Boczniaki z sosem żurawinowo-chrzanowym

CHLEB NA ZAKWASIE Z ŻURAWINĄ PRZEPIS I ZDJĘCIE: KATARZYNA SIERADZ

Liczba porcji: 1 duży bochenek lub 2 małe Czas przygotowania: 15 godzin i 10 minut

Składniki: masło, do wysmarowania formy 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej 300 g mąki pszennej, typ 650 100 g suszonej żurawiny 1 łyżka soli 200 g aktywnego zaczynu (zakwasu dokarmionego przed ok. 8 godzinami) 450 ml wody olej, do posmarowania folii

Przygotowanie: Dużą keksówkę (lub 2 małe) smarujemy masłem. Mąki, żurawinę i sól mieszamy. Dodajemy zaczyn i wodę, mieszamy łyżką lub mikserem z końcówką w kształcie haków przez 5 minut.

Przekładamy do foremki, wygładzamy wierzch ręką zmoczoną w wodzie. Formę przykrywamy folią spożywczą posmarowaną cienką warstwą oleju. Odstawiamy na 4–6 godzin, aż ciasto podwoi swoją objętość (powinno prawie sięgać brzegów formy i zaczynać stykać się z folią).

Zdejmujemy folię i pieczemy 30 minut w piekarniku nagrzanym do 220°C. Po tym czasie ostrożnie wyrzucamy chleb z formy na blachę, zmniejszamy temperaturę do 200°C i pieczemy jeszcze 25–30 minut. Upieczony chleb po postukaniu powinien wydać głuchy odgłos.

Odstawiamy na kratkę do całkowitego ostudzenia.