asociada al sexo ni raza. El origen de las úlceras no está definido; sin embargo, se han sugerido varias causas:

Contenido digestivo en la cavidad abdominal y una perforación, bien definida, en el abomaso (Foto 3). El resto de los órganos no tenían alteraciones evidentes. La mucosa del abomaso presentaba dos úlceras, una de 3 cm de diámetro con una perforación irregular en el centro (Foto 4 y 5) y la otra, más chica (2 cm diámetro) sin perforación.

Ninguna de las causas enumeradas ha sido científicamente asociada como agente causal de las úlceras de abomaso. Particularmente, las bolas de pelo se encontraron en 35 de 46 casos de úlceras abomasales. No obstante, se ha desestimado su rol en el desarrollo de las úlceras por considerar que la fricción ejercida por una bola de pelo sobre la mucosa abomasal sería incapaz de erosionar la misma. En este caso clínico reportado, no se encontraron bolas de pelo en el abomaso. El hecho de que la mayor cantidad de casos se encontró en terneros de hasta 2 meses de edad, pone en evidencia una asociación entre la formación de úlceras y el desarrollo de los pre-estómagos. En terneros al pie de la madre, la transición entre pre-rumiante y rumiante ocurre entre la tercera y octava semana de vida. En otras palabras, el pre-rumiante (< 3 semanas de edad) y el periodo de transición a rumiante (3 a 8 semanas de edad) representa el periodo de tiempo en el cual los terneros son más susceptible a morir por una úlcera de abomaso perforante. Sin embargo, todavía se desconoce la causa que asociada con la transición fisiológica a rumiante, gatilla el desarrollo de las úlceras de abomaso.

Se ha reportado en Canadá numerosos casos de perforación del abomaso.

Clara perforación del abomaso.

1) estrés (por ejemplo: asociado al clima), 2) deficiencia de cobre,

Hallazgo de necropsia

Importante

3) agentes abrasivos, tal como bolas de pelo (tricobezoares), y 4) infección asociada a bacterias (Clostridium perfringes tipo A, Helicobacter pylori y/o Campylobacter spp) u hongos.

Fuente: Jelinski et al., 1996, Can Vet J. 37: 23-26; Jelinski et al., 1996, Prev. Vet. Med. 20: 9-15; Jelinski et al., 1995, Can Vet J. 36: 379-382; Katchuik, 1992, Can Vet J. 36: 459-461

Diagnóstico: Ulcera perforante de abomaso.

Por Gustavo Bretschneider Vet., MSc., PhD. INTA, AER Necochea PRET Mar y Sierra bretschneider.g@inta.gob.ar

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En la mucosa se aprecian dos úlceras una de 3 cms que perfora el abomaso y otra menor, sin perforación.

Robótica

Las cuentas claras de la robótica en Canadá Impacto de los sistemas automáticos de ordeño sobre la gestión del trabajo de ordeño, la producción de leche y la calidad de la leche. C. Tse1, H. W. Barkema1, T. J. DeVries2, J. Rushen3 and E. A. Pajor1† Department of Production Animal Health, University of Calgary, 3330 Hospital Drive, Calgary, Alberta, Canada T2N 4N1; 2Department of Animal Biosciences, University of Guelph, 50 Stone Road East, Guelph, Ontario, Canada N1G 2W1; 3Faculty of Land and Food Systems, University of British Columbia, 2357 Main Mall, Vancouver, British Columbia, Canada V6T 1Z4 . The Animal Consortium, 2018. 1

os sistemas automáticos de ordeño (AMS: Automatic Milking System), o robots de ordeño, están siendo ampliamente aceptados como una tecnología de ordeño que reduce la mano de obra y aumenta la producción de leche. Sin embargo, la cantidad reportada de mano de obra ahorrada, los cambios en el rendimiento de leche y la calidad de la leche durante la transición para AMS varían ampliamente. Por lo tanto, el propósito de este estudio fue documentar el impacto de la adopción de AMS en granjas lecheras con respecto a los cambios informados en el manejo del trabajo de

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la ordeña, la producción de leche, su calidad y la participación en los programas de mejora del ganado lechero (DHI).

Tipo de estudio Se realizó una encuesta en Canadá por teléfono, por mail y en persona. En total, se contactó con 530 granjas de AMS entre mayo de 2014 y finales de junio de 2015. Un total de 217 productores de AMS participaron en la encuesta general, resultando en una tasa de respuesta del 41%. De los 217 encuestados 69 completaron la preguntas de seguimiento detalladas.

Resultados principales y Discusión

vieron que aumentaba. Sin embargo, disminuyó según los Actualmente, hay 25.000 granjas lecheras con sistemas au- estudios de Shoshani y Chaffer, 2002; Bentley et al., 2013; tomáticos de ordeño (AMS), en el mundo (Barkema et al., Tousova et al., 2014. 2015). En 2015, hubo 574 granjas de AMS en Canadá (Canadian Dairy Information Centre, 2016). Una AMS tiene el be- Existe una preocupación sobre la reducción de la participación de los productores en programas de mejora neficio de reducir el trabajo (Bentley et al., 2013; de ganado lechero (DHI) con AMS, ya que ésta Woodford et al., 2015), al tiempo que aumenta tecnología proporciona datos sustanciales la producción de leche (Bernier-Dodier et al., por vaca que no estaban previamente dis2010; Hansen, 2015). Sin embargo, la cali“Los productores ponibles para los productores (Ministerio dad de la leche puede verse comprometireportaron un aumento de Agricultura, Alimentación y Asuntos da (Hovinen y Pyörälä, 2011). en la producción de leche, Rurales de Ontario, 2010). Una vez que los productores realizan la gran inverLos requisitos de mano de obra se repero poco efecto en la sión para un AMS, pueden ser reacios a ducen con AMS porque la limpieza de los calidad de la ella.” pagar los servicios de programas de mejora pezones, el ordeño y la separación de leche de ganado lechero. Hasta la fecha, no se ha anormal se integran en la unidad robótica. El publicado documentación de cambios en el uso uso de la mano de obra se modifican con AMS, de los programas de mejora de ganado lechero ya que los productores deben estar pendientes de alarmas, como estar atentos a buscar vacas reacias a la después de una transición a AMS. ordeña, mantenimiento de robots, y deben adoptar más métodos basados en datos para identificar problemas de salud Manejo del trabajo de ordeño y bienestar (Butler et al., 2012). Se ha informado que los ahorros laborales con AMS en Europa y los Estados Unidos • Se han descrito las características de las explotaciones AMS participantes: tiempo medio de transición desde oscilan entre el 18% y el 46% (Rotz et al., 2003; Mathijs, equipo tradicional a AMS, 2004; Bijl et al., 2007); sin embargo, estas estimaciones aún no se han realizado para las granjas canadienses de AMS. • promedio de vacas por robot, El aumento promedio reportado en el rendimiento de leche con AMS varía de 2% a 25% (De Koning y Rodenburg, 2004; • tamaño medio de rebaños en explotaciones AMS, Bernier-Dodier et al., 2010). La asociación positiva entre el rendimiento de leche y AMS puede ser el resultado de orde- • mediana de edad de robots por marca, ños por día más frecuentes cuando se usa AMS (Melin et al., 2005). Sin embargo, no todos los investigadores están de • tipo de vivienda, etc.. acuerdo en que la frecuencia de la leche y la producción de leche están relacionadas (Spolders et al., 2004; Migliorati La cantidad media de empleados (empleados no familiares et al., 2005). de tiempo completo y parcial combinados) disminuyó en un 20% con la adopción de AMS, aunque la diferencia fue Se informó que el mejoramiento en calidad de leche es leve pequeña comparada con otros estudios. Una razón por la en las granjas de AMS, comparada con las tradicionales. cual la diferencia en el número de empleados antes y después de la transición no fue mayor en este estudio, es que Sin embargo, se vio un deterioro de la calidad de la leche las granjas redujeron primero la cantidad de mano de obra en los primeros 6 meses después de la introducción de AMS familiar antes de disminuir el número de empleados no fa(van der Vorst et al., 2002). A pesar del tiempo transcurri- miliares. Esto también fue sugerido por Bijl et al. (2007) que do desde la transición a AMS (ya sea 6 meses o entre 1 informó una disminución pequeña pero significativa en el y 3 años), en varios estudios, el punto de congelación, los número de empleados (exclusivamente trabajadores no faácidos grasos libres y el recuento total de bacterias fueron miliares) al comparar AMS con los sistemas de ordeño conmayores después de la conversión a AMS (Meskens et al., vencionales (CMS). Además, a medida que el trabajo se hace 2001; van der Vorst et al., 2002). Sin embargo, el efecto de más basado en datos con AMS (Butler et al., 2012), quizás AMS en el recuento de células somáticas del tanque predial algún tiempo ahorrado en el trabajo de ordeño se transfiere (TSCC) ha sido variable. Para Salovuo et al., 2005; Helgren y a mano de obra especializada que está más orientada a la Reinemann, 2006, no cambió. Por el contrario, Rasmussen y computadora. Es decir el ahorro neto podría tender a cero. otros, 2002; De Koning y otros, 2003; Johansson et al., 2017,

En este estudio en promedio, un 4% de la vacas hubo que llevarlas al robot para ser ordeñadas.

