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RECETAS Pescados de río
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Pescado fresco
A la hora de comprar pescado para asegurarse su frescura, es importante tener en cuenta los siguientes aspectos: el color de las agallas debe ser rojo vivo los ojos deben estar brillantes la carne debe estar firme, cuando apretamos con la yema del dedo la carne debe ofrecer cierta resistencia debe tener olor a rĂo o a mar las escamas deben ofrecer cierta resistencia a desprenderse
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Boga a la pizza
Ingredientes (para 8 porciones) • 2 piezas de bogas • Sal (cantidad necesaria) • 3 ó 4 tomates
• 4 cebollas • 2 pimientos rojos • 1 limón (para jugo)
• Orégano a gusto • Aceite • 250 g de queso mantecoso
Preparación Abrir las bogas por el lomo. Sacar los elementos internos y lavar. Salar y colocar los pescados en una asadera. Cortar en juliana los tomates, las cebollas y los pimientos. Cocinar las verduras para hacer la salsa en una olla o sartén con aceite caliente y condimentar. Verter la salsa sobre las bogas. Llevar las bogas en una asadera a horno (de barro o gas) hasta dorar, e ir agregando el jugo de limón. Una vez cocidas, se cubre con el queso mantecoso y se coloca en el horno para derretir el queso. Antes de servir, espolvorear con orégano.
orégano.
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Surubí al Paraná
Ingredientes (para 8 porciones) • Surubí sin espinas • 200 a 250 gramos por persona, multiplicar de acuerdo a la cantidad de comensales
• 1 cebolla • 1 pimientos • 50 gr de Queso fresco (por porción)
• Sal, pimienta y ají molido a gusto • Aceite de oliva • Vino blanco
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Preparación Cortar trozos de papel de aluminio en cuadraditos de 30 x 30 cm tantos como la cantidad de porciones a preparar. Poner centrado en el papel un trozo de Surubí, salpimentar y rociar con unos granitos de ají molido; acomodar encima unas rodajas cebolla, luego el queso fresco esparcido y por último un buen trozo del pimiento sin piel, poner unas gotas de aceite y unas de vino blanco. Luego, doblar el papel de aluminio hasta que quede bien cerrado. Cocinar a temperatura fuerte en el horno precalentado aproximadamente 30 minutos.
fuerte en el horno precalentado aproximadamente 30 minutos.
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Chupín de pescado
• Dos kilos de pescado (preferentemente armado) • 4 cebollas
Ingredientes (para 8 porciones) • 3 ajís • ½ kg de tomates • 1 kg de papas
• 1 diente de ajo • 1 perejil • Vino blanco
Preparación Cortar en aros las cebollas y los pimientos. Cortar en rodajas los tomates y las papas (en rodajas gruesas). Reservar todo. Colocar un poco de aceite en una olla, si es de hierro mejor. Cubrir el fondo de la misma con cuatro cebollas cortadas en aros. Colocar una capa de postas de Armado. Cubrir con una parte de los pimientos, cebollas, papas y tomates. Agregar ajo y perejil picados, sal, pimienta y ají molido. Colocar encima otra capa de armado y repetir la verdura. Volver a condimentar. Tratar que la última capa sea de papas ya que cuando estén blandas, el chupín va a estar listo. Agregar un vaso de vino blanco y un vaso de agua. Tapar y cocinar a fuego suave. Una vez que esté listo, retirar del fuego y servir con un buen vino blanco para acompañar.
del fuego y servir con un buen vino blanco para acompañar.
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Boga al horno, simple y súper
Ingredientes (para 8 porciones) • 1 pieza de boga • 2 limones • 1 pimiento verde
• 1 Aceite c/n • 1 Ajo • 1 Perejil
• Sal y Pimienta a gusto
Preparación Lavar bien la boga. Aceitar una fuente y colocar la boga con las escamas hacia abajo. Rociar con el jugo de un limón y salpimentar a gusto. Llevar al horno hasta dorar y hasta que se despegue la carne de la piel cuando probamos con un tenedor. En una mitad de la boga colocar el ajo y perejil fresco picados y en la otra el pimiento verde (salteado previamente en un poco de aceite de oliva). Por último, llevar al horno durante 5 minutos más. Se puede acompañar perfectamente con un buen puré de papas.
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Empanadas de armado
Ingredientes (para 8 porciones) • 1 pieza de armado • Aceite • 1 cebolla de verdeo
• 1 cebolla • ½ pimiento verde • 2 tomates peritas
• 1 Huevo duro • Aceitunas • Sal, pimienta y pimentón a gusto
Preparación Picar o procesar 800 gramos de armado crudo molido. Revisar bien para que no queden espinas y reservar. En una sartén, colocar un poco de aceite; agregar la cebolla de verdeo y la cebolla blanca, ambas picadas. Además, incorporar la porción de pimiento picado y cocinar durante cinco minutos. Agregar el pescado y los tomates peritas picados bien chiquitos. Condimentar la preparación con media cucharadita de pimienta, media cucharadita de pimentón y sal a gusto. Agregar aceitunas a gusto y un huevo duro picado. Revolver bien para unir todo. Si el relleno queda muy seco, se puede agregar uno o dos tomates más. Una vez listo, dejar enfriar y luego armar una docena de empanadas. Las mismas, pueden cocinarse al horno o fritas. Si la cocción es en horno suave, cocinar 20 minutos o hasta que estén bien doraditas.
cocinarse al horno o fritas. Si la cocción es en horno suave, cocinar 20 minutos o hasta que estén bien doraditas.
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Pacú a la brasas
Ingredientes (para 8 porciones) • 1 Pieza de Pacú
• Sal y condimentos a gusto
• 1 limón (opcional)
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Preparación Cortar el pescado por el medio, descartando el espinazo. Colocar en la parrilla hacia abajo, de modo que la carne quede expuesta al calor de las brasas durante 10 o 15 minutos, al ponerlo abierto con la piel hacia el fuego, pasar un cuchillo por el borde de todo el pescad, ya que allí se acumula la mayor cantidad de grasa. Cada 15 minutos hay que proceder con este método para conseguir un Pacú desgrasado pero nunca seco. A su vez, darlo vuelta recién cuando el cuero ya empieza a desprenderse. Sea cuidadoso para evitar que el pescado se deshaga. Continuar con la cocción a fuego moderado para no quemar las escamas. Se lo puede servir con ensalada de tomates y lechuga, o bien con papas con mayonesa y perejil.
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