Ordeñar, crear, elaborar y vender by Rolando Carrillo Jerez

Nº 111 • Septiembre 2017 - Año 12

Uruguay

Ordeñar, crear, elaborar y vender

Una publicación de Editorial Dleche Ltda. 3000 ejemplares.

Con innovación se enfrentan los mercados

Suiza

Difícil lechería.

Micotoxinas

Alerta permanente.

Carga animal

Experiencia argentina.

Cabras

Curva de lactancia.

Director Rolando Carrillo Jerez M.V. U. de Chile Magister (C) Ciencias de la Comunicación - U. de La Frontera (dleche@drocaeditorial.cl)

Arte y Diseño Liria Munita Solé liria@lmpictures.cl Colaboran en esta edición: William Cesped. Carlos Cristi. Mariela Pece. Felipe Pino. Eloy Salado. Leopoldo Sánchez. Jacques Truffert.

Ventas Rolando Carrillo: +56 9 9978 9096 Las opiniones emitidas por los articulistas, entrevistados y columnistas no representan necesariamente el pensamiento editorial. Se puede hacer uso de toda la información presente en cada edición sin consultar al editor, siempre que se mencione la fuente. Los 3000 ejemplares son distribuidos por gentileza de las ferias ganaderas y empresas auspiciadoras, desde Puerto Montt hasta la Región de Coquimbo a productores, empresarios, plantas procesadoras, instituciones públicas y privadas vinculadas a la actividad, académicos y profesionales del rubro. DLeche Es una Marca Registrada, editada y producida por Editorial DLeche Ltda. Prohibida su venta, todos los derechos reservados

Impresión: Gráfica Andes Ltda. www.dleche.cl Padre Mariano 210, of. 406, Providencia, Santiago. (02) 2943 3210 / 9 - 978 90 96

CONTENIDOS 10 Suiza Reportaje especial desde la región del Jura a una lechería clásica, cuyo texto muestra que no es fácil la vida lechera, que muchos han dejado las vacas y que los que quedan, están buscando alternativas. Por Jacques Truffert.

16 Micotoxinas Han estado desde siempre porque son parte de la naturaleza vegetal, sin embargo, cuando están presentes en sistemas lecheros comerciales, pueden ser un gran problema de salud. Por Felipe Pino. M.V., PhD.

28 Rafaela-Argentina Un grupo de investigadores del INTA-Rafaela presenta una larga investigación orientada a aumentar la carga de vacas lecheras por hectárea. Mariela Pece, autor de contacto.

42 Cabras La curva de lactancia de los caprinos lecheros es de vital conocimiento para los que están en el negocio y también para los iniciados. Por William Cesped, M.V.

Es lo que usted ha estado esperando... Un gran avance en la tecnología de sexado A su disposición los mejores toros del mercado Aumento de la tasa de concepción relativa* La genética sexada Sexcel™, producida con tecnología del siglo XXI y la mejor genética de ABS, produce más preñeces de alto valor en su rebaño. *Los resultados pueden variar según el toro.

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Editorial Rolando Carrillo Jerez Director DLeche

Vivir de mentiras y morir de verdad

n muchas ocasiones he escrito sobre el valor del discurso, el peso de las palabras, de lo más fantástico que hacen las palabras, para bien o para mal, por el bien o por el mal: Crean realidad. Un buen ejemplo, es la gran discusión sobre la ley de aborto. Después de años de análisis se terminó desfigurando la esencia de la discusión y los medios pusieron sobre el escenario, a los que están a favor del aborto en oposición a los que están a favor de la vida. Es decir, proponen al ciudadano una disyuntiva absolutamente tergiversada, sofista, porque la discusión de origen, el centro objetivo de la ley apunta a la despenalización del aborto en tres causales. Y entonces, estarían por un lado los que quisieran que las mujeres que abortaran por alguna de estas tres causales, el peso punitivo de la ley les cayera encima. Y, por otro lado, estarían los que aprueban una ley que permite a las mujeres abortar solo en esas tres causales y que eso sea legal. Y ciertamente, esto es muy distinto a estar a favor del aborto o en contra del aborto, muy diferente a estar en favor de la vida o en contra de ella.

Es irritante leer y escuchar opiniones casi obscenas que apuntan a socorrer a las mujeres y a sus vástagos, como una forma de evitar el aborto. Esto es hipocresía pura. Hipocresía de la más abundante y barata. Sí, porque el derecho a la vida no puede ser tan parcial que lo único que le garantice un país a un infante sea el respirar. De hecho, ni siquiera se tiene el derecho a respirar aire puro y limpio. Eso no está garantizado. Los niños del SENAME son un buen ejemplo del trato y preocupación que tiene Chile por los niños más desvalidos, los más frágiles. Es una verruga social que demuestra la indolencia de una sociedad individualista y hedonista, que no tiene capacidad de dar respuesta para evitar el crimen o la muerte de vidas paupérrimas y sin destino. Somos un país lleno de enormes contradicciones, porque no somos capaces de conversar con honestidad y entonces la cúpula del poder hace lo que le viene en gana, como verdaderos dioses del Olimpo.

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Sí, verán que, recientemente el Ministro de Obras Públicas dijo: “tenemos que estar a la altura de la OECD”, al anunciar junto al alcalde de Lo Barnechea el proyecto de mejorar sustancialmente el camino a Farellones. El comentarista hacía notar el gran desprendimiento de parte del edil Felipe Guevara, por cuanto el municipio cedería los terrenos que falten para la obra. (¿Será devoto del Padre Hurtado?) Es decir, hay dinero suficiente para que turistas internacionales y un mínimo de ciudadanos chilenos pueden subir a gozar de los beneficios del deporte blanco, sin embargo, los niños del SENAME llevan décadas esperando una solución para sus pequeñas vidas. Más de un millar de niños, afortunadamente ya no clamarán por justicia y derecho a vivir. Ya fueron enterrados. ¿Dios habrá escuchado sus plegarias? Si esto no es señal de una profunda crisis moral, me gustaría preguntar entonces…¿qué es una crisis moral?

Emprendimiento

Pero tú tenías un background importante.

Los primeros pasos de Proceed International

Afortunadamente mi experiencia en Chemie, donde pude colaborar por más de 20 años, me permitió aprender mucho de cómo hacer las cosas para hacer posible una empresa. Haber estado presente desde los inicios, superando las dificultades y trabas comerciales hasta conseguir un desarrollo exitoso, fue una gran y positiva experiencia me ha servido para aplicarlo hoy en Proceed International.

Presentar emprendimientos de empresas del área agropecuaria, no es una novedad para nuestros lectores. En esta ocasión, contamos en breve la historia de Pablo Murúa Bello, un conocido médico veterinario que optó por hacer un emprendimiento luego de muchos años de trabajar como ejecutivo en el sector agrícola. Dice: “Para mí es un gusto tener la oportunidad de hablar de lo que es generar una empresa en un país que tanto nos gusta, y sinceramente quiero decir, que no es fácil hacer un emprendimiento en el área, al menos en agropecuaria, porque la burocracia del Estado es muy poderosa. La realidad dista mucho de ese mensaje publicitario que da a entender que basta con

ingresar a internet y ya tienes la empresa lista”, señala.

¿Es mucha la burocracia? Pero eso no es todo, porque, superada la burocracia institucional reglamentaria, luego debes pasar por el Servicio de Impuestos Internos, otro escollo difícil de sortear y recién con todos los papeles en orden, se inicia

tu aventura comercial y te enfrentas al mercado. Y acá, el inconveniente está en el desarrollo y crecimiento, porque como no tienes historia, no hay banco que te apoye, por lo tanto, estás obligado a contar con recursos propios y esto siempre determina una lentitud de crecimiento, afirma.

Y en pocas palabras ¿cuál es el espíritu de este emprendimiento? El modelo de negocio de Proceed International, apunta al mercado de nichos, donde no tengamos la posibilidad de chocar con los grandes buques que navegan en estos mares comerciales y que puedan estrellar a esta pe-

Amplia bodega de productos.

queña embarcación y hundirla. Un segundo aspecto, dice relación con la enorme inversión de trabajo y esfuerzo personal, digo esto, porque estuve más de un año trabajando prácticamente solo, a penas con una persona que hacía la contabilidad. Lo bueno es que estaba acostumbrado a recorrer el país, viajar al extranjero a buscar productos y a realizar acciones para posicionar algunos productos.

¿Y con qué empresas estás trabajando, de dónde son? Me siento un afortunado de que empresas de gran tamaño confiaran en mi proyecto, como la gente de Demotec. Esta es una importante empresa alemana que cuenta con una gama de productos tanto para la prevención como el tratamiento de problemas podopatológicos, fundamentalmente en ganado lechero. Sus productos son de primera calidad lo que nos da una gran confianza para llegar a todo el mundo. Hemos contado con el importante apoyo del dueño de la empresa, Alexander Demel. Ellos llevan más de 60 años con Demotec y tienen una experiencia enorme que nos han ido transmitiendo. Ahora vamos al mundial de Podopatologías que se realizará en Munich a mediados de septiembre y estamos invitando a dos médicos veterinarios, a Juan Mejías, de la zona de Puerto Varas y el Juan Pablo Acevedo, que trabaja en Manuka. Juan Pablo presentará una investigación de morbilidad de los problemas podales en vacas lecheras de las regiones de Los Lagos y Los Ríos, con un universo de más de 40 mil vacas.

Pablo Murúa Bello, gerente general.

¿Cuál otra? A esta breve historia, se suma ProduQuímica, una gran empresa que me entregó toda su línea agrícola, forestal

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Con ellos desarrollamos un producto que reemplaza la proteína verdadera por nitrógeno no proteico, se llama PRODUCOTE FEED. Es un nitrógeno que viene recubierto permitiendo una liberación controlada en el rumen, de modo que las bacterias del rumiante puedan aprovechar ese nitrógeno no proteico sumado al aporte energético que puede hacer el nutricionista, así, en base a este nitrógeno no proteico es posible producir más carne y más leche a un menor costo. En resumen, este producto es capaz de sustituir parcialmente las necesidades de proteína verdadera y a un menor costo.

¿Cómo es que viene recubierto? PRODUCOTE FEED viene recubierto con una capa de azufre y un polímero, que corresponde a un 11% del total de la partícula. Entonces, PRODUCOTE FEED no solo aporta nitrógeno, sino que además azufre en forma controlada. Nuestra inquietud nos llevó a preguntarnos cuál era el nivel real de entrega para el animal, tanto de azufre como de nitrógeno, así que enviamos el pro-

ducto a Rock River, en Estados Unidos, que, junto con la Universidad de Wisconsin, hicieron el estudio para determinar los niveles de liberación por hora, que tenían en el rumen de una vaca estos dos elementos. Ahora podemos entregar una herramienta muy eficaz y sin riesgo para los nutricionistas y eso marca una enorme diferencia con usar urea, que es muy barata pero muy tóxica. Y, aunque no genere síntomas de intoxicación, el gasto energético que hace el animal y en rigor, su hígado para eliminar el amonio, es altísimo. PRODUCOTE FEED es nuestro producto emblemático que marca una tendencia tecnológica en un área en donde nosotros queremos liderar.

¿Y hace cuánto tiempo que están con el producto en el mercado y cómo le ha ido? Estamos hace dos años con PRODUCOTE FEED en el mercado y a pesar de que hemos ingreso en un momento económicobastante crítico, cada vez se usa más, en principio por contactos lo introdujimos en engorda y luego también en lecherías de la zona centro norte.

De izquierda a derecha, Daniel Blanco (ventas), Pablo Murúa, Daniela Solar (administración y cobranzas), Ramón Contreras (Contador auditor) y Marcela Solar (Coordinadora de asuntos regulatorios)

En el sur ha sido muy difícil y es comprensible porque no es fácil convencer a un productor que está en el límite, a invertir en algo nuevo, aunque le puede salvar los números por el ahorro que se genera en la dieta. El tema en general, es que en el sur muchas veces pasa porque no se tienen las herramientas para evaluar el resultado de la operación, afirmó.

LA PRIMERA DEFENSA es la más importante

¿Y que pasa con la parte agrícola? Justamente, a raíz de que la parte pecuaria estaba muy lenta, Proceed International se vio obligado a adelantar la incorporación de la línea agrícola, donde invitamos a dos socios, que son ingenieros agrónomos. Uno de ellos, Eladio Armijo, que trabajó más de 20 años en una conocida empresa agrícola y Rodolfo Aguirre, que también viene de la misma escuela. El concepto de trabajo para esta línea, es semejante a la pecuaria, es decir, trabajar en nichos donde las grandes compañías no están presentes. En general, estamos comercializando productos destinados a la nutrición vegetal, ya sea por vía radicular o foliar, los que se pueden aplicar en todo tipo de carozos, paltos, berries, vides y frutales en general. También hemos hecho algunas asociaciones estratégicas con empresas grandes, como SumitAgro, del grupo Sumitomo y además somos distribuidores de Martínez&Valdivieso en algunas zonas, y todo esto va surgiendo gracias a la buena llegada que tiene nuestra gente en diversas zonas. ORIGIN

100%

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Reduce el riesgo de transmisión de enfermedades Aporta la energía necesaria para la adaptación al ambiente Provee la inmunidad para proteger durante 3 semanas (evita FTP*) Fácil de diluir y de administrar al ternero *FTP= Falla de Transferencia Pasiva

Tratar Bien

Con esta línea estamos presentes desde Arica hasta Osorno, siendo Arica una zona comercial de vital importancia para nosotros, y se caracteriza porque no es estacional como la zona centro sur, donde hay una temporada comercial alta que parte en agosto y termina en diciembre, terminó diciendo Pablo Murúa.

