La microbiota de la leche bovina by Rolando Carrillo Jerez

Una publicación de Editorial Dleche Ltda. 3000 ejemplares.

Nº 126 • Diciembre 2018 - Año 14

LA MICROBIOTA DE LA LECHE BOVINA Una fenomenal interacción microbiana de una ubre sana El calcio

Dieta hipocalcémica.

Calor

Cómo enfrentarlo.

Genética

Evaluación lineal.

SAGO

La máquinización.

CONTENIDOS Director Rolando Carrillo Jerez M.V. U. de Chile Magister (C) Ciencias de la Comunicación - U. de La Frontera (dleche@drocaeditorial.cl)

Arte y Diseño Liria Munita Solé liria@lmpictures.cl Colaboran en esta edición: Toni Adsuara Sergio Bertín Enzo Capurro Patricio Pantoja Felipe Pino Jorge Salazar Leopoldo Sánchez Natalie Urrutia

Ventas Rebeca Caro Valenzuela: +569 6525 4416 rebeca.dleche@drocaeditorial.cl Rolando Carrillo: +569 9978 9096 Las opiniones emitidas por los articulistas, entrevistados y columnistas no representan necesariamente el pensamiento editorial. Se puede hacer uso de toda la información presente en cada edición sin consultar al editor, siempre que se mencione la fuente. Los 3000 ejemplares son distribuidos por gentileza de las ferias ganaderas y empresas auspiciadoras, desde Puerto Montt hasta la Región de Coquimbo a productores, empresarios, plantas procesadoras, instituciones públicas y privadas vinculadas a la actividad, académicos y profesionales del rubro.

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Impresión: Gráfica Andes Ltda. www.dleche.cl Barros Arana 1691. Osorno. Teléfono fijo: 2288 4216

24 El verano El calor que todavía no se instala en las regiones del sur, ya es algo muy inquietante en la región Metropolitana, complicando la salud, producción y reproducción de las vacas. Jorge Salazar, médico veterinario, expone sus ideas para mitigar el menoscabo en los hatos lecheros. 28 El calcio Las necesidades de este mineral es por todos los productores conocida, por décadas se sabe de las consecuencias sobre el ganado cuando no se encuentra en la dieta en las dosis adecuadas. Los doctores Felipe Pino y Natalie Urrutia, analizan el tema y aportan nuevos antecedentes. 36 Leptospirosis Un caso clínico que aparece en un predio y que siempre es una pésima noticia por las variadas consecuencias que produce esta bacteria en el rebaño. En este caso, son terneros los afectados. Por Sergio Bertín, médico veterinario. 40 Genética La evaluación lineal de las vacas es de gran importancia para poder hacer las correcciones de tipo, es decir, un trabajo de largo aliento para llegar a mejorar el rebaño mediante la genética. Por Patricio Pantoja, médico veterinario.

Editorial Rolando Carrillo Jerez Director DLeche

Oro, incienso y mirra en lo que estamos

l duodécimo mes se tiñe de olor a pino en la mente de los que conocimos esa experiencia de ir con la madre, el padre o toda la familia, a comprar una rama de esa conífera en una feria o un mercado, para luego llevarla a casa y enterrarla en un tarro lleno de piedras y arena. El detalle finalizaba cubriéndolo con papel con motivos navideños, para luego regocijarse colocando en el “árbol” frágiles bolas multicolores de vidrio. Usábamos algodón para simular la nieve y también elaborábamos adornos sencillos como pequeños regalos, algunas tarjetas y naturalmente, en las puntas se instalaban unos pequeños y hermosos artilugios especialmente diseñados para contener una pequeña vela. Todo finalizaba colocando el pesebre en la base del árbol navideño, puesto que Cristo era el gran invitado y los reyes magos, que fueron los que “inventaron” el regalo. Oro, incienso y mirra, le llevaron al hijo del carpintero en Nazaret iniciando así, la tradición. Entre los 60 y los 70, nuestro país se vanagloriaba de ser austero y en estricto rigor, era un eufemismo, porque simplemente éramos un país muy pobre. De los más pobres del mundo. Por

citar algo, éramos un Chile con una alta tasa de analfabetismo. Indecorosamente, la mortalidad infantil, era de las más altas del mundo y la desnutrición punteaba en vergonzosos primeros lugares. Por eso, auto describirnos como austeros, sencillamente era una mirada generosa de nosotros mismos. No ha sido por fortuna que la situación nacional ha superado ese tipo de ignominiosas cifras. De US$5831 per cápita en 1960, hoy estamos sobre los US$15.0002 , sin embargo, sabemos que esta cifra es muy engañosa por cuanto hoy la distribución del ingreso es de las más indeseadas del mundo, comparable con algunos países del África sub sahariana. ¡Claro que estamos mejor!, y eso nos debe llenar de alegría, pero estamos muy lejos de llegar a ser un país desarrollado y deberíamos preguntarnos como chilenos, ¿cómo hizo Corea del Sur, que en 1960 tenía un ingreso per cápita de US$1583 para llegar a generar casi US$30.0004 por habitante?. Qué explica que un país que tenía 3,7 veces menos del ingreso que Chile, consiga en el mismo período duplicar el ingreso de los jaguares de América.

Corea del Sur logra multiplicar su ingreso casi 200 veces, mientras Chile sólo lo hace en 30 veces. El 2004 el país asiático alcanza los US$15.000 y en luego de 10 años llega a US$ 28.000. Si apreciamos esta curva, debemos concluir que nos demoraremos, a grosso modo, unos 60 años más para conseguir los US$ 30.000 de ingreso per cápita. La pregunta es ¿Podremos alcanzar esa cifra haciendo lo mismo que hemos hecho durante estos 60 años? Siento no haber entregado un mensaje festivalero en esta edición, sin embargo, creo importante reflexionar como ciudadano sobre del futuro del país, y al poner este texto en la base imaginaria del árbol navideño, estas palabras podrán echar raíces y en el largo plazo podrían ser capaces de generar cambios, cuando las nuevas generaciones toman conciencia del compromiso que debe hacer una nación, para alguna vez generar un paisaje de amor y de justicia y de sentido común. Feliz Navidad! estimados lectores!

1,2,3 y 4 Fuente: Banco Mundial (ingreso per cápita año 2017).

¡Feliz navidad! 4

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CARTA DE UN ALEMÁN

iré a producir a Asia, seguiré haciéndolo aquí mientras pueda, y mientras me dejen. En una entrevista que le hizo un periodista agrario comentó "Necesitamos llegar al corazón de nuestros ciudadanos, no solo al cerebro", ¿creéis que lo ha conseguido?

El esfuerzo de hacer Agricultura Me permio compartir con ustedes, estimados lectores este artículo de Willi Kremer Schilling, más conocido por muchos alemanes como "Bauer Willi" (bauer es granjero en alemán). Es un agrónomo de 62 años, que ha ocupado puestos importantes en la industria agraria y en la actualidad está parcialmente retirado. Desde 1983 trabaja en la granja familiar, en la que cultiva remolacha, colza y trigo entre otros productos. En enero de 2015 escribió la carta "Querido consumidor", que fue publicada en numerosos medios de comunicación. Desde entonces es un invitado frecuente en programas de radio y televisión, ha escrito un libro y publica diariamente en su página www.bauerwilli.com (solo disponible en alemán). Creo que lo que Willi Kremer plantea, es una verdad más grande que una catedral y es absolutamente aplicable a la realidad chilena, país que pretende ser potencia agroalimentaria y en parte lo ha logrado en algunos rubros pero que tiene unas enormes asimetrías entre lo que percibe un agricultor y lo que ganan las grandes cadenas de supermercados. El artículo dice así : “Querido Consumidor. Veraneando en la costa granadina, una mañana nos encontramos a una gitana vendiendo higos chumbos. No sé si los conoceréis, son el fruto de la chumbera, un cactus naturalizado en medio mundo armado de pinchos tanto en las hojas como en los frutos (en Chile se conoce como tuna y como nopal en México). Mientras comprábamos unos cuantos se acercó una señora que preguntó a cuánto estaban. La gitana le contestó — "cuatro a un euro"—, a lo que la señora le contestó — "¡qué caros!". La gitana, sin cortarse un pelo, le contestó “pues vaya usted a cogerlos”.

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Imagino que a muchos agricultores les gustaría ponerse en el lugar de esta gitana y decirle cuatro cosas a ciertos consumidores demasiado exigentes, quisquillosos o directamente conspiranoicos y a las grandes cadenas de supermercados y empresas procesadoras, (plantas lecheras, frigoríficos,etc). Y de eso va esta entrada, de cartas que nos escriben los agricultores, hartos de que se cuestione, o en el mejor de los casos se ignore, su trabajo. Voy a traeros dos ejemplos de autores, que aunque no son agricultores a pie de campo, están lo suficientemente metidos en este mundo como para transmitir los sentimientos y demandas de agricultores y ganaderos.

Lo quieres todo, pero lo quieres barato. Reclamas comida libre de OGMs, sin gluten, sin lactosa, etc, y con la menor cantidad de fertilizantes posible, o si se utilizan deben ser orgánicos, perono deben oler mal y nada de aplicarlos cerca de donde vives

Quiero tener una vida normal, como el resto de la gente: poder irme de vacaciones o pagar la universidad de mis hijos. No se puede vivir solo del "buen rollo", sobre todo si estás produciendo a pérdidas. Me ahoga la burocracia. Estoy continuamente rellenando papeles, hasta por las cosas más nimias. Mis productos tienen que ser analizados en busca de contaminantes; por supuesto nunca encuentran nada, pero es la ley. Y al final son los escándalos alimentarios, con los granjeros de nuevo en el punto de mira, los que quedan en la memoria colectiva. En parte porque una vez pasada la tormenta, nadie se preocupa de aclarar las cosas. La comida no tiene valor para tí, si no es así ¿por qué tiras tanta a la basura?

Dices que quieres comprar local, pero compras uvas de

Que el agricultor está detrás de muchas de las cosas que consumimos y que quizás no valoramos lo suficiente (alimentos, paisaje rural, el agua). Que la legislación europea la convierte en exigencias legales, de insaciables demandas de parte del consumidor, como garantizar el bienestar animal o proteger el medio ambiente. Demandas que resultan cada vez más caras de poner en práctica, de lo que a menudo están dispuestos a pagar. Y para eso, muchos agricultores y ganaderos pueden recibir ayudas de la propia PAC (hay sectores que no reciben nada), pero los fondos europeos no lo solucionan todo, trabajan para una economía de mercado y cada vez más en más ocasiones lo hace perdiendo dinero. Por último está el clima, y la incertidumbre de mirar al cielo para ver si este año respetará mi cosecha, algo que no ha cambiado en los miles de años que tiene esta profesión.

Chile, mangos de Brasil o espárragos de Sudáfrica, y las zanahorias ahí se quedan. ¿Has oído hablar de la col blanca o la de saboya?(se refiere al repollo), no, para qué, lo que tú quieres son corazones de alcachofa.

Y no os cuento más. Leedla, que no tiene desperdicio y compartidla, porque cuanta más gente la lea mejor se entenderá la labor del agricultor y del ganadero”.

Willi Kremer Schilling, ingeniero agrónomo.

Quieres calidad, pero al final el precio es el que manda. En propias palabras del autor: "La gente habla continuamente de bienestar animal, pero la cuota de mercado de la carne ecológica en Alemania es del 1%" "¿Cómo vamos a producirla si al final nadie paga por ella?".

¿En que te fijas realmente, en las etiquetas o en las promociones?

Quiero que te hagas una idea de lo que se siente estando en mi situación. Por supuesto que hay granjeros que no hacen las cosas bien, como ocurre con otros profesionales, pero en general procuramos trabajar de una manera sostenible en nuestro propio interés. No necesitamos que políticos, periodistas o burócratas (que cobran todos los meses sin correr riesgos empresariales) nos digan lo que tenemos que hacer. Y sí, somos empresarios, sin embargo no actuamos como langostas (la plaga, se entiende) que acaban con todos los recursos que se encuentran a su paso. Me veo como el custodio de una granja, que pasará a mis hijos. Y por lo, tanto trabajaré para mantenerla en buenas condiciones. No me

Leopoldo Sánchez Grunert. Med.Vet. M.of Sc.