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El tiempo reportado dedicado a actividades relacionadas Se calculó una regresión lineal simple para predecir el rencon el ordeño: preparación y limpieza de AMS, ir a buscar dimiento de leche/vaca/día en función de la frecuencia de vacas y atender alarmas versus preparar y limpiar los equi- ordeño con el robot. La producción de leche aumentó 2.3 pos de ordeña, y mover vacas al corral de espera en los kg / vaca por día por cada visita de ordeño adicional (P = sistemas de ordeño convencionales) también dis0.002). No hubo asociación entre el rendimiento minuyó con AMS. Los usuarios de AMS DeLaval de leche/vaca/día y el tiempo desde la transiinformaron una disminución media de 2.5 ± ción a AMS para las granjas en sus primeros 24 “El promedio de 0.3 h / día en el tiempo dedicado a actividameses de transición (n = 85, P = 0.75) o para des relacionadas con el ordeño, mientras las 206 granjas con datos de producción de producción de leche que los de Lely informaron una dismileche (n = 206; P = 0.27). El rendimiento en las granjas con AMS nución mayor de 3.4 ± 0.2 h / día (P = de leche/vaca/día y el tamaño del hato fue de 32,6 kg / vaca 0.005). Sin embargo, en este estudio, no se asociaron (P = 0,43), mientras que por día, sin diferencias el tiempo actual dedicado a las activiel rendimiento de la leche/vaca/día tendades relacionadas con el ordeño no fue dió a disminuir con el aumento del número entre las marcas de diferente entre las 2 marcas: los usuarios de vacas por robot (P = 0,06). DeLaval y Lely.” de Lely y DeLaval gastaron 1.9 ± 0.1 h / día y 2.4 ± 0.3 h / día respectivamente en actividades En cambio el recuento de células somáticas del relacionadas con la leche. La disminución en el tanque predial (BTSCC) varió, un 43%, 37% y 20% tiempo dedicado a las actividades relacionadas con el orde- entre los encuestados que informaron una disminución, ño después de la transición a AMS fue similar al ahorro del ningún cambio o aumento, respectivamente. La distribu75% del trabajo de ordeño documentado en Iowa, Estados ción del cambio reportado en el rendimiento de la leche, Unidos, por Bentley et al. (2013). BTSCC, grasa y proteína de la leche (aumento, disminución o ausencia de cambio) no fue diferente entre las granjas que tenia más o menos de 24 meses de iniciada la transición Producción y calidad de leche a AMS al momento del estudio. No hubo asociación entre La frecuencia promedio de ordeño fue de 3,0 ordeños / vaca BTSCC transformado logarítmicamente y vacas / robot (P por día. Los usuarios de Lely informaron una mayor frecuen- = 0.17), mientras que la BTSCC transformada logarítmicacia de ordeño que los usuarios de DeLaval. Los robots es- mente tendió a aumentar al aumentar el tamaño del hato (P taban ocupados en promedio el 77% del día. En promedio, = 0.09). Además, el BTSCC transformado logarítmicamente hubo tres vacas que diariamente había que ir a buscar para y el tiempo transcurrido desde la transición a AMS para las ser ordeñadas por el robot, lo que equivalía al 4% de las granjas dentro de los primeros 24 meses de transición no se vacas del hato, y cada vaca que se iba a buscar se hizo en asociaron (p = 0,26). Este fue también el caso cuando todas promedio de 2 veces por día. Los productores esperaron un las granjas con datos BTSCC se incluyeron en el modelo (n promedio de 12 h (IQR: 10 a 12 h) antes de ir a buscar vacas = 182, P = 0,27). en lactancia temprana, con un período máximo de espera de 15 horas. Adicionalmente, esperaron en promedio 14 h En general, la producción de leche en las granjas AMS fue (IQR: 12 a 15 h) para las vacas de lactancia tardía, con un de 32,6 kg / vaca por día, sin diferencias entre las marcas período máximo de espera de 24 h. de AMS (DeLaval y Lely). El contenido medio de grasa de leche en las granjas de AMS fue del 4.0%, y los propietaLa proporción promedio de vacas que había que ir a buscar rios de DeLaval informaron un porcentaje más alto que los para ordeñarlas por día (4%) estaba en el extremo inferior propietarios de Lely. Por otro lado, el contenido medio de de un rango previamente documentado en Canadá (4% a proteína de la leche en las granjas de AMS fue del 3,3%, 25%), Rodenburg y House, 2007. Por otro lado, las granjas sin diferencias por marca. Con base en los promedios inforreportaron 2.5 fallas de ordeños (ordeño incompleta o au- mados por las granjas durante el año anterior al estudio, la sente) / robot por día. media geométrica de BTSCC fue de 180 000 células / ml, sin diferencias entre las dos marcas predominantes. En general después de adoptar el AMS, la mayoría de los productores (81%) informaron que la producción de leche/ Conclusiones vaca/día había aumentado. La mayoría informó que no hubo cambios ni en el contenido de grasa de la leche (56% Aparentemente, este fue el primer estudio que proporcionó de los encuestados) ni en el contenido de proteína de la información exhaustiva sobre los impactos de la adopción leche (79% de los encuestados). de robots (AMS) en los informes de cambios en la gestión

del trabajo de ordeño, la producción y calidad de la leche las granjas AMS fue 32.6 kg / día vaca. El recuento medio y la participación en los programas de DHI en Canadá. Las de células somáticas en el tanque a granel fue de 180 000 fincas informaron un aumento en la producción de leche células / ml. La mediana de grasa láctea en las granjas AMS con poco efecto en la calidad de la leche y una reducción fue del 4.0% y la de proteína fue del 3.3%. En el momento en el número de empleados y el tiempo dedicado a las acti- de la encuesta, el 67% de los productores eran participantes vidades relacionadas con el ordeño después de la transición actuales de un programa de DHI. La mitad de los productoal AMS. Aunque dos tercios de los productores res que no eran participantes de DHI habían deeran participantes de un programa de DHI en jado de participar después de adoptar AMS. En el momento de la encuesta, la adopción de general, este estudio caracterizó los impactos un AMS pareció reducir la participación. de la adopción de AMS y puede ser una guía “Las lecherías útil para hacer esta transición. informaron 2,5 fallas En promedio, después de adoptar AMS, de ordeños por robot al el número de empleados (trabajo no Adicionalmente como se reporta en familiar combinado a tiempo completo este estudio se ha informado que los día, ya sea por ordeño y parcial) disminuyó de 2.5 a 2.0, mienahorros laborales con AMS en Europa y incompleto o ausente.” los Estados Unidos oscilan entre el 18% y tras que el tiempo dedicado a actividades relacionadas con el ordeño se redujo en un el 46% (Rotz et al., 2003; Mathijs, 2004; Bijl 62% (de 5.2 a 2.0 h / día ). et al., 2007); sin embargo, estas estimaciones por un lado aún no se conocen en Chile de forLa frecuencia media de ordeño fue 3.0 ordeños/día y los ro- ma pública y respaldadas por estudios independientes que bots eran ocupados en ordeña en promedio el 77% del día. puedan orientar al inversionista en las posibles “fugas ecoLas granjas tenían una mediana de 2.5 ordeños por robot nómicas ocultas” de la implementación de esta tecnología incompletos o fallidos por día. Los productores reportaron AMS asociadas entre otros, a la falta crónica de mano de un aumento en la producción de leche, pero poco efecto en obra especializada del sector lechero primario. la calidad de la leche. La producción promedio de leche en

Comentarios Los resultados de este estudio Canadiense sugieren que el uso de sistemas automáticos de ordeño aumenta la producción de leche, disminuye la mano de obra relacionada con el ordeño y, en general, no afecta negativamente la calidad de la leche. Estos hallazgos específicos pueden servir como puntos de referencia para futuros productores de leche en Chile que deciden cambiar a un sistema de ordeño automático y pueden ayudar en transiciones más exitosas al proporcionar información sobre el cambio esperado. Además, la encuesta en sí misma puede actuar como una herramienta de puntos críticos de control preventivo de errores que afectan la bioseguridad y la bioeocnomia predial y así puedan evaluar sus transiciones a esta tecnología de ordeño de forma veras y objetiva y contratar personal especializado que disminuya el impacto económico de la transición. En general, este estudio caracterizó los impactos de la adopción de AMS y puede ser una guía útil para hacer esta transición.

El tiempo de trabajo ahorrado en la ordeña, se transfiere a mano de obra especializada computacional, de modo que el ahorro neto podría ser cero.

Enzo Capurro, Medico Veterinario (UACH, EU Leg), MSc, PhD Senior Estratega Móvil +56 (9) 8815 8421 enzo.capurro@prevenzia.cl

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Seminario Dleche Osorno

La Maestría se logra con estudio y praxis continua Desde los tiempos inmemoriales el conocimiento hizo la diferencia entre la inmovilidad de hacer lo mismo y la movilidad del cambio.

ás de cincuenta personas pudieron escuchar con atención a Natalie Urrutia y a Felipe Pino el 7 de junio en el salón Osorno del Hotel Diego de Almagro. Ambos son médicos veterinarios egresados de la facultad de medicina veterinaria de la Universidad de Chile y ambos hicieron un doctorado en el área de nutrición de rumiantes en la Universidad de Pennsylvania, Estados Unidos. Como director de la revista Dleche no puedo más que sentir orgullo de contar con dos profesionales que son un lujo para Chile, y debo decir por cuenta propia, que mucho me gustaría que los contemporáneos lecheros regionales, sepan valorar a estos doctores cuya especialidad debería mejorar en muchas lecherías la eficiencia, la producción, la mortalidad de terneros, los rendimientos, el flujo de caja y al final, los números comerciales, que tanto dan que hablar en el sector de la leche. Al mismo tiempo, presiento que no será fácil, porque Chile no es una sociedad del conocimiento. Estamos lejos del sentir y actuar de los enciclopedistas franceses, lejos de esa voluntad concreta de disfrutar el saber por el saber. Nuestro país ha sido capaz de incorporar mucha de la tecnología que produce el mundo, como son los computadores, lo teléfonos inteligentes, y ciertamente en nuestra área, la maquinaria e instrumentos que se usan en lechería, desde salas de ordeña hasta la genética. Y salvo excepciones, poco o nada es chileno de lo que se usa en Chile en lechería, ni en cuanto a maquinaria, ni en cuanto al conocimiento, por eso somos tan permeables al discurso de cualquier “gringo”. En países donde la cultura del conocimiento existe y se vive

como tal, se tienen estadísticas relativas al proceso del saber, hace años vi una publicación que indicaba la cantidad de doctorados por miles de vacas de hace dos décadas y como crecía 10 veces hacia el 2000 y el 2010, se volvía a hacer un estudio y se reconocían nuevos PhD en las más diversas materias relacionadas con las lecherías. Mientras eso ocurría en Estados Unidos hace unas décadas, simplemente, el agricultor nacional no tenía la menor disposición a escuchar a un profesional y me consta que escuché decir, “los profesionales son de escritorio, ¡que nos van a enseñar!”, o “qué me van a enseñar si toda mi vida lo he hecho así, igual que lo hizo mi abuelo”. Es decir durante décadas hubo una resistencia al cambio impresionante, hasta que de repente empezó a cambiar la mentalidad, quizás a partir de lo que hizo Jorge Prado, como ministro de agricultura, cuando se lanzó la iniciativa de los Grupos de Transferencia Tecnológica, y entonces los profesionales e investigadores llegaron directamente al campo en forma sistemática, en base a un plan muy plausible para la época y que ya cumplió su etapa sobre un grupo de agricultores, porque eso fue. No fue un plan masivo, era para un grupo selecto. Y bien que le hizo a la agricultura nacional. No vamos a desconocer que el INIA hace su aporte, y es mucho lo que hace con presupuestos irrisorios comparados con los países de la cultura del conocimiento. Lo opuesto podría ser Nueva Zelandia, que ha tenido tal dimensión de explosión del conocimiento que ha podido no sólo desarrollar su ganadería lechera, sino que también ser parte importante del control de los precios internacionales de la le-

Con atención los asistentes siguieron las exposiciones de los dos doctores en nutrición de rumiantes.

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Mónica Muñoz, Paulina Añasco y Paulina Guzmán.

che, además ha sido capaz de exportar su modus operandi, su saber, su tecnología, su modelo de negocio. Qué mejor ejemplo es constatar cómo se instalan en Chile, compran una industria nacional y desarrollan su negocio generando extraordinarias utilidades para sus cooperados. Mientras el discurso de los líderes gremiales no se pregunta ¿Por qué, sí tenemos las mejores condiciones del mundo para producir leche, no la producimos? En cambio, se culpa a la industria del retroceso ganadero en Chile y al mismo tiempo se reconoce que ha sido la industria la que ha generado el status lechero que hoy se puede ver en un porcentaje de lecherías tecnificadas que son capaces de producir leche, leche de calidad y al mismo tiempo con margen comercial, que es el objetivo final de cualquier actividad productiva. En este escenario es que la revista Dleche se instaló con un proyecto Seminario, cuyo slogan es “con valor agregado”. Sí porque el conocimiento en sí es valor agregado. Estamos conscientes de que la lechería regional es una de las actividades comerciales de importancia, y para todos los lectores de más de una década no podrán desconocer que en estas páginas hemos hecho un aporte al mundo lechero entregando conocimiento, y ahora convencidos de ser un instrumento modesto de la extensión del saber, hemos creído necesario ampliar nuestra acción, mejorando la web ( que todavía están en pañales) y generando seminarios de conocimiento. El primero fue en Remehue el 2017, luego en Las Garzas (marzo) y en junio lo hicimos en Osorno, estos seminarios son parte de un plan de educación continua, para llenar un vacío del saber de precisión, -como se llama ahora-, tenemos claro que falta conocimiento especializado en lechería.