Sólo una dosis durante las primeras horas de vida: EL

y también su área de nutrición animal.

Bienestar Animal

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La producción promedio del hato es entre 6500 y 7000 kg de leche por año. La mayoría de las vacas son inseminadas artificialmente con toros nacionales e internacionales.

Suiza lechera

A palos con el águila

El sistema de producción tiene una lógica adaptada a las condiciones climáticas, es decir, la naturaleza impone al hombre la forma de producción para generar la mayor utilidad al mínimo costo. Esto significa cuidar a los animales para que estén sanas y protegidas, en concordancia con el cuidado de la pradera, así, durante el verano, la alimentación se compone casi exclusivamente de pasto fresco, con pastoreo directo durante el día o distribuido en el granero a media tarde.

La lechería del Primer Mundo, sobrevive con el apoyo del Estado. Cuando nos enteramos que Jacques Truffert andaba de vacaciones en Suiza, le solicitamos que hiciera una breve nota sobre una lechería tradicional alpina. Como tenía viaje para visitar familiares en la campiña, aceptó de buena gana y nos ha enviado un breve reportaje desde Pré-dessus, un pequeño pueblo del cantón de Jura, en el norte de Suiza, cerca de la frontera francesa. trabajo, ya que los edificios antiguos no cumplen con los estándares requeridos por el Estado suizo. “Estamos muy endeudados a causa de conseguir esta nueva infraestructura”, señala José.

Este predio en una zona de pastizales, a 1000 metros sobre el nivel del mar, no es propicio para los cultivos, cuentan con una superficie total 100 hectáreas, de las cuales 55 hectáreas están destinadas a la producción de heno para el invierno, 40 se ocupan para pastoreo directo y 5 hectáreas se destinan para cereales.

Actualmente la familia está constituida por Joseph Erard su esposa Véronique Guenot y dos hijos Nikolai y Sascha. Esta lechería está constituida por vacas de la raza Holstein tradicional y Holstein Rojo. El rebaño está conformado por 60 vacas en ordeña y el ganado joven necesario para renovar el rebaño, lo que representa un derecho de producción de 400 000 kg de leche por año.

Consultado Joseph Erard por las condiciones del mercado lechero, señala que “En Suiza, el mercado de leche fresca está sujeto a una protección arancelaria. Se puede importar leche solo en caso de escasez. Por su parte, el mercado del queso es libre, es decir, se puede encontrar queso de otros países en el comercio. Los agricultores suizos no reciben subsidios directos para la leche, sólo la producción de queso se subvenciona”, afirmó. Véronique Guenot

Recientemente, en 2015, han reconstruido nuevas edificaciones para simplificar el

En invierno cambia el manejo, porque las condiciones climáticas son duras, las temperaturas pueden llegar a -20ºC con lluvia y nieve. Estas condiciones permanecen durante seis meses, “durante los cuales el ganado no puede pastorear libremente porque dañaría la pradera”, afirma el granjero. Por lo tanto, la alimentación desde el 1º de noviembre al 1º de mayo, se hace con heno que se ha cosechado en el campo durante el período de abundancia de pastos (primavera-verano) y concentrados. “Los concentrados están constituidos principalmente por cereales que hemos producido en la finca como la cebada y el triticale. Y la parte proteica es importada, traemos GMO de soja desde Brasil y torta de linaza de Europa del Este. Así podemos producir leche durante todo el año”, señaló José.

Nikolai y Joseph Erard

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“Tenemos contratos, derechos de suministro con compradores mensuales de leche (industrias y queso). El precio de la leche se establece por una asociación donde está representada la industria y los productores. Sin embargo, los productores son minoría, entonces tienen menos influencia, menos poder de negociación. Es un sistema muy complejo que finalmente beneficia a la industria”, enfatizó.

Véronique Guenot

“La historia de la granja se pierde en el tiempo”, nos cuenta Joseph Erard. Dice que “acá siempre se ha producido leche, durante el siglo XIX, mis bisabuelos ya ordeñaban una docena de vacas”.

Localidad aproximada del campo de Joseph Erard en el Jura bernés.

Galpón que construyeron los bisabuelos con coníferas del sector y techo de tejas. Hoy están fuera de la norma estatal.

“Hoy en día, el productor recibe 50 centavos de franco suizo (1fr = €0.88) por litro de leche de la industria. Eso no cubre los costos de producción. En 1990 el precio era de 1 franco, que correspondía al doble de lo que se paga hoy. Este nuevo escenario ha generado en Suiza, que más de la mitad de los agricultores en estos últimos años, haya renunciado a la producción de leche”, declaró.

Por su parte, la granja de los Erard entrega la leche a la industria, y es evidente que no están conformes, de modo que han hecho una solicitud para entregar la leche para la producción de queso, que es mejor pagada. Están con la idea de entregar su leche para la fabricación del queso “tête de moine” (la cabeza de monje), la especialidad quesera de la región.

Las campanas Como dato curioso, le consultamos por las campanas que suelen ponerse en los cuellos a las vacas. ¿cuál es su historia, cuál su objetivo? ¿tiene que ver con el estatus? Las campanas han existido hace mucho, mucho tiempo, afirma, originalmente fueron utilizadas para encontrar el ganado en la niebla y las montañas. Recordemos que estamos en una zona absolutamente montañosa y la ganadería

en sus principios era muy rústica y el ganado andaba libre en el campo. En esos años hubo muchos fabricantes de campanas de acero o bronce en el país, actualmente muchos han desaparecido. En nuestra finca, sólo las vaquillas todavía pasan el verano con una campana alrededor de su cuello. Las vacas no están equipadas con ellas, porque usan un collar de identificación, además, el ruido molesta cuando se alimentan en el establo. Las más bellas campanas son a veces premios que se otorgan en exhibiciones de ganado, no están vinculados a un status social, señaló el granjero suizo.

Antigua casa habitación en la planta baja. La parte superior es bodega agrícola. Muy útil para soportar en invierno los 20ºC bajo cero.

Al fondo se ve la nueva construcción, destinada a sala de ordeña y cobijo para los animales.

Véronique Guenot

Emile Berthold

A nuestros lectores no es necesario explicarles el inmenso esfuerzo que significa producir leche, sin embargo, es fácil comprender que las condiciones del mercado a lo menos en el cantón de Jura, son claramente estrictas y solo son posibles porque como cuenta Joseph Erard, “la mayoría de las granjas están a cargo de los miembros de una misma fa-

milia. En nuestra finca, trabajamos con mi esposa Véronique y mi hijo Nikolai, actualmente en formación para agricultor. En muchas ocasiones, para evitar el pago de empleados extranjeros, algunos agricultores nos reunimos y apoyamos en diversas labores que se precisan durante el año, y cuando no se puede, la mayoría de los empleados externos vienen de Rumania y Polonia y se le hace un contrato legal”, afirmó José.

Véronique Guenot

“El precio actual que están pagando por la leche no cubre los costos de producción. Sin los subsidios que se entregan al agricultor, sería casi imposible de producir leche en Suiza, los impuestos y costos son demasiado altos.

Maíz producido este verano en el campo a 1.000 msm. Son las grandes adopciones culturales de la agricultura europea.

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Tête de Moine Es un queso tradicional del Jura bernés, hay documentos de 1292 que dan cuenta de la existencia de este queso, fabricado por los monjes de la Abadía de Bellelay. En esos años ya había adquirido tal reputación que se utilizó para pagar los derechos de los ganaderos a los propietarios de las fincas, para regular los litigios, y se ofrecía también como regalo a los príncipes-obispos de Basilea e incluso fue usado como moneda de cambio.

Parte del rebaño sobre la pradera y rodeado de bosques de coníferas.

El queso fue nombrado Tête de Moine hace dos siglos por los soldados de la Revolución Francesa, que, después de haber expulsado a los monjes, descubrieron el queso almacenado en el fondo de las bodegas. Adoptaron la forma de raspar el queso para consumirlo creando en el imaginario la tonsura de monje en la superficie del queso.

Emile Berthold

Es excelente con vino blanco seco, después de haber sido madurado por un mínimo de 2 meses y medio en pequeñas tablas de abeto. En 1982, se inventó un aparato llamado girolle que permite hacer "arandelas o virutas del Tête de Moine" girando un raspador en torno a un eje plantado en el centro del queso. Este aparato le dio un impulso adicional al consumo de este queso.

Jacques Truffert

Abadía de Ballelay donde nace el queso “Tête de moine” hace 8 siglos. Un clásico de la zona: lechuga, prosciutto, nueces y queso Tête de Moine. El singular y aromático queso colocado en la girolla para obtener una fina película de queso llena de sabor y aroma.

Micotoxicosis

De la nada a la muerte Están presentes, son una realidad y provocan múltiples problemas en los sistemas lecheros de todo el mundo, el tema es que su presencia puede pasar desapercibida por largo tiempo y cuando las condiciones son las adecuadas, pueden producir la muerte.

Las micotoxicosis se definen como enfermedades que se presentan en animales y el hombre, producidas por micotoxinas, elementos tóxicos elaborados por distintos tipos de hongos que crecen en plantas, henos, silos, granos, subproductos y otros alimentos almacenados. Estas micotoxinas son producidas por una gran variedad de hongos filamentosos, entre los que se destacan los géneros Aspergillus, Fusarium, Claviceps, Penicillium y Stachybotrys. Estos hongos, en situaciones ambientales específicas y óptimas, suelen producir estas sustancias tóxicas, siendo las aflatoxinas, ocratoxinas, fumonisinas y tricotecenos, las más conocidas que afectan a los animales. Esto no es nuevo, las micotoxicosis han sido descritas desde la antigüedad y para algunos investigadores fueron la causa de

Ensilajes mal conservados o con altos niveles de humedad son ideales para el desarrollo de hongos y micotoxinas

la última de las diez plagas de Egipto. Los hongos son vegetales que necesitan de un sustrato que contenga materia orgánica para poder desarrollarse, crecer y multiplicarse. El desarrollo de hongos y la producción de micotoxinas son favorecidas y dependientes de una serie de factores, como son la temperatura, la humedad, y el sustrato en el cual se están desarrollando. La cantidad de agua existente en el ambiente y en los sustratos es uno de los principales factores para el desarrollo de los hongos. Aunque el valor de humedad de un alimento solo indica la posibilidad de crecimiento y proliferación de los hongos, se puede decir en general que alimentos con valores inferiores a 13% de humedad, van a tener un crecimiento y proliferación muy bajos. Por encima de este valor el crecimiento de los hongos se facilita. La temperatura óptima para el desarrollo de los hongos se encuentra entre 25 y 30ºC y pH entre 4 y 8. La mayoría de ellos no crecen por debajo de 5 a 8ºC y son aerobios (necesitan oxígeno para vivir). Una carencia de oxígeno condiciona el crecimiento y su ausencia puede producir la muerte de los mismos. Es por esta razón que los hongos proliferan fuertemente en ensilajes mal hechos, donde la disminución del pH no es el adecuado y existe presencia de aire entre las fibras de pasto. Otro

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factor importante es que en ciertas circunstancias, el almacenamiento de los granos no es el adecuado, se pueden generar zonas de alta humedad y alta temperatura, lo que puede generar el desarrollo de hongos y micotoxinas, las cuales pueden contaminar amplias zonas de almacenamiento. Las micotoxicosis causadas por ingestión de alimentos contaminados, pueden generar distintos cuadros subclínicos, clínicos y patológicos en los animales y en el hombre. La FAO ha estimado recientemente que el 25% de las reservas de grano del mundo están contaminadas por micotoxinas. Animales expuestos a las micotoxinas puede generar carcinogénesis, teratogénesis, inmunosupresión y cuadros clínicos de neurotoxicidad, nefrotoxicidad, hepatotoxicidad, mielotoxicidad, toxicidad pulmonar y endocrina; siendo el mecanismo más importante para la aparición de signos clínicos, el estrés oxidativo y la inmunosupresión. Algunas de las características que se puede observar en los predios y que nos podrían hacer sospechar de problemas de micotoxinas son: • Los veterinarios generalmente ven signología clínica no específica, interviniendo con frecuencia sin que se identifique la causa del problema.

• Los trastornos no son transmisibles entre animales. Sin embargo, afectan a el grupo de animales que están bajo el mismo esquema alimenticio o utilizando los mismos insumos. • No dan resultados los tratamientos con antibióticos. • Los brotes de micotoxicosis en ensilajes pueden ser estacionales y están asociados con características climáticas especiales. • La enfermedad está relacionada con un alimento en particular. • El examen cuidadoso del alimento sospechoso puede revelar signos de desarrollo fúngico. Es importante destacar que no todos los alimentos que presenten hongos visibles tienen la presencia de micotoxinas. • Baja producción respecto al nivel nutricional suministrado A continuación, se describen las principales micotoxinas encontradas en ensilajes y alimentos destinados a la alimentación animal.