SAGO 2018

Automatización y robótica es la tendencia

omo es tradicional de SAGO, cuando están los animales de exposición se deja sentir otro aire en el recinto, quizás la explicación subyace en que ellos son el motivo que inspira a gran parte de lo expositores a ser parte de un evento clásico que se apega a tradiciones y se abre al mismo tiempo en lo cultural a “lo argentino”. Fue muy atractivo la domadura de caballos con participantes allende los Andes y del sur de nuestro país, es-

cuchando versear a un argentino que acompañado de su guitarra iba haciendo payas y animando a los domadores. El público en multitud se instaló en torno a la elipse, a ver a estos osados hombres de campo varios de los cuales fueron lanzados por el aire por sus cabalgaduras. El locutor, que también era gaucho, dio clases de dicción, de historia, de elegancia y elocuencia. Un gran punto que se anotó la SAGO 2018 y que esperemos se vuelva a repetir

en los sucesivo y sea un buen ejercicio para la tan esperada integración chileno-argentino. Es lamentable no poder hacer una nota a cada stand, sin embargo, Dleche ha querido mostrar el área más lechera de las empresas que están más alineadas con la producción láctea.

GEA

industria ha sido incapaz de dar un impulso estimulante a los productores”, afirmó Juan Andrés.

entran al ruedo demostrando que la tecnología avanza todos los días. ¿Cómo ves esta situación?

A la vista del público se lucía el robot Monobox de GEA, despertando la curiosidad de los visitantes que con timidez se acercaban a consultar sobre este nuevo artilugio lechero.

Por otro lado, hay muchos productores que por años han hablado muy mal de su negocio, provocando que las nuevas generaciones no quieran seguir al padre, vemos que no se genera un estímulo interno, entonces para muchos productores es poco atractivo invertir en una nueva sala si se dan cuenta que no tienen herederos que sigan con la lechería. Por el contrario, muchas veces prefieren comprar un tractor con cabina, con todas las comodidades generando el nacimiento de un agricultor sembrador de cereales.

“Bueno, en mi zona somos los líderes de las rotativas, en 50kms2 tenemos 6 rotativas instaladas en diferentes clientes, incluso hay uno que tiene dos. Hace 17 años cuando partí trabajando en esta área, un productor que pasaba a una rotativa era un gran salto tecnológico con una gran inversión al mismo tiempo. Y esa misma rotativa que en sus inicios partió básica, hoy la rotativa GEA se transformó en robótica, donde se pueden ordeñar desde 20 a 80 vacas, es decir GEA pensó en los grandes lecheros y en los de menor tamaño, que estén pensando en optimizar el negocio durante las 24 horas, esto refleja más un estilo americano que neozelandés”, enfatizó el gerente.

El Monobox, una ingeniería superior

Conversamos con Juan Andrés Labatut, gerente de la sociedad comercial, Westfalia Surge Valdivia, representantes de la marca GEA, para la región de los ríos al norte. Le consultamos por el comportamiento del mercado durante este año que estamos ya finalizando. “A modo personal, debo decir que el mercado en nuestra zona se ha movido en ambiente de altas expectativas y bajos resultados, es decir, con el cambio de gobierno se esperaba un fuerte impulso del agro, sin embargo el conflicto Trump-Xi-Jinping, nos ha afectado con un euro que hace poco llegó a los 800 pesos, un dólar que coquetea con los 700 pesos, porque estos hechos generan un freno a la acción, a la inversión, la gente lo piensa, no se atreve de buenas a primera a dar el paso y esperan nuevas noticias orientadoras del exterior”, indicó.

Por el contrario, “en mi zona que es muy de Colun, la gente ha dejado el discurso negativo que ha caracterizado al lechero, se han puesto la camiseta de estar frente a un negocio moderno, informado, tecnificado que permite facilitar la labor de operación y que alienta a seguir en la producción de leche. Porque la gente no va a dejar de tomar leche, cada día se necesitará más y leche de calidad”, afirmó.

Ahora la evolución del Monobox ha sido como la de los celulares, todos los años sale algo nuevo: se desarrolló la cámara láser, luego la infrarroja, y más tarde se agrega una térmica y estas tres tecnologías se cruzan para que el robot pueda poner la pezonera con facilidad en la ubre de la vaca. Y con esto se ha conseguido un ahorro de tiempo impresionante, de 2 minutos a 30 segundos.

Con 17 años vendiendo máquinas de ordeña, según confiesa Labatut, señala que la leche era un commodity que tenía la peculiaridad de ser muy estable hace dos décadas, y entonces la gente confiaba mucho en el mercado. Hoy día en cambio, el precio es muy volátil y hay que señalar que la industria, por su parte, ha frenado el desarrollo de nuestros clientes, destacó. Después que varias industrias construyeran grandes plantas de diverso tipo, todo hizo pensar que se venía un tsunami de producción, y sin embargo, fue todo lo contrario, vino la crisis y todo se detuvo. “Desde entonces, la

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La robótica de GEA nació en la rotativa, a diferencia de nuestra competencia que desarrollaron mucho antes el robot. Sin embargo, lo que hoy llamamos Monobox, es el mismo puesto de la rotativa que se ha aislado.

Juan Andrés Labatut, gerente de la sociedad comercial, Westfalia Surge Valdivia.

Hace unos años pasamos de la tecnología de salas de ordeño mecánico a las salas rotatorias y hace poco lo robots

Lo destacable del Monobox, más que la tecnología incorporada, es que se ha mantenido desde que partimos, con la evolución tecnológica propia del desarrollo de la investigación, entonces da confianza porque no hay modelo nuevo, sólo hay mejoramiento de aspectos técnicos, materiales, de la electrónica y eléctricamente.

En cuanto a ordeñabilidad, pienso que el Monobox es el mejor robot del mercado, porque todo el proceso se hace con la pezonera puesta: lava los pezones, saca los primeros chorros, los que analiza, si tienen sangre, chequea temperatura, desviando la leche del cuarto afectado fuera del tanque recolector. Si la vaca tiene los cuatro cuartos buenos, los ordeña y finalmente aplica el dipping y retira la unidad. Hay que destacar que la leche de los cuartos no se mezcla, porque cada cuarto es una unidad separada y se hace llegar al estanque sin que se mezclen en un colector. Este diseño permite separar la leche y desviarla si fuera necesario a otro estanque, como sería el caso de un cuarto con mastitis, sangre, antibióticos; o de toda la leche en el caso que fuera calostro. Para precisar, si se desvía la leche de un cuarto por las razones que sean la ordeña de los otros cuartos sigue igual y va al estanque general, es decir, igual se recolecta el 75% aproximadamente de la leche de la ubre útil. Por otro lado, como hay cuartos que tienen más leche, las pezoneras son retiradas por unidad, así se da tiempo para que los cuartos más productivos se sigan ordeñando. En conclusión, mide, detecta y retira individualmente. Una joya de la ingeniería de GEA, señaló Juan Andrés Labatut.

representación de maquinaria agrícola de forma casi anecdótica, solucionando los propios problemas logísticos, respectivamente cubriendo encargos de amigos y colegas del rubro para equipos de procedencia europea. Luego de casi tres décadas de esos hechos, Resteco S.A. cubre básicamente la comercialización de equipos pasteros los que fueron presentados con orgullo durante la jornada 2018 de SAGO FISUR con sus marcas Mc Hale, Cashels, NC, Samasz, Trioplast y Metal Technik.

Lo importante, independiente del peso que significa un interesante ahorro de material envolvente, es que por medio de su tecnología de control de peso, densidad y manejo de cuchillas para el pre picado facilita las labores posteriores del uso del forraje, ya sea en mezcladores, distribución en alimentadores. Esto es importante, enfatiza Sotelo, pues un bolo mal preparado, con mal pre picado y/o baja densidad termina dañando equipos o bajando la calidad del forraje final.

Al leer un pequeño letrero adosado a un Equipo Mc Hale, modelo Fusion 3 Plus EXT que indicaba Novedad Mundial, destinado a la elaboración de Fardos cilíndricos de Ensilaje el gerente Sr. Sotelo le baja el perfil indicando que lo más interesante es que éste equipo entrega un fardo debidamente pesado, con densidad de contenido y número de cuchillas con que fue elaborado, además de contar con un sistema auxiliar de elevación del rollo de film de enrollado que alimenta dicho equipo, cumpliendo así con reglas de seguridad, todo lo cual constituye una novedad en el mercado. Este equipo, de cámara fija, además y dependiendo de la calidad de los pastos, puede entregar un fardo de sobre los 850 Kg sin problema.

La información almacenada que registra la máquina al final del día o temporada permitirá al agricultor notar la eficiencia de su operación y programar el uso exacto de su forraje para la temporada ya que al conocer sus reservas en materia seca podrá utilizarla en forma mas exacta obteniendo una alta eficiencia en la alimentación de su ganado. Esta unidad Mc Hale, Fusion 3 Plus puede producir hasta unos 50 fardos por hora en praderas bien manejadas, dijo el gerente, especialmente dependerá de las condiciones del pasto en el momento del corte. En nuestra zona si aplicamos un poquito de Nitrógeno entre corte y corte podemos volver a cosechar cada aproximadamente 28 a

Carlos Sotelo, gerente general de Resteco.

Resteco S.A.

Novedad técnica mundial en la SAGO La maquinaria agrícola siempre ha sido un gancho en cualquier Feria de la Agricultura y en el marco de la Sago Fisur 2018 conversamos con Carlos Sotelo, quien, vía la empresa que dirige, ingresó al negocio de la importación y

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32 días llegando a realizar 3 a 4 cortes, según el año y la pradera. Sobre 400 unidades de diferentes modelos de la casa Mc Hale operan en Chile en zonas tan diversas, desde Quillota por el norte hasta Tierra del Fuego por el sur, los que son atendidos por personal debidamente preparados y entrenados en fábrica y respaldados por una completa estación de servicio ubicada en Puerto Octay que en tiempos de cosecha esta disponible 24/7, destacó Carlos Sotelo.

Serlac

través de Boumatic seremos parte de la oferta de robots de ordeña y rotativas, porque para allá se inclina el mercado”, destacó el ejecutivo. De las representaciones que caracterizan a Serlac, Franco Bermúdez nombra a “Holm&Laue, empresa alemana líder mundial en máquinas para crianza de terneros, y en el tema de refrigeración, somos representantes de Serap que es una de las marcas más importantes a nivel mundial y el mayor fabricante en estanques de refrigeración de leche; en automatización, representamos a SCR, empresa israelí, líder en cow monitoring; y en sistemas de ordeño, Boumatic, marca americana y una de las empresas líderes en máquinas de ordeña.”.

Piano, piano, va lontano Durante los 17 años que han estado operando en el mercado, Franco Bermúdez es un testigo vivo de lo que ha ido sucediendo en el mundo lechero, donde “cada día vemos como se incorpora más tecnología y más automatización. Y los que no lo hacen, se van quedando atrás y terminan siendo menos eficientes”, afirma el socio-gerente de Serlac, empresa que se ha ganado un espacio importante en el mercado de la tecnología lechera. Hace casi dos décadas se iniciaron vendiendo equipos básicos de ordeña, cuyo principal adelanto eran los retiradores automáticos, “ahora eso es algo básico, en ese entonces, era toda una novedad”, recuerda Bermúdez. En la actualidad todos los equipos traen software de gestión, con medición electrónica por vaca, miden conductividad de la leche para detectar mastitis. Los estanques traen medición electrónica, posibilidad de conexión a internet, manejo de datos, etc, es decir “ha existido un cambio extraordinario y a esto hay que agregar la aparición de los robots, tecnología que prontamente, el 2019, a

Franco Bermúdez, gerente y socio de Serlac.

El ejecutivo de Serlac, ve un buen ambiente entre los productores, más positivo comparado con años anteriores, los ve buscando tecnología y eficiencia en todas la áreas del negocio, muchos creciendo como estrategia para diluir costos. “Es lo que además hemos podido constatar en esta feria de Sago 2018, muy inquietos preguntando, sacando cuentas, afirma con satisfacción Bermúdez.

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En relación a la situación operativa de crecer hacia una mayor tecnología lechera, según Franco, en Serlac tienen un plan que puede partir desde lo básico y sobre ello se le puede ir agregando tecnología, tanto de Boumatic como de SCR. Pueden ir escalando cada año a nuevos pisos tecnológicos, de esta manera el productor no necesita hacer una gran inversión inicial, los sistemas son escalables, enfatizó. Respecto de los alimentadores automáticos de terneros, Franco señala que Holm&Laue, es una marca alemana de alto prestigio que representan hace 9 años en Chile, pueden ofrecer diferentes tipos de soluciones para la crianza artificial de terneros, la alimentadora HL100, que es un alimentador automático para terneros, con esta máquina podemos alimentar hasta 120-150 terneros por día ya que cuenta con 4 estaciones de alimentación, y por otro lado tenemos los pasteurizadores Milktaxi. “Idealmente ambos equipos debieran trabajar unidos, porque representan muchas ventajas económicas desde el punto de vista operativo y ventajas sanitarias desde la óptica de manejo. Hoy en día un productor que opta por un alimentador automático, tendrá un equipo de gran ayuda en el manejo e higiene, llegando a solucionar muchos problemas de mano de obra y de la calidad en la crianza”, enfatizó.