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Edgardo Poblete, Alicia Bhermann y Alex Prudant.

Y hemos partido por la nutrición porque es uno de los aspectos más gravitantes del sistema productivo, siendo capaz de influir en todos los aspectos de la vida de la vaca y la crianza, un buen plano alimenticio en estas “Porsche” (como las llamó Giovanni Gnemmi) influye directamente sobre la salud y con vacas sanas se produce más leche, también mejora todo lo relacionado a la reproducción y en consecuencia se generan más utilidades. Actualmente, la crisis del sector es una oportunidad, como lo decía el mes pasado Gnemmi, sí, es una oportunidad para el conocimiento, para los médicos veterinarios, agrónomos, los técnicos y productores, y cuando hablamos de productores, es para todo el estamento que hace funcionar la lechería en cada fundo. Una cultura del saber es por esencia generosa, porque se fundamenta en el saber de todos los otros, la cultura del conocimiento genera confianza, porque cada cual confía en lo que saben los demás. Por eso hay respeto absoluto por el que sabe, porque comprende y reconoce todo el tiempo que es preciso invertir en estudiar una materia y todo el tiempo de reflexión que significa elaborar un discurso de enseñanza para los aprendices.

Google es enseñar a pensar. Y la instrucción en cualquier parte del área del conocimiento obliga a generar una estructura del pensamiento, el aprendiz ingresa a un paradigma que antes desconocía. Es en la medida que va por el camino de la instrucción donde aprende a reconocer su ignorancia. Y mientras más aprendemos, más se devela nuestra falta de saber. Sin embargo, ya pastoreando en el potrero del saber sentimos el gusto por lo que vamos conociendo y se pasa de la angustia propia que genera el esfuerzo, al gusto por el esfuerzo mismo de aprender. En algún momento nos convencemos que serán años donde mi tiempo estará absorto en talleres, bibliotecas, salas, cursos, noches de estudios, conversaciones con nuestros pares y con el maestro, todo lo cual va dando cuenta que ya somos parte de una nueva clase de seres humanos, donde disfrutamos del privilegio de ser parte de un nuevo club del saber, donde se es reconocido y acogido por los propios mentores, y qué mejor para un maestro cuando descubre que al menos uno de sus discípulos demuestra que lo va superando. Y en ese instante el maese siente que toda su vida ha sido recompensada porque la nueva savia del árbol del conocimiento va siendo renovada y permanecerá ahora en su mejor aprendiz, que ha conseguido ser competente tras largas jornadas y años de estudio y praxis. Por otro lado, todos los que hemos aprendido alguna vez una habilidad cognitiva, una vez hecho el proceso, viene lo más importante, que es la certidumbre de un cambio en nuestras conductas. Una vez incorporado el saber, éste se manifiesta en un cambio del hacer. Algo tan sencillo como respetar un Francisco Murúa, Alicia Bhermann, Marcelo Mayor, Pablo Murúa y Francisco Hermosilla. Valentina Labbé, Milton Cofré, Macarena Neira y Pamela Nanning.

La doctora Natalie Urrutia, durante una de sus conferencias en el seminario organizado por la Revista Dleche.

Desde antes del medioevo es que los europeos construyen saber, ciencia y tecnología. Y todo parte del maestro, un personaje que a la vuelta de varias décadas es considerado como tal, antes fue un aprendiz y tuvo que sudar la gota gorda para conseguir la maestría. En nuestros tiempos, lamentablemente, la gente cree que porque existe la internet, no tiene para que estudiar ni memorizar, porque está todo ahí. Sin embargo, lo que nunca hará el

semáforo en rojo, es conocimiento y es una conducta aprendida y validada cuando lo respetamos y no dudamos en detener el vehículo, aunque no venga otro vehículo al cruce. Recién en ese momento el saber es verdadero y útil. Otro ejemplo, a propósito del mundial, vimos después del triunfo de Japón sobre Colombia, a los japoneses limpiando espontáneamente el lugar del estadio donde estuvieron sentados. No era necesario que viniera un policía, un jefe, un director a decirles que recogieran lo que habían tirado al piso durante los 90 minutos de júbilo que duró el encuentro. Todos andaban con una bolsa plástica y cada cual recogía lo que estaba más o menos a su lado, no discriminaban si el papel era de ellos o del vecino. Simplemente lo hacían, porque seguro hace décadas que ellos en su cultura del conocimiento, ser limpios y ordenados, es una conducta incorporada, lo consideran un valor común y un ahorro de recursos. Si en Japón después de cada partido to-

La explicación no es sencilla, pero en parte se explica por nuestra cultura, la sociología puede explicar este dilema, no vivimos en una cultura del conocimiento, porque el saber no nace de nosotros, viene desde el exterior y existe una silenciosa resistencia a asumir la conducta responsable acorde a lo que nos van enseñando.

El seminario mismo Como decía al inicio, ambos expositores son un lujo y creo que demostraron su estatura. Muchos de los asistentes señalaron que “quedaron con gusto a poco”. Natalie Urrutia está en primera línea en cuanto al tema de los Omega-3, nutrientes esenciales para la vida de los animales y el hombre. Son principios bioquímicos que no se producen en el organismo, de modo que deben venir de la dieta. ¿Cuánto es lo que se necesita? Todavía no se sabe a ciencia cierta, sin embargo, ya están por salir los estudios y se espera que pronto se publique en el National Research Council, manifestó. Lo importante es saber que la leche de sistemas pastoriles tienen mayor concentración de Omega 3 que la leche de vacas en confinamiento, representando nuestra zona una ventaja respecto del resto del país. Sin duda, que mientras no se pueda generar una marca de leche que destaque esta cualidad, poco valor tiene hacer un esfuerzo de parte del productor, si toda su leche con mejores concentraciones de Omega 3 se mezcla en la planta con otras leches. Sin embargo, es importante dar a conocer que en Holanda por ejemplo, hoy se ha abierto un mercado para vender leche de una vaca en específico. Hoy un productor identifica sus vacas y pone en una góndola leche de vacas con identidad única.

dos recogen su basura, y se la llevan o la depositan en tarros de basura, tienen conciencia que es el mínimo esfuerzo para un beneficio máximo. Debe ser impresionante constatar cómo después de un partido de fútbol, 40 mil personas se retiran dejando el estadio reluciente!! ¿Cómo se sentiría usted señor lector, ser parte de esa sociedad? Entrando en materia lechera, ¿no sabemos acaso que la higiene en la crianza de terneras es algo relevante? Y si sabemos que mientras más limpio está el lugar donde se alojan, ¿por qué en muchas abunda la mugre, la suciedad, las moscas? Si hace décadas se sabe que el 50% del calostro de las vacas no tiene capacidad protectora y que entonces hay que evaluarlo antes de darlo al ternero, ¿Por qué en un alto número de lecherías todavía no se hace?

Foto 1: Nicolás Yunge y Daniel Blank. Foto 2: Doctor Felipe Pino exponiendo en el Seminario organizado por la Revista Dleche. Foto 3: Natalia Solís, Simonne Westermeier, Daniela Amaya, Andrea Lanau, Elio Alvarado, Genaro Aparicio, Cristopher Ibarra y Mabel Caro. Foto 4: María José del Río y Rebeca Caro. Foto 5: Ricardo Cárdenas, Nicolás Sandoval, Mario Mosqueira, Jorge Rojas, Egon Hoffman, Claudio Parada.

En el mundo desarrollado, la preocupación por la contaminación del ambiente con gases de efecto invernadero es una realidad y bien se sabe que las vacas son una fuente importante de contaminación con metano, gas que se produce en el rumen como consecuencia de la fermentación. Natalie dijo que al aplicar en la dieta de las vacas linaza (fuente de ácido linoleico, ALA), se disminuía la emisión de metano, pero al mismo tiempo, como producir metano tiene un costo energético, al agregar ALA se mejora la eficiencia productiva y en consecuencia, mejora la rentabilidad del sistema. Fue interesante escuchar que se puede manejar la concentración de los ácidos linoleicos en la leche, así, agregando en forma controlada aceite de pescado, por ejemplo, se podía aumentar hasta 10 veces. También fue clara que lo que llamó la bio hidrogenización, es

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100 días y existe el criterio de destetar por peso. Y cualquier criador señala “hay que destetar cuando los terneros duplican su peso de nacimiento”. La solvencia intelectual de Pino y su elocuencia fue categórica y justificó plenamente que no tiene sentido destetar por peso, porque el peso no es indicador de nada. Sin duda se refirió a la importancia de administrar un calostro de calidad inmunogénica y que se debe evaluar antes de darlo, sugiriendo dos dosis. Insistió en que el calostro no sólo lleva inmunoglobulinas, tiene otros elementos como hormona del crecimiento, insulina, prolactina.

Ignacio Pinto y Fanol Barrientos. Al fondo, José Luis Véjar y Natalia Obando en el stand de Colun.

un proceso bioquímico que altera los componentes grasos en el rumen, por lo tanto, para que logren pasar a la leche deben estar protegidos. Por eso, la recomendación fue usar fuentes de Omega 3 bypass. Aunque el tema de Vaca en Transición ha sido expuesto en muchos foros, para nadie fue un tema repetido, porque el enfoque hizo aportes nuevos, esa es la idea de contar con la entrega de conocimientos de parte de un PhD. Y volvemos al rumen, donde ocurre o debe ocurrir un enorme cambio de la estructura de las papilas ruminales de la vaca en su período seco o pre parto, hacia su estado de vaca lactante. Sí, acá hay un concepto básico, que como no se ve, entonces la gente no asume o se olvida que la vaca semanas antes del parto debe cambiar su dieta y eso significa cambiar la microbiología del rumen, donde el ph ruminal se puede alterar si no se hace en forma paulatina, y provocar un daño en la anatomía interna de este vital órgano del rumiante. Junto con la microbiología, la nueva dieta de adaptación pre parto, apunta a modificar el tamaño de las papilas del rumen, deben aumentar su superficie de absorción para hacer un aprovechamiento máximo de los nutrientes de la dieta que viene luego del parto. En tal sentido, la Doctora Urrutia señaló que dietas poco energéticas no son capaces desarrollarlas, en cambio cuando las dietas son altas en energía, la elongación y la capacidad de absorción se maximizan.

La epigenética Para nadie pasó inadvertido los nuevos conceptos relacionados con el efecto de la dieta prenatal sobre la cría que va a

nacer. El tipo de alimentación de la madre influye sobre la manifestación de ciertos genes de la cría que lleva en el vientre. Decía la doctora que era importante la fuente de micro-minerales en el período seco, porque influye en la lactancia de las crías que llevan en su vientre y que no es lo mismo una fuente de minerales orgánicos que inorgánicos. Así vemos la importancia de esta información para quienes tienen la responsabilidad de comprar productos comerciales para una lechería.