Aflatoxinas Son micotoxinas cancerígenas, teratogénicas, mutagénicas, que tienen tropismo por órganos como hígado, cerebro y riñón. Se han descrito 18 tipos de esta micotoxina. El metabolito tóxico más importante de este grupo es la Aflatoxina B1, es habitual en alimentos almacenados; esta micotoxina se ha descrito como un potente carcinógeno dietario y está implicado en la etiología del carcinoma hepatocelular. Además, se ha asociado a inmunosupresión y a graves déficit nutricionales ya que disminuye la absorción de nutrientes, inhibición en la síntesis de proteínas. La intoxicación con esta toxina se denomina aflatoxicosis, la cual puede ser clínicas: aguda y crónica. La forma aguda está asociada a nefrotoxicidad, cardiotoxicidad y principalmente a hepatotoxicidad, generando un cua-

dro caracterizado por ictericia, dolor abdominal e insuficiencia hepática, provocando de esta manera la muerte. La forma crónica está relacionada con desnutrición proteica, carcinogénesis e inmunosupresión. Es característico de esta intoxicación, ver vacas con una muy baja CC a pesar de estar consumiendo una buena dieta.

Ocratoxinas Son contaminantes habituales de cereales, café, pan y alimentos de origen animal. Se han descrito cinco tipos de ocratoxinas, siendo la más tóxica la ocratoxina A. Sabemos que es nefrotóxica, cancerígena y mutagénica. Es absorbida en el tracto digestivo, especialmente en el intestino delgado y de ahí es transportada a través de la sangre, principalmente a los riñones y en una menor concentración se deposita en el hígado, en músculos y en grasa. La ocratoxina A es nefrotóxica, hepatotóxica, teratogénica e inmunotóxica. Generan estrés oxidativo, producción de radicales libres, que inducen a la inhibición en la síntesis de proteínas, interfieren con los sistemas metabólicos, promueven la oxidación de los lípidos de membranas, perturban la homeostasis del calcio, inhiben la respiración mitocondrial y provocan daño del DNA. Cuadros clínicos generan nefritis progresiva crónica y de lenta evolución produciendo insuficiencia renal crónica.

Tricotecenos Son producidos por hongos del género Fusarium. De estas micotoxinas se han identificado más de 200 grupos. Son contaminantes habituales de cereales y pueden generar toxicidad tanto en animales como en seres humanos. El mecanismo de toxicidad de estas micotoxinas está asociado a daño en el RNA provocando la inhibición de la síntesis de proteínas, generando de esta manera toxicidad, inhibición de la síntesis de ADN y ARN, alteración en la

tasas de mortalidad dada su predisposición a infecciones oportunistas, lo que generan cuadros de diarreas explosivas en vacas, las cuales se deshidratan rápidamente, pudiendo generar la muerte.

ciones agudas, en las cuales se presentan manifestaciones gastrointestinales como, diarrea, dolor abdominal y deshidratación. También se ha relacionado con malformaciones congénitas en terneros, ya que disminuyen la absorción de ácido fólico en gestantes.

Fumonisinas

Lluvias cercanas a los periodos de cosecha probablemente generarán hongos, como se observa en este trigo, lo que al ser almacenado puede generar micotoxinas

división celular y en las estructuras de las membranas. Se trata de una intoxicación caracterizada por inflamación de la piel y daño a los tejidos hematopoyéticos. La fase aguda se acompaña de necrosis en la cavidad oral, sangrado de la nariz, de la boca y la vulva, además de trastornos del sistema nervioso central y digestivo comprometiendo la integridad del epitelio y de las células inmunes a nivel intestinal, generando así altas

Daño hepático y renal que perjudica futuras lactancias

Son un grupo de micotoxinas que contaminan el maíz y son producidas principalmente por hongos del género Fusarium. Existen 15 tipos de fumonisinas agrupadas en cuatro categorías (A, B, C, P); siendo las más conocidas FB1, FB2 y FB3, de las cuales FB1 es la más tóxica y representa aproximadamente 70 % del total de las fumonisinas. Las intoxicaciones con esta toxina se han asociado al consumo crónico de maíz y de alimentos derivados de este cereal, que están contaminados con pequeñas concentraciones de FB1. Los síntomas en animales se han relacionado a edema pulmonar, hepatotoxicidad, neurotoxicidad y nefrotoxicidad. El consumo de alimentos preparados con cereales contaminados con esta micotoxina se ha asociado a intoxica-

Hasta 10 Lt menos de leche/ vaca/día

• Es importante hacer un análisis detallado y meticuloso de los alimentos sospechosos. Los efectos tóxicos con bajos niveles de contaminación pueden tardar varias semanas en aparecer. • El curso de la enfermedad y el tipo de lesiones puede estar relacionado con la clase de micotoxinas y la predisposición de cada animal. • La muestra a analizar debe ser representativa ya que sólo una parte del alimento puede estar contaminado. • Los alimentos con hongos por lo general son parcialmente rechazados por los animales y, esta disminución de la ingesta, también contribuye a la pérdida de peso y CC que ocurren en algunos casos de micotoxicosis.

Hasta $1600/ día de pérdidas por conceptos de menor producción

Inapetencia y disminución de la CC

Hasta 300% de aumento en CCS

100% de Aumento en mastitis clínicas y subclínicas

Diagnóstico

Mortalidad embrionaria y reabsorción fetal

Disminución de la digestibilidad de la fibra, depresión de grasa láctea

• El calor, cambios químicos (acidez) y la luz solar son los elementos que pueden alterar la estructura y actividad de dichos hongos. Muy predisponente durante la primavera en las caras expuestas de los ensilajes. • El análisis de laboratorio depende fundamentalmente de una muestra representativa, bien conservada y de una exacta y detallada historia clínica. El análisis puede ser por Elisa y HPLC. Ambos de alto costo. • La presencia de hongos en el alimento no necesariamente indica presencia de micotoxinas, ya que la producción de éstas depende de la temperatura, humedad, tipo de substrato, cantidad de alimento contaminado, etc. • Las mezclas alimenticias (raciones, pellet) son complejas y dificultan el análisis.

Signología Clínica Aguda Puede sobrevenir la muerte sin signos clínicos después de una situación de estrés (partos, transporte, etc.). Otras veces se presenta anafagia, depresión, ataxia, disnea, anemia, epistaxis y melena. Ocasionalmente, se pueden presentar convulsiones. En terneros se han visto cuadros clínicos con sintomatología nerviosa, con ceguera, ambulación en círculos, caídas frecuentes y contracturas espasmódicas de las orejas. En vacas se ha visto aborto. Subaguda

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En este estado de la enfermedad es muy difícil su diagnóstico. Animales con dietas deficientes en proteínas pueden ser más severamente afectados. Alimentación continuada con bajos niveles de aflatoxinas pueden causar desarrollo de hepatomas benignos, carcinoma de conductos biliares y carcinoma hepatocelular. Otros signos de aflatoxicosis crónica es la susceptibilidad aumentada a varias enfermedades infecciosas. La aflatoxina M se elimina por la leche y puede provocar la enfermedad en los terneros lactantes. Esto también representa un peligro para la salud humana, pues se han detectado concentraciones en leche de 0.33 mg/L. También se han observado lesiones características de cirrosis hepática en terneros recién nacidos y se debe al paso de la toxina a través de la placenta. Las micotoxinas son contaminantes de los alimentos al que se les debe respeto y hay que tener una actitud permanente de buscar síntomas en el ganado, porque sus manifestaciones pueden ser muy sutiles, como una baja de la producción de leche o como un desarrollo lento de los animales.

Estos animales presentan ictericia, hipoprotrombinemia, hematomas (principalmente subserosos y subcutáneos), enteritis hemorrágicas con prolapso rectal y ascitis. Puede sobrevenir fotosensibilización secundaria.

Es importante comprar alimentos de buena calidad y que estén en buen estado. Al mismo tiempo es de Perogrullo almacenarlos en bodegas adecuadas, con buena ventilación y evitando la humedad.

Crónica

Las micotoxinas pueden restar mucho a cualquier sistema de producción animal porque en general son poco de-

Esta forma posiblemente es la que

más importancia tiene en la economía de los predios. El comienzo de la aflatoxicosis crónica es perjudicial. Puede haber reducción del consumo de alimentos, disminución de la producción láctea, pelo hirsuto, anemia, abdomen abultado, ictericia leve y eventualmente depresión y anafagia.

Aborto por mocotoxinas. Las micotoxinas también pueden generar reabsorciones embrionarias tempranas. Higado hemorrágico producto de micotoxinas

mostrativas y por eso existe la creencia de que no existen en el predio. En el próximo artículo hablaremos de cómo prevenir estos problemas, cómo tratarlos si es que ya lo tenemos y el beneficio.

Felipe Pino San Martín NUTRIVET, Nutrición Veterinaria Médico Veterinario. Universidad de Chile PhD Mención Nutrición de Rumiantes Pennsylvania State University, USA pinovet@gmail.com

Uruguay

Ordeñar, crear, elaborar y vender

Con innovación se enfrentan los mercados

erca del conocido balneario Punta del Este, Uruguay, Talar, una empresa lechera moderna que genera más de 100 productos lácteos, tuvo serios problemas para superar la crisis que generó el cierre de las exportaciones a Venezuela. Dleche tuvo la oportunidad de repetir la visita y conversar con Yolanda Crujeira y Juan Manuel López, dos ejecutivos que han llevado las riendas de este valioso proyecto oriental.

“El iluminado fue el primer dueño de Talar, que hace más de 40 años se propuso industrializar su leche, lo interesante es que no lo hizo con quesos commodities, él pensó en quesos de mejor calidad, como los quesos camembert, quesos frescos”, comentó Yolanda Crujeira, Médico Veterinario que domina todos los detalles de la industria donde ha trabajado durante 30 años.

Yolanda Crujeira y Juan Manuel López. Ejecutivos de Talar.

Aseguró que es inevitable hacer queso de horma, los commodities, porque ocupan el volumen mayor de leche, entre el 70 y el 80%, también algo de yogurt y leche pasteurizada para consumo. Con los quesos convencionales, con la leche, el yogurt se genera cierta utilidad, sin embargo con el otro 20%, que son los productos estrella, se consigue la mayor ganancia, y la diferenciación de nuestra marca. Todos los productos que tenemos en Talar, son libres de gluten, porque la planta se habilitó así. De modo que no producimos alternativas con gluten, porque es muy difícil evitar un flujo cruzado y terminar provocando un problema a personas sensibles al gluten como niños y ancianos.

Desde este computador se maneja todo el flujo de la leche que ingresa a los circuitos de producción.

Este tipo de cosas son serias, y, la calidad, la inocuidad y lo que dice el rótulo del producto, debe ser efectivo. Si dice que es libre de gluten, debe ser libre de gluten, enfatizó la ejecutiva. En ese sentido, tiene que trabajar mucho en el Uruguay el Ministerio de Salud Público y el Ministerio de Ganadería, de modo que lo que diga el rótulo es lo que debe ser el producto Lo importante es que si hay productos de calidad A, B o C, el consumidor pueda diferenciarlos, de modo que pueda comprar menos porque está dispuesto a pagar calidad y eso debe poder diferenciarlo en la góndola del supermercado. Con orgullo la veterinaria cuenta que en Talar, producen una leche de excelente calidad, que es la base para fabricar productos también de excelente calidad. Actualmente la leche de vacas Holstein tienen 3,43% de proteína y entre 3,69 - 3,70% de materia grasa. Esto ha sido muy bueno, no hay mucha cantidad de leche por vaca, pero sí hemos mejorado los sólidos y eso determina buenos rendimientos, tanto quesero, como el de otros productos que elaboran, afirmó.

Sabemos que no se puede hacer un producto de buena calidad, con leche de mala calidad. La leche no se puede mejorar en la planta. ¿Cuáles son las dificultades de la industrialización? La experiencia en esta nueva planta de Talar fue muy clara, el encargado de desarrollo de nuestros productos, Martín Olivera tuvo que cambiar las fórmulas que tenían en la planta inicial de Colonia, porque esta leche tenía otra composición, aunque los valores de sólidos estuvieran iguales.

“No usamos saborizantes, usamos el producto esterilizado en el queso, puede ser morrón, aceituna, pimienta o salmón chileno”, afirma Yolanda Crujeira.

Al parecer la alimentación estabilizada durante todo el año en esta nueva planta, marcó una diferencia clara, ya que

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producto, sin colocarle ningún tipo de conservante. Acá venden un camembert que dura un año, envasado al vacío, ahora yo quiero saber cómo lo hicieron, ¿solo con vacío?, deja una duda en el aire la especialista.