Serap

El monarca del frío Grupo Serap es una empresa francesa que se encuentra hace 55 años en el mercado mundial “enfriando leche”, están presentes en 86 países en el mundo y en 16 países de América Latina. Actualmente son el número uno fabricando 4 mil estanques de frío al año. Los productos premium que traen a Chile son completamente elaborados en Francia y cumplen con la norma mundial de enfriamiento de la leche la ISO 5708 y con la norma europea EN13732, “que garantizan que la leche sea enfriada en un tiempo suficientemente corto, evitando que las bacterias se desarrollen y así se pueda mantener la calidad de la leche ordeñada en las salas”, afirmó Olivier Lyskawa, gerente regional del Grupo Serap, para Latino América, en Sago 2018. Entre las innumerables tecnologías de

estos sofisticados equipos de enfriamiento de leche, Olivier nos dice que estos estanques de la línea de productos First SE horizontal o First SV vertical, son los únicos en el mundo que cuentan con una pantalla táctil con sistema Rainbow,que permite, además de trazabilidad, de controlar el frío y el lavado automático, que el equipo se comunique más fácilmente con los nuevos robots de ordeño. “El diseño elíptico de los estanques horizontales First SE, permite empezar a enfriar la leche con menos leche, basta un 7 a 8% de llenado. El evaporador, corazón del estanque, ya que es la pieza principal que permite lograr un enfriamiento rápido cuando está bien diseñado (el diseño del evaporador del Grupo Serap es patentado para proteger su eficiencia), está ubicado en la parte inferior del estanque cubriendo hasta casi la mitad. El First SE también

Olivier Lyskawa, gerente ventas para Latino América de Serap.

consume poco detergente y poca agua. Serap garantiza un ahorro de aproximativo 30% de detergente respecto de la mayoría de la competencia. El sistema de lavado es automático y gira en ambos sentidos, para no dejar puntos ciegos”, afirmó Lyskawa.

El Milktaxi, es un tanque móvil autopropulsado diseñado para preparar, mezclar, calentar y transportar a cada cuna donde están las terneras, ya sea sustituto o leche entera, pudiendo administrar con precisión en cada balde la dosis de leche planificada a la temperatura adecuada. Lo más importante de este equipo, como antes fue señalado, es que puede funcionar además como un pasteurizador, garantizando la entrega de una leche inocua durante la crianza, destacó Franco Bermúdez.

La tecnología de enfriamiento considera un sistema de agitación que permite la homogenización de la grasa dentro de la leche en 2 minutos. “La norma indica 4 minutos, pero nosotros somos más rápido que la norma permitiendo así un ahorro de energía”, enfatizó con marcado orgullo. Por otro lado, cuenta con un sistema de trazabilidad pudiendo recuperar información de los últimos 12 meses (frío, lavado automático, volúmenes de leche, fallas). El estanque también avisa si falta detergente, o si tiene que cambiar el ácido o el alcalino, también le dice al productor cuanto tiempo le falta para cambiar algún repuesto. Cualquier falla que exista, el tanque First SE señala donde está el desperfecto. “Si el encargado se olvidase de cerrar la llave de salida, el estanque se da cuenta y bloquea la salida para que no se pierda leche y avisa al propietario, es una garantía importante, porque este accidente suele suceder, dijo Olivier.

Crianza

La tecnología alemana para terneras Miguel Sá, es ingeniero agropecuario, portugués y esta formación académica genera una mirada de la actividad lechera bastante amplia, porque por un lado sabe lo agronómico y a ello le suma el conocimiento animal. Conversando sobre su impresión de la crianza artificial de terneras, tema que maneja muy bien, por cuanto es un ejecutivo de Holm&Laue, empresa alemana que produce una importante gama de productos tecnológicos para la crianza de estos animales, que “la gente, el productor olvida con facilidad que en ellas está haciendo una inversión, y siente que está poniendo dinero y no recibe nada hasta que llegan a ser vaquillonas, que paren y empiezan a producir para pagar su crianza, pero en el intertanto el sólo ve gastos y por eso hay mucho descuido en este proceso”, afirma el ingeniero.

Todos los productos del Grupo SERAP son distribuidos en Chile por la empresa SERLAC.

Es interesante destacar que toda la gente que trabaja en la fábrica, incluido los dueños, están relacionados de una u otra manera con el rubro agropecuario, entonces como tienen animales no se olvidan cuál es el objetivo de lo que están haciendo. Cuando se hacen bien las cosas con las terneras es fácil ver resultados inmediatos, menos mortalidad, mayor ganancia de peso, pero el propietario no ve retorno y es frecuente que una vez que ya están destetadas y con algunos kilos más, se destinen a los peores potreros, destacó Miguel Sá. Ahora, antes de hablar de productos tecnológicos, nosotros en Holm&Laue pedimos dos cosas, alimento e higiene. Si se tiene un buen alimento y se cuenta con un ambiente higiénico, limpio, se dan las condiciones para que todo resulte bien y eso significa, sin diarreas, sin neumonías. Y lo primero es el calostro, que debe darse rápido y de buena calidad y luego pasar a un buen sustituto o leche y estos productos hay que saberlos manejar bien. Sabemos que podemos tener un muy buen lacto reemplazante y no mezclarlo bien o a una temperatura incorrecta y vamos a generar diarreas.

La línea de estanques horizontales cerrados con lavado automático, First SE tiene modelos desde 900 hasta 30 mil litros y la línea de estanques verticales cerrados con lavado automático, First SV tiene modelos desde 10 mil hasta 40 mil litros. “Una vez enfriada la leche de 37ºC a 4ºC, si por corte de luz se quedara el estanque sin energía, Serap garantiza que la temperatura de la leche no va a subir de más de 0,7ºC, en 12 horas, con temperatura ambiente de 32°C en la sala”, destacó el gerente Olivier Lyskawa.

Alemania, la zona de donde proviene la más conocida de las razas lecheras.

Miguel Sá, de Holm-Loue y Franco Bermúdez.

Holm&Laue, fue la primera empresa que se dedicó exclusivamente al tema de crianza de terneras, son de la región de Schleswig Holstein, del norte de

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La ventaja de usar estas máquinas, es que la preparación es siempre la correcta, ya sea un sustituto o leche del predio, las máquinas garantizan consistencia de trabajo a lo largo del tiempo. En sistemas clásicos, los problemas son siempre los días lunes y martes, y esto se debe a errores humanos por todos conocidos. Holm&Laue tiene dos tipos de productos, el Taxi de leche, cuyo objetivo es

pasteurizar la leche para entregar a los terneros o mezclar sustitutos y poder distribuirlos a los terneros. La capacidad de un Taxi va a depender del ganadero, porque hay quienes dan 2 litros, otros dan 4. Todo depende de lo que el ganadero hace en su lechería. Por otro lado, la amamantadora automática de Holm&Laue, permite alimentar 120 a 150 terneras, porque una máquina puede tener cuatro estaciones de leche. Nosotros recomendamos empezar la crianza en jaulas individuales, y luego de un par de semanas pasarlas a grupo, el grupo es bueno porque hay competencia, un ambiente que será una realidad durante toda la vida de la vaca. Y esta competencia es por alimento y a las dos tres semanas nos interesa que coman mucho concentrado para que puedan desarrollar el rumen lo más temprano posible, para destetar precozmente. La gracia de la máquina es que puede ir reduciendo la dieta líquida suavemente, práctica que es muy difícil que la pueda hacer una persona con 100 animales diferentes. Los profesionales de Serlac conocen muy bien el mercado, a la gente y más que vender un producto técnico, se vende un concepto. En muchas ocasiones hemos visto que algunos clientes con la misma máquina tiene malos resultados, pero cuando visitamos el campo, nos damos cuenta que tienen condiciones muy malas de higiene, un ambiente descuidado que explica los malos resultados. El ambiente es muy importante, el espacio por animal también, en Europa fuimos obligados por los gobiernos a manejar el concepto de bienestar animal, y fue un beneficio para los gana-

deros y la industria en general. Nadie quería hacerlo y cuando vieron los resultados, todos implementaron las buenas prácticas. Hoy sabemos que durante los primeros meses los órganos internos como el hígado, corazón, pulmones se siguen desarrollando, por lo tanto los animales cuando son mejor alimentados, más leche van a producir cuando sean adultos, afirmó al cierre Miguel Sá.

Ferosor

La renovación gerencial apuesta por la juventud Mario Gutiérrez Wenzel, gerente comercial de Ferosor desde marzo del presente año, como muchos ingenieros agrónomos que egresan de la universidad y luego se dedican a la comercialización de productos agrícolas, tiene una historia muy singular. En su trayectoria, se ha caracterizado por su perseverancia y méritos laborales, los cuales lo han llevado a ocupar distintos cargos. En ellos, se ha puesto a prueba su capacidad y, demostrando compromiso, inteligencia, disciplina y sabiduría en el manejo del recurso humano, ha logrado consolidar su espacio. “Producto de la inestabilidad del negocio agrícola, debido a factores ajenos al agricultor tales como el clima y el mercado, pienso que es fundamental la diversificación de la producción para mejorar la competitividad a través de la exploración de nuevos mercados, y desde ahí innovar con nuevas alternativas que permitan sostener el negocio en el tiempo. Ya vemos como la fruta va tomando día a día

En el tema agrícola hay tres elementos interconectados - la actividad desarrollada en el campo, el clima y el mercado. El productor no puede manejar el En efecto, porque la rentabilidad de la clima y menos el mercado, básicamente porque somos una pequeña fruticultura ya no es la miseconomía en el contexma, recuerda. Hace un to mundial, aunque par de años la invermuy atractiva sión se pagaba en producto de la menos tiempo, diversidad clipero esa reamática y los lidad cambió, altos rendi“esto lo vivimientos que mos con los logran nuesarándanos, tros agriculmanzanos, tores. Entonkiwis y otros. ces, lo que sí Entonces, topuede y debe dos estos cammanejar a la perbios deben ser fección el agricultor considerados, ames la productividad pliando el horien diversos rubros, zonte comercial”, Mario Gutiérrez, gerente comercial de Ferosor. su especialidad es lo que sugiere debe ser la produceste joven gerente. ción, incluso exterEn Ferosor apostamos a un crecimien- nalizando labores para conseguir poto orgánico y a potenciar líneas de tenciales productivos y así aumentar negocios innovadoras que permitan la rentabilidad del sistema. desmarcarnos de la venta de “comodities”, en los cuales no existe un valor “El desafío que nos hemos propuesto agregado. Nuestro objetivo a corto como Ferosor, es entregar al productor plazo es entregar a nuestros clientes una solución integral a toda su estrucuna solución distinta a la ofrecida en tura productiva a lo largo del ciclo, en la actualidad. La idea es llegar al cam- sus distintos rubros, claramente acompo con una nueva propuesta de valor, pañado de una asesoría técnica y gesinterpretando las aptitudes producti- tión predial. A eso estamos apuntando vas que pueda tener el predio y desa- como Ferosor”, afirmó. rrollando un trabajo a corto y mediano plazo. De esta manera, salir del mono Por ser los rubros más importantes de rubro y proponer nuevas líneas pro- la zona, Ferosor cuenta con un departamento de asesores en fruta, cultivos, ductivas, explica Mario. praderas y nutrición, “de esta maneHaciendo una breve reflexión, el ge- ra, podemos analizar con el productor rente señala que esa mirada anterior, su realidad, proponiéndole cambios que apuntaba hacia la especialización, innovadores desde su propio entuno se contradice con la producción de siasmo, puesto que son ellos mismos nuevas líneas de negocio, por cuanto quienes también sienten la necesidad el agricultor debe ser un especialista de agregar algo nuevo a su unidad de en producción, es decir maximizar la negocio, que es su campo”, destacó el ejecutivo. rentabilidad por hectárea, enfatiza. una participación mayor en nuestra zona, pero ese cambio debe ser muy responsable y prudente”, afirma Mario.