También habló de los sustitutos lácteos, donde dejó ver una serie de aristas y conceptos arraigados en el imaginario colectivo que hay que corregir. La grasa en forma de aceites vegetales disminuyen el consumo de materia seca, afirmó, retrasando el desarrollo de las papilas ruminales, perjudicando posteriormente el metabolismo del rumen. Lo importante, dijo, es tener claridad de que el ternero sea

transformado en un rumiante funcional, aunque no haya duplicado el peso. No se trata entonces de una carrera de ganancia diaria de peso, se trata de conseguir funcionalidad ruminal. La idea es producir una ternera rumiante a los 60 días, como broma dejó esta tarea para Chile, porque en USA se habla de 50 días o menos. Según lo que ha visto en los campos que ha visitado como asesor, efectivamente los terneros ganan más peso con mucha leche diaria (alto costo) y poco concentrado, y mostraba fotos de terneras en excelente estado al destete y las comparaba con terneras que desde el primer día empezaban a comer un concentrado de calidad inicial y con menos leche que las anteriores. A la vista, cualquiera se queda con las primeras terneras, porque han conseguido un mayor peso y desarrollo. Sin embargo, como no son rumiantes al quitarles la leche estas hembras jóvenes sufren un estrés duro al cambiar la dieta líquida de leche por una seca y se deprimen, sufren de diarreas, bajan de peso y muchas veces deben volver a las ternereras incluso, la debilidad puede terminar con su vida. Esto sucede porque no han desarrollado todavía el rumen y el desarrollo del rumen, explicó el Doctor Pino no está determinado por la leche, por

Estamos Estamosdonde dondelos losdemás demásnonollegan. llegan.

Cuando hablamos de cambio climático y apreciamos que cada año tenemos veranos con altas temperaturas, provocando un estrés calórico, hay que saber que la futura producción de las hembras que están en el útero de la madre van a tener menor peso al nacer, menor sobrevivencia, menor producción de leche y menos sólidos, es decir, el estrés calórico genera una consecuencia para toda la vida de esas terneras. También, fue interesante aprender que el sexo de la cría determina la producción de leche de su madre, así, las vacas preñadas con crías hembras, producen más leche que si fueran machos. A esto llamó la doctora Programación fetal. Son conceptos nuevos que la nueva generación de veterinarios deberá ir incorporando en sus prácticas profesionales.

Crianza de terneras Un cambio de paradigma, es lo que mostró el Doctor Felipe Pino, en cuanto a la crianza artificial de terneros. Esto, porque sabemos que el destete en la región se estima entre los 80 a

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Claudio Parada de Prinal, exponiendo sobre Glycoline.

el contrario, depende del concentrado. Es el concentrado el que tiene la capacidad de desarrollar las papilas ruminales, describiendo un concentrado que debe tener particularidades específicas, en cuanto al tamaño de las partículas (no pueden ser muy finas) y debe ser texturizado, un concepto que apunta a que existan ojalá granos de maíz aplastado. La idea es que la fibra es un gran estimulante para el desarrollo papilar junto con el butirato, afirmó.

Vida social Finalmente tanto auspiciadores como asistentes tuvieron la oportunidad de conversar y consultar en vivo y en directo sobre temas técnicos y prácticas de manejo en cada fundo. Fue grato ver la integración de la gente en base al conocimiento, había en el ambiente una avidez de saber. Tanto Natalie como Felipe, confesaron al día siguiente que no pudieron probar el coctel por la seguidilla de preguntas que con entusiasmo le hacían colegas y asistentes. Para la Editorial Dleche también fue muy grato recibir felicitaciones por el seminario, sin embargo, quiero transmitir estas congratulaciones públicamente a Natalie y Felipe, por sus rutilantes exposiciones, porque ellos fueron los que entregaron a los asistentes una serie de conceptos y verdades que han de servir en la medida que ese saber se transforme en una conducta cotidiana y al mismo tiempo a las empresas que hicieron posible este evento.

Pisos industriales

Reipo Ltda. Incursiona en el mercado lechero Reipo Limitada es una empresa regional, con más de 15 años de experiencia, con asiento en Temuco, experta en diversos tipos de tratamientos de superficies industriales, especialmente pinturas profesionales de alta calidad y resistencia. Nuestra misión es ofrecer servicios de recubrimientos especiales para piezas partes y estructuras, brindando a nuestros clientes una eficiente y eficaz atención desde la especificación hasta la aplicación, de productos para cada situación, nuestra atención personalizada y de calidad permite la satisfacción de las necesidades y expectativas de nuestros clientes. Nuestras pinturas y revestimientos, en general apuntan a diferentes salas de procesos, pudiendo considerar delimitación por tono y demarcación de seguridad, utilizando productos libres de solventes, sobre todo muy adecuadas para plantas de alimentos. Un buen ejemplo es la planta cervecera de C.C.U. en Pillanlelbun, IX Región de la Araucanía. En la cual se especificó y aplicó un esquema de pintura para diferentes zonas en sectores de suministros, moli-

no y elaboración, contemplando esquema de imprimación, terminación y delimitación de seguridad.

¿Qué es la imprimación? Es un recubrimiento epoxi curado con aminas, libre de disolventes (VOC, volatil organic component), son pinturas de dos, tres y hasta cuatro componentes. Es transparente asegurando una muy buena adherencia sobre la mayoría de pavimentos de hormigón en ambientes de superficie. Especialmente formulado para recubrimientos en pavimentos de alto espesor, en substratos de hormigón correctamente preparados. También ha sido formulado para su uso en pavimentos/cubiertas sometidas a tráfico pesado, como rampas, parkings, zonas peatonales, cubiertas de techo y pavimentos industriales. Recomendado para almacenes en frío, laboratorios, hospitales, plantas de comida y bebida, cocinas, industrias de producción de alta tecnología, lecherías, pisos de ternereras, almacenes, fábricas y hangares.

Planta de agua CCU con esquema bicomponente-bicolor sanitario, libre de solventes con demarcación de seguridad.

¿A qué se llama terminación? Es otro tipo de recubrimiento epoxi curado con aminas, también libre de disolventes y conformado por dos o más componentes. Es un producto que ofrece un muy buen comportamiento. Además es fácil de aplicar, permitiendo teñirse con un amplio rango de colores. Es interesante destacar que tiene una excelente retención del color y brillo. Proporciona una muy buena resistencia química, a la abrasión y a impactos, como capa de acabado en ambientes de no inmersión. Este tipo de recubrimiento llamado Terminación, ha sido formulado para una amplia gama de pavimentos con distintos niveles de exposición mecánica y química. Su fórmula es ideal para pavimentos donde se requiera un recubrimiento libre de polvo, duro al desgaste y estéticamente elegante.

Destacamos a PRINAL como el auspiciador oro, a COLUN, como auspiciador plata, que además nos compartió un stand con productos de la magia del sur que la gente supo apreciar. Y finalmente a AGROVET, NUTRIAL y PROCEED, quienes nos acompañaron como auspiciadores bronce.

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o americano, se inseminan con Jersey. Vamos apuntando fuertemente a la producción de sólidos.

do un bono de crecimiento que se paga una vez al año. La idea es que nunca dejes de crecer

¿Y cómo van los sólidos?

Sociología

Exactamente.

El aporte de los inmigrantes al trabajo lechero En el fundo Los Leones, sector Tacamó, a 18 kilómetros de Osorno, por la ruta 15, reporteamos la incorporación de inmigrantes haitianos a las faenas lecheras, específicamente la ordeña mecánica. Y por lo que se ha visto, son muchas ya las empresas agrícolas que están ocupando esta mano de obra, que para algunas situaciones, es como “caída del cielo”.

arlos Muñoz, de profesión médico veterinario es el administrador general, quien nos informa que el fundo tiene 490 hectáreas dedicadas a la ganadería de leche, de un total de 600. El resto son bosques, fosos, drenajes, construcciones, una importante área de caballos cercana a 50 , que también necesitan su espacio, Tienen caballo chileno, también cuarto de milla, entre otros. La trayectoria de esta lechería, se remonta al año 2010, sin embargo, el 2016 se fusionó con la Lechería del Trapi que comenzó en el 2009. “Así conseguimos tener una sola explotación dedicada 100% a producir leche y en el Toqui, que es un campo de 123 hectáreas útiles se destinó a la crianza y recría. Estamos libres de TB, Brucelsosis y Leucosis, además de ser Pabco A lechero”, manifestó.

las terneras salen de acá calostradas y alimentadas con leche durante una semana y se van al Trapi a la crianza con sustituto, donde hacen todo su desarrollo de crianza y recría. Una vez que llegan al peso de encaste, se inseminan y poco antes del parto se trasladan a esta unidad, Los Leones, donde la vaca pare y entra en producción. Este año en el pick tuvimos 900 vacas en ordeña, indicó. Actualmente están viviendo un proceso nuevo que empezó hace dos años y medio. El objetivo es llevar el 100% de la producción a la primavera. “El próximo año podríamos cerrar la lechería el 20 de mayo, para volver a ordeñar el 15 de julio”, enfatizó. Ahora, nunca tan estricto, dependerá también del mercado. Si necesita leche y te la van a pagar bien, la lechería podría seguir funcionando con 200 vacas igual, aseguró .

El flujo productivo es simple, explica,

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Como información general ¿cuál es la producción promedio por vaca? El año 2017 entregamos promedio sobre vaca masa, 15 litros, la producción total de 3.215.000 litros. Es preciso señalar que, como estamos en crecimiento, el 60% de nuestra masa el año pasado fueron vaquillas, tuvimos 5.900 litros promedio vaca masa en el año 2017. Nuestra meta no es más que eso, entre 5.000 a 6.000 litros. Yo creo que con la estacionalidad será difícil que superemos los 10.000 mil litros, en general, es lo que estamos apuntando nosotros.

Ahora (en mayo de 2018), el promedio es 9%. En el 2017 tuvimos un promedio de 7 y 7,69. En lo que va corrido de junio, la suma de grasa y proteína ha sido 8,7. Aunque llegamos a tener hasta 9 y 9,7 casi 10, con producciones de 5% de grasa y 4% de proteína. En enero estábamos con 5% de proteína y ahora llegamos a 4. La grasa estuvo en 3,8 a 4%, ahora estamos en 5. Se nota el genotipo de Jersey que ya ha ido mostrando su sello. Casi el 80% de las inseminaciones son con Jersey y además tenemos el repase que se hace después al fin de la temporada reproductiva con toro Jersey. ¿El esfuerzo vale la pena? Por supuesto, estamos hablando de subir alrededor de $20 a $30 cuando te elevas de 7 a 8 y luego si consigues superar 9%, deberían ser otros $20 más, se puede llegar a $40 y algo más.

Siempre me ha llamado la atención del modelo neozelandés, eso de dejar dos meses el campo sin producción, es un tremendo desafío, pensando en los costos fijos, que a decir de todos, son los más altos en la lechería, remuneración, fertilización, etc. Bueno, eso como costo operacional nosotros ya lo desfasamos un poco, pero tenemos que seguir asumiendo los costos de remuneración, porque nosotros mantenemos a la gente en invierno. Sin embargo, lo que nos baja mucho es el consumo de concentrado y la fertilización en invierno, porque en el fondo no fertilizamos en invierno, empezamos a fertilizar hacia la primavera.

riable y nosotros lo hacemos menor en invierno para no tener que asumir un costo tan alto, si va a haber menos producción, igual hay que pagar las cuentas, el flujo es otra cosa, en tal sentido, esta empresa tiene ventas de ganado de la lechería y los desechos también salen en invierno, eso compensa un poco la falta de ingreso. ¿Y eso es sustentable? Así es, recientemente la empresa externa de gestión nos informó que el costo operacional del litro de leche producido son $140. Sin embargo como toda empresa, tenemos costos financieros e inversiones, créditos que pagar y esos no están reflejados en los $140. Estamos proyectando un precio de $230 por litro para el año 2018, ese margen nos tiene que dejar un pequeño ahorro para sustentar la operación de invierno. ¿Ahora qué pasa con la pradera, como sistema neozelandés?