Productos de excelencia.

en Colonia se necesitaban 10 unidades, y acá se necesitó 7,5. Martín tuvo que retocar todas las fórmulas desde el camembert al flan, todo, entonces evidentemente la calidad de la leche influye mucho. La calidad del producto, la textura, el color, el sabor, el aroma, todo eso, tiene que mantenerse haciendo las cosas siempre iguales. Y no es simple, a nosotros nos pasa en primavera o en verano, a veces, que hay que revisar las fórmulas porque el queso sale más blanco o algo por el estilo, porque también el calor influye y aunque aparentemente son los mismos alimentos que consumen, (acá son todos ensilados o grano seco), siempre hay una variable, y hay que estar atentos para corregir. Sin embargo, ese es un problema menor, nuestro problema mayor es que tenemos 106

productos (por las presentaciones), entonces tienes que hacer la provisión de los productos para llegar a este mercado. Porque el consumo que hace el mercado no es parejo, varía por diversos factores como fiestas, vacaciones. Aunque se llevan estadísticas, el mercado cambia y hay que manejar esos datos para que no te falte producto ni te sobre en toda la línea que ofrecemos, porque cuando a ti te falta uno en la góndola del supermercado, ese espacio lo pierdes, porque viene tu competencia y pone algo. Entonces si a mí me preguntan, cuál es el cuello de botella de esto, yo digo, es la gente. Porque tú tienes que estudiar qué es lo que estás haciendo, cuánto estás vendiendo, cómo lo estás vendiendo y en qué lugar. Esto significa que tienes que tener un buen termómetro para evitar el riesgo de no pasarte ni quedarte corto, es lo que se llama riesgo de dirección. El director debe determinar cuál será la producción en cada producto semana a semana porque se trabaja con mínimo stock pero no puedes dejar el frente de góndola sin productos. Al mismo tiempo, los productos frescos como los nuestros son muy delicados, ahora si nosotros le agregáramos algo (un químico) que alargue su vida sería otra cosa, pero la política de Talar la tenemos escrita y es la excelencia. Vamos a tener que hacerla por medio de pasteurizaciones o esterilizaciones, pero no con productos químicos. Nuestra política durante 40 años ha sido producir con los mejores insumos el mejor

Juan Manuel López, mostrando la botella de la Leche Premium.

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“Nuestros productos son de excelencia” recalca Yolanda, hoy día en el mercado tienes muchos productos uruguayos de esos que llaman “ iguales a”, la diferencia es que esos usan saborizantes, en cambio nosotros usamos salmón chileno, el que esterilizamos , lo mismo con el morrón, la aceituna, la pimienta negra, la verde, el ciboulette. Tenemos una técnica para cuidar la inocuidad de nuestros productos, por eso la importancia de la normativa, así cuando el rótulo dice queso, es queso, tiene que ser queso, no un sucedáneo de queso. Nosotros tuvimos que ir más allá de la góndola, tuvimos que acudir a un chef de un programa televisivo llamado Calidad de Vida, que mostraba nuestros productos como se hacían, como se usaban. También estamos en la revista de celiacos, porque la planta nuestra es totalmente libre de gluten y es algo tan importante que el consumidor debe saber, recalcó la ejecutiva.

La maduración El precio es muy determinante para el consumidor, por lo tanto, hay que educarlo en forma permanente. Porque ese consumidor cuando llegue a la góndola del supermercado va a encontrar un queso del mismo tipo, pero más barato. Y si ese consumidor no sabe las bondades de nuestro producto, terminará comprando el más barato. Ayer traje 20 quesos Premium que tienen más de tres años, están intactos hay que limpiarlos, lavarlos, hacerle todas

las preparaciones y cortarlo en trozos, pero es un queso espectacular, porque no está mezclado con los aromas de los otros quesos, está en una cava de piedra exclusiva para que estén aislados, así se marca y sostiene su propio aroma, el flavor del queso. Si hacemos que madure con todos los otros quesos, no es posible conseguir calidad. Los hongos pueden ser un problema importante de contaminación que altera el sabor y el olor de un queso, de ahí la importancia que cada producto tenga su espacio independiente y exclusivo, sólo así consigues calidad y esto debe conocerlo el consumidor, para que sepa que está pagando por un producto superior cuando lo recoja en la góndola, dice Yolanda.

¿Y la expansión del rebaño no lo hicieron? No, el crecimiento que teníamos proyectado para el 2018, no lo vamos cumplir, respondió Yolanda Crujeira. Tenemos una gran infraestructura que nos permite producir una leche de calidad. Nuestra leche es más cara, pero la calidad se paga. Ahora, desde el punto de vista del cambio climático estas instalaciones permiten producir la misma cantidad de leche según nuestro plan, si nosotros ahora tenemos 27, 28, 30 litros por vaca al día, en un sistema pastoril si viene un temporal el promedio baja a 12, señaló. Es claro que la inversión que hizo el Sr. López en su tiempo, tuvo esa visión futurista, que apuntó al confort animal y a la seguridad de la producción. Pero esta inversión no se pagaba en un corto plazo, va a demorar por lo menos 20 años. Nosotros empezamos en 2008, o sea que si esto se lograra estabilizar en el 2020, recién el 2040 se debería estar pagando. Esto es consecuencia por el grado de inversión, la nueva sala de ordeña rotatoria, costó dos millones ochocientos mil euros, todo fue importado, afirmó.

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San Pío X #2445, Of. 301 Santiago

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PRIMERA PEZONERA ANTIBACTERIANA EN EL MUNDO

Y en Uruguay ¿Qué le pide el productor o la industria lechera al Estado?. Cuando en el 2012, 2013 el precio de la leche estaba en el sumun, nosotros tuvimos que haber aventurado que se venía un problema. Entonces debimos haber estado preparados para enfrentar esa situación que se veía venir, a nosotros nos faltó en el Uruguay el plan B. En el momento que no le podíamos vender a Venezuela, la política de Estado debería haber existido, de modo que un funcionario llamara a un organismo chino, japonés, o el que sea y hubiera negociado el envío 300 toneladas en forma inmediata, eso es una política de Estado. Así se debería ayudar al empresario porque si el Estado no lo hace cae el comercio, se daña la actividad. En esta oportunidad lo único que se hizo fue sostener la crisis dentro del Uruguay, afirmó Yolanda. Por su parte, López indicó que el tema de la política en Uruguay es muy inmadura, o sea no se cuida ni al productor ni a la industria. En países como, Nueva Zelandia, lo tienen todo bien medido para que el productor haga un negocio y pueda ser estable, porque ellos saben que son miles y miles de puestos de trabajo. Acá la crisis golpeó incluso a los pequeños porque no tenían a quien venderle sus productos y esos son los cinturones de pobladores de Montevideo, de Colonia de Canelones, gente que estaba en el campo trabajando y se vieron forzados a migrar. Entonces los uruguayos comieron queso y subproductos de leche por cantidades industriales en ese período… El consumo uruguayo es muy alto por persona y al haber

más oferta y más barata, el consuno aumentó, pero como el mercado es tan chico en Uruguay se saturó muy rápido. Además, hay que señalar que llegan muchos productos importados, como quesos de Europa y hasta de Argentina. Entonces si el gobierno no reacciona a tiempo, puede suceder que cuando reaccione, ya se han fundido casi todas las lecherías.

Juan Manuel López Juan Manuel, es un ejecutivo que también lleva largos años en Talar y como es el encargado comercial, le pedimos un consejo para los productores chilenos que quieren iniciar una aventura quesera. Yo pienso que lo mejor es ir de a poco, ir tanteando el mercado porque Chile también tiene una situación, que depende por dónde se mire, puede ser buena o mala y es que tiene libre comercio con muchos países, entonces puede venir un importador y traerte el queso al mismo precio o más barato de lo que te cuesta producirlo. Por eso nosotros hicimos un producto diferente, apuntamos a la calidad con un producto fino, por ahí tienes más chance de ser competitivo en ese nicho, porque con un commoditie vas a tener que pelearle al mundo y ser súper eficiente. Esto es muy duro para ingresar a un mercado donde el precio no lo puedes manejar. Si vas a venderlo en un mercado regional, en la zona donde estás instalado, es siempre posible, cuando ya quieres llegar a las grandes superficies, ahí es donde el tema se complica bastante, aseguró.

En esta industria se elaboran más de 100 productos. Todos para el mercado interno.

Queso camembert en la sala de maduración a 5 ºC.

¿Por qué se complica? Porque cuando el mercado es abierto, hay empresas en el mundo que se dedican 100% al camembert y pueden llegar al país más barato de lo que te cuesta producirlo localmente. Entonces tienes que destacarte por tu calidad y hacer una marca y esto lleva su tiempo para llegar a las grandes cadenas como el Jumbo. Entonces hay que partir en pequeña escala para ir ganando un espacio en ese nicho pero paralelamente puedes desarrollar una marca en la zona donde se produce la venta directa. Hay que tener presente que cuando ingresas a las “grandes ligas”, ya eres una industria, y seguramente pasará tu producto por varios eslabones de la cadena comercial al supermercado, quien es el que lo vende al público caro, pero a ti te lo han pagado, por ahí cinco veces más barato.

¿Cómo es en Uruguay? Acá en Uruguay siempre la mayor inversión la hace la industria, y es donde tienes la menor rentabilidad. Por darte un ejemplo, uno lo vende a $100, el supermercado lo vende a $200. Sin embargo, a ti te costó $80, entonces tú ganaste $20 y el supermercado ganó $100. Pero hay que ver si partiste desde tu lechería, eso significa que tienes la tierra y las vacas que producen le leche y tienes que hacer el producto. Detrás de un kilo de queso hay una enorme inversión, en cambio el intermediario compró y vendió, haciendo una ganancia rápida y casi sin riesgo.

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Luego el mozzarella pasa por un proceso llamado hilado.

Cuál es el impacto que tuvo el tema Venezuela con el negocio de Talar. Directamente nada, porque no exportábamos a Venezuela, indirectamente impactó a todo Uruguay porque el país exporta el 80% de la industrialización de los productos lácteos y en ese entonces, se exportaba casi todo a Venezuela porque pagaban mejor. Cuando esto se frenó, mucho queso se tiró al mercado interno a mitad de precio. La empresas exportadoras no tenían a quien vendérselo entonces lo remataban internamente y Talar que vendía en el mercado nacional, se encontró que los clientes tenían la opción de comprar a mitad de precio y eso nos afectó a nosotros directamente. Fue un año muy duro, este año ya se empezó a exportar a Brasil, está saliendo todo y esto ha recompuesto el precio interno, señaló con alivio López.

¿Tuvieron que hacer reducción de personal? No, pudimos mantener a la gente, pero tuvimos ocho meses peleando por esto de los precios y bajar los gastos al máximo posible para pasar la crisis de los precios.

Fase del mozzarella cuajado en tina de acero inoxidable.

El mozzarella en la tina de salado.

En nuestro caso, apuntamos con algunas líneas de quesos crema a la elaboración, es decir a restoranes, hoteles, ahí se puede vender mucho más volumen en kilos o en toneladas pero a un menor precio. Nosotros le llamamos la línea HORECA, hotel, restaurante y catering. En verdad se vende un poquito más barato pero garantiza el 100% de la venta. Y esto es relativo, porque el supermercado después de todo el esfuerzo que dijimos antes, lo que no vendió, te lo devuelve, o sea que el riesgo lo sigue corriendo el productor.

¿Y eso es pérdida?

que se vende a restorán, casi no tiene devolución, afirma Juan Manuel. La otra opción es combinar con alguna empresa que ya tenga una marca conocida, entonces yo le hago un producto a esa marca con un margen menor porque voy a venderle a un distribuidor que después la va a vender para hacer su negocio. Lo interesante es que todo lo que produzco lo vendo, le pongo la marca del cliente y cuando salió de la puerta de mi industria ya lo vendí, entonces todos los riesgos de comercialización, inversión, los corre el otro, porque ya lo tiene todo armado y eso me da para crecer, y después de un tiempo paralelamente se puede desarrollar una marca.

Pérdida y doble, te diría porque te costó producirlo, llevarlo y después traerlo y más encima eliminarlo. En cambio, lo

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Finalmente envasado para el mercado de elaboración (pizzerías, restoranes)

Investigación Argentina

Aumento de la carga animal Resultados 2011-2016. Pece, M.A.1*; Maciel, M.1, Salado, E.E.1, Romero, L.1, Tieri, M.P.1, Scandolo, D.1, Vera, M.1, Vitulich, C.1 y Charlón, V.1 1

INTA EEA Rafaela * Autor de contacto: pece.mariela@inta.gob.ar

esde septiembre de 1980 en la EEA Rafaela del INTA funciona un sistema de producción de leche (actualmente Unidad de Producción de Leche Intesiva, UPLI), que ha transitado a lo largo de más de 3 décadas de funcionamiento por distintas etapas que comprendieron modificaciones estructurales y planteos productivos (Tieri y otros, 2014). En el año 2011 se elaboró una propuesta que planteó el seguimiento y valoración del proceso de intensificación con la necesidad de abordar la sustentabilidad desde tres dimensiones: productiva, ambiental y socioeconómica, siendo complejo el desafío, el abordaje fue sistémico con la participación de un grupo multidisciplinario. Los sistemas de producción de leche están en proceso de intensificación para aumentar la productividad y el resultado económico. En la práctica, una de las formas de aumentar la producción por hectárea es a través del aumento de la

2,70 VT/ha total según estimación de carga potencial (Galli, 1997). Baudracco y otros (2011) realizaron un ensayo para evaluar el efecto de la carga (1,6, 2,1 y 2,6 VT/ ha total) sobre la eficiencia del sistema usando vacas cruza Holstein x Jersey en pasturas base alfalfa (Medicago sativa L.) suplementadas con silo de sorgo alto en taninos. Con el aumento de la carga de 1,6 a 2,6 VT/ha total, la producción de leche aumentó 5.840 kg/ha/año (p< 0,05; 11.366 a 17.206 kg/ha/ año) y la producción de sólidos útiles (SU, grasa y proteínas) aumentó 443 kg/ha/año (p< 0,05; 843 a 1286 kg/ha/año) sin afectar la salud de los animales y la eficiencia reproductiva. Cabe remarcar que el valor de carga objetivo (2,70 VT/ha total), es cercano al mayor valor evaluado por Baudracco y otros (2011) para un bloque de parición primaveral (época de mayor oferta de forraje), esto brinda un sustento para poder aumentar el número de animales en producción.

carga animal. Esto implica contar con forrajes conservados, manejar adecuadamente los recursos forrajeros (pasturas, verdeos, silajes) y los niveles y tipo de suplementación con concentrados. Asimismo, intensificar supone incrementar el uso de energía externa ya sea por combustibles o agroquímicos y por alimentos. Estas estrategias le imponen al sistema de producción costos que, en el largo plazo, pueden comprometer su sustentabilidad y generalmente son desconocidos.