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Mario Gutiérrez afirma que en el mercado de la carne ve una gran oportunidad, pasando de una ganadería de carne extensiva a una intensiva. Hoy necesitamos hacer muchas correcciones en el suelo, para que mejoren los rendimientos de las praderas que es la base de la producción de carne. Este ha sido un año en que nos hemos involucrado fuertemente en el sector ganadero, aportando diversas ideas y la respuesta ha sido muy positiva para todos. Naturalmente, se debe proyectar el negocio a mediano plazo, porque las correcciones, de fósforo por ejemplo, no se logran de una temporada a otra. Por otra parte, hoy cree necesario suplementar la dieta del ganado con materias primas u otro tipo de alimentos. Hay que recordar que esto se hace notar en la infiltración y en el color de la grasa, para apostar a mercados más exigentes y aumentar nuestras opciones de exportación. Mario finaliza afirmando que hoy es fundamental la asociatividad y la integración para seguir creciendo como se ha realizado hasta la fecha, y así continuar siendo la zona más relevante en producción de leche y carne a nivel nacional.

MICROBIOLOGÍA

Microbiota de la leche bovina La dinámica de la microbiota de la leche en cuartos sanos durante las diferentes fases del crecimiento mamario temprano, la gestación y la lactancia proporcionará más información sobre los mecanismos que conducen al establecimiento de una glándula saludable. Georgios Oikonomou, Marcela Lucas Bicalho, Enoch Meira, Rodolfo Elke Rossi, Carla Foditsch, Vinicius Silva Machado, Andre Gustavo Vieira Teixeira, Carlos Santisteban, Ynte Hein Schukken, Rodrigo Carvalho Bicalho* Department of Population Medicine and Diagnostic Sciences, College of Veterinary Medicine, Cornell University, Ithaca, New York, United States of America

a mastitis es una enfermedad en vacas lecheras con una alta incidencia y prevalencia y posiblemente una de las más importantes para la industria lechera en todo el mundo. La mastitis causa graves pérdidas económicas debido a la reducción de la producción de leche, leche descartada, menores tasas de concepción, sacrificio prematuro y los costos de tratamiento [Grohn, et al 2005; Hertl et al., 2010; van den Borne et al., 2010]. El recuento de células somáticas (RCS) se ha utilizado ampliamente para distinguir cuartos sanos de los que presentan una respuesta inflamatoria muy probablemente debido a una infección intramamaria [Schepers etal., 1997; Schukken etal., 2003; S. Dufour and Dohoo, 2012]. El RCS del tanque se utiliza como un indicador general de la calidad de la leche [Norman et al., 2000]. Las infecciones intramamarias se definen actualmente por cultivo aeróbico y/o anaeróbico modificado y en algunos casos por diagnóstico molecular. Sin embargo, aproximadamente el 25% de las muestras de mastitis clínicas, son negativas al cultivo o no muestran patógenos significativos. De manera similar, se informó que el 30% de las muestras de vacas o cuartos con alto RCS (cuartos subclínicamente afectados) eran negativos para el cultivo [Bradley AJ, et al., 2007]. Como se esperaba, la mayoría de los cuartos (85%) con un RCS bajo, generalmente definidos como valores por debajo de 200,000 células / ml, son negativos para cultivos aeróbicos y anaeróbicos modificados. La evidencia empírica de la importancia de las poblaciones de bacterias nativas dentro de la glándula mamaria proviene de los informes clínicos de brote de mastitis por Escherichia coli después de la terapia "blitz" (tratamiento antibacteriano simultáneo de todas las glándulas mamarias infectadas dentro de un hato para eliminar la infección por Streptococcus agalactiae) [Boyer PJ., 1997]. Nuestro equipo de investigación informó más detalladamente la composición de la población bacteriana nativa en ubres sanas [Oikonomou et al., 2010]. Hunt et al. (2011) utilizaron pirosecuenciación con código de barras para caracterizar la diversidad de microbioma (comunidades bacterianas) en muestras de leche tomadas de glándulas mamarias humanas y mostraron que esta técnica identificaba una diversidad de bacterias en la leche mucho mayor que la que se había informado anteriormente en estudios con cultivos fenotípicos tradicionales. Sus datos también indicaron cambios significativos en la composición y diversidad del microbioma de la leche a través de la lactancia y sugirieron que el microbioma de la leche tiene una composición distinta de cualquier otro nicho ecológico en

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No se encontró que Escherichia coli ni Klebsiella spp estuvieran presentes en la leche de muestras del grupo 1 al 3, sanos. Sólo en las muestras de mastitis clínicas (grupo 5).

el cuerpo humano y que no es un simple reflejo del microbioma de la piel. Como se indicó, esta misma pirosecuencia de código de barra basada en 16S se utilizó recientemente para investigar la diversidad del ADN bacteriano en muestras de leche, de una gran población de cuartos mastíticos y un pequeño número de glándulas mamarias bovinas sanas. Las secuencias obtenidas se compararon con los resultados obtenidos por cultivo bacteriano clásico. En general, las especies dominantes identificadas en las secuencias obtenidas, fueron también las especies identificadas en cultivos bacterianos clásicos en glándulas clínicamente afectadas. También demostramos que la microbiota de muestras derivadas de glándulas de bajos RCS y/o con cultivos aeróbico negativo, era claramente diferente de la microbiota de las muestras provenientes de cuartos mastíticos, pero el número de muestras de glándulas de bajo RCS era relativamente pequeño y no proporcionaba una imagen completa de una serie de valores de RCS. El objetivo de este estudio fue utilizar la pirosecuenciación del gen rRNA 16S que describe la diversidad microbiana de muestras de leche bovina derivadas de cuartos clínicamente no afectados en un rango de valores de Recuentos de Células Somáticas (RCS) y utiliza los perfiles de microbiota obtenidos para distinguir entre glándulas sanas, subclínica y clínicamente afectadas.

Tipo de estudio Cross-sectional estudio de la Microbioma de leche en cuartos sanos y subclínica y clínicamente afectados por inflamación. Basado en RCS y resultados de cultivo aeróbico 144 muestras de leche. Se seleccionaron muestras de cultivo negativo con

un RCS de entre 5.000 y 2.754.000 células / ml y muestras de cultivo positivo con un RCS superior a 400.000 células / ml para un análisis de su diversidad microbiana.

Agrupamiento de estudio GRUPO 1

GRUPO 2

GRUPO 3

GRUPO 4

GRUPO 5

Bajo

Medios

Alto

Muy alto

Mastitis clínica

Con RCS (< 20.000cél/m).

Con RCS (21.000 49.000 cél/ml).

Con RCS (> 50.000 cél/m).

Con RCS (>400.000 cél/ml)

y cultivo negativo

Clínicamente sano y cultivo negativo

Clínicamente sano y cultivo positivo

Resultados principales y Discusión Todas las muestras de leche analizadas aquí revelaron una gran diversidad microbiana independientemente de su estado RCS. Estudios previos en muestras de leche humana y bovina sanas informaron resultados similares [Hunt et al., 2011; Cabrera-Rubio et al., 2012; Kuehn et al., 2013]. Cuatro géneros bacterianos estaban presentes en todas las muestras obtenidas de cuartos sanos (Faecalibacterium, Lachnospiraceae sin clasificar, Propionibacterium y Aeribacillus). Nuestro análisis a nivel de especie indicó que Propionibacterium acnes fue la bacteria más prevalente en la mayoría de nuestras muestras de leche proveniente de cuartos saludables. Curiosamente, Shu et al. (2013), informó recientemente que la fermentación de Propionibacterium acnes en el microbioma de la piel humana puede desempeñar un papel en la inmunidad innata humana contra Staphylococcus aureus. En nuestras muestras, Staphylococcus spp. y Streptococcus spp. estaban entre los géneros más prevalentes en todos los grupos, de nuevo similares a los resultados de muestras de leche humana y bovina en estudios publicados previamente [Kuehn et al., 2013; Hunt et al., 201; Cabrera-Rubio et al., 2012; Jost et al., 2013].

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La presencia de grandes cantidades de genomas bacterianos en la leche sin evidencia de respuesta inflamatoria o quimiotaxis de neutrófilos (grupo 1 y probablemente grupo 2) sugeriría que las células inmunitarias presentes en la glándula reconocen estas bacterias como propias por lo tanto aparentemente beneficiosas. Se puede suponer que en una etapa temprana de la vida de la glándula mamaria se hace una distinción entre las bacterias reconocidas como propias y las extrañas, lo que sugiere la presencia de parEste estudio revela que la leche cuenta con una gran diversidad de bacterias benignas y patógenas.

ches de Peyer o células M hasta ahora no identificados en la glándula mamaria en desarrollo [Eberl and Lochner, 2009]. La presencia de una flora microbiana reconocida como propia, o comensal, también es esencial para otros sistemas de órganos que están conectados al entorno externo, como el tracto intestinal, los ojos, los oídos y el tracto urogenital o en el caso de rumiantes, el rumen. Similar a las observaciones del tracto intestinal, el microbioma de la glándula mamaria bovina también parece ser específico para cada hato [Lepage et al., 2013]. Es decir las bacterias presentes tanto extramamaria como intramamaria en el predio modelaran la inflamación futura de la glándula mamaria. El análisis mostró que las muestras derivadas de cuartos saludables fueron diferenciados fácilmente por sus perfiles de microbiota de las muestras derivadas de mastitis clínica, o de los cuartos con cultivos negativos. Cuando solo se evaluaron muestras de cuartos sanos con cultivos negativos (grupos 1,2 y 3), las muestras que pertenecían al segundo grupo (sano, con RCS medios entre 21.000 - 49.000 cél/ml) se diferenciaron de los grupos 1 (< 20.000 RCS/ml) y del grupo 3 (> 50.000 RCS/ml). Esto es de interés ya que se sabe que los cuartos con RCS muy bajos y muy altos tienen un riesgo mayor de infecciones intramamarias [Peeler et al., 2003; Suriyasathaporn et al., 2000], lo que sugiere la presencia de un microbioma "óptimo" en el grupo 2 con valores de RCS entre 21,000 y 50,000 cél/ml. Nuestros resultados revelan que Lactobacillus spp. fue más frecuentemente aislado en las muestras del grupo 2 (sano, con RCS medios entre 21.000 - 49.000 cél/ml) que en los grupos 1 y 3. Al parecer la presencia de Lactobacillus spp en el grupo 2 fue gravitante en la diferenciación con los grupos 1 y 3. Se ha informado que algunos Lactobacillus spp., son capaces de inhibir patógenos de mastitis importantes, incluyendo Escherichia spp. y Serratia spp. [Jara et al., 2011]. Nuestros resultados también arrojaron diferencias claras entre las comunidades bacterianas de las muestras obtenidas de diferentes predios. Esto reafirma la tesis de que cada hato tiene su propia flora y que la medida de una camisa ya no pasa para todos los predios. Se requieren acciones individuales por predio bajo el prisma de Bioseguridad. Se descubrieron que algunos géneros estaban asociados con un aumento de los RCS de los cuartos donde fueron aislados, lo que sugiere que su presencia en el cuarto tienen un efecto más bien negativo en la salud mamaria. Estos géneros fueron Sphingobacterium y Streptococcus. En el caso de Sphingobacterium, una sola de las muestras con una alta prevalencia (4%) dieron como resultado una correlación de altos RCS en esos cuartos, mientras que la mayoría de las muestras donde Sphingobacterium fue aislado revelaron un

Se sabe que algunos Lactobacillus spp., son capaces de inhibir patógenos de mastitis importantes, incluyendo Escherichia spp. y Serratia spp.

La bacteria Paenibacillus es de interés, ya que se ha asociado con el control biológico de bacterias patógenas.

Bacterias como Fusobacterium necrophorum, Propionibacterium acnes, Lactobacillus spp. o Sphingomonas spp. no se puede cultivar aeróbicamente y pudieran estar presentes en cuadros de mastitis.

deteriorada y también ayudan a proteger el cuerpo de la penetración de microbios patógenos), en lugar de una simple infección primaria [Fernandez et al.,2013]. Por el contrario, no se encontró qué Escherichia coli ni Klebsiella spp estuvieran presentes en la leche de muestras del grupo 1 al 3. Estas bacterias gram negativas se identificaron en el microbioma de las muestras de mastitis clínicas (grupo 5) cuando también estaban presentes en el cultivo aeróbico [Oikonomou et al., 2012].

Epílogo

Todas las muestras de cuartos sanos tenían presencia 4 géneros bacterianos Faecalibacterium, Lachnospiraceae sin clasificar, Propionibacterium y Aeribacillus.