La mitad de todo el litro de leche es vaDesde Marzo a Abril ya empezamos a ahorrar en la “cuenta bancaria” de la pradera, en relación a la materia seca que necesitamos para la primavera.

Asdemás con Prolesur tenemos comprometi-

Y qué tipo de animal tienen Tenemos dos cruces, el Jersey sobre Holstein, sin embargo, desde el año pasado estamos usando Frison irlandés, sobre las que ya son muy Jersey, las F2 incluso unas F3. Todo el resto de las vacas que son Frison, Holstein holandés

Hay una gran preocupación por la estética de la sala de ordeña y oficinas.

La rotación en la pradera es de 60 días y es muy rigurosa, nosotros salimos del verano con 60 días por la sequia, porque no tenemos riego. Lo que vamos haciendo, es que vamos disminuyendo la cantidad de vacas en ordeña, mes a mes. En un momento tuvimos 900 vacas y hoy (5 de junio) ordeñamos 487 exactamente y vamos a terminar probablemente en junio con 350. Así, ahorramos alimento teniendo menos vacas y destinando las vacas secas preñadas desde el área de pastoreo a un sector donde las vacas están consumiendo, coles y avena, básicamente, eso genera una descarga de la pradera. Es decir, son vacas en su periodo de secado que están esperando el parto a partir del 15 de julio, ¿cómo te las arreglas para manejar esas vacas con todos los riesgos que tiene la vaca de transición? El pre parto se hace con registro y se consideran 30 días, por ejemplo, las que están hoy día en las coles, van a salir 30 días antes de su fecha de parto . . Contamos con potreros especiales de parición para las vacas y otros para las vaquillas. Ahí reciben ensilaje y concentrado de preparto, a medida que avanza

la temporada, las vacas más cercanas al momento del parto se llevan al galpón de parición. Son la mayoría, sin embargo, igual hay un porcentaje de vacas que van a parir en el potrero, probablemente algunas que ya están en trabajo de parto se dejan ahí. El galpón tiene el objetivo de prevenir las pérdidas por la dificultad de atención que puede ocurrir en la noche, porque la persona que está de turno, seguro puede vigilar bien lo que sucede en el galpón, pero lo que está en el potrero es difícil de controlar. Hay que pensar que tenemos entre 200 y 300 partos mensuales hasta noviembre, entre 5 y10 partos diarios, es un momento de mucho estrés para el personal.

¿Contratan gente para la temporada de partos? No, nosotros tenemos gente que está dentro del área de producción que asume roles en la atención de partos. El año pasado teníamos dos personas, este año 2018 vamos a tener cuatro encargadas de parto, eso significa, tres personas rotando en turnos de 8 horas y un reemplazante para los días en que al resto les toque salir.

Sociología y antroplogía lechera ¿Cómo es que llegan los haitianos a la lechería? La coyuntura se dio el año pasado en el mes de septiembre, justamente alrededor de las fiestas patrias, cuando en los momentos más críticos de los días feriados empezaron a fallar personas y finalmente no llegaron, no volvieron más, generando un tremendo problema en la lechería, sobre todo con la ordeña.

¿El calostro lo manejan congelado? No, sólo refrigerado, se extrae y se conserva refrigerado, este año vamos a usar un calentador eléctrico. Y damos dos dosis de calostro por ternero.

Como hubo algunas señales previas, ya teníamos en vista la posibilidad de buscar gente inmigrante que tuviera deseos de trabajar en la lechería. ¿Es tan real de que la gente se está yendo del campo, y que es difícil encontrar gente que quiera quedarse en la tierra?

¿Y eso no les trae problemas? Sin duda, son complicaciones de coordinación de las personas que trabajan en eso, porque tienen que preocuparse no sólo de la atención de parto, también deben calostrar a los terneros, y la descarga del calostro de las vacas en el sector de la parición, el que debe ser conservardo en condiciones para administrarlo a otros terneros.

Sí, eso está pasando, salvo alguna familia tenga un fuerte arraigo por el campo, en ese caso los jóvenes asisten a escuelas técnicas agrícolas, el resto de los muchachos se van al pueblo para no volver. Se está generando la migración a los puestos de trabajo que ofrece la ciudad. La pradera es la base fundacional de todo el sistema productivo de Los Leones de Tacamó.

Sin embargo esta gente que viene de fuera del país, no está preparada para el campo. Así es, esta gente no llegó porque le gustara el campo, llegó por necesidad. ¿Cómo enfrentan esa situación, en particular la inducción? En el momento que estuvimos con enfrenar la crisis con el personal, recurrimos a un par de contactos justamente que ya teníamos de haitianos que se habían radicado en Osorno y que hablaban español. Así que directamente le preguntamos si a ellos o conocidos de ellos, les gustaría conocer un sistema productivo de trabajo en el campo. Luego de unos días

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empezó a venir gente a conocer la lechería. Invitamos a grupos de personas y los metimos en el pozo ordeña para que se enteraran de qué se trataba el trabajo. Afortunadamente el tiempo mejoraba, el clima se hacía más acogedor. Naturalmente los fuimos observando, y una persona nos ayudó en la parte de calidad de leche y ordeña. Se les iba capacitando en el lugar abajo y se fueron viendo las diferencias entre estos aprendices, y pudimos apreciar quienes podían manejar bien la ordeña y los animales. En total pasaron 14 personas, entre hombres y mujeres, también hubo dos haitianos que nos hacían labores fuera de la sala de ordeña. Finalmente nos quedamos con 3 en la ordeña y con un cuarto que nos ayuda afuera. Ser un ordeñador es un oficio delicado, porque de esa persona depende la cosecha diaria del flujo de caja, y acá nos encontramos con una lechería donde gente de otro país hace la ordeña. Luego de la inducción, ¿cómo empiezas a evaluarlos? En nuestro sistema de producción media, podríamos decir, lo que más importa es optimizar la velocidad de paso. El trabajo dentro de la sala es vital y la logística de arreo, el posicionamiento de la vaca en la sala, la colocación de unidades, el término de la ordeña, la salida de la vaca, en todo eso muestras tu habilidad como ordeñador. Ese conjunto de habilidades, la coordinación y la velocidad de trabajo, nos dio finalmente la certeza de elegir a los mejores y siempre con una permanente capacitación , apoyados por un especialista que nos apoya y que los vio desde el inicio, Los reevaluó al mes sumado con la apreciación directa del jefe de lechería. Los que quedaron finalmente son muy buenos, son tremendamente proactivos, especialmente uno de ellos, nos ha sorpredido por su capacidad de adaptación en este trabajo nuevo, porque el vendía ropa en Santiago. De los otros dos, hay uno que es profesor

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y ahora está ordeñando. Es realmente gratificante ver a esta gente que venía de oficios totalmente distintos, logra adaptarse a un trabajo tan diferente, en un ambiente rural y con un clima muy diferente al de Haití. Lo bueno es que se adaptaron bien a las bajas temperaturas y también al traslado, porque ellos viven en Osorno, y todos los días trasladamos a los tres ordeñadores desde Osorno. Y nunca han fallado, siempre están puntuales a las 7 de la mañana en el punto de encuentro. ¿Y tienen familia? Todos viven con sus esposas. Además como ellas tienen ocupaciones diferentes a la parte agrícola, a ellos les conviene vivir en Osorno. ¿Podemos saber cuánto ganan? Sí, debo explicar primero el contexto de cómo nosotros generamos los sueldos (y esto se va a modificar). El año pasado ordeñamos en dos turnos, o sea, la gente solo hacía una ordeña, trabajaba entre 4 a 5 horas. Tantos chilenos como haitianos ganaban $ 380.000 por trabajar medio turno. Los haitianos lo hacían en la mañana y los chilenos en la tarde, con el tiempo y el transcurrir prácticamente todo el periodo productivo del año 2017-2018, nos dimos cuenta y por la evaluación también de calidad de leche, del jefe de sala en lo que correspondía a detección de casos de mastitis, tratamiento de las vacas y visualización del ganado funcionaban mejor los haitianos, entonces desde hace un par de meses, empezaron a hacer los dos turnos y sacamos a los chilenos de la ordeña y se fueron a otras las labores del campo.

por lo tanto, son ordeñas muy cortas. hoy día por ejemplo, que estamos con una sola ordeña, ordeñaron 480 vacas en 3 horas, y después como se puede ver, lavan la sala, el patio, almuerzan y cumplen su horario con las horas dentro de la sala, porque ellos no hacen otras labores. Ellos tienen su espacio para descansar, una cocina y a las 5 de la tarde se van. ¿Están contentos? Claro que están contentos, lo que queremos hacer este año a raíz de haber tenido éxito en esta primera etapa, es que hagan las dos ordeñas. Lo que pasa es que dos trabajan en el pozo de ordeña y hay un tercero que es un reemplazante para sus días libres. Aparte de eso, el jefe de lechería es el encargado de arrear los animales hasta la sala, los ayuda cuando se hace fondo oscuro. En todas las labores más especificas de secado, está el jefe de lechería coordiPaula Contreras, del staff administrativo, es quien lleva las estadísticas de la lechería y se entiende muy bien con todo el personal.

Sin embargo, en este momento estamos ordeñando la mitad de las vacas,

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nando con ellos. Así que es esta modalidad de trabajo, le vamos a generar otro esquema de sueldo, porque obviamente van a tener más responsabilidad, ahora sobre las dos ordeñas.

Pedro Morales es el sub administrador, a cargo de que las buenas prácticas se hagan como se planifican.

¿Y tienen motivación por bono de producción? Sí, además le vamos a hacer a partir de junio, que tienen más horas disponibles, un curso de inseminación. Por ahora, ya están haciendo la detección de celo y además, tratamiento de mastitis y con estas prácticas el componente de sueldo va a mejorar con un bono, justamente de responsabilidad. ¿En qué sentido responsabilidad? Bono de responsabilidad, porque están comprometidos con la sanidad mamaria, con la preñez de las vacas, con la detección de celo e inseminación y los tratamientos sanitarios , a estos aspectos esta dirigido este bono. Y con esos bonos ¿cuánto piensas que pueden llegar a ganar? Lo que te decía yo son $380.000 líquido, a eso tienes que sumarle el 25% costo empresa extra, o sea, el sueldo bruto de ellos hoy día es $ 500.000 brutos, creo que ellos van a poder ganar entre $500.000 y $ 600.000 líquido. O sea, un costo empresa de $ 650.000 $750.000 bruto. Actualmente, el jefe más antiguo gana $ 800.000, el segundo $ 600.000 líquido. Lo que significa que ellos van a estar ganando prácticamente lo mismo que el segundo más antiguo de la lechería. Cuando imaginamos un país como Haití, donde la pobreza es extrema y casi no hay trabajo, podemos suponer que no existe una cultura laboral, resulta propio pensar en que no sean buenos trabajadores.