En este trabajo se presentan resultados de 5 ciclos productivos: 4 previos al aumento de la carga y 1 con mayor carga. En los primeros 4 ciclos la carga se mantuvo relativamente estable. Esto permitió generar información, en condiciones ambientales diferentes en función del año, que se utilizará como base para comparar. Además, en este lapso de tiempo se realizaron algunos ajustes en infraestructura e instalaciones para mejorar las condiciones de trabajo.

Por la importancia de la lechería en la zona de influencia de la EEA Rafaela, contar con un sistema de producción de leche intensificado en condiciones controladas que evalúe el impacto de las prácticas y/o tecnologías que se implementen con la participación de un grupo multidisciplinario de profesionales y técnicos constituye una gran oportunidad. La propuesta de intensificación se basa en el aumento de carga de 2,10 vacas totales (VT)/ha total (ciclo 2010-2011) a

Materiales y métodos

La alimentación de las vacas en ordeño estuvo compuesta por alfalfa mediante pastoreo rotativo en franjas diarias.

La Unidad de producción de leche intensiva está ubicada sobre la ruta nacional Nº34 en el km 227 a 7 km de la ciudad de Rafaela, en el centro oeste de la Provincia de Santa Fe (lat Sud: 31º12', Long Oeste: 61º30' a 99msnm). Se han identificado hasta el presente tres series de suelos: Rafaela (Argiudol típico), Lehmann (Argiudol ácuico) y Castellanos (Argialbol típico) . La rotación de cultivos comprende un ciclo de rotación de 5 años, que incluye 3 años de pasturas y 2 años de cultivos anuales destinados a la confección de reservas para la alimentación del rodeo. El rodeo está formado por vacas cruzas (Holstein x Jersey) obtenidas por un cruzamiento rotacional alternado, que consiste en alternar las razas de los toros utilizados en cada generación. El manejo de las pariciones y los servicios es biestacionado o en dos bloques (B1: partos en febrero, marzo y abril; servicios en mayo, junio y julio y B2: partos en julio, agosto y setiembre; servicios en octubre, noviembre y diciembre). La detección de celos (con ayuda de pinturas en la base de la cola) y la inseminación artificial (IA) se realizan dos veces por día según regla AM/PM. El diagnóstico de preñez se efectúa mediante ecografías cada 21 días. La crianza de ternera/os se realizaba en estaca (a partir del año 2013 comenzó a funcionar en la Experimental la Uni-

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dad de Crianza artificial a la que se derivan). Las vaquillonas preñadas reingresan al sistema entre 4 y 6 semanas preparto. La alimentación de las vacas en ordeño está compuesta por pasturas base alfalfa aprovechadas a través de pastoreo rotativo en franjas diarias, definidas según período de aprovechamiento y descanso en función de la época del año y representa entre un 40 y 60 % de la dieta total según el grupo de alimentación, la época y las condiciones meteorológicas. El resto de la dieta se completa con silaje planta entera de maíz y/o sorgo, grano de maíz y/o sorgo seco molido, semilla de algodón, pellets de soja o girasol, ingredientes mezclados y distribuidos a través de un mixer. Un balanceado comercial se suministra durante los ordeños. El ordeño se realiza dos veces por día a las 4:30 am y a las 15:30pm. La duración del ordeño es de aproximadamente 2:00 hs. El rebaño se divide en grupos en los cuales la alimentación es diferencial. Los grupos se arman en función del momento de lactancia, la producción individual, condición corporal y preñez. La cantidad de grupos varía entre 2 (punta y cola) o 3 (punta se divide en multíparas y primíparas y cola). Los grupos y las dietas respectivas se verifican y si es necesario se reajustan mensualmente a partir de la información brindada por el control lechero que realiza la Sociedad Rural de Rafaela, del registro de peso vivo, condición corporal y del resultado del diagnóstico reproductivo. Las vacas se secan 60 días previos a la fecha probable de parto o cuando su producción (según control lechero) es menor a 10 litros. El secado es terapéutico. Las vacas secas se alimentan con pasturas base alfalfa a través de pastoreo rotativo en franjas, pudiendo suministrarse algo de silaje según la condición. Veintiún días previos al parto se las encierra en corral con dieta preparto la que contiene sales aniónicas (mientras a las vaquillonas se les suministra sales no aniónicas). La intensificación planteada a través del incremento de la carga de 2,10 VT/ha total (ciclo 2010-2011) a 2,70 VT/ ha total se implementó disminuyendo la superficie de 108 ha (durante los 4 ciclos productivos previos al aumento de carga) a 85,8 ha (en el primer ciclo productivo con mayor carga). Dicho proceso comprende: un manejo integrado del suelo y las rotaciones, manejo de la alimentación, la aplicación de paquetes tecnológicos relacionados con genética, reproducción, el monitorio de la sanidad y una gestión integral del ambiente. La valoración y el manejo de un sistema de producción requiere de información confiable, sistematizada y continua para poder elaborar indicadores que permitan diagnosticar y planificar en consecuencia, caracterizar situaciones y rea-

Tabla 1: Indicadores productivos, desempeño reproductivo, calidad de leche e indicadores ambientales para el período 2011-2015 por ciclo y promedio, para el ciclo 2015-2016 y valores de referencia en la Unidad de Producción de Leche Intensiva de la EEA Rafaela del INTA 2011-12

2012-13

2013-14

2014-15

Promedio

2015-16

108,2 2

108 1,95

108 1,92

108 1,91

1,95±0,04

85,8 2,5

21,8 13.192 358 (212)

22,2 13.716 378 (220)

23,5 14.146 384 (234)

21,3 12.375 449 (266)

22,2±0,94 13.357±762 392±39

21,1 16.448 460 (247)

2,73 22 18.371 350-360

988

1.014

1.042

903

987±60

1.229

1.377

Indicadores productivos Superficie (ha total) Carga Animal (vaca total/haVT) Producción(litros/vaca ordeño/día) Productividad (litros/haVT) Gramos concentrado/ litro1 Sólidos útiles (kgSU/ha/año) Desempeño reproductivo % preñez 6 semanas % preñez P General Días de servicio Calidad leche Recuento células somáticas/ml

Referencias

Pri

Oto

Pri

Oto

Pri

Oto

Pri

Oto

Pri

Oto

54,7 71,7 81

51 66,6 86

44 61,9 86

57,3 84,5 104

34,9 65,1 98

59,7 80,6 90

48,6 75,7 95

43,1 76,5 110

48,4 64,1 93

63,6 84,8 84

23-86 63-99 -

318.957

403.000

363.500

566.500

413.989

744.264

200.000ml5

Recuento Mesófilas (UFC/ml)

11.764

17.000

14.600

40.000

±107.945 20.841 ±12.985

51.072

<10.000

Indicadores ambientales Balance de N (kgN/ha/año)

279

229

206

239

238±31

317

21,4 24,8 32,9 1102 0,78

27,1 14,8 48,6 901 0,74

31 14,9 49,9 845 0,72

24,9 17,1 43,2 978 0,78

26,1±4,02 17,9±4,72 43,7±7,73 957±111 0,76±0,03

23 30 32 964 0,79

2606 21,3 10,8 53,2 802 0,75

Eficiencia uso del N (%) Balance de P (kgP/ha/año) Eficiencia uso del P (%) Huella hídrica (litros agua/kg LCGP) 2

Huella de carbono (kgCO2eq/litros)

Valores entre paréntesis corresponden a balanceado incluído en valor de gramos concentrado. Calculador de emisiones para lechería (CREA). 3 Objetivo, 4 Rangos del análisis de 124 lecherías con servicio estacionado en Australia. InCalf Project, Dairy Research and Development Corporation (DRDC). Pri: primavera. Oto: otoño. 5 Vitulich com. per. 6 CREA Santa Fe Centro. 1

Al igual que en muchas lecherías, las vacas deben contar con un buen camino de tránsito.

lizar seguimiento del sistema teniendo en cuenta que muchos procesos se manifiestan en el mediano y largo plazo. Se registró y relevó información, correspondiente al período 2011-2016, sobre características agroecológicas, superficie, uso de la tierra, dinámica del rodeo (ingresos y egresos), suplementación, productividad, calidad higiénico-sanitaria de la leche, consumo de energía y planteos técnicos (sistemas de labranza, uso de plaguicidas y aplicación de fertilizantes). A partir de la misma se estimaron en 5 ciclos productivos (4 ciclos comprendidos en el período 2011-2015, previos al aumento de la carga y ciclo 2015-2016, con mayor carga) los indicadores productivos, reproductivos y ambientales mediante las metodologías descriptas en Tieri et al. (2014). Se calcularon valores promedios, desvío estándar y coeficiente de variación para los indicadores productivos y ambientales en los 4 ciclos iniciales.

Resultados y discusión Las precipitaciones acumuladas fueron de 837, 1.269,9, 1.162, 1.122,8 y 1.280,8 mm para cada ciclo sucesivo (serie histórica 1930-2010: 945,6mm). La alimentación promedio, expresada en % de materia seca total, fue 31-47% pastura (en pastoreo), 27-20% forraje conservado y 43-33% concentrado en otoño-invierno y primavera-verano, respectivamente. En el Tabla 1 se presentan los indicadores evaluados para el período 2011-2015 por ciclo y promedio, para el ciclo 2015-2016 y valores de referencia. (Ver tabla 1) Para los 4 ciclos iniciales la productividad promedio fue de 13.357±762 litros/ha VT, con 1,95 VT/haVT y 22,2 litros/VO/ día y concuerdan con los 13.031 litros/ha VT obtenidos en

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los sistemas del cuartil superior de CREA Santa Fe Centro (2011) con 2,06 VT/haVT y 23,2 litros/VO/día. El desempeño reproductivo se dio dentro de los rangos de referencia. Se observaron bajos % preñez en la semana 6 (% P 6 semanas) en Pri 2013 y Oto 2015, resultado que puede atribuirse a las condiciones generadas por temperaturas elevadas y excesivas lluvias, respectivamente. Los indicadores productivos presentaron coeficientes de variación entre 2 y 10%; los ambientales entre 12 y 18%, con la excepción del Balance de fósforo (23%) y Huella de Carbono (4%). Los de mayor variación fueron el recuento de somáticas y mesófilas con 26 y 62%, respectivamente. En el ciclo 2014-15 el 61% de la precipitación acumulada se produjo entre enero y abril ocasionando anegamiento en detrimento de la productividad, del desempeño reproductivo y de la calidad leche. En el ciclo 2015-2016 se alcanzó una carga de 2,5 VT/ha VT y una productividad de 16.448 litros/ha, 758 litros/ha menos que la obtenida por Baudracco y otros (2011) con 2,60 VT/haVT para el bloque de parición de primavera. Con respecto al desempeño reproductivo en Pri 2015, si bien la inseminación artificial en las primeras 3 semanas fue del 93,8% (buena respuesta de las vacas al celo), el % de

preñez en la semana 6 y el % preñez general fueron bajos. Esto puede deberse a las altas temperaturas registradas en los meses de noviembre y diciembre. El anegamiento que se produjo al final del ciclo fue de mayor gravedad que el acontecido en el ciclo anterior (2014-2015), donde para el mismo período se dio el 64% de la precipitación acumulada. Esto ocasionó la pérdida total de las pasturas y marcadas complicaciones en todos los aspectos del manejo del rodeo en detrimento de la producción, mientras el desempeño reproductivo fue muy bueno. En este contexto, los parámetros de calidad de leche se vieron seriamente afectados. Los balances de nitrógeno (N) y fósforo (P) fueron positivos con valores de 317 y 30 kg/ha/año, respectivamente y superaron a los obtenidos en ciclos anteriores y a los valores de referencia. Charlón y otros (2015) presentaron para un sistema con características similares valores de 332 kgN/ha/año y 45 kg kgP/ha/año. El aumento de la carga estaría indicando una mayor existencia de excedentes de ambos nutrientes en el sistema por el uso de insumos externos (concentrados y fertilizantes). Los valores de eficiencia de uso de N (23%) y de P (32%) resultaron similares a los planteados por Spears y otros (2003 a y b citado por Charlón y otros, 2015). En relación a los litros de agua por litro de leche corregida por

Comentarios del editor

Después de la alfalfa, la dieta se completó con silaje de maíz y/o sorgo, y otros ingredientes mezclados y distribuidos a través de un mixer.