RCS más bien bajo (0 a 0.5%). En el caso del Streptococcus, se encontraron en cuartos del grupo 2 con RCS entre 21.000 - 49.000 cél/ml. Este patrón puede esperarse de un verdadero patógeno, lo que coincide en general con el comportamiento epidemiológico de ese particular género de patógenos mamarios. Por otro lado, otros dos géneros se relacionaron con RCS más bien bajos (grupo 1 y 2), lo que sugiere un efecto beneficioso. En el caso de Nocardiodes, algunas muestras con una alta prevalencia fueron responsables de bajos RCS en los cuartos donde fueron aislados, mientras que en el caso de Paenibacillus, donde las prevalencias más altas de Paenibacillus se asociaron con muestras del grupo 1, 2 y 3. Particularmente, el Paenibacillus es de interés, ya que se ha asociado con el control biológico de bacterias patógenas [Debois et al., 2013] y una menor vida útil de la leche y los productos lácteos [Ranieri et al., 2012]. Las secuencias que pertenecen a Staphylococcus chromogenes fueron abundantes solo en muestras derivadas del grupo 4, es decir cuartos subclínicos que tenían un RCS > 400,000 células / ml. Diecinueve de estas muestras también resultaron ser positivas en cultivo aeróbico para Staphylococcus spp. Los estafilococos coagulasa negativos se han aislado frecuentemente de muestras de leche de mastitis clínicas o subclínicas [Pyorala and Taponen 2009; Luthje and Schwarz, 2006]. En un estudio previo [Oikonomou et al., 2012] se pudo identificar números altos de secuencias bacterianas anaeróbicas en todas las muestras de mastitis clínicas, independientemente del cultivo utilizado para el aislamiento y diagnós-

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tico. El ADN de Fusobacterium necrophorum y otras bacterias anaeróbicas que son patógenos conocidos (por ejemplo, Porphyromonas levii) se detectó en la mayoría de estas muestras clínicas de leche provenientes de cuartos mastíticos. Se especuló un posible papel de ciertas bacterias anaeróbicas como patógenos oportunistas en los casos de mastitis existentes [Oikonomou et al., 2012]. Aquí mostramos que la prevalencia de estos microorganismos anaeróbicos fue baja en los grupos 1,2, 3 y 4. No se esperaba la presencia de secuencias de Streptococcus uberis en todos los grupos de muestras, con una prevalencia más baja en los grupos 1 a 4, ya que esta especie bacteriana se reconoce generalmente como un patógeno importante de la mastitis [Zadoks et al., 2011]. De manera similar, el Staphylococcus aureus estuvo presente en pequeñas cantidades en cuartos saludables del grupo 1 con RCS bajo <20.000RCS/ml y grupo 2 con RCS medios entre 21.000 -49.000 RCS/ml. Particularmente en las muestras de leche clasificadas en el grupo 1 (<20.000 RCS/ml), no hay evidencia de ninguna respuesta inflamatoria. Por lo tanto, se puede suponer que estas especies bacterianas que se sabe que existen en la piel o en el tracto intestinal de la vaca forman pequeñas cantidades de la flora bacteriana normal de la glándula mamaria [Zadoks et al., 2005; Roberson et al., 1994]. En el caso de la mastitis clínica (grupo 5, mastitis clínica pero cultivo negativo) asociada con estos dos patógenos, se informó que estas bacterias dominaban la flora bacteriana en la leche [Oikonomou et al., 2012]. Por lo tanto, se puede suponer que la mastitis clínica en estos casos es más una disbacteriosis (también llamada Disbiosis, que es un término para un desequilibrio microbiano o mala adaptación en o dentro del cuerpo, como una microbiota

El enfoque metagenómico implementado en esta investigación nos permitió obtener información sobre la leche normal y mastítica que no se puede obtener con el uso de métodos tradicionales de cultivo aeróbico o técnicas moleculares independientes del cultivo dirigidas a bacterias específicas [Koskinen et al., 2010; Shome et al., 2011]. Por ejemplo, bacterias como Fusobacterium necrophorum, Propionibacterium acnes, Lactobacillus spp. o Sphingomonas spp. no se puede cultivar aeróbicamente. El presente estudio presenta una descripción transversal de la microbioma de leche en cuartos sanos y subclínica y clínicamente afectados. Aunque esto proporciona una primera evaluación de la flora bacteriana en la leche, se pueden esperar desarrollos más interesantes a partir de estudios longitudinales o con la confirmación de los resultados presentados aquí mediante PCR cuantitativa. La dinámica del microbioma de la leche en cuartos sanos durante las diferentes fases del crecimiento mamario temprano, la gestación y la lactancia proporcionará más información sobre los mecanismos que conducen al establecimiento de una glándula saludable. Dado que la tecnología de secuenciación de ADN ha avanzado a un ritmo increíble en los últimos años, lo que lleva a sorprendentes disminuciones en el costo de la secuenciación, pueden proporcionar herramientas de diagnóstico potentes para la mastitis tanto clínica como subclínica y lo más relevante identificar los cuartos sanos de los enfermos.

Enzo Capurro, Médico Veterinario, MSc, PhD. PREVENZIA móvill +56 (9) 8815 8421 enzo.capurro@prevenzia.cl

Índice de Temperatura y Humedad (ITH).

VERANO

Humedad Relativa (%)

Cómo reducir el estrés por calor

l estrés por calor es un problema que afecta la salud, bienestar y productividad de las vacas lecheras. La condición de estrés calórico es generada ante la imposibilidad de la vaca de eliminar el calor corporal, consecuencia de la combinación entre temperatura, humedad relativa y radiación solar directa. El índice de temperatura y humedad relativa (ITH), combina ambos parámetros, y se utiliza para monitorear si las condiciones ambientales de la lechería resultan estresantes para los bovinos.

En Chile la producción láctea se lleva a cabo entre la Región Metropolitana y la Región de los Lagos, por lo cual existe una gran diversidad de climas, sin embargo e independiente de esto, las altas temperaturas durante el verano predisponen al ganado de leche a presentar estrés por calor. Hoy en día se espera que la frecuencia y magnitud de las olas de calor aumenten alrededor del mundo como consecuencia del fenómeno de calentamiento global, por lo tanto, se hace relevante estar preparados como productores y asesores para detectar signos de estrés calórico y conocer las consecuencias para nuestro ganado.

Temperatura (ºC)

El confort animal es un concepto establecido en el marco de la modernidad de producción animal, apunta fundamentalmente a entregar el mejor ambiente para los animales de abasto, los que responden con mejores niveles de producción.

100

Impacto general del estrés calórico: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Disminuyen su actividad general. Buscan sombra y pisos húmedos. Disminuye el consumo de MS. Disminuye la rumia. Mayor pérdida de agua por evaporación. Mayor consumo de agua (20 a 50%). Mayor ritmo respiratorio. Aumento de temperatura corporal. Cambios hormonales. Cambios en metabolismo.

Efecto sobre la producción láctea El estrés por calor afecta negativamente a las vacas en todas las etapas de producción incluyendo a las vacas secas. La vaca lechera es particularmente sensible al calor y el comportamiento más evidente es la disminución en la ingestión de alimento (hasta un 25%) y como consecuencia en la producción de leche (10-30%). Las vacas sometidas al estrés pueden perder desde un 5 a un 10% de su potencial productivo, disminuyendo el pick y persistencia láctea, la

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Índice

de Temperatura y Humedad

SIN ESTRÉS Moderado Peligroso Emergencia

concentración de grasa (0.2-0.4%) y proteína en la leche, aumentando el RCS (100.000), y disminuyendo el desarrollo de la ubre pre-parto.

El calor en la reproducción El estrés por calor afecta negativamente a la reproducción en: 1. Duración y expresión del celo 2. Flujo sanguíneo uterino y efectos hormonales. 3. Desarrollo embrionario y crecimiento fetal. La conducta reproductiva de la vaca se altera, y esto se debe a que reducen mucho sus movimientos y no tienen energía para realizar montas y perseguirse, de ahí que el celo suele ser más corto (12-13 horas), y a su vez es de menor intensidad. Esto conduce a un mayor intervalo entre partos y a una reducción en la fertilidad.

Cómo medir signos de estrés calórico • Observe la tasa de respiración de 10 vacas. Si el promedio de respiraciones por minuto es de 80, sus vacas

Siempre que sea posible debe haber una ventilación natural de las instalaciones, esto es, que el aire frío que entre sea capaz de llevarse el aire caliente. En muchos casos no es suficiente y hay que disponer de ventilación forzada, ya sea por ventiladores o por túnel de ventilación.

La malla raschel en todo el país es un recurso barato, de fácil instalación y muy rentable. Acá en manguera plansa de media pulgada instalaron micro aspersores.

Para que se produzca una buena tasa de intercambio de aire, se necesita que esta circule a 2-3 metros/segundo. Los ventiladores más recomendados suelen tener un diámetro de entre 80 y 140 centímetros, deben ser colocados encima de la línea de comederos a unos 2,75 - 3 metros de altura y con una inclinación de 30º con respecto al suelo. Es muy recomendable que se coloquen ventiladores y aspersores en la sala de ordeña, de espera, lotes de secas, preparto y maternidad.

Manejo Como se mencionó en la edición anterior, una vaca lechera de alta producción bebe aproximadamente 4 veces su producción láctea, esto hace un consumo de más de 100 litros de agua al día, estas cantidades incrementan en condiciones adversas de calor. Por lo tanto es aconsejable que tengan agua de buena calidad y a libre disposición, en lugares estratégicos y sobre todo a la salida de la ordeña, que es cuando beben la mayor cantidad de agua en el día. Con respecto a la alimentación, hay que considerar que las vacas en ambiente calurosos van a consumir menos cantidad de materia seca, por lo que se hace imperioso incorporar más nutrientes por kilo de materia seca.

Sin duda la mejor sombra es la de los árboles, pero no abundan ni en los sistemas pastoriles.

Todos estos cambios en la alimentación, es aconsejable que se realicen antes de que llegue la ola de calor, ya que la vaca necesita un periodo de adaptación de a lo menos dos semanas y esta capacidad de adaptarse se va a ver reducida cuando el calor ya esté establecido. En Chile central, debemos estar atentos desde noviembre en adelante. En la zona sur es variable, por cuanto hay primaveras lluviosas y con temperaturas bajas, lo que significa que tanto el productor como el asesor deben estar muy atentos al momento en que deben hacer las correcciones de alimentación.

máximo las pérdidas, junto con los manejos y elementos antes mencionados. Por último, considere que una malla raschel posee un costo aproximado de $15.000 los 20 m2, inversión que permite establecer sombra para 5 vacas, considerando 4 a 5 m2 por vaca.

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Polsky, L., von Keyserlingk MAG. 2017. Effects of heat stress on dairy cattle welfare. Bombal, E., Bravo, R., Iraira, S., Flamenbaum, I. 2016. Estrés calórico en Chile y opciones de mitigación.

Por lo tanto, una sombra básica con malla y polines tiene un costo de $5.000/vaca, permitiendo sombrear a sus vacas entre noviembre y marzo, que son los meses de mayor temperatura en Chile. Esto significa que a penas son $33 por vaca al día, contra los 1,8 a 2,3 kg de leche/día, que deja de producir una vaca con estrés calórico al no contar con sombra. Para ser más claro, en 150 días de calor, sus vacas sin sombras dejan de producir a lo menos 300 litros de leche.

Jorge Salazar Vallejos Médico Veterinario Asesor Predial jsv.vet@gmail.com +56 9 31759830

Finalmente, debe considerar que la malla raschel puede durar varios años, lo que es un argumento adicional para que haga una modesta inversión para el confort de sus animales.

Previniendo la coccidiosis se obtienen mayores retornos Coccidicida para animales Baycox Terneros

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Las vacas lecheras soportan muy bien el frío, sin embargo son muy sensibles al calor y rápidamente entran en estrés. Este estrés puede ocasionar pérdidas cuantiosas en las explotaciones debidas principalmente, a la baja en la producción de leche, lo que se puede apreciar en el corto plazo, sin embargo, también ocasiona problemas reproductivos importantes que se van observar a corto y a largo plazo. Los ventiladores en sistemas confinados son indispensables para el verano.

Referencias:

SI O D A L O S UNA

Hay que conocer perfectamente cómo se comporta la vaca frente al incremento térmico para así reducir al

Tratar Bien

Bienestar Animal

CALCIO

El Mineral más potente, cuyos aportes son descuidados El calcio es un mineral que cumple funciones biológicas y estructurales importantes en todo ser vivo. Es fundamental para la formación y maduración del hueso en animales en crecimiento (por ende su alto requerimiento para la producción de leche) y es esencial para que ocurran los movimientos y contracciones musculares, por ende, su importancia durante el parto y para los movimientos ruminales de mezcla y vaciado.

a mayoría de las vacas cursan con algún grado de hipocalcemia en el período post parto inmediato. Es una realidad que entre un 40 a 70% de las vacas multíparas desarrollan hipocalcemia subclínica en las primeras semanas de lactancia y no nos damos cuenta. Como comentamos en un artículo anterior, muchos son los factores que pueden llevar a que una vaca presente alguna enfermedad metabólica post parto, siendo la hipocalcemia subclínica, uno de los factores predisponentes más comunes.