Como decía al principio, partimos con 14 y nos quedamos con 4, o sea, es cierto lo que tú dices, había gente que venía como a mirar el techo. En el fondo lo que hicimos fue acceder a un universo laboral mayor, que no lo teníamos. ¿Dónde íbamos poder elegir entre 14 chilenos con la urgencia que necesitábamos? Y naturalmente, sin saber lo que iba a pasar, tomamos el riesgo, porque en el momento de apremio teníamos que solucionar rápidamente nuestro problema de ordeña, porque se habían ido. ¿Y qué pasaría si mañana viene alguien que les pague el doble? En un escenario así, tendrían que aceptar la oferta, nosotros no somos capaces de retenerlos.Tú sabes que eso es parte del mercado, en algún momento eso puede ocurrir. Yo creo que muchos haitianos que están trabajando y han demostrado ser buenos trabajadores,

probablemente van a ver otros horizontes y están en su derecho.

¿Qué cualidad destacaría de estos trabajadores haitianos?

Frente a eso, la empresa entrega un ambiente laboral para que el trabajo sea confortable y adecuado para ellos, para que estén contentos. Por ahora, ellos no tienen problema con el traslado, la empresa los va a buscar y dejar a Osorno. Llegan temprano a la ciudad para compartir con su familia y por otro lado, acá cuentan con las condiciones para que estén confortables. Traen su comida, tienen una cocina- comedor adecuada , calefacción y también pueden descansar sin problemas.

La responsabilidad y tenacidad en aprender siempre con gusto lo que uno les enseña. Son rápidos para aprender y uno de ellos destaca por ser más rápido. Además son metódicos y disciplinados. Si un día incorporamos una labor adicional que se debe hacer los miércoles, por ejemplo, ellos mismos lo recuerdan, no hay para qué insistirles, y eso muchas veces no ocurre con los chilenos.

Pedro Morales Conversando con Pedro Morales, administrador del campo, tiene una mirada muy positiva de lo que podríamos llamar, “fenómeno social”, y como trabaja directamente con el personal de la lechería, le consultamos:

¿Cuánto tiempo demoró la inducción, la metodología del trabajo? Bueno, cuando llegaron yo no estaba, pero lo hicieron en un mes y al segundo, ya habían agarrado la rutina, son bien organizados. El sistema de ordeña que tienen aquí es bien rápido.

Louidor y Charlotin Naturalmente, luego de conversar con las personas de la administración pudimos entrevistar a dos de los inmigrantes que trabajan directamente en la sala de ordeña.

Un momento de capacitación del personal en el foso de ordeña.

Tenemos una rutina normal para nosotros entre comillas que es la que se usa para vaca neozelandesa, que es bien fácil y pareja, con una vaca que viene de pradera.

Volviendo al tema de la gente ¿Cuál es el confort que ellos encuentran aquí?

Cuando llueve mucho se nota, es lógico porque aparece el barro, pero en estos días sin lluvia, con poco barro se mantiene la rutina que tenemos.

Más que un buen jefe, tenemos un trato amigable. Nosotros no hacemos ninguna distinción sea quien sea la persona, y ellos siempre son bien tratados. También podemos ser flexibles, si alguno tiene problemas y no puede venir a la ordeña, ellos mismos buscan su reemplazante, tienen un día a la semana libre, más el domingo, como corresponde en este sistema laboral que tenemos.

¿Cuál es el rango de células somáticas que tiene el predio?

¿Piensa que ellos están arraigados aquí o están de paso?

Estamos entre 215 mil y 250 mkil CS, tenemos conteos casi diarios, por parte de la planta, nuestro promedio siempre está bajo las 250, 270 CS. Sin embargo, hemos tenido muestreo de 200, 220,300 mil CS también.

Lo que yo siento es que están arraigados, ellos quieren quedarse en Chile. Y viajar a su país a ver a sus familiares.

¿Los días de lluvia son complicados para la ordeña?

No creo que estén más bajos en Nueva Zelandia. Bueno en Nueva Zelandia las células somáticas deben estar bajo 400 mil, acá en Chile la exigencia es mayor.

Cuando hablan de su familia se refiere a sus padres, porque entiendo que ellos están casados acá. La mayoría no tienen padres, la mayoría son huérfanos, solamente ellos tienen hermanos más de madre que de padre.

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Charlotin Ceresier, tiene 25 años y es nacido en Puerto Príncipe, la capital de Haití. Nos cuenta que hace 8 meses llegó a Chile, y por lo tanto habla poco español complicando la entrevista. De todas formas dice que vive con su esposa en Osorno, no tiene hijos y que todavía ella no encuentra trabajo. Ella sabe de computadores e informática y en eso anda buscando empleo. Respecto de su trabajo, afirma que se siente bien en lo que hace y que le gusta sacar leche. Por bromearlo le decimos que allá en su patria, seguro conocía las vacas de lejos y para sorpresa nuestra dice: Sí, la conocía y le sacaba la leche a mano”. También relata que éstas son buenas vacas y que todavía no ha tenido ningún accidente, “ninguna todavía me ha pateado”, se ríe Louidor.

Luidor Valcius , llegó desde Brasil, se vino a Chile porque allá no encontró trabajo.

Charlotin Ceresier, nació en Puerto Príncipe, tiene 25 años y todavía no cumple un año en Chile. Cuenta que en Haití, alguna vez ordeñó vacas a mano.

Respecto del tiempo que quiere quedarse, espontáneamente señala : “cinco, diez años, no sé, acá estamos muy bien, estamos contentos y vemos un buen futuro para la familia acá en Chile.

Sin embargo, deja ver que “cuando uno trabaja en un lugar donde los otros nos respetan, el trabajo es bueno”, destacó Louidor.

Por su parte, Louidor Valcius tiene 27 años, es oriundo de San Marcos, una ciudad costera al norte de Puerto Príncipe y llegó a Chile hace un año. Sonriendo confiesa que sólo tiene una esposa.

Es lamentable la dificultad del idioma y no es nada fácil conseguir confianza para lograr mejores impresiones de su vida en Chile. Lo importante es poder apreciar que están ocurriendo cambios importantes en el sector agrícola nacional.

Llegó a Chile en avión desde Brasil, indicando que fue sencillo el ingreso al país. Cuenta que abandonó Brasil porque no encontró trabajo. Respecto del clima frío, Louidor no tiene problema porque no le gusta el calor y esa es una gran diferencia con su otro compatriota, que, sí sufre con el frío.

Sin duda que son materias propias de la antropoplogía y la sociología, ciencias que con certeza deberán ir explicando este proceso que generará con certeza beneficios y también más de algún reparo.

No es fácil sacarle palabras, se nota una distancia cultural y ciertamente no debe entender mucho de que se trata toda la situación de la entrevista, a parte de la barrera idiomática, igual nos comenta que “me gusta ordeñar, ha sido fácil, a pesar de que es la primera vez que estoy sacando leche”, comenta Louidor.

Como primera impresión, nos cuesta aceptar que ya “los chilenos no quieren trabajar en el campo”, resulta muy liviano hacer una afirmación tan categórica. Los procesos sociales son dinámicos y deben tener una explicación profunda para no caer en juicios descalibrados.

L Olmix

Lanzamiento en Osorno de Searup En la Casa del Alto se dieron cita un importante número de médicos veterinarios invitados por Agrovet al lanzamiento de un novedoso y moderno producto de origen marino. Es producido en Francia por la empresa Olmix, con una tecnología de vanguardia que parte por la cosecha desde el océano de las algas, para luego llevarlas a plantas industriales donde se procesan para extraer un producto modulador de la inmunidad, para luego ser vendidos en los diferentes mercados agrícolas del mundo.

Matthieu Le Goff y Raquel Pereira, ejecutivos internacionales de Olmix, en la oficina de Dleche, Osorno.

Cristian Lembach, ejecutivo de Agrovet y Raquel Pereira.

a mirada de Olmix como empresa apunta definitivamente a “las estrategias de prevención de enfermedades”, así lo afirma Raquel Pereira, quien es la coordinadora técnica de servicios para América del Sur. Ella es Médico Veterinario, y explica que Olmix apunta a mejorar todos aquellos aspectos que puedan optimizar la salud de los animales, evitando el riesgo de las micotoxinas hasta digestibilidad y en el caso particular de Searup, la inmunidad. Este es un producto que activa y modula la respuesta inmunitaria en momentos muy específicos, como son el estrés del parto, donde se produce una inmunodepresión. Lo mismo con el ternero recién nacido que no tiene su sistema inmunológico desarrollado, manifestó. Searup es un extracto de un coctel de algas rojas, pardas y verdes, que dentro de su estructura corporal presentan polisacáridos marino sulfatado y está patentado como PMS (MSP en inglés), el que es combinado con vitaminas y aminoácidos y así se consigue una modulación del sistema inmune, tanto innato como adaptativo que produce terneros más robustos y en las vacas mejora el nivel de defensas en esos momentos en que hay estrés y baja de las defensas.

Matthieu Le Goff, durante la exposición de Searup.

La estrategia de uso del producto es puntual, la idea es aportarlo en el momento en que se sabe que hay estrés, se usa durante 3 a 5 días. Searup es muy potente y con bajas dosis es capaz de producir la modulación del sistema inmunitario. La forma cómo Searup actúa en la fisiología inmunitaria, se explica por la presencia de receptores innatos y adaptativos. Los receptores innatos se llaman Tool likes receptor, porque

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Cristian Lembach, Raquel Pereira y Reinaldo Ampuero.

Durante la cena los comensales pudieron disfrutar de una buena gastronomía, propia de la Casa en el Alto.

se han estudiado situaciones de enfermedad y luego lo hicimos en muchas granjas haciendo pruebas comerciales, en escenarios muy diferentes que evalúan al producto en su funcionalidad y propósito, manifestó Matthieu.

tiene forma de ganchos, que reconocen estructuras específicas del carbohidrato como el PMS, que genera una activación y modulación generando una cascada interna de la células del sistema inmune.

Pensando en los beneficios directos de Searup, Raquel manifiesta, que lo primero es la fuerte respuesta inmunológica, con importantes aumentos de inmunoglobulinas frente a vacunas, se ven en los rebaños menos ocurrencias de enfermedades. Pensando en terneros, menos diarreas y neumonías, y la intensidad de cada cuadro es menor. Cuando la vaca al parto está con su sistema inmunológico en buenas condiciones, también el calostro será de mejor calidad, más inmunogénico protegiendo así al ternero, fortaleciéndolo incluso al destete.

Es interesante ver la respuesta de Searup cuando se combina con vacunas, porque se puede ver cómo la producción de anticuerpos es mayor. De hecho, es un momento en que recomendamos el uso de Searup. Soledad Espíndola y Matthieu Le Goff, durante la cena.

Terminada la exposición de Matthieu Le Goff, los invitados, como es tradicional, pudieron disfrutar de un excelente buffet, con camarones ecuatorianos, pequeños crudos, varios tipos de ceviches como entrada. Luego los comensales tenían a disposición variados platos de fondo, donde destacaban unas costillas de vacuno de excelente preparación, filete con salsa de palmitos, una novedad para muchos paladares. Y para los que gozan de la dulzura, la variedad de postres fue notable.