Es interesante apreciar que en estudios serios realizados durante períodos relativamente largos como el que nos presentan estos investigadores trasandinos, hay constantes como la producción diaria que se pueden mantener, sin embargo, hay otras que se escapan del control humano, a pesar de que se realicen en centros de investigación de la calidad del INTA-Rafaela.

grasa y proteína (LCGP) el valor obtenido en el último ciclo fue cercano a los 950 litros obtenidos por Hoeskstra (2012) y al valor promedio de los primeros 4 ciclos evaluados en el sistema. La huella de carbono (kgCO2equivalente por litro de leche), debido a una disminución de la productividad individual en el último ciclo presentó un valor levemente superior al de los ciclos anteriores y similar al obtenido por Baudracco y otros (2015) con un sistema de características parecidas.

En tal sentido, en este artículo podemos ver cómo las lluvias de invierno atentaron contra la calidad de la leche elevando la células somáticas a niveles insostenibes para la industria (744.264 CS por ml y 51.000 UFC/ml).

Conclusión

En este estudio podemos ver que de 2 UA/ha en el 2011 se pasa a 2,5 UA/há el 2016. Con esta intensificación, se superan los 13.192 Lt/ha del período 2010-2011, generando 16.448 Lt/ha en el período del estudio (2016), con más sólidos pero con 100 gr más de concentrados por litro de leche.

En el sistema se aplicaron prácticas de manejo que fueron evaluadas a través de indicadores. En los 4 ciclos correspondientes al período 2011-2015 los indicadores evaluados se mostraron estables en el tiempo, a excepción de los relacionados con calidad de leche y del Balance de P. Los excesos de agua en los ciclos 2014-2015 y 2015-2016 han afectado marcadamente los indicadores productivos y de calidad de leche. En un marco de gestión ambiental la mayor carga de nutrientes indicaría la necesidad de mejorar la eficiencia de uso de los alimentos. El efecto de la carga sobre el sistema deberá seguir siendo evaluado.

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Un productor puede tener la mejor intención de aumentar la carga animal por hectárea, sin embargo, un invierno lluvioso determina perder mucho dinero porque la industria castigará su leche con un menor precio o simplemente no se la recibirían.

Desde nuestro punto de vista, sería muy interesante hacer el cálculo económico de esta intensificación, por cuanto es sabido que en muchas ocasiones productores locales han logrado producciones mayores por hectárea, sin un beneficio económico porque los altos costos de los insumos y los bajos precios que paga la industria, han desequilibrado la operación.

Es fácil distinguir que el rebaño es una mezcla de Jersey con Holstein.

Bibliografía Baudracco, J., Lopez-Villalobos, N., Romero, L.A., Scandolo, D.A., Maciel, M., Comeron, E.A., Holmes, C.W. y Barry, T.N. 2011. Effects of stocking rate on pasture production, milk production and reproduction of supplemented crossbred Holstein-Jersey dariry cows grazing lucerne pasture. Animal Feed Science and Technology 168: 131-143.

Agradecimientos A Darío, Arias, Ariel Plattner y Gabriel Smith por su valioso trabajo. Este estudio se realizó en el marco de SANFE-1261102.

Baudracco, J., García, K., Fariña, S., Charlón, V., Tieri, M.P., Lazzarini, B. y Engler, P. 2015. Emisiones de gases de efecto invernadero en sistemas lecheros de la Argentina. Proyecto MIRAS. Parte V. Revista Argentina de Producción Animal. Supl. 1: pág. 125. Charlón, V., Tieri, M.P., Engler, P., Baudracco, J. y Fariña, S. 2015. Eficiencia de uso de nutrientes en sistemas lecheros de la Argentina. Proyecto MIRAS. Parte III. Revista Argentina de Producción Animal. Supl. 1: pág. 123. Galli, J.R. 1997. Planificación forrajera. En: Cangiano, C.A. (ed). Producción animal en pastoreo. INTA, EEA Balcarce, Argentina. Cap. 9 págs. 133-134. Hoekstra, A.Y. 2012. The hidden water resource use behind meat and dairy. .Animal Frontiers 2(2): 3-8. Tieri, M.P., Pece, M., Comerón, E., Maciel, M., Scándolo, D., Castignani, H., Salado, E., Romero, L., Berca, R., Vera, M., Herrero, M.A., Charlón, V. y García, K. 2014. Evaluación de la sustentabilidad de un tambo de alta productividad con especial énfasis en los aspectos ambientales. INTA. ISSN 2314-3126. Año 2 – N° 2.

Mariela Pece Autor de contacto: pece.mariela@inta.gob.ar

Alta calidad de leche en el robot Lely® Un sistema de lavado único con resultados sobresalientes asociado a productos exclusivos de ECOLAB. Lavado pezoneras para mantener un alto estándar de higiene.

Lely Astronaut A4 es un robot de ordeño que fue creado considerando el confort animal como principal foco. Presenta características especiales que no están en ninguna otra unidad robótica del mercado, como son la estructura del box para una entrada y salida rectas, el brazo robótico diseñado para que las pezoneras nunca caigan al suelo y permitan una reinserción rápida, la medición de grasa, proteína y temperatura de leche individual por cuarto sin utilizar reactivos, entre muchas otras. La mejor receta para alta calidad de leche precisa, además de un excelente diseño de la máquina de ordeño, de un eficiente sistema de lavado que reduzca al máximo la posibilidad de residuos que contribuyen al recuento bacteriano, facilitando a la vez que los productos químicos tengan el mejor rendimiento. En este aspecto, Lely ha tomado un paso adelante y ha ingeniado su sistema de lavado de línea de leche con estos fundamentos en mente.

DISEÑO ÚNICO de la bomba de leche. El robot Lely Astronaut A4 posee una bomba de leche única en su tipo. Es una manga de silicona operada por aire comprimido, la cual se llena de leche para luego ser “estrangulada” por presión positiva dentro de un estuche especialmente diseñado para ello. La leche es luego impulsada por aire comprimido sanitario hacia el estanque de leche mediante un sistema de válvulas neumáticas. Este método de bombeo tiene la ventaja de conservar intactas las características físico-químicas de la grasa láctea ya que no impacta los glóbulos grasos evitando su ruptura y posterior oxidación, lo cual dañaría la calidad de la leche.

Una vez que la leche es impulsada con la fuerza suficiente hacia la línea de leche, ésta la descarga por gravedad hacia el estanque ya que existe siempre al menos un 1% de pendiente de la línea entre los robots y el estanque predial.

PROCESO DE LAVADO Lely recomienda hacer un lavado principal de línea tres veces por día, repartidos en intervalos de tiempo homogéneos (por ejemplo, cada 8 horas). El proceso comienza cuando la agenda de lavado se cumple y, por horario se deben detener los equipos para lavar la línea de leche. Una vez que el PLC envía la orden a las unidades robóticas para comenzar el lavado, éstos envían a su vez una solicitud de calentamiento de agua a la Unidad Central. Cuando la Unidad Central tiene el volumen requerido de agua caliente listo para su uso, con la temperatura correcta (95°C), los robots cierran sus puertas y comienzan con un pre-enjuague de la línea, la que tiene como misión barrer con cualquier residuo de leche que haya quedado en ella después del barrido con aire (“soplado”). Cuando se ha completado el pre-enjuague, se procede con el lavado principal de la línea, en donde se dosifican productos químicos ECOLAB a razón de 0,5% a 0,7% en la línea de leche. La turbulencia creada por la bomba de leche gracias al aire comprimido con la que opera, permite que el agua caliente remueva fácilmente el sedimento y elimine bacterias adheridas a las paredes de la línea de leche. Una vez que el lavado principal termina, se desarrolla un post-enjuague de la línea con agua fría para normalizar la temperatura y remover restos químicos. Gracias a la bomba de leche y la potencia neumática con la que opera, el Lely Astronaut crea, por consiguiente, el mejor lavado de línea de leche al combinar agua en la tempera-

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tura y volumen correcto, una adecuada concentración del mejor químico para lavado y la turbulencia suficiente para remover colonias de bacterias y sedimentos. En el cuadro adjunto se presenta el recuento bacteriano (ufc/ml en miles) del primer sistema Lely de ordeño en la zona sur. Se comprueba un excelente resultado en higiene de alto estándar. El 92% de los chequeos son bajo 10 mil ufc, siendo generalmente bajo 5 mil ufc. Sólo en 4 de 50 mediciones superaron las 10 mil ufc. La Unidad Central (izquierda), o gabinete principal es la encargada de suministrar corriente eléctrica, agua, soluciones químicas, vacío y datos para hasta dos unidades de ordeño robótico (derecha) Forma de funcionamiento de la bomba de leche del Astronaut. En primer lugar se succiona leche desde el vaso de leche mediante vacío hasta llenar el interior de la manga; luego se aplica presión entre el estuche y la manga para expulsar la leche hacia la línea. La leche no vuelve hacia el vaso gracias a las válvulas de retención de la bomba. El Astronaut fue diseñado por la empresa de origen holandés Lely, y lanzado oficialmente al mercado por primera vez el año 1992, desde entonces ha sufrido varias mutaciones que han mejorado sus prestaciones, rendimiento y confort animal. Hoy, con más de 25.000 unidades operando en todo el mundo, más de 4 millones de vacas se ordeñan todos los días en un robot Lely. En Latino América y en la mayor parte de Europa, ECOLAB es el proveedor de productos especiales, que se ajustan a los

Recuento bacteriano en estanque - Predio Río Bueno (miles ufc/ml)

requerimientos de estos equipos, y llevan más de 10 años de exitosos resultados. En un artículo futuro abordaremos la respuesta en salud mamaria que es otra ventaja lograda con esta sobresaliente tecnología, ampliamente utilizada en el mundo.

Eduardo Blanlot C. BD Manager Agri, Latinoamérica.

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uso de antimicrobianos tanto en poblaciones animales como en poblaciones humanas.

Antibióticos

Factores asociados con el mal uso W. McIntosh and W. Dean. Texas A&M University – Sociology, College Station, TX, USA. 22 © 2014 Blackwell Verlag GmbH Zoonoses and Public Health 62 (suppl. 1) (2015) 22–28.

a resistencia a los antimicrobianos continúa creciendo y el uso de éstos en la producción de alimentos para animales y, en menor medida, en pacientes humanos, está bajo presión (FAO, 2017). Gran parte de la crítica tiene que ver con la mala aplicación de estos fármacos en ambos contextos (JIACRA report in July 2017). Las investigaciones indican que los pacientes, los productores de alimentos para animales, los médicos y los veterinarios han jugado un papel en el uso indebido de antimicrobianos, a menudo debido a creencias erróneas (JIACRA report in July 2017). Este trabajo revisa esta investigación e introduce una perspectiva teórica, la Teoría del Comportamiento Planeado (TPB), que amplía nuestra comprensión de las motivaciones para el mal uso. En

particular, este enfoque demuestra que las personas que toman decisiones sobre el uso de antimicrobianos tienen en cuenta las presiones sociales y el sentido de obligación hacia los demás. Nuestro propio trabajo resumido en este documento, indica que tanto los veterinarios como los administradores de predios destinados a la producción animal, están presionados por las expectativas y las obligaciones de una variedad de actores de la red de producción (otros veterinarios, ganaderos, consumidores, compañías farmacéuticas y cuerpos reguladores). Generalmente, hay 4 circunstancias en las cuales se usan antibióticos en bovinos; cuando están agudamente enfermos (principalmente mastitis clínica), crónicamente enfermos (generalmente mastitis crónica), ganado

En todas las especies domésticas el uso de antibióticos es una realidad cotidiana.

en riesgo (animales jóvenes), ganado de alto riesgo (stress). En estas cuatro circunstancias existe la disposición y expectativa en los trabajadores, los clientes ganaderos y las empresas farmacéuticas que los veterinarios de salud animal consuman antimicrobianos. Sobre la base de estos hallazgos, la cuestión de participar en el cambio de las opciones hechas por los que trabajan en salud animal debe comenzar con los que influyen en la decisión de prescribir o utilizar antibióticos. Como nuestros datos vienen de los Estados Unidos y pueden ser únicos en relación con otros países, estos esfuerzos deben comenzar por determinar quién influye en estas decisiones. El siguiente paso significativo, es cambiar las creencias de los diferentes actores involucrados en la salud animal. Pero sin lugar a duda el más importante será el cambio de actitud en el consumidor final, el cual ya comenzó.

Objetivo El propósito de este trabajo es describir los factores que hemos identificado como determinantes en el proceso de predecir el uso indebido de antimicrobianos en la industria de la alimentación animal de los Estados Unidos. Introducir la Teoría del Comportamiento Planeado (TPB) como un medio de comprensión de este problema.