Al comienzo de la lactancia, los requerimientos de calcio del animal aumentan de forma repentina. Una vaca que produce 10 lts de calostro (2,3 g de calcio/litro de calostro), pierde 23 g de calcio en un solo ordeño. Esto representa cerca de nueve veces el calcio contenido en todo el plasma sanguíneo. El descenso de calcio plasmático, activa los procesos fisiológicos que llevan al aumento de la absorción intestinal y de la resorción ósea de calcio. Estos mecanismos pueden tardar días en estar completamente activos.

Clásico apreciar vacas caídas luego del parto, generalmente debido a hipocalcemias.

Las vías de compensación fisiológicas son inducidas por acción de la paratohormona (PTH) – secretada por la glándula paratiroides, la que a su vez induce la activación de la provitamina D a 1,25-(OH)2D. Tanto la PTH como la 1,25-(OH)2D son responsables por el aumento en concentraciones plasmáticas de calcio, esperadas durante el post parto. Para que la absorción intestinal y reabsorción renal de calcio se incremente, son necesarias por lo menos 24 horas de estimulación de la 1,25-(OH)2D, mientras que para la activación de los osteoclastos (células removedoras de calcio de los huesos) se requieren por lo menos 48 horas de la estimulación de la PTH. La secreción de la PTH se genera por dos condiciones: (1) disminución del pH sanguíneo (acidosis metabólica) o (2) bajas concentraciones plasmáticas de calcio. Proporcionando dietas aniónicas durante el preparto (21 días previo al parto) se logra bajar el pH sanguíneo para generar la acidosis metabólica que estimulará la secreción de la PTH. Sin embargo, en muchas ocasiones no basta con solo entregar dietas aniónicas, sino también es necesario proveer precursores de 1,25-(OH)2D y además suplementar calcio, ojalá de una buena fuente de alta digestibilidad (orgánica). Es así como diversas estrategias nutricionales durante el preparto permiten disminuir casos de hipocalcemias clínicas y subclínicas, y como anteriormente se ha mencionado no existe una receta única, válida para todas los rebaños lecheros, sino que es necesario evaluar caso a caso. El calcio juega un potente rol durante las contracciones del útero.

Osteclastos formando hueso (amarillo), osteclastos , removiendo hueso (verde)

Si no se ha hecho un buen manejo nutricional durante el pre parto, al momento del parto y después se debe recurrir a la administración de calcio en forma urgente, lo que aumenta los costos de la lactancia. En este sentido existen diversas fuentes de calcio para suplementar post parto temprano, algunos intravenosos, otros orales (drench o pasta orales). En general existe bastante preocupación por el calcio durante el periodo postparto temprano, pero ¿qué sucede durante el resto de la lactancia? ¿Estamos entregando la cantidad de calcio requerida por aquellas vacas de alta producción como son nuestras vacas lechera? La verdad es que todo va a depender de diversos factores, pero lo más importante es la cantidad de calcio que estamos entregando en la dieta. Muchas veces en las lecherías al preguntar por cuántas sales (en gramos) les están dando a las vacas, es como una receta estándar para todas, y todos dicen entre 200 y 250 g/día. Es una respuesta instantánea, nadie lo piensa, pero estamos entregando realmente lo que las vacas necesitan? ¿Quien evalúa cuántas sales o calcio hay que entregarles a las vacas? En el sistema de producción de la zona sur, muchas veces descansamos en la premezcla de concentrados que viene con las sales minerales o nos quedamos con la sugerencia de las empresas que venden y entregan asesoría. Generalmente los concentrados vienen con un 5% de sales minerales (50g de sales/kg de concentrado) que en una ración común de 4 kg de concentrado por vaca suplementa 200 g de sales minerales. Estas sales por lo general tienen 200

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g de calcio/kg de sal, por lo tanto entregan 10 g de calcio por kg de concentrado, lo que se traduce a 40 g de calcio de consumo si la vaca esta consumiendo 4 kg de concentrado. Sin embargo, esa cantidad de calcio no es suficiente ya que si consideramos las digestibilidades de las fuentes comunes de calcio, las vacas no logran absorber ni el 50% (20 g al día) de ese calcio.

También puede existir aportes de calcio en las otras fuentes de nutrientes de la dieta (ensilaje, pradera, materias primas, etc.), pero considerando la ración típica de la zona sur en los meses de primavera, no se logra suministrar el requerimiento de calcio en vacas lecheras de mediana producción (Tabla 1).

Por otro lado, se debe advertir que las fórmulas de sales minerales, sobre todo de macro minerales, son bien antiguas y no se han establecido nuevos requerimientos en el NRC, sin embargo se sabe que la próxima edición va a traer cambios en esta área. Además, la mayoría de las sales minerales están orientadas para el antiguo rebaño Holstein y no para la nueva variedad genética al que nos enfrentamos hoy.

Tabla 1. Requerimientos de calcio de vacas lecheras y suplementación en base a concentrados y sales minerales.

Requerimientos de Ca en vacas lecheras

Metabolismo basal gr/día

gr/lt

Requerimiento leche gr/día

Requerimiento total gr/día

Holstein

19,4

1,22

36,6

Jersey

19,1

1,45

31,9

Recomendaciones

Híbrido Frison/Jersey

18,5

1,35

33,75

Los cambios que se pueden ver en los rebaños de la zona sur, son elocuentes, de modo que es preciso evaluar las raciones y suplementos que están recibiendo nuestras vacas, es fácil estar sub-dosificando, y aunque esto puede que no traiga repercusiones inmediatas (ahora si la deficiencia es mucha, va a inducir una baja productividad), sí va a tener una repercusión notoria en la longevidad de los animales, ya que todo el calcio que no es suplementado, pero que la vaca si está entregando en la producción de leche diaria, se está sacando de reservas corporales de calcio, es decir, desde el hueso. En estudios de larga data se puede observar que vacas con procesos de osteoporosis en tres o más lactancias comienzan con problemas de arqueamiento de patas y problemas de caderas, que a la larga repercuten en cojeras y por ende, su eliminación. También es muy evi-

Tabla 2. Ejemplo de cumplimiento de los requerimientos según diferentes sales minerales en raciones típicas de primavera de la zona sur de Chile.

Ración de Primavera Sal de 200gr/kg

Lt/día

Pradera (TCO-MS)

Concentrado (TCO)

Ca en Pradera gr/kg de pradera

Ca en Concentrado gr/kg (200gr/kg sal, 5% sal)

Ca Total Consumido

Coeficiente absorción Ca 38%

Deficiencia gr/día

Deficiencia en %

Holstein (560kg)

85,6 kg TCI-15,6kg MS

5,7

133,12

50,59

3,41

6,32

Jersey (480kg)

75kg TCO-13,5kg MS

5,7

112,36

42,70

8,30

16,28

Híbrido H/J (520kg)

84,4kg TCO, 15,2kg MS

5,7

122,04

46,38

5,62

10,82

Sal de 150gr/kg

Lt/día

Pradera (TCO-MS)

Concentrado (TCO)

Ca en Pradera gr/kg de pradera

Ca en Concentrado gr/kg (150gr/kg sal, 5% sal)

Ca Total Consumido

Coeficiente absorcion Ca 38%

Deficiencia gr/día

Deficiencia en %

Holstein (560kg)

85,6 kg TCI-15,6kg MS

5,7

7,5

122,07

46,39

7,61

14,10

Jersey (480kg)

75kg TCO-13,5kg MS

5,7

7,5

103,51

39,33

11,67

22,88

Híbrido H/J (520kg)

84,4kg TCO, 15,2kg MS

5,7

7,5

113,19

43,01

8,99

17,28

En la primera parte de la Tabla 1, podemos ver los requerimientos diarios de calcio de vacas de diferentes razas y niveles productivos. Para los niveles de producción de la zona sur en meses de primavera, podemos observar que los requerimientos diarios de calcio plasmático fluctúan entre 51 y 54 g/calcio/vaca/día, para los niveles de producción señalados. Más abajo en la Tabla 2 vemos un ejercicio de los niveles de suplementación asociados al consumo de concentrado comercial que puede contener entre 150 y 200 g de calcio por kg de sal mineral, o sea entre 7,5 g y 10 g de calcio/kg de concentrado. Las dietas evaluadas son dietas típicas de la zona sur en meses de primavera, basadas principalmente en pradera y una

Como el rebaño de la zona sur ha ido cambiando, y cada vez más se ven híbridos con razas Jersey, es importante destacar que fisiológicamente, los requerimientos de calcio de esta raza son más altos, por lo que estaríamos frente a un desbalance mayor de la suplementación de calcio.

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dente que vacas más viejas y con más lactancias, están más predispuestas a presentar hipocalcemias puerperales. Entreguemos entonces, la suplementación de calcio en base a los requerimientos reales de los animales del hato y de este modo, se podrá obtener una productividad que responde al potencial de cada animal. Por último, no olvidemos otros elementos necesarios en el equilibrio del calcio sanguíneo, como es la vitamina D.

Natalie L. Urrutia, M.V., Ph.D. Investigadora Nutrición de Vacas Lecheras INIA Remehue natalie.urrutia@inia.cl Felipe Pino San Martín. MV PhD Mención Nutrición de Rumiantes Pennsylvania State University, USA pinovet@gmail.com

suplementación de concentrados adecuada a la raza y producción de las vacas. Lo malo de esta ración, es que durante los meses de primavera, por la alta tasa de crecimientos de las praderas, las concentraciones de calcio de la pradera son bastante bajas, aunque la pradera nunca es una de las mejores fuentes de calcio disponible. Basados en los consumos de pradera y de concentrado, y teniendo en cuenta que el coeficiente de absorción del calcio es de 38% (en base a variados estudios), podemos observar que por lo general este tipo de ración es deficitaria entre un 6 y 23%, dependiendo de la raza, nivel productivo y sal utilizada. Por lo general, las sales minerales de menor valor entregan valores de calcio incluso por debajo de los 150 g/kg de sal, lo que no estaría cubriendo los requerimientos mínimos de una vaca lechera.

LOS MEJORES QUESOS DEL MUNDO

World Cheese Awards 2018

a ciudad noruega de Bergen se ha celebrado este año el World Cheese Awards 2018, un concurso que premia a los mejores quesos del mundo. Este año, el concurso de quesos más prestigioso del mundo ha formado parte del festival gastronómico Matnasjonen Norge, y ha sido promovido por Guild of Fine Food en colaboración de HANEN, una organización noruega que promueve la agricultura del país.

Ganadores Como ganador absoluto del World Cheese Award se ha proclamado el Fanaost Aged-Gouda, un gouda producido por un quesero noruego, Jørn Hafslund, en una granja de Ostegarden con tan solo 12 vacas. Arrebata el trono al ganador del 2017, un queso inglés de Cornualles, el Cornish Kern. Jørn Hafslund, creador del mejor queso de este 2018, ex-

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plicaba ante las cámaras, emocionado, que lleva doce años haciendo este queso con sus doce vacas lecheras”. Hafslund ha dedicado el premio a su país por la gran calidad de la leche y los grandes productos que está dando. Este queso noruego se impuso a los 3.472 quesos de 41 países del mundo que se presentaron este año. La valoración de los quesos fue llevada a cabo por un comité de cata compuesto por 230 expertos (minoristas, compradores, consumidores y periodistas gastronómicos) de 29 países mediante un sistema de cata ciega. En cuanto a los quesos españoles, tres de ellos forman parte de la exclusiva lista Super Oro, en la que se incluyen los 16 mejores quesos del mundo. Así, en sexta posición se sitúa el queso Madurat de Formatges Mas El Garet, un queso

de cabra ecológico elaborado en Tona (Barcelona); en la posición número 11, el queso Majorero DOP – Maxorata Semicurado con Pimentón del Grupo Ganaderos de Fuerteventura; y en el puesto número 14, un queso de mezcla viejo de la Quesería Entrepinares de Valladolid.

Premios del World Cheese Award El jurado de los World Cheese Award, separados en equipos de tres o cuatro personas, concede tres calificaciones a los quesos: oro, plata o bronce. Además, cada equipo concede a un queso el Super Oro, el que es el mejor de todos y que da como resultado 66 quesos que vuelven a ser juzgados y a partir de los que se elaborará la lista de los 16 Super Oro, los 16 mejores quesos del mundo. Esta lista la elabora el Gran Jurado, una representación del jurado completo. Así, evalúan la corteza y el cuerpo del queso, su color, la textura, la consistencia y, sobre todo, el sabor de cada queso para establecer su calificación.