Searup es un producto que ya se encuentra a la venta en los principales puntos del país y se ofrece en dos presentaciones, Searup Still, envase de 1 litro y Searup Spark en pastillas efervescentes. Still está recomendado para dosificar a terneros ya sea en leche, agua y concentrado, a diferencia de Stpark que está más orientando a la dosificación masiva en vacas o estanques de fuente de agua en ganadería, aves y cerdos. Los asistentes mostraron sorpresa por lo novedoso y originalidad del producto.

Los médicos veterinarios se desplazaron de diversas ciudades para escuchar de primera fuente, las bondades de Searup.

Matthieu Le Goff, es el gerente de desarrollo de Searup, y explica que se han invertido varios millones de euros en investigación y desarrollo del producto desde el 2011, sin embargo hace poco más de cuatro años que está en el mercado y actualmente está presente en 30 países. La inversión inicialmente fue realizada en investigación in vitro, luego se pasó a la fase in vivo, en los animales, para seguir con los estudios clínicos, donde

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Laboratorio de leche - InLine

Sensores de Afilab y Afimilk MPC

Sensores únicos que monitorean y registran detalles esenciales de la leche de cada vaca, en cada ordeña. Cetosis

La detección temprana minimiza las pérdidas debidas al balance energético negativo (Relación grasa/proteína).

Mastitis

Una detección precisa ayuda a prevenir grandes pérdidas en producción e incrementa la Fertilidad (Los parámetros para determinar son: conductividad, producción y Lactosa).

Acidosis

La detección de SARA (Acidosis ruminal Subaguda) permite una rápida modiﬁcación de la calidad de alimento (Relación grasa/proteína)

Beneficios Adicionales

Monitoreo de alimentación (correcciones de TMR), previene la contaminación de grandes volúmenes de leche por sangre y/o antibióticos, mejora la planeación genética.

Cetosis o Balance Energético Negativo (BEN) La detección temprana y precisa, es clave.

Las vacas frescas (post-parto) sufren de apetito reducido y debilidad. Cuando el consumo de alimento diario no alcanza las necesidades de energía, las vacas entran en un estado de balance energético negativo, consumiendo reservas de grasa corporales, resultando en un nivel alto de cuerpos cetónicos en la sangre (conocido como cetosis).

Detección Una vez que la vaca con cetosis es detectada, el tratamiento puede ser muy efectivo. Sin embargo, la detección no es para nada simple, y el uso de kits de detección tiene resultados limitados. Los estudios muestran que por cada caso clínico que es detectado, 4 casos más subclínicos pasan desapercibidos. Los kits de detección pueden mostrar resultados inconsistentes cuando se aplican en diferentes partes del día.

Efectos Dañinos de la Cetosis Impacto directo en producción, el peak de producción de leche será menor. Pérdida de condición corporal e inseminación tardía, que resulta en más días abiertos. Selección negativa - Vacas que son altas productoras tienen tendencia a desarrollar balance energético negativo.

Prevalencia y Costo Los estudios indican que del 25% a 40% de las vacas frescas en hatos de Estados Unidos sufren de cetosis1. El costo asociado está estimado en USD $400 por vaca afectada con cetosis 2,3,4. Si se asume que el 25% de las vacas frescas están afectadas, da un equivalente a USD $100 año por cada vaca en el hato.

REFERENCIAS DE ESTUDIOS:

1. McArt 2011, Duffield 2001, 1717 animales estudiados en 4 rebaños. 2. Oded Nir, 2014: costo del BEN de la pérdida de leche 3. Walsh, 2007: costo del BEN de días abiertos 4. Guard 2008: costo del BEN de desecho involuntario Para más detalles de este producto y otras soluciones relacionadas con la rentabilidad y administración de sus rebaños, le invitamos a contactarnos través de correo electrónico y con gusto resolveré sus dudas y coordinaré una visita. Alexis Sepúlveda Bello Médico Veterinario

asepulveda@hgh.cl

Innovación

Así es la estrategia de Coca Cola para dejar de ser una “empresa de gaseosas” La Voz recorrió en México la principal usina de innovación de la multinacional para América Latina. En ese laboratorio se crean nuevas recetas y se modernizan los envases. Cómo trabaja la firma para convertirse en un “sistema integral de bebidas”. Es el eje de su estrategia: Coca Cola ya no quiere ser una empresa de gaseosas. De ninguna manera eso significa que vaya a desprenderse o a descuidar a las marcas de carbonatadas, que le dieron el reinado mundial (Coca Cola, Fanta y Sprite). Alude más bien a un giro estratégico que viene ejecutando la compañía en los últimos años: convertirse en un sistema integral de bebidas con la diversidad necesaria para “pegarse” al consumidor a lo largo de todo su día, en cada tipo de actividad y contexto. Un total portfolio con opciones y porciones –diversidad de envases– que incluyen, además de gaseosas, aguas, jugos, néctares, hidratantes con sales, energi-

zantes, lácteos, cafés y hasta una bebida con alcohol. Esta última, por ahora, sólo apunta al mercado japonés. La multinacional ya ofrece en Argentina 80 alternativas entre sus marcas y las distintas versiones de cada una, y tanto aquí como en los 200 países donde opera, su meta es hacer crecer esa diversidad a un ritmo cada vez mayor. Todo esto ocurre montado sobre otra directriz global de su estrategia: erradicar en forma progresiva la presencia de azúcar de las bebidas. El desafío es doble en Latinoamérica, la región donde el “dulzor ideal” del líquido

es el factor número uno de agrado para el consumidor promedio. En esa carrera, la innovación es el gran combustible para Coca Cola. Invitada por la empresa junto con otros medios de la región, La Voz recorrió la principal usina de novedades que la multinacional tiene para Latinoamérica: su Centro de Innovación y Desarrollo (R&D Center) ubicado, desde 2015, en la capital mejicana. El complejo es uno de los seis que existen en el mundo, asociados a los gustos y rasgos de cada mercado regional. Allí se crean de cero, o a partir de reformulaciones de recetas existentes, la mayoría de las bebidas que Coca Cola luego vende desde México a Argentina. Cada año, ese lugar analiza más de mil propuestas de fórmulas y las convierte en unos 240 lanzamientos para la multinacional. ¿Pero cómo innova esta gigante de 130 años? Van algunas claves.

1) El exilio del azúcar

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Esta es “la” tendencia madre sobre la que trabaja el R&D Center, impulsada por una decisión de la compañía de asociarse al bienestar de sus consumidores y, a la vez, anticiparse a sus cambios de hábitos. En este punto, el laboratorio gana destreza creciente en el manejo de edulcorantes (stevia, sucralosa, etcétera), un proceso en el que ya es líder dentro del sistema global de Coca Cola. Por caso, en la Argentina ya el 45 por ciento de las bebidas de la firma es reducida o cero azúcar.

Ese canal de trabajo se completa con otros dos: el desarrollo de opciones de “nutrición” e “hidratación”. Para lo primero, la multinacional avanza en adquirir empresas lácteas referenciadas en países latinos y renovar sus portfolios con nuevas recetas (lanzó yoghurt en México, por ejemplo). Otro segmento “nutritivo” a potenciar son los jugos –de alto crecimiento en el mercado argentino – y allí es clave AdeS, la firma nacida en Argentina que compró a Unilever en 2016. Se trabaja para hacerla global y sumarle multiplicidad con sabores enriquecidos con nuevas frutas y vegetales.

de ingredientes y otros rasgos. En el caso de la nueva Coca Cola sin azúcar lanzada este año en Argentina –fue desarrollada en Estados Unidos– esta figura fue clave para acercar el sabor lo más posible al “original” de la bebida.

En hidratación, las aguas (incluye saborizadas) son protagonistas. Productos cero azúcar y con dulzor sutil –como la brasileña Crystal– buscan educar el paladar para despedir el azúcar.

3) Chau plástico

2) Ejército de catadores Una de las obsesiones de Coca Cola es anticipar los gustos y necesidades del consumidor, y alinear sus fórmulas y dosis milimétricamente a esos deseos. En ese ajuste utiliza dos figuras clave: a los llamados “panelistas” y a los propios consumidores. Todos trabajan en un área novedosa que montó el R&C mejicano y que se está replicando en sus pares del mundo: un Centro de Consumidores. Los “panelistas” son 62 personas altamente entrenadas y “calibradas” por la empresa para trabajar a modo de catadores de sus nuevas recetas. Pueden describir en detalle la huella sensorial de cada producto, detectar la presencia La multinacional ya ofrece en Argentina ochenta alternativas entre sus marcas.

Los consumidores, por su parte, participan en grupos focales, con testeos de productos (hay hasta una cocina para observarlos preparar las bebidas, ver foto debajo) y en sus propios hogares. Estas pruebas se replican en cada país en el proceso previo a un lanzamiento.

Los envases son otro foco de innovación sobre tres ejes: multiplicidad de porciones, reducción de plástico en la fabricación y reciclado. El R&I presume de haber logrado los pesos de botellas más bajos del mercado, sin afectar calidad de las bebidas. En paralelo, se trabaja en la fabricación de botellas con el reemplazo progresivo de la resina de PET virgen (obtenida del petróleo) por resina PET reciclada. En México, Coca Cola y sus seis embotelladoras la fabrican en su planta PetStar, la mayor productora de PET grado alimenticio del mundo. En ese mercado ya se venden botellas 100 por ciento recicladas. Y en Córdoba, ya se recupera 15 por del PET que la compañía genera.

A la carta Armá tu propia bebida. Para sintonizar más y mejor con los gustos de sus con-

Nueva versión de Freestyle, una máquina que permite combinar treinta opciones de bebidas y sabores.

sumidores, Coca Cola comenzó en 2009 a “reinventar” la experiencia fountain (así llama a sus típicos dispenser). Para ello creó Freestyle, una máquina de microdosificación que permite al cliente armar su bebida de manera muy fácil. Ya hay más de 40 mil máquinas en Estados Unidos. La foto tres es una nueva versión, que en breve estará en cadenas de comida mejicanas. Permite combinar 30 opciones de bebidas y sabores.

Autor: Florencia Ripoll Fuente: LA VOZ

Cada año, en este lugar se analiza más de mil propuestas de fórmulas.

Cuento

–Sé que eres hombre, he visto cómo la observas.

Hijo de diablo y diabla

Le respondí lo que correspondía, que no era ningún marica y que si estaba soltero era por no dejar sola a mi madre. Y él –te la llevas a vivir con ella para que tu mamá aproveche de cuidar al nieto.

“Bebe Rocamadour, bebé bebé” Julio Cortázar

Composición escolar conmemorativa al día del carabinero

e comienzo, ella pasaba calladita mirando a un lado y al otro. Gacela asustada parecía, como ésas acechadas por leones. Y era linda, de verdad que lo era, además se las arreglaba lo más bien para demostrarlo a pesar de la falda del uniforme que, no obstante su rigidez, ella hacía flamear descubriendo delicadamente sus piernas. Gacela asustada por el acecho de las fieras, no lo sé, pero sí sé que iba siempre con sus ojos bailarines captándolo todo, ágil, maravillosa. De hecho a los pocos días ya sabía hacer todos sus deberes e informes y nadie tenía que recordarle nada. Si hasta escribía con buena letra y ortografía impecable. Era la mejor escribiente que habíamos tenido, aunque no por eso iba yo a aceptar lo que me ofrecían. Y no sé si era o no "mi obligación", como decía mi comandante, pero yo me negué, no me importó que me repitiera treinta veces que era una cuestión de honor.