Tipo de estudio Revisión bibliográfica de 45 estudios académicos sobre los determinantes del

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Investigación con encuesta a terreno a planteles de producción animal.

Mediciones Revisar las características conductuales de aquellos que tienden al mal uso de los antibióticos en la producción animal en USA.

Resultados principales y Discusión Los antimicrobianos juegan un papel importante en la salud humana y en la salud animal. Como los antimicrobianos se utilizan constantemente en el tiempo, aumenta la probabilidad de que las bacterias desarrollen resistencia a ellos. Por lo tanto, el uso inapropiado acelera el punto en que pierden su eficacia (Meyer et al., 2013). Entre los pacientes humanos, el uso inapropiado se debe en parte a que albergan la creencia errónea de que los antimicrobianos son un tratamiento eficaz para las infecciones virales. Por su parte, el uso inapropiado en la industria pecuaria puede estar motivado por los beneficios económicos que se derivan de su uso para mejorar la salud y el crecimiento (Allen et al., 2013). Además, los médicos, los veterinarios, trabajadores y los ganaderos se caracterizan, por no seguir las instrucciones de uso asociadas con los medicamentos recetados y de venta libre (Pulcini y Gyssens, 2013: Hughes Et al., 2012).

Uso de antibióticos Pacientes y médicos En un estudio de nueve países, los pacientes reportaron comúnmente una mayor cantidad de prescripción de antibióticos a sus médicos de cabecera cuando tenían enfermedades respiratorias superiores y algunos exageraron los síntomas para obtener más. El mismo estudio contó que el 20% de los pacientes admitió un mal uso de ellos guardándolos para futuras enfermedades (Altiner, 2004). Otros estudios han encontrado que los médicos prescriben el uso de

antibióticos sólo para satisfacer las necesidades de sus clientes (Tonkin-Crine et al.,2011). Sin embargo, también se ha encontrado que los facultativos destinan más tiempo en explicar a sus pacientes el tipo de patología que tienen para justificar la alternativa de tratamiento con antibiótico (Terry, 2001). Adicionalmente, algunos estudios encontraron que los antibióticos fueron prescritos cuando los diagnósticos aún eran poco claros o después de recibir presiones de la industria farmacéutica (Kotwani et al., 2010). En varios estudios realizados en Suecia, los médicos percibieron que el problema de resistencia antibacteriana no era relevante (Rkman et al., 2013). Cuando el tratamiento antibiótico falló en aliviar la infección, muy pocos médicos argumentaron que se debía a una etiología viral, sino más bien a un problema de resistencia (Wood et al., 2012:237). Las argumentaciones para el uso de antibióticos de amplio espectro han estado siendo justificados por los médicos tanto por la responsabilidad con su paciente, como por su obligación ante la sociedad (Wood et al.,2007).

En Chile se sabe del uso excesivo de antimicrobianos en la industria del salmón, una práctica que va cambiando.

¿Médicos y Veterinarios comparten las mismas actitudes ante el uso de antibióticos? Algunos estudios sugieren fuertemente que los veterinarios o técnicos que trabajan en salud animal, sub o sobre dosifican los antibióticos bajo una serie de circunstancias. Por ejemplo, los productores de leche de Wisconsin creen firmemente que utilizan la cantidad adecuada de antibióticos para el tratamiento de mastitis clínica, pero sólo un 50% de ellos tiene protocolos escritos sobre la dosificación (Hoe and Ruegg, 2006: Friedman et al., 2007: Walker et al.,2012). Por el contrario, que el hecho que exista un protocolo escrito no asegura que la dosificación sea usada correctamente. A esto se suma que, no todos los veterinarios creen que la efectividad anti bacteriana puede ser un problema entre sus clientes, por lo cual no han iniciado una conversación en relación a la resistencia con los mismos (Cattaneo et al., 2009). Un estudio en UK encontró que el 5% de las prescripciones de uso de antibiótico eran sub dosificaciones y un 20% sobre

Se ha legislado en favor de limitar el uso de antibióticos y el respeto por los días de resguardo para proteger al consumidor.

La presión exportadora ha limitado el uso de antimicrobianos en cerdos, favoreciendo la inocuidad alimentaria.

dosificaciones. Las prescripciones incorrectas de dosificación de antibióticos fueron asociadas a recomendaciones de empresas farmacéuticas (Hughes et al., 2012). Lo que nosotros encontramos en nuestra revisión bibliográfica es que ninguno de estos estudios tocó el tema de las obligaciones morales de usar o no usar antibióticos y bajo qué circunstancias podrían reducirse su uso. Una serie de trabajos bien documentados en el área de medicina humana encontraron que, la prescripción de antibióticos por parte del médico estaba fuertemente influenciada por las normas subjetivas sociales del entorno inmediato del médico. Es decir, los médicos estaban más propensos a seguir los protocolos del hospital y evitar prescripciones inapropiadas de antibióticos si las expectativas de los colegas o del personal del hospital iba en esa dirección, o si ellos percibían que tenían total control sobre las drogas a utilizar en sus pacientes (Limbert and Lamb, 2002; Cortoos et al., 2012; Walker et al., 2001; Liabsuetrakul et al., 32003; Saengcharoen et al., 2008). Esta serie de estudios demuestran que en el caso de la medicina humana, las normas subjetivas juegan un rol importante en la prescripción o no de antibacterianos. Sin embargo, nosotros encontramos que para el caso de la medicina veterinaria y el uso de antibióticos en los animales de producción, no solamente hay presiones desde los ambientes que rodean al veterinario sino también hay una suerte de sensación de obligación moral a la hora de prescribirlos. Nuestros estudios encontraron que la obligación moral, juega un rol importante en la prescripción de antimicrobianos en la medicina veterinaria, que en el área humana no se encontró. Nuestra investigación encontró que la crianza y producción de animales y sus subproductos consiste en una compleja interdependencia de actores: llamada la cadena de producción-consumo. Esta cadena incluye a los animales, operadores, vendedores, consumido-

res, otros actores influenciadores como veterinarios, nutricionistas, compañías farmacéuticas, proveedores, profesionales y grupos de negocios asociados a los animales, el Estado y sus regulaciones, y los colegios veterinarios entre otros. ¿Qué percepción sobre la prescripción de antibióticos en los animales tuvieron los dueños y empleados de predios de producción animal? Las percepciones entre estos actores variaron grandemente al momento de decidir el uso o no de antibióticos. Sin embargo, las mayores coincidencias cuando existieron - en el uso de antibióticos entre los distintos actores fueron de mayor a menor como sigue: •

animales con enfermedad aguda, animales en alto riesgo,

•

luego los animales en bajo riesgo

•

y al final los animales crónicos.

Los consumidores, sin embargo, no percibían que el uso de antibióticos fuera realmente necesario bajo las cuatro circunstancias anteriores. En contraste, los dueños y empleados de los predios tendieron a creer que ellos tenían una obligación moral hacia los consumidores de usar antibióticos en los animales de consumo. Adicionalmente los dueños, empleados y veterinarios percibían la opinión de los consumidores como muy relevante. ¿Qué percepción sobre la prescripción de antibióticos en los animales tuvieron los veterinarios? La primera generalización es que los veterinarios de los predios reportaron presiones sociales muy variadas del por qué utilizan o prescriben antibióticos. La presión social más alta de la cadena productiva se dejó sentir desde las empresas farmacéuticas. Los veterinarios percibieron que las empresas farmacéuticas tenían altas expectativas de que ellos recomienden el uso de antibióticos independiente de las circunstancias. El segundo influenciador más importante para el veterinario vino desde sus clientes. Sin embargo, esta presión fue

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muy distinta dependiendo del tipo de animal al cuál se le tenía que aplicar el antibiótico.

La desconfianza, es un punto que al revisar la literatura, encontramos muy descuida de análisis.

El tercer influenciador sobre el veterinario vino desde los cuerpos profesionales organizados y la regulación del Estado, donde la mayor presión al uso de antibióticos estuvo sobre los casos de enfermedades agudas. Respecto a la obligación moral de los veterinarios de usar o no antibióticos reveló que éstos, en general, no sentían esa obligación moral hacia los otros miembros de la cadena productiva. Adicionalmente, tuvieron una favorable tendencia al uso de antimicrobianos en animales con enfermedades agudas y en alto riesgo, debido a que los colegas esperaban el uso de ellos en estas patologías.

En los Estados Unidos, por ejemplo, la desconfianza existe entre los veterinarios y las recomendaciones gubernamentales respecto al uso apropiado de antimicrobianos (Dean et al., 2011), y la creencia entre los enfermeros de ganado (McIntosh et al., 2009a, b) y los productores de leche de que las agencias de gobierno y extensión no tienen su mejor interés en mente, al hacer la política para el uso o no de antibióticos (McIntosh et al., 2010).

La segunda generalización dice relación con las expectativas del cliente. Cuanto éstas son mayores (de que el uso del antimicrobiano, sería más favorable para la recuperación de animales en casos crónicos y en riesgo), mayor era la inclinación del veterinario a usarlos. Finalmente, la percepción de los veterinarios de la presión social que ejercen los cuerpos regulatorios y colegios veterinarios, en relación a evitar el uso de antibióticos en animales de alto riesgo, fue bajo. La percepción de riesgo al usar antimicrobianos en ciertas circunstancias, tendió a ser menor cuando existió una norma u obligación moral fuerte que lo respaldara.

Conclusiones La revisión de 45 estudios que examinó los éxitos y fracasos de los esfuerzos para optimizar el uso de antibióticos, encontró que la conducta de los gobiernos, de las compañías farmacéuticas, de los profesionales de la salud animal, distribuidores y consumidores debería cambiar (Homede and Ugalde, 2001). Nosotros creemos que la lección más importante que hemos aprendido en nuestra investigación, es que existen patrones regulares de influencia que recaen sobre aquellos que usan los antimicrobianos.

Tal vez debemos aprender de las buenas iniciativas que se han implementado a nivel mundial. La más reconocida de ellas se gestó en Suecia, donde un esfuerzo nacional que comenzó en el año 2000, fue factor clave para racionalizar el uso de antibióticos, dando como resultado que sea uno de los países con menor resistencia, asociado a una va-

loración de la medicina veterinaria por parte de la comunidad. El uso inapropiado de antimicrobianos en pacientes humanos y animales de abasto, acelera el momento en que estos fármacos pierden su capacidad para combatir infecciones. Recomendamos que la Teoría del Comportamiento Planeado se utilice en esfuerzos amplios para identificar y cambiar las creencias sobre el uso de antimicrobianos en aquellos que tienen influencia considerable sobre la ganadería. Tanto la actitud como las recomendaciones, del cuándo y en qué casos usar antibióticos fue fuertemente influenciado por normas y obligaciones morales en el caso de los veterinarios.

Enzo Capurro, Médico Veterinario (UACH, EU Leg), MSc, PhD Senior Estratega El conjunto más común de miembros de PREVENZIA®, Precision Dairy Technology la red de contactos cuyas expectativas y Móvil +56 (9) 8815 8421 obligaciones respaldaban el uso de anenzo.capurro@prevenzia.cl timicrobianos eran colegas y clientes. www.prevenzia.cl

Caprinos

Factores que impactan la curva de lactancia D

entro del ciclo productivo anual de los rebaños caprinos, la etapa de lactancia es la fase productiva más importante, pues es la que genera la mayor parte de los ingresos económicos por la comercialización de la leche. Los grandes desafíos para los planteles caprinos lecheros son producir una gran cantidad de litros de leche en forma eficiente y a través de todo el año, preservando la calidad nutricional del producto final y optimizando la rentabilidad económica. El punto central de cualquier sistema de producción lechera es el conocimiento de la curva de producción de leche (Curva de lactancia), la cual está determinada por numerosos factores que es necesario comprender y manejar adecuadamente para el éxito de la operación. Otro aspecto fundamental, corresponde a la necesidad de contar con un sistema de registros acerca de la producción de leche total en el rebaño, así como un sistema de control lechero individual que permita

conocer el potencial productivo de cada animal a lo largo de su ciclo productivo anual y durante toda su vida productiva. En términos prácticos habitualmente se utilizan algunos parámetros tales como la producción diaria de leche por cabra y los litros de leche acumulados por lactancia, con el objetivo de establecer comparaciones, establecer ciertos manejos productivos y orientar las estrategias de mejoramiento.

Características de la curva de lactancia en caprinos

vo, puede prolongarse por unos 10 meses dentro del ciclo anual, reservándose unos 2 meses para el período de secado normal, previo al próximo parto y lactancia. (Gráfico 1) Entre los principales objetivos del sistema de productivo se plantea lograr que las cabras inicien su período de lactancia con la mayor cantidad de litros producidos en su primera ordeña, posteriormente avancen gradualmente hacia un pick de lactancia lo más alto posible y luego desarrollen una alta persistencia durante el resto de la lactancia.

La leche caprina es el producto obtenido de la ordeña de animales sanos y bien manejados, a partir de unos pocos días luego del parto, habiendo concluido la producción de calostro y hasta el momento del secado y cese de la ordeña.

Tradicionalmente la lactancia se divide en tres períodos productivos denominados inicial, intermedio y final, caracterizados por el perfil de producción y las fluctuaciones en la calidad composicional y nutricional de la leche.