Los 16 quesos calificados como Super Oro son: 1

Fanaost Aged-Gouda. Noruega.(vaca)

Agour Pur Brebis, AOP Francia. (oveja)

Helfeit, Brun Geitost, Tinn tradisjon, Stordalen Gardsbruk. Noruega.(cabra)

Almnäs Tegel Almnäs Brukal. Suecia. (vaca)

Riserva del Fondatore. Caseiﬁcio Il Fiorino. Italia.(oveja)

Formatge Madurat Formatges Mas El Garet. España.(cabra)

Lihmskov Grand Fromage. Dinamarca. (vaca)

Taupinette Jousseaume. Francia. (cabra)

Baffalo Blu Caseiﬁcio Defendi Luigi Srl. Italia. (bufalo)

Caciocavallo Azienda Agricola E Zootecnica Posticchia Sabelli. Italia. (vaca)

Majorero DOP– Maxorata semicurado con Pimentón. Grupo Ganaderos de Fuerteventura. España. (cabra)

Kilembe Belnori. Boutique Cheesery. Sudáfrica. (cabra)

Golden Cross Cheese. Reino Unido.(cabra)

La Reserva, Mezcla. Queserías Entrepinares. España. (cabra y vaca)

Pecorino Gran Riserva del Passatore Romagna Terre. Italia. (oveja)

Maayan Harold Shirat Roim. Israel. (oveja)

El quesero noruego Jørn Hafslund recogiendo el premio al mejor queso del mundo.

Este queso Baffalo Blu Caseificio Defendi Luigi Srl, es italiano y fabricado con leche de búfalo. Consiguió el 9º lugar. Sexto lugar para el Formatge Madurat Formatges Mas el Garet, queso de cabra, español. Los españoles se instalan con ona especilidad de cabra en el 11º con el Maxorata semicurado con Pimentón.

8º lugar para el queso de cabra Taupinette Jousseaume, de Francia.

Francia con queso de oveja se empina en el segundo lugar con el Agour Pur Brebis, AOP Ossau Iraty.

De oveja es el queso que obtiene lugar nº 15, Pecorino Gran Riserva del Passatore Romagna Terre, y es de Italia.

Italia con Riserva del Fondatore, consigue el 5º lugar, con queso de oveja.

Suecia con queso de vaca logra el 4º lugar. Almnäs Tegel Almnäs Brukal.

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Los israelitas consiguieron el 16º lugar con el Maayan Harold Shirat Roim de oveja.

CASO CLÍNICO

Leptospirosis bovina en terneros Las enfermedades infecto contagiosas que son parte del “paisaje cotidiano” de la ganadería, y que por lo tanto, no son desconocidas, lamentablemente por diversas razones, como un olvido en vacunar, un descuido en el control de vectores, permiten que éstas aparezcan en un predio generando estragos en el hato que van desde la baja de la producción, abortos y muchas veces la muerte de algunos ejemplares. Lo que nos envía el autor, es una señal concreta que las bacterias que abundan en el planeta desde el principio del principio, están vivas en el ambiente y que nosotros como ganaderos debemos estar siempre atentos y convencernos que las medidas preventivas son las más inteligentes y económicas, el viejo refrán “es mejor prevenir que curar”, se hace fresco y recomendable.

Se puede observar la presencia de conjuntivitis y una mucosa ocular anémica.

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Se observa orina de color rojo dada la presencia de hemoglobina libre en ella.

Antecedentes del predio

Análisis de los hallazgos

Plantel lechero de raza Jersey, ubicado en la zona de Osorno, donde se practica un sistema de parto estacional, con alimentación sustentada en el pastoreo. La crianza de terneros se realiza en ternerera bajo techo hasta el mes de edad, posteriormente los terneros salen a potrero y reciben su leche en alimentadores colectivos portátiles.

• Examen clínico: El ternero, presentaba decaimiento, fiebre, anorexia, conjuntivitis, ictericia y hemoglobinuria. • Necropsia: Al examen externo, se aprecia conjuntivitis, mucosas anémicas y presencia de ictericia. Al examen interno, hepatitis, grave daño en riñones y hemoglobinuria. (Fotos 3, 4 y 5).

Anamnesis El motivo de consulta, fue la muerte de 4 terneros de alrededor de 2 meses de edad en pocos días. Los animales afectados, se encontraban en potrero y consumían su concentrado en canoas ubicadas en cobertizos diseñados para guarecerse de las inclemencias del tiempo. Además, al momento de la visita, el encargado de los terneros nos indicó un quinto animal que presentaba signos clínicos compatibles con los casos anteriores. Antes de efectuar la necropsia, se procedió a realizar un amplio recorrido para inspección física del lugar donde se encontraban los animales, intentando recoger el máximo de información posible. Además, se practicó un examen clínico al animal afectado

Nótese el gran aumento de tamaño en ambos riñones.

Análisis de la enfermedad La Leptospirosis bovina, es una enfermedad infecciosa y zoonótica que afecta a una gran cantidad de especies animales. Es causada por espiroquetas del género leptospira y el curso de la enfermedad es variable con presencia de casos asintomáticos, leves, agudos o crónicos. La signología clínica, se asocia a enfermedad renal, hepática o afecciones reproductivas. El cuadro crónico suele ser asintomático. Como fuentes de infección, básicamente se reconocen: 1. Orina de animales enfermos o portadores asintomáticos. 2. Secreciones corporales como leche, saliva, semen, loquios postparto. 3. Agua, forrajes o pastos contaminados. 4. Vectores, siendo los ratones los más importantes.

Al realizar un corte para inspeccionar el contenido de la vejiga, se puede observar claramente la presencia de hemoglobinuria.

La prevención de la enfermedad, debe centrarse en la eliminación de los animales reservorios y la vacunación de los bovinos. El control de los roedores es fundamental así como la desinfección de los lugares contaminados por éstos.

Comentario final Cabe destacar la importancia de monitorear constantemente los diferentes manejos y evaluar los resultados obtenidos de éstos en el predio, ya que, tal como sucedió en este campo, a pesar de contar con la asesoría de una empresa de control de plagas, la población de ratones se encontraba descontrolada, siendo la fuente principal que explicaría la mortalidad de los terneros que habían sido expuestos a altas concentraciones de leptospiras que eliminan los ratones por la orina contaminando el ambiente en general.

nes de patógenos, hay una posibilidad bastante elevada de que sus defensas sean insuficientes para combatir a esos agentes infecciosos. Una vez que se presentan los primeros signos, es importante una oportuna intervención médico veterinaria para resolver el problema, comenzando con un diagnóstico certero, para poder adoptar las medidas correctivas necesarias para el control de la enfermedad, su difusión en el predio y evitar así mayores pérdidas. Para terminar, no debemos olvidar que la Leptospirosis es una enfermedad que se transmite al ser humano (zoonosis), por lo tanto, el control sanitario debe incluir también a las personas relacionadas con el manejo de los animales.

Hay que tener presente que los terneros son muy sensibles en este período de su vida, a varias enfermedades infecciosas porque aunque estén bien calostrados, los anticuerpos incorporados en el calostro empiezan a destruirse en un proceso continuo, junto con la producción de anticuerpos propios y esto explica que hay una “ventana de desprotección”, en que, si el animal se expone a altas concentracio-

Por Sergio Bertín Médico Veterinario sergiobertin@gmail.com móvil:+569 77982242

Bibliografía: Dirksen G. (2005). Medicina Interna y Cirugía del Bovino. Vol. 1.Paginas 455-457. Editorial Intermédica. www.sag.gob.cl. Ficha técnica Leptospirosis.

Glosario: Anorexia:

Trastorno caracterizado por el rechazo a la ingestión de alimentos.

Hemoglobinuria: Presencia de hemoglobina libre en la orina, resultado de la destrucción de glóbulos rojos en la sangre, dando con ello un color rojo a ésta.

Nótese el gran aumento de tamaño que presenta el hígado.

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Ictericia:

Coloración amarillenta de la piel y las mucosas.

Loquios:

Secreción vaginal normal que se elimina después del parto.

Zoonosis:

Enfermedad o infección que se transmite desde los animales al ser humano.

GENÉTICA

Buscando la perfección del tipo (Segunda Parte) El avance genético en los rebaños es una aspiración en todo productor lechero, sin embargo, son tantas las características que elegir un toro mejorador se transforma en un verdadero desafío, incluso para los especialistas En la edición anterior, presenté un resumen de las características de tipo, que se evalúan en la raza Holstein para la selección de toros de inseminación.

a una escala (que incluye las diferencias biológicas entre una vaca y otra) y, no considera supuestas “características deseables” ya que estas últimas son subjetivas y pueden variar en el tiempo.

En este número, veremos con mayor profundidad cómo hacer uso de esta información para lograr un rebaño de vacas lecheras adecuadas a las condiciones de producción propias de cada lechería.

Este sistema con puntaje permite una evaluación más objetiva y exacta del ganado lechero, respecto a esquemas tradicionales de juzgamiento.

Algo muy importante de señalar es que la determinación lineal de tipo, otorga un puntaje a cada característica en base

Veamos algunas de estas características de tipo describiendo brevemente lo que buscaremos en cada una de ellas.

Glándula Mamaria Incluye: • Inserción Ubre Anterior, • Posición pezones anteriores, • Posición pezones posteriores, • Largo pezones, • Altura Ubre Posterior, • Ancho Ubre Posterior, • Profundidad de la Ubre: Ligamento Central de la Ubre. La inserción anterior, la altura posterior y el ligamento central describen como la ubre se conecta con el cuerpo de la vaca en el abdomen posterior. Vaca de exposición con buena profundidad corporal y profundidad de ubre al límite.

En este caso, se buscan puntajes altos de inserción de la ubre tanto anterior como en la altura posterior para demostrar que la ubre se sostiene firme en su lugar para sostener la presión de grandes cantidades de leche, fortaleza de sostén que evita que la glándula se descuelgue. Respecto al ligamento central hay cierta preocupación respecto a ligamentos muy marcados o definidos que pudieran causar que los pezones posteriores se junten demasiado y causen problemas al colocar las pezoneras, especialmente en sistemas con robot de ordeña. Para profundidad de ubre, se prefieren puntajes altos que corresponden a ubres levantadas y no caídas ya que estas últimas son mas susceptibles de dañarse o contaminarse con el suelo o piso. Además se ha visto que vacas con ubres levantadas tienden a tener mayor longevidad. En el caso de posición de pezones (anteriores y posteriores) y largo de pezones se consideran preferibles los puntajes intermedios. Cuando los pezones posteriores están muy cerca uno del otro, hacen más difícil colocar las pezoneras, especialmente con robots de ordeña. Para facilitar la ordeña, los pezones necesitan estar bien ubicados en la parte baja de cada cuarto y en ángulo recto con el piso. Pezones muy largos se dañan más fácilmente mientras, que pezones cortos causan problemas para colocar en forma adecuada las pezoneras.

Pezones traseros cortos y delanteros muy abiertos.

importancia no puede ser subestimada para la sobrevivencia del rebaño. En las patas traseras de lado se prefiere un puntaje intermedio ya que patas muy caídas o muy rectas se asocian con menor vida útil de las vacas. En ángulo de pezuña, se prefiere un puntaje alto, es decir un ángulo superior a 45° (pezuña más parada) para que la vaca pueda desplazarse mejor en terrenos desnivelados o con muchas piedras. Aunque sin ir a puntajes excesivamente altos.

Caderas Incluye ángulo y ancho de caderas.

Patas y Pezuñas Las patas traseras vistas de lado y el ángulo de la pezuña son elementos funcionales claves de patas y pezuñas cuya

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Se prefiere un puntaje intermedio para ángulo de cadera, ya que tanto isquiones muy elevados (cadera levantada) o cadera muy caída no son recomendables.

Problemas de cadera se deben corregir seleccionando toros con evaluación de sus hijas entre -0,5 a +0,5 y no con puntajes extremos y contrarios al de la vaca a corregir.

indicador de mayor capacidad para procesar forraje. Dado lo anterior, lo recomendable es buscar una profundidad corporal intermedia.

En cuanto a ancho de caderas, se prefieren puntajes más altos, es decir caderas bien anchas.

Heredabilidad de estas características

Características Corporales

Un elemento muy importante al hablar de mejoramiento genético es conocer la heredabilidad de las características que queremos mejorar.