"No ha sido cosa mía", fue una de las pocas cosas que pude responderle, porque él no me dejaba argumentar y me amenazaba con penitencias terribles. Pero yo tenía razón, no había sido mi culpa, era su propia culpa, todos lo andaban diciendo. Aparecía escrito incluso en los baños. "Una escribiente se puede demorar algunas veces en un dictado, pero no siempre". Cuando el sargento se atrevió a comentarlo ya casi todos lo sabían, además ella, con la cara de cínica que tenía ahora, estaba lejos de parecer la gacela asustada de los primeros días, aunque yo igual me quedaba mirándola. Para mi fatalidad mi escritorio estaba frente al suyo: escritorio

para damas con un tablado para cubrirle las piernas. Pero cómo ignorarla si tras ese tablado imaginaba sus rodillas blancas y una sombra más oscura hacia donde terminarían las medias. Claro que mi comandante no tenía necesidad de imaginar nada, ella se encerraba con él, todos lo sabíamos: gatos encerrados. Por eso cuando vino con lo del honor y esas tonterías sentí que era mi deber negarme. Me salió entonces con que yo era el único soltero y que además no aceptaban madres sin marido en la institución. "Sino, la enviarás a la cesantía, será el sino que te marcará y te va a estar persiguiendo". Qué hacer, qué decir. En un momento de rabia me trató de homosexual –lo que falta es que se nos esté llenando la institución de maricones –dijo en voz alta para que escucharan mis compañeros, pero agregó en voz más baja solo para mí:

Qué remedio. Podrán pensar que soy un simplón, pero eso no es tan cierto, se me habían terminado los argumentos, solo eso, pero además viéndolo de otro modo podría cumplir un sueño: rozar su piel por las noches antes de dormirnos, tal vez una caricia, un beso furtivo. Por qué no amor verdadero. Todo el cuartel vino a nuestro casamiento, algo que no necesariamente me honraba. Tampoco a mi novia, que trató a las mujeres de mis compañeros con desprecio. Quizá esperaba ver en la fiesta a esposas de oficiales, pero ellas, por supuesto, no se presentaron. La torta la puso mi propio comandante que nos envió también un televisor de regalo, aunque puso en la tarjeta que era un presente de la comisaría completa, algo que yo no creería. Pese a todo en la fiesta estaba feliz pero embobado. Embobado y borracho. A veces a uno le hace falta emborracharse para desenredar los sentimientos, así que borracho como estaba aproveché para resolver el primero: secreteé a mi madre que mi novia estaba embarazada. La pobre vieja cambió su expresión de censura de todos esos días para dibujar en sus ojos la ternura de las abuelas: excelente, claro que el otro problema no había cómo resolverlo. El comandante la sacó a bailar después del vals y siguió con ella bailando tres piezas seguidas para entonces retirarse como un triunfador: pasos con garbo, sonrisa arrolladora, solo le faltaron los aplausos. Y es que él era realmente un triunfador. Mi comandante un triunfador y yo un payaso. Pero no tendría por qué seguir siendo así: me acerqué a la que ya era mi mujer para tratar de arreglar el problema de verdad importante. Ella estaba sentada a la mesa de honor tal como yo la veía a diario frente a mi escritorio, pero en vez de la gacela de los primeros días, se quedó mirándome como las leonas que desafían a los machos. Como nada me atreví a decirle,

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después de una pausa de horas, tan solo se recogió un poco el vestido para que le pudiera ver las piernas. Yo amaba sus piernas, pero no así, yo quería verlas con una sonrisa en su rostro, besarlas con una sonrisa en su rostro. Se las habría acariciado por noches enteras, por todos sus recovecos. En realidad por días y por noches, por las tardes, temprano en las mañanas, pero no sin una sonrisa, no con esa mirada dura que no me atrevía a desafiar ni siquiera con todo el alcohol que había tragado. Pese a eso, en el pequeño cuarto de residencial de la playa Las Cruces todo pareció enmendarse: mientras la observaba desde la cama, ella se desnudó y luego, con una pequeña reverencia, dibujó un semicírculo horizontal con el brazo extendido y el dedo índice apuntando. Bastó apenas eso para que todo cambiara. No tuve tiempo siquiera de razonar ni de preguntarme si la exgacela asustada había lanzado acaso un encantamiento, porque mucho antes de eso me rodeó entre sus piernas y se apropió de mí tal como lo hacen las boas con su presa. Tuve una noche buena aunque no por amor verdadero. De mi parte sí, pero no de la suya: nadie me saca de la cabeza que no era al comandante a quien ella añoraba en esos momentos, nadie me saca de la cabeza que pensaba en él mientras la agonía del deseo empezaba a alcanzarnos. Qué importa, "el amor es de pasadizos oscuros", con ese pensamiento me conformé. Me conformé apenas con unas noches de amor y con mirarla. Todo eso terminó cuando nació el chiquillo. Me pidió mudarme de cuarto para poder criarlo mejor, pero en realidad fue mi madre la que lo cuidó, mi mujer se preocupó apenas de amamantarlo, mi vieja de todo lo demás. Le tejió, le cambió pañales, si hasta en su infinito amor de abuela jugaba a encontrarle en su rostro detalles míos que no existían, que no tenían cómo existir. El amor es de pasadizos oscuros, eso me repetía reconociendo que a pesar de todo ésos fueron buenos momentos, una época corta y hermosa que terminó abrupta cuando se le terminó su período de descanso. Se reincorporó al cuartel y mi comandante la mandó a llamar para un dictado: gatos encerrados otra vez. Gatos encerrados de

nuevo en nuestras vidas, pero qué era yo en su vida, qué era mi comandante. Perdí el honor. Todos en el cuartel lo sabían: mi esposa se encerraba de nuevo en la oficina con mi comandante y yo me quedaba en mi escritorio temblando de pena y rabia porque nada había que pudiera hacer. Un pobre cabo segundo está a merced de los oficiales, eso era algo que entonces se hacía patente y la evidencia se tornó aún más terrible cuando él, el maldito que la había embarazado, apareció conduciendo un auto nuevo y mi mujer llegó a la casa tarde por la noche diciendo muy contenta que mi comandante le había ofrecido su auto antiguo por tres chauchas para que le resultara más cómodo criar al chiquillo.

cuando llegó el momento en que ya no pude seguir aguantando. Me llevé la mano al cinto y permanecí en guardia un par de segundos antes de partir a encararlos, sin embargo no pude porque mis compañeros se me echaron encima, es que todos estaban pendientes de mí y entendían que en algún momento yo iba a querer hacer justicia. Por esta razón solo en eso se quedaron mis intentos. No así los de la esposa del comandante que, para mala suerte de éste, ingresó justo en el momento en que todos estaban preocupados por contenerme. No hubo quien la contuviera entonces a ella y pasó por el corredor e irrumpió en la oficina del maldito. Nosotros solo escuchamos los balazos.

No pude contenerme, hice lo que habría hecho cualquier hombre con el honor destruido. La golpeé de mano abierta, se fue al suelo tras la bofetada. Si mi madre que llegó con nuestro hijo colgando no me la quita, les juro, la mato.

Fui el primero en ingresar a la oficina, siento que no debería contar cosas como éstas pero es que me parece necesario: mi mujer estaba desnuda y a horcajadas sobre él, y él, sin pantalones. A pesar de la sangre que le manaba de la cabeza y se confundía con la de mi mujer, ella conservaba todavía en el rostro su mirada de goce.

–No me vuelvas a poner la mano encima, desgraciado –así me dijo desde el suelo donde estaba y donde se debió quedar para siempre. "Desgraciado", así me dijo, pero mi comandante no se atrevió a decir nada. Me citó a su oficina y simplemente me anunció que mi mujer se mudaría a un departamento de su propiedad y que él comprendía mi actitud pero que yo tenía que comprender la suya. Nada más dijo. Esa tarde mi mujer volvió a la casa en el auto viejo de mi comandante, que por lo demás era un modelo de no hacía más de tres años, y comenzó a echar en él sus perfumes y pinturas, el televisor y su ropa, mientras le pedía a mi madre que cuidara a su hijo por unos días mientras se acomodaba en su nuevo domicilio. Mi madre aceptó llorando. Ella para despedirse no dio más que un portazo. Al día siguiente mi mujer se encerró con mi comandante desde temprano, y yo, en vez de desesperarme, le conté al sargento que ella ya no era nada mío, ni siquiera pariente. Para mi alivio él se encargó de contarlo a los demás como justamente yo quería. Pese a eso las cosas estaban duras: cómo soportar impasible el ruido que hacían sus cuerpos al jadear y al penetrarse o al hacer quién sabe qué suciedades. Fue

Me hicieron mil cargos. Los oficiales deseaban a toda costa inculparme. Por fortuna no pudieron decir que yo los había ajusticiado porque el sargento metió su panza de copuchento y dio su versión a los periodistas que llegaron con los ratis antes que los oficiales de carabineros, y su versión me exculpaba, aunque a él eso lo perjudicó enormemente: dos meses preso y cinco años sin ascensos. Lo siento por él aunque gracias a eso se salvó mi vida. Fue bochornoso, los tiras no permitían que nuestros oficiales sacaran a mi mujer de las rodillas del capitán aduciendo que no se podían mover los cadáveres sin orden del juez, pero se notaba que eso lo hacían solo de odiosos y para ponerlos en ridículo dada la maldita antipatía que siempre ha existido entre las instituciones. Al final llegó un mandamás, emisario del General Director, y se resolvió un incidente que pudo llegar a las balas. Igual los reporteros ya habían sacado más fotos que las suficientes. En cuanto a mí, me acusaron de traidor diciendo que era el que le había avisado a la esposa, pero eso no era cierto. De todas maneras los oficiales dijeron que se estaba en presencia de un complot, “algo que es-

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taba más que establecido”, y que yo estaba involucrado. De eso me acusaron y conocí de la tortura, pero no es eso algo sobre lo cual hoy querría entrar en detalles. Valga decir que me encerraron por semanas, que lo hicieron ahí mismo donde trabajaba, en la comisaría de Plaza Los Guindos donde fue mi última designación, y cuando no tuvieron otra salida que no fuera liberarme, fui degradado y despedido. No fue fácil: cesante por casi ocho meses las vi más que duras. Si salí adelante fue solo por la ayuda de mi madre y por el amor que le tengo a ese chiquillo que se quedó con nosotros. Me doy tiempo por eso para cuidarlo y ayudarlo en sus tareas, yo mismo soy el que le da su desayuno y va a dejarlo al colegio. Nadie creería que no soy su padre, mucho menos mi pobre vieja que nunca supo la verdad y cada día lo ama más y con más consentimiento. El amor es de pasadizos oscuros, insisto: amo a mi hijo y mi amor no necesita fundamentos, qué importa que cada día se dibuje más en su rostro la comisura cínica que tenía su madre en los últimos tiempos, y cada día se le vaya acentuándo también el porte y el garbo y la mirada orgullosa de mi propio comandante. Hijo mío, diablillo, ojitos de uva, dientecito de ajo.

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