Normalmente, la duración de la lactancia en caprinos es variable y dependiendo de numerosos factores propios de los animales y del sistema de manejo producti-

Durante la fase inicial de la lactancia se registra un aumento sostenido del total de litros producidos y un descenso en los niveles de sólidos lácteos (grasa y proteína). En la etapa intermedia se produce el máximo nivel de producción lechera o pick de lactancia, que coincide con un bajo tenor de sólidos lácteos y altas demandas nutricionales para los animales. En la fase final o cola de lactancia se presenta un descenso paulatino del total de litros de leche producido y un aumento de los sólidos lácteos. El tenor de grasa láctea es uno de los componentes que presenta mayores fluctuaciones, especialmente al inicio y término de la lactancia, a diferencia de la proteína láctea que se mantiene más estable. (Gráfico 2)

Es importante respetar la madurez zootécnica al primer encaste, para que puedan parir las cabritas cerca de los 12 meses de edad.

Rendimiento quesero a través de la lactancia El producto más tradicional y de mayor consumo a nivel del país corresponde al queso elaborado con leche caprina. Sin

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embargo, existe una tendencia incipiente al desarrollo y comercialización de otros productos lácteos caprinos.

Grafico 1: Curva de lactancia

Uno de los parámetros más habituales utilizados en la elaboración de derivados lácteos caprinos corresponde al rendimiento quesero que relaciona la cantidad de litros de leche necesaria para obtener 1 kg. de queso y está explicado por la sumatoria del contenido de grasa más proteína láctea. Debido a las variaciones de los componentes lácteos, durante las diferentes etapas de la curva de lactancia los rendimientos queseros presentan fluctuaciones, especialmente al inicio y hacia finales de lactancia donde suelen ser más altos, mientras que en la fase intermedia de producción de leche se registran los menores rendimientos a la cuajada.

Grafico 2: Curva lactancia vs sólidos

Factores relacionados con la curva de lactancia Existen numerosos factores asociados directamente con la cantidad de litros de litros producidos y/o la calidad composicional de la leche, destacándose los siguientes: •

•

La disponibilidad de agua limpia, fresca y en suficiente cantidad para los animales, particularmente en la etapa inicial e intermedia de lactancia, en épocas del año con mayor stress ambiental (verano), en animales de alto potencial productivo y cuando la alimentación que reciben los animales posee un alto nivel de materia seca y muy baja humedad, como ocurre en condiciones bajo confinamiento con una alta proporción de forrajes conservados y concentrado o en condiciones de manejo extensivo en praderas con baja proporción de materia verde en zonas de marginales o de secano.

Grafico 3: Curva de producción con dos ordeñas.

Una alimentación balanceada que aporte todos los nutrientes necesarios para una óptima producción favorece una alta producción de leche y sólidos lácteos. Se debe proveer a los animales los kilos de materia seca de alimento, la cantidad de fibra, energía, proteína, minerales y vitaminas necesarias para cubrir los requerimientos de mantención y de producción leche-

ra. Un caso particular son las hembras de primera lactancia que deben terminar con su desarrollo corporal, para lo cual poseen requerimientos alimenticios adicionales. •

•

La edad y número de lactancia. Diferentes estudios han demostrado que las cabras multíparas presentan una producción de leche significativamente superior a las primíparas. Es así como las cabras durante sus primeras lactancias presentan un menor rendimiento, aumentando linealmente hasta la 3ª ó 4ª lactancia donde se alcanzan los mejores resultados. La edad y desarrollo corporal de las cabras al primer parto están relacionados directamente con su nivel productivo en la primera lactancia. Por tal motivo, se deben respetar los estándares de madurez zootécnica al primer encaste, de manera tal que las cabras puedan parir cerca de los 12 meses de edad con un apropiado desarrollo corporal y del tejido mamario. Cabras primíparas presentan una duración de la lactancia inferior a hembras multíparas. Entre el 2° y 5° parto la lactancia es más prolongada, según estudios realizados en diferentes ecosistemas productivos. Por otro lado, al aumentar el número de lactancias se produce un aumento

del galactógeno placentario que estimula el desarrollo del tejido mamario hacia finales de la gestación en las cabras melliceras o trilliceras.

del nivel de grasa láctea, mientras el tenor de proteína se mantiene estable. •

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Los partos tempranos en la temporada de parición se asocian con lactancia más prolongadas y más productivas. Esta diferencia es aún mayor en los sistemas semi-extensivos donde la disponibilidad de forraje en la pradera se relaciona no sólo con la duración, sino que además con la forma o perfil de la curva de lactancia. Partos de primavera presentan picks de lactancia muy altos, por la sinergia entre condiciones ambientales favorables y la etapa de inicios de lactancia, aunque la curva de producción de leche cae rápidamente cuando la calidad nutritiva del forraje disponible se reduce al secarse, generándose lactancias más cortas. La estación del año posee además un efecto sobre los sólidos lácteos y en términos generales son altos en períodos fríos y bajos en épocas cálidas, especialmente la grasa. Si los picks de lactancia ocurren en verano, se obtendrán los menores niveles de sólidos lácteos. Lo anterior está claramente asociado con la etapa de la lactancia. Las cabras que paren 2 ó más crías, presentan una mayor producción de leche respecto a las cabras con una cría, debido a la influencia favorable

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El nivel productivo de leche se relaciona de manera inversa con el tenor de sólidos lácteos. De tal forma que sistemas de manejo, razas y animales más productivos poseen un menor nivel de sólidos lácteos. Sin embargo, existe una correlación positiva entre la grasa y la proteína láctea.

dad a una sola ordeña diaria, gracias a su mayor capacidad de almacenar leche en el sistema cisternal de la ubre, en comparación con otras especies. Además, las cabras adultas se adaptan mejor al sistema de una ordeña respecto de las primíparas, por el mayor desarrollo de la ubre. Estas características propias de esta especie ganadera, resultan muy favorables para los sistemas productivos extensivos de la zona del norte chico de nuestro país, donde se manejan animales en sistemas con encierra nocturna, pastoreo diurno de los animales y procesamiento diario de la leche para elaboración de quesos. •

Aumentando el número de ordeñas, de 1 a 2 diarias, se puede aumentar entre un 20 a 30 % la producción total de leche, dependiendo además de factores tales como la alimentación, la raza, el número de lactancias, el desarrollo y posición de la ubre. (Gráfico 3)

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Finalmente, el tipo de lactancia, es un factor que impacta la curva de producción de leche. Así, el sistema de crianza artificial de las cabritas favorece la expresión de todo el potencial de las cabras durante su lactancia. Mientras en los sistemas semi-extensivos, donde la la madre alimenta a su cría hasta el destete, el nivel productivo total y la duración de la lactancia se ven afectados.

La ordeña •

Uno de los factores de mayor impacto sobre la producción de leche es el sistema de ordeña de las cabras. La ordeña mecánica donde se aplica una correcta rutina y se cuenta con equipamiento apropiado y en óptimo funcionamiento, son esenciales para obtener una máxima producción de leche sin afectar la sanidad mamaria y asegurando el bienestar animal.

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El factor más importante para una alta producción lechera es el número de ordeñas diarias, pues el vaciado de la ubre induce una mayor síntesis de leche, de tal forma que, aumentando el número de ordeñas diarias se consigue aumentar la producción.

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Sin embargo, debo destacar que las cabras poseen una gran adaptabili-

En sistemas semi extensivos las madres alimentan a sus crías afectando la producción total de leche y la duración de la lactancia.

Dr. William Cesped M. Médico Veterinario (MS) Gerente Técnico Vet-Point www.vetpoint.cl

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Opinión

La Inclaudicable Estupidez Humana D

esde hace mucho se discute sobre, si los países deben buscar el crecimiento o el desarrollo para alcanzar un nivel de prosperidad equitativo. Sin embargo, las opiniones han estado siempre divididas. Si por esas cosas propias de nuestra fantasía, un extraterrestre pudiera observar un foro donde esas voces engoladas defienden una u otra de sus visiones, seguro que este personaje diría que la discusión es más bien sobre la estupidez humana, ya que el quid del asunto finalmente se trata de la insensatez de un sistema económico y social que domina al planeta como si si éste fuera infinito. Si nuestro ET apreciera, por ejemplo, el gasto en transporte, vería que la estructura es muy ineficiente desde el punto de vista energético ya que está sustentado principalmente en el petróleo, (un recurso no renovable y a la vez altamente contaminante), pero a la vez, observaría la ineficiencia de los circuitos, cuya consecuencia es el despilfarro del recurso tiempo en la corta vida de los humanos. Si fuéramos capaces de organizar mejor nuestras ciudades tardaríamos mucho menos en trasladarnos de un lugar a otro y nuestro trabajo y productividad serían mucho más eficientes, la contaminación ambiental mucho menor y tendríamos más tiempo para dedicarlos a la familia o al ocio productivo . En el mismo sentido, este supuesto extraterrestre habría podido reconocer algo positivo en estos debates. Habría observado que, a pesar de la incoherencia, el Homo sapiens es capaz de percibir su necedad y eso es una prueba de inteligencia. Sin embargo, cuando somos capaces de darnos cuenta de una idiotez, no significa que ya hemos descubierto el camino hacia la inteligencia, sólo es el primer paso. Este extraterrestre pensaría que estos humanos habitantes del planeta Tierra, están

en el punto de partida para convertirse en seres inteligentes. El ciclo económico al que ha llegado la Humanidad, consumo > producción> destrucción, además de provocar el ensanchamiento de la brecha social, la expansión del consumo de buena parte de la población, ha dado lugar a una acelerada degradación de los recursos naturales que sustentan la vida en el planeta, tanto por destrucción en muchos casos irreversible de ellos, como por la creciente contaminación del aire, del agua y del suelo, por agentes químicos y también biológicos. La agricultura moderna e intensiva, que apuntaba en los 70 a solucionar los problemas de hambre en el mundo para esta década, no lo ha conseguido. El inmenso encarecimiento de la producción ha generado un endeudamiento en todos los productores del mundo, además se ha caracterizado por una tremenda dependencia de la energía del petróleo, y derivados de él mismo, como son los agroquímicos y fertilizantes, que van corroyendo el recurso suelo y el agua. La destrucción del bosque nativo para incorporar esos suelos a la agricultura y obtener combustible, (leña) están provocando irreversibles daños ambientales que hacen cada vez más lejano el ya utópico concepto de sustentabilidad ambiental. El escritor estadounidense, Don Marquis hace ya más de medio siglo, en un libro de poemas para niños, creó los personajes Archy y Mehitabel, donde Archy es una cucaracha que dialoga con un gato de nombre Mehitabel y le cuenta lo que ha escuchado de las hormigas acerca de la “civilización humana”, y en una de las estrofas se puede leer:

Querido jefe: Estaba conversando con una hormiga el otro día y me transmitió las comidillas que las hormigas en el mundo entero están diciendo: El hombre está transformando la tierra en desiertos. No pasará mucho tiempo hasta que el hombre la haya usado completamente de modo que no puedan subsistir en ella sino hormigas, ciempiés y escorpiones. El hombre nos ha oprimido durante millones de años Pero continúa sin cesar cavando la tierra bajo sus propios pies haciendo desiertos, desiertos, desiertos. Todo lo que el hombre llama civilización resulta siempre en desiertos. El hombre nunca cuadra sus cuentas Usa toda la abundancia y el verde de la tierra. Cada generación gasta un poco más del futuro con codicia y deseo de riquezas. El norte de África fue una vez jardín y entonces vinieron Cartago y Roma y desvalijaron la despensa y ahora está el Sahara, hormigas y ciempiés. Los toltecas y los aztecas fueron poderosas civilizaciones en ese continente pero abusaron del suelo y agotaron la naturaleza y ahora desiertos, escorpiones hormigas y ciempiés

Igual que Isaac Newton develó las leyes del movimiento que explica que los planetas giren en sus órbitas, que los satélites no caigan sobre nuestras cabezas y que las manzanas siempre terminen en el suelo, el profesor de la Universidad de California (Berkeley) Carlo Cipolla, dio cuenta en su libro “Allegro ma non troppo” de cómo los estúpidos (literal) se mueven por todas las esferas sociales, y los describe como los que “arruinan los mejores planes y perjudican a sus semejantes sin obtener nada a cambio”. No recibió un Nobel por ello, pero sus observaciones sobre el ser humano han sido una importante contribución para resolver los problemas del futuro de la humanidad. En resumen, estimados lectores de DLeche, después de estas líneas, pareciera que está claro el diagnóstico de nuestra situación como “civilización”, y que de ello se desprende que enfrentaremos cada vez mayores problemas. Al mismo tiempo, también está claro que conocemos las causas y al menos parte de las soluciones. Sin embargo, nuestra estupidez impide aplicarlas y al parecer este “gen” transversal seguirá marcando un destino incoherente de le especie humana y sus consecuencias sobre el planeta. ¿Seremos tan absurdos que ese extraterrestre un día llegue a la Tierra y se encuentre sólo con hormigas y escorpiones?

Leopoldo Sánchez Grunert Médico Veterinario

Nº 111 • Septiembre 2017 - Año 12 • www.dleche.cl

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