Estatura, angularidad (carácter lechero), ancho del pecho (fortaleza) y profundidad corporal, están relacionados con el tamaño corporal de la vaca, forma y capacidad. La estatura depende de la preferencia específica de cada lechería, aunque en general se considera mejor un puntaje intermedio. La angularidad (carácter Lechero) es el menos objetivo de los caracteres lineales y hace referencia a la angularidad y apertura de costillas en combinación con huesos aplanados. Se ha visto que está altamente correlacionado con producción de leche. Al mismo tiempo, altos puntajes de angularidad se asocia con fragilidad que puede disminuir la vida útil por deficiencias de salud o fertilidad. Por lo tanto, se recomienda un puntaje intermedio para esta característica. En el caso de fortaleza, medido a través del ancho del pecho, se prefieren puntajes más altos a no ser que vaya asociado a una excesiva falta de carácter lechero. Al igual que caderas anchas y cuerpo profundo, una alta fortaleza se asocia a una mayor capacidad de procesar forraje. Finalmente, la profundidad corporal excesiva, se ha asociado a una menor longevidad, aunque un cuerpo profundo es

Tipos Holstein

Para que practiquen estos conceptos, pueden ver a continuación una foto de 4 vacas para que observen la mayoría de las características presentadas en dos artículos publicados.

¿Qué es la heredabilidad? Cualquiera de la características que vimos anteriormente se puede medir o asignarle un puntaje, por ejemplo: Estatura o ancho de caderas en centímetros. Si medimos en un rebaño lechero estas dos características a todas las vacas a una edad determinada, podremos ver una gran diferencia entre las mediciones (dispersión o variabilidad). Pero si analizamos esas diferencias probablemente encontraremos que hijas de un mismo toro son más parecidas entre ellas que el resto de las vacas. Esto se debe que el toro padre transmitió a través de sus genes elementos que permiten este parecido. Pero también hay elementos ajenos a la genética que pueden hacer mayor o menor ese parecido entre las hijas de un mismo toro. Lo que hace el cálculo de la heredabilidad es estimar cuánto de la dispersión de una característica es debido a genética transmitida por los padres (aditiva) respecto a la dispersión total.

Referencias: Holstein Friesian linear type assessment, DairyCo Breeding

International type evaluation of dairy cattle, World Holstein Friesian Federation Linear Descriptive Traits, Holstein Association USA, Inc.

Patricio Pantoja Neira Médico Veterinario, Pecuaria Ltda. ppantojan@gmail.com móvil +569 9536 8357

Fuente: Sairy Cattle Evaluation, Bryan Kutz, University of Arkansas.

Entonces En donde Variabilidad Aditiva es el valor genético transmitido por los padres) y Variabilidad Total es la dispersión total de la característica (genética de padres y dispersión). Sus valores varían entre 0 y 1.

Valores de heredabilidad para las características de tipo 0,42 Altura

0,21 Patas Vista Lateral

0,37 Prof. Corp.

0,33

0,24

Caract. Ángulo Lechero Grupa

0,29

Ligam. Central

0,26

0,32

Pezones Posic. Anter. Pezón Post.

0,26

Esto significa que al seleccionar características de alta heredabilidad como estatura, profundidad corporal, ángulo de la grupa y posición pezones posteriores se obtendrá un avance genético más rápido en dos o tres generaciones, respecto a las otras características.

0,31

Largo ForPezones taleza

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0,26

0,28

0,11

0,15

Ancho Grupa

Profundidad Ubre

Patas Vista Trasera

Ángulo Pezuña

0,29 Inserción Ubre Ant.

0,28 Altura Ubre Post.

0,23 Ancho Ubre Post.

Además, si tengo que asignar un toro a una vaca que tiene muchas características a mejorar, es preferible concentrarse en aquellas características de mayor heredabilidad. Es muy difícil encontrar un toro que mejore todas las características de tipo y si hubiera uno extraordinario, habitualmente su precio es muy superior.

CAPRINOS

Bienestar de la cabra durante el ordeño

l ordeño no es más que un proceso mediante el cual extraemos la leche contenida en la ubre. Hasta ahí resulta simple, pero el momento de la ordeña implica muchos más aspectos. En beneficio de la productividad de las cabras, ese momento debe ser tranquilo y relajado. Hay muchos factores que pueden incidir negativamente y que debemos minimizar, para maximizar así la producción de las cabras

La leche es almacenada en la ubre y aquí podemos diferenciar 2 zonas:

Producción y almacenamiento de la leche

• Zona Alveolar. Es la leche distribuida por toda la red de canales y alveolos de la ubre. Esta leche necesita de un proceso hormonal para poder ser extraída. Esta leche contiene un mayor porcentaje de grasa.

La ubre de la cabra transforma los nutrientes que circulan por el torrente sanguíneo en componentes de la leche: proteínas, grasas, lactosa, sales minerales, vitaminas principalmente. Se necesitan que por la ubre pasen entre 400 y 500 litros de sangre para poder producir 1 litro de leche (Bruckmaier 2005).

• Zona Cisternal. Es la leche contenida en la cisterna o seno glandular. Esta leche la podemos extraer de forma mecánica simplemente en el momento de la apertura del esfínter del pezón.

las cabras se caracterizan por tener una parte cisternal muy grande comparativamente a otras especies, donde se puede almacenar incluso el 70% de toda la leche que se ordeña.

La cisterna de la cabra puede contener el 70% del total de la leche que se ordeña.

RESIDUAL

LECHE ALVEOLAR

LECHE CISTERNAL

REPASO A MANO

+ OXITOCINA O MÁQUINA

APURADO A MÁQUINA

ORDEÑO A MÁQUINA

APTITUD AL ORDEÑO MECÁNICO

Fuente Buxadé 1996

llega a la ubre se acoplan a sus receptores de las células mioepiteliales que rodean a los alvéolos, haciendo que estos se contraigan, liberando la leche que llegará hasta la cisterna de la ubre. De esta manera toda la leche que había en la zona cisternal, como la que contenían los alveolos se puede extraer en el ordeño. Condiciones inadecuadas de ordeño que provoquen tensión en el animal, activarán el sistema nervioso simpático. Esta activación produce la liberación de catecolaminas al torrente sanguíneo (adrenalina) cuya función es totalmente contraria a la oxitocina. HIPÓFISIS

Además la leche retenida a nivel alveolar y que no se libere, puede predisponer a la generación de mastitis (Buxadé 1996).

Adrenalina (+)

Fisiología de la eyección de la leche Los estímulos que tiene la ubre durante el ordeño hace que se envíe información hacia el hipotálamo. Las células secretoras del hipotálamo segregan hormonas neurohipofisarias, la oxitocina y la vasopresina. Estas hormonas son transportadas a la hipófisis, y tras el estímulo que comentamos se libera oxitocina al torrente sanguíneo. Cuando dicha oxitocina

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O xit

o ci n

a (+)

Estímulos de ordeño

ESTÍMULOS AMBIENTALES COLOCACIÓN DE PEZONERAS

Indicadores de estrés durante el ordeño Vamos a centrarnos en los más importantes. Cierto que los animales de primer parto pueden presentar comportamientos muchos más marcados que animales más viejos, y que con el tiempo se van minimizando: • El cambio de apoyo del animal. Se pueden usar tanto como indicadores de dolor (sobreordeño o dolor pezuñas) como indicador de miedo (ordeñadores o elementos de la sala de ordeña) • Patadas. Debido a dolor al poner las pezoneras o por heridas en los pezones. En ocasiones el miedo que tienen a los ordeñadores hacen que puedan dar más patadas. • Micción, defecación o incluso vocalizaciones. Sería el caso más extremo donde el animal tiene un nivel de miedo o de dolor más claro. Estos casos hay que evaluarlos porque el trato con este tipo de animales es muy complicado.

Pautas para minimizar el estrés durante el ordeño Como hemos explicado anteriormente el estrés generado por diversas situaciones es contraproducente a la hora de liberar la leche retenida a nivel alveolar, de manera que si minimizamos el estrés del animal en este punto mejoraremos la producción y sanidad de las cabras. Si el personal que hay en nuestras explotaciones ganaderas tiene un trato inadecuado con los animales, éstos tendrán miedo y en una situación como el ordeño donde el animal no tiene donde huir y que además le están manipulando una zona tan sensible y delicada como las ubres, la consecuencia será un ordeño ineficiente. Diferentes estudios han cifrado que en condiciones de miedo la liberación de leche alveolar es un 70% menos respecto a condiciones de bienestar. Es importante que el ordeño sea un momento para mejorar los lazos entre los animales y el ganadero, especialmente

Un ambiente limpio, tranquilo e iluminado es la base para obtener más leche.

cuando se lleven los animales a la sala de ordeño. Una serie de pautas aconsejables serían:

go, si el estrés es provocado fuera de la sala, en los corrales o donde sea, los efectos pueden ser mucho más impactantes.

• Maximizar contactos positivos: hablar a los animales, tocarlos de manera suave, hacer movimientos lentos. • Reducir contactos negativos: gritar, golpearlos, golpear paredes o zonas para generar sonidos fuertes, movimientos rápidos e inesperados. La persona que trae a las cabras a la sala de espera, así como las personas que ordeñan deben ser pacientes, tranquilas y muy respetuosas con los animales. Tampoco es aconsejable correr, puesto que les generaremos un estrés previo al ordeño. El tiempo en la sala de espera no debe ser muy prolongado porque provoca en los animales una sensación de agobio y estrés. Este tiempo excesivo hará que entren mucho más nerviosas a la sala de ordeño. A la hora de poner las pezoneras es aconsejable poder avisar al animal que estamos detrás y que vamos a proceder. Podemos tocarles el lomo suavemente antes o acariciarles y hablar de manera que no les provoquemos un sobresalto.

Conclusiones El ordeño es el momento en el que recogemos el trabajo que hemos depositado en los animales. Y ese momento dura 5-10 minutos. De manera que en este breve instante podemos tirar por la borda todo el trabajo, por no disponer de las condiciones adecuadas para que la liberación de leche. El ambiente y el trato con los animales deben ser las mejores posibles. Es fundamental formar a las personas que van a estar en contacto con los animales, capacitándolos permanentemente en el manejo, salud, comportamiento de las cabras. La compresión profunda del trato con los animales, es una de las prioridades de todo plan de crecimiento en una ganadería caprina, con ello, conseguiremos mejorar la producción y minimizar las patologías mamarias por retención de leche.

¿Alimentar durante el ordeño? Es una pregunta que muchos productores de leche se hacen. Hay una creencia que si no alimentamos a los animales durante el ordeño no van a subir a la sala de ordeño. En determinados predios donde solo se alimenta durante el ordeño, y que en los patios de descanso no se les proporciona alimento, efectivamente la cabra llega con ansiedad por la comida. En otros predios en cambio el animal es alimentado en sus zonas de descanso y además se le proporciona una cantidad pequeña en la ordeña. Esta pequeña proporción de alimento genera estrés y competitividad entre ellas. Estas situaciones como hemos dicho generan estrés, y esto provoca liberación de adrenalina, sustancia que inhibe la acción de la oxitocina, necesaria para liberar la leche alveolar. En general y como concepto conductual, debemos procurar mantener al animal tranquilo desde la recogida en el patio hasta la salida de la sala de ordeño, los operarios deben mantener siempre un trato gentil con las cabras, el estrés hay que evitarlo siempre, no solo al momento de la ordeña. El punto es que si previo o durante la ordeña se generan situaciones de estrés, la producción se afecta negativamente, sin embar-

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Por Toni Adsuara Martínez Médico Veterinario PPNOR CHILE SPA toni.adsuara@ppnor.com

CAPACITACIÓN

Prevenzia® continúa trabajando en capacitación La empresa SURLAT y Prevenzia, en su afán de optimizar la salud mamaria bovina y la calidad higiénica de la leche en la cadena alimenticia, finalizaron exitosamente el curso Expert milk collector, que tuvo una extensión de 6 horas pedagógicas, donde se expusieron los temas de la salud mamaria y calidad higiénica de la leche predial para su staff de conductores de materia prima, quienes incorporaron habilidades y destrezas en el área de Smart Milking.

presa Surlat en la ciudad de Pitrufquén durante Octubre de 2018. Estos herramientas prácticas fueron los puntos esenciales para asegurar que la técnica de muestreo y la interpretación de los resultados de laboratorio para fines oficiales de clasificación de calidad higiénica y composiciones de la leche cruda, refleje la calidad original de su nivel predial.

Objetivos El objetivo de la empresa SURLAT se sintoniza con las exigencias internacionales de proveer a su staff agropecuario y choferes transportistas de leche cruda, de las herramientas prácticas más modernas en prevención e higiene de calidad de leche cruda, y así, asegurar un servicio útil a sus proveedores de leche y reflejar en sus consumidores finales “un producto de calidad”, generando un beneficio mutuo de largo plazo.

CMY

Esta incorporación de habilidades y destrezas, fueron asimiladas por el grupo de conductores transportistas de la em-

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